OBSAH v m Ú vod З Jedlé h o u b y u nás a ve světě 5 Výživná h o d n o ta h u b 6 Léčivé vlastnosti h u b 9 Pěstování h u b d o m a a n a zahrádce 10 Z ařízení am atérské pěstírny 10 Pěstování h u b n a ferm entovaném žam pionovém substrátu (žam piony, hnojn ík ) 10 Pěstování h u b na špalcích a pařezech 12 Pěstování h u b na slám ě 15 Jsou exotické h o u b y znám é a dostupné? 16 Z p ů so b y úprav h u b v dom ácn o sti 17 Z pracování sušených h u b 17 H o u b y ve sladkokyselém nálevu 17 Z m razování h u b 17 A rom atický h oubový olej 17 Ž am p ion d vouvýtrusý 18 H o u b o v á polévka s k ro u p am i 19 Z am p io n o v á polévka s k rabím i tyčkam i 19 P om azánka z nivy 19 P ik an tn í žam pionový salát 20 S alát ze syrových ž am p io n ů 20 S alát z p olníčku s opékaným i b ram boram i a h o u b am i 20 M arinované žam piony 21 B yninský žam pionový salát 21 Ž am pionový salát B angkok 21 M exický žam pionový salát 21 P ln ěn é žam p io n y 22 S m ažené h o u b y se stu d e n o u koprovou om áčk o u 22 R estované žam piony se zeleninou 22 106
Ž am p io n y s pórk em 23 Ž am p io n o v á pán ev s vejci a slan in o u 23 Jarn í žam pionová pán ev 23 H oubový b ram b o rák 23 K rupky s h o u b am i 24 H n ěd é žam p io n y na francouzský způsob 24 Šum avská žam pionová om áčka 24 M adárský žam pionový guláš 25 H o u b o v é ragú s bylinkam i 25 T ortilly pln ěn é žam piony, sýrem a olivam i 25 Italská crostata se žam piony 26 T ěstoviny s h o u b am i po m ilán sk u 26 Skelné rýžové n u d le se žam p io n y 2 6 Ž am p io n o v é klopsy s rokfórem a ořechy 27 G ratinované k u ře se žam piony 27 Plněné vepřové k o tlety 28 Pstruh p o vinařsku 28 Krevetová o m eleta s h o u b am i 28 Ž am p io n o v ý d ezert M ylord 2 9 Ž am p ion m andlový 30 V ýluh (čaj) ze suchých p lo d n ic 31 H o u b o v á polévka se žam pionem m andlovým 31 Z eleninová polévka se žam p io n em m andlovým 32 Polévka z dýhových sem ínek a v ý luhu ze žam pionu m andlového 32 Salátová -zálivka se žam p io n em m andlovým 32 Z eleninový salát se žam p io n em m andlovým 3 2 C an n ello n i s rico tto u a žam p io n em m andlovým 33 Rýže se žam p io n em m andlovým 3 3 Bylinkové palačinky pln ěn é šp en átem a žam pionem m andlovým 34 M ořský o k o u n s om áčkou ze ž a m p io n u m andlového 34 G rilované tuňákové filety se žam p io n em m andlovým a sýrem Pecorino 34 H n o jn ík o b ecn ý 35 H oubové toasty 36 H n o jn ík jedlý p o bulharsku 36 H lív a ústřičn á a citrón ová 37 Polévka s hlivou ústřičnou 38 Fazolková polévka s hlivou 39 Polévka z hlivy s jem n ý m i bylinkam i 39 H livový salát se zeleninou 3 9 Salát z hlívy a zelených fazolek 40 Salát s rajčaty a hlivou citronovou 40 107
Švédský salát s hlivou 4 0 H livový salát s vejci 41 Salát z hlivy ú střičné s křen em 41 B ram borový salát s hlivou 41 H liva s m ozzarellou 41 H livový salát s krabím i tyčkam i 41 H liva s pam peliškam i a rajčaty 42 H livová paštika (pom azánka) 4 2 M arinovaná hliva se zeleným pep řem 42 Salát ze syrové hlivy a rajčat 42 Salát z hlivy a chřestu 4 3 T eplý salát z hlivy s cu k eto u 43 G rilovaná hliva 44 Sm ažená hliva 44 H liva v p ivním těstíčku 44 Sm ažená hliva H o n zh u 4 4 Sm ažená hliva ve vin n ém těstíčku s rokfórovou om áčk o u 45 Sm aženky z hlivy ústřičné 45 H livové frikadely s čerstvým i bylinkam i 4 6 R estovaná hliva s bazalkovou zálivkou 4 6 H liva s parm azánem 4 6 H liva s kyselou sm etan o u 46 H u b n ík 47 D u šen á rýže s hlivou 47 Pyré z hlivy a zeleniny 47 Salsa z hlivy ústřičn é 4 8 Z ap ék an á hliva 48 T ortelloni podie italské babičky 4 8 B ram borová tortilla s hlivou 49 H am an d eggs s hlivou 4 9 B ram borové noky s hlivou, m letým m asem a sýrovou om áčkou 49 H o u b o v é knedličky s hlivou 50 H liv a n a špízu 50 R agú z hlivy ústřičné s hovězím steakem 50 P lněný fenykl 51 Losos s estragonovou om áčk o u 51 H liv a královská (m áčková) 52 Sm etanová polévka 53 H liv a královská p o m yslivečku 53 H liva královská p o francouzsku 53 H livové ragú 54 A sijská sm ěs s hlivou královskou 54 H liva královská s nivou 54 108
