P ÍSTROJ NA V ROBU ZMRZLINY IC 8000

Transkript

1 P ÍSTROJ NA V ROBU ZMRZLINY IC 8000 NÁVOD K OBSLUZE A RECEPTURY

2 UCHOVEJTE TYTO POKYNY PRO POZDùJ Í POUÎITÍ. Popis A. Sestava motoru E. Tlouk B. Hlavní spínaã ON/OFF F. Válec C. Tlaãítko uvolàování víka G. Otvírací tlaãítko D. Víko 2

3 3

4 PROVOZ ZA ÍZENÍ V robu zmrzliny zaãnûte smícháním jednotliv ch sloïek v pfiedchlazené nádobû. Míchejte s pomocí tlouku asi 20 aï 40 minut. Doba, po kterou v roba zmrzliny trvá, závisí na povaze a mnoïství jednotliv ch pouïit ch pfiísad a teplotû válce. CHLAZENÍ VÁLCE Pfied pouïitím zafiízení omyjte v echny souãásti, které pfiicházejí do styku se zmrzlinou. Demontujte tlouk a kryt. Ujistûte se, Ïe válec je dokonale ãist. Pokud je to nutné, vyãistûte vnitfiek válce pomocí navlhãené tkaniny a po vyãi tûní jej peãlivû vysu te. VloÏte válec do mrazniãky, co nejblíïe zdroji chladu (viz obrázek 1). Do válce nic nevkládejte, ani válec nezakr vejte. Kolem válce ponechte dostateãn prostor. DÒLEÎITÉ UPOZORNùNÍ: Válec musí b t ochlazen na poïadovanou teplotu vloïením do mrazniãky, nebo mrazícího oddûlení tfií nebo ãtyfihvûzdiãkové chladniãky. Mrazniãka musí b t regulovatelná aï na teplotu 18 C / 0 F. Pokud nelze takové teploty dosáhnout, nebude moïné pouïívat válec a vyrobit v nûm zmrzlinu. Válec musí b t v mrazniãce ponechán po dobu, která je uvedena v tabulce. Teplota mrazniãky 30 C / 22 F 25 C / 13 F Minimální doba ochlazování válce 9 10 hodin hodin 18 C / 0 F hodin Válec mûïete ponechat v mrazniãce neustále, pokud si chcete b t jisti, Ïe vïdy bude pfiipraven k pouïití. V ROBA ZMRZLINY Zvolte si jeden z poskytnut ch receptû a pfiipravte si pfiísady. Vyjmûte válec z mrazniãky. Pfiipojte sestavu motoru ke krytu a vloïte tlouk (obrázek 3.). Uzavfiete zafiízení tak, Ïe poloïíte sestavné souãásti (sestava motoru, kryt a tlouk) na horní stranu válce, pfiitlaãte a otoãte je, dokud nezapadnou na své místo (obrázek 3.). Zapnûte zafiízení stiskem hlavního spínaãe ON/OFF. Pomalu nalijte pfiímûsi otvorem v krytu s motorem zapnut m a ujistûte se, Ïe pfiísady nemohou pfiimrznout na stûnách válce. Nalijte pfiísady do válce tak, aby byla zaplnûna maximálnû jeho polovina. Bûhem pfiípravy se smûs bude rozpínat. Ve keré pfiísady je nejvhodnûj í pouïívat pfii teplotû, na kterou byly zchlazeny v chladniãce. Bûhem pfiípravy mûïete pfiidávat ãokoládové lupínky, rozinky, nebo dal í pfiísady, a to otvorem v krytu (obrázek 5.). Alkoholické pfiísady by nemûly b t pfiidávány bûhem pfiípravy, ale aï tûsnû pfied dokonãením, protoïe znatelnû zpomalují chladnutí smûsi. Zmrzlina bûhem nûkolika posledních minut pfiípravy zvût í svûj objem. Pokud vede pfiíli dlouh ãas pfied smícháním pfiísad k vytvofiení nadmûrnû silného nánosu zmrzl ch ãástic na stûnách, které mohou zabraàovat volném pohybu tlouku, postupujte následujícím zpûsobem: Vypnûte motor, demontujte kryt, a s pomocí mûkké pachtle nebo jiného vhodného kuchyàského nástroje uvolnûte tlouk a povrch válce od ulpûného nánosu zmrzliny. ádnû nasaìte kryt a sestavu motoru a uveìte ihned zafiízení do provozu. Jakmile se vytvofií zmrzlina, bude se její tuï í sloïka vytváfiet nûkolik minut v levé ãásti nádoby (av ak nikoliv déle neï tfiicet minut). 4

