DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_Sur. 3/01/01/13 Autor Ing. Eva Hrušková Obor; předmět, ročník ŠVP cukrář-cukrovinkář; Suroviny; 3.ročník Tematická oblast Tematický okruh Moderní suroviny Datum tvorby 18.10.2012 anotace Metodický pokyn Nové druhy surovin -Funkční potraviny potraviny s upraveným složením Opakování a výkladnové látky. Prezentace je určena jako výkladdo hodiny a k samostudiu žáků. Možnost využití: promítání ve třídě při výkladu na datovém
Nové druhy surovin suroviny, které mají nějaké specifické vlastnosti. Funkční potraviny potraviny s upraveným složením
Opakování děleni Surovinové směsi Funkční potraviny Bio potraviny
Opakování
Opakování
Opakování
Opakování
Opakování
Opakování
děleni Surovinové směsi Funkční potraviny Fortifikované potraviny Potraviny pro zvláštní určení Potraviny s upraveným složením Bio potraviny
Opakování Fortifikované potraviny potravinyobohacené o nějakou látku, která zvýší jejich výživovou hodnotu K obohacování potravin se používají: Přirozené látky: Suš.mléko, syrovátka, podmáslí plnohodnotné bílkoviny Vitamíny, ML Bakterie ml.kvašení vláknina
Opakování Potraviny pro zvláštní určení Jedná se o upravené potraviny určené pro speciální výživové požadavky A) specifické pro diety bezlepková, bezlaktázová, nízkobílkovinná, DIA B) dětská výživa C) výživa pro D) vegetariánská
Potraviny supraveným složením Nazývají se potraviny budoucnosti Vychází z potřeb lidstva: člověk má méně pohybu, potřebuje potraviny smenším množstvím kalorií, ale potřebuje zachovat množství vitamínů potřeba zvyšovat výnosy zem.produkce část lidstva stále hladoví
Patří sem úprava potravin pomocí genového inženýrství: Nové léky (inzulín, růstový hormon) Potravinářské přípravky (sýřidlona srážení mléka pro výrobu sýrů) odstranění některých látek např. snížení cholesterolu ve vejcích zvýšení výnosů rajčata, která jsou větší a jsou odolnější proti měknutí (dají se sklízet vyzrálá) brambory odolné proti mandelinkám kukuřice s vyšším obsahem škrobů sója, která rychleji změkne při vaření rychle rostoucí lososi
zajímavost Každý organizmus rostlina i živočich má genetický kód, který je složen zjednotlivých genů (bakterie 5tis.genů, člověk 25tis.genů, pšenice 120tis.genů v jádře každé buňky) Během křížení, ale i života organismu dochází k mutacím genů změně genu, který se dále přenáší na potomky
zajímavost genové inženýrstvíje odvětví, vkterém se manipuluje sgeny. Při genovém inženýrství se vymění určitý gen za jiný a tím získá rostlina nebo živočich nové vlastnosti Např. do pampelišky se přenese gen pro modrou barvu, do rostliny se přenese gen, který nechutná skůdcům BTplodiny např. brambory odolné proti mandelinkám, HTrostliny necitelné proti určitým herbicidům, které ničí ostatní plevele
Zajímavost Možnosti genového inženýrství Zlepšování odolnosti rostlin, zvyšování výnosů (odolnost proti suchu, proti soli v půdě ) Zvyšování odolnosti zvířat proti chorobám, podpora růstu Léčba genových onemocnění u lidí léčba vrozené cukrovky, poruch růstu, poruchy zraku svalová dystrofie
Zajímavost nebezpečí genového inženýrství Tak jako se dají podporovat kladné vlastnosti, stejným způsobem se dají vyprodukovat špatné vlastnosti Klonování lidí, zvířat, rostlin.?
Všechny potraviny, které jsou geneticky upravované musí projít velmi zdlouhavým schvalovacím řízením. Potraviny, které obsahují více jak 1% geneticky upravených surovin(gmo) musí mít na obalu upozornění o této skutečnosti Značky: GMO Geneticky modifikováno Obsahuje geneticky upravený organizmus
Zdroje LUDVÍK BLÁHA, IVANA KOPOVÁ, FRANTIŠEK ŠREK. Suroviny pro učební obor Cukrář. Vydání čtvrté, přepracované. Informatorium, spol. s r.o. ISBN 978-80-733-000-2 Prof. Jaroslav Drobník, Moderní šlechtění potravin (co potřebujeme vědět o potravinách z geneticky modifikovaných rostlin). První vydání. Sdružení českých spotřebitelů, o.s., Praha, červenec 2010 ISBN 978-80-903930-8-0 Soukromé zdroje autora Zdroje obrázků vlastní fotografie