Návod k obsluze Záruka Pekárna chleba BBA 2787
Bezpeãnostní pfiedpisy Pfieãtûte si prosím v echny pokyny uvedené v tomto návodu k obsluze a peãlivû je dodrïujte! 1. Nedot kejte se horkého povrchu pfiístroje. PouÏívejte ochrannou rukavici (chàapku)! Pekárna je po dokonãení peãení velmi horká. 2. Nikdy neponofiujte pfiipojovací ÀÛru nebo pfiístroj do vody nebo jiné tekutiny. Nevystavujte pfiístroj stfiíkající vodû. Nepokládejte na pfiístroj otevfiené nádoby s vodou, napfi. vázy. 3. JestliÏe se v blízkosti pfiístroje pohybují dûti, dbejte zv ené opatrnosti! Pokud nebudete pfiístroj pouïívat nebo pokud se chystáte k jeho vyãi tûní, vytáhnûte zástrãku napájecí ÀÛry ze zásuvky. Pfied vyjmutím jednotliv ch dílû nechte pfiístroj vychladnout. 4. Nikdy nepouïívejte pfiístroj s po kozenou pfiipojovací ÀÛrou ani porouchan nebo jak mkoliv jin m zpûsobem po kozen pfiístroj. V takov ch pfiípadech kontaktujte ná autorizovan servis, kter provede kontrolu a pfiípadnou opravu pfiístroje. Nikdy neopravujte pfiístroj vlastními silami; znamenalo by to ukonãení záruky. 5. Pfii pouïití pfiíslu enství, které nebylo schváleno v robcem, mûïe dojít k po kození pfiístroje. PouÏívejte pfiístroj v hradnû k úãelûm, ke kter m byl zkonstruován. 6. PoloÏte pfiístroj na stabilní plochu tak, aby pfii hnûtení hustého tûsta nespadl na zem. Tato zásada je dûleïitá zejména pfii pouïívání ãasovaãe, protoïe pfiístroj není po spu tûní ãasovaãem pod dozorem. Pokud je povrch pracovní plochy pfiíli hladk, poloïte pfiístroj na tenkou gumovou podloïku, která zabrání jeho pádu. 7. Bûhem práce musí b t tato pekárna chleba umístûna ve vzdálenosti alespoà 10 cm od ostatních pfiedmûtû. Pfiístroj je urãen v hradnû k pouïití v interiérech. 8. Dbejte na to, aby se napájecí ÀÛra nedot kala Ïádného horkého povrchu a aby nepfieãnívala pfies okraj stolu, kde by se jí mohly napfiíklad dotknout dûti. 9. Nikdy nestavte pfiístroj na plynová/elektrická kamna nebo horkou troubu, ani do blízkosti tûchto spotfiebiãû. 10. Pfii manipulaci s pfiístrojem buìte velmi opatrní a to zejména tehdy, kdyï je pfiístroj pln horké tekutiny (marmelády)! 11. Nikdy nevytahujte peãicí formu bûhem provozu pfiístroje! 12. Nezkou ejte plnit peãicí formu vût ím mnoïstvím pfiísad, neï jaké je uvedeno v receptu! Pfii pouïití nadmûrného mnoïství pfiísad bude chléb nerovnomûrnû upeãen nebo tûsto pfieteãe. Postupujte pfiesnû podle pokynû. 13. Je zakázáno vkládat do pfiístroje kovové fólie nebo jiné materiály - mohlo by dojít k poïáru nebo zkratu! 14. Bûhem provozu pfiístroj nikdy nezakr vejte ruãníky ani Ïádn mi jin mi materiály! Odvod tepla a páry nesmí b t blokován. Pfii zakrytí pfiístroje hofilav mi materiály nebo pfii kontaktu pfiístroje se záclonami a jin mi pfiedmûty hrozí nebezpeãí poïáru. 15. Pfiedtím, neï naprogramujete pekárnu pro peãení vybraného druhu chleba pfies noc, zkuste nejprve upeãením "zku ebního" chleba ovûfiit, zda-li je mnoïství pfiísad správné, zda-li není tûsto pfiíli husté nebo fiídké a zda-li nedojde z dûvodu nadmûrného mnoïství tûsta k jeho pfieteãení. V robce nenese Ïádnou zodpovûdnost za kody, které vznikly v dûsledku pouïití pfiístroje pro komerãní úãely nebo jak mkoliv jin m zpûsobem, kter je v rozporu s pokyny uveden mi v tomto návodu k obsluze. 2
Na pfiístroji je moïno najít tyto symboly, které mají následující v znamy: Symbol blesku upozoràuje uïivatele na nebezpeãí, plynoucí z nebezpeãného vysokého napûtí, které je na nûkter ch souãástkách uvnitfi pfiístroje. Symbol s vykfiiãníkem upozoràuje uïivatele na dûleïité operace nebo pokyny pro údrïbu, které jsou uvedeny v dokumentaci, pfiíslu ející k pfiístroji. Zafiízení, která jsou oznaãena tímto symbolem, pracují pfii sledování stopy disku CD s laserem tfiídy 1. Zabudované bezpeãnostní pfiepínaãe by mûly pfii otevfiení skfiíàky pfiístroje zabránit, aby byl uïivatel vystaven nebezpeãnému laserovému záfiení, které je pro lidské oko neviditelné. Za Ïádn ch okolností by tyto bezpeãnostní pfiepínaãe nemûly b t obcházeny, ani by s nimi nemûlo b t manipulováno, protoïe by to mohlo mít za následek nebezpeãí vystavení laserovému záfiení. Návod k obsluze Dûkujeme Vám, Ïe jste si zakoupili pekárnu chleba typu BBA 2787. Tato domácí pekárna je v robkem nejmodernûj í koncepce s následujícími vlastnostmi: K dispozici je 8 automatick ch programû, ke kter m patfií také úplnû nov program pro peãení ãerstvého chleba nebo dopékání jiï upeãeného chleba. Pomocí ãasovaãe mûïete naplánovat spu tûní vybraného programu aï na 13 hodin dopfiedu. Tato pekárna pracuje v plnû automatickém reïimu, díky kterému je její ovládání mimofiádnû snadné. Kromû návodu na pouïívání pekárny najdete v této pfiíruãce rovnûï recepty na pfiípravu následujících specialit: Bíl chléb, tmav kynut chléb, svûtl p eniãn chléb a Ïitn chléb, celozrnn chléb; Tûsto urãené k dal ímu zpracování; 3
