MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost

Podobné dokumenty
MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost

III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT. Název aktivity. Číslo vzdělávacího materiálu OBILOVINY

Tato prezentace seznamuje žáky s různými druhy obilovin, jejich složením a využitím ve výživě

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčo č vá v s lova v : Metodika: Obor: Ročník: Autor:

Mlýnské výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost

Mlýnské výrobky a těstoviny ve školním stravování. doc. Ing. Marie Hrušková, CSc.

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost

Složení výrobků. Telefon:

Složení výrobků. Karel Novotný Pekařství IČO: DIČ: CZ O nás

Ječmen - výroba krup, sladu, mouka zřídka - slad o pivo, kávoviny, sladové výtažky. Oves - hodnotné krmivo - ovesné vločky bezpluché odrůdy

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost. Základní technologické postupy III pečení a smažení

Digitální učební materiál

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost

Digitální učební materiál

kapitola 11 - tabulková část

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost. Hygiena v gastronomických zařízeních

VÝROBEK JANEX VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM

SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky směřující k rozvoji odborných kompetencí žáků středních škol

Pekárenské výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová

Obiloviny. Ing. Miroslava Teichmanová

SLOŽENÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

kapitola 19 - tabulková část

Cereální chemie od klasu ke kvasu až k chlebu a pečivu.

od do Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Pátek

ČESKÝ STATISTICKÝ ÚŘAD

SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA

Název školy: ZŠ A MŠ ÚDOLÍ DESNÉ, DRUŽSTEVNÍ 125 Název projektu: Ve svazkové škole aktivně - interaktivně Číslo projektu: CZ.1.07/1.4.00/21.

Proč jíst celozrnné obiloviny?

Produktové školení 2 OBILNINY. PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o

Bezlepková dieta. Ing. Miroslava Teichmanová

Vladimír Cais Sídliště 385 Vlachovo Březí SLOŽENÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ CHLÉB

VY_32_INOVACE_PRV4_16_07. Šablona III / 2 - Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT NA LOUCE - TRÁVY

MOUKY VAJEČNÉ TĚSTOVINY SMĚSI PRO DOMÁCÍ PEČENÍ ZDRAVÁ VÝŽIVA LUŠTĚNINY KRMIVA VÝROBA KRUP LOUPÁNÍ HRACHU

Škola- duben do Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Pátek

Pekárna JAVORNÍK-CZ s.r.o. Štítná nad Vláří OBJEDNÁVKY NA tel.: , mobil:

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost. Sanitace, deratizace a dezinsekce

Kaiserky Mix mák - sezam

Verze ze dne Stránka 1 z 8

CHLÉB A PEČIVO LNĚNÝ BEZLEPKOVÝ CHLÉB

Ovesné výrobky - nejvyšší obsah tuku - ovesné vločky - vady žluklé, hořké, pluchy. proso - zpracovává se na jáhly - prosná mouka

Katalog surovin a zboží

Zdeněk Kobes. Tisková konference, 5. prosince 2013, Praha

od do Pátek

Kompek spol. s r.o., J. Hory 671, Kladno SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA

Kniha receptur. Příloha č. 6 OBSAH. Úvod. Seznam zkratek a definice pojmů. Seznam použitých zkratek Přílohy k jídlům Vývary. Polévky.

Katalog surovin a zboží

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

od do Čtvrtek Pátek

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost. Technologie přípravy pokrmů

od do Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Pátek

CHLÉB A PEČIVO LNĚNÝ BEZLEPKOVÝ CHLÉB SLUNEČNICOVÝ BEZLEPKOVÝ CHLÉB

Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Pátek do

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

VYHLÁŠKA č. 333/1997 Sb. ze dne 12. prosince 1997,

Složení výrobků Tel.: XII.14 Pekařství Malinová, pekařské výrobky ALERGENY JSOU OZNAČENY TUČNÝM PÍSMEM

Obsah: 4... Snídaně Ovocné Miso polévka RAW sladký krém únor Cibulová omáčka Salát z červené řepy a křenu Cibulová česnačka Mrkvový řez - bez

od do Čtvrtek Pátek

Přesnídáv. rohlík, jogurt - příloha, jablka - příloha, čaj, vždy tác sezonní zeleniny a ovoce obsahuje alergeny: 01,07

Předmět: Potraviny a výživa Ročník: první Téma: Technologie v souvztažnosti s předmětem Potraviny a výživa

JÍDELNÍ LÍSTEK od 3.1. do

Celozrnné pečivo se sýrovou pomazánkou z lučiny, rajče, mléko

SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA

od do Úterý Středa Čtvrtek Pátek

Škola- říjen do Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Pátek 6.10.

TRVANLIVÉ PEČIVO - NERADIČNÍ RECEPTURY A NUTRIČNÍ PŘÍNOS SUŠENEK. doc. Ing. Marie Hrušková, CSc. Ing. Ivan Švec, Ph.D.

Hodnocení polévek. Hodnocení hlavních jídel

Červen týden 1.6. až 7.6.

