Potravina Porce B* T* S* Tělesná hmotnost Kategorie energetického výdeje při pohybu (viz vysvětlení níže) Corn Flakes 30 g 2 0,5 25 500 3:58 1:59 1:12 0:59 2:38 1:19 Nestlé Fitness 30 g 7 0,5 5 450 3:34 1:47 1:05 0:53 2:22 1:11 Cereálie Cini Minis 30 g 2 3 10 500 3:58 1:59 1:12 0:59 2:38 1:19 Cereálie Nesquik 30 g 2 1 11 500 3:58 1:59 1:12 0:59 2:38 1:19 Lipánek 130 g 10 14 19 1000 7:56 3:58 2:24 1:59 5:17 2:38 Jogurt Dobrá máma 120 g 3 7 19 650 5:09 2:34 1:34 1:17 3:26 1:43 Monte 62,5 g 2 8 10 500 3:58 1:59 1:12 0:59 2:38 1:19 Smetanový jogurt 150 g 4 13 22 900 7:08 3:34 2:10 1:47 4:45 2:22 Mléčná rýže 150 g 4 9 32 850 6:44 3:22 2:03 1:41 4:29 2:14 Bílý jogurt 200 g 7 8 7 550 4:21 2:10 1:19 1:05 2:54 1:27 Coca Cola 500 ml 0 0 53 900 7:08 3:34 2:10 1:47 4:45 2:22 Kofola org. 500 ml 0 0,5 40 700 5:33 2:46 1:41 1:23 3:42 1:51 Rajec mateřídouška 500 ml 0,5 0,5 23 400 3:10 1:35 0:57 0:47 2:06 1:03 Bonaqua citron 500 ml 0 0 23 400 3:10 1:35 0:57 0:47 2:06 1:03 Figo-různé druhy 300 ml 0,5 0 29 500 3:58 1:59 1:12 0:59 2:38 1:19 Bonaqua Emotion 500 ml 0 0 15 250 1:59 0:59 0:36 0:29 1:19 0:39 Mattoni pomeranč 500 ml 0 0 0 400 3:10 1:35 0:57 0:47 2:06 1:03 Kubík Waterrr 500 ml 0 0 22 400 3:10 1:35 0:57 0:47 2:06 1:03 Sprite 500 ml 0 0 35 400 4:45 2:22 1:26 1:11 3:10 1:35 Kubík 300 ml 1 0,5 37 600 5:09 2:34 1:34 1:17 3:26 1:43 Juice 200 ml 1 0 21 650 3:10 1:35 0:57 0:47 2:06 1:03 Fanta 500 ml 0 0 45 400 6:20 3:10 1:55 1:35 4:13 2:06 Nestea-různé druhy (průměr) 500 ml 0 0 35 800 4:45 2:22 1:26 1:11 3:10 1:35 Jupík-různé druhy (průměr) 330 ml 0,5 0,5 35 600 4:45 2:22 1:26 1:11 3:10 1:35 Kinder Mléčný řez 28 g 2 8 9 500 3:58 1:59 1:12 0:59 2:38 1:19 Croissant 42 g 2 9 21 750 5:57 2:58 1:48 1:29 3:58 1:59 Bebe Brumík 30 g 2 4 17 500 3:58 1:59 1:12 0:59 2:38 1:19 Tyčinka Kit Kat 40 g 2 12 25 900 7:08 3:34 2:10 1:47 4:45 2:22 Tyčinka Snickers 60 g 6 17 34 1300 10:19 5:09 3:08 2:34 6:52 3:26 Banánek v čokoládě 50 g 1 5 36 800 6:20 3:10 1:55 1:35 4:13 2:06 Tatranky 47 g 4 16 25 1050 8:20 4:10 2:32 2:05 5:33 2:46 Miňonky 50 g 3 13 30 1050 8:20 4:10 2:32 2:05 5:33 2:46 Energie kj Pozn: Hodnoty udávající množství bílkovin, sacharidů, tuků v g a energie v kj jsou pro přehlednost zaokrouhleny Vysvětlení ke kategoriím energetického výdeje: I. kategorie (průměr 0,105 kj/kg/min) Příklady činností: činnosti vsedě - četba, učení, sledování TV, PC, stolové (deskové) hry II. kategorie - lehká zátěž (průměr 0,21 kj/kg/min) Příklady činností: hra na housle, hra na klávesové nástroje, pomalá chůze (do 4 km/hod), jízda na kole do 10 km/hod, hrabání listí, zalévání hadicí domácí práce: luxování, zametání, utírání prachu, praní, stlaní, vaření, utírání nádobí 08/10 SRPEN 2010 PODPOROVÁNO POTRAVINÁŘSKOU KOMOROU ČESKÉ REPUBLIKY l h - d r m TABULKA EnERGETICKÉHO VÝDEJE Přehled časů vykonávání aktivit p 20 kg 30 kg Přehled výživových hodnot porce potravin 2,1 4,2 6,9 8,4 3,15 6,3 1 Čas vykonáv NYNÍ POUZE 29 KČ! Zaostřeno na strana Ovocné v ia zas u n 8 PRO VÁŠ ZDRAVÝ STŮL strana 44 S E Z N A M T E S E S VÝROBKY KLASA ZMRZLINA - ledová pochoutka (str. 22) strana 14 největší mýty o ovoci a zelenině Ovocné fondue (str. 9) strana 40 Jak číst nápisy na potravinách
Představení vaší firmy odborné a široké veřejnosti Budoucnost českého zemědělství a českého venkova 37. ročník mezinárodní výstavy Soutěž o Zlatý klas Bohatý odborný doprovodný program 26.8. - 31.8.2010 čtvrtek - pondělí 9.00-18.00 hodin úterý 9.00-17.00 hodin Společným cílem je úspěch Potravinářský pavilon Česká a moravská vína Pavilon regionálních potravin Ochutnejte to nejlepší z Čech a Moravy Přehlídka regionálních výrobců a jejich potravinářských specialit ze všech krajů republiky Česká distribuční síť Rybářský a myslivecký pavilon Zbraně a střelivo Potřeby pro rybáře a myslivce, oblečení, obuv, optika Den myslivosti sobota 28.8. (ukázky vábení zvěře, sokolnictví, kynologie, Vojenský umělecký soubor Ondráš) Zvěřinové hody v Pivovarské zahradě Slavnostní předání certifikátu národní značky KLASA Novinky a zajímavosti z oboru Potravinářský pavilon www.vcb.cz
editorial Vážené čtenářky, vážení čtenáři, začínám nabývat dojmu, že počasí si o nás myslí, že jsem snad všichni supermani a superženy. Nejdříve nás zasype sněhem, pak zaplaví dešti a ve finále přijde sahara. Nechci si tady stěžovat, protože na léto jsem se těšila snad jako nikdo, ale musím říct, že preferuji pozvolnější oteplování a ne rovnou tropy, kdy pomalu prosím větříček, aby malinko zadul. upřímně už nevím, čím bych se ještě osvěžovala, z větráku už mi jde hlava kolem a vodu piju na litry. Měsíčník Svět potravin Granville, s. r. o. p. o. box 181, 130 11 praha 3 REDAKCE: dana večeřová šéfredaktorka e-mail: dana.vecerova@svet-potravin.cz štěpánka batíková editorka e-mail: stepanka.batikova@svet-potravin.cz radek jaroš redaktor OBCHOD: radka vokáčová e-mail: obchod@svet-potravin.cz tel.: 222 782 554 REDAKČnÍ RADA: ing. tomáš kreutzer doc. Mvdr. Milan Malena, ph.d. ing. věra Menšíková ing. jakub šebesta Mudr. Michael vít, ph.d. ADRESA REDAKCE: Granville, s. r. o. p. o. box 181, 130 11 praha 3 e-mail: redakce@svet-potravin.cz tel.: 222 782 554 VyDAVATEL: Granville, s. r. o., ičo: 28967653 VyCHáZÍ: v čr 12x ročně REGISTRACE: Mk čr e 18477 issn 1803-5140 DISTRIBUCE: MediapriNt kappa, s. r. o., postservis, a. s. GRAFICKá ÚPRAVA: WoW, spol. s r. o. karel petráček FOTO: WoW, spol. s r. o. david Severin aleš otýpka TISK: tnm print s. r. o. ale co mi za úmorného vedra vždy zvedne náladu, to je zmrzlina. kdyby to šlo, konzumovala bych ji stejně jako vodu na litry. Mezi nejoblíbenější příchutě podle průzkumů patří čokoládová, vanilková a pistáciová. k pistáciové se určitě přikláním, nejlépe s velkými kousky pistácií, pak ještě k mátové s kousky čokolády, která není u nás tak známá, což je velká škoda, a tak se na ni vždycky těším do španělska. jiný kraj, jiný mrav, a španělé nám zase můžou závidět naše specialitky. tvarohovému Míšovi a české točené zmrzlině můj mlsný jazýček jen málokdy odolá. Nevím, jestli jste to postřehli, ale na čas nám točená zmrzlina někam zmizela a nejednou jsem z různých koutů slyšela: jak já bych si ji dal, tu míchanou. Zaplať pán bůh je zpět a doufejme, že na dlouho dobu. čemu jsem v poslední době ještě přišla na chuť a okoukala od jižanů, je sorbet. je neskutečně osvěžující, chutná po čerstvém ovoci a navíc se do něj nepřidává tuk! a takový citronový sorbet se šampaňským je náramná dobrota! a víte, komu vůbec vdě- číme za vznik zmrzliny? překvapivě Mongolům, kte- ří připravovali různé ochucené nápoje z mléka, které díky chladnému hor- skému klimatu často