Školní vzdělávací program Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace 65-51-H / 01 Kuchař - číšník / zaměření kuchař Kvalitní jídlo a obsluha - vše pro spokojenost hosta 65-51-H/01Kuchař - číšník Verze 1. z 25. 11. 2008 Platnost od 1. září 2009
Obsah 1. Identifikační údaje 5 2. Charakteristika vzdělávacího programu 6 2.1. Identifikační údaje oboru 6 2.2. Charakteristika školního vzdělávacího programu 6 2.3. Charakteristika školy 13 2.4. Profil absolventa 15 2.5. Podmínky realizace ŠVP 18 2.6. Spolupráce se sociálními partnery 19 2.7. Začlenění průřezových témat 20 3. Učební plán 28 3.1. Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP 28 3.2. Ročníkový 29 4. Učební osnovy 30 4.1. Jazykové vzdělávání a komunikace 30 4.1.1. Český jazyk 30 4.1.2. Anglický jazyk a konverzace 36 4.1.3. 2. Německý jazyk 43 4.1.4. Německý jazyk a konverzace 49 4.1.5. 2. Anglický jazyk 57 4.2. Společenskovědní vzdělávání 62 4.2.1. Občanská nauka 63 4.3. Přírodovědné vzdělávání 68 4.3.1. Fyzika 69 4.3.2. Chemie 73 4.3.3. Biologie a ekologie 85 4.4. Matematické vzdělávání 90 4.4.1. Matematika 90 4.5. Estetické vzdělávání 96 4.5.1. Literatura 96 4.6. Vzdělávání pro zdraví 101 4.6.1. Tělesná výchova 101 4.7. Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích 103 4.7.1. Informační a komunikační technologie 103 4.8. Ekonomické vzdělávání 112 4.8.1. Ekonomika 112 4.9. Odborné vzdělávání 118 Strana 3 z 155
4.9.1. Technologie 118 4.9.2. Stolničení 128 4.9.3. Společenská výchova 134 4.9.4. Hospodářské výpočty 136 4.9.5. Potraviny a výživa 139 4.10. Odborné vzdělávání - profilující okruhy 145 4.10.1. Odborný výcvik 145 5. Školní projekty 154 6. Hodnocení žáků a autoevaluace školy 155 Strana 4 z 155
1. Identifikační údaje Název vzdělávacího programu: 65-51-H / 01 Kuchař - číšník / zaměření kuchař Motivační název: Kvalitní jídlo a obsluha - vše pro spokojenost hosta Předkladatel: Název školy Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace IZO 600017362 IČ 00576701 Adresa Husova 507/6, 746 01 Opava Ředitel Mgr. Josef Vilímec Kontakty Telefon 553 760 360 E-mail www.reditel@skolahusova.cz www skolahusova.cz Fax 553 716 703 Zřizovatel: Název IČ Kontakt Adresa Telefon Fax Email www Moravskoslezský kraj 28. října 117, 702 18 Ostrava Strana 5 z 155
2. Charakteristika vzdělávacího programu 2.1. Identifikační údaje oboru Kód a název oboru 65-51-H/01Kuchař - číšník Stupeň vzdělání Střední vzdělání s výučním listem Délka studia 3 Forma studia denní forma vzdělávání Platnost od od 1. září 2009 2.2. Charakteristika školního vzdělávacího programu Charakteristika ŠVP Kód a název oboru vzdělání: Název ŠVP: Dosažený stupeň vzdělání: Délka a forma studia: 65-52-H/001 Kuchař - Kuchařka Kuchař - Kuchařka střední vzdělání s výučním listem 3 roky denní studium Podmínky pro přijetí ke vzdělávání - úspěšné ukončení základního vzdělání - zdravotní způsobilost uchazeče (stanovena vládním nařízením) - splnění kriterií přijímacího řízení stanovených pro daný školní rok Zdravotní způsobilost Předpokladem přijetí uchazeče ke vzdělávání ve střední škole je rovněž splnění podmínek zdravotní způsobilosti pro daný obor vzdělání. K posouzení zdravotního stavu uchazeče je způsobilý příslušný registrovaný praktický lékař. Zdravotní omezení vždy závisí na specifických požadavcích zvoleného oboru nebo předpokládaného uplatnění. Ukončování vzdělávání Vzdělání se ukončuje závěrečnou zkouškou. Závěrečná zkouška se skládá z písemné, ústní zkoušky z odborných předmětů a praktické zkoušky z odborného výcviku. Praktická zkouška obsahuje přípravu pokrmů včetně normování. Praktická část zkoušky trvá dva pracovní dny. