Otázka: Aditiva (Přídatné látky) Předmět: Chemie Přidal(a): Adrenalinka Éčka a jejich místo v našem životě Mgr. Kamila Víznerová Klára Hudská, Počet stran: 42 1. Úvod Takzvaná éčka jsou součástí potravin, které denně konzumujeme. Zvláště s nástupem supermarketů do našeho života se rozšířil sortiment potravin, jejichž trvanlivost, vzhled i chuťové vlastnosti se podstatně změnily. Málokdo však ví, co si má představit pod tajemným kódem E 330 či E 622. Účelem této seminární práce je obeznámit její čtenáře s problematikou přídatných látek. Zpracovala jsem v ní přehled používaných aditiv, které fungují například jako antioxidanty, konzervační činidla, náhradní sladidla, zahušťovadla nebo barviva (přírodní a syntetická), y, kyseliny a zásady. Tímto bych ráda přispěla ke zlepšení situace v oblasti, která je relativně nová a kde informovanost je na počátku. 2. Charakteristika aditiv Jedna z definic uvádí: Aditiva, neboli přídatné látky se do potravin přidávají s cílem prodloužit jejich trvanlivost, zlepšit chuť, zvýraznit nebo obnovit barvu potravin, zvýšit nebo regulovat kyselost a zahušťovací vlastnosti, případně dodat sladkou chuť. Použití aditiv je povolené pouze tehdy, pokud je to technologicky zdůvodněné. 1 / 34
Přídatné látky se smějí použít jen při výrobě potravin, pro které jsou povoleny. Pro potraviny jsou stanoveny limitní hodnoty - nejvyšší povolené množství. Potraviny, které se ještě dále zpracovávají, smějí obsahovat přídatné látky pouze v případě, že jsou přídatné látky povolené i v potravinách, které se z nich vyrábí. Pro některé přídatné látky není stanoveno nejvyšší povolené množství konkrétní číselnou hodnotou. Při výrobě potravin se v takovém případě použije pouze nezbytně nutné množství. Použití látky přitom nesmí vést ke klamání spotřebitele. Seznam všech přídatných látek musí být uveden na obalu potraviny v oddílu složení. Pořadí je dáno sestupně, dle obsaženého množství, přičemž každá látka musí být označena buď celým názvem nebo mezinárodním číselným kódem E. Musí být uvedeny údaje o vlivu na zdraví lidí (alergie např. fenylketonurie, nesnášenlivost laktózy). Přídatné látky se dělí podle toho k jakému účelu se používají do následujících kategorií: antioxidanty, barviva, konzervanty, kyseliny, regulátory kyselosti, tavicí soli, kypřící látky, náhradní sladidla, látky zvýrazňující chuť a vůni, zahušťovadla, želírující látky, modifikované škroby, y, y, nosiče a rozpouštědla, protispékavé látky, leštící látky, balicí plyny, propelanty, odpěňovače, pěnotvorné látky, zvlhčující látky, plnidla, zpevňující látky, sekvestanty a látky zlepšující mouku. Přídatné látky (kromě balicích plynů a propelantů, které se smějí používat v nezbytném množství) se nesmějí používat pro výrobu nezpracovaných potravin, medu, neemulgovaného tuku a oleje, másla, pasterovaného nebo sterilovaného mléka a smetany, neochucených kysaných mléčných produktů, minerální vody, kávy (kromě instantní), nearomatizovaného čaje, cukru, sušených těstovin (kromě bezlepkových těstovin a nebo těstovin pro hypoproteinové diety), neochuceného podmáslí. Existují však přesné výjimky, kdy je použití přídatné látky povoleno. Někdy se stává, že se za přídatnou látku považuje látka, která přídatnou látkou není. Za přídatné látky se podle české legislativy nepovažují: látky, které jsou samy potravinami (ocet, sůl...), látky, které jsou přirozenými složkami potravin (např. sacharidy), pomocné látky, aromatické látky, včetně chininu a kofeinu, látky přidávané do potravin za účelem úpravy výživové hodnoty (např. minerály, stopové prvky a vitamíny), látky užívané při výrobě pitné vody, tekuté přípravky obsahující pektin, odvozené od sušené jablečné dřeně nebo částí kůry citrusových plodů, žvýkačkové báze, dextriny určené k výrobě potravin, pražený nebo dextrinovaný škrob, škrob pozměněný působením kyseliny, alkálie nebo amylolytických enzymů, bělené nebo fyzikálně modifikované škroby, pokud jsou určeny k výrobě potravin, chlorid amonný, krevní plazma, jedlá želatina, bílkovinné hydrolyzáty, aminokyseliny a jejich soli (kromě kyseliny glutamové, glycinu, cysteinu a jejich solí), mléčný protein, glutén kaseináty a kasein, jedlá sůl a inulin. Někdy se stává, že v zahraničí má látka, která se v České republice nepovažuje za přídatnou látku, svůj kód E (např. želatina, polyethylenglykol). 2.1. Konzervační látky Potravinářská aditiva (přídatné látky) se přidávají do potravin při jejich technologickém zpracování a nebo při výrobě, přípravě, ale také balení a skladování. Tyto látky se tímto stávají součástí potravin. 2 / 34
Hlavním úkolem konzervantů je zabránit rozvoji nežádoucí mikroflóry. Mezi nejznámější přírodní konzervanty patří např. kuchyňská sůl a ocet. Z uměle vyrobených konzervačních látek je nejznámější např. oxid siřičitý, kyselina sorbová, kyselina benzoová a jejich estery a soli (hydrogensiřičitany, siřičitany a dusičitany). Tyto látky jsou reaktivní a uplatňují se při inhibici procesů enzymového hnědnutí např. u brambor nebo u sušení ovoce. Oxid siřičitý je nevhodný ke konzervování nekyselých potravin, neboť má vliv na rozklad vitamínu B1 a částečně narušuje také anthokyanová barviva. Část populace je citlivá na siřičitany a důsledkem je uvádění této látky na obalu potravin. Již uvedený oxid siřičitý se používá často, např. se přidává do sušeného ovoce, vína (do červeného 160-210 mg SO 2 na litr, do bílého 210-260 mg SO 2 ). Kyselinou benzoovou a sorbovou se konzervují nealkoholické nápoje, džusy, chléb s delší trvanlivostí, kečupy a hořčice. 