ÚPRAVA VODY
VODA = čistá voda a v ní rozpuštěné soli a minerální látky Látky způsobující tvrdost UHLIČITANOVÁ TVRDOST (UT) Celková tvrdost (CT) všechny soli vápníku a hořčíku NEUHLIČITANOVÁ TVRDOST (NUT) LÁTKY NEOVLIVŇUÍCÍ TVRDOST Ostatní nerostné látky (mimo vápník a hořčík) např. soli sodíku a draslíku a také chlorid sodný (kuchyňská sůl) všechny uhličitany způsobující tvrdost Patří k nim uhličitan vápenatý a uhličitan hořečnatý v těchto podobách: křída, vápenec nebo mramor všechny neuhličitany způsobující tvrdost Patří k nim síran vápenatý a síran hořečnatý v těchto podobách: sádra nebo epsomit 02
ÚPRAVA VODY ÚPRAVA VODY HOBART Mycí technika společnosti HOBART představuje inovaci, hospodárnost a kvalitu. Svědčí o tom víc než 100 let zkušeností a spokojení zákazníci po celém světě. O bezvadném výsledku mytí rozhodují vedle myčky také kvalita chemických mycích a oplachovacích prostředků a jakost vody. Jen když jsou tyto faktory navzájem optimálně sladěny, lze trvale dosahovat vynikajících výsledků. Se společností HOBART mají zákazníci po svém boku spolehlivého partnera dodávajícího všechny výrobky potřebné pro perfektní výsledek mytí. HOBART poskytuje jak účinné změkčovače na ochranu strojů, tak systémy na odstranění minerálů a technologie na bázi reverzní osmózy, zaručující mytí a oplachování bez skvrn. Hobart má správné řešení pro všechny typy strojů a jejich využití. Spolehněte se na naše poznatky a zkušenosti v oblasti profesionálního mytí nádobí. VÁŠ TÝM HOBART Ca 2+ Mg 2+ Ca 2+ Mg 2+ Ca 2+ Mg2+ Ca 2+ Na+ Mg 2+ Ca 2+ Mg 2+ NEUPRAVENÁ VODA ZMĚKČENÁ VODA ČÁSTEČNĚ ODSOLENÁ VODA ZCELA ODSOLENÁ VODA/ OSMOTICKÁ VODA 03
04
ÚPRAVA VODY 1 ZMĚKČOVAČE HOBART PROTECT V gastronomii a hotelnictví, v pekárnách a řeznictvích musí být zaručen hygienicky bezvadný výsledek mytí nádobí i při trvalém používání. Zároveň tvrdá voda snižuje účinek mycího prostředku a oplachovače, protože tyto chemické látky reagují s nerostnými látkami způsobujícími tvrdost vody. Tvrdá voda může myčku nádobí ničit a při zahřívání může na topných tělesech tvořit vápenné usazeniny. To může výrazně prodlužovat délku mycích programů a záporně ovlivnit výkon stroje. Když se nerostné látky způsobující tvrdost z vody neodstraňují, na topných tělesech se vytvoří pevná vápenná vrstva. Tak vzniká riziko: topná tělesa mohou shořet myčku bude nutné opravit. Proto společnost HOBART pro vodu tvrdší než 3 dh doporučuje změkčovač vody. Změkčovače společnosti HOBART jsou ušity na míru myčkám Hobart. Díky iontové výměně mezi minerály zabraňují vytváření vrstvy vodního kamene. Změkčovače vody HOBART PROTECT chrání stroj, zkracují dobu odstavení a tím šetří hotovost. BEZ VODNÍHO KAMENE ÚČINNÉ HYGIENICKÉ BEZPEČNÉ 05
ZMĚKČOVAČ VODY PROTECT SE-H Užitek pro zákazníky Ochrana myčky před vodním kamenem Optimalizace účinnosti mycího i oplachového prostředku Automatická regenerace Programovatelná doba regenerace Vhodný pro NÁSLEDUJÍCÍ myčky nádobí HOBART: myčku příborů a nádobí PREMAX FP myčky nádobí PROFI FX/FXL myčku příborů a nádobí PREMAX AUP myčky nádobí PROFI AMX/AMXX/AMXT myčky nádobí PROFI AUXX/AUXXL/AUXXT univerzální myčku PREMAX UPT univerzální myčky PROFI UX/UXT/UXTH/UXTLH 06
