KATALOG VÁNOCE 216 WWW.TRUMF.CZ
uzenářský zimní talíř Dovolte, abychom Vám představili několik nastřikovacích výrobků z našeho sortimentu, které Vám chceme doporučit pro výrobu uzenářských specialit pro zimní období. NÁZEV VÝROBKU KÓD CHARAKTERISTIKA / SLOŽENÍ dávkování dávkování [g na 1 kg masa] [kg na 1 kg Láku] Šunka nejvyšší jakosti 15 plus FVZA-1464 Modernizovali jsme směs pro výrobu šunky nejvyšší jakosti. Použití nejnovějších druhů fosfátů nyní zajišťuje ještě lepší stabilitu a výtěžnost. Tato šunková směs je velmi dobře nachucená a bez přidaného glutamátu a karagenanu. stabilizátor E 452, E 451, dextróza, kvasničný extrakt, glukózový sirup, antioxidant E 31, aroma, extrakt/y koření 15 1, Výběrová šunka s intenzivní šunkovou masovou chutí, velmi oblíbená u široké škály zákazníků. Šunka 4 Aroma FVZA-7585 zahušťovadlo E 47a, E 41, stabilizátor E 45, E 451, látky zvýrazňující chuť a vůni E 621, E 635, cukr, antioxidant E 316, E 3, kvasničný extrakt, sůl jedlá, extrakt/y koření, aroma, kyselina (citrónová) 25 6,25 NaCl Šunka 6 super AL FVZA-8112 Vynikající šunková směs, vhodná i pro výrobu celosvalových výrobků. Vyznačuje se nejenom nízkým dávkováním, ale i dobrým nachucením a výbornou konzistencí. Lze použít na šunky i uzená masa. 18 3, zahušťovadlo E 47, E 412, stabilizátor E 45, E 451, kvasničný extrakt, glukózový sirup, antioxidant E 31, aroma, extrakt/y koření Injekta 2 High FVZA-8437 Jednoduchá směs s vysokým výkonem vybavená novými fosfáty. Směs je určená pro nástřik uzených mas s podílem láku do 25 % včetně mas s kostí. Dodává hotovému výrobku vynikající chuť a šťavnatost. stabilizátor E 452, E 451, E 339, antioxidant E 316, látky zvýrazňující chuť a vůni E 621, kvasničný extrakt, aroma, protispékavá látka E 551, kyselina (citrónová), sušená zelenina (česnek), kouřové aroma 12 6, 2
Gothajský salám - návrat krále Pojďme společně dosadit tohoto krále měkkých salámů zpět na jeho trůn. TIP PRO VÁS: VZOROVÁ APLIKAČNÍ RECEPTURA Gothaj Vepřové výrobní VVBk (5/5) S6 Hovězí HPV - R3 Vepřové sádlo hřbetní syrové - S8 Kůžová emulze s Kolanem 1 : 2 Vepřové VL III - S3 Voda Dusitanová solící směs Gothaj GL kombi (FVZA-9576) Škrob bramborový CELKEM: Mělnění 5 Množství 14, kg 12, kg 27, kg 1, kg 15, kg 17, kg 1,9 kg 1,1 kg 2, kg 1, kg NÁZEV VÝROBKU KÓD CHARAKTERISTIKA / SLOŽENÍ dávkování CHUŤOVÝ [g na 1 kg díla] PROFIL Gothaj aroma kombi FVZA-3482 Velmi aromatický výrobek s intenzivně kořeněnou chutí a vůní a světlou masovou barvou. V portfoliu najdete i bezglutamátovou verzi FVZA-9381 Gothaj aroma GF kombi. stabilizátor E 451, glukózový sirup, antioxidant E 316, látky zvýrazňující chuť a vůni E 621, E 635, extrakt/y koření ( paprika, muškátový květ, kmín, muškátový ořech, česnek), sušená zelenina (česnek), aroma, kvasničný extrakt, kouřové aroma, barvivo E 12 1, paprika sladká, česnek, muškátový květ, kmín, muškátový ořech, aroma salámové, aroma kouře, glutamát Gothaj GL kombi FVZA-9576 Velmi hezky