2.2. Náhradní sladidla Náhradní sladidla jsou látky, které udělují potravinám sladkou chuť, ale nepatří mezi monosacharidy a disacharidy. Za náhradní sladidla se nepovažují potraviny se sladkou chutí - např. fruktóza a med. Umožňují osladit potraviny aniž by došlo ke zvýšení jejich energetické hodnoty. Jsou po této stránce slabší než cukr (sacharóza). Umělými sladidly se sladí žvýkačky, limonády a odlehčené potraviny. Mezi náhradní sladidla patří E 950 (acesulfam K), E 559 (neohesperidin), E 954 (sacharin), E 957 (thaumatin), E 420 (sorbitol), E 421 (mannitol), E 953 (somalt), E 967 (xylitol). Pro všechna aditiva jsou stanoveny ADI (akceptované denní dávky). Např. pro sacharin, což je důležité při dietách často spojených s cukrovkou, je ADI 5 mg na kilogram tělesné hmotnosti. Mezi riziková náhradní sladidla patří aspartam (E 951), cyklamát (E 952) a xylit (E 967), která mohou u citlivějších osob způsobit nadýmání, průjmy, migrény a alergické reakce. Některé země nepovolují využívat např. cyklamáty jako náhradní sladidla. Potraviny obsahující více než 10 % náhradních sladidel polyalkoholických cukrů E 420, E 421, E 953, E 965, E 966 nebo E 967 musí být na obalu určeném pro spotřebitele označeny výstrahou Nadměrná konzumace může vyvolat projímavé účinky. Umělá neboli náhradní sladidla jsou velmi důležitá, neboť vzrůstá počet onemocnění cukrovkou (Diabetes mellitus), a také roste poptávka po potravinách s nízkým obsahem využitelné energie. Alkoholické cukry (sorbitol, xylitol, mannitol) mají sladivost odpovídající sacharóze. Syntetická sladidla mají často sladkou chuť až 100x vyšší než sacharóza, a proto je nutná technologická úprava výrobku použitím plnidel. 2.3. Antioxidanty Tvoří významnou skupinu aditiv a jejich úloha spočívá ve stabilizaci jednotlivých složek aroma, nebo některých vitamínů. Prodlužují trvanlivost potravin a chrání potravinu proti zkáze způsobené oxidací. Oxidace je reakce potraviny s vzdušným kyslíkem. Vzdušný kyslík s potravinami vytváří řadu sloučenin. Projevem oxidace je například žluknutí tuků při autooxidaci lipidů a jejich následné barevné změny. Patří sem přirozeně se vyskytující tokoferoly (vitamín E), ale také syntetické fenolické látky (např. estery 3 / 34
kyseliny gallové), dále BHT (butylhydroxytoluen), BHA (butylhydroxyanisol), TBHQ (terciární butylhydroxy-thionin). V praxi jsou tyto látky používány s označením E 300 (kyselina askorbová), E 301 (askorban sodný), E 307 (alfa-tokoferol), E 308 (gymma-tokoferol), E 310 (prolypgallát) a E 311 (oktylgallát). Látka na bázi kyseliny askorbové připomíná přírodní vitamín C. Jednám se však o chemický produkt, který je v potravinářském průmyslu přidáván do másla, piva, sirupů, hluboce zmraženého zboží, mléčného prášku a ovocných konzerv. Celkově lze konstatovat, že můžeme považovat kyselinu askorbovou a její sloučeniny, stejně tak tokoferoly-vitamíny E (E 300-302, 304, 306-309) a další za neškodné. Jako problémová jsou označována aditiva E 310-311, E 320-321, E 385, která mohou způsobit migrény a alergické reakce. Často používaná kyselina trihydrogenfosforečná (E 338) vyvolává omezení vápníku, hořčíku a železa. Antioxidanty najdeme nejčastěji v potravinách s vysokým obsahem tuků oleje, masné výrobky, čokolády, burské oříšky, různé cereální výrobky aj. Mezi látky, které mají stabilizující účinky patří také dusitany. Jejich přítomnost brání např. růstu Clostridia botulina, produkujícího toxický botulin a kromě toho také dusitany udržují barvu i chutnost mastných výrobků. Jejich význam si vyžaduje zvláštní pozornost při technologickém zpracování masa (tepelně, uzením). V uzenářských výrobcích může dojít ke vzniku nitrososloučenin a to především nežádoucích nirosaminů. Z chemického hlediska chrání oxidanty náš organismus před volnými radikály, které vznikají v těle každého živého tvora včetně člověka a svou reaktivní strukturou - složitými procesy dokáží ničit tuky a jiné sloučeniny našeho těla a tím přispívají ke stárnutí organismu. Přítomnost antioxidantů vede ke zpomalení těchto procesů a tím i k prodloužení délky lidského života. 2.4. Látky chuťové Jedná se o intenzifikátory chuti a vůně. Tato skupina aditiv je zastoupením méně početná, ale z pohledu praktického využití velmi důležitá. Dodávají potravinám výraznější chuť a tím zvyšují zájem konzumentů. Patří sem E 620 (kyselina glutamová), E 621 (guanylan sodný), E 628 (guanylan draselný), E 629 (guanylan vápenatý), E 631 (inositan sodný), E 632 (inositan draselný), E 633 (inositan vápenatý). Ve žvýkačkách se používá i acesulfam K, aspartam, thaumatin a neohesperidin. Ve směsi s kuchyňskou solí je základem hojně používaného přípravku glutasolu, který zvýrazňuje chuť v různých jídlech. Je to bílá krystalická látka, která má sladkokyselou chuť, bez vůně a zápachu. Vyrábí se z pšeničného lepku, nebo z melasy a přidává se kyselina glutamová. Některé sloučeniny např. glutamáty (E 621-625) patří mezi riziková aditiva. Vyskytují se např. v sojových omáčkách. Tyto látky jsou nevhodné pro děti, neboť působí migrény a u zvířat změny na 4 / 34
játrech a mozku. Z praktického pohledu je jasné, že do polévky uvařené z masa není třeba přidávat glutaman pro posílení chuti. Proto se zesilovače chuti nejčastěji dávají do slaných pochoutek, lupínků, brambůrek nebo hotových jídel. 2.5. Zahušťovadla a y Patří do skupiny aditiv, která jsou používána k úpravám fyzikálních vlastností potravin a většinou zvyšují jejich viskozitu. Také dodávají výrobku žádoucí tvar a konzistenci. Zvlhčující látky chrání potraviny před vysycháním a zpevňující udržují jejich pevnost nebo křehkost (zelenina, ovoce). Vedle zahušťovacích látek sem patří y, y a želírovací prostředky. Tato skupina přídatných látek (zahušťovadla) se nejčastěji objevuje v čokoládě, margarínech, omáčkách, cukrářských výrobcích, marmeládě atd. Nejběžněji jsou používána zahušťovadla: E 406 (agar), E 407 (karagenan), E 410 (pektiny), E 414 (arabská guma), E 415 (xanthan), E 1404 (oxidovaný škrob), E 1410 (fosfátový monoester škrobu), E 1412 (fosfátový diester škrobu), E 1420 (acetylovaný škrob). Mezi zahušťovadly je řada látek, které byly získány extrahováním z mořských řas (agar, karagenan), nebo jiných přírodních materiálů. Jsou to látky většinou rostlinného původu, které nevyvolávají žádné vedlejší účinky tj. potíže. Jsou využívány v pudinku, krémech, polévkách atd. a v potravinách mají vázat vodu. Zahušťovadla jsou aditiva, která můžeme v potravinách rozpoznat smysly. Důležité je také např. snížení biologické hodnoty tj. nastavení tradiční suroviny přísadou, která je biologicky méně hodnotná (párky, ve kterých je část masa nahrazena rostlinným zahušťovadlem, že se spotřebitel nestačí divit). Stejně, tak látka zlepšující těsto produkt E 415 (xanthan) umožní použít méně ovoce a více cukru a vody. Vedle některých vlastností zahušťovadel ještě uvádím fakt, že některé látky mohou být použity k různým účelům. Např. mikrokrystalická celulóza může být zahušťovadlem, když zahušťuje kapalinu a ve druhém případě může působit jako, pokud zabezpečuje v potravině rovnoměrné rozptýlení některých částic. Zpevňující látky jsou látky, které činí tkáně ovoce a zeleniny pevnými nebo křehkými a nebo pomáhají pevnost udržovat. Za zpevňující se považují i látky, které reakcí se želírujícími látkami ztužují gely. 2.6. Barviva Barviva jsou látky, které udělují potravině barvu, kterou by sama o sobě neměla a nebo obnovují barvu, která byla poškozena nebo zeslabena během výrobního procesu. Potravina tak získá lákavější vzhled. Většina barviv byla vyrobena na bázi dusíku a mnohé z nich mohou působit na lidský organismus 5 / 34