Popis souãástí A Víko B RukojeÈ C Vûtrací otvor D Pouzdro E Peãicí forma F Hnûtací háky G Ovládací panel H Vypínaã (On/Off) Pfiíslu enství (není zobrazeno): 1 odmûrná lïíce, 1 odmûrná nádobka Ovládací panel 1 LED displej Zobrazuje ãíslo zvoleného programu, zb vající ãas peãení a vybran stupeà upeãení kûrky. 2 Tlaãítko START-/STOP PouÏívá se pro spu tûní a zastavení programu 3 Tlaãítka NASTAVENÍ âasu UmoÏÀují nastavit ãasovaã pro spu tûní vybraného programu 4 Tlaãítko BARVA KÒRKY UmoÏÀuje nastavit poïadovan stupeà (barvu) upeãení kûrky 5 DISPLEJ PRO ZOBRAZENÍ PROGRAMÒ 6 Tlaãítko VOLBA PROGRAMU PouÏívá se pro volbu programû; pfiehled programû je uveden v následující kapitole 4
Popis ovládacího panelu VloÏte zástrãku napájecí ÀÛry do správnû nainstalované zásuvky 230 V/50 Hz s ochrann m kontaktem. 1. DISPLEJ ZÁKLADNÍ NASTAVENÍ Po zapojení zástrãky pfiístroje do síèové zásuvky se na displeji zobrazí nápis "P1"; ãíslice "1" zde oznaãuje aktivní (zvolen program). Po nûkolika sekundách se na displeji zobrazí nápis "3:00"; tato hodnota udává délku zvoleného programu. Základní nastavení pro stupeà upeãení kûrky je "P", coï odpovídá stfiednû tmavé kûrce. Bûhem provozu se na displeji zobrazuje prûbûh provádûní vybraného programu; s postupem ãasu se sniïuje hodnota ãasového údaje zobrazeného na displeji. 2. Tlaãítko START/STOP PouÏívá se pro spu tûní a zastavení programu. Po stisku tlaãítka START/STOP zaãnou teãky ãasového údaje na displeji blikat. Pomocí tlaãítka START/STOP mûïete program kdykoliv zastavit; stisknûte toto tlaãítko a podrïte jej tak dlouho, dokud nezazní zvukov signál (pípnutí). Na displeji se pak zobrazí spou tûcí pozice v e uvedeného základního spou tûcího programu. Chcete-li zvolit jin program, vyberte jej pomocí tlaãítka VOLBA PROGRAMU. 3. Tlaãítka NASTAVENÍ âasu Tato domácí pekárna má k dispozici ãasovaã, kter umoïàuje nastavit zpoïdûné spu tûní vybraného programu. K ãasovému údaji, kter se vloïí automaticky na základû vybraného programu, mûïete pfiipoãítat dobu (v hodinách a minutách), po jejímï uplynutí má zaãít pfiíprava pokrmu. Tlaãítka 5 a umoïàují mûnit nastaven ãas v 10-minutov ch intervalech. Maximální ãasové zpoïdûní, které lze nastavit, je 13 hodin. Pfii práci s ãasovaãem niky nepouïívejte pfiísady, které podléhají rychlé zkáze - napfi. mléko, vajíãka, ovoce, jogurt, cibuli, atd.! 4. Tlaãítko BARVA KÒRKY Pomocí tohoto tlaãítka mûïete nastavit poïadovan stupeà upeãení kûrky: "L" - svûtlá kûrka, "P" - stfiednû tmavá kûrka nebo "H" - tmavá kûrka. 5. Tlaãítko VOLBA PROGRAMU Pomocí tlaãítka VOLBA PROGRAMU se vybírají jednotlivé programy, které jsou pfiehlednû shrnuty v následující tabulce. Tyto programy mûïete pouïít k v robû níïe uveden ch specialit: 1. ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) Program pro pfiípravu bílého, p eniãného a Ïitného chleba. Tento program je nejãastûji pou- Ïívan m programem. 2. RYCHLÉ PEâENÍ (RAPID) Program pro rychlou pfiípravu bílého, p eniãného a Ïitného chleba. 3. SLADK CHLÉB (SWEETBREAD) Program pro pfiípravu sladkého kynutého tûsta. 4. BÍL CHLÉB (WHITE BREAD) Program pro pfiípravu obzvlá È svûtlého bílého chleba 5. VELMI RYCHLÉ PEâENÍ (ULTRA-RAPID) Program pro hnûtení a peãení bochníkû chleba ohmotnosti aï 750 g. 6. CELOZRNN CHLÉB (WHOLEMEAL) Program pro peãení celozrnného chleba. 7. TùSTO (DOUGH) Program pro pfiípravu tûsta. 8. PEâENÍ(BAKING) Program pro peãení chleba nebo koláãû. 5
Popis funkcí domácí pekárny Funkce zvuková signalizace Zvuková signalizace se spustí v následujících situacích: Pfii stisku jakéhokoliv programovacího tlaãítka; Bûhem druhého cyklu hnûtení v programech pro peãení; tento zvukov signál oznamuje, Ïe mûïete v dan okamïik pfiidat pfiísady (obiloviny, ovoce, ofií ky). Pfii ukonãení programu. PamûÈová funkce Pokud dojde ke krátkému v padku napájení, kter netrvá déle neï pfiibliïnû 5 minut, zûstane pozice programu uloïena v pamûti a po obnovení napájení mûïe pfiístroj pokraãovat tam, kde skonãil. To je v ak moïné pouze tehdy, kdyï byl program zastaven pfied dosaïením fáze hnûtení. V opaãném pfiípadû budete muset zaãít od zaãátku! Bezpeãnostní funkce Pokud je po pfiedchozím pouïití pfiístroje a spu tûní nového programu teplota pfiístroje stále pfiíli