USA AVBC Anderson Valley Brewing Company Tento rodinný řemeslný pivovar byl založen v roce 1987 v malém kalifornském městečku Boonvile (něco málo přes 1000 obyvatel), název pivovaru je odvozen z místní přírodní lokality Anderson Valley nádherného údolí, situovaného asi 160 km severně od San Francisca. Maličký Boonvile je na západním pobřeží obecně známým pojmem - každé jaro se tam koná velký pivní festival s pravidelnou účastí více než 60 řemeslných pivovarů, na který se sjíždějí pivaři z celé Kalifornie. V zimě tam pořádají tradiční slavnost vína celokalifornského významu, v létě zase velký hudební festival. Městečko bylo několikrát zvěčněno v americké literatuře a filmu, takže to je takový docela živý zapadákov Pivovar je umístěn v pivnici The Buckhorn Saloon, jeho původní výstav byl 10 000 barelů (1barel = 1,59 hl), pivo si však rychle získalo širokou oblibu a pivovar byl postupně modernizován a zvětšován, dnes má výstav 40 000 barelů (64 000 hl) (pro srovnání Polička 82 000 hl, Bernard 200 000hl) Zajímavostí je, že pivovar je energeticky téměř soběstačný 2/3 energetické spotřeby pokrývá ze svých vlastních zdrojů hned vedle pivovaru si majitelé vybudovali fotovoltaickou elektrárnu a i jinak se chovají ekologicky veškerý organický odpad se recykluje a použitá voda se čistí přes vlastní čističku Majitelé pivovaru si velmi zakládají na kvalitě svého piva, hrají si s náročnými belgickými styly, pivo nechávají dozrávat v dubových sudech, dohromady vaří 32 druhů piva. Vlajkovou lodí pivovaru jsou Boont Amber Ale, Hop Ottin' India Pale Ale, "Poleeko Pale Ale" a Barney Flats Oatmeal Stout. Časopis Esquire vyhlásil Andersons Boont Amber Ale nejlepším americkým lahvovým pivem roku 2012. Maskotem pivovaru je medvěd s parožím, který je poznávacím znamením pivovaru a je dominantní součástí všech jejich etiket. Je to zároveň zajímavá slovní hříčka (bear +deer = beer) 1
Boont Amber Ale Vyváženost - slovo, které asi nejlépe charakterizuje toto skvělé pivo, a díky čemuž je Boont Amber Ale tak unikátní. Místní slady dávají pivu hluboce měděnou barvu a lehkou karamelovou příchuť, několik druhů chmele a speciální kvasnice zase příjemnou jemnou hořkost s lehkým ovocným závěrem, kombinovaným kořeněnou chutí bylin a ořechů, to vše zabaleno v sametovém sladovém těle. Nejen podle časopisu Esquiere je to nejlepší americké lahvové pivo. Styl red ale/americký amber (jantar) Alc. 5,8% Hořkost 16 IBU Slady Pale Two-Row, Crystal 60 0,355 89kč Chmel Columbus, Bravo, Northern Brewer, Mt. Hood Winter Solstice Seasonal Ale Zimní pivo, která má jako svůj hlavní úkol vás zahřát! Dominují v něm jemné tóny karamelu a kořeněná chuť, tělo je hladké, krémové Styl speciální pivo 62 Alc. 6,9% Hořkost 6 IBU Slady mnichovský, pale two row, crystal 0,355 89kč Chmel Northern Brewer, Liberty 2
Brother David"s Triple Abbey Style Ale Silné pivo belgického stylu Strong Ale. Je to velmi sofistikované světlé pivo s plným sladovým tělem, v němž dominují především ovocné tóny, po jeho napití budete mít pocit, že ležíte na čerstvě posečené louce. 63 Styl - Dubbel Alc. 10% 0,355 99kč Hořkost 15 IBU Slady mnichovský, pale two row, plzeňský Chmel Columbus, Sterling Hop Ottin Ipa Chmel! To je zásadní ingredience každé IPY, a u Hop Ottin IPA tomu samozřejmě není jinak pořádná dávka kvalitních amerických chmelů Cascade a Columbus dává tomuto skvělému pivu výraznou hořkost, sofistikovaně kombinovanou s grepovou a borovicovou chutí, nad kterou se vine příjemné citrusové aroma, to vše schované v sladovém těle, a na závěr ještě ucítíte suchou chuť bylin. 64 Styl American IPA Alc. 7% Hořkost 70 IBU 0,355 89kč Slady mnichovský, pale two row, crystal Chmel Cascade, Columbus 3