5 DÒLEÎITÁ BEZPEâNOSTNÍ UPOZORNùNÍ Neponechávejte zafiízení v provozu déle, neï je skuteãnû potfieba. Pokud se po prvních 45 minutách nevytvofiila zmrzlina, nebo má tendenci se roztékat, není smysluplné dále pokraãovat. Nevypínejte zafiízení, dokud není zmrzlina hotová, protoïe by pfiísady mohly na stûnách nádoby pfiimrznout a bylo by obtíïné nebo dokonce nemoïné tlouk znovu spustit. UCHOVÁNÍ ZMRZLINY Ve v robníku zmrzliny Pokud je zmrzlina hotova, mûïete ji ponechat ve v robníku zmrzliny po dobu asi 30 minut. MÛÏete rovnûï zakr t v robník a umístit jej do chladniãky, rovnûï na dobu pfiibliïnû 30 minut (av ak nikoliv do mrazniãky). V mrazniãce Zmrzlinu mûïete uchovat po omezenou dobu v mrazniãce, nicménû pokud ji budete skladovat pfiíli dlouho, nepovede to k vylep ení kvality zmrzliny, ani její chuti. Po jednom nebo dvou t dnech se struktura zmrzliny zmûní a ztratí se ãerstvá chuè. âerstvá zmrzlina má mnohem lep í pfiíchuè. Pokud chcete uchovat zmrzlinu v mrazniãce, dodrïujte tato pravidla: Uchovávejte zmrzlinu v ãisté a dobfie utûsnûné nádobû. Uchovávejte zmrzlinu na minimální teplotû 18 C. Oznaãte si na nádobû datum pfiípravy a typ zmrzliny. DÒLEÎITÉ UPOZORNùNÍ Zmrzlina je citlivá na pûsobení baktérií. V robník zmrzliny a pfiíslu né nástroje musí b t uchovávány v nejvy í ãistotû a suché. Nikdy rozmrazenou zmrzlinu nebo ãásteãnû rozmrazenou zmrzlinu znovu nezamrazuje. Asi pûl hodiny pfied podáváním zmrzliny ji vyjmûte z mrazáku a uloïte ji do chladniãky. RovnûÏ zmrzlinu mûïete ponechat 10 aï 15 minut pfii pokojové teplotû, aby dosáhla co nejvhodnûj í teploty pro spotfiebu. DOBA UCHOVÁNÍ Zmrzlina vyrobená z ãerstv ch surovin: erbety: Zmrzlina vyrobená z polouvafien ch surovin: ± 1 t den 1 2 t dny 2 t dny âi TùNÍ ZA ÍZENÍ Pfii v robû zmrzliny je velmi dûleïitá hygiena. Pfied ãi tûním v robníku zmrzliny se ujistûte, Ïe zafiízení je odpojeno z napájecí zásuvky. Válec, tlouk a kryt lze um vat teplou vodou a pomocí saponátu. Demontování krytu provedete pomocí stisku tlaãítka pro uvolnûní víka, které je umístûno pod sestavou motoru (obrázek 6). Neom vejte Ïádné souãásti v myãce nádobí. Sestava motoru mûïe b t um vána pomocí mokré látky. Nikdy motor neponofiujte do vody a neoplachujte jej pod tekoucí vodou. V echny souãásti peãlivû vysu te a nikdy válec neukládejte do mrazniãky, pokud je stále vlhk. Do mrazniãky neukládejte tlouk. RADY A POKYNY Nûkteré recepty vyïadují vafiení. Pfiipravte pfiísady podle tûchto receptû alespoà jeden den pfiedem, abyste dokázali smûs zcela zchladit a ta mohla dostateãnû expandovat. VÏdy se doporuãuje chladit základní smûs. V pfiípadû studen ch smûsí lze nejlep ích v sledkû dosáhnout roz leháním vajec s cukrem elektrick m lehaãem. To vám pomûïe zvût it objem smûsi. Vût ina smûsí je tvofiena lehaãkou, mlékem, vejci a cukrem. MÛÏete pouïít jakoukoliv smetanu chcete, nicménû chuè a textura zmrzliny se budou velmi mûnit, v závislosti na kvalitû zvolené lehaãky. âím vy í bude procento tuku ve lehaãce, tím bohat í zmrzlina bude. Napfiíklad hustá smetana obsahuje minimálnû 36% tuku, normální smetana ke lehání obsahuje 30% tuku, smetana do kávy nebo odstfiedûná smetana pak 18% a smetana obsahující polovinu mléka 5