zmrzly. Zalistujte na stranu 22, kde na vás čekají další zajímavosti o sledoledu (tak zmrzlině říkají chorvati). v červencovém čísle jsme vyhlásili koláčové dny a děkuji všem, kteří nám zaslali skvělé recepty na letní koláče. rebarborový koláč od paní lenky jsme hned vyzkoušeli a byl vynikající! ale chápu ty z vás (bez ostychu se přidávám), kteří už v tom vedru nemají sílu se pražit u rozpálené plotny a péct. ale to neznamená, že je ovocným dobrotám konec! vždyť ovocné dezerty se dají připravit i zastudena z piškotů, kysané smetany či tvarohu a ovoce a takové jahodové tiramisu ze strany 10, když je pořádně vychlazené, je skutečný pamlsek. a jestli vás ovocná zahrádka zásobuje pořádnou úrodou, tak vyzkoušejte i ovocné saláty, které jsou hotové raz dva a pro masožrouty připomínám, že se dají připravit i naslano třeba s drůbežím masem, sýrem, ořechy a chutnají báječně. Mějte se moc krásně a doufám, že až budete odpočívat někde u vody a chladit se vaší oblíbenou zmrzlinou, přijde vám Svět potravin vhod a zpříjemní letní dny. vaše štěpánka batíková editorka srpen 2010 3
obsah Obsah 6 kalendárium 8 zaostřeno na letní ovocný seriál, díl ii. 12 jak to chutná vám, petře Novotný? 14 mýty o potravinách Mýty o ovoci a zelenině 16 16 víte, co je zdravé - tudíž vhodné pro vaše dítě? jak motivovat děti k pohybu 18 testovali jsme za vás odrůdy révy vinné ii. 8 22 klasa Zmrzlina ledová pochoutka 26 informace z technologické platformy pro potraviny 30 palec nahoru, palec dolů kvalita potravin stoupá Nízká spotřeba hovězího v čr 32 cesty do regionů kozy od železných hor 34 jídlo ve výtvarném umění Stůl jako obraz světa 36 vystopováno Mlékárenský výrobek roku 2010 38 tipy pro zdraví Srpnové tipy pro úžasné léto 40 na straně spotřebitele jak číst nápisy na potravinách 42 když to sníš, něco zvíš Medovník 44 pozor, informace o potravinách na trhu Ne vše, co je zadarmo, je dobré alergeny v drůbežím mase 46 potraviny ve světě chorvatská kuchyně 16 22 40 42 4
srpen 2010
Srpen Když o svatém Vavřinci slunce svítí, budem dobré víno míti. (10. 8.) Na svatého Vavřince brambory do hrnce! Slunce-li o Nanebevzetí Panny Marie svítí, lze hojnosti vína se nadíti. (15. 8.) ČT PÁ SO NE PO ÚT ST ČT PÁ SO NE PO ÚT ST ČT PÁ SO NE PO ÚT ST 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 ČT PÁ SO NE PO ÚT ST ČT PÁ SO 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 6
kalendárium srpen 2010 Grand Prix Austerlitz 2010 Mezinárodní výstava vín Grand prix austerlitz 2010 se koná 14. srpna u příležitosti Napoleonských dní na zámku ve Slavkově u brna. výstavy se mohou zúčastnit vinaři z těch zemí, které se podílely v roce 1805 na bitvě tří císařů ve Slavkově u brna. Nenechte si ujít ochutnávku všech vystavených vín. více na www.bankavin.cz Rajčatová bitva Rajčatina Netradiční hry a soutěže s rajčatovou tematikou pro celou rodinu si nenechte ujít 14. srpna v areálu šťastná země v radvánovicích u turnova. ve velkolepé rajčatové bitvě bude mít každý k dispozici spoustu přezrálých rajčat (je připraveno 10 tun) a bude vědět, že jeho soupeři jsou stejně kurážní a odhodlaní zvítězit. Součástí rajčatiny jsou též atraktivní zápasy v rajčatovém protlaku. celý rajčatový den je ukončen soutěží v potápění do protlaku (na výdrž s dechem). více na www.stastnazeme.cz Země Živitelka 2010 37. ročník mezinárodní výstavy Země živitelka proběhne ve dnech od 26. do 31. srpna v českých budějovicích. Součástí výstavy budou i samostatné tematické sekce ekostyl a Mezinárodní výstava družstevnictví. Rybářské slavnosti v Třeboni tradiční rybářské slavnosti v třeboni, které se budou konat poslední prázdninový víkend, tj. ve dnech 28. 29. srpna, si určitě nenechte ujít, pokud máte rádi dobroty z ryb. jsou připraveny ukázky rybářského řemesla, rybářských zvyků a bohatá nabídka rybích specialit z třeboňského kapra a dalších třeboňských ryb. Gastropartnery slavností 2010 budou opět mistr kuchař petr Stupka, který připraví své výtečné kapří hranolky, Znovín Znojmo a. s. a vyhlášená třeboňská rybí restaurace šupina. Součástí slavností jsou i rybářské závody pro rok 2010 byl vybrán král rybníků rožmberk, cyklistický závod po třeboňsku či koncerty na třeboňském náměstí. více na www.trebonsko.cz Výlov sektů tradiční výlov sektů uskladněných na dně vranovské přehrady pořádají 7. srpna ve vranově nad dyjí vinné sklepy lechovice. vylovené lahve jsou následně prodány v charitativní aukci. Sekt má podle pořadatelů akce díky podmínkám na dně přehrady bohatší perlení a lepší chuť i vůni. více na www.vslechovice.cz Pivní slavnosti Pivovaru Chodovar tradiční pivní slavnosti piva chodovar v chodové plané se uskuteční 21. srpna. Nenechte si ujít atraktivní program v pivovarské zahradě, klání o tituly pivní rytíř a pivní rytířka chodovaru 2010, netradiční prohlídky pivovarského provozu, odemčené skalní sklepy, jízdy zvláštních vlaků, speciality na grilu a samozřejmě výtečné pivo. více na www.chodovar.cz Vinař roku 2010 v reprezentativních prostorech velkého sálu paláce žofín v praze bude 19. srpna slavnostně vyhlášen a udělen titul vinař roku 2010. jde o prestižní nezávislou soutěž českých a moravských vín, kterou bude tento slavnostní večer doprovázet galadegustace všech soutěžních vín. více na www.vinarroku.cz Pražský jarmark Praha Navštivte ve dnech 26. - 31. srpna 2010 vii. ročník Mezinárodního folklorního festivalu pražský jarmark. i letos se v praze sjedou umělci z česka, evropy, asie či latinské ameriky. Mezinárodní folklorní festival pražský jarmark je zcela zdarma a probíhá denně od 14.00 do 22.00 hodin za Stavovským divadlem na ovocném trhu v praze 1. Mimo to se můžete těšit na tradiční staročeský jarmark, ukázky řemesel, ochutnávky specialit české, moravské i mezinárodní kuchyně. srpen 2010 7
zaostřeno na Letní ovocný seriál, díl II. Ovocné variace zastudena připravila alice škochová Je horko. Úporné vedro. Představa rozpálené trouby či jen zapnuté plotýnky vyvolává stavy panické úzkosti. Vařit? Jen to ne... Jíst? Možná, ale jen něco studeného, něco měkkého, na žvýkání čehož není potřeba vynakládat téměř žádnou energii, nejlepší by bylo něco tekutého. A o přípravě moučníku už nemluvě. To musí být hotové raz dva. Skoro by se to mělo udělat samo, jaksi mimochodem. nakrájet ovoce, smíchat s tím či oním, třeba rozmixovat nebo několik plodů proložit piškoty s krémem. Zastudena, jednoduše. 8
