Alimentární nákazy. MUDr. Silvie Mayerhoferová HS hl. m. Prahy



Podobné dokumenty
VY_32_INOVACE_07_B_19.notebook. July 08, 2013

KRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE MORAVSKOSLEZSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V OSTRAVĚ

Alimentární intoxikace. MUDr. Miroslava Zavřelová ÚPL LF MU

Výskyt nejběžnějších infekčních onemocnění přenášených potravinami a vodou v České republice v roce 2017 Michaela Špačková, Martin Gašpárek

Epidemiologie. MUDr. Miroslava Zavřelová Ústav ochrany a podpory zdraví LF MU

Epidemiologicky rizikové potraviny. Mgr. Aleš Peřina, Ph. D.

Návrh zákona o potravinách ohrožuje veřejné zdraví. MUDr. Vladimír Valenta, Ph.D. Hlavní hygienik ČR

Obecná epidemiologie. MUDr. Miroslava Zavřelová Ústav preventivního lékařství, odd. epidemiologie infekčních chorob

Infekční onemocnění přenášená potravinami a vodou v ČR rok 2017 a vývoj nemocnosti v minulých pěti letech

Výskyt akutních gastroenteritid norovirové etiologie u účastníků IT konference

Obsah. IMUNOLOGIE Imunitní systém Anatomický a fyziologický základ imunitní odezvy... 57

Mikrobiální bezpečnost potravin rostlinného původu

CZ.1.07/1.5.00/

Vyhláška MZ ČR k nemocničnímu stravování (HACCP)

Kritické body ve společném stravování. Mgr. Aleš Peřina, Ph. D.

Úvod. Salmonelóza. Prevence spočívá:

STŘEDNÍ ZDRAVOTNICKÁ ŠKOLA A VYŠŠÍ ODBORNÁ ŠKOLA ZDRAVOTNICKÁ ŽĎÁR NAD SÁZAVOU OBECNÁ EPIDEMIOLOGIE MGR. IVA COUFALOVÁ

Epidemie "KLASTER" v KVK - počet případů VHA v období 35KT KT 2015 dle data onemocnění. kalendářní týden data onemocnění

Zpráva z cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na ověření bezpečnosti pokrmů připravovaných bez tepelného opracování z ovoce a zeleniny

V 1. čtvrtletí 2018 pracovnice odboru hygieny výživy Krajské hygienické stanice Královéhradeckého kraje se sídlem v Hradci Králové:

Nebezpečí infekce. Zpracoval: Ondráček Zdeněk 2008

Epidemiologie spály. MUDr. František BEŇA

Vypracovaly: Martina Hejtmánková Michaela Stapajová

POUČENÍ PODLE 43 ODSTAVEC 1 ČÍSLO 1 ZÁKONA O OCHRANĚ PŘED INFEKCEMI

Výskyt infekčních onemocnění přenášených potravinami a vodou v ČR rok 2012 a trendy nemocnosti

OBSAH. Seznam použitých zkratek...xii Přehled citovaných právních předpisů... XIV Autoři komentáře a jimi zpracované části... XXII Úvod...

PRŮJMOVÁ ONEMOCNĚNÍ. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

CZ.1.07/1.5.00/

MODUL č. III. Epidemiologie a Hygiena

Bakteriologická analýza potravin

Témata. k profilové části maturitní zkoušky. Forma: ústní. Obor vzdělávání: VETERINÁRNÍ PREVENCE. Předmět: HYGIENA A TECHNOLOGIE POTRAVIN

Výskyt salmonelózy po konzumaci tatarského bifteku v restauraci

Biologické příčiny nemocí z pitné vody nejběžnější a nejrozšířenější zdravotní riziko - asociované s pitnou vodou

Zdravotní aspekty migrace osob. Miroslava Zavřelová ÚOPZ LF MU

Krajská hygienická stanice Moravskoslezského kraje se sídlem v Ostravě

Hygienická pravidla a rizika jednorázových akcí. Ing. Eliška Müllerová MUDr. Alena Olexová

Bakteriologická analýza potravin

I. Vnitřní řád školní jídelny

Atestační otázky z oboru hygiena a epidemiologie

Druhy a složení potravin

V 1. pololetí 2018 pracovnice odboru hygieny výživy Krajské hygienické stanice Královéhradeckého kraje se sídlem v Hradci Králové:

HYGIENICKÉ MINIMUM VE STRAVOVACÍCH SLUŽBÁCH

MUDr. Eva Míčková, ONH, Hradec Králové MUDr. Vlasta Štěpánová Ph.D., ÚKM FN a LF UK Hradec Králové. RNDr. Jana Schramlová CSc., CLČ/OML, SZÚ, Praha