negativně. Nacházíme je ve všech druzích potravin od zmrzlin po ovocné jogurty, limonády atd. Nesmí se používat u nezpracovaných potravin (mléko, maso, ryby, med atd.). Další potraviny, u nichž se nesmí barviva používat, jsou dětská výživa, med, ovocné šťávy a nektary. Pro máslo se mohou používat pouze karoteny. Rozdělují se na barviva přírodní: E 100 (kurkumin), E 101 (riboflavin), E 120 (košenila), E 140 (chlorofyly a chlorofyliny), E 150 (karamel, kulér), E 160 (karoteny). Jde o látky přírodně identické, které byly vyrobeny uměle, ale současně se také vyskytují v přírodě (beta karoten neboli vitamín A). Mohou být také získány z přírodních zdrojů např. barviva z papriky, z červeného zelí, červené řepy atd. Tyto extrakty jsou hodnoceny jako aditiva se složením šťávy, která byla získána z téhož materiálu. Druhou skupinu tvoří syntetická barviva: E 102 (tartrazin), E 104 (chinolinová žluť), E 110 (žluť s y), E 122 (azorubin), E 123 (amarant), E 124 (penteceau 4 r). Syntetická barviva mají tutéž funci jako barviva přírodní - žlutá u zákazníka vyvolává dojem, že v potravině jsou vejce, červená barva dokáže v masném výrobku proměnit tuk na libové maso, oranžová v aromatizované sladké vodě vyvolá dojem pomerančového nápoje, Jak jsem již uvedla, použití aditiv je bezpečné, pokud denní příjem nepřekročí v přepočtu na 1 kilogram tělesné hmotnosti povolenou hodnotu. Příkladem může být barvivo kantaxantin E 161, které má ADI 0,025 mg/kg tělesné hmotnosti. Dospělý člověk (60kg) může bez obav konzumovat jen 1,5mg této látky denně a to po celý život. Pro zajímavost uvádím, že toto barvivo je v EU a také v ČR povoleno v jediné potravině, ale současně je tato látka povolena jako přísada do krmiva nosnic. Vejce potom mají krásně oranžové žloutky a s tím musí také konzument počítat. Barvivem amarant (E 123) lze přibarvovat pouze lihoviny a rybí jikry (do množství max 30 mg/kg). 2.7. Emulgátory Emulgátory jsou činidla, která umožňují vznik emulzí více nemísitelných látek (např. voda a tuk). Patří mezi ně E 322 (lecitiny), E 470 (soli mastných kyselin a jedlých tuků), E 471 (mono a diglyceridy mastných kyselin). Používají se při výrobě margarínů, v pečivu, v polévkách atd. Emulgátory typu E 450-452 zabraňují příjmu různých látek a důsledkem je ztráta kostní tkáně. Jedná se o nevyvážený příjem fosforu a vápníku způsobený vysokými dávkami difosforečnanů (E 450), trifosforečnanů (E 451) a polyfosforečnanů (E 452) a přímým důsledkem je nedostatek vápníku. Emulgátory zvyšují užitečné vlastnosti např. vláčnost těsta pekařských výrobků, stabilitu tukových emulzí, majonézových omáček nebo margarínů, pěnotvorné látky udržují stálost pěny u našlehaných potravin. 2.8. Kyseliny a zásady, regulátory kyselosti Kyseliny a zásady mají schopnost měnit, nebo udržet kyselost nebo alkalitu potraviny. Běžně používané 6 / 34
jsou: E 500 (uhličitany sodné), E 501 (uhličitany draselné), E 503 (uhličitany amonné), E 507 (kyselina chlorovodíková), E 508 (chlorid draselný). Mezi látky upravující chuť patří různá okyselovadla (acidulanty). Jsou to organické kyseliny-citrónová, jablečná, fumarová, adipová atd. Jsou běžnou součástí řady přírodních materiálů a nepatří ke zdravotně závadným. Naopak chinin a kofein, používané při výrobě nápojů k dosažení hořké chuti mají některé nežádoucí fyziologické účinky, a proto musí výrobce uvádět na obalu jejich nevhodnost pro děti a těhotné ženy. Kyselé prostředí může bránit i množení choroboplodných zárodků např. kyselina octová (E 260) a její sloučeniny (E 261-263) a kyselina mléčná (E 270) nejsou lidskému zdraví škodlivé. Naopak kyselina propionová (E 280) a její sloučeniny (E 281-283), které brání plesnivění balených pekařských výrobků jsou zařazeny mezi riziková aditiva. Regulátory kyselosti jsou látky, které mění či udržují kyselost či alkalitu potraviny. 2.9. Nosiče a rozpouštědla Nosiče a rozpouštědla jsou látky, které se používají k rozpouštění, ředění, disperzi (rozptylování) a jiné fyzikální úpravě přídatných látek, potravních doplňků a aromat. Nesmí přitom měnit jejich technologickou funkci. Používáním těchto látek se usnadňuje manipulace, aplikace nebo použití přídatné látky. Za nosiče a rozpouštědla se nepovažují látky obecně považované za potraviny a látky, které mají primárně funkci kyseliny nebo regulátoru kyselosti a které se používají v nezbytném množství. Používání nosičů je omezeno u dětské výživy. Pro její výrobu se smí používat jako nosiče pouze některé látky. 2.10. Protispékavé látky (protihrudkující) Protispékavé látky jsou látky, které snižují tendenci jednotlivých částic potraviny ulpívat vzájemně na sobě. Patří sem hlavně oxid křemičitý a křemičitany. Protispékavé látky se přidávají do potravin jako je rýže, práškovité potraviny, jedlá sůl a náhrady soli, plátkované nebo strouhané sýry, tabletované potraviny, doplňky stravy, koření atp. Používají se i k ošetření povrchu drobných masných výrobků a cukrovinek. 2.11. Leštící látky Leštící látky jsou látky, které se nanášejí na vnější povrch potraviny a tím udělují potravině lesklý vzhled nebo vytváří lesklý povlak. Povlaky, které jsou jedlé nebo jsou snadno odstranitelné se nepovažují za leštící látky. Leštící látky se používají hlavně k úpravě povrchu ovoce nebo leštění (glazování) potravin, např. cukrovinek, čokolády, drobného trvanlivého pečiva s polevou, snacků, ořechových jader, zrnkové kávy a doplňků stravy. K leštění a úpravě povrchu se používají hlavně vosky - včelí, kandeliový a 7 / 34