T ip zaostřeno na Čokoládové fondue Dvě tabulky rozlámané čokolády rozpustíme na mírném ohni v 6 lžicích kondenzovaného mléka. Vmícháme pomerančovou šťávu, likér a sekané ořechy. K namáčení se hodí ovoce, vafle či sušenky. MícháMe jablka S hruškami, aneb ovocné Saláty Salát z ovoce může být zdravou alternativou k moučníku, svačinou nebo, přidáme-li do něj těstoviny, rýži či kousek masa, i hlavním chodem. výběr ingrediencí se odvíjí podle momentální chuti, je však dobré dodržovat při přípravě salátu několik užitečných zásad. plody musí být samozřejmě zdravé a čistě omyté, případně i oloupané, pokud salát nabízíme například malým dětem, které mají ještě problémy s rozkousáním slupek. protože ovoce krájením a loupáním rychle ztrácí vitaminy, je vhodnější připravit salát těsně před podáváním. Saláty s některými druhy zálivek naopak vyžadují určitý čas na uležení například salát s jogurtovou zálivkou necháme před konzumací zhruba půl hodiny odpočinout v ledničce. co se týče chuťových kombinací, záleží čistě na naší libovůli, je však třeba mít na paměti, že kyselé ovoce tráví organizmus jiným způsobem než například sladké, proto nechceme-li zatěžovat náš trávicí systém, je vždy lepší použít jen druhy jedné chuti buď kyselé, nebo sladké. Zamyslet se můžeme i nad barevnou kombinací ingrediencí, protože důležitá je i estetická stránka pokrmu. vizuálně nevýrazný salát může rozsvítit třeba pár zelených bylinek. pokud chceme, aby byl salát sytější, kombinujeme jej nejlépe s drůbežím masem, šunkou, těstovinami či rýží, v tom případě je vhodné jej doplnit dresinkem z jogurtu a případně i majonézy. Salát můžeme nechat i pouze přírodní, pro lepší vstřebání vitaminu v něm obsažených je lepší do něj přidat pár kapek olivového oleje, trochu jogurtu nebo zakysané smetany. do salátu můžeme přidat i trochu medu, sirupu (vhodné jsou například bylinkové sirupy) nebo i kapku alkoholu. chuť salátu můžeme podtrhnout posypem z namletých oříšků nebo nejrůznějších semínek lněného, sezamového nebo třeba slunečnicového která navíc obsahují zdraví prospěšné látky. dobře poslouží rovněž zelené bylinky jako máta či bazalka. přidáme-li kapku citronové šťávy, nezmění ovoce tak rychle barvu. je ovšem lepší konzumovat salát vždy čerstvý, jednak kvůli úniku vitaminů, jednak proto, že delším skladováním ztrácí kousky ovoce na lákavosti. pokud nemáme po ruce čerstvé ovoce, poslouží samozřejmě i ovoce z konzervy, ale už to není ono... Nebojme se ani neobvyklých kombinací ovoce si dobře rozumí třeba se zálivkou z hořčice či výraznými sýry. i bez práce jsou koláče..., tedy NepečeNé dezerty Moje děti si k narozeninám přejí vždy tentýž dort z piškotů, ovoce a zakysané smetany. děláme jej den předem, nejlepší bývá třetí den, ale toho se málokdy dožije. postup je jednoduchý. Zakysaná smetana (v luxusnější verzi čerstvý sýr mascarpone, cenový rozdíl je však značný) se smíchá s ušlehanou smetanou, trochou bílého jogurtu a vanilkového cukru a vzniklým krémem se postupně prokládají vrstvy piškotů (výborné jsou cukrářské) kladené spolu s kousky ovoce (nejlépe jahod) do dortové formy. poslední vrstvu tvoří krém. popsaný postup je typický pro všechny nepečené dezerty s ovocem. Základ tvoří piškoty či sušenky, které se prokládají krémem z ušlehané či zakysané smetany, tvarohu, mascarpone, pudingu, eventuelně želatiny a různými druhy ovoce. pokud nemáme čas a chuť skládat piškoty do formy, můžeme vložit rovnou do pohárů kousky sušenek nebo třeba na kousky nalámaný biskupský chlebíček, smíchat s ovocem, vanilkovým krémem či pudingem, vychladit, ozdobit šlehačkou a podávat. polévka Se dá uvařit Z čehokoliv (italské přísloví) o ovocných polévkách připravených vařením či dušením jsme již hovořili v předchozím díle ovocného seriálu. teď se podíváme na ovocné polévky připravené zastudena. výhodou polévek z čerstvého ovoce, které neprochází žádným dalším tepelným zpracováním, je jednak to, že si ovoce srpen 2010 9
zaostřeno na zachovává maximum vitaminů a jednak jednoduchost přípravy. Základem bývá mléko, voda, víno či mošt. ovoce vybíráme podle chuti, samozřejmě je lepší dát přednost čerstvému sezonnímu před kompotovaným. polévku vychladíme a podáváme třeba s piškoty či sušenkami. Můžeme zdobit ušlehanou smetanou či zmrzlinou. jaký Si to NaMícháš, takový to Máš jako dítě jsem nemohla pochopit, proč dospělí ve spalujícím dusnu prahnou po sklenici oroseného půllitru piva. Něco tak odporně hořkého, k čemu se navíc musíte propracovat skrz čepici husté nahořklé pěny... limonáda, to je ono. po letech jsem tento postoj přehodnotila a i já si za letních dní ráda dopřeji malé pivo. i dvě, někdy. Synovi pivo chutná, ale nevím, jak by se na dvouapůlleté vrávorající batole dívalo okolí. děti, pijte mléko! Na sklenici obyčejného mléka se vrhají jen v krajní nouzi, ale když k tomu přidáme jahody, kopeček šlehačky, trochu zmrzliny, barevné brčko... to je jiná. Zapojme mixéry, míchejme koktejly! Základem letního míchaného nápoje může být i kvalitní ovocný čaj, mléko, minerálka. a samozřejmě ovoce, ovoce, ovoce... Na dochucení pak můžeme použít cukr (nejlépe třtinový), med, kopeček zmrzliny, citron, zelené bylinky. a na závěr kostku ledu. pro dospělé třeba spolu s kapkou alkoholu, ale to je jiná kapitola. příprava těchto nápojů nevyžaduje žádné speciální vybavení, ani příliš ingrediencí. ovoce je možné před použitím odšťavnit, ale není to nutné, klidně je stačí pouze rozmixovat. Ztratíme tím sice něco vitaminů, výsledný nápoj však bude hustší a bude obsahovat více vlákniny. v případě čajových koktejlů stačí uvařit ovocný čaj (stejného druhu jako ovoce, které použijeme), vychladit, v mixéru připravit ovocné pyré a zamíchat je do vychladlého čaje. Máme-li po ruce šejkr, můžeme si zahrát na barmany. ochutíme citronovou šťávou a zdobíme snítkou máty. Například na jahodový drink budeme potřebovat 150 ml jahodového čaje, 50 ml jahodového pyré, 20 ml citronové šťávy, mátu a jahodu na ozdobení. Stejně můžeme postupovat s malinami, broskvemi, jablky. ovocný základ lze doplnit ovocnou šťávou nebo pouze vodou, minerálkou či sodovkou. koktejly na mléčném základě můžeme doplnit Recept JABLKOVO-HRUŠKOVÝ SALáT Ingredience: 2 jablka, 2 hrušky, 1 citron, 50 g vlašských ořechů, 100 g sýra roquefort, 1 lžíce olivového oleje extra virgin, pepř, mořská sůl, několik lístků polníčku, několik listů kadeřavého salátu lollo rosso a lollo biondo Postup: jablka a hrušky omyjeme, oloupeme a rozkrojíme na poloviny. Zbavíme je jádřinců a nakrájíme na jemné nudličky. ovoce dáme do misky, lehce zakapeme šťávou z citronu, aby ovoce nezačalo tmavnout, pak přidáme nasekané vlašské ořechy a sýr rozdrobený na kousíčky. vše promícháme a dáme chladit. dresing: v malé misce rozmícháme olivový olej se šťávou z půlky citronu, přidáme mořskou sůl a čerstvě mletý pepř. chlazený salátek dobře promícháme s dresingem a jednotlivé porce ozdobíme lístky polníčku a kadeřavých salátků. Recept JAHODOVÉ TIRAMISU Ingredience: 250 g cukrářských piškotů,100 ml sladkého dezertního vína, 400 g čerstvých sladkých jahod, 50 g třtinového cukru, 250 g mascarpone, 290 ml 40% ušlehané smetany Postup: piškoty pokapeme dezertním vínem. Mascarpone rozmícháme s ušlehanou smetanou. rozmačkáme dvě třetiny jahod, zbytek nakrájíme na plátky. Na dno skleněné mísy o objemu zhruba jednoho litru dáme polovinu piškotů, na ně polovinu rozmačkaných jahod a polovinu mascarpone se šlehačkou. celý postup ještě jednou zopakujeme. Navrch položíme plátky jahod. vychladíme, nejlépe přes noc. 10