Základní škola a Mateřské škola Brno, Milénova 14. PROVOZNÍ ŘÁD Školní kuchyně ZŠ a MŠ Milénova 14

Zákon č. 372/2011 Sb., o poskytování zdravotních služeb (ZPZS) Zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví (ZOVZ) Prováděcí právní předpisy

BEZPEČNOST A ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOST POTRAVIN A STRAVY (POKRMŮ)

Srovnání nařízení EU 2073/2005 s nařízením EU 1441/2007

SPRÁVNÁ VÝROBNÍ A HYGIENICKÁ PRAXE

Spalničky v Moravskoslezském kraji MUDr. Irena Martinková, MUDr.Šárka Matlerová, MMO,

Z P R Á V A. Outbreaks in 2009, The EFSA Journal 2011;9(3):2090. Strana 1 (celkem 7)

DOPADY LEGISLATIVNÍCH ZMĚN NA PRÁCI NEMOCNIČNÍHO HYGIENIKA. MUDr. Iva Šípová Nemocnice České Budějovice, a.s.

ŠKOLENÍ KKCTN dle čl. 12 pohotovostního plánu SVS TRICHINELÓZA

Epidemie VHA na Královéhradecku

Tabulka č. 1: Přehled o počtech dozorovaných provozoven stravovacích služeb

FN Hradec Králové JIP GMK. Vypracovala: Monika Uhlířová Dis.

PREVENCE ALIMENTÁRNÍCH NÁKAZ

Pertussis - Dávivý (černý) kašel. MUDr. František BEŇA

Trendy zoonóz v ČR. Dlhý J., Beneš Č. Ministerstvo zdravotnictví ČR Státní zdravotní ústav Praha. Mezikrajový seminář epidemiologů

SOUČASNOST A BUDOUCNOST VAKCINACE PROTI ROTAVIRŮM. MUDr. Helena Ambrožová, Ph.D. Infekční klinika FN na Bulovce

Bakteriologická analýza potravin

Nemocniční stravování. Mgr. Aleš Peřina, Ph. D.

Úvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny

V daném období pracovnice odboru hygieny výživy Krajské hygienické stanice Královéhradeckého kraje se sídlem v Hradci Králové:

BEZPEČNOST A ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOST POTRAVIN A STRAVY (POKRMŮ)

Úklid na co je nutné TAKÉ myslet. MUDr. Iva Šípová Nemocnice České Budějovice, a.s.

Očkování cestovatelů. 1. infekční klinika 2. lékařská fakulta, Univerzita Karlova v Praze

EU peníze středním školám

Výskyt VHA na táboře v Nemojově

VÝROČNÍ ZPRÁVA ODDĚLENÍ HYGIENY VÝŽIVY ZA ROK 2011 KHS Královéhradeckého kraje se sídlem v Hradci Králové

R. Šošovičková, J. Smetana, R. Chlíbek Fakulta vojenského zdravotnictví UO, Hradec Králové

Viry jako původci NN. z pohledu epidemiologa. Hradecké virologické dny MUDr. Lenka Hobzová Nemocniční hygienik a epidemiolog

Blok č. 5 Termín Téma Počet hodin

ČÁST 1 ÚVODNÍ USTANOVENÍ. Str. 1 z 5

Poučení podle 43 odst. 1 č. 1 zákonu o ochraně před infekcemi (IfSG)

Ozdravení školního stravování z pohledu hygienika

KHS Královéhradeckého kraje se sídlem v Hradci Králové Výroční zpráva HV za rok 2010

Přenosné nemoci v ČR v roce 2002

356/2004 Sb. VYHLÁŠKA

Rozšířený dotazník na konzumované potraviny k použití v rámci epidemiologického šetření salmonelóz, SZÚ

Konkrétní případy nutričně-epidemiologického hodnocení biologických škodlivin. MGR. ALEŠ PEŘINA, PH. D.

Problematika dialyzovaných pacientů s MRSA

KLÍŠŤOVÁ ENCEFALITIDA pohledem epidemiologa

Úvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny

Bariérová ošetřovatelská péče.

PŘÍPRAVA ZDRAVOTNICKÉHO ZAŘÍZENÍ NA PANDEMII CHŘIPKY

ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ. Bc. Anna Packová

BEZPEČNOST A ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOST POTRAVIN A STRAVY (POKRMŮ)

PRŮJMOVÁ ONEMOCNĚNÍ. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

Pandemický plán Ústeckého kraje. MUDr. Josef Trmal Ph.D.