vysoká (pfiesahuje 40 C), zobrazí se na displeji pfii dal ím stisku tlaãítka start nápis H:HH a ozve se zvukov signál. V takovém pfiípadû stisknûte a podrïte tlaãítko START/STOP tak dlouho, dokud nápis H:HH z displeje nezmizí a dokud se na displeji nezobrazí základní nastavení. Vyjmûte nádobu a poãkejte, dokud pfiístroj nevychladne. Program PEâENÍ (BAKING) lze spustit okamïitû bez ohledu na to, zda-li je pfiístroj tepl. Popis jednotliv ch fází programu VloÏte do pfiístroje peãicí formu VloÏte peãicí formu s protipfiilnavou vrstvou pfiesnû doprostfied podstavce v prostoru pro peãení. Jemnû zatlaãte na prostfiední ãást peãicí formy; tím se levá a pravá pfiidrïovací pruïina nastaví do blokovací polohy (blokování formy proti posunutí). Pokud chcete peãicí formu vyjmout, uchopte ji za rukojeè a stfiednû siln m tahem ji vytáhnûte. V straha! RukojeÈ je po peãení horká! PouÏijte prosím ochrannou rukavici (chàapku) nebo podobn ochrann prostfiedek. VloÏte do peãicí formy pfiísady Jednotlivé pfiísady musíte vloïit do peãicí formy v pofiadí, které je uvedeno na receptu. Vyberte program 1. Pfiepnûte vypínaã (H) na boãní ãásti pfiístroje do polohy "I". 2. Pomocí tlaãítka VOLBA PROGRAMU vyberte program. 3. Potom vyberte poïadovan stupeà upeãení kûrky. 4. Pomocí tlaãítek NASTAVENÍ âasu nastavte ãas spu tûní programu. 5. Stisknûte tlaãítko START/STOP. Míchání a hnûtení tûsta Automatické míchání a hnûtení tûsta probíhá tak dlouho dokud není dosaïeno poïadované konzistence. Kynutí tûsta Po dokonãení posledního cyklu hnûtení se pfiístroj pfiedehfieje na teplotu, která je optimální pro kynutí tûsta. 6
Peãení Pfiístroj nastavuje teplotu peãení a dobu peãení automaticky. Pokud je po ukonãení programu pro peãení chléb pfiíli svûtl, mûïete jej dopéct pomocí programu PEâENÍ (BAKING). Nejprve stisknûte tlaãítko START/STOP, potom vyberte program PEâENÍ (BAKING) a spusèe jej. Po dosaïení poïadované barvy kûrky mûïete program zastavit. UdrÏování v teplém stavu Po dokonãení peãení zazní zvukov signál, kter upozoràuje na to, Ïe chléb ãi jinou specialitu mûïete vyjmout z peãicí formy. Souãasnû se na 1 hodinu spustí reïim udrïování pokrmu v teplém stavu. Ukonãení programu Po ukonãení programu prosím vypnûte pfiístroj pfiepnutím vypínaãe (H) do polohy "0". Potom pomocí ochranné rukavice (chàapky) vyjmûte peãicí formu a obraète ji dnem vzhûru. Pokud bochník chleba ihned nevypadne, otoãte zespodu hnûtacím mechanismem nûkolikrát tam a zpátky, dokud chléb nevypadne. Je-li hnûtací hák zaseknut uvnitfi chleba, mûïete bochník chleba lehce nafiíznout a pak cel hnûtací hák vytáhnout. Pfiedehfiívání pro zaji tûní optimálních podmínek pro kynutí tûsta Toto pfiedehfiívání se zapíná pouze tehdy, kdyï je pokojová teplota niï í neï 25 C. Pfii pokojové teplotû nad 25 C mají pfiísady správnou teplotu a proto není nutné Ïádné pfiedehfiívání. Aby mohlo tûsto kynout bez dodateãného pfiedehfiívání, musí b t pfii prvním a druhém kynutí pokojová teplota vy í neï 25 C. âi tûní a údrïba Pfied prvním pouïitím pfiístroje umyjte peãicí formu slab m roztokem ãisticího prostfiedku (neponofiujte formu do vody) a oãistûte hnûtací háky. Pfied prvním pouïitím peãicí formy a hnûtacích hákû Vám vfiele doporuãujeme, abyste potfieli peãicí formu a hnûtací háky Ïáruvzdorn m tukem a nechali je ohfiát v troubû po dobu 10 minut pfii teplotû 160 C. Po vychladnutí odstraàte (vyle tûte) tuk z peãicí formy pomocí kuchyàského papíru. Tato operace, kterou doporuãujeme jednou za ãas provést, slouïí k ochranû protipfiilnavé vrstvy. Pokud chcete po pfiístroj po jeho pouïití oãistit nebo uskladnit, musíte jej vïdy nechat vychladnout. Doba potfiebná pro vychladnutí pfiístroje, po jejímï uplynutí mûïete zahájit nové peãení nebo hnûtení, je pfiibliïnû pûl hodiny. Pfied zahájením ãi tûní vytáhnûte zástrãku napájecí ÀÛry ze zásuvky a nechte pfiístroj vychladnout. Pfii ãi tûní pouïívejte slab roztok ãisticího prostfiedku. Nikdy nepouïívejte chemické ãisticí prostfiedky, benzín, ãisticí prostfiedky pro ãi tûní trouby ani Ïádné jiné ãisticí prostfiedky, které by mohly po krábat nebo zniãit ochrannou vrstvu. Pro odstranûní pfiísad a drobkû chleba z víka, pouzdra a prostoru pro peãení pouïívejte vlhkou utûrku. Nikdy neponofiujte pfiístroj do vody a nikdy nenalívejte do prostoru pro peãení vodu! Vnûj í stranu peãicí formy oãistûte vlhkou utûrkou. Vnitfiní stranu formy mûïete oãistit pomocí tekutiny se slab m roztokem ãisticího prostfiedku. Hnûtací háky a hnací hfiídele musíte ihned po pouïití vyãistit. Pokud zûstanou hnûtací háky uvnitfi formy, bude je pozdûji obtíïné odstranit. V takovém pfiípadû naplàte nádobu teplou vodou a po uplynutí 30 minut háky vyjmûte. 7
