Kontrola vína vo vinárskom sektore Štátna veterinárna a potravinová správa SR Oddelenie kontroly vína Ing. Marek Závracký, PhD.
Vývoj kontroly vína na Slovensku
Vývoj kontroly vína na Slovensku Do roku 2002 SPPI (Slovenská poľnohospodárska a potravinárska inšpekcia) inšpektori s krajskou pôsobnosťou a špecializáciou, platnosť zákona č. 332/1996 Z.z. o vinohradníctve a vinárstve. 10 špecializovaných inšpektorov s krajskou pôsobnosťou Výskumný ústav vinohradnícky a vinársky v Bratislave
ŠVPS SR kontrola vína od roku 2002 Novelizovaný zákon NR SR č. 434/2002 Z.z Zlúčenie organizácii SPPI a ŠVS SR 40 samostatných regiónov 40 inšpektorov každý región samostatne zabezpečuje kontrolu vína Kontrola vína bez špecializovaných inšpektorov Trojstupňové riadenie
ŠVPS SR štátny odborný dozor Od roku 2005 Nový zákon č. 182/2005 Z.z. o vinohradníctve a vinárstve implementácia európskych nariadení Stanovené podmienky pre inšpektorov kontrolujúcich víno v zmysle 40 Trojstupňové riadenie RVPS, KVPS, ŠVPS SR 22 poverených inšpektorov RVPS
Organizačná štruktúra oddelenia štátneho odborného dozoru vína Nová štruktúra od 1.2.2008 Vedúci oddelenia koordinácia výkonu ŠOD, metodické usmerňovanie odborných inšpektorov, zabezpečovanie vzdelávania odborných inšpektorov, odborný posudok v sporných prípadoch 6 odborných inšpektorov ŠOD pre celé územie SR
Hlavné princípy novej koncepcie kontroly vína v rámci ŠVPS SR Prechod z trojstupňového riadenia na jednostupňové riadenie Rýchla výmena informácii Flexibilita 3 akreditované laboratória ŠVPÚ negatívny výber vzoriek 50 % porušenosť Zníženie nákladov a zvýšenie počtu kontrol
Nová vinárska legislatíva od roku 2009 Nariadenie Rady (ES) č. 1234/2007 o spoločnej organizácii trhu Nariadenie komisie (ES) č. 607/2009 označovanie vín Nariadenie komisie (ES) č. 606/2009 enologické postupy Zákon č. 313/2009 Z.z. o vinohradníctve a vinárstve Vyhláška č. 350/2009 Z.z.
Rozdelenie kontroly vína na Slovensku Fyzickú kontrolu vykonávajú dve národné autority Štátna veterinárna a potravinová správa SR ŠVPS SR Ústredný kontrolný a skúšobný ústav poľnohospodársky- ÚKSÚP
Kompetencie kontroly ŠVPS SR vykonáva kontrolu kvality, zdravotnej neškodnosti, označovania, balenia a vysledovateľnosti vinárskych produktov vykonáva kontrolu dodržiavania hygienických požiadaviek vykonáva kontrolu skladovania a prepravy vinárskych produktov, kontroluje vinársku evidenciu, vykonáva kontrolu dodržiavania špecifikácií vín s chráneným označením pôvodu a vín s chráneným zemepisným označením po ich uvedení na trh, vykonáva kontrolu vína bez zemepisného označenia, ak je také víno označené odrodou a ročníkom, po jeho uvedení na trh,
Objekty kontroly
Kontrolované subjekty Výrobné prevádzky Maloobchodné prevádzky a predajne sudových vín Reštauračné zariadenia Distribučné sklady Dovozcovia a distribútori vín
Kontrolované znaky vo vínach
Vína a certifikácia Bez certifikácie vína bez zemepisného označenia S certifikáciou Víno s chráneným zemepisným označením (CHZO) Víno s chráneným označením pôvodu (CHOP)
Kontrolované znaky v slovenských vínach v odobratých vzorkách I. Senzorické komisionálne hodnotenie II. Označenie spotrebiteľského balenia III. Analytické hodnotenie obsahu: alkoholu hustoty zvyškového cukru bezcukorného extraktu prchavých kyselín celkových kyselín celkového oxidu siričitého kyseliny sorbovej
Kontrolované znaky v zahraničných vínach v spotrebiteľskom balení I. Označovanie spotrebiteľského balenia II. Senzorické hodnotenie III. Analytické hodnotenia Alkohol Zvyškový cukor Prchavé kyseliny Oxid siričitý Kyselina sorbová
Senzorické hodnotenie vína ako základná súčasť kontroly Inšpektori hodnotia vína senzoricky: na mieste (HNM) pri výkone kontroly v hodnotiteľských komisiách v laboratóriu Inšpektori vykonávajúci hodnotenie vína musia spĺňať (v zmysle zákona 313/2009 Z.z. o vinohradníctve a vinárstve) podmienku vzdelania absolvované akreditované odborné senzorické skúšky pre víno pravidelne sa vzdelávať v senzorickom hodnotení pravidelne sa vzdelávať v nových enologických postupoch
Najčastejšie nedostatky pri senzorickom hodnotení vína Sedimenty, zákaly Prchavé kyseliny kyselina octová, acetónové tóny Oxidácia vína Jablčno-mliečna fermentácia Pachuť po korku, myšina Pach po oxide siričitom
Najčastejšie nedostatky pri analytickom hodnotení vína Všetky nedostatky v analytickom rozbore sa odrážajú už pri senzorickom hodnotení Nízky príp. vysoký obsah zvyškového cukru Vysoký obsah kyseliny octovej Nižší obsah alkoholu v porovnaní s deklaráciou na etikete
Nedostatky v zdravotnej bezpečnosti vína Nadlimitný obsah celkového oxidu siričitého Nadlimitný obsah kyseliny sorbovej Od roku 1998 (odkedy boli údaje sledované) nebolo zistené prekročenie limitov pre: Ochratoxín A Ťažké kovy Rezíduá pesticídov
Ukladanie pokút Fyzickej osobe podnikateľovi a právnickej osobe uloží Štátna veterinárna a potravinová správa pokutu od 165 eur do 33 000 eur.