6 a polovinu smetany má v sledn podíl 10% smetany. Ve v ech pfiípadech je dûleïité vïdy udrïovat stejnou kvalitu kapaliny. Napfiíklad nejménû tuãnou zmrzlinu lze pfiipravit pouïitím vût ího podílu mléka neï smetany, nebo úpln m vypu tûním smetany. RovnûÏ mûïete pouïít odstfiedûné mléko, nicménû textura zmrzliny bude velmi odli ná. Smûs zmrzliny mûïete uchovat v chladniãce nûkolik dní. Dobfie ji protfiepte, neï ji nalijete do válce. Smûs pfiilévejte postupnû, dokud nebude válec z poloviny pln. Smûs zvût uje bûhem pfiípravy svûj objem. Alkoholové pfiísady zpomalují proces chlazení. Likéry by proto mûly b t pfiidávány aï bûhem poslední fáze pfiípravy, v posledních minutách. ChuÈ erbetû závisí z velké ãásti na stupni zralosti a sladkosti pouïitého ovoce a dïusû. Ochutnejte ovoce pfiedtím, neï je do smûsi pfiidáte.pokud bude pfiíli kyselé, pfiidejte cukr. Pokud je ovoce pfiezrálé, pfiidejte cukru ménû, nebo jej vynechejte zcela. Pamatujte si, Ïe chlad sniïuje vjem sladkosti. Na místo cukru mûïete pouïít umûlá sladidla. V takovém pfiípadû pfiidávejte sladidlo do smûsi a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Smûsi, které vyïadují zahfiívání, nesmí b t nalévány do válce, dokud nejsou zcela chladné. Pokud si pfiejete bûhem pfiípravy smûs pfiisladit, nepfiidávejte cukr pfiímo do válce (nerozpustí se). Doporuãujeme, abyste nechali cukr rozpustit v malém mnoïství vody nebo odstfiedûného mléka a v sledn ochlazen sirup nalili do válce. Ovoce, které pouïíváte pfii pfiípravû, musí b t vïdy fiádnû omyto a pfied pouïitím vysu eno. I kdyï to není uvedeno v slovnû, musí b t ovoce oloupáno, vypeckováno, atd. SníÏení mnoïství zmrzliny pfii pfiípravû provedete tak, Ïe uvádûná mnoïství jednodu e vydûlíte dvûma, nebo rozdûlíte na jiné ãásteãné zlomky. Pfii pouïívání syrov ch vajec se ujistûte, Ïe jsou dostateãnû ãerstvá a to tak, Ïe je rozlijete postupnû do nádobky a zkontrolujete zda: 1. podivnû nezapáchají, 2. bílek není vodnat, ale naopak hust a pfiilnut k Ïloutku, 3. Ïloutek je kulat, nabûhl. Nedostateãn v kon mrazniãky (nedosahuje teploty 18 C / 0 F) Nádoba je pfiíli blízko dvefií mrazniãky Mrazniãka je pfiíli zaplnûná. Mrazniãka má vytvofien pfiíli siln nános ledu na stûnách. Pfiísady byly nalévány pfii teplotû vy í, neï je pokojová teplota. Termostat mrazniãky není nastaven na minimální teplotu. Mrazniãka má dvefie otevírané a zavírané pfiíli ãasto bûhem doby, kdy zmrzlina chladne. Nádoba je uloïena do mrazniãky dnem vzhûru nebo je zakryta. Nádoba byla ponechána déle jak 5 minut pfii pokojové teplotû. Pfiísady byly pfiidávány ve patn ch podílech nebo nadmûrn ch mnoïstvích. Velmi doporuãujeme ovûfiit si, Ïe v echny v e uvedené body jste dodrïeli, neï zavoláte autorizovanému servisnímu centru. Pokud servis nezjistí poruchu zafiízení, budete odpovûdni za uhrazení nákladû za toto ovûfiení. 6