Peãicí forma je opatfiena protipfiilnavou vrstvou. NepouÏívejte pfii jejím ãi tûní kovové pfiedmûty, které by mohly po krábat její povrch. Barva povlaku peãicí formy se s postupem ãasu mûní; jde o bûïnou vlastnost, která nemá na funkci této vrstvy Ïádn vliv. Pfied uskladnûním pfiístroje jej nechte dûkladnû vychladnout a poté jej vyãistûte a vysu te. NezapomeÀte pfied uskladnûním uzavfiít víko. Peãení - otázky a odpovûdi Po upeãení je chléb pfiilepen k nádobû Nechte chléb po upeãení pfiibliïnû 10 minut vychladnout - obraète nádobu dnem vzhûru. V pfiípadû potfieby posuàte hfiídel hnûtacího háku dozadu a dopfiedu. Pfied peãením potfiete hnûtací háky tukem. Jak lze zabránit vzniku otvorû v chlebû, které vznikají v dûsledku pouïití hnûtacích hákû? Pfied posledním kynutím tûsta mûïete hnûtací háky odstranit rukou obalenou v mouce. V závislosti na zvoleném programu se na displeji musí zobrazovat celková doba pfiibliïnû 1:30 (hodin). Tûsto pfii kynutí pfietéká To se stává zejména tehdy, kdyï pouïíváte p eniãnou mouku, která má vy í obsah lepku. Návod na odstranûní tohoto problému: a) PouÏijte men í mnoïství mouky a upravte pfiíslu n m zpûsobem i mnoïství ostatních pfiísad. Po upeãení bude mít chleba stále velk objem. b) Zalijte mouku polévkovou lïící roztaveného margarínu. Chléb kyne a má nadmûrn objem a) Pokud se uprostfied chleba vytváfií prohlubeà tvaru písmene V, znamená to, Ïe mouka neobsahuje dostateãné mnoïství lepku. Tato situace nastává pfii pouïití p enice, která obsahuje pfiíli málo proteinû (stává se to tehdy, kdyï je léto hodnû de tivé) nebo mouky, která je pfiíli vlhká. Návod na odstranûní tohoto problému: pfiidejte do 500 g p enice jednu polévkovou lïíci p eniãného lepku. b) Pokud se uprostfied chleba vytváfií otvor tvaru trycht fie, mûïe to mít nûkolik pfiíãin: - voda je pfiíli teplá; - pouïili jste pfiíli mnoho vody; - mouka neobsahuje dostateãné mnoïství lepku. - proudûní vzduchu zpûsobené otevfiením víka bûhem peãení. Kdy lze bûhem peãení otevfiít víko pfiístroje? Obecnû fieãeno mûïete víko otevfiít kdykoliv bûhem hnûtení. V prûbûhu této fáze mûïete pfiidávat malé mnoïství mouky nebo tekutiny. Pokud chcete, aby mûl chléb po upeãení specifick vzhled, postupujte následujícím zpûsobem: pfied poslední fází kynutí (v závislosti na zvoleném programu se na displeji musí zobrazovat celková doba pfiibliïnû 1:30 (hodin)) otevfiete na krátkou dobu opatrnû víko a pomocí ostrého pfiedehfiátého noïe vyfieïte do budoucí kûrky poïadovan tvar, posypte chléb obilovinami nebo (pokud chcete, aby byl povrch chleba leskl ) potfiete kûrku smûsí bramborového krobu a vody. Toto je poslední okamïik, kdy lze víko otevfiít; pokud otevfiete víko pozdûji, bude chléb uprostfied zborcen. Co znamenají typová ãísla u mouky? âím niï í je typové ãíslo, tím ménû vláknin mouka obsahuje a tím je také svûtlej í. 8
Co se skr vá pod oznaãením celozrnná mouka? Celozrnná (hrubozrnná) mouka se vyrábí ze v ech druhû obilovin, vãetnû p enice. Oznaãení "celozrnná" znamená, Ïe mouka byla rozemleta z cel ch zrn a proto má vût í obsah vláknin, coï se projevuje tmav í barvou p eniãné celozrnné mouky. Hodnû roz ífien názor, Ïe pfii pouïití celozrnné mouky bude chléb tmav í, v ak není pravdiv. Jak musím postupovat pfii pouïití Ïitné mouky? Îitná mouka neobsahuje Ïádn lepek a chléb jen obtíïnû kyne. Aby byl chléb vyroben z Ïitné mouky snadno straviteln, musíte upéct Ïitn celozrnn chléb pomocí chlebového kvasu. Tûsto bude kynout pouze tehdy, kdyï ke kaïd m 4 dílûm Ïitné mouky bez lepku pfiidáte jeden díl mouky typu 550. Jak se projevuje rûzn obsah lepku v mouce? âím vy í je typové ãíslo mouky, tím ménû lepku obsahuje a tím ménû bude tûsto kynout. Nejvût í mnoïství lepku je obsaïeno v mouce typu 550. Jaké typy mouky se vyrábí a jak mám postupovat pfii jejich pouïití? a) Kukufiiãn, r Ïov a bramborov krob jsou vhodné pro lidi alergické na lepek a také pro lidi trpící celiakií. Viz. pfiíslu né recepty uvedené v zadní ãásti této pfiíruãky. b) Mouka vyrobená z p enice paldy (spelt flour) je velmi drahá, av ak díky tomu, Ïe palda roste na pûdû s vysok m obsahem vody a nevyïaduje prûmyslové hnojení, neobsahuje Ïádné chemické pfiísady. Mouka vyrobená z p enice paldy je vhodná zejména pro lidi trpící alergiemi. MÛÏete ji pouïít ve v ech receptech (uveden ch na konci této pfiíruãky), ve kter ch se pouïívá mouka typu 405, 550 nebo 1050. c) Mouka vyrobená