vyladěná chuť česneku, papriky, muškátového květu a dalších kořenin. Barva výrobku je příjemně papriková. Výrobek velmi dobře vynikne na receptuře z kvalitních surovin. Koření určené pro špičku mezi měkkými salámy. Také v bezglutamátové variantě FVZA-988 Gothaj GL kombi GF. stabilizátor E 451, sušená zelenina (česnek), dextróza, látky zvýrazňující chuť a vůni E 621, E 635, antioxidant E 316, koření (paprika sladká), škrob, extrakt/y koření ( paprika, muškátový květ, česnek) 1,5 aroma masové, česnek, muškátový květ 3
Sváteční tradice Zkuste vyrobit tradiční sváteční pochoutku s naším kořením. TIP PRO VÁS: VZOROVÁ APLIKAČNÍ RECEPTURA Vinná klobása Hovězí HPV - R3 Vepřové výrobní VVBk (5/5) S6 Vepřové výrobní maso s kůží VV Sku Kůžová emulze s Kolanem 1 : 2 Led Sůl kuchyňská hrubozrnná Vinná klobása RAD kombi (FVZA-7893) Strouhanka Mléko sušení odtučněné 6 % Víno bílé CELKEM: Mělnění Množství 16, kg 3, kg 1, kg 12, kg 2, kg 1,9 kg,7 kg 9, kg,5 kg 3, kg 13,1 kg NÁZEV VÝROBKU KÓD CHARAKTERISTIKA / SLOŽENÍ dávkování CHUŤOVÝ [g na 1 kg díla] PROFIL Vinná klobása L solo FVZA-6942 Tradiční český výrobek ovoněný muškátem a špetkou koriandru. koření (pepř bílý, zázvor, koriandr), dextróza, extrakt/y koření 4 muškátový ořech, koriandr Vinná klobása RAD kombi FVZA-7893 Varianta tradičního českého výrobku s notami hřebíčku a zázvoru. stabilizátor E 45, látky zvýrazňující chuť a vůni E 621, koření ( kmín, zázvor), glukózový sirup, antioxidant E 3, E 31, extrakt/y koření 7 hřebíček, zázvor Vinná klobása RAD GF kombi FVZA-1417 Bezglutamátová varianta FVZA-7893. stabilizátor E 45, glukózový sirup, koření ( kmín, zázvor), kvasničný extrakt, antioxidant E 3, E 31, extrakt/y koření 7 aroma masové, hřebíček, pepř černý 4
Zabíjačka, zabíjačka, Zabíjačka Zimní sezona je nabytá dobrotami, tradiční vařené výrobky jsou jedny z nejoblíbeňejších. Vyzkoušejte naše směsi - jsou vyrobené pouze z kvalitního koření a kvalitních extraktů, které získáváme na naší lince velice šetrnou extrakcí. Hotové směsi Vám zaručují stálou vysokou kvalitu Vašich výrobků, zamezují výkyvům způsobeným lidským faktorem. NÁZEV VÝROBKU KÓD CHARAKTERISTIKA / SLOŽENÍ dávkování CHUŤOVÝ [g na 1 kg díla] PROFIL Natur Red FVZA-2236 Pokud nechcete pracovat s čerstvou krví, můžete s úspěchem použít tuto sušenou náhradu. bílkovina (vepřová) dle aplikace neobsahuje koření, aroma ani chuťové látky Jaternice solo ZIR FVZA-2375 Jedna z kořenících směsí pro klasický vařený výrobek. Jedná se o výrobek z kvalitního přírodního koření a malého množství přírodních extraktů. Pokud by Vám nevyhovovala tato chuťová varianta, nabídneme Vám rádi jinou možnost. koření ( nové koření, majoránka), glukózový sirup, sušená zelenina (česnek), extrakt/y koření 5 nové koření, česnek, zázvor, majoránka Jelita solo ZIR FVZA-2376 Další z mnoha variant výrobků určená pro kořenění klasických vařených výrobků. Opět se jedná o výrobek z kvalitního přírodního koření a extraktů vysoké