Příloha č. 1 Písemná odborná dokumentace k projektu: KALENDÁŘ Zvolené téma: Dunajské řezy Skupina č. 3 Jméno: 1. Monika Burdová 2. Kateřina Kudová
OBSAH Charakteristika výrobku Dunajské vlny 3 Surovinová norma....4 Technologický postup...........5 Charakteristika použitých surovin...7 Použitá literatura...9
Surovinová norma: 30Ks a 90g / celé 2,700kg Na těsto: Suroviny Hmotnost v kg Višňový kompot (po odkapání) 0,7 Máslo nebo margarín 0,25 Cukr 0,2 Vanilinový cukr 1 bal. 0,02 Vejce 5ks 0,242 Hladká mouka 0,375 Kypřící prášek do pečiva 3zar.KL 0,01 Špetka soli 0,003 Mléko 0,15 Kakao 0,02 Mléko 1PL 0,012 Suroviny celkem 1,982 Ztráty -0,302 Hotový korpus 1,68 Na náplň: Suroviny Hmotnost v kg Puding vanilkový 1bal. 0,037 Cukr 0,1 Mléko 0,5 Máslo 0,25 Suroviny celkem 0,887 Ztráty -0,087 Hotový krém/náplň 0,8 Na polevu: Suroviny Hmotnost v kg Hořká čokoláda 0,2 Olej 2PL 0,024 Suroviny celkem 0,224 Ztráty -0,004 Hotová poleva 0,22
Technologický postup výrobku 1. Višně necháme na sítku dobře okapat, popřípadě je vypeckujeme. 2. Na přípravu těsta vložíme do mísy máslo nebo margarín, cukr a vanilínový cukr. Elektrickým ručním šlehačem vše ušleháme na středním stupni do hladké hmoty. Po jednom zašleháme vejce a elektrickým ručním šlehačem šleháme na středním stupni do pěny. 3. Mouku, kypřící prášek a sůl promícháme a za stálého šlehání na středním stupni zapracujeme ve dvou fázích společně s mlékem do připravené našlehané pěny. Asi 2/3 těsta rozetřeme na vymazaný plech. Kakao prosejeme a spolu s mlékem vmícháme do zbylého těsta, které rovnoměrně naneseme na světlé těsto. Okapané višně postupně rozložíme na tmavé těsto a lžící mírně do těsta zatlačíme. Dáme péct. Elektrická trouba: 170 C (předehřátá) Horkovzdušná trouba: 150 C (nepředehřátá) Doba pečení: asi 30-35 minut. 4. Plech s upečeným korpusem vyndáme z trouby a položíme na mřížku vychladnout. 5. Na přípravu náplně uvaříme puding z pudingového prášku, 100 g cukru a mléka podle návodu na obalu. Puding za občasného promíchání necháme vychladnout. 6. Máslo vyšleháme elektrickým ručním šlehačem na nejnižším stupni do hladka a po lžících přidáváme vychladlý puding, který zašleháme do hmoty. Hotovou náplň naneseme na upečený korpus a dáme na 1 hodinu do chladničky. 7. Na přípravu polevy nalámeme čokoládu na menší kousky a spolu s olejem rozpustíme ve vodní lázni. Polevu natřeme na ztuhlou náplň. Pomocí vidličky nebo dortové karty vytvoříme vlnky.
Charakteristika použitých surovin 1. višňový kompot třešně obsahují vitamín B2, C a minerální látky (draslík, fosfor, vápník a železo). V přírodním léčitelství se třešně cení pro své pročišťující schopnosti. Údajně totiž pomáhají odvádět toxické látky a tekutiny z těla a čistí ledviny. Působí mírně projímavě a jsou tedy účinné proti zácpě. Také posilují zuby a dásně. Čtvrtkilovou denní porci čerstvých nebo zavařených třešní by si měl dopřát ten, koho trápí dna. Červené plody totiž také pomáhají snižovat hladinu kyseliny močové v krvi. Višně jsou bohaté na vitamín A, ale jinak jsou spíše zdrojem minerálních látek. 2. máslo - je nejpoužívanější živočišný tuk, získává se stloukáním smetany je snadno stravitelné, má příjemnou chuť, vysokou biologickou hodnotu a krátkou trvanlivost. Používá se: k výrobě náplní, šleháním tvoří hladkou hmotu. 3. cukr - cukr dává pečivu chuť, urychluje kynutí a způsobuje jisté zhnědnutí. Kromě toho má konzervační účinky. 4. vanilinový cukr - vanilkový cukr slouží jako přísada na pečení a zvýraznění chuti kynutých, třených a piškotových těst, přidává se do krémů, tvarohů, zmrzlin a koktejlů, vhodný na posypání koláčů, palačinek nebo kaše. 5. vejce - jsou cenná pro lidský organismus a při pečení jsou nepostradatelná: existuje jen velmi málo těst, která se nám podaří bez vajec. Dodávají pečivu výživnou hodnotu, ale i dobrou chuť, lesk a krásnou zlatožlutou kůrku. 6. hladká mouka - jedná se o velmi jemně mletou mouku nejsvětlejší barvy. Je to nejuniverzálnější mouka vhodná k přípravě všech pokrmů a k pečení téměř všech druhů pečiva. 7. kypřící prášek do pečiva - je to užitý název chemického kypřícího prostředku, z něhož se za přítomnosti vody chemickou reakcí uvolňuje kypřící plyn oxid uhličitý. Kypřící prášek do pečiva je jemný, suchý, bílé barvy a bez pachu. Plnivo chrání