Otázky. Pravidelné očkování se provádí : Mezi pravidelné očkování patří: Mezi zvláštní očkování patří: Při úrazech se vždy očkuje proti :

Lidmila Hamplová a kol. Mikrobiologie, Imunologie, Epidemiologie, Hygiena pro bakalářské studium a všechny typy zdravotnických škol

A VÝROBKŮ Z DRŮBEŽÍHO MASA

HIV / AIDS MUDr. Miroslava Zavřelová Ústav preventivního lékařství LF MU

Mikrobiologické požadavky. Kamila Míková

Přenosné nemoci v ČR v roce 2003

Predikce epidemií listerióz molekulárně biologickými metodami

V daném období pracovnice odboru hygieny výživy Krajské hygienické stanice Královéhradeckého kraje se sídlem v Hradci Králové:

MOLEKULÁRNĚ-BIOLOGICKÉ METODY V SURVEILLANCE A ŠETŘENÍ EPIDEMIÍ

ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ

Krajská hygienická stanice Pardubického kraje se sídlem v Pardubicích. Hygiena povrchů, předmětů, instalací a zařízení ve školních jídelnách

Transkript:

Alimentární nákazy MUDr. Silvie Mayerhoferová HS hl. m. Prahy

Alimentární nákazy vzestupný trend - příčiny změny společnosti migrace populace mezinárodní pohyb potravin pěstitelské, chovatelské změny při získávání potravin rozšíření distribuce potravin zavlečení různých patogenních agens do nových zeměpisných oblastí turisté, uprchlíci a imigranti exponovaní neznámým rizikům z potravin v průběhu jejich pobytu v zahraničí změny v populacích mikroorganizmů vývoj nových patogenů, nové virulentní kmeny známých patogenů, vývoj rezistence na ATB, změna schopnosti etiolog. agens přežívat v nepříznivých podmínkách prostředí změny lidského faktoru (stárnutí populace, malnutrice,, HIV infekce nárůst vysoce vnímavých jedinců, imunosuprimovaných osob ) změny životního stylu

Přehled nemocnosti u vybraných alimentárních nákaz Bacilární úplavice křivka nemocnosti 3-4 leté cykly 2 vrcholy 1963 (325 př. /100000 obyv.) 1983 (210 př./100 000 obyv.) od roku 1986 prudký pokles nemocnosti 1995 (17 př./100 000 obyv. = 1172 př.) 1996 (7 př./100 000 obyv. = 802 př.) 1997 (6 př./100 000 obyv. = 614 př.) 1998 (5 př./100 000 obyv. = 511př.) 1999 (5 př./100 000 obyv. = 519 př.) 2000 (5,4 př./100 000 obyv.= 522 př.) 2001 (3,4 př./100 000 obyv.= 344 př.) 2002 (2,8 př./100 000 obyv.= 286 př.) 2003 (3,8 př./100 000 obyv.= 381 př.)

Salmonelózy Přehled nemocnosti u vybraných alimentárních nákaz západní Evropa, Velká Británie a USA - pandemie už od r. 1985 v roce 1989 explozivní nárůst salmonelóz v ČR - 34 435 př. 1995 54600 př. 1997 (398 př./100 000 obyv.) 1998 (493,7 př./100 000 obyv.) 1999 (449,1 př./100 000 obyv.) 2000 (391,3 př./100 000 obyv.) 2001 (319,4 př./100 000 obyv. = 31 941 př.) 2002 (271,4 př./100 000 obyv. = 27 142 př.) 2003 (262,8 př./100 000 obyv. = 26 280 př.) úmrtnost a smrtnost: počet zemřelých činí 20-25 ročně nejvyšší specifická nemocnost je u dětí do 1 roku života

Přehled nemocnosti u vybraných alimentárních nákaz Břišní tyfus v roce 1945 - rozsáhlá epidemie - 16 385 nemocných, klesající trend od roku 1988-1994 roční incidence cca 5 př. (1990 onemocnění 21 osob - konzumace salátu připravovaného ev. bacilonosičem) v roce 1997-5 př. (většinou importovaná onemocnění - Indie, Čína, Thajsko, Nepál) v roce 1998 2003-4 př.