Anchor Brewing Company Jeden z nejznámějších Kalifornských pivovarů, založený v San Francisku v období Zlaté horečky v roce 1896. V 60.létech 20. století téměř zanikl, naštěstí do něj vstoupil bohatý student Fritz Maytag, aby zachránil své oblíbené pivo a dobrá věc se mu evidentně povedla. Anchor Steam Beer Vlajková loď pivovaru. Je to místní druh parního piva, které bylo popularizováno kalifornskými zlatokopy na přelomu 19. a 20. století. Parní piva se připravují s velkým množstvím kvasnic a fermentace probíhá ve spilce při vyšších teplotách. Po naražení sudu z něj vychází pára. Ve vůni převažuje zemitý sladový tón, počáteční ostrá chmelová hořkost s citrónovým nádechem se postupně mění na ovocně - karamelovou chuť na pozadí, následuje suchý hořký konec při doznívání na patře Styl Steam beer (parní pivo) Alc. 4,9% Hořkost 37 IBU Slady pale two row, karamelový 70 0,355 79kč Chmel Northern brewer 4
Anchor Liberty Ale Nejpopulárnější ejl tohoto pivovaru, který poprvé spatřil světlo světa v roce 1975 u příležitosti 200. výročí slavné jízdy Paula Revera, která tehdy zahájila americkou Válku za nezávislost. Standardní součástí nabídky pivovaru se stal od roku 1983. Liberty Ale má bohaté, komplexní chmelové aroma s nádechem květin, pryskyřice a citrónů, které je dobře spojeno se sladovým tělem. Chuti dominuje lehká chmelová svíravost, která je vyvážena ovocnou sladovitostí, na závěr přichází suchý citrónový ocas. Jedná se o jedno ze zásadních piv z produkce amerických řemeslných pivovarů Styl americká IPA Alc. 6 % Hořkost 30 IBU 71 0,355 79kč Slady pale two row, Chmel Cascade Anchor Huming Ale Tento ejl byl poprvé uvařen v roce 2003. Huming hučivý, bzučivý, přesně vystihuje charakter tohoto zajímavého piva je totiž pěnivé a při nalévání hodně šumí. Styl - American Pale Ale (APA) Alc. 5,9% Hořkost 65 IBU 72 0,355 79kč Slady pale two row, Chmel Nelson Sauvin 5
Flying Dog Jeden z nejzajímavějších amerických řemeslných pivovarů. Byl založen v Aspenu v Coloradu v roce 1990 a měl velkolepý rozjezd už za rok byl jejich Pale ale (světlý ejl) vyhlášen nejlepším americkým řemeslným pivem. Skvělá pověst nového pivovaru se rychle šířila po celé Americe a zanedlouho jim pro velký zájem přestávala stačit jejich výrobní kapacita. V roce 1994 otevřel pivovar novou pobočku v Denveru a v roce 2006 koupil pivovarskou společnost Fredericks Brewing Company v Marylandu, kde dnes vaří více než 70% své produkce, nicméně administrativní a obchodní centrum zůstalo v Aspenu. Pivovar má zajímavou legendu, o kterou byste určitě neměli být ochuzeni. V roce 1983 se budoucí zakladatelé pivovaru vydali na horolezeckou výpravu na horu K-2 v Pákistánu. A podle jejich vlastních slov bylo ze všeho nejhorší přežít více než měsíc bez chlastu, no a když se po tom suchém měsíci dostali zpátky do civilizace, tak se tam samozřejmě hned pořádně ožrali a na zdi hotelu viděli obraz psa, v deliriu se jim zdálo, že to je létající pes a jeden z nich řekl památnou větu : nevím, jaký to dává smysl, ale vím, že to dává smysl..a za pár let si založili pivovar s názvem Létající pes A kdo, že jsou vlastně otcové zakladatelé? George Stranhan astrofyzik, Phdr. zakladatel centra pro fyziku v Aspenu, k tomu je také fotograf, farmář, filantrop, spisovatel a pedagog, který založil 3 školy. Richard McIntrye- rančer, jehož celá usedlost se proměnila ve Flying Dog centrum. 6
Gonzo Imperial Porter Unikátní pivo, které vás nádherně překvapí, příjemná ovocně-citrusová vůně je na jazyku nečekaně vystřídána hlubokou hořkostí s intenzívní chutí pražené kávy a karamelu 83 Styl Baltic (Imperial) Porter Alc. 9,2% 0,355 Hořkost 85 IBU 89kč Slady crystal, chocolate, black Chmel Warior, Norther Brewer, Cascade Raging Bitch Belgian Style IPA Styl - americká IPA belgického stylu. Alc. 8,3% Hořkost 60 IBU 82 0,355 89kč Slady caramel Chmel Warior, Columbus, Amarillo 7
