DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

Podobné dokumenty
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

7.1 Princip chladících zařízení a klimatizace

Pro 2. ročník oboru vzdělání Cukrář připravil Ing. Milan Hanuš Zařízení na výrobu zmrzliny a mražených krémů

7.2 Mrazicí zařízení Pro předmět Zařízení provozoven jako doplněk výkladu 2. ročník zpracoval Ing. Milan Hanuš 2016

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

EU peníze středním školám digitální učební materiál

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

6.1 Potahovací, máčecí a mazací stroje

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

Digitální učební materiál

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

Emulgátory. Ing. Miroslava Teichmanová

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

Kakao. Ing. Miroslava Teichmanová

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_ZPV-CH 1/04/02/16 Autor

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Nové druhy surovin. Ing. Miroslava Teichmanová


Průmyslově vyráběné tuky. Ing. Miroslava Teichmanová

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

6.2 Rozkrajovací a řezací stroje

Vejce. Ing. Miroslava Teichmanová

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. ŠVP kuchař-číšník;zpv chemie, 1. ročník

Chemické látky používané v potravinářské výrobě. Ing. Miroslava Teichmanová

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

Speciální ZŠ a MŠ Adresa. U Červeného kostela 110, TEPLICE. Název op. programu

Rostlinné tuky. Ing. Miroslava Teichmanová

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

Želírující prostředky. Ing. Miroslava Teichmanová

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

ROZDĚLENÍ CHEMICKÝCH PRVKŮ NA KOVY, POLOKOVY A NEKOVY

Pracovník výroby zákusků a dortů

INOVACE ODBORNÉHO VZDĚLÁVÁNÍ NA STŘEDNÍCH ŠKOLÁCH ZAMĚŘENÉ NA VYUŽÍVÁNÍ ENERGETICKÝCH ZDROJŮ PRO 21. STOLETÍ A NA JEJICH DOPAD NA ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ

TECHNICKÉ INFORMACE. Alfea. tepelné čerpadlo vzduch/voda

Ukázka knihy z internetového knihkupectví

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Ing. Alena Musilová ŠVP cukrář-cukrovinkář; ZPV chemie, 1. ročník ŠVP kuchař-číšník;zpv chemie, 1.

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

ARCABOA SUPER 1.5 / 2 / 2.5 / TOPO

Identifikátor materiálu: ICT 2 60

Obsah: Princip fungování absorpčního stroje 2 Solární chlazení 4 Jednostupňový absorpční chladicí stroj BROAD v provozu OKK Koksovny (Koksovna

Zařízení pro chlazení a mrazení pečiva. Stopkynárny Šokové mrazicí boxy Mrazicí sklady Chladicí sklady. 7 dní čerstvé pečivo

Chlazení průmyslových kapalin.

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. ŠVP kuchař-číšník;zpv chemie, 1. ročník

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_ZPV-CH 1/04/02/19 Autor

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

VYHLÁŠKA č. 366/2005 Sb. ze dne 5. září 2005, o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny

TOSHIBA ESTIA TEPELNÁ ČERPADLA VZDUCH-VODA

Kompaktní kompresorové chladiče

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

VYHLÁŠKA ze dne 12. července 2012 o předcházení emisím látek, které poškozují ozonovou vrstvu, a fluorovaných skleníkových plynů

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

Nerezové chladící a mrazící skříně GN/2/1

Klimatizační systémy a chlazení pro vzduchotechniku

Typové chladicí technologie

Gymnázium Vysoké Mýto nám. Vaňorného 163, Vysoké Mýto

Tepelná čerpadla MATOUŠ FOREJTEK 1.S

Dovolte abychom Vám alespoň v krátkosti představili světoznámou značku CARRIER...

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

PROČ SE ODŘÍKAT ZKUŠENOSTÍ CITROËN? PRŮVODCE KLIMATIZACÍ

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí. Vypracoval: Bc. Ivana Kobzevová Materiál: VY_32_INOVACE_404 Datum:

Vše, co musíte vědět o KLIMATIZACI DOPORUČUJE

Digitální učební materiál

Pizza stoly s pulty na sendviče a obložené chlebíčky -2 do +8 C

TOP PRODUKTY. Vybavení obchodů a marketů. JUKA MODENA Chladicí vitrína obslužná. Zoin HILL HL Chladicí vitrína obslužná

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Pracovník výroby zmrzlin

Nový systém GeniaAir split. Tepelná čerpadla vzduch/voda pro vytápění, přípravu teplé vody a chlazení. jen 32 db(a)* Tepelná čerpadla

Měření teploty v hlubinných vrtech. Zdeněk Slanina Katedra měřicí a řídicí techniky Fakulta elektrotechniky a informatiky VŠB TU Ostrava

Živočišné tuky. Ing. Miroslava Teichmanová

Vzdělávací materiál pro předmět Technologická praxe

Aplikace adsorbčního odvlhčování. Aplikace adsorbčního odvlhčování INHOB Ing. Petr Andres Flair, a.s.