Přehled nemocnosti u vybraných Kampylobakterióza alimentárních nákaz od roku 1993 sledování incidence dg. A04.5, vzestup nemocnosti, lab. diagnostika 1993 (21,7 př./100 000 obyv. = 2150 př.) 1994 (21,9 př./100 000 obyv. = 2200 př.) 1995 (29,3 př./100 000 obyv. = 3130 př.) 1996 (36,5 př./100 000 obyv. = 3645 př.) 1997 (35,5 př./100 000 obyv. = 3550 př.) 1998 (53,7 př./100 000 obyv. = - 5441 př.) 1999 (95,6 př./100 000 obyv. = 9843 př.) 2000 (164,7 př./100 000 obyv. = 16466 př.) 2001 (211,4 př./100 000 obyv. = - 21141 př.) 2002 (232,0 př./100 000 obyv. = - 23 206 př.) 2003 (200,6 př./100 000 obyv. = 20 063 př.)

Minimální infekční dávka u střevních infekcí (experiment na dobrovolnicích) pro nejrůznější serovary netyfoidních salmonel a různé kmeny E.coli je dávka 10 5 ( 10 9 ) yersinioza 10 9 různé shigelly - 10 mikrobních buněk vibrio cholere O1 a O139-10 4 kmeny non-o1 mají infekciozitu nižší 10 6 Campylobakter jejuni - 500 mikrobních buněk (10 3 10 5 ) Cryptosporidium parvum 10 oocyst Entamoeba - 1 cysta tularémie - kontaminované maso zůstává infekční ve zmraženém stavu -15 o C - déle než 3 roky

Alimentární nákazy Vehikulem také ovoce, zelenina a ořechy: čekankové výhonky maliny rajčata hlávkový a ledový salát ananasový meloun nepasterizovaný jablečný mošt špenát mandle burské oříšky koření Spektrum původců přenesených touto cestou Salmonely E.coli včetně O157:H7 Cryptosporidium Shigelly (často) VHA - není výjimkou Cyclospora

Nové problémy Alimentární nákazy Listerióza - alimentární epidemie (Anglie) po konzumaci salátu z kukuřice a tuňáka (onemocnělo 1566 žáků) u horečnatých onemocněních GIT uvažovat i o této dg. Botulismus (alimentární) - k otravě dochází i konzumací nekonzervovaných potravin a ve veřejných stravovacích zařízeních (tepelně nedostatečně opracované jídlo) zjištěné cesty přenosu: zelenina s vyšším ph (fazole, pepř, mrkev, kukuřice), kontaminované koření, nakládaná cibule, česnek v oleji, komerčně vyráběná sýrová omáčka, konzumace nedostatečně vykuchaných ryb, jogurtu, měkkých sýrů, nakládaných ořechů E.coli O157:H - kuriózní epidemie v rozmezí 4 týdnů u návštěvníků rekreačního zařízení s vlastním bazénem (zdroj = 1. případ onemocnění vylučování původce ještě po 9d.) 2. neznámý zdroj Enterobacter sakazaki - závažné onemocnění u kojenců (sepse,meningitidy, nekrotizující enterokolitidy), sporadické př., malé epidemie, vehikulum sušené mléko, přenos z dítěte na dítě a z prostředí - nebyl zaznamenán

Virové alimentární infekce převážně hromadné výskyty původci v potravinách jsou mimořádně stabilní, i po zchlazení nebo zmrazení potravin, elektronová mikroskopie je dostatečný průkaz 1972 kalicivirus (Norwalk, Sapporo like virus) - i.d. 12-72 hod. tzv. nemoc zimní zvracení častý hromadný výskyt DD, léčebny, nemocnice, školy k nákaze stačí 10 100 virionů klinika - zvracení, průjem, horečka, bolesti břicha, nauzea, bolest končetin, bolest hlavy, příznaky přetrvávají až dva týdny, postižení vylučují stolicí nebo zvratky >10 9 částic v 1 g, přenos také inhalací kapének zvratků nebo stolice 1973 rotavirus,, onemocnění převážně dětí - i.d. 1-3 dny třídenní zvracení, provázené ve 2. - 6.dnu nemoci vodnatými stolicemi s příměsí hlenu nakažlivost cca 8 dnů vrchol onemocnění v zimních měsících 1975 astrovirus - i.d. 3-43 4 dny nejčastěji onemocní děti ve věku do 1,5 roku lehčí průběh, průjem,subfebrilie, zvracení, bolesti břicha