zaostřeno na smetanou, zmrzlinou či jogurtem, bílým nebo ovocným. Mléko by mělo být vychlazené alespoň na 4 c. v případě, že připravujeme koktejl z tropického ovoce, můžeme použít namísto kravského i kokosové mléko. tuhle rundu platím já, aneb ovocné FoNdue Fondue si většinou spojujeme se sýrovou omáčkou rozpuštěnou v kotlíku, v níž se namáčejí kousky pečiva či masa. My se však zaměříme na fondue nasladko. Na vidličky nebudeme napichovat maso ani veku, nýbrž kousky ovoce. to by mělo být pěkně zralé, ale zároveň by plody měly být pevné, aby se daly snadno napichovat na vidličku. Základ směsi, do níž ovoce namáčíme, tvoří většinou čokoláda jakéhokoliv druhu (samozřejmě by měla být kvalitní), třeba v kombinaci s kávou, jogurtem, karamelem, pudingem nebo vínem. čokoládovou směs lze na závěr ochutit trochou ovocného likéru nebo destilátu. Na stůl můžeme umístit mističky s nasekanými ořechy, semínky či strouhaným kokosem, aby si v nich strávníci hotová sousta mohli na závěr obalit. Na samotnou přípravu čokoládového fondue se hodí buď keramický, nebo těžký litinový hrnec, který se tradičně používá na sýrové fondue, ale můžeme použít i litinovou či nerezovou sadu. aby se čokoláda nepřipálila, je vhodnější použít buď sadu, která obsahuje dvě do sebe vložené misky, z nichž ta větší je určena pro vodu, nebo rozehřát čokoládu nejprve ve vodní lázni a teprve potom přelít do nádoby na fondue. Zahříváme na mírném plameni, je-li vařič lihový, nebo nízkém stupni v případě bezpečnějšího elektrického vařiče. protože čokoláda nevyžaduje k zahřívání vysokou teplotu, je možné použít jako zdroj tepla i čajové svíčky. Na trhu jsou k dostání i malé kameninové nádobky, které již obsahují čokoládovou náplň. tu stačí pouze rozehřát v mikrovlnné troubě nebo vodní lázni a rovnou podávat. Nesmíme zapomenout na důležitou součást vybavení, kterou jsou napichovací vidličky. Měly by být dvouzubé s dlouhými rukojetěmi odolnými proti teplu dřevěnými či plastovými. je praktické, když jsou vidličky barevně označeny, aby si strávníci poznali tu svoji. v případě nouze poslouží k napichování stejně dobře i špejle. a pak už může začít rituál, kdy se hosté sesednou u stolu kolem jednoho hrnce, postupně napichují kousky dobrot a namáčejí. Společné hodování si lze zpestřit tradiční zábavou, která se pojí původně k sýrovému fondue kdo utopí kousek chleba - v našem případě třeba ovoce - v sýru, rozuměj v čokoládě, platí ostatním rundu Recept VÍDEŇSKá OVOCná POLÉVKA Ingredience: 750 g bobulového ovoce (např. rybízu, malin, borůvek, ostružin, jahod), 150 g přesátého moučkového cukru, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce pomerančového likéru, na špičku nože mleté skořice, 1 l kyselého mléka, vanilková zmrzlina Postup: bobulové ovoce přebereme a opereme (maliny pouze přebereme), necháme dobře okapat, zbavíme stopek. Moučkový cukr, citronovou šťávu, pomerančový likér a mletou skořici opatrně promícháme s ovocem, necháme 30 minut proležet pod pokličkou. kyselé mléko promícháme s ovocem a rozdělíme do misek, na každou porci dáme kousek vanilkové zmrzliny. Recept BORŮVKOVÝ ŠEJK Ingredience: 400 g borůvek, 300 g ledové tříště, 1 l mléka, 200 ml kondenzovaného mléka, 100 g cukru, lístky máty či meduňky Postup: do mixéru vložíme borůvky, nasypeme led, nalijeme mléko a kondenzované mléko, přidáme cukr a několik snítek máty, případně meduňky. pokud jsou borůvky mražené, můžeme vynechat led. rozdělíme do sklenic a ozdobíme kopečkem borůvek a několika lísky máty. srpen 2010 11
jak to chutná Vám... Jak to chutná Vám, Petře Novotný? připravila štěpánka batíková, foto archiv petr Novotný Petr novotný není jen známý bavič, moderátor, publicista, majitel umělecké agentury a pětinásobný držitel titulu Bavič roku v anketě TÝ TÝ, ale také vyznavač dobrého jídla, výborný kuchař, sběratel kuchařských receptů a autor několika knih o vaření. Mimo jiné se dozvíte, na jaké jídlo z dětství vzpomíná nejraději a jak to bylo s jeho kuchařskými začátky. 12
jak to chutná Vám... Prozraďte nám, na čem v současné chvíli pracujete a kde se s vámi můžeme setkat? Nejvíc mě teď baví komedie Jo, není to jednoduché, kde hraju šedesátiletého profesora matematiky, který má poměr se svou dvacetiletou žačkou. Hrajeme to na zájezdech a v Praze v divadle U Hasičů. Se mnou tam hraje Uršula Kluková, Jarda Sypal a Klára Jandová z Rodinných pout. Co vy a jídlo, máte k němu vřelý vztah? Ano, jídlo přímo miluju. Sbírám kuchařky, kuchařské recepty, sám vařím v rádiu a občas v České i Slovenské televizi. Vydal jsem deset kuchařských knih. Na svých častých cestách po světě přecházím okamžitě po překročení hranic na místní stravu a tu si vychutnávám. Pocházíte z Olomouce. Na jaké krajové dobroty nejraději vzpomínáte? Olomoucké tvarůžky jsou nejlepší v jakékoliv formě! Nejraději je mám smažené s uherákem. Vaše oblíbené a nejmíň oblíbené jídlo? Mám moc rád servítkový knedlík. Dělávala jej moje maminka je to obří kynutý knedlík velikosti bochníku chleba, je plněný povidly, vaří se v utěrce v páře, pak se krájí nití na plátky a ty se posypávají mákem a cukrem. Polévají se rozpuštěným vepřovým sádlem. Pojí se vám s jídlem některé vzpomínky? Ať z dětství, dospělosti, Z profesní kariéry? Tak tenhle knedlík vždy s mými narozeninami. Pak si vzpomínám na častou nedělní morkovou kost dostával jsem minimální příděl, asi polévkovou lžíci morku na kousek chleba. Už jako otec rodiny jsem si jednou dopřál celý talíř morku, abych ho měl jednou v životě dostatek! Pak mi bylo moc špatně. Maminka moc dobře věděla, jaká dávka je přiměřená. Jinak celé moje mládí a studentská léta jsou spojeny se smaženým sýrem. Jedl jsem ho prakticky pořád a dodnes se mi neomrzel. Dodržuje nějaké stravovací rituály, třeba před vystoupením? Ano. Nejíst!!! Vždycky jsme si s Michalem Tučným říkali, že když se před vystoupením najíme, že se pak válíme po scéně což v praxi znamenalo, že jsme pomalejší, málo akční, nezáříme, trávíme. Jak se udržujete v