Jídelníček. Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Pátek

Bezlepková dieta. Bezlepková dieta také zabraňuje projevům nemocí jakými jsou Duhringova dermatitida, Celiakie a alergie na lepek

ZÁŘÍ JÍDELNÍČEK od do

Pekařství Kovářov. Informace o výrobcích

Přílohy. ová komunikace s Českým statistickým úřadem. Kristina Šemberová, Dobrý den, pane inženýre Kobesi,

od do Úterý Středa Čtvrtek Pátek

Oběd 1 Bramborový guláš se salámem, Chléb kmínový (A: 01,01a,01b,01c,07) Doplněk Džus-koncentrát, Káva bílá caro, Ovoce (A: 07)

Směrnice pro dietní stravování ve školní jídelně

Pracovní list Škrob, škrobová zrna II

EU peníze školám. Inovace školství. Mateřská škola, Základní škola a Praktická škola Horní Česká 15, Znojmo. Příprava pokrmů. Ing.

Pekárna Fišer a synové spol.s r.o.,poštovní 652, Studénka NEBALENÉ VÝROBKY

CO JSME SNĚDLI ZA 61 LET?

MŠ a ZŠ do Pátek

Katalog nebalených výrobků - cool rising

Snídaně Přesnídávka Oběd Svačina Večeře Druhá večeře Varianta 1. Polévka krkonošská cibulačka (1, 3, 9),

EKOLOGICKÝ PŘÍRODOPIS. Tématický celek: UMĚLÉ EKOSYSTÉMY. Téma: OBILNINY. Ročník: 7. Autor: Mgr. Martina Kopecká


Dieta Bzl Asijská směs s drůbežím masem bzl, Rýže dušená (A: 06)

Listopad týden až pátek Přesnídávka: celozrnný chléb, pomazánkové máslo, paprika, bílá káva

do Středa Čtvrtek Pátek

Jídelní lístek MŠ období:

Číslo výrobku : 1179 Název výrobku : Chléb konzumní Druh : Čerstvý chléb Skupina : Pšenično ţitný Hmotnost : 600g

Listopad týden až pátek Přesnídávka: celozrnný chléb, pomazánkové máslo, okurek, bílá káva

Co jsou výměnné sacharidové jednotky?

Přesnídáv. houska- celozrnná, pomazánka zeleninová se sýrem, mrkev, čaj / bílá káva obsahuje alergeny: 01,03,07,09,10

Základní škola a Mateřská škola Dětenice. týden od do ZAPEČENÉ RYBÍ FILÉ SE ZELENINOU, VAŘENÉ BRAMBORY

přehled pečiva slané Rohlík cereální BIO Rohlík provensálský BIO Rohlík finský BIO Kostka s dýňovými semínky BIO Houska cereální malá BIO 50 g

Transkript:

Projekt: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi Registrační č.: CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Operační program: Vzdělávání pro konkurenceschopnost Škola: Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví a turismu a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Poděbrady Předmět: Technologie přípravy pokrmů Tematický okruh: Obiloviny Jméno autora: Zdeněk Lebeda Datum 23. srpna 2013 Ročník: Anotace: 1. ročník Seznámení žáků s obilovinami s jejich chemickým složením. Dále budou žáci seznámeni s jednotlivými druhy obilovin a s výrobky, které se z obilovin vyrábějí.

Základní informace obiloviny = vyšlechtěné jednoleté traviny, které mají užitnou hodnotu typický znak obilovin je květenství dělení dle květenství: klas: pšenice, žito, ječmen lata: oves, rýže, proso palice: kukuřice chemické složení obilovin - škrob 65-70% - bílkoviny 10-15% - voda 10-15% - cukry 0,6-3% - tuky 1,5-5% - celulóza 1,6-10% - minerální látky 2-3% (K, P, Mg) - vitamíny B a E

ječmen Druhy obilovin nejstarší obilovina, obsahuje málo lepku použití jako zavářka do polévek, kroupy kukuřice důležitá obilovina na světě klíčky obsahují mnoho tuku prodává se sterilovaná a mrazená, také jako corn flakes, kukuřičná mouka, pražená kukuřice a polenta oves vyrábí se z něj vločky, ovesné kaše a dětské potraviny obsahuje hodně zinku

pohanka výživná, obsahuje vitamíny B, lecitin, fosfor a železo používá se jako zavářka, pro přípravu chleba proso = jáhly zbavené slupek - jáhly se používají na výrobu kaší a jako zavářka do polévek pšenice Druhy obilovin nejdůležitější surovina pro výrobu chleba vysoký obsah lepku (dobrý pro přípravu těsta) dělení pšenice na měkkou (výroba mouky a krupice) a tvrdou (výroba těstovin)

Druhy obilovin rýže žito má nejvíce škrobu, ale málo bílkovin a tuku používá se jako příloha nebo k úpravě polévek či nákypů dělí se na celozrnnou, divokou a leštěnou obsahuje nejméně kalorií, bohaté na minerální látky a vitamíny žitná mouka se používá na výrobu chleba a k výrobě perníku