7 VANILKOVÁ ZMRZLINA P ÍSADY: 150 g cukru, 250 g mléka, 150 g smetany, 4 vajeãné Ïloutky Roz lehejte Ïloutky s cukrem, aï bude smûs lehká a napûnûná. Pfiidejte mléko a smetanu. ádnû zamíchejte a nalijte smûs do nádoby v robníku zmrzliny. ZMRZLINA GIANDUIA (O Í KO âokoládová) P ÍSADY: 175 g cukru, 300 g mléka, 75 g tmavé hofiké ãokolády, 1 vejce, kousek rozdrcené vanilky, 30 g vyloupan ch lískov ch ofiechû âokoládu rozlámejte na kousky a nechte ji rozpustit s trochou mléka a vanilkou na pánvi s dvojit m dnem nad horkou vodou. Roz lehejte vejce s cukrem. Pfiidejte zbylé mléko a rozehfiátou ãokoládu, fiádnû vychlazenou. Dokonãete pfiípravu pfiidáním ofií kû a nalijte smûs do v robníku. BORÒVKOVÁ ZMRZLINA P ÍSADY: 150 g cukru, 150 g smetany, 1/2 citrónu, 300 g zmrazen ch borûvek Nechte borûvky rozmrznout pfii pokojové teplotû, a uchovejte si vzniklou Èávu. Zakapejte citrónovou Èávou, pfiidejte cukr a smetanu, roz lehejte smûs, dokud neztuhne a nakonec v e nalijte do nádoby v robníku zmrzliny BANÁNOVÁ ZMRZLINA P ÍSADY: 150 g cukru, 150 g mléka, 300 g banánové duïniny (ãistá hmotnost) Oloupejte banány a nakrájejte je na malé kousky, pokapejte citrónovou Èávou a roz lehejte s cukrem. Pfiidejte mléko, dobfie zamíchejte a nalijte smûs do nádoby v robníku zmrzliny. ZMRZLINA Z LÍSKOV CH O Í KÒ P ÍSADY: 150 g cukru, 200 g mléka, 150 g smetany, 1 vejce, kousek rozdrcené vanilky, 75 g vyloupan ch lískov ch ofiechû Jemnû rozdrète ofií ky a pfiidejte cukr. Dále pfiidejte vejce a v e peãlivû roz lehejte, dokud nevznikne hustá ka e. Poté pfiidejte dal í pfiísady. Zamíchejte a nalijte smûs do nádoby v robníku zmrzliny. KLASICKÉ ZMRZLINY ZMRZLINA MALAGA (ROZINKOVÁ) P ÍSADY: 125 g cukru, 250 g mléka, 150 g smetany, 1 vajeãn Ïloutek, 75 g rozinek, kapka rumu Omyjte rozinky a nechte je vyluhovat v rumu tak, aby je zcela zakr val. Roz lehejte vejce s cukrem. Pfiidejte mléko a smetanu. ádnû zamíchejte a nalijte smûs do nádoby v robníku zmrzliny. Jakmile je zmrzlina pfiipravená, pfiidejte osu ené rozinky a trochu rumu, kter jste pouïily k louhování. Znovu promíchejte. âokoládová ZMRZLINA P ÍSADY: 150 g cukru, 200 g mléka, 200 g smetany, 75 g tmavé hofiké ãokolády, 1 vejce, kousek rozdrcené vanilky âokoládu rozlámejte na kousky a nechte ji rozpustit s trochou mléka a vanilkou na pánvi s dvojit m dnem nad horkou vodou. Roz lehejte vejce s cukrem. Pfiidejte zbylé mléko, smetanu a rozehfiátou ãokoládu, fiádnû vychlazenou. Dokonãete pfiípravu nalitím smûsi do v robníku CITRÓNOVÁ ZMRZLINA P ÍSADY: 150 g cukru, 200 g mléka, 200 g smetany, 3 citróny, 1 polévková lïíce citrónového sirupu Vymaãkejte citróny a pfiidejte Èávu do cukru a citrónového sirupu, poté pfiidejte v echny zb vající pfiísady, roz lehejte smûs aï zaãne tuhnout a nakonec v e nalijte do nádoby v robníku zmrzliny. JAHODOVÁ ZMRZLINA P ÍSADY: 150 g cukru, 150 g mléka, 100 g smetany, 200 g nepo kozen ch zral ch jahod, 1 vejce Roz lehejte vejce s cukrem, pfiidejte jahody nakrájené na malé kousky a dal í pfiísady. Zamíchejte a nalijte smûs do nádoby v robníku zmrzliny O Í KOVÁ ZMRZLINA P ÍSADY: 125 g cukru, 200 g mléka, 150 g smetany, 1 vejce, kousek rozdrcené vanilky, 75 g vyloupan ch ofiechû (ãistá hmotnost), 2 polévkové lïíce ofiechového likéru Jemnû rozdrète ofií ky a pfiidejte cukr. Dále pfiidejte vejce a v e peãlivû roz lehejte, dokud nevznikne hustá ka e. Poté pfiidejte smetanu, mléko a likér. Zamíchejte a nalijte smûs do nádoby v robníku zmrzliny. 7