z prosa je vhodná zejména pro lidi trpící rûzn mi alergiemi. MÛÏete ji pouïít ve v ech receptech (uveden ch na konci této pfiíruãky), ve kter ch se pouïívá mouka typu 405, 550 nebo 1050. d) P eniãná mouka z tvrdé p enice je díky své konzistenci vhodná pro pfiípravu rohlíkû a lze ji nahradit krupicovou p eniãnou moukou z tvrdé p enice. Jak lze chléb upéct tak, aby byl snadnûji straviteln? Pokud do mouky pfiidáte rozmaãkanou vafienou bramboru, kterou rozhnûtete v tûstû, bude ãerstv chléb snadnûji straviteln. Jaké dávkování pfiísady pro kynutí bych mûl zvolit? U droïdí (yeast) a chlebového kvasu (leaven), které se prodávají v rûzném balení, dodrïujte pokyny v robce uvedené na obalu v robku a upravte jejich mnoïství podle mnoïství pouïité mouky. Co mám dûlat kdyï chléb chutná po droïdí? a) Pokud pouïíváte cukr, sniïte jeho mnoïství. Chléb bude nepatrnû svûtlej í. b) Pfii pfiípravû malého bochníku chleba pfiidejte do vody 1,5 polévkové lïíce octu; pfii pfiípravû velkého bochníku pfiidejte do vody 2 polévkové lïíce octu c) Namísto vody pouïijte podmáslí nebo kefír. Tato náhrada dodá chlebu ãerstvou chuè; mûïete ji provést u v ech receptû. Proã chléb upeãen v troubû chutná jinak neï chléb upeãen v domácí pekárnû? Rozdílná chuè chleba je zapfiíãinûna rûznou mírou vlhkosti: díky velkému prostoru pro peãení je chléb, pfiipraven v troubû, su í ve srovnání s chlebem upeãen m v domácí pekárnû. 9
Provoz domácí pekárny - otázky a odpovûdi Popis problému Pfiíãina problému Návod na odstranûní problému Z prostoru pro peãení nebo z ventilaãních otvorû vystupuje koufi Chléb je ve svém stfiedu propadl a jeho spodek je vlhk. Chléb lze z peãicí formy vytáhnout jen s obtíïemi. Pfiísady nebyly pfiimíchány nebo chléb není správnû upeãen. Pfiístroj se nespustí. Ozve se zvukov signál a na displeji se zobrazí H:HH. Pfiístroj se nespustí. Na displeji se zobrazí LLL". Na displeji se zobrazuje nápis EEE" nebo podobné informace. Po opakovaném spu tûní (restartu) se na displeji zobrazuje 000". 10 Pfiísady pfiilepené v prostoru pro peãení nebo na vnûj í ãásti peãicí formy Chléb zûstal po upeãení a udr- Ïování v teplém stavu v peãicí formû pfiíli dlouho. Spodní strana bochníku je zaklesnutá do hnûtacího háku. Nastavení nesprávného programu. Bûhem provozu stroje bylo stisknuto tlaãítko START/STOP. Bûhem provozu stroje bylo nûkolikrát otevfieno víko. Bûhem provozu stroje do lo k dlouhému v padku napájení. Otáãení hnûtacího háku je zablokováno. Pfiístroj je po pfiedchozím peãení stále hork. Chyba programu nebo elektroniky pfiístroje. Chyba programu nebo elektroniky pfiístroje. Spotfiebiã byl bûhem pfiedehfiívání vypnut vytaïením zástrãky ze zásuvky a nebyl nenastaven základní program "1P". Vytáhnûte zástrãku ze zásuvky a vyãistûte vnûj í ãást peãicí formy nebo prostor pro peãení. Vytáhnûte chléb z peãicí formy pfied uplynutím doby, po kterou je chléb udrïován v teplém stavu. Po peãení hnûtací hák a hfiídel oãistûte. V pfiípadû potfieby naplàte peãicí formu teplou vodou a nechte ji pûsobit 30 minut. Potom mûïete hnûtací háky snadno vyjmout a vyãistit. Zkontrolujte vybran program a dal í nastavení. NepouÏívejte pfiísady a zaãnûte znovu od zaãátku. Víko je dovoleno otvírat pouze tehdy, kdyï je ãas zobrazen na displeji del í neï 1:30 hodin. Dbejte na to, abyste po otevfiení víko fiádnû uzavfieli. NepouÏívejte pfiísady a zaãnûte znovu od zaãátku. NepouÏívejte pfiísady a zaãnûte znovu od zaãátku. Zkontrolujte, zda-li nejsou hnûtací háky zablokovány zrny, atd. Vytáhnûte peãicí formu a zkontrolujte, zda-li se otáãí pohonn mechanismus. Pokud tomu tak není, ode lete pfiístroj k opravû do servisního stfiediska. Stisknûte na 10 sekund tlaãítko START/STOP, dokud se na displeji nezobrazí symbol "P" s ãíslem programu. Vytáhnûte zástrãku ze zásuvky. Vytáhnûte peãicí formu a nechte ji pfii pokojové teplotû vychladnout. Potom opût zapojte zástrãku do zásuvky a spusète pfiístroj. SpusÈte zku ební bûh: vytáhnûte zástrãku ze zásuvky, stisknûte a podrïte tlaãítko menu a znovu zapojte zástrãku do zásuvky.po uvolnûní tlaãítka menu se spustí zku ební bûh. Po dal- ím vytaïení zástrãky ze zásuvky a opûtovném zapojení zástrãky by se mûl na displeji zobrazit základní program 1P". Pokud tomu tak není, ode lete pfiístroj k opravû do servisního stfiediska. Postupujte v e uveden m zpûsobem. Chcete-li zastavit jiï spu tûn program, pouïívejte k tomu vïdy tlaãítko START /STOP. Vynulování (reset): Stisknûte na 10 sekund tlaãítko START/STOP, dokud se na displeji nezobrazí symbol "P" s ãíslem programu.
