Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Polévky Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch13_3_03 Téma Zavářky, vložky 2 RVP 65-51-H/01 Kuchař číšník Ročník 1., 2. Předmět Technologie Zpracovala Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy duben 2013 Klíčová slova tyrolské knedlíčky,, smažený hrášek, krupicové noky, druhy svítků, smažený hrášek, kapání, celestynské nudle Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Digitální učební materiál pomocí aktivit upevňuje znalosti z tematické oblasti Polévky podtéma Zavářky a vložky do polévek. Zavářky a vložky svými rozdílnými postupy a surovinami jsou těžko zapamatovatelné, proto je nutné do opakování aktivně zapojit žáky. Podtéma Zavářky a vložky do polévek se zabývá technologickými postupy, rozdílností v přípravě a schopností podle obrázku poznat, co se bude připravovat. U složitých technologických postupů se klade důraz na technologický postup obrazové mapy, žák si snadněji zapamatuje postup. Aktivity jsou vybrány tak aby upevnily znalosti a umožňovaly snadné zapamatování důležitých pojmů. Aktivity jsou jednoduché podporující chuť k učení. Druh výukového zdroje: interaktivní tabule, SMART Notebook 11.2 Typ interakce: frontální Soubor název 32_Ch13_3_03_Zavářky_vložky2 Soubor popis obsahu Soubor výukový materiál zpracovaný pro interaktivní tabuli, určený k výuce a opakování učiva s 10 aktivitami a řešením pro vyučující, aktivity jsou určené pro rychlé opakování a snadné zapamatování. Aktivity: práce s textem, obrazová mapa, přiřazování, hledání souvislostí, kvíz, tvůrce cvičení, vytváření posloupností. Metodický list Digitální učební materiál pomocí aktivit upevňuje znalosti v tematické oblasti Polévky podtéma Zavářky a vložky do polévek. Snímek 1-2 náležitosti DUMu. Snímek 3 žák podle fotografií určí, o jaký výrobek jde, popíše technologický postup. Pod fotografií je modrá lišta s řešením, po kliknutí na lištu se lišta otočí, objeví se název výrobku. Snímek 4 výuka, žák si pozorně prohlédne správnou a špatnou přípravu, vyučující může snímek využít k opakování technologického postupu výrobku. Snímek 5 vyučující vyvolá žáka k určení jednoho nebo více výrobků, pokud žák určuje všechny výrobky, řekne pouze jeden postup, který si vybere nebo jej určí vyučující. Druhá varianta - vyučující Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
volá k tabuli postupně více žáků, každý žák řekne název výrobku a jeho postup, název výrobku se objeví po kliknutí do obrázku. Snímek 6 žák přistoupí k tabuli, přečte text, pomocí kreativního pera označí chybné výrazy, poté napíše správný postup, druhý způsob - učitel vyzve celou třídu k řešení, které napíší na papír: první úkol: chybné výrazy, druhý úkol: správný postup. Snímek 7 výuka, vyučující vysvětluje postup podle fotografií, zdůrazní dodržení postupu, u jednotlivých fází řekne možná úskalí výrobku. Snímek 8 aktivitu můžeme využít pro celou skupinu písemnou formou, pro zkoušení, pro upevňování znalostí zábavnou formou, žák přistoupí k tabuli, pokud nezná postup, klikne na modré obdélníky nápovědy od 1 po 5, čísla mohou sloužit k hodnocení - odkrytí první nápovědy hodnoceno dvojkou, odkrytí druhé nápovědy hodnoceno trojkou atd. Snímek 9 žák nebo dva žáci přistoupí k tabuli, postupně přesunují obdélníky s názvem výrobku do příslušné skupiny, řešení si vygumují. Snímek 10 