ÚPRAVA VODY ZMĚKČOVAČ VODY PROTECT SD-H Užitek pro zákazníky Ochrana myčky před vodním kamenem Optimalizace účinnosti mycího a oplachového prostředku Automatická regenerace Dodává neustále měkkou vodu Dvoukomorový systém nepřerušuje používání myčky při regeneraci Vhodný pro NÁSLEDUJÍCÍ myčky nádobí HOBART: myčku příborů a nádobí PREMAX FP myčky nádobí PROFI FX/FXL myčku příborů a nádobí PREMAX AUP myčky nádobí PROFI AMX/AMXX/AMXT myčky nádobí PROFI AUXX/AUXXL/AUXXT univerzální myčku PREMAX UPT univerzální myčky PROFI UX/UXT/UXTH/UXTLH 07
08
ÚPRAVA VODY 2 ODSOLOVACÍ SYSTÉMY HOBART STAR Nádobí beze skrvn, lesklé příbory a třpytivé sklenice jsou vizitkou každého gastronoma. Voda s nerostnými látkami ale na nádobí při sušení zanechává nepěkné pozůstatky. K odstranění těchto skvrn se sklenice a příbory po umytí leští. Leštění je ale nejen nákladné z hlediska personálu, také se při něm přenášejí choroboplodné zárodky a hygienický výsledek mytí se tím ztrácí. Navíc může ve sklenicích vznikat nepříjemný pach záporně ovlivňující požitek z nápoje. Aby se hostu poskytoval trvale čistý a hygienicky bezvadný výsledek mytí, společnost HOBART doporučuje vřadit před myčku částečný nebo úplný odsolovač. Částečný odsolovač odstraní ve vodě se nacházející ionty vápníku a hořčíku. Ve vodě tak není vápenec a nerostné látky způsobující skvrny. Tato voda se optimálně hodí k mytí nádobí, příborů a sklenic při vysokém podílu uhličitanové tvrdosti na celkové tvrdosti. S úplným odsolovačem se navíc chemicky změní i všechny ve vodě se nacházející soli. Tím je zajištěn perfektní výsledek mytí sklenic a příborů přesto, že neupravená voda má velmi mnoho solí a nerostných látek. Odsolovače společnosti HOBART značky STAR a STAR EXTRA zaručují mytí bez skvrn. Zároveň spoří peníze, protože odpadá ruční leštění. Navíc optimální jakost vody šetří stroj. PRŮZRAČNÉ SKLO RYZE ČISTÉ HOSPODÁRNÉ ÚČINNÉ 09
ČÁSTEČNÝ ODSOLOVAČ STAR PD Užitek pro zákazníky Chrání vůči skvrnám ze soli a vápence na nádobí, sklenicích a příborech při vysokém podílu uhličitanové tvrdosti na celkové tvrdosti Chrání stroje optimálně vůči usazování vápence Optimalizuje výkon chemických mycích a oplachovacích prostředků Uvnitř vloženou kartuši lze bez nářadí snadno vyměnit Při výměně kartuše není třeba sejmout přítokovou a odtokovou hadici Lze jej instalovat stojící i ležící Zbytkovou kapacitu lze zjišťovat přes myčku Kapacita: 13.000 l cca. 5.000 mytí* Vhodný pro myčky HOBART: myčky sklenic PREMAX GCP/GP myčky sklenic PROFI GC/GX myčku příborů a nádobí PREMAX FP myčky nádobí PROFI FX/FXL *při uhličitanové tvrdosti 10 dh a spotřebě vody 2,5 l na jeden cyklus 10