Problémy pfii pfiípravû podle receptû Popis problému Chléb kyne pfiíli rychle. Chléb nekyne vûbec nebo kyne málo. Tûsto pfiíli kyne a pfietéká z peãicí formy. Chléb se ve svém stfiedu propadá. Objemná hrudkovitá struktura. Chléb není uprostfied upeãen. Otevfiená nebo hrubá struktura nebo pfiíli velké mnoïství dûr. Houbovit neupeãen povrch. Krajíce nejsou stejné nebo se uprostfied objevují hrudky. Na chlebové kûrce se objevuje mouka. Pfiíãina problému pfiíli velké mnoïství droïdí, pfiíli velké mnoïství mouky, nedostatek soli nebo kombinace nûkolika tûchto pfiíãin Ïádné droïdí nebo pfiíli málo droïdí staré nebo zkaïené droïdí tekutina je pfiíli teplá droïdí se dostalo do styku s tekutinou nesprávn typ mouky nebo zkaïená mouka pfiíli mnoho nebo nedostatek tekutiny nedostatek cukru pokud je voda pfiíli jemná, droïdí fermentuje více pfiíli velké mnoïství mléka ovlivàuje fermentaci droïdí Objem tûsta je vût í neï peãicí forma a chléb se propadá. KvÛli nadmûrné teplotû vody nebo peãicí komory nebo nadmûrné vlhkosti je fermentace pfiíli krátká nebo pfiíli rychlá. Teplé tekutiny zpûsobují pfiíli rychlé kynutí tûsta a propadnutí bochníku pfied peãením. Chybí sûl nebo nedostatek cukru Pfiíli mnoho tekutiny Pfiíli mnoho mouky nebo nedostatek tekutiny Nedostatek droïdí nebo cukru Pfiíli mnoho ovoce, celozrnné mouky nebo nûkteré z dal ích pfiísad Stará nebo zkaïená mouka. Pfiíli mnoho nebo nedostatek tekutiny Pfiíli velká vlhkost Recepty s pfiísadami, které jsou zdrojem vlhkosti (napfi. jogurt) Pfiíli mnoho vody Chybí sûl Vysoká vlhkost, voda je pfiíli teplá Pfiíli mnoho tekutiny Objem chleba je pro peãicí formu pfiíli velk Pfiíli velké mnoïství mouky, zejména u bílého chleba Pfiíli velké mnoïství droïdí nebo nedostatek soli Pfiíli mnoho cukru Dal í sladké pfiísady (kromû cukru) Chléb dostateãnû nevychladl (pára neunikla) Bûhem hnûtení nebyla mouka na stranách dobfie zpracována. Návod na odstranûní problému a/b a/b e c d e a/b/g a/b f c a/f c/h/i a/b h a/b/g a/b b e a/b/g h g g b h/i c a/f f a/b a/b b j g/i 11
Návod na odstranûní v e uveden ch problémû a) Odmûfiujte mnoïství pfiísad pfiesnû. b) PfiizpÛsobte dávky pfiísad a zkontrolujte, zda-li jste pfiidali v echny potfiebné pfiísady. c) PouÏijte jinou tekutinu nebo ji nechte vychladnou pfii pokojové teplotû. Pfiidávejte pfiísady, uvádûné v receptu, ve správném pofiadí. Udûlejte uprostfied mouky mal dûlek a vloïte do nûj rozdrobené nebo suché droïdí. Dávejte pozor, aby se droïdí nedostalo do pfiímého kontaktu s tekutinou. d) PouÏívejte pouze ãerstvé a správnû uskladnûné pfiísady. e) Zmen ete celkové mnoïství pfiísad, nepouïívejte vy í neï uvedené mnoïství mouky. SniÏte mnoïství v ech pfiísad o 1/3. f) PfiizpÛsobte mnoïství tekutiny. Pokud pouïíváte pfiísady obsahující vodu, musíte dávku pfiidávané vody náleïitû zredukovat. g) Pokud je poãasí velmi vlhké, odeberte 1-2 polévkové lïíce vody. h) Za teplého poãasí nepouïívejte ãasovaã. PouÏívejte chladné tekutiny. i) Vyjmûte chléb z formy ihned po upeãení a nechte jej pfied krájením alespoà 15 minut vychladnout na mfiíïce. j) Omezte mnoïství droïdí nebo v ech dávek pfiísad o 1/4. k) Nikdy formu nepotírejte tukem. l) Pfiidejte do tûsta polévkovou lïíci p eniãného lepku. Poznámky k pfiípravû podle receptû 1. Pfiísady Pfii úspû ném peãení chleba má kaïdá pfiísada svou nezastupitelnou úlohu a proto je správné mnoïství pfiísad stejnû dûleïité jako pofiadí, ve kterém jsou pfiísady pfiidávány. Mezi nejdûleïitûj í pfiísady, které do znaãné míry ovlivàují úspûch pfii pfiípravû tûsta a chleba, patfií tekutiny, mouka, sûl, cukr a droïdí (mûïete pouïít suché nebo ãerstvé droïdí); pouïívejte vïdy správné mnoïství pfiísad ve správném pomûru. Pokud potfiebujete tûsto pfiipravit okamïitû, pouïívejte mírnû teplé pfiísady. JestliÏe se chystáte pouïít ãasovaã, pouïijte radûji chladné pfiísady, aby nedo lo k pfiedãasnému nakynutí droïdí. Margarín, máslo a mléko ovlivàují chuè chleba. Chcete-li, aby byla kûrka svûtlej í a tenãí, sniïte mnoïství cukru o 20%. Pokud dáváte pfiednost jemnûj í a svûtlej í kûrce, nahraìte cukr medem. Lepek, kter se bûhem hnûtení uvolàuje v mouce, urãuje strukturu chleba. V ideálním pfiípadû je smûs mouky tvofiena 40% celozrnné (hrubozrnné) mouky a 60% bílé mouky. V pfiípadû, Ïe chcete pfiidat zrna obilovin, nechte je pfies noc namoãené. Omezte mnoïství mouky a tekutiny (aï o 20%). Chlebov kvas (leaven) je nezbytnou pfiísadou pfii peãení z Ïitné mouky. Obsahuje mléko a acetobakterie, které chléb zesvûtlují a jsou zárukou dûkladné fermentace. Chlebov kvas si mûïete vyrobit sami, ale zabere Vám to urãit ãas. Z tohoto dûvodu se v níïe uveden ch receptech pouïívá koncentrovan chlebov kvas v prá ku. Tento prá ek se prodává v balíãcích o hmotnosti 15 g (pro 1 kg mouky). Postupujte podle pokynû, které jsou uvedeny v receptech (1/2, 3/4 nebo 1 balíãek); jestliïe pouïijete men í neï poïadované mnoïství kvasu, bude se chleba drolit. V pfiípadû, Ïe pouïíváte chlebov kvas v prá ku s rozdílnou koncentrací (100 g balíãek na 1 kg mouky), musíte mnoïství mouky sníïit o 80 g na 1 kg mouky. MÛÏete pouïít také tekut chlebov kvas, kter se prodává v sáãcích. Postupujte podle pokynû pro dávkování, které jsou uvedeny na obalu. NaplÀte odmûrnou nádobku tekut m chlebov m kvasem a pak do ní dolijte ostatní tekuté pfiísady v mnoïství, které je uvedeno na receptu. P eniãn chlebov kvas, kter se ãasto prodává ve vysu eném stavu, zlep uje zpracovatelnost tûsta a dodává chlebu ãerstvou chuè. Tento kvas je jemnûj í neï Ïitn kvas. 12