Kogenerace s parním strojem. Limity parního motoru

Náhradní sladidla. Ing. Miroslava Teichmanová

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_ZPV-CH 1/04/02/18

Kosmická technologie v galvanizovnách

Ing. Václav Helebrant, Ing. Lada Turečková

Přívod tepla. Nové typy automobilů mají velké prosklené plochy, které propouští více slunečních paprsků

WHE-S1K Řada jednotek pro chlazení kapalin

Restaurační moučníky vařené. Ing. Miroslava Teichmanová

Vaflové těsto a kokosové těsto. Ing. Miroslava Teichmanová

TZB - VZDUCHOTECHNIKA

OHŘE V VOdY OBNOV I TELNÉ zdroje ENERGIE V Y TápĚNÍ. TEpELNá ČERpadLa země VOda

Téma sady: Všeobecně o vytápění. Název prezentace: soustavy vytápění 4

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

Transkript:

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOU potravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_SaZ 2-3/02/03/13 Autor Ing. Eva Hrušková, Ing. Šárka Zahálková Obor; předmět, ročník ŠVP cukrář- cukrovinkář; Stroje a zařízení; 2. a 3. ročník Tematická oblast Tematický okruh Datum tvorby 30.10.2013 anotace Metodický pokyn Stroje a zařízení pro cukrářkou a cukrovinkářskou výrobu Stroje a zařízení pro chlazení a mražení, 3.ročník Výklad nové látky Prezentace je určena jako výkladdo hodiny a k samostudiu žáků. Možnost využití: promítání ve třídě při výkladu na interaktivní tabuli

Stroje a zařízení pro chlazení a mražení

Cíl chlazení snížení teploty určitého prostoru k jeho okolí Význam chlazení: Skladování (údržba) surovin tuky, vejce Skladování cukrářských polotovarů a výrobků krémy, zákusky, dorty Výroba cukrářských výrobků - zmrzlina Princip chlazení do prostoru, v kterém chceme snížit teplotu, musíme přivést takovou látku, která odebere prostoru teplo Způsob chlazení: Přírodní ledování pomocí ledu Strojní: Pomocí chladiv látka, která má nízký bod varu a již při nízkých teplotách se mění v plynné skupenství Pomocí teplonosné látky (solanka), která přenáší chlad

Chlazení pomocí chladiv kompresní způsob

Princip: Tekuté chladivo je přiváděno pod nízkým tlakem z expanzního ventilu do výparníku (uvnitř ledničky). Vlivem teploty v chladničce se chladivo ohřeje, změní skupenství z tekutého na plynné a tím odebere z prostoru chladničky teplo, (které použije na změnu skupenství). Plynné chladivo jde do kompresoru, kde se plyn stlačí a pod tlakem je vháněn do kondenzátoru na zadní (vnější)stěně ledničky, kde opět zkapalní a jde do expanzní nádrže. Odtud je opět přiváděno do výparníku v ledničce

Požadavky na chladivo 1. Musí mít: Nízkou výparnou teplotu, kdy mění skupenství Velké výparné teplo 2. nesmí být Výbušné Hořlavé Korosivní Nebezpečné lidskému organizmu Ohrožovat životní prostředí Druhy chladiv: Freony poškozují životní prostředí, obsahují Cl ozónová díra Amoniak leptavá tekutina, silně zapáchá a na vzduchu vytváří jedovatý čpavek

Chlazení pomocí teplonosných látek Teplonosná látka Slouží k přenosu tepla nebo chladu v chladícím okruhu Nemění skupenství Vlastnosti jako u chladiv nesmí být výbušná, hořlavá, korosivní, musí mít velké výparné teplo Musí zůstat tekutá při nízkých teplotách Druhy teplonosných látek: Voda pro chlazení nad 4 o C Solanka S chloridem sodným (kuchyňská sůl) do -21 o C S chloridem vápenatým -do -55 o C Princip: Teplonosné látky ochlazují vzduch, kterým se ochlazuje prostor chladícího boxu Teplonosná látka se musí chladit je čerpána do chladícího prostoru chlazení kompresním způsobem

Chladící a mrazící skříně a boxy Potravinářské výrobky se chladí vzduchem, který se chladí: Přímo ve výparníku -pomocí chladiva kompresní způsob Nepřímo v tepelném výměníku od teplonosné látky

Typy chladících a mrazících skříní a boxů Chladící skříně a boxy: Chladící boxy v jídelně, obchodech prosklené ukládání výrobků Chladící skříně chladničky prosklené, plné na dílně ukládání vajíček, margarínů Chladící sklady skladování hotových výrobků dílny OV Mrazící skříně a boxy Obdobně jako u chladících zařízení boxy, skříně, sklady Uzavíratelné, často vzduchová clona Teploty pod 0 o C (-20 o C až 55 o C) ( -196 o C -tekutý dusík)

Chladící a mrazící tunely

Chladící a mrazící tunely Chladící tunely Kontinuální zařízení posun pomocí pásu Slouží ke zchlazení výrobků (čokoládová poleva a balení výrobků Rozděleno do několika sekcí v každé jiná teplota např.: 1 sekce 18 o C 2 sekce 5-9 o C 3 sekce 20-22 o C Mrazící tunely Kontinuální zařízení, slouží k hlubokému zamrazení, dělení do sekcí poslední sekce cca -44 až -50 o C

Zdroje V.DOLEŽAL, F.KADLEC. Stroje a zařízení pro učební obor Cukrář, Cukrářka. Vydání první. Informatorium, spol. s r.o., na Topolce10, 140 00 Praha 4, v roce 1997 jako svou 140.publikaci KOLEKTIV PRACOVNÍKŮ OBOROVÉHO PODNIKU ČOKOLÁDOVNY. Stroje a zařízení I a II, učební texty pro obor 06193-2 Cukrovinkář. Vydavatel Čokoládovny, o.p., Praha 4 Modřany. Schváleno MŠMT ČSR dne 10.12.1984 pod číslem jednacím I: 4099/84-120/122 a II: 4100/84-120/122. Soukromé zdroje autora Zdroje obrázků vlastní fotografie