karnaubský a šelak. 2.12. Balicí plyny a propelanty Balicí plyny jsou plyny jiné než vzduch, které se zavádí do obalu před, během nebo po plnění potraviny do obalu. Používá se argon, helium, dusík. Potraviny u kterých byla trvanlivost prodloužena použitím balicích plynů, se na obalu označí slovy "Baleno v ochranné atmosféře". Propelanty jsou plyny jiné než vzduch, které vytlačují potravinu z obalu. 2.13. Odpěňovače a pěnotvorné látky Odpěňovače jsou látky, které snižují pěnění nebo zabraňují vytváření pěny. Pěnotvorné látky umožňují vytváření stejnorodé disperze plynné fáze v kapalné nebo tuhé potravině. 2.14. Zvlhčující látky Zvlhčující látky jsou látky, které chrání potravinu před vysycháním. Působí proti účinkům vzduchu s nízkou relativní vlhkostí. K zvlhčujícím látkám se počítají i látky, které, které podporují rozpouštění práškovitých potravin ve vodném prostředí. 2.15. Plnidla Plnidla jsou látky, které pomáhají zvětšovat objem potraviny a nezvyšují přitom významně její energetickou hodnotu. 2.16. Sekvestranty Sekvestranty jsou látky, které vytvářejí chemické komplexy s ionty kovů. 2.17. Látky zlepšující mouku Látky zlepšující mouku jsou látky jiné než y, které se přidávají do mouky nebo těsta. Jejich účelem je zlepšení pekařské kvality. 8 / 34
2.18. Tavicí soli Tavicí soli jsou látky, které mění vlastnosti proteinů. Používají se při výrobě tavených sýrů, aby se zamezilo oddělování tuku. 2.19. Kypřící látky Kypřící látky jsou látky nebo směsi látek, které vytváří plyny. Tím se zvyšuje objem těsta. 2.20. Modifikované škroby Modifikované škroby jsou látky, které se vyrábějí chemickými změnami jedlých škrobů. Mohou se měnit vlastnosti škrobů přímo v nativním stavu nebo škrobů, které byly předtím pozměněny fyzikálními nebo enzymovými postupy a nebo škrobů již pozměněných působením kyselin, zásad nebo bělících činidel. 3. Mezinárodní seznam látek s číslem E Identifikace číslem E znamená, že aditivní látka prošla hodnocením své bezpečnosti. Číslo E je kód, pod kterým je přídatná látka označována v mezinárodním číselném systému, tedy kód, pod kterým je přídatná látka označována úplně stejně na celém světě. Podobný číselný systém má Evropská unie i INS Codex Alimentarius, který vychází ze systému EU. Všechny látky uvedené v tomto seznamu jsou povoleny pro používání v potravinách v ČR i EU. Způsob použití, skupiny potravin, pro které lze určitou látku použít, povolená množství, způsob jejich označování na obale atd. najdete v právních předpisech. (vyhláška č. 304/2004 Sb.) 1. Vyhláška č. 304/2004 Sb., která stanovuje druhy a podmínky použití přídatných a pomocných látek - původní 2. Vyhláška č. 304/2004 Sb., která stanovuje druhy a podmínky použití přídatných a pomocných látek - novelizovaná 3. Vyhláška č. 446/2004 Sb., která stanovuje požadavky na doplňky stravy a na obohacování potravin potravními doplňky 4. Vyhláška č. 54/2002 Sb., Ministerstva zdravotnictví, která stanovuje zdravotní požadavky na identitu a čistotu přídatných látek Číslo E Látka Možné technické funkce E 100 Kurkumin přírodní barvivo 9 / 34
E 101 Riboflavin (vitamin B2) E 101 (i) riboflavin, E 101 (ii) riboflavin-5 -fosforečnan přírodní barvivo E 102 Tartrazin syntetické barvivo E 104 Chinolinová žluť syntetické barvivo E 110 luť SY (gelborange S, sunset yellow, CL potravinářská žluť, Oranžová žluť, luť FCF, FD a C Yellow No 6) syntetické barvivo E 120 Košenila, kys. karmínová, karmíny přírodní barvivo E 121 Citrónová červeň 2 barvivo E 122 Azorubin (Carmoisin, Cl potravinářská červeň 3) syntetické barvivo E 123 Amarant (Viktoriarubín, Cl potravinářská červeń 9, F a D Red No. 2) Povolen pouze pro aromatizovaná vína, alkoholické nápoje, rybí jikry a mlíčí E 124 Ponceau 4R (košenilová červeň, A, Cl potravinřská červeň 7, New Coccine) syntetické barvivo syntetické barvivo E 125 Ponceau SX syntetické barvivo E 127 Erythrosin (Cl potravinářská červeň 14, FD a C Red No 3) E 128 Červeň 2G (Cl potravinářská červeň 10, Azogeranin) E 129 Červeň Allura AC (Cl potravinářská červeň 17, FD a C Red 40) syntetické barvivo syntetické barvivo syntetické barvivo E 131 Patentní modř V (Cl potravinářská modř V) syntetické barvivo E 132 Indigotin (Indigo carmine, Cl potravinářská modř 1, FD a C Blue No 2) syntetické barvivo E 133 Brilantní modř FCF (Brilliant blue FCF) syntetické barvivo E 140 E 141 E 142 Chlorofyly a chlorofyliny E 140 (i) chlorofyly (Cl přírodní zeleň) E 140 (ii) chlorofyliny (přírodní zeleň V) Mědnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů E 141(i) Cu komplexy chlorofylů (Cl přírodní zeleň 3) E 141(ii) Cu komplexy chlorofilinů (Cl přírodní zeleň 5) Zeleň S (Cl potravinářská zeleň 4, brilantní zeleň BS) přírodní barvivo přírodní barvivo syntetické barvivo E 143 Fast green FCF barvivo E 150 a Karamel (jednoduchý karamel, kulér) barvivo E 150 b Kaustický sulfitový karamel barvivo E 150 c Amoniakový karamel barvivo 10 / 34
E 150 d Amoniak - sulfitový karamel barvivo E 151 Briliantní čerň (Čerň BN, Briliant block BN) barvivo E 152 Carbo blech (hydrokarbon) barvivo E 153 Medicinální uhlí (z rostlinné suroviny, rostlinná čerň) barvivo E 154 Hněď FK (Cl potravinářská hněď 1) barvivo E 155 Hněď HT (Cl potravinářská hněď 3) barvivo E 160 a Karoteny (Cl potravinářská oranž 5) E 160 a (i) směs karotenů E 160 a (ii) beta karoten barvivo E 160 b Annato, Bixin, Norbixin (Cl přírodní oranž 4) barvivo E 160 c Paprikový extrakt, kapsanthin, kapsorubin (Papriková oleoresina) barvivo E 160 d Lykopen (Přírodní žluť 27) barvivo E 160 e Beta-apo-8'-karotenal (Cl potravinářská oranž 6) barvivo E 160 f Ethylester kyseliny beta-apo-8 -karotenové (Cl potravinářská oranž 7) barvivo E 161 a Flavoxantin barvivo E 161 b Lutein barvivo E 161 c Kryptoxantin barvivo E 161 d Rubixantin barvivo E 161 e Violoxantin barvivo E161 f Rhodoxantin barvivo E 161 g Kanthaxanthin (Cl potravinářská oranž 8) Pouze štrasburské párky E 162 E 163 Betalainová červeň, Betanin (včetně extraktů z červené řepy) Anthokyany (získané fyzikálními postupy z ovoce a zeleniny) syntetické barvivo přírodní barvivo přírodní barvivo E 166 Sandal Wood barvivo E 170 Uhličitan vápenatý (Cl pigment bílý 18) i - uhličitan vápenatý ii - hydrogenuhličitan vápenatý E 171 E 172 Oxid titaničitý (synonymum: Titanová běloba, Cl pigment bílý 6) Oxidy a hydroxidy železa (železitá žluť, červeň, čerň, Cl pigment žlutý 42 a 43, Cl pigment červený 101 a 102 a Cl pigment černý 11) barvivo přírodní barvivo barvivo E 173 Hliník (v podobě pigmentu, Cl kovový pigment) syntetické barvivo E 174 Stříbro (v podobě pigmentu) barvivo E 175 Zlato (v podobě pigmentu) barvivo 11 / 34