Double Dog Double Pale Ale 81 Velkoryse chmelené silné pivo tmavě červené barvy, v chmelové chuti ucítíte tóny rozinek a citrusů Styl american strong ale Alc. 11,5% Hořkost 85 IBU 0,355 89kč Slady ligh crystal Chmel Warior, Columbus, Cascade Wilde Man Farmhouse Ipa Styl nefiltrovaná americká IPA Alc. 7,5% Hořkost 75 IBU 80 0,355 89kč Slady rye, munich, místní sladová pšenice Chmel tajná receptura namíchána z různých amerických chmelů Old Scratch Amber Lager Americký jantarový ležák, na jazyku je hladký s výraznější sladovou chutí, je to typ parního piva, kvašeného při vyšší teplotě, než je u ležáku obvyklé, čímž se u něj vyvinuly speciální vlastnosti. Styl american amber (jantar)/ red lager Alc. 5,5% Hořkost 19,5 IBU Slady munich, crystal, místní sladová pšenice 84 0,355 79kč Chmel Německá perla a Hallertau 8
Pearl Necklace Oyster Stout 85 Inkoustově černý stout s korkově hnědou pěnou s aroma mořské řasy Styl anglický stout Alc. 5,5 % 0,355 79kč Hořkost 35 IBU Slady nakuřovaný slad, půlnoční pšenice, Cara-Pils, Black Chmel Perle Snake Dog Ipa Styl americká IPA Alc. 7,1% Hořkost 60 IBU 87 0,355 79kč Slady crystal, Chmel Warior, Columbus Classic Pale Ale Styl světlý ejl amerického typu Alc. 5,5% Hořkost 30 IBU 88 0,355 89kč Slady crystal, Chmel norther brewer, cascade 9
K-9 Winter Ale Sezónní pivo, určené na popíjení při dlouhých zimních večerech 89 Styl strong ale Alc. 7,4% Hořkost 30 IBU 0,355 99kč Slady u každé várky jiné složení Chmel u každé várky jiné složení 10
Pivní listy Anglická piva St.Peter s Brewery Tento malý řemeslný pivovar byl založen v v anglickém hrabství Suffolk v místě zvaném St. Peter South Elmham v roce 1996. Byl vybudován v zemědělské usedlosti, sousedící s kostelem Svatého Petra. Velkou devízou pivovaru je vlastní zdroj kvalitní pitné vody z hlubinného vrtu, k vaření svých piv používá výhradně místní sladový ječmen a chmel Kentish Pivovar vyrábí 12 piv pravidelně a dalších 6 sezónních. Vaří jak tradiční piva (tzn. ejly) tak všemožné speciály - zaměřuje se na obnovu starých pivních tradic a svá piva vaří podle tradičních receptů z 19. století, kdy se do piva často přidávalo sezónní ovoce (černý rybíz, angrešt, jeřabiny) a na Vánoce sušené ovoce, koření a pomerančová kůra. Letos na Nový rok dokonce uvařili svůj první ležák. Piva z tohoto lokálního pivovaru získala mnoho cen na pivních soutěžích po celém světě, na pivních festivalech pořádaných CAMRA často vyhrávají slepé degustace a mezi pivními znalci jsou velmi ceněná. 11
India Pale Ale Plné pivo s pikantním charakterem. 10 Styl - tradiční britská IPA Alc. 5,5% 0,5 99kč Hořkost 65 IBU Slady Suffolk malt Chmel First Gold hops pěstovaný v Suffolku Honey Porter Tradiční anglický porter s přídavkem medu, který v pivu vytváří unikátní chuť a aroma. Jedná se o původní staroanglický recept, který byl přenesen místním sládkem do dnešní doby skrz generace 11 Styl - anglický porter Alc. 4,5% Suroviny místní 0,5 99kč Organic ale Toto svrchně kvašené pivo (ejl) je vyrobeno z nejlepších místních surovin, pěstovaných organicky. Výsledkem je jemné, svěží, lehce perlivé tradiční pivo s citrusově chmelovou vůní, které již posbíralo několik pivních medailí na festivalech. 9 Styl english pale ale Alc. 4,5% 0,5 99kč Hořkost - 30 IBU Suroviny - místní 12
Brew Dog (Skotsko) Vítejte v pivní revoluci! Brew Dog je post punkový, apokalyptický zkurvysyn řemeslných pivovarů! Svá piva dělá nekompromisně a boří všechny konvence. Pivovar byl založen v roce 2007 partou mladých nadšenců s anarchistickými sklony a velmi rychle se etabloval na scéně, svým nekompromisním přístupem, touhou po experimentech si získal zástupy nadšených pivních fanoušků. Jeho piva jsou tradiční a zároveň vždy tak trošku jiná (například některá svá piva nechávají dozrávat na dně chladného Severního moře sudy se spustí z útesu do příboje a měsíc se tam pohupují) Punk IPA Fuck You motherfuckers! Nic vám nebudu popisovat, nasrat. Kupte si to, ochutnejte to, u toho si pouštějte Sex Pistols anebo Ramones, pak si dejte ještě jedno a garantujuju vám, že začnete tančit pogo, protože Punk s Not Dead! A tohle je opravdivý pivní PUNK! 12 Styl americká IPA Alc. 5,6% Hořkost 45 IBU 99kč Slady Marris Otter Extra Pale Malt Chmel Chinook, Simcoe, Ahtanum, Nelson Sauvin 13