ÚPRAVA VODY ÚPLNÝ ODSOLOVAČ STAR EXTRA FD Užitek pro zákazníky Při vysoké celkové tvrdosti chrání vůči skvrnám solí a vápence na nádobí, sklenicích a příborech Chrání stroje optimálně vůči usazování vodního kamene Optimalizuje výkon chemických mycích a oplachovacích prostředků Uvnitř vloženou patronu lze bez nářadí snadno vyměnit Při výměně patrony není třeba odpojovat přívodní a odpadní hadici Lze jej instalovat horizontálně a vertikálně Zbytkovou kapacitu lze zjišťovat pomocí displeje myčky Kapacita: 5.400 l cca. 2.000 mytí* Vhodný pro NÁSLEDUJÍCÍ myčky HOBART: myčky sklenic PREMAX GCP/GP myčky sklenic PROFI GC/GX myčku příborů a nádobí PREMAX FP myčky nádobí PROFI FX/FXL *při uhličitanové tvrdosti 10 dh a spotřebě vody 2,5 l na jeden cyklus 11
Zjištění vhodného odsolovače Postup jednoduchého zjištění správného odsolovače pro myčky sklenic a nádobí: 1. zjistit vodivost neupravené vody (LFR): tato hodnota se měří měřičem vodivosti a udává se v µs/cm. 2. změřit uhličitanovou tvrdost neupravené vody (KHR): tato hodnota se zjišťuje zkouškou uhličitanové tvrdosti a udává se v dh. 3. zjistit vodivost vody zbavené uhličitanů (LFD): Vzorec: LFD = LFR - (KHR x 30) LFD - 400, u s/cm - [11 0 dh x 30] - 400, u s/cm - 330, u s/cm - 70, u s/cm V tomto případě je vodivost vody zbavené uhličitanů nižší než 100 μs/cm a tato voda se hodí k mytí sklenic. Stačí tedy částečný odsolovač. Tabulka pro zjištění odsolovače v závislosti na vodivosti vody zbavené uhličitanů STAR STAR EXTRA částečný odsolovač úplný odsolovač nádobí < 80 µs/cm 80 µs/cm sklenice < 100 µs/cm 100 µs/cm černý porcelán < 200 µs/cm 200 µs/cm bílý porcelán < 400 µs/cm 400 µs/cm 12
ÚPRAVA VODY ČÁSTEČNÝ ODSOLOVAČ STEAM CD Užitek pro zákazníky Chrání proti usazeninám vodního kamene varnou techniku s připojením na vodu Optimálně chrání nejdrobnější trysky parních ohřívačů a pečicích trub vůči zanášení vápencem Chrání skleněné plochy proti korozi Uvnitř vloženou patronu lze bez nářadí snadno vyměnit Při výměně patrony není třeba odpojit přívodní a odpadní hadici Zbytkovou kapacitu lze zjišťovat přímo přes digitální displej hlavě filtru Lze jej instalovat horizontálně i vertikálně Kapacita: 10.800 l* Vhodný pro: pařáky konvektomaty pečicí trouby *při uhličitanové tvrdosti 10 dh 13
14
ÚPRAVA VODY 3 HOBART OSMOTICKÁ TECHNIKA PURE Při vysokém vytížení myčky v gastronomii a hotelnictví spojeném s nejvyššími nároky na mytí bez skvrn se používá technologie reverzní osmózy. Díky vytváření téměř stoprocentně odsolené vody je leštění sklenic a příborů zbytečné. Výsledkem jsou povrchy beze skvrn a šmouh, bez vynaložení lidské práce. Osmotické přístroje PURE RO-I a PURE RO-C navíc potřebují jen minimální obsluhu. Tyto soběstačné systémy nepotřebují pravidelnou výměnu vyčerpaných patron. Mytí bez skvrn, osmoticky zpracovaná voda kdykoli k dispozici a zároveň nízké náklady na provoz a servis to vše lze získat výlučně technikou reverzní osmózy PURE společnosti HOBART. Voda přitékající z vodovodu se v uzavřeném systému pod vysokým tlakem protlačuje přes membránu. Osmotická membrána je tak jemná, že propustí jen ryzí čistou vodu a rozpuštěné látky nerostné látky a soli zadrží. Nerostné látky, které byly ve vodě, se zahustí a odloučí. Permeát, téměř zcela bez nerostných látek, se použije pro myčku. Systémy společnosti HOBART s reverzní osmózou mají výtěžnost vody až 70 %. Systémy společnosti HOBART s reverzní osmózou PURE RO-I a PURE RO-C zaručují mytí bez skvrn a optimálně se hodí pro různé zátěže. MAXIMÁLNÍ RYZE ČISTÉ NEZÁVISLÉ OPTIMÁLNÍ 15