E 180 Litholrubin BK (Cl pigment červený, Rubínový pigment, Karmín 6 B) (jedlá povrchová vrstva sýrů) syntetické barvivo E 181 Tannis Food Grade barvivo E 182 Orchil, lakmus barvivo E 200 Kyselina sorbová konzervant E 201 Sorban sodný konzervant E 202 Sorban draselný konzervant E 203 Sorban vápenatý konzervant E 203 Heptyl p-hydroxybenzoát E 210 Kyselina benzoová konzervant E 211 Benzoát sodný konzervant E 212 Benzoát draselný konzervant E 213 Benzoát vápenatý konzervant E 214 Ethylparahydroxybenzoát (Ethylparaben, Ethylester kyseliny p-hydroxybenzoové) konzervant E 215 Ethylparahydroxybenzoát sodná sůl konzervant E 216 Propylparahydroxybenzoát (Propylparaben, Propylester kys. p-hydroxybenzoové) konzervant E 217 Propylparahydroxybenzoát sodná sůl konzervant E 218 Methylparahydroxybenzoát (Methylparaben, Methylester kys. p-hydroxybenzoové) konzervant E 219 Methylparahydroxybenzoát sodná sůl konzervant E 220 Oxid siřičitý konzervant antioxidant E 221 Siřičitan sodný konzervant antioxidant E 222 Hydrogensiřičitan sodný konzervant antioxidant E 223 Disiřičitan sodný (pyrosiřičitan sodný) konzervant antioxidant bělící činidlo E 224 Disiřičitan draselný (Pyrosyřičitan draselný) konzervant antioxidant E 225 Siřičitan draselný konzervant E 226 Siřičitan vápenatý konzervant antioxidant E 227 Hydrogensiřičitan vápenatý konzervant antioxidant E 228 Hydrogensiřičitan draselný (Kyselý siřičitan draselný) konzervant antioxidant 12 / 34
E 230 Bifenyl (jen k ošetření povrchu citrusů) konzervant E 231 E 232 E 233 Orthofenylfenol (o-fenylfenol, Orthoxenol) (jen k ošetření povrchu citrusů) Orthofenylfenolát sodný (jen k ošetření povrchu citrusů) Thiabendazol (jen k ošetření povrchu nejedlých částí ovoce - citrusů a banánů) konzervant konzervant konzervant E 234 Nisin konzervant E 235 Natamycin (primaricin) konzervantantibiotikum E 236 Kyselina mravenčí konzervant E 237 Mravenčan sodný konzervant E 238 Mravenčan vápenatý konzervant E 239 Hexamethylentetraamin (Urotropin, Methenamin, Hexamin) konzervant E 240 Formaldehyd konzervant E 242 Dimethyldikarbonát (DMDC, Dimethylpyrokarbonát) konzervant E 249 Dusitan draselný (uzené a ostatní masné výrobky) konzervant barviva E 250 Dusitan sodný (masné výrobky) konzervant barviva E 251 E 252 Dusičnan sodný (Chilský ledek) (masné výrobky, tvrdé a polotvrdé sýry, uzení sledi a šproti) Dusičnan draselný (Ledek) masné výrobky, tvrdé a polotvrdé sýry, uzení sledi a šproti konzervant barviva konzervant stabiliztor barviva E 260 Kys. octová konzervant E 261 Octan draselný konzervant E 262 Octany sodné E 262 (i) octan sodný E 262 (ii) hydrogenoctan sodný (synonymum: diacetát sodný) konzervant E 263 Octan vápenatý Konzervant zpevňující látka E 264 Octan amonný konzervant E 265 Kyselina octová bezvodá (anhydrid k. octové) konzervant 13 / 34
E 266 Octan sodný, bezvodý konzervant E 270 Kyselina mléčná látka zvýr. chuť rozpouštědlo nosič E 280 Kyselina propionová konzervant E 281 Propionát sodný konzervant E 282 Propionát vápenatý konzervant E 283 Propionát draselný konzervant E 284 Kyselina boritá konzervant (kaviár) E 285 Tetraboritan sodný (Borax) konzervant (kaviár) E 290 Oxid uhličitý (suchý led) balicí plyn hnací plyn u obalů pod tlakem pomocná látka (extrakční rozp.) E 296 DL-kyselina jablečná ochucující látka E 297 kyselina fumarová antioxidant ochucující látka E 300 Kys. L-askorbová (Vitamín C) antioxidant nutriční doplněk E 301 Askorbát sodný (L-askorban sodný) antioxidant nutriční doplněk E 302 Askorbát vápenatý antioxidant nutriční doplněk E 303 Askorban draselný antioxidant E 304 Estery mastných kyselin z jedlých tuků s kyselinou askorbovou E 304 (i) askorbylpalmitát E 304 (ii) askorbyl stearát antioxidant E 305 Askorbát stearát antioxidant E 306 Přírodní extrakt s vysokým obsahem tokoferolů antioxidant E 307 Alfa-tokoferol (α-tokoferol) antioxidant E 308 Gamma-tokoferol (γ-tokoferol) antioxidant E 309 Delta-tokoferol (δ-tokoferol) antioxidant E 310 Propylgallát antioxidant E 311 Oktylgallát antioxidant E 312 Dodecylgallát (lauryl gallát) antioxidant E 313 Ethylgallát antioxidant E 314 Guaiac Resin antioxidant 14 / 34
E 315 Kys. erythorbová (kys. isoaskorbová) antioxidant E 316 Erythorban sodný (isoaskorbát sodný) antioxidant E 317 Erythorban draselný antioxidant E 318 Erythorban vápenatý antioxidant E 319 Terciální butylhydrochinon (TBHQ) antioxidant E 320 Butylhydroxyanisol (BHA) antioxidant E 321 Butylhydroxytoluen (BHT) antioxidant E 322 Lecitiny antioxidant E 323 Anoxomer antioxidant E 324 Ethoxyquin antioxidant E 325 Mléčnan sodný (Laktát sodný) antioxidant plnidlo zvlhčující látka zvýrazňovač chuti E 326 Mléčnan draselný (Latát draselný) antioxidant zvýrazňovač chuti E 327 Mléčnan vápenatý (Laktát vápenatý) látka zlepšující mouku kypřidlo stabiliz.barviv E 328 Mléčnan amonný E 329 Mléčnan hořečnatý E 330 Kyselina citrónová antioxidant E 331 E 332 E 333 Citráty sodné E 331 (i) dihydrogencitrát sodný E 331 (ii) hydrogencitrát sodný E 331 (iii) citrát sodný Citráty draselné E 332 (i) dihydrogencitrát draselný E 332 (ii) citrát draselný Citronany vápenaté E 333 (i) hydrogencitrát vápenatý E 333 (ii) dihydrogencitrát vápenatý E 333 (iii) citrát vápenatý tavící sůl plnidlo zpevňující látka E 334 Kyselina vinná - L (+) antioxidant 15 / 34
E 335 E 336 E 337 Vinany sodné E 335 (i) hydrogenvinan sodný E 335 (ii) vinan sodný Vinan draselný (Tartarát monodraselný, Vinný kámen) E 336 (i) hydrogenvinan draselný E 336 (ii) vinan draselný Vinan sodno-draselný (Seignettova sůl, Rochelleská sůl) kypřidlo E 338 Kyselina fosforečná antioxidant E 339 E 340 E 341 Fosforečnany sodné (orthofosforečnany, monofosforečnany) E 339 (i) dihydrogenfosforečnan sodný (Primární fosforečnan sodný) E 339 (ii) monohydrogenfosforečnan sodný (Sekundární fosforečnan sodný) E 339 (iii) fosforečnan sodný (Terciální fosforečnan sodný) Fosforečnany draselné (orthofosforečnany, monofosforečnany) E 340 (i) dihydrogenfosforečnan draselný (Primární fosforečnan draselný) E 340 (ii) monohydrogenfosforečnan draselný (Sekundární fosforečnan draselný) E 340 (iii) fosforečnan draselný (Terciální fosforečnan draselný) Fosforečnany vápenaté E 341 (i) monohydrogenfosforečnan vápenatý E 341 (ii) dinohydrogenfosforečnan vápenatý E 341 (iii) fosforečnan vápenatý zvlhčující látka tavící sůl kypřící látka zvlhčující látka látka zlepšující mouku plnidlo kypřidlo zvlhčující látka E 342 Fosfáty amonné kypřící látka E 343 Fosforečnan hořečnatý kypřící látka E 344 E 345 Lecitin citrát Citronan hořečnatý 16 / 34