pečící prášek před rozkladem vzdušnou vlhkostí. Proto je třeba uvedené kypřidlo skladovat v suchu. 8. sůl - minerál, který člověk nutně potřebuje k životu byť jen ve velmi malém množství - nejlepší přírodní nečištěná sůl 9. mléko - Je to tekutý výměšek mléčné žlázy savců. U nás má největší význam mléko kravské. Je to ideální potravina protože obsahuje všechny základní živiny (plnohodnotné bílkoviny) a látky nutné k rozvoji lidského organismu. Pro děti je hlavním zdrojem vápníku a vitamínu D. Je snadno stravitelné. Slouží k přípravě velkého množství zdravých výrobků. 10. kakao - kakaový prášek je vyroben z kakaové hmoty, vylisuje se a vznikne kakaové máslo a výlisky se drtí na menší kousky a vznikne kakaový prášek a tím barvíme krémy, hmoty na pláty nebo korpusy aj. 11. vanilkový pudink- škrobová moučka nejčastěji z bramborového škrobu přibarvená a ochucená nejčastěji vanilkovou příchutí 12. hořká čokoláda -Vzniká zpracováním bobů kakaovníku, k nimž se přidává cukr a lecitin. Jediným použitým tukem je kakaové máslo. Obsah kakaa se v této čokoládě pohybuje mezi 35 a 99%. 13. olej rostlinný olej se dostává ke slovu při přípravě olejových a částečně i kynutých těst. Olej se vyrábí například ze sóji, slunečnicových semínek nebo losováním oliv. Při pečení se však doporučuje používat druhy chuťově neutrálního oleje, který neovlivní příliš výrazně chuť pečiva.
Použitá literatura Pečení s láskou 3; Dr. Oetker Cukrářská technologie Suroviny Časopis VLASTA 100nej letních receptů 1/2008 Pečení pro radost; REBO PRODUCTIONS, 3. vydání 1997, Praha 1; ISBN 80-85815- 01-X
Příloha č.2
Příloha č. 3
Příloha č. 4
Dotazník Příloha č. 5 1. Setkali jste se už v minulosti s podobným projektem (i na ZŠ)? a) ano b) ne 2. Práce na tomto projektu pro mě byla (zakroužkujte jednu variantu na řádku): a) náročná x přiměřená x snadná b) zábavná x nudná x nedokážu posoudit 3. Která část projektu pro mě byla: a) nejnáročnější: - písemná odborná dokumentace - power-pointová prezentace - návrh stránky kalendáře - práce v dílně b) nejsnadnější - písemná odborná dokumentace - power-pointová prezentace - návrh stránky kalendáře - práce v dílně 4. Chtěli byste během doby studia absolvovat více takových projektů? a) ano b) ne 5. Byli jste srozumitelně seznámení se zadáním a cílem projektu? a) zadání bylo jasné a srozumitelné b) zadání bylo nejasné c) některé části byly nejednoznačné 6. Doba, kterou jste měli, na zpracování projektu se vám zdála: a) krátká b) dlouhá c) dostačující 7. Při realizaci tohoto projektu jsem využil/la pomoci: a) ve skupině b) vyučujícího c) rodiny d) jiné osoby
8. Myslíte si, že vám získané zkušenosti budou přínosem v budoucnu? a) ano b) ne c) neumím to posoudit 9. Hodláte se v budoucnu věnovat zvolenému oboru? a) ano, v budoucnu bych se chtěla věnovat i nadále zvolenému oboru b) ne, budu se věnovat zcela c) nevím, zatím nejsem plně rozhodnut/á 10. Ve svém volném čase se věnuji i jiným aktivitám v souvislosti se zvoleným oborem (můžete zakroužkovat více variant): a) malování b) modelování c) vaření d) pečení dortů a zákusků rodině a známým e) experimenty v pečení f) zajímám se o novinky v gastronomii g) účastním se kurzů souvisejících se zvoleným oborem