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy. Dokladem o dosažení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. Organizace výuky Příprava žáků je organizována jako tříleté denní studium. Probíhá vždy jeden týden teoretické výuky a jeden týden odborného výcviku v rozsahu stanoveném učebním plánem. Praktické vyučování probíhá na pracovištích školy a na smluvních pracovištích u právnických a fyzických osob. Smluvní zajištění praktického vyučování žáků oboru kuchař je realizováno v souladu s ustanovením 65 školského zákona v podnikové sféře u právnických a fyzických osob na základě smlouvy o výuce. Smlouva je uzavírána vždy na 1 školní rok, v pololetí dochází Strana 6 z 155
k úpravám smlouvy, snahou SŠ je vystřídat žáky v různých typech provozoven (restaurace, hotely). Výuka u smluvních partnerů probíhá pod vedením instruktorů z řad zkušených pracovníků těchto firem a je kontrolován učiteli odborné výchovy. Zástupci podnikové sféry jsou pravidelně zváni k závěrečným zkouškám, ve spolupráci s Hospodářskou komorou a dalšími subjekty se žáci školy účastní různých prezentačních a jiných akcí. Pojetí vzdělávacího programu Učební obor je náročný na manuální a intelektové dovednosti žáků při uplatnění tvořivého a logického myšlení a estetického vnímání. Vyučující vedou žáky k trpělivé a soustavné práci a usilují o to, aby si žáci vytvořili kladný vztah ke zvolenému oboru a získali správné pracovní návyky. Vzdělávací program umožňuje získání všeobecných a odborných vědomostí a manuálních a intelektových dovedností potřebných k vykonávání povolání kuchař. Při sestavování a naplňování ŠVP je respektovaná snaha o vybavení absolventa takovými znalostmi, dovednostmi a postoji, které mu umožní dobré uplatnění na trhu práce. Při sestavování obsahu vzdělávání jsou respektovány požadavky sociálních partnerů příslušné odbornosti. Učivo odborných předmětů je vybráno s ohledem na možnosti pracovního uplatnění absolventa v různých typech provozních jednotek v regionu. Cílem vzdělávacího programu je poskytnout žákům určité množství všeobecných a odborných poznatků a dovedností pro práci kuchaře. Všeobecně vzdělávací předměty rozšiřují a prohlubují všeobecné znalosti a dovednosti žáka a vytvářejí předpoklady pro odborné vzdělávání. Odborné předměty jsou zaměřeny na získání přehledu o potravinách a nápojích, jejich vlastnostech, způsobu skladování a ošetřování, zpracování surovin a osvojení technologických postupů při přípravě pokrmů a nápojů. Technologie a praktická příprava je zaměřena na pokrmy studené, teplé a cukrářské kuchyně. V teoretické výuce se žáci seznamují se zařízením gastronomických provozoven a používaným inventářem, získávají vědomosti o stolničení a učí se pravidlům jednoduché obsluhy. Obsah odborných předmětů je předmětně koordinován s odborným výcvikem. Cílem odborného výcviku je praktické osvojení dovedností a aplikace všeobecných a odborných dovedností. V teorii i praxi jsou žáci jsou vedeni k hospodárnému zacházení s potravinami a k ekologickému chování, ke slušnému chování a k dodržování hygienických předpisů a předpisů bezpečnosti práce. Obecným cílem vzdělávacího programu je připravit pracovníka, který se dobře umístí na trhu práce, případně bude schopen reagovat na měnící se podmínky trhu práce. Metody a formy výuky Jsou voleny s ohledem na obsah konkrétního učiva a výsledků vzdělávání, kterého se má dosáhnout. Učitelé volí metody podle svých potřeb a zkušeností a s ohledem na charakter vyučovaného předmětu. Uplatňují vhodnou motivaci, která stimuluje práci žáků a nejčastěji se opírá o zájem o zvolený učební obor. Podobně aplikační příklady jsou vybírány tak, aby se týkaly problematiky odborných předmětů. Důraz je kladen na podporování samostatné práce žáků, především na osobní zodpovědnost a samostatnost, schopnost kooperace a týmové spolupráce se záměrem odpovídajícího sebehodnocení a poznání svých možností Strana 7 z 155