Mouka získává se mletím obilných zrn ječmene, žita, ovsa, pšenice a kukuřice je nezbytnou surovinou v kuchyni používá se k zahušťování polévek, omáček a šťáv používá se k výrobě knedlíků, těst, těstovin a moučných pokrmů dělí se na: hladkou polohrubou hrubou celozrnnou mouku graham žitnou

Pekárenské výrobky mezi pekárenské výrobky patří: chléb pšeničný chléb (bílý), žitný chléb (tmavý), celozrnný chléb, žitno-pšeničný chléb křehký chléb (knäckebrot), toastový chléb běžné pečivo houska, rohlík, dalamánek, veka, žemle, preclík, slané tyčinky jemné pečivo přidává se do něj cukr koláče, vánočka, mazanec buchty, závin, dorty, piškoty, rolády

Těstoviny jsou lehce stravitelné a nejsou náročné na přípravu obsahují malé množství tuku a mají minimální obsah cholesterolu slouží jako příloha k pokrmům, ale i jako samostatný pokrm vyrábějí se z mouky, vajec, vody a přísad (špenát) druhy těstovin makarony flíčky kolínka špagety vřetena mušličky motýlky penne ravioly tortelini lasagne

Skladování obilí se skladuje volně ložené nebo v obalech v suchém prostředí všechny druhy mouky, krupice, vloček, krup a rýže se skladují v chladnu, na vzdušných místech a v suchu některé druhy chleba se skladují v čistém, suchém, větraném místě v chladu chléb je také možné zmrazit a zmrazený vydrží i několik týdnů suchary a křehký chléb se skladuje v teple cukrářské výrobky podléhají brzo zkáze, nutná teplota od 0 do 4 C těsta je možné mrazit stejně jako chléb

Spotřeba na obyvatele za rok 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 chléb kg 54,3 53,3 53,2 49,5 50,3 44,1 43,4 40,9 42,4 pšeničné pečivo kg 43,8 44,0 44,2 45,3 48,1 44,6 53,4 51,5 57,2 trvanlivé pečivo kg 7,6 8,2 8,2 8,3 8,5 9,8 9,5 8,7 10,7 těstoviny kg 5,6 6,2 6,2 6,5 7,5 6,1 6,6 7,1 6,7 pšeničná mouka kg 91,0 91,2 87,9 91,8 98,3 90,2 96,7 93,6 101,7 žitná mouka kg 12,9 12,9 12,8 7,9 10,3 8,5 10,4 8,5 9,1 kroupy, ječná krupice, ovesné vločky kg 1,2 0,7 0,9 1,0 0,7 0,9 1,3 1,2 1,4 rýže kg 5,0 4,6 4,0 5,2 4,9 4,9 4,2 4,5 5,3 Zdroj: ČSÚ, vlastní zpracování

Pracovní list 1. Jaké je květenství obilovin? 2. Co obsahují obiloviny? 3. Vyjmenuj 4 druhy obilovin a ke každé přiřaď použití této obiloviny. 4. Jak se dělí mouka? 5. Co patří mezi pekárenské výrobky? 6. Z čeho se vyrábějí těstoviny?

Vypracovaný pracovní list 1. Klas, lata, palice. 2. Škrob, bílkoviny, vodu, cukry, tuky, celulózu, minerální látky (K, P, Mg) a vitamíny B a E. 3. Kukuřice (kukuřičná mouka, pražená kukuřice a polenta), pohanka (chleba, zavářka), pšenice (mouka, chleba), rýže (příloha, nákypy, přísada do polévek). 4. Hladká, polohrubá, hrubá, celozrnná mouku graham, žitná. 5. Chléb, běžné pečivo a jemné pečivo. 6. Těstoviny se vyrábějí z mouky, vajec, vody a přísad.

Literatura KOLOUCH, Martin a Anna VOLFOVÁ. Stroje a zařízení v gastronomii a technologie přípravy pokrmů: pro střední a vyšší odborné školy. Vyd. 1. Praha: Fortuna, 2000, 111 s., [8] s. barev. obr. příl. ISBN 80-716-8719-7. METZ, Reinhold, Hermann GRÜNER a Thomas KESSLER. Restaurace a host: základní odborné vědomosti: restaurace, hotel, kuchyně. Vyd. 1. Praha: Europa-Sobotáles, 2008, 606 s. ISBN 978-80-86706-18-4. Spotřeba potravin. Český statistický úřad [online]. 30.11. 2012 [cit. 2013-08-27]. Dostupné z: http://www.czso.cz/csu/2012edicniplan.nsf/p/2139-12

Zdroje obrázků klipart [cit. 2013-08-22]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: < http://commons.wikimedia.org/wiki/file%3awheatberries. jpg> [cit. 2013-08-22]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: < http://commons.wikimedia.org/wiki/file%3acereal_waves _(4812810915).jpg> [cit. 2013-08-22]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: < http://commons.wikimedia.org/wiki/file%3akorb_mit_br% C3%B6tchen_.JPG>