Produktové školení 2 OBILNINY. PRO-BIO, obchodní společnost s.r.o

Transkript

1 Produktové školení 2 OBILNINY

2 1. Úvod Stěžejní význam pro na naši firmu Od počátku svého vzniku zaměření na obilniny (hlavně alternativní) pan Hutař dovezl do ČR první špaldu Největší výběr bio mouk v ČR

3 2. Vlastní bio mlýn a mouky Vlastní mlýn (Martin) Nejširší sortiment bio mouk v ČR (17 druhů v kvalitě BIO!!!) 1992 první bio mlýn v ČR Technologické vybavení na posklizňovou úpravu zrna umožňuje odebírat sklizeň přímo z pole od kombajnu. Operativně reagujeme na případnou kolísavost vlastností vykupované suroviny (vlhkost, čistota )

4 2. Vlastní bio mlýn a mouky V našem mlýně nezahříváme obilí na tak vysoké teploty, jak je to běžné jinde, aby si konečný produkt zachoval všechny své živiny. Moderní technologie a šetrné zpracování Sušíme na nižší vlhkost než je běžné, čímž eliminujeme případná rizika mikrobiálního napadení. Sušení probíhá teplým vzduchem pomocí tepelného výměníku. Minimum transportu mouky jsou díky tomu voňavé a s výraznou chutí

5 2. Vlastní bio mlýn a mouky Nemeleme do zásoby, neskladujeme dlouho mouky se dostávají k zákazníkovi čerstvé Oddělená bezlepková výroba! můžeme používat logo

6 3. Chlebové mouky Má vyšší obsah minerálních látek, vlákniny a méně lepku, tudíž tmavší barvu a hrubší strukturu, váže více vody a těsta z ní jsou tažnější Jedná se o označení mouk s typem více než T 700

7 4. Špalda Jedna z nejstarších kulturních obilnin, prastará neprošlechtěná předchůdkyně klasické pšenice Obsahuje téměř všechny základní složky důležité pro zdravý lidský organizmus. Ve srovnání s běžnou pšenicí obsahuje více bílkovin, minerálních látek, vitamínů skupiny B a je lépe stravitelná.

8 4. Špalda Mnohdy snášena i jedinci s alergií na pšeničný lepek. První bioprodukty PRO-BIO, s.r.o. byly právě ze špaldy - kolekce špaldového programu pod značkou BIOHARMONIE (Houbové špaldoto, Zeleninové špaldoto, Kernoto, Špaldové kafe )

9 4. Špalda - produkty Špaldová mouka Oživení pečení z běžné pšeničné mouky, tak že se asi jednu třetina běžné mouky nahradí moukou špaldovou PRO-BIO, s.r.o. nabízí nejširší sortiment špaldových bio mouk - mouku celozrnnou i bílou, hladkou, hrubou i polohrubou. Celozrnná mouka se liší od bílé tím, že je zpracováno a mleto vyčištěné celé zrno obilovin. Nejsou odstraňovány obalové vrstvy a klíček, které obsahují největší množství cenných látek (vitamíny, minerální látky, kvalitní olej) a vlákniny.

10 4. Špalda - produkty Špaldové zrno Využití v podobě zrna, po rozvaření či rozmixování do pomazánek, nákypů, omáček a kaší, lze také naklíčit. Špaldové kernotto Naše specialita, vzniká obroušením od tvrdé obalové vrstvy zrna, lépe stravitelné

11 4. Špalda - produkty Grünkern Jihoněmecká švábská specialita, zmínka o něm pochází už z roku Pěstuje se v poměrně malé oblasti v jižním Německu kolem města Boxberg Ze špaldových zrn sklizených v tzv. mléčné zralosti, tedy ještě před úplným dozráním. Zrna se dále restují nad ohněm z bukového dřeva, tím se docílí jemně uzené a výjimečně aromatické chuti a vůně. Známý pod názvem zelený kaviár.

12 5. Pohanka V 16. století patřily pokrmy z pohanky k nejoblíbenějším v českých zemích. Lidé ji připravovali až pětkrát týdně Posiluje naši imunitu a tvrdí se o ní, že podporuje sexuální funkce, je vhodná k detoxikaci a chrání před srdečními chorobami a vysokým krevním tlakem.

13 5. Pohanka Velmi významný je její obsah vitamínu P (rutinu), který zvyšuje pevnost a pružnost cév, pomáhá v boji proti křečovým žilám a při léčbě hemeroidů. Je přirozeně bezlepková a díky naší oddělené výrobě v mlýna je vhodná i pro celiaky.

14 5. Pohanka - produkty Pohankové kroupy Častým dotazem je rozdíl mezi světlou a tmavou pohankou nejedná se o speciální odrůdu, ale o proces loupání My využíváme mechanický - založen na obrušování. V tomto případě jsou zachovány původní chuťové i výživné hodnoty pohanky. Při termickém postupu odstraňování slupek dochází k napařování horkou párou a následnému prudkému sušení. Přitom slupka praskne a kroupa vypadne. Nevýhodou je však chuťová a hlavně výživová újma vlivem vysoké teploty. Mechanicky loupaná pohanka - růžovo zelené, světlé barvy, termicky loupanou podle barvy tmavé až hnědé.