Rámcový seznam epidemiologicky rizikových potravin Epidemiologicky rizikovými potravinami jsou potraviny určené k přímé spotřebě 1 a 2 Vyhlášky MZ č. 296/1997 Sb. zejména: výrobky které neprošly tepelnou úpravou: 1. masné výrobky (např. uzené studeným kouřem, čajovky, tatarské bifteky) 2. ryby a ostatní vodní živočichové a výrobky z nich (zchlazené ústřice, Suschi,, krevety, sušené ryby, marinované ryby) - nebo mají charakter lahůdkářského výrobku (nepravý losos,rybí salát nebo salát z vodních živočichů 3. mléko a mléčné výrobky (včetně kozího a ovčího) - přírodní nezrající nebo tvarohové sýry,pomazánky, pribináčky, budapešťské pomazánky 4. výrobky určené pro kojeneckou a dětskou výživu 5. balené vody - kojenecké a stolní vody,přírodní minerální vody a balené pitné vody

Rámcový seznam epidemiologicky rizikových potravin 6. zmrzliny neprůmyslově vyráběné nebo vyráběné průmyslově z tepelně neošetřených surovin (tzn. i z prášku) 7. chlazené a zmrazené ovoce a zelenina, výrobky z nich (jahody, ovocné a zeleninové saláty, protlaky, dřeně) 8. cukrářské výrobky zejména s náplněmi, polevami, rosoly, čerstvým ovocem, poháry, dezerty apod. 9. výrobky z luštěnin,, vč. sójových sójové nápoje, zakysané sójové výrobky, Tofu.. 10. naklíčená semena,, naklíčené obiloviny, naklíčené olejniny 11. výrobky studené kuchyně - lahůdkářské výrobky, majonézy, dresinky,, studené omáčky (nevyrobené průmyslově, saláty, obložené chlebíčky, bagety,, chleby, výrobky v aspiku, pomazánky, krémy,

Alimentární nákazy Protiepidemická opatření - preventivní opatření zoohygienická hygienické zabezpečení a ochrana pitné vody pro veřejné stravování bezpečná likvidace lidských výkalů, zejména tam kde není kanalizace ace vůbec nebo je ve špatném stavu důsledné dodržování hygienických opatření v potravinářské výrobě (vyhláška 137/2004 o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných) 38 vyhl.137/2004 dodržování technologie výroby - především tepelného opracování, transportu, skladování a distribuce potravin - stanovení kritických bodů 20 zákona č. 258/200 Sb. a 4 vyhlášky 440/2000 Sb. povinnost pracovníků v potravinářství podrobit se v případě vzniku průjmového onemocnění u nich nebo v jejich rodinách lékařské prohlídce 19 zákona č. 258/2000 Sb. nezaměstnávat osoby v potravinářství bez platného potravinářského průkazu zajišťovat pravidelnou dezinsekci a deratizaci

Alimentární nákazy Protiepidemická opatření - represivní hlášení onemocnění izolace postiženého (hospitalizaci vyžadují pouze těžší případy) aktivní vyhledávání všech kontaktů, u kterých se provede bkt. vyšetření stolice, popř. moče, žluče lékařský dohled kontaktů ( ne činnosti epid. závažné) po dobu: 3 dnů u salmonelózy 5 dnů u bacilární úplavice 7 dnů u kampylobakteriózy 8 dnů u EHEC 8 dnů u paratyfu 21 dnů u břišního tyfu 50 dnů virová hepatitida typu A

Alimentární nákazy SALMONELÓZY osoby, které pracují v epidemiologicky významných profesích (zejména potravinářství) : - po onemocnění- vylučování salmonel, musí být vyloučeny z této epidemiologicky rizikové práce do 3 negativních výsledků mikrobiologického vyšetření stolice - tyto podmínky platí i tehdy, jestliže v rodině potravináře onemocní jiný člen (potravinář je kontakt) - pokud vylučování salmonel přetrvává, dočasné vyloučení z výkonu své profese - nesmí potravinář vykonávat práci, při které přichází do přímého styku s potravinami osoby, které nepracují v epidemiologicky významných profesích - bkt. vyšetření stolice - 1 odběr : u nemocných v epid. souvislosti s nemocným se salmonelózou osoby, které konzumovaly předpokládané vehikulum

KAMPYLOBAKTERIÓZA Alimentární nákazy opatření analogická jako u salmonelózy osoby vykonávající epid. závažnou činnost SHIGELÓZA opatření analogická jako u salmonelózy osoby vykonávající epid. závažnou činnost Infekce vyvolané Escherichia coli EHEC = enterohemoragické E. coli, sérotyp O157:H7 aktivní vyhledávání kontaktů u EHEC, infikovaní nesmějí vykonávat epidemiologicky významné činnosti do 3 negat. výsledků bkt. vyšetření stolice