E 349 E 350 Jablečnan amonný Jablečnany sodné E 350 (i) jablečnan sodný (DL-jablečnan disodný) E 350 (ii) hydrogenjablečnan sodný (DL jablečnan monosodný) zvlhčující látka E 351 Jablečnan draselný (DL jablečnan didraselný) E 352 Jablečnany vápenaté E 352 (i) jablečnan vápenatý E 352 (ii) hydrogenjablečnan vápenatý E 353 Kys. metavinná vína E 354 Vinan vápenatý kypřidlo E 355 Kys. adipová složka kypřících prášků E 356 Adipát sodný (adipan monosodný) ochucovadlo E 357 Adipát draselný (adipan monodraselný) E 362 Adipan amonný E 363 Kyselina jantarová ochucovadlo látka zvýrazňující chuť E 365 E 366 E 367 E 368 E 370 E 375 1,4 - heptonolakton Fumarát sodný Fumarát draselný Fumarát vápenatý Fumarát amonný Kyselina nikotinová (nikotinamid, niacin,vitamin B3) E 380 Citrát amonný (Citronan triamonný) E 381 Citronan železnato-amonný, protispékavá látka E 383 Glycerolfosfát vápenatý kypřící látka E 384 Citronan isopropylnatý (isopropylcitrát) E 385 Dvojsodnovápenatá sůl kyseliny ethylendiamintetraoctové (synonymum: kalciumdinatrium EDTA, ethylendiamintetraacetát vápenato-disodný, Edetát vápenato-disodný) antioxidant konzervant E 386 Dvojsodná sůl kyseliny ethylendiamintetraoctové E 387 Oxystearin 17 / 34
E 388 Kyselina thiopropionová antioxidant E 389 Dilauryl thiodipropionát antioxidant E 390 Distearyl thiodipropionát antioxidant E 391 E 399 Kyselina fytová Calcium Lactobionate E 400 Kyselina alginová želírující látka E 401 Alginát sodný želírující látka E 402 Alginát draselný želírující látka E 403 Alginát amonný želírující látka E 404 Alginát vápenatý želírující látka odpěňovač E 405 E 406 E 407 E 407a Propan-1,2-diolalginát (propylenglykolalginát) Agar (Agar-agar; Gelosa; bengálská, čínská, japonská vyzina) Karagenan (Gelosa z irského mechu,, Eucheman, Iridophycan, Hypnean, Fulcellaran) Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema, Karagenan s obsahem celulózy, částečně čištěný karagenan) želírující látka želírující látka želírující látka E 408 Pekařské droždí kypřící prostředek E 409 Arabinogalactan, nosič plnidlo E 410 Karubin (lokustová guma, karob) E 411 Oat gum E 412 Guma guar (Guma cyamopsis, Guarová moučka) 18 / 34
E 413 Tragant (Guma tragant) E 414 Arabská guma (Akáciová guma) zvlhčovadlo E 415 Xanthan (Guma xanthan) plnidlo nosič E 416 Guma karaya (Indický tragant, Guma sterculia) E 417 Guma tara (Peruánský karubin) E 418 Guma gellan želírující látka E 419 Gum Ghatti E 420 Sorbitol (sorbit, sorbol) sladidlo zvlhčující látka E 421 Mannitol sladidlo E 422 E 425 E 429 Glycerol (Glycerin) Konjac E 425 (i) konjaková guma E 425 (ii) konjakový glukomannan Peptones zvlhčující látka nosič Pozn.: Jedná se o zákazu jeho použití E 430 olyoxyethylenstearát, E 431 Polyoxyethylenmonostearát, E 432 E 433 Polyoxyethylensorbitanmonolaurát(Polysorbate 20, Tween 20) Polyoxyethylensorbitanmonooleát (Polysorbate 80, Tween 80), disperzní činidlo, disperzní činidlo 19 / 34
E 434 E 435 E 436 E 440 E 441 E 442 Polyoxyethylensorbitanmonopalmitát (Polysorbate 40, Tween 40) Polyoxyethylensorbitanmonostearát (Polysorbate 60, Tween 60) Polyoxyethylensorbitantristearát (Polysorbate 65, Tween 65) Pektiny E 440 (i) pektin E 440 (ii) amidovaný pektin Hydrogenovaný řepkový olej Amonné soli fosfatidových kyselin ( RM, LM, fosfatidy amonné), disperzní činidlo, disperzní činidlo Emulgátor, disperzní činidlo želírující látka E 443 Bromovaný rostlinný olej E 444 E 445 Acetát-isobutyrát sacharozy (SAIB, Octanisomáselnan sacharózy) Glycerlester borovicové pryskyřice (Pryskyřičný ester) E446 Sukcistearin E 450 E 451 E 452 Difosforečnany (Pyrofosforečnany) E 450 (i) dihydrogendifosforečnan sodný E 450 (ii) monohydrogendifosforečnan sodný E 450 (iii) difosforečnan sodný E 450 (iv) dihydrogendifosforečnan raselný E 450 (v) difosforečnan draselný E 450 (vi) difosforečnan vápenatý E 450 (vii) dihydrogendifosforečnan vápenatý Trifosforečnany E 451 (i) trifosforešnan sodný (trifosforečnan pentasodný) E 451 (ii) trifosforečnan draselný (trifosforečnan pentadraselný) Polyfosforečnany E 452 (i) polyfosforečnan sodný E 452 (ii) polyfosforečnan draselný E 452 (iii) polyfosforečnan sodnovápenatý E 452 (iv) polyfosforečnan vápenatý kypřící látka zvlhčující látka tavící sůl kypřící látka zvlhčující látka tavící sůl E 459 Beta - cyklodextrin nosič aromat, barviv a vitamínů E 460 Celulóza E 460 (i) mikrokrystalická celulóza (celulózový gel) E 460 (ii) prášková celulóza - disperzní činidlo 20 / 34
E 461 Methylcelulóza (methylester celulózy), E 462 Ethylcelulóza plnidlo, nosič E 463 Hydroxypropylcelulóza E 464 Hydroxypropylmethylcelulóza (Hydroxypolyether celulózy) pěnotvorné činidlo E 465 Ethylmethylcelulóza pěnotvorná látka E 466 E 467 E 468 E 469 E 470 (a) E 470 (b) E 471 E 472 a E 472 b E 472 c Karboxymethylcelulóza (sodná sůl karboxymethylcelulózy, CMC) Ethylhydroxyethyl celulóza (ethylhydroxyethylcelulóza) Zesíťovaná sodná sůl karboxymethyl-celulózy (kroskaramelóza) Enzymově hydrolyzovaná karboxymethyl-celulóza (enzymaticky hydrolyzovaná CMC) Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin z jedlých tuků Hořečnaté soli mastných kyselin z jedlých tuků Mono a diglyceridy mastných kyselin z jedlých tuků Estery monoglyceridů s kyselinou octovou (Acetoglyceridy, Acetylované mono-a diglyceridy) Estery monoglyceridů s kyselinou mléčnou (Laktoglyceridy) Estery monoglyceridů s kyselinou citrónovou (Citroglyceridy) plnidlo, nosič nosič E 472 d Estery monoglyceridů s kyselinou vinnou 21 / 34
(Tartaroglyceridy) E 472 e E 472 f E 473 E 474 E 475 E 476 E 477 E 479 b E 481 E 482 E 483 E 491 E 492 E 493 E 494 E 495 Estery monoglyceridů s kyselinou mono- a diacetylvinnou (DATEM) Směsné estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinami octovou a vinnou Cukroestery (estery sacharózy s mastnými kyselinami z jedlých tuků, Sacharoestery) Cukroglyceridy (Cukerné glyceridy, Sacharoglyceridy) Estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tuků) Polyglycerol-polyricin-oleát Estery propan-1,2-diolu s mastnými kyselinami (z jedlých tuků) Směsný produkt interakce tepelně oxid. sojového oleje s mono- a dilyceridy mastných kyselin z jedlých tuků (TOSOM) Povoleno pouze pro emulgované tuky na smažení Stearoyllaktylát sodný Stearoyllaktylát vápenatý Stearyl tartarát Sorbitanmonostearát (Spon 60, Monostearát sorbitolu) Sorbitantristearát (Spon 65, Tristearát sorbitolu) Sorbitanmonolaurát (Monolaurát sorbitolu) Sorbitanmonooleát (Spon 40, Monopalmitát sorbitolu) Sorbitanmonopalmitát látka zlepšující mouku E 496 Sorbitantrioleát E 500 Uhličitany sodné E 500 (i) uhličitan sodný (Bezvodá soda) E 500 (ii) hydrogenuhličitan sodný (Jedlá soda, 22 / 34