Hard Core IPA Chcete zažít kulturní šok? Chcete poznat, jaké pivo se pije v Pekle? Zkuste Hard Core IPU! Zkřiví se vám po ní sice pořádně huba, 150 jednotek hořkosti je 150 jednotek hořkosti, nicméně když to přežijete, tak zatoužíte po další a další láhvi, dokud nepadnete (vím, o čem píšu) Styl Imperial IPA (Double IPA) Alc. 9,2% Hořkost 150 IBU 99kč Slady Maris Otter, Crystal malt, Caramalt Chmel Centennial, Columbus, Simcoe / Dry Hops: Centennial, Columbus, Simcoe P.S. kdo je slabý na srdce, tak ten ať si to raději nekupuje. 14
Pivní Listy Německá piva Aecht Schlenkerla Rauchbier Historický pivovar s krčmou Schlenkerla, založený v roce 1678, leží v srdci historického Bamberku (Horní Franky) Meky německého pivovarnictví. Aecht Schlenkrla Rauchbier je vůbec nejznámější místní pivo, původně se vařilo v krčmě, ale od počátku 19. století se výroba přesunula kousek za město do nového pivovaru, který byl postaven na pískovcovém kopci Stephansberg, který je znám svými hlubokými jeskyněmi, v nichž se pivo nechává po několik měsíců dozrávat v dubových sudech. Pivovar vyrábí vlastní slad, který se suší nad ohništěm, kde se topí bukovým dřevem to dává pivu výrazné kouřové aroma a chuť po uzeném. Jedním z vlastníků pivovaru byl Andreas Graser, který pivovar převzal v roce 1877, měl postižení, kvůli kterému chodil klátivou chůzí tento pohyb se označuje slovem schlenker a od té doby je Krčma (a později pivovar) známá jako Schlenkerla Vaří se 3 druhy piva nakouřeného piva celoročně Marzen a pšeničné pivo Rauchbier Weizen, na zimu je vařen silný Urbock. Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen Intenzívní vůně po řádně pročmouděném uzeném masu, kávě a dřevěném uhlí. Chuť piva je sympaticky zakulacená sladová kouřová s kávovým tóny propojená lehkou hořkostí. Pivo má větší říz a výtečnou pitelnost. Styl nakuřovaný marzen Alc. 5,1% Hořkost 30 IBU 11 0,5 50kč + 3 15
Aecht Schlenkerla Rauchbier Weizen Ve vůni zachytíte banán a vanilku utopené v dominantním uzeném odéru, jako byste si dali uzený bůček s banánem, chuť koresponduje s vůní banánové, vanilkové a hřebíčkové tóny se mísí s výraznou uzenou chutí nakuřovaného sladu. Hořkost je potlačena, tělo piva je střední, suché zakončení na závěr. Delikátní záležitost. 11 Styl nakuřovaná pšenice Alc. 5,2% Hořkost 20 IBU 0,5 50kč +3 Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock Speciální nakuřovaný bock, vařený pro konzumaci v zimních měsících. Pivo pro fajnšmekry, rozhodně nic pro vegetariány 11 Styl nakuřovaný speciál Alc. 6,5% Hořkost 40 IBU 0,5 50kč+3 16
St.Georgen Bräu Středně velký bavorský pivovar, sídlící v Mece německého pivovarnictví Bambergu. 5 Vollbier Hell Styl dortmunder (ležák dortmundského typu) Alc. 4,6% 0,5 50+3kč Gold Märzen Styl Marzen (březák) Alc. - 5,6% 6 0,5 50+3kč Pilsener Styl německý ležák 8 Alc. 4,9% 0,5 50+3kč 17
Pivní Listy BENELUX De Molen (Holandsko) Řemeslný holandský pivovar umístěný ve starobylém mlýně (molen mlýn) si svou sofistikovanou pivní produkcí získal dlouhý zástup obdivovatelů po celém světě, jeho piva patří k tomu vůbec nejlepšímu, co můžete v Holandsku ochutnat, sortiment pivovaru je věru široký a různorodý. Lente hop (Zomer Hop) Styl americká IPA Alc. 6,2% Hořkost 42 IBU Chmel Premiant, Saaz, Amarillo, Columbus 18 69kč 18