Alimentární nákazy PŘEDŠKOLNÍ ZAŘÍZENÍ SALMONELÓZA děti z rodin, kde se vyskytlo onemocnění salmonelózou, mohou do zařízení docházet pokud jsou v dobrém klin.stavu a nemají průjem dítě po přestálém onemocnění salmonelózou je možno přijmout do zařízení po souhlasu ošetřujícího lékaře při zjištěném vylučování salmonely může být dítě přijato do zařízení, pokud nejeví známky onemocnění OOVZ dá souhlas písemně (zápisem) po dobu lékařského dohledu se do zařízení děti mohou přijímat

PŘEDŠKOLNÍ ZAŘÍZENÍ SHIGELÓZA Alimentární nákazy po dobu lékařského dohledu se do zařízení děti nepřijímají děti z rodin, kde se vyskytlo onemocnění bacilární úplavicí, mohou do školních a předškolních zařízení docházet až po uplynutí 5 dnů od posledního styku s nemocným, bkt. vyš. stolice musí být negativní dítě po přestálém onemocnění je možno přijmout do zařízení po souhlasu ošetřujícího lékaře, který je vydá, je-li bkt. vyšetření stolice po ukončení izolace negativní

Alimentární nákazy Břišní tyfus a paratyfus 53/258 zákona o ochraně veřejného zdraví závěrečné mikrobiologické vyšetření pacientů po břišním tyfu a paratyfech před propuštěním z ústavního léčení spočívá v trojnásobném kultivačním vyšetření stolice a moče opakuje se v dvoudenních intervalech první odběr provede nejdříve za 5 dní po ukončení léčení ATB před třetím odběrem se podá síran horečnatý nebo síran sodný (MgSO 4 nebo Na 2 SO 4 - jedna polévková lžíce 8-128 hodin před odběrem) v kultivačním vyšetření žluče odebrané duodenální sondou provede se zpravidla po ukončení odběrů stolice a moče odebírá se žluč před a po reflexu na MgSO 4 nebo Na 2 SO 4

Břišní tyfus a paratyfus Alimentární nákazy 53/258 zákona o ochraně veřejného zdraví u každého rekonvalescenta po břišním tyfu a paratyfech se provede vyšetření stolice a moče po předchozím podání MgSO 4 nebo Na 2 SO 4 ve 3.t., 5.t., 7.t. a ve 3.m., 6.m., 9.m., 12.m. po propuštění z ústavního léčení tyto odběry provádí příslušný lékař, kde je nemocný registrován ve dvanáctém měsíci se vyšetřuje také žluč před reflexem a po reflexu na MgSO 4 nebo Na 2 SO 4 toto vyšetření popřípadě i jiná vyšetření specificky zaměřená na průkaz bacilonosičství břišního tyfu a paratyfů se provádí na infekčním oddělení příslušného zdravotnické zařízení

Alimentární nákazy Břišní tyfus protiepidemická opatření - pokračování rekonvalescenti jsou-li všechna prováděná vyšetření negativní - vyřadí se vyšetřovaná osoba z evidence rekonvalescentů - provádí krajský hygienik v případě, že se v průběhu roku po propuštění z ústavního léčení zjistí vylučování původce infekčního onemocnění břišním tyfem nebo paratyfů stolicí, močí nebo žlučí, jde o rekonvalescenta s pozitivním nálezem jsou-li u rekonvalescenta izolováni původci infekčního onemocnění břišním tyfem nebo paratyfů i po uplynutí jednoho roku po propuštění z ústavní izolace, přeřadí se takový rekonvalescent do evidence bacilonosičů

Břišní tyfus bacilonosič Alimentární nákazy Osoba, vedená v evidenci bacilonosičů a rekonvalescentů s pozitivním nálezem, může být z evidence vyřazena za těchto podmínek: od prvního negativního nálezu uplynul jeden rok, v průběhu tohoto roku byla provedena čtyři vyšetření stolice a moče v tříměsíčních lhůtách bylo provedeno závěrečné trojí vyšetření stolice a moče po refluxu MgSO 4 nebo Na 2 SO 4 a žluče před a po refluxu MgSO 4 nebo Na 2 SO 4 v případě nemožnosti zavést duodenální sondu se při vyřazování z evidence postupuje individuálně) všechna tato vyšetření musí být negativní Podrobně viz vyhláška 91/1984 a Metodické opatření 14/1985 (i když k jejich platnost je zrušena )