kvality. Stejně jako u jiných výrobků, i u tohoto typu pro Vás máme připraveno více chuťových variant. sušená zelenina (cibule smažená, obsahuje lepek), koření ( nové koření, kmín, majoránka), glukózový sirup 1 cibule, kmín, pepř černý Tlačenka speciál solo FVZA-4428 Pro ty, kteří mají rádi tlačenku s pěknou česnekovou chutí, vřele doporučujeme toto koření. sušená zelenina (česnek, cibule), koření ( majoránka), látky zvýrazňující chuť a vůni E 621, E 635, extrakt/y koření 9 česnek, majoránka, cibule, glutamát Tlačenka MU solo FVZA-846 Tato chuťová varianta nadchne každého, kdo dává přednost chuti bylinek (majoránky). koření (nové koření, majoránka, pepř černý), želatina (vepřová), glukózový sirup, extrakt/y koření 13,7 nové koření, majoránka 5
I v našich zemích umíme udělat paštiku Paštika nemusí být jen pohodlná svačina, ale i opravdová delikatesa na slavnostní stůl. TIP PRO VÁS: VZOROVÉ APLIKAČNÍ RECEPTURY Hrubozrnná terina Vepřová játra Vepřová játra Vepřové sádlo hřbetní - S8 blanšírované Vepřové laloky bez kůže (VV BK) Dusitanová solící směs Voda horká 8-9 C Játrová lahůdková paštika GF (FVZA-9147) Emulac Cukr krystal Cibule krájená sušená Škrob bramborový CELKEM: Mělnění 3 13 13 13 Množství 8, kg 22, kg 2, kg 4, kg 1,45 kg 7,5 kg 1, kg,4 kg,5 kg,7 kg 2, kg 13,55 kg Paštika staročeská Vepřové sádlo hřbetní - S8 blanšírované Vepřová játra Vepřové VL III blanšírované - S3 Voda horká 6-7 C Dusitanová solící směs Staročeská játrovka EF solo (FVZA-127) Cukr Škrob bramborový Cibule sušená CELKEM: Mělnění Množství 28, kg 32, kg 17, kg 19, kg 1,4 kg 1, kg,3 kg 1, kg,5 kg 1,2 kg 6
I V NAŠICH ZEMÍCH UMÍME UDĚLAT PAŠTIKU NÁZEV VÝROBKU KÓD CHARAKTERISTIKA / SLOŽENÍ dávkování CHUŤOVÝ [g na 1 kg díla] PROFIL Játrová lahůdková paštika GF FVZA-9147 Vynikající koření pro paštikové speciality. Velmi dobře vyniká i na výrobcích s vysokým obsahem jater. Pokud chcete hotový výrobek s intenzivní chutí koření, můžete navyšovat dávkování tohoto koření až na dvojnásobek doporučeného. škrob, dextróza, glukózový sirup, antioxidant E 316, extrakt/y koření 5,5 nové koření, zázvor, skořice Staročeská játrovka EF solo FVZA-127 Koření pro další delikatesní paštičku s výraznými tóny chuti po cibulce. Velice krásně toto koření vyzní v paštice obalené krustou ze smažené cibule s jemným přídavkem pepře. dextróza, extrakt/y koření ( cibule, muškátový ořech, zázvor, skořice, chilli) 6, muškátový ořech, cibule, skořice, zázvor 7
Exotika, která uzrála k dokonalosti Proč pro vánoční stůl nenabídnout něco netradičního. Tři Králové přišli z východu. My jsme se inspirovali také tam. TIP PRO VÁS: VZOROVÁ APLIKAČNÍ RECEPTURA Klobáska s divokým fenyklem Vepřové VL III - S3 Vepřove libové III - S3 mraž. <-1 C Vepřové sádlo hřbetní - S8 mraž. <-1 C Dusitanová solící směs Ferment s divokým fenyklem (FVZA-8254) Startovací kultura mikroorganismů CELKEM: Mělnění 8 8 6 Množství 3, kg 7, kg 35, kg 3,1 kg 1,6 kg,3 kg 139,73 kg NÁZEV VÝROBKU KÓD