8 8 ZMRZLINY S ALKOHOLEM A NEALKOHOLICK MI NÁPOJI AMPA SKÁ ZMRZLINA * P ÍSADY: 125 g cukru, 200 g smetany, 300 g ampaàského (nebo suchého italského perlivého vína) RozpusÈte cukr v ampaàském (nebo perlivém italském vínû), pfiidejte smetanu a nalijte smûs do nádoby v robníku zmrzliny. ZMRZLINA Z PEPRMINTOVÉHO LIKÉRU * P ÍSADY: 100 g cukru, 150 g mléka, 150 g smetany, 1+1/2 citrónu, 150 g peprmintového likéru RozpusÈte cukr v ampaàském (nebo perlivém italském vínû), pfiidejte smetanu a nalijte smûs do nádoby v robníku zmrzliny. BROSKVOV ERBET P ÍSADY: 150 g cukru, 1 citrón, 400 g broskvové duïniny (ãistá hmotnost) Broskvovou duïninu nakrájenou na drobné kousky pokapejte citrónovou Èávou a pfiidejte cukr. Promíchejte a nalijte smûs do nádoby v robníku zmrzliny. MERU KOV ERBET P ÍSADY: 150 g cukru, 1 citrón, 400 g meruàkové duïniny (ãistá hmotnost), 2 polévkové lïíce meruàkového brandy Pokapejte meruàkovou duïninu nakrájenou na drobné kousky citrónovou Èávou a pfiidejte cukr a likér. Promíchejte a nalijte smûs do nádoby v robníku zmrzliny. MELOUNOV ERBET P ÍSADY: 150 g cukru, 1 citrón, 400 g melounové duïniny (ãistá hmotnost), malá lïíce brandy Melounovou duïninu nakrájenou na drobné kousky pokapejte citrónovou Èávou a pfiidejte ostatní pfiísady. Promíchejte a nalijte smûs do nádoby v robníku zmrzliny. AMPA SK ERBET * P ÍSADY: 100 g cukru, 1/2 láhve ampaàského (nebo suchého italského perlivého vína) Zkombinujte cukr se ampaàsk m nebo perliv m vínem a nalijte smûs do nádoby v robníku zmrzliny. ERBETY ZMRZLINA S CITRUSOV M DÎUSEM * P ÍSADY: 100 g cukru, 350 g mléka, 200 g citrusového dïusu (sirupu) Oslaìte mléko cukrem, pfiidejte citrusov dïus, rozmíchejte a nalijte smûs do nádoby v robníku zmrzliny. ZMRZLINA S WHISKY * P ÍSADY: 125 g cukru, 150 g mléka, 200 g smetany, 1 vejce, rozdrcená citrónová kûra, 75 g whisky Roz lehejte vejce s cukrem, ochuète citrónovou kûrou, pfiidejte mléko, smetanu a likér, promíchejte a nalijte smûs do nádoby v robníku zmrzliny. BANÁNOV ERBET P ÍSADY: 150 g cukru, 1 citrón, 450 g zralé banánové duïniny (ãistá hmotnost), kousek rozdrcené vanilky Pokapejte banánovou duïninu nakrájenou na drobné kousky citrónovou Èávou a pfiidejte dal í pfiísady. Nalijte smûs do nádoby v robníku zmrzliny. JABLKOV ERBET * P ÍSADY: 100 g cukru, 1 citrón, 350 g jablkového dïusu, 100 g bílého vína, petka mleté skofiice Pokapejte v echny pfiísady citrónovou Èávou. Dobfie promíchejte a nalijte smûs do nádoby v robníku zmrzliny. GRAPEFRUITOV ERBET P ÍSADY: 175 g cukru, 150 g vody, 2 polévkové lïíce ginu, 300 g grapefruitového dïusu Zkombinujte v echny pfiísady, dobfie promíchejte a nalijte smûs do nádoby v robníku zmrzliny. JAHODOVÁ ZMRZLINA P ÍSADY: 150 g cukru, 1 citrón, 400 g jahod (ãistá hmotnost), 2 polévkové lïíce sirupu z granátového jablka Jahody nakrájené na drobné kousky pokapejte citrónovou Èávou a pfiidejte ostatní pfiísady. Promíchejte a nalijte smûs do nádoby v robníku zmrzliny. * PouÏití alkoholu v tûchto zmrzlinách vyïaduje dodateãn ch minut pfiípravy. Tyto produkty mají tendenci se rychle roztékat. Doporuãujeme je vyjmout z nádoby pouze tûsnû pfied podáváním.