kondici, hraje u vás roli i správné stravování a zdravá strava? Ano. Vím přesně, jak bych měl žít zdravě, ale nedokážu to. Zdravá jídla mi tolik nechutnají. Tak se aspoň snažím nepřejídat, omezovat sladké a trochu se pohybovat. Jaký je váš vztah k vaření A váš vrcholný kulinářský kousek v kuchyni? Vařím moc rád, baví mě to. Sbírám nenormální recepty, které vyžadují odvahu, fantazii a smysl pro humor. Když na takový narazím, hned ho zkouším. Bývám pravidelně odměňován pozoruhodnými výsledky. Největší radost v kuchyni jsem měl ve svých začátcích, kdy se mi doma podařilo napodobit naprosto věrně jídlo z čínské restaurace kachnu s medem. Co jste se naučil vařit jako první? Čaj. Moje maminka byla skvělá kuchařka, tak jsem si pořídil sešit a do něj si začal psát recepty. Chtěl jsem vědět, co je nejjednodušší a maminka řekla: Čaj. Tak jsem si zapsal recept na čaj a už druhý den jsem ho servíroval bohužel jsem spletl dózičky a místo čaje jsem tam dal kmín. Pamatuju si, jak tatínek ani nehnul brvou a nápoj vypil. Teprve pak se začal zajímat, jak jsem ho vytvořil. Preferuje tradiční české potraviny nebo máte raději zahraniční/exotickou kuchyni? České potraviny musí být čerstvé a kvalitní sháním se po nich a daří se mi. A zahraniční kuchyně mám moc rád, obzvlášť čínskou a francouzskou, doma z ciziny nejčastěji dělám italská jídla. Jíte raději doma nebo v restauraci? Obojí má své kouzlo. Doma mi moc chutná a v Praze mám asi deset svých oblíbených podniků, kam moc rád zajdu. A pokud jde o zahraničí tam jsem typický gastronaut (nové slovo, mám ho moc rád!) Máte oblíbenou restauraci? Mám jich několik moc rád chodím do smíchovského Mount steaku, k Básnikovi pánve na Vinohrady a do Ambiente U Radnice. Mimo Prahu nemá konkurenci restaurace U Raušů ve Velké Bíteši a Občerstvení U Koryta v Klokočné. K jídlu preferujete víno či pivo? Já jsem abstinent. Takže perlivou minerálku. Zbývá Vám přes značné pracovní vytížení vůbec čas na vaše koníčky? Já mám práci jako koníčka. Baví mě sedět u počítače, baví mě cestovat, baví mě vystupovat a natáčet. A baví Filip Sajler mě šéfovat vlastní firmu. To jsou (*1979 v Praze) všechno mé koníčky, za které jsem placen. Recept Meruňky s cibulí Petra Novotného Ingredience: 1 kg vypeckovaných meruněk, ¼ kg cibule, 10 dkg cukru, hřebíček, 1 špetka zázvoru, 1 špetka muškátu, 1 špetka nebo kousek skořice, orientální koření Postup: Cibuli nakrájíme na kolečka a spolu s cukrem povaříme v hrnci v cca 3 dl vody, až cibule změkne a zesklovatí. Přidáme meruňky, trochu hřebíčku a asi 15 minut povaříme. Přidáme zázvor, muškát, skořici a orientální koření dle chuti. Necháme přejít varem a ochutnáme. Zavařujeme nejlépe ve skleničkách od ovocné přesnídávky. Sterilizujeme asi 15 minut na 80 C. Ideální salát k masům, kuřeti, uzeninám. srpen 2010 13
mýty o potravinách Největší mýty o ovoci a zelenině připravila Marie šrámková také do vás v dětství doma či ve škole cpali doslova pod tlakem nevábnou zelenou kaši ze zmrazeného protlaku, protože je špenát strašně zdravý? a když už vás navzdory této prevenci tu a tam přesto přemohla chřipka, léčili jste ji kilogramy pomerančů, až jste měli z jejich šťávy poleptaný jazyk a překyselený žaludek? a co pozdější módní vlna makrobiotické stravy, kdy všichni chtěli hubnout za pomoci obrovského množství syrové zeleniny bohatě prokládané sójovým masem či sýrem tofu? špenát je největší zásobárnou železa, sója je na sto procent zdravá potravina, citrusy a pomeranče vás vyléčí z chřipky a čerstvé ovoce je vůbec to nejzdravější, co na našem jídelníčku najdeme. Seznamte se toto jsou největší nepravdy o ovoci a zelenině. Nikdo samozřejmě nepochybuje o tom, že jsou tyto potraviny zdravé a že bychom jich měli jíst víc. ovoce a zelenina patří k základním stavebním kamenům zdravého životního stylu. v poslední době se k nim navíc přidává narůstající nabídka bioproduktů. Nových, vědecky podložených informací o zelenině a ovoci přibývá. přesto o nich stále koluje mnoho mýtů a polopravd. železný SyNdroM pepka NáMořNíka Mýtus o tom, že špenát je obrovskou zásobárnou železa, je už velmi starý. už v roce 1870 publikoval doktor e. von Wolf práci, v níž tvrdil, že špenát má desetkrát víc železa než ostatní listová zelenina. Skutečná špenátománie vypukla ve 30. letech dvacátého století, kdy v disneyho filmovém ateliéru spatřila světlo světa kreslená postavička pepka námořníka, který špenátu vděčil za své obří svaly. přitom ale už v roce 1937 přišli němečtí vědci se zjištěním, že špenát má jen desetinu množství železa, které se u něj původně předpokládalo. e. von Wolf prý způsobil tento omyl nechtěným posunem desetinné čárky, takže sto gramů špenátu neobsahuje 30 mg železa, ale jen 3 mg. Nicméně fáma o tom, že vás špenát dobije železem víc než jakákoli jiná potravina, přetrvaly. další problém je v tom, že kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové a listové nedokáže naše tělo absorbovat ze špenátu prakticky žádný vápník a téměř žádné železo. pomeranče bojují proti chřipce také s konzumací pomerančů a citrusů během chřipky a nachlazení bychom to neměli přehánět. je pravdou, že pomeranče jsou skutečně bohatým zdrojem vitaminu c, který virům nepřeje, ale podle studie provedené v roce 2007 na univerzitě v helsinkách a zveřejněné v listu Guardian j e p r o b l é m v t o m, ž e jsou zároveň sladké i kyselé. c u k r oslabí aktiv i t u b í l ý c h krvinek, neutrofilů, zatímco zvýšená kyselost dočasně oslabí schopnost těla vypořádat se s viry a bakteriemi. Navíc z více než 14
mýty o potravinách třiceti provedených studií vyšlo najevo, že vitamin c má na chřipku či nachlazení minimální vliv. rozdíl mezi nemocnou skupinou, která užívala doplňky s vitaminem c, a skupinou užívající obyčejné placebo byl prakticky nulový. pokud se při chřipce chcete zásobit vitaminem c, podle odborníků jsou mnohem lepší volbou například jablka, která jsou také jeho bohatým zdrojem, ale zároveň nejsou kyselá a jsou považována za potravinu s nízkým glykemickým indexem. ZáZrak jménem Sója je skvělým zdrojem proteinů, má nízký obsah tuku, snadno se tráví a vegetariáni na ni nedají dopustit. Sója už se několik let hřeje na výsluní přízně nejen vegetariánů, ale i propagátorů zdravého životního stylu. jenže četné studie dokazují, že se zdravotními dopady konzumace sóji to vůbec není tak růžové, jak se původně předpokládalo. vědci už před několika lety zjistili, že isoflavony obsažené v sójových bobech mají negativní vliv na činnost štítné žlázy a lidé, kteří mají se štítnou žlázou problémy, by konzumaci sóji měli rozhodně omezit. výzkum provedený na cornell university Medical