E 501 E 503 E 504 E 505 Soda bikarbona) E 500 (iii) ekvimolární směs uhličitanu sodného a hydrogenuhličitanu (Sesquikarbonát sodný) Uhličitany draselné E 501 (i) uhličitan draselný E 501 (ii) hydrogenuhličitan draselný (bikarbonát draselný) Uhličitany amonné E 503 (i) uhličitan amonný E 503 (ii) hydrogenuhličitan amonný (bikarbonát amonný) Uhličitany hořečnaté E 504 (i) uhličitan hořečnatý E 504 (ii) hydrogenuhličitan hořečnatý Uhličitan železnatý kypřící látka kypřící látka barviva nosič, plnidlo E 507 Kyselina chlorovodíková (Kyselina solná) E 508 Chlorid draselný (Sylvín) želírující látka ochucující látka E 509 Chlorid vápenatý plnidlo nosič E 510 Chlorid amonný pomocná látka v pekařství (přísada do kvasnic) E 511 Chlorid hořečnatý plnidlo barviva E 512 Chlorid cínatý (pouze pro konzervovaný bílý chřest) antioxidant barviva E 513 Kyselina sírová E 514 E 515 Sírany sodné E 514 (i) síran sodný E 514 (ii) hydrogensíran sodný Sírany draselné E 515 (i) síran draselný E 515 (ii) hydrogensíran draselný potrava pro droždí E 516 Síran vápenatý látka zlepšující mouku plnidlo kypřící látka E 517 Síran amonný látka zlepšující mouku potrava pro droždí 23 / 34
E 518 Síran hořečnatý, kypřící látka E 520 Síran hlinitý plnidlo zpevňující látka E 521 Síran sodno-hlinitý plnidlo E 522 síran draselno-hlinitý E 523 Síran amonno-hlinitý plnidlo kypřící látka E 524 Hydroxid sodný (Louh sodný) E 525 Hydroxid draselný (Louh draselný) E 526 Hydroxid vápenatý (Hašené vápno) plnidlo zpevňující látka E 527 Hydroxid amonný (Vodný roztok amoniaku) kypřící látka E 528 Hydroxid hořečnatý barviva E 529 Oxid vápenatý (vápno) látka ošetřující mouku zpevňující látka E 530 Oxid hořečnatý protispékavá (protihrudkující) látka E 535 E 536 Hexakyanoželeznatan sodný (ferrokyanid sodný) Hexakyanoželeznatan draselný (ferrokyanid draselný, žlutá krevní sůl) protispékavá (protihrudkující) látka protispékavá (protihrudkující) látka E 537 Hexakyanomanganatan železnatý protispékavá (protihrudkující) látka E 538 Hexakyanoželeznatan vápenatý (ferrokyanid vápenatý) protispékavá (protihrudkující) látka E 539 Thiosíran sodný E 540 Difosforečnan vápenatý E 541 Hydrogenfosforečnan sodnohlinitý kypřidlo E 542 E 546 Jedlá kostní moučka Difosforečnan hořečnatý E 550 Křemičitany sodné 24 / 34
E 551 Oxid křemičitý (Křemen, Silikagel) E 552 Křemičitan vápenatý E 553 a E 553 b E 554 E 555 E 556 E 557 Křemičitany hořečnaté (syntetické) E 553 (i) křemičitan hořečnatý E 553 (ii) trisilikát hořečnatý (prostý azbestu) Talek (mastek, práškový mastek) prostý azbestu Křemičitan sodno-hlinitý (Aluminosilikát sodný, Hlinitokřemičitan sodný) Křemičitan draselno-hlinitý (Aluminosilikát draselný, Hlinitokřemičitan draselný) Křemičitan vápenato-hlinitý (Hlinitokřemičitan vápenatý, Aluminosilikát vápenatý) Křemičitan zinečnatý E 558 Bentonit (Smektit, Křemičitan hlinito-hořečnatý) nosič čiřící látka E 559 Kaolin (křemičitan hlinitý) E 560 E 570 E 571 E 572 E 573 Křemičitan draselný Mastné kyseliny z jedlých tuků (Stearin) Stearan amonný Stearan hořečnatý Stearan hlinitý leštící látka odpěňovač E 574 Kyselina glukonová kypřící látka E 575 Glukono-delta-lakton (Glukonolakton) kypřící látka E 576 Glukonát sodný E 577 Glukonát draselný E 578 Glukonát vápenatý plnidlo E 579 Glukonát železnatý (černé olivy) barviva E 585 Mléčnan železnatý (Laktát železnatý) (černé olivy) barviva E 620 Kyselina glutamová barviva antioxidant E 621 Glutamát sodný (L-glutaman sodný, MSG) látka zvýrazňující chuť a vůni E 622 E 623 Glutamát draselný (L-glutaman monodraselný, MPG) Glutamát vápenatý (Glutaman vápenatý, P i L glutaman vápenatý) látka zvýrazňující chuť a vůni látka zvýrazňující chuť a vůni E 624 Glutamát amonný (L glutaman monoamonný, látka zvýrazňující chuť a vůni 25 / 34
glutamát amonný) E 625 Glutamát hořečnatý (D i L glutaman hořečnatý) látka zvýrazňující chuť a vůni E 626 Kyselina guanylová (kys. 5 -guanylová) látka zvýrazňující chuť a vůni E 627 Guanylát sodný (5 guanylan disodný, GMP, guanylan) látka zvýrazňující chuť a vůni E 628 Guanylát draselný (5 - guanylan-didraselný) látka zvýrazňující chuť a vůni E 629 Guanylát vápenatý (5 - guanylan vápenatý) látka zvýrazňující chuť a vůni E 630 Kyselina inosinová látka zvýrazňující chuť a vůni E 631 E 632 E 633 E 634 E 635 Inosinát sodný (5 - inosinan disodný, IMP) Inosinát draselný (5 - inosinan disodný didraselný) Inosinát vápenatý (5 - inosinan disodný vápenatý) Vápenaté soli 5 ribonukleotidů (vápenaté ribonukleotidy) Disodné ribonukleotidy (sodné soli 5 ribonukleotidů) látka zvýrazňující chuť a vůni látka zvýrazňující chuť a vůni látka zvýrazňující chuť a vůni látka zvýrazňující chuť a vůni látka zvýrazňující chuť a vůni E 640 Glycin a jeho sodná sůl zvýrazňovač chuti, E 641 L - leucin zvýrazňovač chuti E 642 Lysin hydrochlorid zvýrazňovač chuti, E 650 Octan zinečnatý ostatní přídatné látky E 900 Dimethylpolysiloxan (polydimethylsiloxan, dimethylsilikonový olej) odpěňovač E 901 Včelí vosk - bílý a žlutý leštící látka E 902 Kandeliový vosk leštící látka E 903 Karnaubský vosk leštící látka E 904 Šelak (bělený šelak, bělený šelak zbavený vosku) leštící látka E 905 Mikrokrystalický vosk leštící látka E 906 Guma benzoe leštící látka E 907 Hydrogenovaný poly1-decen (mikrokrystalický vosk rafinovaný) leštící látka E 908 Vosk z rýžových otrub leštící látka E 909 Spermatékový vosk leštící látka E 910 Estery vosku leštící látka E 911 Methylestery mastných kyselin leštící látka E 912 Estery montanových kyselin (úprava povrchu citrusů, melounů, manga, papáji, avokáda a ananasu) leštící látka E 913 Lanolin leštící látka 26 / 34
