Vliv výživy hospodářských zvířat na kvalitu živočišných produktů s důrazem na zdraví člověka ODBORNÝ SEMINÁŘ v rámci projektu Aplikace nových poznatků z oblasti výživy hospodářských zvířat do běžné zemědělské praxe Za podpory Ministerstva zemědělstvíčr v rámci Programu rozvoje venkova ČR
Distribuce mykotoxinů v potravním řetězci Mgr. Ing. Ludmila Křížová, Ph.D. Výzkumný ústav pro chov skotu, s. r. o. Rapotín
Plísně mikroskopické houby nevytvářejí makroskopicky viditelné plodnice mycelium (podhoubí) prorůstá různé materiály, popř. na nich vytvářejí povlaky
Jak nám plísně škodí? přímé napadeníčlověka (mykóza) alergie (alergenní látky -částečky mycelia, spory, chemické látky produkty plísní) mykotoxikózy nespecifická postižení zdraví podíl na záhadných a zázračných jevech
Mykotoxiny produkty sekundárního metabolismu plísní jedovaté, zdraví škodlivé toxické pro člověka i hospodářská zvířata jejich tvorba závisí na mnoha faktorech (např. teplota, vlhkost, typ substrátu atd.) velmi stabilní za různých podmínek, důležitá je jejich termostabilita
Plíseň x mykotoxin pro růst potřebuje vhodné podmínky lze je odstranit stabilita nelze je odstranit
Nejdůležitější rody toxinogenních plísní Aspergillus Fusarium Aflatoxiny Ochratoxiny Trichoteceny (DON) Zearalenon Fumonisiny
Rod Aspergillus
Aflatoxiny Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus nejznámější a nejrozšířenější mykotoxiny vyskytující se ve střední Evropě objeveny v roce 1960 ve Velké Británii 4 aflatoxiny - B1, B2, G1, G2 M1, M2, GM1, GM2 vysoce termostabilní, nezničí je ani teploty okolo 250 C toxicita aflatoxinů: B1 > G1 > B2 > G2, ostatní méně toxické B1 je silně hepatotoxický, mutagenní a karcinogenní (nejsilnější dosud známý přírodní karcinogen)
Výskyt aflatoxinů v surovinách - obiloviny - olejniny - především dovezené Aflatoxin B1
Profesní ohrožení výroba krmiv a manipulace s krmivy - průnik inhalační cestou, vstřebávání přes pokožku výskyt v prachu je větší než v substrátu (více se drolí) pracovníci VKS ošetřovatelé zvířat (prach ve stájích)
Výskyt aflatoxinů v potravinách živočišného původu Aflatoxin M1
Maximální limity (µg/kg) Aflatoxiny B1 Suma B1, B2, G1 a G2 M1 Sušené ovoce, arašídy 2,0 4,0 Obiloviny 2,0 4,0 a výrobky z nich Obilné příkrmy pro 0,1 kojence Mléko 0,005
Ochratoxiny produkovány plísněmi rodu Aspergillus (30-40 C) a Penicilium (25-30 C) nejtoxičtější a nejvýznamnější je ochratoxin A primárně poškozují ledviny a játra, ale jsou distribuovány do všech tkání vytvářejí v tkáních rezidua chronická expozice - útlum imunitních funkcí, poškození ledvin, poškození plodu, potenciálně karcinogenní blokují proteosyntézu záměna Phe s mykotoxinem při syntéze RNA
Výskyt ochratoxinů surovinách Obiloviny Surová káva III. jakosti
Výskyt ochratoxinů v potravinách živočišného původu - vepřové maso - vepřová krev - zabíjačkové pochoutky
Maximální limity (µg/kg) Ochratoxin A Obiloviny 5,0 Výrobky z obilovin 3,0 Obilné příkrmy pro kojence 0,5 Káva 5,0
Rod Fusarium
Rod Fusarium přibližně 24 druhů celosvětově rozšířené, ve všech klimatických pásmech významné patogeny většiny zemědělských plodin u obilovin napadají paty stébel, listy a klasy (počátek až konec plného kvetení) přezimuje na rostlinných zbytcích v půdě (až 3 roky), zdrojem infekce je i napadené osivo náchylné odrůdy - 3 5 dní, odolné odrůdy - až 3 týdny převážně "polní" mykotoxiny, ale mohou vznikat i v průběhu skladování a technologického zpracování zemědělských surovin