college a long island community hospital zase odhalil, že děti, které byly krmené sójovým mlékem, měly dvojnásobnou pravděpodobnost, že se u nich objeví diabetes typu 1. Na kojence má neblahý vliv i obsah estrogenu v sóji, který se dá zjednodušeně přirovnat ke krmení malého dítěte antikoncepčními pilulkami. Studie z univerzity v oxfordu zveřejněná v daily Mail zase prokazuje, že sója zvyšuje ztrátu paměti u seniorů. brambory jdou Na tloušťku pověst si brambory u dietářů sice pošramotily kvůli různým tučným úpravám (bramborové hranolky, chipsy), ale pokud zvolíte zdravou úpravu bez tuku jako například vařené nebo pečené brambory dopřejete svému tělu dietní jídlo. brambory jsou tvořeny z osmdesáti procent vodou, zbylých dvacet procent tvoří pevná složka. Syrová nebo pečená brambora průměrné velikosti má 100 kalorií, 22 gramů sacharidů, 3 gramy proteinů a žádný tuk. Navíc mají vysoký obsah vitaminu c, takže například na zahnání jarní únavy jsou jako stvořené. to se však týká pouze jejich zdravé úpravy, jedna porce smažených hranolků má totiž víc než dvojnásobný počet kalorií. borůvky ochránce před rakovinou také tvrzení, že jsou borůvky bohatší na antioxidanty než jiné ovoce, nejsou zcela pravdivá. Například červený grapefruit nebo hořká čokoláda jsou bohatší na antioxidanty, tedy na látky zachycující volné radikály a další látky přispívající k rozvoji rakoviny. Nejlepší je ovocná dieta také jeden velký omyl. Myslíte si, že když chcete zhubnout, můžete se neomezeně cpát ovocem a zeleninou, protože organizmu jen prospívají? Naopak při redukční dietě ovocem šetřete. pravdou je, že při dietním režimu lze doporučit snad všechny druhy zeleniny, u ovoce bychom ovšem měli být obezřetnější. obecně je v ovoci poměrně dost cukrů, proto zcela stačí denně jeden větší nebo dva menší kusy ovoce, případně miska drobnějšího ovoce, jako jsou maliny borůvky nebo jahody. jahody navíc obsahují velmi málo cukru, takže jsou při dietním režimu ideální. vhodný je při dietě také ananas, který pomáhá spalovat tuky a patří k tomu méně kalorickému ovoci. Za nejtučnější plod na našem trhu je považované avokádo. dodá tělu asi 900 kilojoulů v pouhých 100 gramech, ve stejném množství je i 24 gramů tuku. jedná se ovšem o tuk, který obsahuje důležité nenasycené mastné kyseliny. v avokádu jsou i důležité vitaminy a minerály, proto bychom neměli avokádo zatracovat, ale jíst ho jen v přiměřeném množství. hodně energie obsahují také banány, a to asi 400 kilojoulů na 100 gramů. proto bychom banány také neměli považovat za dietní ovoce, jak tomu občas bývá. vaření ubírá ZeleNiNě a ovoci živiny čerstvé ovoce a zelenina nepředstavují vždy tu nejzdravější variantu, kterou si můžete dopřát. Mražené a konzervované ovoce a zelenina často mají dokonce víc vitaminů než čerstvé. Mrazí a konzervuje se totiž vždy v sezoně, v době, kdy je zcela zralé a v nejlepší kondici. pokud tedy například váháte nad nákupem čerstvých či mražených jahod, mražené budou pravděpodobně zdravější a vaše tělo si z nich vezme víc živin, protože dozrály za přirozených podmínek a v sezoně. při nákupu konzervovaného ovoce a zeleniny si však všímejte, zda a kolik je k němu přidáno cukru a soli. srpen 2010 1
víte, co je zdravé - tudíž vhodné pro Vaše dítě? Jak motivovat děti k pohybu Připravila Jana Divoká, STOB V dalším setkávání na stránkách časopisu budeme pokračovat v povídání o tom, jak vést děti ke zdravému životnímu stylu. Jak již bylo řečeno v minulých článcích, ukazuje se, že absence pohybové aktivity, resp. vyšší podíl nepohybu a zároveň nadměrný příjem energie jsou nejvýznamnějším činitelem při vzniku nadváhy či obezity. Je tedy třeba dítě vést odmalička k různým pohybovým aktivitám a minimalizovat čas, který stráví před obrazovkou televize či u počítače. Než však společně začneme hledat způsob jak na to, věnujme pozornost následujícímu rozhovoru! Jsem zvědavá, koho budeme mít letos na tělák! Trapnej tělák! Je to nuda! Se ti divim, že tam ještě chodíš! Trapně se převlíkat a kdo se má potom česat a předělávat si make-up! Takže na něj zase nebudeš chodit jako vloni? Jasně, mamka zavolá té své známé doktorce, aby mi napsala osvobození! A na co ti to napíše? Asi zase na záda... A to ti to ta doktorka napíše jen tak? Jasně! Hele, nemohla by to napsat na něco i mně? Že by fikce? Kdepak! Úvodní rozhovor je čistě autentický! Vedly jej spolu dvě dívky začátkem školního roku cestou autobusem ze školy. Není jistě pěkné poslouchat cizí hovory, ale tento opravdu přeslechnout nešel! Dívky se ani nebály, že je uslyší někdo, kdo by neměl, a nijak se tedy nekrotily v hlasitosti. Uvědomíme-li si všechny souvislosti, které z rozhovoru dívek vyplynuly, jistě nás napadne, jak je možné, že děti považují tělocvik za nutné zlo, jemuž se dá za notné podpory rodičů vyhnout falešným doporučením k osvobození z tělocviku od odborníka, který by měl naopak tělesnou aktivitu podporovat? Plníme limity Případ této dívky jistě není ojedinělý, ale věřme, že není ani běžnou praxí. Je však pravda, že se děti často svěřují s tím, že je ve škole tělocvik nebaví, a dokonce je někdy i stresuje. Z praxe je totiž známo, že se stále ještě najdou učitelé, kteří povětšinou kladou důraz na hodnocení výkonů podle limitů stanovených nejrůznějšími tabulkami. Dětem, kteří se do tabulek jaksi nevejdou, pak nezbývá, než tělocvik přetrpět s pocitem, že pohyb zkrátka není jejich silná stránka! Přitom to tak být vůbec nemusí! Když někomu nejdou atletické nebo gymnastické disciplíny či si neporadí s dvojtaktem v basketbalu, není vyloučeno, že bude v jiné pohybové aktivitě úspěšnější. Nabízejme více možností Cílem tělocviku ve školách by měla být nabídka rozmanitých pohybových činností, zaměřená ne na výkon, ale na radost z pohybu. Je pravda, že připravit motivačně zajímavou hodinu tělocviku je velmi náročné. V současné době však existuje spousta možností použití pomůcek či náčiní, zpestřit program lze návštěvou hodiny spinningu, aerobiku, tae-bo nebo účastí na sportovních akcích. Důležité je nabídnout dětem široké spektrum pohybu, aby měly šanci vyzkoušet, který z nich je pro ně příjemný a mohl by se tedy stát přirozenou součástí jejich života. A co rodina? Nejeden učitel tělocviku nyní určitě pociťuje jistou míru rozhořčení nad tím, že se vše jaksi hází na školu potažmo na ně! Mají určitě pravdu, protože bez spolupráce rodičů je snaha školy často marná. Rodina je bezesporu základem pro vytváření vztahu dítěte k pohybové aktivitě. Pohybovou aktivitou však nerozumíme jen vykonávání 16