15 5. Pohanka - produkty Pohanka lámanka Pohanková mouka Pohankové slupky jsou součástí pohankové nažky a obsahují spoustu vitamínu P - rutinu. Pohankové slupky se používají na přípravu čajů a odvarů, jako náplň do polštářů. Pohanka neloupaná Neloupaná pohanka není určena k vaření, ale jen k nakličování. Nať obsahuje výrazně více rutinu než pohankové kroupy.

16 6. Pšenice Vzhledem k vysokému obsahu bílkoviny zvané lepek představuje pšenice důležitou surovinu pro pekařské účely. Na druhou stranu je to ale právě lepek, který pro mnohé znamená nebezpečný alergen a jeho nesnášenlivost způsobuje v těle problémy - tzv. celiakii.

17 7. Oves Z nutričního a dietetického hlediska mezi základními obilninami nejvíce ceněn Oves má vysokou energetickou a nutriční hodnotu. Obsah bílkovin mezi % Tělo obohacuje o rozpustnou i nerozpustnou vlákninu, která stimuluje trávicí trakt Lepek obsažený v ovsu je často tolerován i osobami s jeho nesnášenlivostí. Velký význam má pro rostoucí organismus - děti, sportovce, fyzicky aktivní osoby

18 8. Žito Silná a odolná obilovina se spoustou cenných látek. Tvrdí se, že lidé, kteří jedí žito, mají velmi odolný imunitní systém, jsou houževnatí, pevní a zdraví. Žitná mouka Čerstvá celozrnná žitná mouka působí blahodárně na činnost střev, proti hemoroidům a nádorům

19 8. Žito - produkty Základní surovina na žitný chléb Šťavnatější s přirozenou nakyslou chutí, rychleji zasytí a má delší trvanlivost. Bez používání droždí, jedině s žitným kváskem (z vody a žitné mouky a byl uchováván po generace) Pečení ovlivňuje mnoho faktorů -fáze Měsíce, tlak vzduchu

20 8. Žito - produkty Je mnohem lépe stravitelný, protože během dlouhého procesu kynutí se v něm rozkládá kyselina fytinová. Díky tomu kváskový chléb nenadýmá, nezatěžuje náš trávicí systém a dodává minerální látky jako vápník, zinek a hořčík komplex důležitý k prevenci proti řídnutí kostí. Chlebová poradna na novém webu: poradna@probio.cz Radí pekařka Míša Holaňová

21 9. Ječmen Nazýván lékařem civilizačních chorob, jeho konzumace dodává psychickou i fyzickou sílu. Odolná rostlina, tuto svou odolnost a vitalitu přenáší i do potravin, které jsou z něho vyrobené. Velmi významnou úlohu hrál ječmen u Římanů. Ječné odvary posilovaly při sportovních kláních gladiátory v aréně. Užívaly se též jako náhradní výživa kojenců.

22 9. Ječmen - produkty Ječná mouka Obsahuje méně lepku Používá se ale na pečení speciálních plochých chlebů, placek či se přidává do těst pro zvýšení jejich svěžesti, vláčnosti a trvanlivosti. Ječnou mouku lze přidat ke klasické mouce při přípravě knedlíčků či zavářky nebo použít na zahušťování polévek a omáček či do lívanečků a omelet. Recepty

23 10. Dvouzrnka Byla dříve považována za potravu chudých Jedná se o archaickou plodinu, předchůdkyni současných vyšlechtěných pšenic Výborně stravitelná, více živin Konzumace dvouzrnky vykazuje mnohem nižší toxicitu pro jedince alergické na lepek a v některých případech alergii vůbec nevyvolává.

24 11. Kukuřice Podle východní medicíny působí tato obilovina příznivě na srdce, podporuje tvorbu krve a růst vlasů. Říká se, že kdo jí kukuřici, má radost v duši! Kukuřice je přirozeně bezlepková potravina a proto je hojně využívána v bezlepkových dietách.

25 12. Kukuřice - produkty Kukuřičná krupice Surovina pro tradiční italský pokrm polenta Kukuřičná instantní polenta Kukuřičná mouka Hlavní surovinu pro výrobu typického mexického jídla tzv. tortill.

26 13. Jáhly Jáhly vznikají odstraněním svrchní slupky obilniny zvané proso. Byly jednou z hlavních obilovin Slovanů Podle staré východní medicíny mají velice pozitivní účinky na slezinu a slinivku břišní Přirozeně bezlepkové

27 14. Bulgur Tato potravina je známá především v oblastech Středního Východu, ve Středomoří, severní Africe a Indii, kde se využívá k přípravě řady tradičních oblíbených jídel. je vyráběn z pšeničného zrna

28 15. Bulgur lehce stravitelný a nutričně velmi bohatý produkt. Je zdrojem důležitých látek - především vitamínu A, fosforu, železa a hořčíku. Má vysoký obsah vlákniny a nízký obsah tuku Cení se jeho rychlou a jednoduchou přípravu, která nezabere déle než 20 min

29 16. Zdroje Bioabecedář, Hana Zemanová Biokuchařka, Hana Zemanová Radost z jídla, Jan Zarzán a Vladimíra Strnadelová Zpracovala Barbora Hernychová