Vuur&Vlam Originální rukodělně vyráběné pivo, v závěru varného procesu probíhá suché chmelení, poté pivo zraje v sudech 2 roky. Styl spodně i svrchně kvašená IPA Alc. 6,2% Hořkost 42,6 IBU Barva - 22,2 EBC 19 0,355 89kč Chmel-Galena,Cascade,Chinook,Simcoe,Amarillo Heen&Weer 5 let zrající silný klášterní triple kořeněný koriandrem Styl klášterní triple Alc. 9,5% (20 ) Hořkost - 42 EBU 20 89kč Barva - 20 EBC Chmel premiant, saaz 19
Rasputin Jedno z vůbec nejzajímavějších piv na světě, vyráběné jen několikrát do roka a jen v limitovaných sériích 21 Styl Imperial Stout Alc. 10,7% (23 ) Hořkost 82 IBU 0,33 129kč Barva 202 EBC Tsarina Esra Styl Imperial Porter Alc. 11 % (23,4 ) 22 149kč Hořkost 92,9 IBU Barva - 385 EBC Chmel sládek, premiant Rook&Vuur Styl nakuřované pivo Alc. 8,2% (18 ) Hořkost 42,6 IBU 23 89kč Barva 165 EBC 20
Geboren Getogen&Born Raised Styl nakuřované pivo (zraje 2 roky) Alc. 4% (11 ) Hořkost 32 EBU 24 79kč Barva 17 EBC Hel&Verdoemenis Styl Imperial Stout Alc. 11,9% (24 ) Hořkost 102 IBU Barva 297 EBC 25 129kč 21
Brasserie d Achouffe (Moortgat) Chouffe Houblon Dobbelen IPA Tripel Styl Klášterní trippel Alc. - 9% 38 89kč Hořkost 59 IBU 22
Brouwerij Timmermans-John Martin N.V. (Belgie) Bourgogne Des Flandres Brune / Bruin Vlajková loď tohoto starobylého belgického pivovaru, pivo se vaří podle tradiční receptury tzv. Lambické infuze kdy je smíchán výběr nejlepších lambiců se svrchně kvašeným pivem, směs piv potom několik měsíců zraje v dubových sudech a výsledné pivo má velmi sofistikovanou plnou chuť a nádhernou smetanovou pěnu. Styl Flanders Oud Bruin Alc. 5% Teplota podávání- 4-6 C 36 69kč 23
Chimay Trapistický pivovar (Belgie) Opatství Abbaye de Notre Dame de Scourmont bylo založeno v roce 1850. V roce 1862 byl v něm založen pivovar, který přinášel mnichům obživu a opatství nezanedbatelné příjmy. Značka Chimay se začala komerčně prodávat od roku 1925 a z pivovaru se stal velmi ziskový podnik, který se postupně rozšiřoval a modernizoval, dnes je to největší zaměstnavatel v regionu, mniši se vrátili zpět k bohoslužbám a pivovar funguje jako samostatná firma. Chimay Bleue (Blue) Velmi komplexní silný belgický tmavý ejl, který příjemně zahřeje a přes vysoký obsah alkoholu je skvěle pitelný, bez nejmenší stopy po lihovosti, nejoblíbenější pivo pivovaru xxx Styl trapistické pivo belgian strong dark ale Alc. 9% 79kč Chimay Trippel Toto pivo se vaří metodou dvojitého kvašení po klasické fementaci ve spilce je pivo dokvašováno spontánně v dřevěných sudech, což mu zajišťuje dokonalou rovnováhu a provázanost výsledné chutě. 42 Styl trapistický trippel Alc. - 9% 79kč 24
Chimay Rouge (Red Tap) Ejl měděné barvy s lehkým ovocným nádechem meruněk a černého rybízu, na patře má hedvábně hladkou strukturu. V chuti jsou patrné ovocné nuance, které vyvažuje příjemně hořká svíravost a suché kořeněné zakončení. 41 Styl trapistické pivo dubbel Alc. 7% 79kč 25
La Trappe (Holandsko) La Trappe je jediné trapistické pivo vyráběné v Holandsku. La Trappe Dubbel je původní pivo, které prvně začali vařit trapističtí mniši ve zdech opatství Onze LieveVrouw van Koningshoeven v roce 1884. Opatstv po 2.sv.válce prodalo pivovar Stelle Artois, která poté začala vařit Trappist Pils. Tento riskantní podnik se nesetkal s úspěchem a mniši později koupili pivovar zpět a znovu uvedli na trh svou vlajkovou loď trapistické ejly. La Trappe Quadrupel Nejsilnější pivo z tohoto klášterního pivovaru, jantarová barva, s teplou a vyváženou chutí, která má velkou intenzitu, těžší sladové tělo s jemnou hořkostí a na konci se sladším dozvukem, konzumační zážitek umocňuje příjemná ovocná vůně s nádechem vanilky. Pivo je dokvašováno v láhvích. Jedná se o sezónní pivo, které se prodává na podzim v zimě. 11 Styl trapistické pivo quadrupel Alc. 10% 0,33-72kč La Trappe Dubbel Středně těžké jantarově zbarvené trapistické pivo, které voní po tmavém ovoci s přidaným karamelovým sladem, dokvašované v láhvi 44 Styl trapistické pivo dubbel Alc. 7% 0,33-72kč 26