Alimentární nákazy Břišní tyfus Opatření v ohnisku ( včasnost hlášení dg. ošetřujícím lékařem!!!): 1. zvýšený zdravotnický dozor v ohnisku nákazy 21 dnů u osob v kontaktu s nemocným pokud vykonávají činnosti epid. závažné: na počátku a na konci ZZD 3x v jednodenních intervalech vyšetření stolice (MgSO 4 ) + moč + klinické vyšetření včetně termometrie 2. Opatření u ostatních kontaktů lékařský lékařský dohled 21 dnů 2. Opatření u ostatních kontaktů : klinické vyšetření (včetně termometrie) na začátku a na konci daného období + bkt. vyšetření stolice (moče)

Alimentární nákazy Virová hepatitida typu A protiepid. opatření Meto dické opatření 7 / 2000 Prevence virových hepatitid osoby v kontaktu s VHA, vykonávající činnosti epid. závažné - ZZD na dobu 50 dnů od posledního kontaktu s nemocným vyšetření protilátek anti HAV IgG ( event. v týdenních intervalech vyšetřování IgM protilátek, dynamika JT) důležitá včasnost hlášení dg. VHA ošetřujícími lékaři!!! osoby do 16 let věku - omezení pouze při akcích, kde je vyšší riziko přenosu nákazy děti z rodin kde se vyskytlo onemocnění VHA mohou do zařízení docházet po dobu LD se do zařízení přijímají všechny děti, s výjimkou dětí oslabených Virová hepatitida typu E protiepid. opatření Metodické opatření 7 / 2000 Prevence virových hepatitid (původce patří mezi Caliciviry, i.d.2-9 9 týdnů průměr 6 týdnů)

Alimentární nákazy V rámci protiepid. opatření u všech alimentárních nákaz zejména virových - je důležité provést : ohnisková, průběžná a konečná dezinfekce všech kontaminovaných předmětů, osobního a ložního prádla okolních ploch WC zařízení a pod.

ALIMENTÁRNÍ INTOXIKACE Epidemiologická charakteristika alimentárních intoxikací je odlišná od alimentárních infekcí: onemocnění není přenosné z člověka na člověka onemocnění probíhá vždy bez teploty průběh je dramatický, rychlý - ale většinou benigní a příznaky rychle ustupují krátká inkubační doba 1-1 8 hod. Do skupiny alimentárních intoxikací v ČR nejčastěji se vyskytujících patří: stafylokoková enterotoxikóza infekce vyvolané Clostridium perfringens typu A infekce vyvolané Bacillus cereus Bacillus cereus - intoxikace při koncentraci 10 7 g potraviny povolený výskyt této bakterie je legislativně upraven vyhl. 137/2004 mikrobiologické požadavky na pokrmy nejčastěji potraviny obsahující škrob (rýže, těstoviny) sušené byliny, koření, masové výrobky (paštiky), polévky. tepelně opracované mléko (sušené mléko cukrářské výrobky)!!!

Protiepidemická opatření A. PreventivníP alimentární intoxikace školení potravinářů a zdravotní výchova veřejnosti v zásadách hygienické přípravy, transportu a skladování potravin; omezit ruční zpracovávání potravin na minimum uchovávat potraviny buď při teplotě nad 60 o C nebo v lednici při 4 o C pokrmy připravovat těsně před konzumací hotové pokrmy po uvaření rychle zchladit, uložit v lednici a před požitím řádně přohřát (např.. B. cereus je přítomen v některých poživatinách v kncentraci 10 2 ) kontroly osob manipulujících s potravinami, dočasné vyloučení nosičů dočasné vyloučení potravinářů s kožními hnisavými ložisky a jejich léčba

Protiepidemická opatření B. Represivní alimentární intoxikace Hlášení ( včasnost hlášení!!!) izolace doma - dle klin. průběhu event. hospitalizace odběr vzorků podezřelých potravin, odběr zvratků a stolice postižených osob zajistit osoby, které konzumovaly tutéž potravinu přibližně ve stejném čase u stafylokokové enterotoxikózy vyšetřit také osoby, které se podílely na přípravě inkriminované potraviny (vyhledávat nosiče, kožní hnisavé léze apod.) úklid a dezinfekce potravinářského zařízení