Pfii peãení kynutého chleba pouïívejte program ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) nebo program CELOZRNN CHLÉB (WHOLEMEAL). Chlebov kvas mûïete nahradit fermentem na peãení (baking ferment); jedin m rozdílem je v sledná chuè chleba. V této domácí pekárnû jej v ak mûïete bez obav pouïívat. Chcete-li upéct obzvlá È svûtl chléb bohat na vlákniny, pfiidejte do tûsta p eniãné otruby. Pfiidejte 1 polévkovou lïíci na 500 g mouky a pfiidejte 1/2 polévkové lïíce tekutiny. P eniãn gluten je pfiirozenou pfiísadou, která se získává z p eniãn ch proteinû. Chléb je pfii jeho pouïití svûtlej í a objemnûj í, k jeho propadnutí dochází jen velmi zfiídka a kromû toho je snadnûji straviteln. Jeho vliv je nejzfietelnûj í pfii peãení celozrnn ch a dal ích pekárensk ch v robkû, které jsou vyrobeny z domácky umleté mouky. âern slad, kter se pouïívá v nûkter ch receptech, je do tmava praïen jeãn slad. PouÏívá se tehdy, kdyï poïadujeme tmavûj í chlebovou kûrku a jemn chléb (napfi. ãern chléb). Lze rovnûï pouïít Ïitn slad, ten v ak není tak tmav. MÛÏete jej zakoupit v obchodech, které prodávají pfiírodní potraviny. âist lecitinov prá ek je pfiírodní emulgátor, kter zvy uje objem chleba, zjemàuje a zesvûtluje chléb a udrïuje jej déle ãerstv. 2. PfiizpÛsobení dávek V pfiípadû, Ïe musíte dávkování zv it nebo sníïit, dbejte na to, aby byly dodrïeny pomûry uvedené v pûvodním receptu. Nejlep ího v sledku dosáhnete tehdy, kdyï budete dodrïovat níïe uvedená základní pravidla pro pfiizpûsobení dávek pfiísad: Tekutiny/mouka: tûsto by mûlo b t jemné (ale nikoliv pfiíli jemné) a snadno hnûtitelné anemûlo by se stávat vláknit m. Lehk m hnûtením by se z nûj mûla vytvofiit koule. To v ak neplatí pro tûïká tûsta jako napfi. tûsto pro peãení Ïitného celozrnného chleba nebo chleba z obilovin. Zkontrolujte tûsto 5 minut po prvním hnûtení. Pokud je tûsto pfiíli vlhké, pfiidejte trochu mouky tak, aby tûsto získalo správnou konzistenci. Pokud je tûsto pfiíli suché, pfiidejte obãas bûhem hnûtení polévkovou lïíci vody. Náhrada tekutin: JestliÏe se v receptu pouïívají pfiísady obsahující tekutiny (napfi. mûkk tvaroh, jogurt, atd.), musíte poïadované mnoïství vody sníïit. Pokud pouïíváte vajíãka, rozbijte je a vloïte do odmûrné nádoby; potom tuto nádobu doplàte dal í poïadovanou tekutinou tak, aby obsahovala mnoïství uvedené v receptu. Pokud Ïijete v místech s vysokou nadmofiskou v kou (více neï 750 m), bude tûsto kynout rychleji. V takovém pfiípadû mûïete kynutí omezit sníïením mnoïství droïdí o 1/4 aï 1/2 ãajové lïiãky. TotéÏ platí pro místa s obzvlá È jemnou vodou. 3. Pfiidávání pfiísad a mûfiení jejich mnoïství Tekutinu nalijte vïdy jako první a droïdí pfiidejte jako poslední. Aby nebylo kva ení pfiíli rychlé (zejména pfii pouïití ãasovaãe), nesmí se droïdí dostat do styku s tekutinou. Pfii odmûfiování pouïívejte stejné mûfiicí jednotky, tj. pouïívejte buì odmûrnou lïíci, která je souãástí dodávky domácí pekárny nebo lïíci pouïívanou v domácnosti (pokud jsou v receptech uvedeny dávky mûfiené v polévkov ch lïících nebo ãajov ch lïiãkách). Potraviny, jejichï mnoïství je udáváno v gramech, musí b t zváïeny pfiesnû. Pro odmûfiování pomocí milimetrové stupnice mûïete pouïívat odmûrnou nádobu. Popis zkratek, které se pouïívají v receptech: EL = zarovnaná polévková lïíce (nebo velká odmûrná lïíce) TL = zarovnaná ãajová lïiãka (nebo malá odmûrná lïiãka) g= gramy ml = mililitry Balíãek = 7 g suchého droïdí na 500 g mouky - to odpovídá 20 g ãerstvého droïdí Ovoce, ofií ky a obiloviny: Chcete-li pfiidat dal í pfiísady, mûïete tak uãinit ve speciálních programech (viz. oddíl "Popis jednotliv ch programov ch fází") po zaznûní zvukového signálu. Pokud pfiidáte pfiísady pfiíli brzo, budou bûhem hnûtení rozmaãkány. 13