La Trappe Puur Lehčí, skvěle pitelné světlé trapistické pivo, hořké, s ovocným nádechem, vařené z nejkvalitnějších bio surovin. 45 Styl trapistické pivo Alc. 4,7% 72kč 27
St.Bernard (Belgie) Původní sortiment pivovaru, který byl založen v roce 1946, byl prodáván pod značkou Sint Sixtus jednalo se o licencované reprodukce autentických trapistů z opatství Sint Sixtus ve Westvleterenu. Po vypršení platnosti licence opatství převzalo nad výrobou svého piva kontrolu a pivovar pokračoval ve výrobě prakticky stejných piv, jen s mírně inovovanou recepturou. Zůstala zachována tradice označovat svá piva podle obsahu alkoholu v rámci klášterní hierarchie nejslabší jako Pater 6, uprostřed Prior 8 a nejsilnější jako Abbot 6 (čísla odpovídají belgickému systému měření specifické váhy piva, která zhruba odpovídá jeho síle) St.Bernardus Abt 12 Abbey Ale Vlajková loď pivovaru, jedno z nejvíce oceňovaných piv na světě. Styl quadrupel si bere inspiraci z trapistických belgických piv. Velmi vyrovnané pivo s plným tělem s rovnovážně složitou chutí, kaštanové barvy s ovocným aroma sladkých hrozinek. 11 Styl Quadrupel Alc. 10% 0,33 89kč 28
St.Bernardus Pater 6 Abbey Ale Tradiční belgický dubbel, inspirovaný trapistickými pivy, je kaštanové barvy s výrazně ovocnou vůní (meloun, banán), která se snoubí s chmelovou hořkostí. 32 Styl Dubbel Alc. 6,7% 89kč St.Bernardus Prior 8 Abbey Ale Styl Dubbel Alc. 8 % 33 89kč St.Bernardus Tripel Abbey Ale Tento trippel je inspirován belgickými trapistickými pivy, je světle, až jantarově zbarvený s dokonalou pěnou. Příjemné sladké aroma, která přechází do ovocně-chmelové chuti s příchutí posečené louky. Na to, jak je silný, je až překvapivě pitelný a lehký. 34 Styl trippel Alc. 8% 89kč 29
30
Brouwerij Huyghe (Belgie) Pivovar z malého města Melle, které leží u okraje Gentu, založil Léon Huyghe v roce 1906, když převzal pivovar Appel-hoek, jehož původ sahá až do roku 1654. Pivovar byl postupně rozšiřován a modernizován. Dnes se pod značkou Hyughe skrývá velký seznam piv toto jméno nese více než 60 různých piv což je důsledek získávání a oživování značek zaniklých pivovarů a také imitace dalších oblíbených značek. Nejznámější piva patřící do sortimentu pivovaru mají označení Delirium, tato piva se prodávají v kameninových láhvích a na jejich etiketách jsou zobrazeni růžoví sloni. Delirium Tremens Toto znalci vysoce ceněné pivo získává svůj nezaměnitelný charakter použitím 3 druhů kvasinek. V roce 1997 získalo ocenění nejlepší pivo na světě 49 Styl belgian strong pale ale Alc. 8,5% 79kč Derilium Nocturno Tmavě hnědo-červené silné pivo, v jehož sofistikované chuti se snoubí tóny karamele, čokolády, kávy, koření. Nástup chuti je zpočátku hořký, později přichází rovnováha. Styl belgian strong ale Alc. 8,5% 79kč 48 31
Derilium Red Tmavě červené pivo s příjemnou ovocnou vůní, v níž je cítit náznak mandlí a višní, chuť je sladká a ovocná, výsledný chuťový efekt je v rovnováze mezi sladkou a kyselou. Ideální desertní pivo. Styl ovocné pivo Alc. 8,5% 46 79kč La Guillotine Styl belgian strong ale Alc. 8,5% 47 79kč 32
Trappist beer - trapistické pivo Na celém světě je pouze 7 pivovarů, které se na etiketách svých piv mohou pyšnit označením autentické trapistické pivo 6 belgických a 1 holandský - Achel, Westmalle, Rochefort, Orval, Chimay, Westvleteren a La Trappe. Tato piva se vaří buď přímo v klášteře, anebo v jeho bezprostřední blízkosti místními mnichy, výroba probíhá podle starobylých receptů předávaných z generace na generaci, piva jsou svrchně kvašená, většinou u nich probíhá druhotná fermentace, alkoholově jsou silnější, charakterem se podobají silným belgickým ejlům anebo ječným vínům, některá jsou určená k archivaci zrají v uzavřených láhvích několik let. Mniši, kromě toho, že pivo vaří, také dohlížejí a kontrolují celý