Toolkit, žáci postupně přichází k tabuli, vyřeší jednu otázku z testu, pokud neodpoví správně, nemůžeme řešit další otázku, pokud žák označí správnou otázku, dojde k vyhodnocení. Snímek 11 žák přistoupí k tabuli, sestavuje postup, řešení v záložce. Snímek 12 žák podle fotografie napíše název výrobku a sestavuje postup, řešení kliknutím do obrázku. Snímek 13 tvůrce cvičení, žák vkládá potraviny do obrázku, pokud je potravina správná, ztratí se, pokud je špatná, vrátí se na místo. Snímek 14 žák po přečtení otázky vybere jednu ze tří možností a vloží ji do objektu, dojde k vyhodnocení, tak postupně odpovídá na všechny otázky, aktivitu můžeme opakovat několikrát. Snímek 15 metodika. Snímek 16 zdroje. Časová náročnost: 20 minut DUM se nemusí využívat jako celek, ale po částech, jednotlivé aktivity nejsou časově náročné 2-5 minut. Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. PETZUCH, Jindřich. Gastronomický lexikon. Opava: 1. vyd. OPTYS, 1995. 144 s. ISBN 80-85819-39-2. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. Vlastní zdroje: obrázky: Mgr. Zdeňka Predajňová SMART Notebook 11.2: Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
ZAVÁŘKY, VLOŽKY DO POLÉVEK 2 VÝUKOVÝ MATERIÁL ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU Předmět: Technologie Pořadové číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Ročník: 1., 2. ročník Šablona: Klíčová slova: vaječná sedlina, žemlové knedličky, fritátové nudle, druhy 13 Sada: 3 DUM: 3 svítků, tyrolské knedličky, smažený hrášek, krupicové noky Jméno autora: Mgr. Zdeňka Predajňová Ověření ve výuce: Technologie Třída: K 1, KČ 1, Č 2 Datum vytvoření: duben 2013 Škola: Charbulova 106, Brno Určete, o jakou vložku do polévek se jedná Vaječná sedlina mléko pošírování ve vodní lázni špatně muškát vejce olej sůl správně petrželka vaječná sedlina nesmí být na řezu pórovitá, pokud je pórovitá, kuchař neuhlídal postup a teplotu při vaření řešení kliknutím Řekněte jaké vložky do polévek vidíte do obrázku OPRAVUJTE CHYBY POMOCÍ KREATIVNÍHO PERA TYROLSKÉ KNEDLÍČKY zeleninový svítek ŽEMLI A UZENÝ NAKRÁJÍME NA KOSTIČKY, UVAŘÍME, PŘIPRAVÍME SI TĚSTÍČKO Z VODY, HLADKÉ MOUKY SOLI A VAJEC. VŠE SPOJÍME, svítek s petrželkou špenátový svítek vaječný svítek DĚLÁME NOKY A PEČEME.
Pro zvětšení použijte kouzelné pero ŽEMLOVÉ KNEDLÍČKY Co budeme připravovat, řekněte postup Nápověda Řekněte podle obrázků postup žemli nakrájíme na kostičky uzeninu nakrájíme, opečeme na cibulce TYROLSKÉ KNEDLIČKY připravíme si těstíčko řešení kliknutím do obrázku mléko, vejce, hrubou mouku, sůl všechno spojíme, dochutíme děláme knedličky, vaříme játrové knedličky Rozdělte do skupin řešení zavářky vložky celestynské nudle vygumujte zavářky: játrové knedličky domácí nudle fritátové nudle máslové noky kapání kapání tyrolské knedličky smažený hrášek máslové noky vložky: vaječná sedlina vaječná sedlina smažený hrášek celestynské nudle fritátové nudle tyrolské knedličky domácí nudle Co budeme připravovat, sestavte postup Napište název zavářky, sestavte postup mléko, sůl, tuk uvedeme do varu, přidáme krupici, odpalujeme, necháme vychladnout, přidáme vejce, tvoříme noky, vaříme, po uvaření vkládáme do studené vody česnek přidáme s cibulí sůl mletý pepř vejce majoránku tvoříme hladkou mouku v osolené vodě zpracujeme knedlíčky pomeleme strouhanku spolu hovězí játra vaříme řešení kliknutím do obrázku necháme mléko odpalujeme noky přidáme do varu krupice přidáme do vejce studené vkládáme vody tuk po uvaření vychladnout sůl vaříme tvoříme uvedeme