H liva královská n a grilu 54 R izoto s hlivou královskou 55 Pohanková kaše s hlivou královskou 55 H o u b o v ý závin 55 H o u b o v á pánev s jo g u rte m a řím ským k m ín em 56 Pizza s hlivou královskou 56 L ím covka vrásčitop rstenná (obří) 57 Švédská h o u bová o m áčka s lím covkou 58 M yslivecká om áčka 58 Ř ízky z lím covky 59 B ram borové krokety s lím covkou 59 Šiitake (h ou ževn atec jedlý) 60 P ik a n tn í polévka 62 O strá čínská polévka 62 Salát z v ý h o n k ů m u n g o a šiitake 62 Salát ze šiitake 63 Salát z řapíkatého celeru se šiitake 63 H erm elínová pom azánka 64 Z elenina se šiitake a to fu 64 Šiitake s cu k eto u 6 4 Šiitake v jem n é čínské om áčce 64 H o u b o v á pánev s to fu 65 R an n í občerstvení z pánve 65 Suflé ze šiitake 65 H o u b y s deseti d ru h y zeleniny 66 H o u b y v husté om áčce 66 Z elen in a po šanghajskú 66 Suši ze šiitake 6 7 Palačinkový nákyp se šiitake 67 R ůzné n áp ln ě se šiitake d o palačinek 6 7 Sm ažená rýže p o k u antu n g sk u 68 D u šen é to fu s hráškem a šiitake 68 Č ínské zelí s tofu a šiitake 68 D u šen á šiitake s bam busovým i výhonky 69 Lilek se šiitake a bam busovým i výhonky 69 T ěstoviny se zeleninou, šiitake, m asem a krabím i tyčkam i 69 P ln ěn á šiitake p o čínsku (předkrm ) 7 0 K uřecí prsíčka se zázvorem a šiitake 70 K ru tí prsíčka se šiitake a ban án em 71 Sm ažené šiitake s krevetam i 71 Šiitake p o čínsku s krevetam i, to fu a m letým m asem 72 G rilovaný steak z tu ň ák a se zeleninou a šiitake 7 2 109
K ap r s kořeněnou om áčkou 73 R ybí filé s to fu a šiitake 7 3 Rýže se šiitake 73 Č ín sk é koláčky W an T an 74 P enízovka sam eton oh á 75 V aječná om eleta s penízovkou 7 6 T ortellety pln ěn é penízovkou 76 Palačinky s houbovou n á p ln í 76 K uře na h o u b ách 77 K uřecí prsíčka s penízovkou n a hroznech 77 Pečený losos se špenátem a penízovkou 7 7 Slávky v kořeněné om áčce 78 U ch o Jidášovo 79 H o u b o v á polévka s uch em Jidášovým 80 C elerový salát s uchem Jidášovým 80 Paprikový salát s celerem a uchem Jidášovým 80 K uřecí salát s uchem Jidášovým 81 Rýže se zeleninou a h o u b am i 81 Sm ažené rýžové n u d le 81 U cho a šiitake s bam busovým i výhonky 82 H o u b y dvojí barvy s pórk em 82 D u šen é to fu se srdíčky čínského zelí 82 P oln ičk a top o lo v á 83 H o u b o v é rizoto z p olničky topolové 83 H oubový kuskus s p o ln ičkou topolovou 84 O m áčk a s poln ičk o u topolovou 84 P olnička topolová n a zelenině 84 Italské rizolety s poln ičk o u topolovou 85 Polenta s poln ičk o u topolovou 85 Š u p in ovk a n am ek o 86 T oasty se šupinovitou n am eko 87 O m áčka ze šupinovky n am eko 87 Č ínské houbové závitky 87 H oubové šátečky 88 T ěstoviny se šupinovkou n eb o opeňkam i 88 O p eň k a m ěn livá 89 Polévka z openěk 89 Salát z cukety s m ozarelou a o p eň k o u 90 Jelení guláš s opeňkam i 90 110
K orálovec ježatý 91 Z apékaný korálovec 92 Korálovec jak o steak 92 Korálovec n a m ásle 92 T rsnatec lu p en itý 93 V ývar z p lo d n ic trsnatce 94 Salát z trsnatce a špenátu 94 Sm ažená rýže s h o u b am i 95 T rsnatec chřestem a cam em b ertem 95 T rsnatec s kuřecím m asem 95 H ovězí d ušené n a červeném v íně s h o ubam i 9 6 Rýžovo-čočkový p ilaf s trsnatcem 96 H o u b o v é ragú s párky a p o len to u 97 L esklokorka lesklá 98 L ihový výluh z lesklokorky 99 Č aj z lesklokorky 100 Polévka s lesklokorkou a vepřovým m asem 100 Vývar z lesklokorky používaný při další přípravě 100 V egetariánská velikonoční sekanina (nádivka) 100 N u d le d lo u h éh o věku 100 Kaše s lesklokorkou 100 L íhovec m o u čn ý 102 Z ávitky s líhovcem 103 Steak z lososa s estragonem a h o u b am i 103 R osolovk a 104 H u stá polévka z lesklokorky a rosolovky 105 S tříbrné h o u b y s vejci 105 Z eleninový salát s h o u b am i 105