REPETITORIUM ŠETŘENÍ ALIMENTÁRNÍCH NÁKAZ signalizace onemocnění či podezření ošetřujícímu lékaři (vedení podniku, ředitel školy ) včasnost po ohlášení určit garanta (epidemiolog) a pracovní tým - koordinace činnosti epidemiologů a pracovníků odd. hygieny výživy okamžitě zahájit šetření bez ohledu na pracovní dobu a zajištění laboratoří Zaměstnanci stravovacího zařízení seznam, zdravotní průkazy, brigádníci, sousedská výpomoc!!! odběr biologického materiálu - 88 odst. 3) písm. a zákona č. 258/2000 Sb, anamnéza vč. stravovacího režimu, rodinné a ostatní kontakty zásady osobní hygieny - 50 vyhl. 137/2004 zákaz potravinářské činnosti do obdržení negativních výsledků laboratorních vyšetření (nelze vyrábět ani prodávat) v případě zdrav. potíží, průjmové onemocnění v rodině U strávníků exponované osoby anamnéza vč. stravovacího režimu (hodina, datum prvních příznaků), klinický obraz, PN, hospitalizace, kontakty, ošetřující lékaři

REPETITORIUM ŠETŘENÍ ALIMENTÁRNÍCH NÁKAZ V potravinářském provozu v případě včasného zásahu a zjištění zbytků inkriminovaných výrobků, surovin odebrat vzorky na mikrobiologické vyšetření - 39 vyhl. 137/2004. kontrola skladovaných potravin způsob, spotřební lhůty, původ a časový harmonogram dodávek analýza jídelníčku za inkriminované období (48 hodin před manifestací onemocnění). Zaměřit se na deklarované pokrmy ev. změny, vytypovat rizikové a společné pokrmy, výrobky, záměnu surovin dodržení technologických postupů čas, teploty časový snímek přípravy, výroby, výdeje, expedice rozvozní plán (odběrová místa), vyšetření personálu, záchyt výrobků kontrola dodržování zásad provozní hygieny - 49 vyhl. 137/2004 nařízení dezinfekce (prostředek, koncentrace, expozice, oplach pitnou vodou) uložení nápravných opatření v případě zjištění

REPETITORIUM ŠETŘENÍ ALIMENTÁRNÍCH NÁKAZ protokol o kontrolním zjištění - popsat zjištěné závady, hlavně z aspektu hromadného onemocnění; stavebně-technického technického rázu jako doplněk stavu zařízení (udělení blokové pokuty dle zákona č. č 200/1990 Sb., částka 35 Zákon České národní rady o přestupcích. označení kontrolované osoby za kontrolovanou osobu se považuje subjekt, který je nositelem právní povinnosti. Označení kontrolované osoby tomu musí odpovídat. protokol o kontrolním zjištění má obsahovat zjištěný protiprávní stav s uvedením ustanovení právního předpisu, která byla porušena. Nestačí uvést, zda povinnost byla či nebyla splněna; protiprávní stav je charakterizován v zákoně a prováděcím předpisu. Je třeba zjistit všechny znaky, charakterizující protiprávní stav ve smyslu zákona; obnovení potravi nářské činnosti (koordinovaně EPI a HV) po kontrole splnění opatření (možno doplnit stěry z pracovního prostředí, nádobí na ověření účinnosti dezinfekce) při negativním bkt.. vyšetření pracovníků

Deset zlatých pravidel k zabezpečení zdravotní nezávadnosti potravin (WHO Ženeva) výběr zdravotně nezávadných potravin zabezpečit dokonalé provaření a propečení potravin min.70 o C ve všech částech zpracovávané potraviny zkonzumovat stravu bezodkladně po uvaření uchovávat potraviny buď v teplém stavu nad 60 o C nebo v chladu při teplotě nižší než 10 o C důkladné ohřívání potravin prohřát opět při teplotě 70 o C před opětovnou konzumací zabránit zkřížené kontaminaci syrových a uvařených potravin omývat si opakovaně ruce před začátkem přípravy potravin a po jakémkoli přerušení, zvláště po použití WC. Hnisavé afekce na rukou musí být vždy kryty. Ruce mohou být kontaminovány i po doteku domácích zvířat čistota kuchyňského zařízení ochrana potravin před hmyzem, hlodavci a jinými zvířaty výhradní použití pitné vody k přípravě potravin

Užitečné www stránky řadu aktualizovaných materiálů o jednotlivých střevních infekcích lze najít na serveru britského www.ifst.org Institute of Food Safety and Technology další užitečné materiály o nákazách přenášených vodou a potravinami ami www.cdc cdc.gov/mmwr Infections and Other Diseases Food-related Diseases Emerging Inf. Diseases Journal www.medscape.com http://scholar scholar.google.com NOVINKA!!!, odborné rešerše www.szu.cz www.agronavigator.cz www.cuni cuni.czcz www.jib jib.cz Informační a poradenské služby jednotná informační brána lze volit zdroje např. PubMed, Medline, )

Děkuji za pozornost!