Štatistické vyhodnotenie kontrolnej činnosti za rok 2010 Ukazovateľ HNM vzorky spolu HNM - nevyhovujúce vzorky Odber vzoriek do laboratória - spolu Odber vzoriek do laboratória - nevyhovujúci Výrobné podniky 1756 62 123 21 Maloobchodné predajne sudového vína Maloobchodné predajne 2269 321 175 76 4250 168 115 51 Zariadenia verejného stravovania 125 24 40 16 Hodnotenie burčiakov 25 12 10 8 Spolu 8425 597 463 172
Senzorické hodnotenie vín počas kontroly 4500 4000 3500 3000 2500 2000 HNM vzorky spolu HNM - nevyhovujúce vzorky 1500 1000 500 0 Výrobné podniky Maloobchodné predajne sudového vína Maloobchodné predajne Zariadenia verejného stravovania Hodnotenie burčiakov
Laboratórne rozbory vín 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 Odber vzoriek do laboratória - spolu Odber vzoriek do laboratória - nevyhovujúci
Kontrolná činnosť v roku 2010 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 Výrobné podniky maloobchodné predajne reštauračné zariadenia Spolu
Počet vykonaných kontrol 2005-2007 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 2005 2006 2007 MOJ Výroba Spolu
Spolupráce
Spolupráca ŠVPS SR a ÚKSÚP Aktívna výmena informácii o vínach podliehajúcim zatriedeniu Pravidelná výmena databáz vinárov a predajcov vína Spätná väzba informácií - vína ponúkané spotrebiteľovi vysledovateľnosť Certifikácia vín a správnosť uvádzania ŠKČ štátne kontrolné číslo
Spolupráca ŠVPS SR a Colné laboratórium Analýza NMR Kontrola dodržiavania enologických postupov vo víne a vinárskych produktoch Falšovanie burčiakov Kontrola geografického pôvodu vína
Označovanie vinárskych produktov
Povinné údaje na etikete Kategória vinárskeho produktu Obsah alkoholu Číslo výrobnej dávky Obsahuje oxid siričitý, siričitany Objem: v litroch Fľašovateľ Údaj o proveniencii (pôvode) Slovný údaj o zvyškovom obsahu cukru v prípade šumivého vína, sýteného vína
Nepovinné údaje na etikete Farba Ročník Odroda Zvyškový cukor Výrobná metóda (enologický postup)
Víno a spotrebiteľ Povinné údaje kategória vína/vinárskeho produktu názov chráneného označenia pôvodu Obsah alkoholu Číslo výrobnej dávky Obsahuje oxid siričitý, siričitany Objem: l Fľašovateľ Údaj o proveniencii (pôvode) Značka o zhodnotení obalu Nepovinné údaje Farba Ročník Názov menšej zemepisnej jednotky Odroda Zvyškový cukor Enologický postup, použitá technológia spracovania Výrobca D.S.C.
Povinnosti vinárov a podnikateľov s vínom
Povinnosti podnikateľa pri zriadení výroby alebo predaja vína Registrácia na Ústrednom kontrolnom a skúšobnom ústave poľnohospodárskom - ÚKSÚP Ohlasovacia povinnosť na príslušnej Regionálnej veterinárnej a potravinovej správe RVPS v zmysle zákona č. 152/1995 o potravinách v znení neskorších predpisov
Ďakujem za pozornosť