Fusariové mykotoxiny několik různých mykotoxinů, obvykle v kombinaci sledovat více druhů mykotoxinů tři hlavní skupiny» trichoteceny (deoxynivalenol, nivalenol, T2)» zearalenon» fumonisiny
Deoxynivalenol (DON) nejznámější a nejčastěji se vyskytující trichotecen produkován plísněmi rodu F. culmorum, F. graminearum v objemných krmivech, především v kukuřici, v zrninách v napadených rostlinách se tvoří velmi rychle (4. den po infekci) velmi rychle absorbován do krevního oběhu, metabolizován a celkem rychle vyloučen močí a výkaly nevytváří rezidua ve tkáních ani se nekumuluje způsobují zvracení, nechutenství, úbytek hmotnosti, poškozují krevní a lymfatické tkáně, snižují obranyschopnost organismu, pravděpodobně i karcinogenní přežvýkavci drůbež prasata
Výskyt deoxynivalenolu (DON) v surovinách - obiloviny (ozimá pšenice, kukuřice) Deoxynivalenol
Maximální limity (µg/kg) Deoxynivalenol Obiloviny 750 Pečivo 500 Těstoviny 750 Obilné příkrmy pro kojence 200
Zearalenon produkován především F. graminearum výrazný estrogenní účinek narušuje cyklus pohlavních hormonů, způsobuje poruchy plodnosti (Portoriko, 1984) termostabilní (chleba - 60 %, sušenky - 80 % z původního množství v surovině) v organismu je metabolizován na 7α- a 7β-zearalenol (ZEL) a glukuronid konjugáty vylučován v mléce (asi 40 %)
Výskyt zearalenonu v surovinách - obiloviny (kukuřice) Zearalenon
Výskyt zearalenonu v potravinách živočišného původu - mléko -α- a β-zearalenol - 40 %
Maximální limity (µg/kg) Zearalenon Obiloviny kromě kukuřice 75 Kukuřice 200 Pečivo 50 Obilné příkrmy pro kojence 20
Fumonisiny produkován především F. moniliforme 7 fumonisinů: A 1, A 2, B 1, B 2, B 3, B 4, C 1. spouštějí proces rakovinného bujení, především u rakoviny jícnu a jater způsobují leukoencefalomalacii u koní a pulmonární edém u prasat. chronická expozice způsobuje poškození srdce a ledvin
Výskyt fumonisinů v surovinách - především kukuřice
Maximální limity (µg/kg) Fumonisiny B1 + B2 Nezpracovaná kukuřice 2000 Potraviny z kukuřice 400 Kukuřičné příkrmy pro kojence 200
Skryté mykotoxiny maskované, skryté nebo také konjugované objeveny v 90. letech minulého století vznikají jako obranná reakce rostlin na napadení plísněmi rodu Fusarium polní mykotoxiny
Mykotoxin je navázán na cukernou složku a uzavřen ve vakuolách buněk zearalenon zearalenon-4-o-glc DON deoxynivalenol-3-glukosid (D-3-Glc) ZON zearalenon-4-o-glukosid (NIV)
Proč jsou maskované mykotoxiny nebezpečné? unikají rutinním analytickým stanovením v současné době nejsou komerčně dostupné standardy maskovaných forem mykotoxinů (od r. 2007 - deoxynivalenol-3-glukosid (D-3-Glc) není přesně známo, co se děje s maskovaným mykotoxinem v organismu
Prevence průniku fusariových plísní do potravního (a krmného) řetězce Doporučení Komise 2006/583/ES ze dne 17. srpna 2006 k prevenci a snižování fusariových toxinů v obilovinách a výrobcích z obilovin značný vliv mají klimatické podmínky během růstu, a zejména v období květu střídání plodin volba vhodné odrůdy osevní plán zpracování půdy způsob pěstování sklizeň, sušení skladování,
Závěr Aflatoxiny Ochratoxiny Deoxynivalenol Zearalenon Fumonisiny
Aflatoxiny Zearalenon Fumonisiny??? Aflatoxiny Ochratoxiny Zearalenon Deoxynivalenol Fumonisiny Ochratoxin
Děkuji za pozornost!