REVERZNÍ OSMÓZA PURE RO-C Užitek pro zákazníky Trvale do dává vodu bez nerostných látek pro nejvyšší nároky na výsledek mytí Zabraňuje vzniku skvrn ze solí a vápníku na nádobí, sklenicích a příborech Optimální ochrana myčky proti vodnímu kameni proti tvorbě vodního kamene Optimalizuje účinek - mycích a oplachovacích prostředků Minimální provozní náklady při nejvyšší kapacitě Vhodná pro myčky nádobí HOBART: myčky sklenic PREMAX GCP/GP myčky sklenic PROFI GC/GX myčku příborů a nádobí PREMAX FP myčky nádobí PROFI FX/FXL myčku příborů a nádobí PREMAX AUP myčky nádobí PROFI AMX/AMXX/AMXT myčky nádobí PROFI AUXX/AUXXL/AUXXT 16
ÚPRAVA VODY REVERZNÍ OSMÓZA PURE RO-I Užitek pro zákazníky Minimální nároky na prostor: lze ji instalovat pod, na, za myčku i vedle myčky. Celkovou výšku zvýší jen o 120 mm Trvale do dává vodu bez nerostných látek pro nejvyšší nároky na výsledek mytí Zabraňuje vzniku skvrn ze solí a vápníku na nádobí, sklenicích a příborech Optimální ochrana myčky proti vodnímu kameni Optimalizuje účinek mycích a oplachovacích prostředků Minimální provozní náklady při nejvyšší kapacitě Vhodná pro myčky nádobí HOBART: myčky sklenic PREMAX GCP/GP myčky sklenic PROFI GC/GX myčku příborů a nádobí PREMAX FP myčky nádobí PROFI FX/FXL 17
HYDROLEXIKON 18 IONTY VÁPNÍKU viz nerostné látky způsobující tvrdost NĚMECKÁ TVRDOST / dh V praxi používaná měrná jednotka celkové tvrdosti. 1 dh odpovídá 10 mg oxidu vápenatého nebo 7,19 mg oxidu hořečnatého na 1 litr vody. Oficiální měrná jednotka: mmol/l. 1 dh odpovídá 0,1783 mmol/l. 1 dh odpovídá: na anglické stupnici 1,25 e na americké stupnici 1,04 ah na francouzské stupnici 1,78 fh DOPORUČENÁ HODNOTA VODIVOSTI Podle druhu umývaného nádobí se pro vodu k mytí beze skvrn doporučují různé hodnoty vodivosti. bílý porcelán: < 400 µs/cm černý porcelán: < 200 µs/cm sklenice: < 100 µs/cm příbory: < 80 µs/cm CELKOVÁ TVRDOST Popisuje podíl všech látek způsobujících tvrdost ve vodě. Celková tvrdost se skládá z uhličitanové tvrdosti a z neuhličitanové tvrdosti. NEROSTNÉ LÁTKY ZPŮSOBUJÍCÍ TVRDOST Patří k nim vápník a hořčík, které jsou ve vodě rozpuštěné jako síran (sádra/epsomit) nebo uhličitan (vápenec/dolomit). Vedle zavápňování snižují účinek mycích prostředků a oplachovačů, protože chemicky vážou saponáty, které tyto chemické prostředky obsahují. TVRDÁ VODA Voda smíšená s nerostnými látkami způsobujícími tvrdost. Stupeň tvrdosti vody se udává ve stupních německé tvrdosti ( dh). USAZENINY VÁPNÍKU Při zahřátí vody se vápník rozpuštěný ve vodě uvolňuje a ukládá se ve formě vodního kamene. Tyto pevné usazeniny už nelze rozpustit bez mechanického působení nebo pomocí chemikálí.