CHARAKTERISTIKA / SLOŽENÍ dávkování CHUŤOVÝ [g na 1 kg díla] PROFIL Ferment s divokým fenyklem FVZA-8254 Koření pro fermentovaný salám se svěží chutí. Hrubě drcený pepř a celý fenykl obohatí každé sousto tohoto salámu o "horká místa" s intenzivní svěží a zajímavou chutí. koření ( fenykl), dextróza, aroma, kvasničný extrakt, sušená zelenina (červená řepa), extrakt/y koření 11,5 fenykl, aroma fermentovanéh o salámu Sudžuk Java GF solo FVZA-1278 Tato směs koření a bylin se vyznačuje harmonickou chutí inspirovanou prostředím tureckého bazaru. Kombinace saturejky, kardamomu, zázvoru a dalšího koření s dominantními tóny římského kmínu mění každé ochutnání výrobku s touto směsí na gurmánský zážitek. koření (paprika sladká, saturejka), (pepř černý), dextróza, extrakt/y koření (římský kmín, chilli, pepř černý, kardamom, paprika, zázvor, česnek, rozmarýn), antioxidant E 316, kvasničný extrakt, protispékavá látka E 551 2, chilli, pepř černý, paprika sladká, saturejka, kardamom, cukr, aroma masové, římský kmín 8
BENEFITY TRUMF INTERNATIONAL SERVIS OD VLASTNÍCH RECEPTUR PO RADY A TIPY ZÁKAZNÍKŮM PROPOJENÍ VÝVOJE S TECHNOLOGICKOU PŘÍPRAVOU VÝROBY A VÝROBOU SAMOTNOU Výroba nové směsi začíná ve vývojové laboratoři, kde jsou našimi specialisty vyvíjeny výrobky dle specifických požadavků zákazníků. Výrobek následně prověřujeme ve vývojové dílně na zařízeních simulujících velké výrobní provozy. Poslední fází testování je senzorická analýza. ZUŠLECHŤOVÁNÍ A EXTRAKCE KOŘENÍ Výrazný růst kvality přírodního koření zajišťujeme jeho zušlechtěním pomocí čištění, sterilizace, mletí klasického i za snížených teplot a skladování. Součástí nabídky TRUMF International jsou rovněž extrakty koření vyráběné nejmodernější technologií pomocí oxidu uhličitého. STABILITA vysoká a stabilní úroveň kvality včera, dnes a zítra POLITIKA KVALITY Naši dodavatelé procházejí náročným auditem, při kterém kontrolujeme mimo jiné jejich spolehlivost pro udržení vysokého standardu kvality. Každá dodávka koření prochází několikastupňovou kontrolou. CERTIFIKACE A BEZPEČNOST VÝROBKŮ Jsme držiteli certifikátu ISO 91:28 - systém managementu kvality, certifikátu ISO 141:24 - systém environmentálního managementu, certifikátu ISO 22:26 - systém bezpečnosti potravin a IFS certifikátu. PRUŽNOST přizpůsobujeme se termínům klientů VÝROBA KOŘENICÍCH SMĚSÍ A JEJICH SKLADOVÁNÍ Vysoká technická úroveň výroby, stupeň automatizace, moderní identifikace pomocí 2D a EAN kódů, několikastupňový systém kontroly a dohledatelnosti na toky zboží a zaměstnanců zaručují vysokou kvalitu výrobků TRUMF. Sklady surovin i hotových výrobků splňují nejpřísnější nároky na skladování potravin. Skladové operace jsou řízeny pomocí přenosných terminálů s využitím čárových kódů. 9
SPICES & spice mixtures f o r p r o f e s s i o n a l s TRUMF International s.r.o., Kratochvílova 148/1, 75 2 Přerov Provozovna: Dolní Újezd 157, 751 23 Теl.: +42 583 36 75, Fax: +42 227 77 96 E-mail: trumf@trumf.cz