4. Recepty pro pekárnu chleba typu BBA 2787 Následující recepty popisují pfiípravu chleba o hmotnosti aï 1000 g (1 kg). Pfii pouïití programu pro velmi rychlé peãení doporuãujeme péct chléb o hmotnosti cca. 750 g. 5. Hmotnost a objem chleba V následujících receptech najdete pfiesné údaje o hmotnosti chleba. Dozvíte se, Ïe hmotnost ãistého bílého chleba je niï í neï hmotnost celozrnného chleba. To je zpûsobeno skuteãností, Ïe bílá mouka kyne víc a proto je nezbytné aplikovat urãitá omezení. Hmotnost chleba po upeãení se mûïe od hmotnosti uvádûné v receptech nepatrnû li it. Tyto rozdíly jsou zpûsobeny vlivem vlhkosti v místnosti bûhem pfiípravy chleba. V echny druhy chleba obsahující znaãné mnoïství p enice dosahují velk ch objemû a u nejvy í hmotnosti kategorie dosahují po posledním kynutí okraj nádoby. Chléb v ak nepfieteãe. âást chleba vnû peãicí formy se ve srovnání s chlebem uvnitfi formy upeãe snadnûji. Je-li pro v robu sladkého chleba doporuãen program RYCHLÉ PEâENÍ (RAPID) nebo VELMI RYCHLÉ PEâENÍ (ULTRA RAPID), mûïete sníïit mnoïství pfiísad a upéct svûtlej í chléb také pomocí programu SLADK CHLÉB (SWEETBREAD). 6. V sledek peãení V sledek peãení je závisl na místních podmínkách (mûkká voda - vysoká vlhkost vzduchu - vysoká nadmofiská v ka - konzistence pfiísad, atd.). Z tohoto dûvodu jsou údaje uvedené v receptech referenãními hodnotami, které musíte v pfiípadû potfieby pfiizpûsobit. Pokud se Vám podle nûkterého receptu nepodafií upéct chleba napoprvé, nenechte se odradit - pokuste se najít pfiíãinu a pak to zkuste znovu s jin m pomûrem pfiísad. Pokud má chleba po upeãení pfiíli bledou barvu, mûïete jej dopéct pomocí programu pro peãení. Doporuãujeme Vám, abyste pfied pouïitím ãasovaãe pro peãení chleba napfi. v noci, zkusili upéct nejprve zku ební vzorek chleba; v pfiípadû potfieby tak budete moci provést nezbytné zmûny. Recepty na pfiípravu tradiãních druhû chleba Bíl chléb Voda nebo mléko 300 ml Margarín nebo máslo 1 1/2 polévkové lïíce 1 ãajová lïiãka 1 polévková lïíce Mouka typu 550 540 g Suché droïdí 1 balíãek Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) Chléb s ofií ky a hrozinkami Voda nebo mléko Margarín nebo máslo Mouka typu 405 Suché droïdí Hrozinky Drcené vla ské ofiechy 14 350 ml 1 1/2 polévkové lïíce 1 ãajová lïiãka 2 polévková lïíce 540 g 1 balíãek 100 g 3 polévkové lïíce
Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) Hrozinky a ofiechy pfiidejte po prvním zvukovém znamení (pípnutí) nebo po dokonãení prvního hnûtacího cyklu. Celozrnn chléb Voda 300 ml Margarín nebo máslo 1 1/2 polévkové lïíce Vajíãka 1 ks 1 ãajová lïiãka 2 ãajové lïiãky Mouka typu 1050 360 g P eniãná celozrnná mouka 180 g Suché droïdí 1 balíãek Program: CELOZRNN CHLÉB (WHOLEMEAL BREAD) Chcete-li pouïít ãasovaã, nepouïívejte vajíãka a pfiidejte víc vody. Podmáslov chléb Podmáslí 300 ml Margarín nebo máslo 1 1/2 polévkové lïíce 1 ãajová lïiãka 2 polévkové lïíce Mouka typu 1050 540 g Suché droïdí 1 balíãek Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) Cibulov chléb Voda 250 ml Margarín nebo máslo 1 polévková lïíce 1 ãajová lïiãka 2 polévkové lïíce Velká krájená cibule 1 ks Mouka typu 1050 540 g Suché droïdí 1 balíãek Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) o Upeãte prosím chléb okamïitû. Chléb ze sedmi obilovin Voda 300 ml Margarín nebo máslo 1 1/2 polévkové lïíce 1 ãajová lïiãka 2 1/2 polévkové lïíce Mouka typu 1150 240 g P eniãná celozrnná mouka 240 g Vloãky ze sedmi obilovin 60 g Suché droïdí 1 balíãek Program: CELOZRNN CHLÉB (WHOLEMEAL) Pokud pouïíváte celá zrna, namoãte je pfiedem do vody. 15
Sluneãnicov chléb Voda 350 ml Máslo 1 polévková lïíce Mouka typu 550 540 g Sluneãnicová semínka 5 polévkov ch lïiãek 1 ãajová lïiãka 1 polévková lïíce Suché droïdí 1 balíãek Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) UÏiteãná rada: sluneãnicová semínka mûïete nahradit semínky d nû. Opeãte semínka na pánviãce - budou mít v raznûj í aroma. Hrub bíl chléb Mléko 300 ml Margarín nebo máslo 2 polévkové lïíce 1 1/2 ãajové lïiãky 1 1/2 ãajové lïiãky Mouka typu 1050 540 g Suché droïdí 1 balíãek Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL), RYCHLÉ PEâENÍ (RAPID) nebo VELMI RYCHLÉ PEâENÍ (ULTRA RAPID) Kynut chléb Su en chlebov kvas 50 g Voda 350 ml Margarín nebo máslo 1 1/2 polévkové lïíce 3 ãajové lïiãky 2 polévkové lïíce Mouka typu 1150 180 g Mouka typu 1050 360 g DroÏdí 1/2 balíãku Program: ZÁKLADNÍ PROGRAM (NORMAL) Pfiíprava tûsta Francouzská bageta Voda 300 ml Med 1 polévková lïíce 1 ãajová lïiãka 1 ãajová lïiãka Mouka typu 550 540 g Suché droïdí 1 balíãek Program: TùSTO (DOUGH) Jakmile je tûsto hotové, rozdûlte je na 2-4 díly, vymodelujte je do tvaru dlouh ch bochníkû a nechte je odleïet po dobu 30-40 minut. Udûlejte v horní ãásti nûkolik ikm ch záfiezû a upeãte chléb v troubû. 16
Pizza Voda 300 ml 3/4 ãajové lïiãky Olivov olej 1 polévková lïíce Mouka typu 405 450 g 2 ãajové lïiãky Suché droïdí 1 balíãek Program: TùSTO (DOUGH) Rozprostfiete tûsto, vymodelujte zakulacené tvary a nechte je po dobu 10 minut odleïet. Potfiete tûsto omáãkou na pizzu a naskládejte na pizzu poïadovanou náplà. Peãte v troubû po dobu 20 minut. Tento spotfiebiã vyhovuje v em dûleïit m smûrnicím CE vãetnû smûrnice pro potlaãování vysokofrekvenãního ru ení a smûrnice pro bezpeãnost zafiízení pouïívajících nízké napûtí a splàuje v echny platné bezpeãnostní poïadavky. 17
Technické údaje Typ: BBA 2787 Napûtí: 230 V, 50 Hz Pfiíkon: 715 W StupeÀ ochrany: l Kapacita: 2 litry (odpovídá pfiibliïnû 1000 g chleba) Zmûna technick ch údajû vyhrazena! 18
Poznámky 19
HP TRONIC Zlín Vyrobilo Z STUDIO Zlín, 7/2003