ÚPRAVA VODY HYDROLEXIKON UHLIČITANOVÁ TVRDOST Slouží k určení množství hořčíku a vápníku vázaného s uhlíkem ve vodě (vápenec/dolomit). Když se tyto nerostné látky zahřátím z vody vyloučí, vzniknou pevné usazeniny vápníku. Ty nelze rozpustit vodou. Spolu s neuhličitanovou tvrdostí tvoří celkovou tvrdost. HODNOTA VODIVOSTI Používá se k měření obsahu solí ve vodě. Čím více solí voda obsahuje, tím vyšší má hodnotu vodivosti. Udává se v µs/cm. Viz také doporučená hodnota vodivosti. NEROSTNÉ LÁTKY NEZPŮSOBUJÍCÍ TVRDOST Patří k nim hlavně soli draslíku a chlorid sodný (kuchyňská sůl). Tyto ve vodě rozpustné soli zanechávají při schnutí na povrchu sklenic a příborů zbytky solí a povlak. NEUHLIČITANOVÁ TVRDOST Představuje v podobě síranů ve vodě rozpuštěný vápník a hořčík (sádra/epsomit). Pokud se tyto po odpaření vody vyloučí, vzniknou usazeniny sádry. Ty jsou ve vodě rozpustné. Spolu s uhličitanovou tvrdostí tvoří celkovou tvrdost. IONTY HOŘČÍKU viz nerostné látky způsobující tvrdost vody IONTY SODÍKU viz nerostné látky nezpůsobující tvrdost vody REGENERACE ZMĚKČOVAČE Výměna ve vodě obsažených, tvrdost způsobujících nerostných látek (vápník/hořčík) za nerostné látky, které tvrdost nezpůsobují (sodík), se provádí pomocí speciální umělé pryskyřice. Je-li její kapacita vyčerpána, je třeba této umělé pryskyřici znovu poskytnout ionty sodíku obsažené v regenerační soli. Tento postup se nazývá regenerace. 19
HYDROLEXIKON 20 REGENERACE ČÁSTEČNÉHO NEBO ÚPLNÉHO ODSOLOVAČE Chemická výměna ve vodě obsažených, tvrdost způsobujících nerostných látek (vápník/hořčík) a solí způsobujících povlaky se provádí pomocí speciální umělé pryskyřice. Je-li její kapacita vyčerpána, je třeba tuto umělou pryskyřici vyčistit. Postup čištění se nazývá regenerace a neprovádí se na místě. REGENERAČNÍ SŮL Hrubozrnný chlorid sodný k regeneraci odtvrzovačů. Poskytuje ionty sodíku potřebné pro chemickou výměnu iontů vápníku a hořčíku. Pro vestavěné změkčovače se doporučuje speciální velmi ryzí sůl zrnitosti 3 až 8 mm. Pro externí změkčovače se doporučuje speciální tabletová sůl. STÁLÁ TVRDOST viz neuhličitanová tvrdost DOČASNÁ TVRDOST viz uhličitanová tvrdost PERMEÁT Voda filtrací v reverzně osmotickém zařízení zbavená látek způsobujících tvrdost a nerostných látek. Permeát se vede do myčky. RETENTÁT Vzniká při filtrování neupravené vody v reverzně osmotickém zařízení. Jde o vodu zahuštěnou nerostnými látkami a látkami způsobujícími tvrdost, kterou membrána oddělením zadrží a odloučí. ČIŠTĚNÍ VODY Opatření prováděná za účelem zlepšení kvality vody odstraněním nebo chemickou změnou nerostných látek rozpuštěných v neupravené vodě. VE VODĚ ROZPUSTNÉ NEROSTNÉ LÁTKY Popisují ve vodě rozpuštěné přírodní soli, jako je sůl kuchyňská, nebo zbytky železa a mědi.