víte, co je zdravé - tudíž vhodné pro Vaše dítě? sportovních aktivit, ale i podporu rutinních činností. Rutinními činnostmi jsou například pomoc s běžnými domácími pracemi, venčení psa, pobyt venku s kamarády a samozřejmě i chůze. Zkuste vyhledávat v běžném životě více možností k chůzi. Lze například chodit do nebo ze školy pěšky, v nákupním centru parkovat co nejdále od vstupu do obchodu, nepoužívat výtah a v neposlední řadě i zařadit do běžného rodinného života pravidelné procházky či pěší výlety. Namítnete-li, že děti chůze moc nebaví a jít na procházku je pro ně spíše trestem, pak zkuste vymyslet, jak ji zatraktivnit. Každá rodinná výprava by měla mít určitý cíl kulturní památku či akci. Velmi populární je nyní pěší turistika, kdy se pomocí GPS navigace hledají ukryté poklady. Využít lze také všelijaké motivační či soutěživé prvky. Děti mohou sledovat a zapisovat během cesty přírodniny nebo věci začínající na určité písmeno, zjišťovat různé informace poznávat historii měst a kulturně významných míst, učit se cestovat podle turistické mapy apod. I u počítače se dá hýbat! Ukazuje se, že za současnou tendencí nárůstu nadváhy a obezity dětí stojí zejména snížení pohybové aktivity. Děti tráví mnoho času u televize či počítače. Řešením je jistě zkracování doby pobytu u těchto technických vymožeností, ale je zde i další možnost. Na našem trhu se totiž stále více objevují počítačové komponenty, které pohyb u počítače umožňují. Asi nejznámější jsou herní konzole se zařízením, jehož prostřednictvím dítě ovládá zábavné počítačové programy pomocí vlastního pohybu nebo podle návodu počítačového programu přímo cvičí. Velkým hitem se také stávají tak zvané taneční položky, kdy se dítě hýbe v rytmu moderní taneční hudby podle návodu počítače. K počítači lze také dítěti zakoupit na sezení velký gymnastický míč. Dítě tak musí při sezení na nestabilní podložce zapojit stabilizační svaly zejména dna pánevního, břicha a zad. Další možnosti rodinného pohybu Kromě společných rodinných výletů najdeme jistě spousty dalších možností, jak s dětmi trávit aktivně volný čas. Přemýšlet můžete například o návštěvě plaveckého bazénu či aquaparku, in-line bruslení nebo bruslení na zimním stadionu, společných cyklistických výletech, hře stolního či klasického tenisu, badmintonu či squashe a dalších podobných aktivitách. Nezapomínejte na pohyb ani při výběru dovolené či dětského tábora. Sportovní kroužky Možností, jak zvýšit pohybovou aktivitu dítěte, je jistě výběr vhodného sportovního kroužku. Z praxe víme, že problém bývá najít vhodný kroužek pro děti s nadváhou resp. méně pohybově nadané. V takovém případě lze doporučit domy dětí a mládeže nebo různé oddíly pod hlavičkou tělovýchovné jednoty SOKOL. V jejich nabídce jsou nejrůznější pohybové aktivity, které děti nevykonávají za účelem podávání vrcholových výkonů, jako tomu bývá v různých sportovních klubech, ale spíše pro potěšení a radost z pohybu. Většina kroužků pod jmenovanými institucemi je prezentována na internetu, nebo se lze na ně doptat přímo v pobočkách neblíže místu bydliště. Různé pohybové kroužky probíhají i na řadě základních škol. Každý pohyb dobrý Řada rodičů a učitelů se jistě děti k pohybu motivovat snaží, ale ne vždy jejich snaha přináší patřičné výsledky! Pak lze jen vyslovit přání NEVZDÁ- VEJTE SE! I malý pokrok je pokrok! Zkoušejte nabízet dítěti různé druhy pohybu, buďte trpěliví a chvalte každý, byť jen malý pohybový úspěch dítěte! A abychom vám v motivaci dítěte k pohybu alespoň maličko pomohli, připravili jsme v tomto čísle časopisu tabulku, ze které se dozvíte, jak dlouho je nutné vykonávat pohybové aktivity různé intenzity pro výdej stejného množství energie, kterou dodají do těla některé dětmi běžně konzumované potraviny. srpen 2010 17
testovali jsme za Vás Odrůdy révy vinné II. Kouzlo našeho bílého připravila štěpánka batíková v druhém článku o révě vinné se zaměříme na další pětici našich nejtypičtějších odrůd bílého vína - aurelius, Muškát moravský, Sauvignon, rulandské šedé a Neuburské. Zatímco mnohé jiné státy a vinařské oblasti světa staví svá vinařství na omezeném množství odrůd, s kterými dosahují tradičně dobrých výsledků. Moravští a čeští vinaři stále hledají cesty, jak dosáhnou ještě vyšší kvality svých vín a šlechtitelství patří nepochybně mezi ty nejvýznamnější z nich. AURELIUS aurelius, další z jedinečných odrůd našich nejlepších šlechtitelů, vznikl křížením Neuburského a ryzlinku rýnského. kvalitní plné víno má charakter vín ryzlinku rýnského s intenzivnějšími aromatickými látkami širšího spektra, což vytváří určitou kořenitost, ale snižuje svižnost a eleganci vlastní vínům ryzlinku rýnského. Má zelenožlutou barvu, vůni podobnou ryzlinku rýnskému, ale intenzivnější, kdoulově-lipovou. vína to bývají mohutná, harmonická a mírně kořenitá. Kabinetní Aurelius je jedinečným doprovodem ke studeným předkrmům a lehkým jídlům z drůbeže. Pozdní sběry volíme k rybám a sladké výběry dobře ladí s dezerty. MUŠKáT MORAVSKÝ vzhledem k tomu, že pro naše vinařské oblasti nebyla žádná dostatečně vhodná odrůda s muškátovým aroma ve víně, pokusil se ing. v. křivánek ve šlechtitelské stanici v polešovicích zaplnit tuto mezeru křížením odrůd Muškát ottonel a prachttraube a jeho záměr se podařil. Muškát moravský se brzy stal nejrozšířenějším novošlechtěním u nás. Muškát moravský je velmi náročný na umění vinaře jak ve vinici, tak ve sklepě, ale při dobrém zacházení se dokáže odvděčit zelenožlutou barvou a květinově muškátovou vůní. Stane se z něj víno s lehký charakterem a při dostatku kyselin se vyznačuje velmi příjemnou harmonií. Jemně muškátové víno si dobře rozumí s mořskými plody, ale hodí se i ke sladkým dezertům s jemnější chutí. Suchý muškát si pak náležitě užijeme s kvalitní paštikou. Aurelius, pozdní sběr 2008, Tomáše krista má zelenožlutou barvu se zelenkavými okraji. vůně je příjemná, nasládlá po zralých meruňkách s tóny medu a citronové kůry. chuť plně kopíruje vůni doplněnou o tóny tropického ovoce s vyváženou kyselinkou. muškát moravský 2008, kabinetní víno z vinařství kovacs s. r. o., je příjemně aromatický muškát, zakulacený příjemnou nasládlostí kombinovanou se šťavnatou letní kyselinkou. barvu má světle žlutou s jemným zlatavým tónem. vůně je výrazná, silná a nabízí muškátový oříšek, zralý pomeranč, grep a jejich kandovanou kůru. Harmonii dotváří vůně květového medu. chuť vína je ovocná, citrusová, medová, doladěná atraktivní mineralitou. Jemná nasládlost je oživena a harmonizována svěží kyselinkou. 18