MŮŽETE SPUSTIT Správné potraviny vkládejte do obrázku CVIČENÍ GRAFIE, POKUD JE ZMIZÍ V OBRAZCI, GRAFIE SE VRÁTÍ ZPĚT AZCI. žemle sádlo olej žloutky voda hrubá mouka tyrolské knedličky uzené vejce mléko cibule hladká mouka CO BUDEME PŘIPRAVOVAT MLÉKO, VEJCE, HRUBÁ MOUKA, SŮL, VODA KAPÁNÍ SMAŽENÝ HRÁŠEK SVÍTEK CO ŘADÍME DO ZAVÁŘEK SEDLINA PROFITEROLKY NOKY CO PŘIDÁVÁME DO PÁLENÝCH KOULÍ CO PŘIDÁVÁME DO NOKŮ Metodika Digitální učební materiál pomocí aktivit upevňuje znalosti v tematické oblasti Polévky podtéma Zavářky a vložky do polévek. VEJCE ŽLOUTKY KRUPICI HRUBOU MOUKU BÍLKY MÁSLOVÝCH VODU Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Snímek 1 2 náležitosti DUMu. Snímek 3 žák podle fotografií určí o jaký výrobek jde, popíše technologický postup, pod fotografií je modrá lišta s řešením, po kliknutím se lišta otočí, objeví se název výrobku. Zdroje: Snímek 4 výuka žák si pozorně prohlédne správnou a špatnou přípravu, vyučující může snímek využít k opakování. BITTERMANN, Josef. Snímek 5 vyučující vyvolá žáka k určení jednoho nebo více výrobků, pokud žák určuje všechny výrobky, řekne pouze jeden postup, který si vybere nebo ho určí vyučující. Druhá varianta vyučující volá k tabuli postupně více žáků, každý žák řekne název výrobku a jeho postup, název výrobku se objeví po kliknutí do obrázku. PETZUCH, Jindřich. Snímek 6 žák přistoupí k tabuli, přečte text, pomocí kreativního pera označí chybné výrazy, poté napíše správný postup, druhý způsob učitel vyzve celou třídu k řešení, které napíší na papír: první úkol chybné výrazy, druhý úkol správný postup. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978 80 904093 0 9. Snímek 7 výuka vyučující vysvětluje postup podle fotografií, zdůrazní dodržení postupu, u jednotlivých fází řekne i možná úskalí výrobku. Snímek 8 aktivitu můžeme využít pro celou skupinu písemnou formou, pro zkoušení, pro upevňování znalostí zábavnou formou, žák přistoupí k tabuli, pokud nezná postup, klikne na modré obdélníky nápovědy od 1 po 5, čísla mohou sloužit k hodnocení odkrytí první nápovědy hodnoceno dvojkou, odkrytí druhé nápovědy hodnoceno trojkou atd. Snímek 9 žák nebo dva žáci přistoupí k tabuli, postupně přesunují obdélníky s názvem výrobku do příslušné skupiny, řešení si vygumují. Snímek 10 Toolkit, žáci postupně přichází k tabuli, vyřeší jednu otázku z testu, pokud neodpoví správně, nemůžeme řešit další otázku, pokud žák označí správnou otázku, dojde k okamžitému vyhodnocení. Snímek 11 žák přistoupí k tabuli, sestavuje postup, řešení v záložce. Snímek 12 žák podle fotografie napíše název výrobku a sestavuje postup, řešení kliknutím do obrázku. Snímek 13 tvůrce cvičení, žák vkládá potraviny do obrázku, pokud je potravina správná, ztratí se, pokud je špatná, vrátí se na místo. Snímek 14 žák po přečtení otázky vybere ze tří možností jednu a vloží ji do objektu, dojde k vyhodnocení, tak postupně odpovídá na všechny otázky, aktivitu můžeme opakovat několikrát nebo zveme k tabuli více žáků. Snímek 15 metodika. Snímek 16 zdroje. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51 841 67. Gastronomický lexiko. Opava: 1. vyd. OPTYS, 1995. 144 s. ISBN 80 85819 39 2. Vlastní zdroje: Obrázky Mgr. Zdeňka Predajňová