ÚPRAVA VODY TECHNICKÉ ÚDAJE ZMĚKČOVAČE Model PROTECT SE-H PROTECT SD-H Typ Jednokomorový změkčovač Dvoukomorový změkčovač H x Š x V v mm 400 x 230 x 572 360 x 360 x 585 Teplota přitékající vody 4-65 C 4-65 C Výkon (průběžný) 10 l/min 20 l/min Hydraulický tlak 3-6 bar 3-7 bar Přípojka pro přívodní R 3/4" R 3/4" hadici Přípojka pro odpadní R 3/4" R 3/4" hadici Způsob regenerace řízený časem řízený množstvím Kapacita 1.000 l při 8 dh (celková tvrdost) 1.140 l při 8 dh (celková tvrdost) Napětí 230/50/1 - Celková hodnota 0,03 kw - elektrické přípojky Použití doporučeno od 1 dh od 1 dh Použití nezbytné od 3 dh od 3 dh Hmotnost 12 kg 21 kg 585 360 360 585 21
Technické údaje ODSOLOVACÍ PATRONY Model STAR PD STAR EXTRA FD STEAM CD Typ Částečný odsolovač Úplný odsolovač Částečný odsolovač H x Š x V v mm 550 x 288 550 x 288 550 x 288 Teplota přitékající vody 4-60 C 4-60 C 4-30 C Výkon 5 l/min 5 l/min 1,7 l/min Hydraulický tlak 2-6 bar 2-6 bar 2-6 bar Přípojka pro přívodní R 3/4" R 3/4" R 3/4" hadici Přípojka pro odpadní R 3/4" R 3/4" R 3/4" hadici Kapacita 13.000 l při 10 dh (uhličitanová tvrdost) 5.400 l při 10 dh (celková tvrdost) 10.800 l při 10 dh (uhličitanová tvrdost) Hmotnost suchá: 18 kg naplněná: 24 kg suchá: 18 kg naplněná: 24 kg suchá: 18 kg naplněná: 24 kg Oblast použití mycí technika mycí technika technika pro úpravu vody 549 522,70 288 70 225,40 102 416 31,5 255 170 189 130 22
ÚPRAVA VODY Technické údaje osmotická zařízení Model PURE RO-C PURE RO-I Typ reverzní osmóza reverzní osmóza H x Š x V v mm 460 x 225 x 466 RO-I 400: 567 x 460 x 120 RO-I 500: 567 x 600 x 120 RO-I V: 565 x 170 x 472 Teplota přitékající vody 4-30 C 4-35 C Výkon 5 l/min 1,5 l/min Produkce permeátu (výtěžnost) při 70 % 60 % 15 C 70 % Hydraulický tlak 2-10 bar 1-6 bar Přípojka pro přívodní hadici vložená hadice, R 3/4 R 3/4 Přípojka pro odpadní hadici R 3/4" R 3/4" max. tvrdost neupravené vody 20 dh 35 dh max. vodivost neupravené vody 2.000 µs/cm 1.200 µs/cm Podíl odloučených solí a nerostných 98 % 98 % látek Napětí 230/50/1 - Celková hodnota elektrické přípojky 0,72 kw - předřazený změkčovač doporučen* od 10 dh od 6 dh předřazený změkčovač nezbytný* od 20 dh od 35 dh Hmotnost 33 kg 20 kg Oblast použití mycí technika mycí technika * K ochraně membrány před zablokováním je zásadně vhodné vřadit před ni změkčovač. Ten zvyšuje životnost jednotky reverzní osmózy. RO-C 600* 395 466 * včetně hadic, přípojek atd. inkl. Schläuche, Anschlüsse, etc. RO-I 400 RO-I 500 RO-I V 466 460 567 472 120 600 567 120 565 170 548 Vor 548 548 677* 677* 677* 225 * s otevřenou přihrádkou pro dosah na předfiltr 23
PRŮMYSLOVÉ MYTÍ NÁDOBÍ VAŘENÍ PŘÍPRAVA JÍDEL LIKVIDACE ODPADŮ SLUŽBY HOBART GMBH Robert-Bosch-Straße 17 77656 Offenburg Phone +49(0)781.600-28 20 Member of the ITW Food Equipment Group Europe Fax +49(0)781.600-28 19 e-mail: info-export@hobart.de Internet: www.hobart-export.com PR-0612-735-K-cz Údaje v tomto prospektu spočívají na stavu z 06/2012. Technické změny nebo změny provedení jsou vyhrazeny.