testovali jsme za Vás SAUVIGnOn tuto původem francouzskou odrůdu k nám pravděpodobně zanesli habáni pod názvem Fíkový hrozen. Sauvignon vyžaduje velmi dobré svahové polohy s chudšími, nejlépe štěrkovitými půdami, na úrodných půdách totiž roste až příliš bujně. S vyšší půdní a vzdušnou vlhkostí u něj vzniká více aromatických látek. v méně příznivých ročnících, v severnějších oblastech a při vyšší vlhkosti vznikají travnaté, kopřivové, paprikové tóny ve vůni i chuti. při vyšším slunečním svitu a lepší vyzrálosti hroznů se začínají objevovat ovocné tóny. Napřed černorybízové, angreštové, kiwi se zábleskem citronu, pak u měkčích a kulatějších vín broskve, nektarinky a meloun. u sladkých výběrů meruňka, pomeranč, ananas i marcipán. vína jsou to plná a při láhvové zralosti velmi plná, mnohdy s minerální příchutí. Aromaticky výrazná a suchá vína Sauvignonu jsou vhodná jako vína aperitivní nebo ke studeným předkrmům. Hodí se i ke chřestu a ke kozím sýrům. Plnější a zralá vína ke kořeněným jídlům, k těstovinám s gorgonzolou nebo rybí omáčkou, k vařené šunce, k bílým masům se smetanovými omáčkami apod. RULAnDSKÉ ŠEDÉ rulandské šedé, u nás dříve též roučí šedé, ve světě pak pinot gris, získalo své jméno z německého ruländer podle obchodníka s vínem j. S. rulanda. plná vína dává na hlinitých půdách. jsou-li ale keře udržovány při dostatečně bujném růstu, dává jako jedna z mála bílých odrůd plná vína i na půdách štěrkovitých a písčitých. rulandské šedé je odrůda, od jejíchž vín se očekává plnost, hebkost, vysoký extrakt a pomerančové tóny ve vůni spojené s dojmy medovosti. k dosažení typičnosti je nutná vyzrálost alespoň na stupeň pozdního sběru a výše, kde se pak plně projeví a dosahuje nejvyšší jakosti. obvykle mají tato vína vyšší obsah glycerolu i alkoholu, jsou harmonická, vláčná s utlumeným působením kyselin a s dlouho trvající dochutí. Vína Rulandského šedého doprovázejí nejčastěji hutná a kořeněná jídla nebo rybí speciality. Sladké výběry volíme k dezertům, suchá vína zase k těžší úpravě drůbeže nebo hustším polévkám. neuburské pochází z rakouska a o jeho vzniku se vypráví, že réví této odrůdy bylo vyplaveno dunajem na břeh, kde je nalezli místní vinaři a vysadili do svých vinic. Z první sklizně vyrobili překvapivě dobré víno a Neuburské bylo na světě. je vhodné do sušších, prudce svahovitých poloh, což mu dává na našem území do rukou velké trumfy. díky tomu stálo v minulosti za potlačením do té doby nejrozšířenějšího Sylvánského zeleného. Mladé Neuburské má jemné aroma připomínající ořechy, ale kvalita mladého vína bývá průměrná. Zajímavější vína vzniknou až ležením na láhvi. víno se tak zaplňuje a přibývá buketních látek červeného ovoce, zvyšuje se viskozita vína, vzrůstá sametový dojem v ústech a objevuje se vůně smetany. dochuť vína je harmonická, neutrální a dlouhá. Lahvově zralé víno neutrálního typu výborně doprovází jídla s hustými omáčkami, pečenou drůbež nebo drůbeží paštiky. Hodí se k vařeným masům, přírodní úpravě hovězího a také může doplňovat bílé sýry či zeleninové polévky. Sauvignon, pozdní sběr 2008, z vinselektu michlovský má jemnou bylinnou vůni s tóny dozrávajícího angreštu a čerstvých broskví, kterou doplňuje v chuti osobitá kořenitost s hroznovou svěžestí. rulandské šedé, pozdní sběr 2008, martina šebesty má poměrně silné tělo s vyšším obsahem alkoholu a glycerolu, který však není zcela patrný v chuti. víno s lehkým nádechem medově-pomerančových tónů a příjemnou svěží kyselinkou. neuburské, pozdní sběr 2008, vinařství lahofer a. s. je elegantní polosladké víno zelenkavé barvy s jemným zlatavým odleskem. má typickou, medově kořenitou vůni po zralých hroznech a čerstvě oloupaných růžových grepech. chuť je plná a hebká, provází ji lehké minerální a citrusové tóny, svěží šťavnaté kyselinky se postarají o příjemnou persistenci a harmonickou dlouhou dochuť. Všechna uvedená vína uspěla v nejvyšší soutěži vín v České republice a stala se tak součástí Salonu vín. Tuto kolekci stovky nejlepších moravských a českých vín je možné ochutnat na celoročně otevřené veřejné degustační expozici Salonu vín, která je umístěná ve sklepních prostorách Státního zámku ve Valticích. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz, www.vinazcech.cz a www.salonvin.cz srpen 2010 19
novinky na trhu Odhalte chuť pravé mléčné čokolády ORION TaJemná kakaová je nová mléčná čokoláda, která v sobě ukrývá tajemství opravdové čokoládové chuti. Nová receptura potěší všechny milovníky mléčné čokolády, kteří vyhledávají bohatou kakaovou chuť. Díky větší porci kakaa má mléčná čokoláda ORION TaJemná kakaová výraznější čokoládovější chuť. Nová mléčná receptura je k dostání kromě ORION TaJemná kakaová mléčná ještě jako obohacená o ingredienci arašídy (Barila) a o ingredienci oříšky. Všechny jsou vyrobeny z čistě přírodních ingrediencí. Mléčnou čokoládu TaJemná kakaová (100 g) koupíte za 22,90 Kč. Pochutnejte si na Klasických hranolkách McCain Klasické hranolky v sobě skrývají vše, co dělá výrobky značky McCain tak skvělé. Jsou vařené z těch nejkvalitnějších surovin, uchovávají si všechny blahodárné účinky brambor a jsou předpřipravené na vysoce kvalitním oleji, který obsahuje 70 % nenasycených mastných kyselin. Klasické hranolky z přírodních surovin a bez konzervantů slibují ten nejlepší chuťový zážitek a žádné dlouhé a čas beroucí smažení hranolek nečekejte. McCain Klasické hranolky budete mít hotové do tří minut! McCain Klasické hranolky jsou k dostání ve dvou provedeních. Klasické hranolky (39, 90 Kč/balení) mají řez devět milimetrů. McCain Klasické hranolky tenké (34, 90 Kč/balení) mají pouhých šest milimetrů, ale o to jsou křehčí a křupavější. Unikátní rýžové vločky od Racia Rýže v nejrůznějších podobách je ideálním pokrmem při nejrůznějších dietetických potížích pro svou přirozenou bezlepkovost a nízký obsah tuku a snadnou stravitelnost. Dosud rýžové vločky na regálech mezinárodních řetězců chyběly. Racio proto tuto unikátní novinku uvádí na trh. Rýžové vločky nabízejí širokou škálu použití přípravou chutných kaší až po doplněk pomazánek, omáček či polévek. Do prodejen se rýžové vločky dostávají ve 200g balení ve znovuuzaviratelné krabičce. A jejich atraktivní obal jistě nepřehlédnete. Mannini s karamelem a pomerančem Společnost Manner uvedla na český trh nové oplatky, které nesou název Mannini. Tyto nové malé dortíky zajistí svým složením velký požitek z chuti. Obsahují vysoký podíl náplně až padesát čtyři procent. Dále třicet jedna procent čokoládové polevy s třemi procenty bílé čokolády. Jsou kombinací vaflí a pralinek. Vyrábějí se ve dvou příchutích pomeranč a karamel. Prodávají se v praktickém 225g balení, které lze po otevření opět uzavřít. Sušenky tak zůstanou déle čerstvé a zachovají si své aroma. Manner Mannini můžete koupit za 49,90 Kč. 20