výrobní proces - od distribuce surovin až po konečné stočení piva, firemní kultura se musí řídit přísnými pravidly řádu. Výnos pivovaru jde na provoz kláštera a na sociální služby. Teplota podávání je o něco vyšší než u běžných piv 10 14 C India Pale Ale IPA (indické světlé ale) je to něco jako Super Premium ale, jeho vznik je poměrně zajímavý britské pivovary dříve převážely své pivo do kolonií na lodích a aby se pivo dlouhou cestou nezkazilo, muselo se uvařit na extrémně vysokou stupňovitost to aby mohlo dlouho dozrávat cestou po moři, a pro zabránění infekce bylo opravdu pořádně chmeleno. Termínem IPA dnes pivovary označují svá vysoce chmelená a na vyšší stupňovitost vařená ale. Porter Pokud existuje něco jako typické londýnské pivo, je to právě Porter, vznikl zajímavě hostinští svým hostům namíchávali různé druhy ale (ejl) v různém poměru do jedné sklenice aby výsledné pivo získalo na zajímavější chuti, případně si to tam hosté sami míchali - a nejoblíbenější kombinaci pak začali vařit v přilehlém hospodském pivovárku, bavíme se o době v 17-18. století Porter je vždy tmavý, až černý, zásadně je svrchně kvašený, na patře má praženou chuť, stupňovitost je kolem 1040-1050 další nuance už jsou individuální, podle druhu Největší sláva Portera spadá do období průmyslové revoluce bylo to hlavní londýnské pivo, které si postupně dobylo celou UK (druhá půlka 19. století), postupně však byl vytlačen stoutem a po 2. světové válce začal mizet, zachráněn byl až koncem 70. let, v době vrcholící kampaně za opravdové 33
ale se svezl na obnoveném zájmu pivařů o tradiční piva a byl vzkříšen ze své klinické smrti (velké díky v tomto konkrétním případě patří Terry Jonesovi z Monty Pythonů), dnes každý pivovar, který vyrábí stout, má ve svém portfoliu i nějaký Porter Stout Je velmi suché, svrchně kvašené pivo se silnou praženou chutí. Anglický Stout je oproti tomu Irskému sladší, kdysi se označoval jako milk stout (mléčný stout), tento název se na nátlak Úřadu na ochranu zákazníků musel změnit na sweet stout (sladký stout), protože samozřejmě nemá s mlékem nic společného. Důležitou přísadou, která jeho chuť definuje je mléčný cukr laktóza, a pak také pražený slad. Irský stout je hutný, výrazný a velmi tmavý, jeho anglickou alternativou je dry stout zde bych především upozornil na produkci pivovaru Samuel Smith s, jehož nabídka stoutů je vyhlášená. Pár praktických rad % alkoholu v pivu Kdysi se měřilo v hmotnostních % protože alkohol je lehčí než voda, bylo výsledné číslo nižší než je dnes (proto když se někde podíváte na staré pivní etikety, tak budete překvapeni jak ta piva bývala dříve slabá není to pravda, jen se to jinak měřilo) Dnes se alkohol měří v objemových %, což je objektivnější metoda Pozor! Vyšší objem alkoholu není v žádném případě známkou kvality piva! Hodně prokvašená piva jsou silnější, v žádném případě to ale nesouvisí s kvalitou! Kvasnice rozkládají cukry ze sladu na alkohol a v silně prokvašené mladině se pak pořádně nerozvine druhotná fermentace. Stupňovitost piva (jak je to pivo husté) Používá se Ballingova metoda (pozor byl to Čech!), která se později vyvinula v současný Plato systém měří se obsah původní mladiny v celkovém extraktu takže česká desítka znamená, že mladiny bylo v extraktu 10%, u české dvanáctky pak 12% 34