E 914 Oxidovaný polyethylénový vosk leštící látka E 915 E 916 E 917 E 918 E 919 E 920 Glycerol-methyl-nebo pentaerythrytolestery kolofonia Jodid vápenatý Jodid draselný Oxidy dusíku Nitrosyl Chloride L cystein - jeho hydrochlorid sodná a draselná sůl (povolen pouze pro ošetření mouky) látka zlepšující mouku E 921 L cystin, jeho hydrochlorid a sodná a draselná sůl látka zlepšující mouku E 922 E 923 Persíran draselný Persíran amonný E 924 Bromičnan draselný látka zlepšující mouku E 925 Chlor oxidační a bělící činidlokonzervant E 926 Oxid chloričitý oxidační a bělící činidlokonzervant E 927 Azoformamid látka zlepšující mouku E 927 b Močovina (Karbamid) látka zlepšující mouku E 928 Benzoyl Peroxide bělící látka E 929 Acetone Peroxide látka zlepšující mouku E 930 Peroxid vápenatý látka zlepšující mouku E 938 Argon Balicí a hnací plyn E 939 Helium Balicí a hnací plyn E 940 Dichlordifluorometan hnací plyn E 941 Dusík balicí plyn chladící látka E 942 Oxid dusný propelant, hnací plyn E 943 E 943 a - Butan, E 943 b - Isobutan propelant E 944 Propan propelant E 945 Chlorpentafluoroetan propelant E 946 Octafluorocyclobutan propelant E 948 Kyslík balicí plyn E 949 Vodík ostatní přídatné látky E 950 Acesulfam K sladidlo látka zvýrazňující chuť E 951 E 952 Aspartam (Nutra Sweet) nutné označit: "obsahuje zdroj fenylalaninu" Cyklamáty (kyselina cyklamová a její sodná sůl, počítáno jako volná kyselina) sladidlo látka zvýrazňující chuť sladidlo E 953 Isomalt sladidlo 27 / 34
E 954 Sacharin a jeho sodná, draselná a vápenatá sůl, počítáno jako volný imid leštící látka sladidlo E 955 Cukralosa (trichlorogalaktosacharóza) sladidlo E 956 Alitam sladidlo E 957 Thaumatin sladidlo látka zvýrazňující chuť E 958 Glycyrrhizin sladidlo E 959 Neohesperidin DC Sladidlo látka zvýrazňjící aroma E 962 E 965 Maltitol (i) maltitol (ii) maltitol sirup Sůl aspartamu a acesulfamu sladidlo E 966 Laktitol Sladidlo Zahušťovadlo E 967 Xylitol Sladidlo Zvlhčující látka Stabilizátor Emulgátor Zahušťovadlo E 999 Extrakt z kvilaje (quillaia) Pěnotvorná látka E 1000 E 1001 E 1100 Kyselina cholová Proteázy (proteáza, papain, bromelain, ficin) Amyláza E 1102 Glukozooxidáza E 1103 Invertáza E 1104 Lipázy E 1105 Lysozym (lysozym hydrochlorid, muramidáza konzervant E 1200 Polydextrozy (Modifikované dextrózy) zvlhčující látka plnidlo E 1201 Polyvinyl - pyrrolidon (PVP, povidon) disperzní činidlo E 1202 Polyvinylpolypyrrolidon (síťovaný povidon) barviva E 1400 bílé nebo žluté dextriny, pražené škroby plnidlo,, E 1401 kyselinou upravené škroby E 1402 louhem upravené škroby E 1403 bělené škroby E 1404 Oxidované škroby, 28 / 34
E 1405 enzymem upravené škroby E 1410 Fosforečnanový monoester škrobu (fosfát škrobu) - nepovažuje se za přídatnou látku E 1411 diškrobový glycerol E 1412 Fosforečnanový diester škrobu E 1413 Monofosforečnan škrobového difosforečnanu E 1414 Acetylovaný škrobový difosforečnan E 1420 Acetylovaný škrob (Acetát škrobu) E 1421 Acetylovaný škrob esterifikovaný vinyl acetátem E 1422 Acetylovaný škrobový adipan E 1440 E 1442 Hydroxypropyl - škrobový glycerol (hydroxypropylether škrobu) Hydroxypropyl - škrobový difosfát (hydroxypropylether škrobu) E 1423 Acetylovaný škrobový glycerol E 1430 Glycerid s dvěma molekulami škrobu E 1440 Hydroxypropylovaný škrob E 1442 Hydroxypropyl - škrobový difosfát E 1443 Hydroxypropyl - škrobový diglycerol E 1450 Škrobový oktenylsukcinát sodný (SSOS) E 1451 Acetylovaný oxidovaný škrob E 1503 Ricinový olej, součást potahových filmů tablet E 1505 Triethylcitrát (ethyl citrát, citronan ethylnatý) pěny E 1517 Glyceryl - diacetát (diacetin) E 1518 Glyceryltriacetát (triacetin) zvlhčující látka E 1519 Benzylalkohol E 1520 Propylen glykol rozpouštědlo barviv a aromat zvlhčující látka disperzní činidlo E 1521 Polyethylenglykol odpěňovač nosič, lubrikant 29 / 34
Vysvětlivky: - Látka může pocházet z živočišných zdrojů 4. Význam aditiv v potravě člověka E-kódy, které patří mezi aditiva jsou látky, které se do potravin záměrně přidávají a to z důvodu technologických a senzorických. Zahrnují řadu látek, které nám pomáhají chránit potraviny před zkažením. Jejich pomoc je výrazná také v boji proti otylosti a přebytečnému cholesterolu náhradními sladidly s menší energetickou hodnotou. Stejně tak se do potravin přidávají různá barviva, která mimo jiné umožňují zlepšení jejich vizuálního vzhledu, což vede ke zvýšení nabídky k prodeji, stejně tak se využívají zahušťovadla, y atd. Se vstupem nadnárodních společností na náš trh se změnila nejen nabídka potravin v sortimentu, ale také způsob prodeje. Reklama útočí na potenciálního zákazníka ze všech stran včetně médií. Plně platí, že cesta k lidem vede nejen žaludkem, ale také přes obal či správnou barevnou i chuťovou přípravu jednotlivých potravin k prodeji. Zapojení zrakových a čichových receptorů je rozhodující. Konzervované zahradní jahody jsou při normálním způsobu konzervování vybledlé = nevábné, ale za použití odpovídajících barviv si udrží nejen svůj tvar, ale také odpovídající svěží barvu. Stejně tak z praxe víme, že krouhání zelí a jeho konzervování do sklenic má často za následek zahnědnutí, což není příliš lákavé, ale po ošetření oxidem siřičitým si původní barvu zelí udrží. Sušené meruňky bez siření ztrácejí svůj krásný a lákavý vzhled, oblíbený ananas se dobarvuje, aby vynikla jeho žlutá barva a byl lákavější pro konzumenty. Význam těchto látek spočívá nejen v prodloužení trvanlivosti použití jednotlivých potravin či lepší vizuální orientaci při nákupu, ale také ochraně spotřebitele před mikroby, plísněmi a dalšími původci i některých onemocnění, které by mohly přejít přes kontamino-vanou potravu (salámy, konzervy atd.) na člověka. Aditiva mají své místo v potravě, svědčí o tom i skutečnost, že jejich dlouhodobé používání ve světě neprokázalo jednoznačně jejich škodlivost. Od prvního použití v USA (1870) uběhlo 136 roků a dnes mezi aditiva patří přes 3 800 těchto doplňkových látek. Konzervované potraviny mají budoucnost, neboť poskytují výhody. Nemůžeme však přehlížet skutečnost, že zdravotní stav naší populace není dobrý, počet alergických onemocnění narůstá. V ČR se ke konci roku 2002 uváděl počet lidí nemocných různými druhy alergií kolem 2 000 000. Faktem je, že alergické onemocnění mohou vyvolat i čistě přírodní látky obsažené v běžných a denně používaných potravinách jako např. v mléku, některých druzích ovoce, ale také v čokoládě, burských oříšcích atd. Doposud se odborníci neshodli na tom, do jaké míry jsou přídatné látky našemu zdraví 30 / 34