Samozřejmě v UK na to mají svůj vlastní systém když má britské pivo stupňovitost 1040, tak je to taková česká desítka pro přepočet vždy od konečného čísla odečteme 1000 a výsledné dvojčíslo pak dělíme 4, takže stupňovitost 1048 v britském systému znamená 12 v evropském Plato systému (1048-1000)/4 =12 Hořkost piva se udává na BU stupnici hořkosti (IBU je americká stupnice, EBU je evropská stupnice, výsledky jsou na nich ale téměř identické) hořká piva mají hodnotu tak kolem 40 EBU, pro srovnání India Pale Ale má EBU 70, Budvar 20 (americká sodovka Bud sotva 10), Prazdroj 30, Radegast, v době kdy byl ještě poctivým pivem, měl hořkost kolem 40 EBU, teď je tato hodnota pro jistotu součástí jejich výrobního tajemství. Na závěr podotknu, že výsledná hořkost také hodně souvisí s jakostí použitého chmele Tmavá/černá piva Barvu piva určuje druh použitého sladu, měří se na stupnici EBC Černé pivo má EBC kolem 100, tmavé pivo kolem 40, rozdíl mezi černým a tmavým pivem je v tom, že sklenici černého piva neprosvítíme baterkou, zatímco sklenici tmavého piva ano. Takže v Česku, až na čestné výjimky (pardubický Porter) se vaří jen tmavá piva. Druhy Kvašení a rozdíly mezi svrchně kvašenými a spodně kvašenými pivy Do objevení kvasnic (E.CH. Hansenem v Carlsbergu v roce 1876) se pivo kvasilo spontánním způsobem běžnými kvasnicemi ze vzduchu, které nebyly příliš silné a pivo tak bylo většinou málo prokvašené a jeho kvalita nejistá. Kvasnice je ve své podstatě houba, která se živí bílkovinou a rozštěpeným cukrem, u toho produkuje oxid uhličitý a alkohol Podle druhu použitých kvasnic rozlišujeme DVA základní způsoby kvašení spodní a svrchní. 35
Víceméně až samotné přidání kvasnic do piva ve spilce rozhoduje o jeho výsledné chuti (až do tohoto okamžiku je proces vaření každého piva víceméně obdobný), Svrchní kvašení je kvašení tradiční dříve se takhle kvasilo veškeré pivo (svrchní kvasnice se množí rychleji než spodní), dnes se používá jen při výrobě stoutů, všech druhů ale (ejlů), porterů a pšeničných piv. Svrchní kvasnice za normální pokojové teploty 15-22 C přirozeně stoupají k hladině, kde se pak ve velkých koloniích zdržují, poté co se seberou a zkvašená mladina se přelije do sudů (anebo tanků) na dozrání. Dozrávání je v tomto případě, na rozdíl od spodně kvašených ležáků, nepoměrně kratší a pivo může dozrávat za pokojové teploty (ležáky dozrávají výhradně v chladu) jedná se o tzv. teplé dokvašování výsledkem je určitá ovocná příchuť piva a menší říz (při kvašení vznikajíc CO2 uniká pryč a nenavazuje se do piva), chuť svrchně kvašených piv je oproti lagerům složitější a výraznější Svrchní kvasnice obsahují více vonných esterů, které se během kvasného procesu navážou do piva, to pak chutná po ovoci a má více barevnější chuť, svrchně kvašená piva jsou proto chuťově pestrá a nejsou nudná, často se dokvašují ještě i přímo v hospodě v sudu Pivo spodně kvašené Spodní kvasnice se v pivu pohybují jednotlivě a postupně sedimentují na dno, pracují v teplotním rozmezí 4-10 C spodní kvašení se proto dříve realizovalo jen v zimních měsících, kdy k tomu byly příhodné teplotní podmínky spodním kvasnicím obsažených ve vzduchu byla totiž až při nízké teplotě kvašení konečně dána možnost dát se do díla (svrchní kvasnice za nízkých teplot nepracují). Spodně kvašené pivo je stabilnější, chuťově plošší a méně se kazí (což byl hlavní důvod jeho pozdější dominance na našem pivním trhu) Problémem svrchního kvašení bylo spojování kvasinek v horní části kádě s bakteriemi z ovzduší proto se kdysi tato metoda nedala používat v létě (dnes samozřejmě ano moderní systém chlazení tento problém už dávno odstranil), v 19. století bavorští sládci vypěstovali speciální kvasinky, které klesaly ke dnu kádě (a tím se dostaly pryč z nebezpečné oblasti), dále zjistili, že v tomto případě pivo může kvasit i za nízkých teplot a následně pak několik měsíců dozrávat v alpských jeskyních (lagering) a byl na světě první ležák lager, jehož chuť je oproti svrchně kvašeným pivům čistší a jemnější. U obou metod se při dozrávaní piva ještě často používá druhotné kvašení buď přidáním cukerného roztoku (Velká Británie), anebo dodáním malého podílu částečně zkvašené mladiny čímž vzniká přirozené sycení piva kysličníkem uhličitým tzv. říz, anebo přidáním chmele tzv. studené chmelení zase vylepší konečné aroma piva 36