a ovlivňování žákovských postojů samostatné práce žáků, skupinové práce, referáty, prezentace písemné, ústní a jiné, společné hodnocení, analýza výsledků. Důležitou složkou teoretické výuky je používání názorných pomůcek v různé formě, které žákovi usnadňují pochopení učiva, jako vzorky, nástěnné obrazy, zvukové nahrávky, instruktážní a výukové video, exkurze. K procvičování a upevňování učiva se využívají různé formy ústních, písemných a praktických cvičení, soutěže, simulační metody, projekty apod. Velký důraz je kladen na vytváření mezipředmětových vazeb, které rozšiřují klíčové kompetence žáka. Součástí výuky jsou besedy s odborníky, návštěvy výstav a koncertů, odborné exkurze, soutěže, skupinové projekty a různé formy zapojení žáků do prezentačníchakcí školy. Praktické vyučování umožňuje žákům využití teoretických poznatků v praxi, ověření a rozšíření odborných znalostí a pěstování dovedností potřebných pro daný obor tak, aby žák získal jistotu při provádění praktických činností, byl samostatný, dokázal prakticky použít nabyté znalosti při řešení a plnění praktického úkolu. Žáci jsou vedeni k odpovědnosti zaplnění úkolů a kvalitu vykonané práce jednotlivce i kolektivu. Používané metody rozvíjí komunikační dovednosti, estetické cítění, upevňování pracovních návyků. Metody odborného výcviku jsou doplněny o návštěvy odborných pracovišť, exkurze, kurzy. Velký zájem je o speciální kurzy např.kurz studené kuchyně, barmanský kurz, kurz vyřezávání zeleniny, které jsou příležitostík rozšíření odborných dovedností žáků. Žáci se podílejí na přípravě a zajištění rautů a banketů pořádaných různými organizacemi v regionu. Tyto příležitosti rozšiřují odborné znalosti a dovednosti žáků. Hodnocení žáků Při hodnocení žáků je používané slovní hodnocení a numerické hodnocení. Kritéria hodnocení vychází z Klasifikačního řádu. Hodnocení žáků vyplývá z dílčí klasifikace žáka během pololetí. Příslušný vyučující učitel předmětu využívá k hodnocení znalostí žáka různé druhy zkoušek - písemné práce vypracované jednotlivci i výsledky skupinové práce, praktické práce nebo ústní zkoušení, prezentace projektů aj., sleduje průběžně výkon žáka, jeho aktivity při vyučování a připravenost na vyučování. Při klasifikaci je hodnocena ucelenost, přesnost a trvalost osvojení požadovaných poznatků, kvalita a rozsah získaných dovedností, schopnost uplatňovat osvojené poznatky a dovednosti, samostatnost při řešení teoretických a praktických úkolů, schopnost využívat a zobecňovat zkušenosti a poznatky získané při praktických činnostech, samostatnost a tvořivost. V předmětech praktického zaměření se hodnotí také vztah k práci, k pracovnímu kolektivu a k praktickým činnostem, osvojení si praktických dovedností a návyků, využití získaných teoretických vědomostí v praktických činnostech, aktivita, samostatnost, tvořivost, iniciativa. Součástí hodnocení žáků je i hodnocení chování a vystupování žáků a prezentování školy, výsledky žáků při soutěžích, výsledky skupinových projektů apod. Rozvíjení občanských a klíčových kompetencí Během studia je žák veden tak, aby si byl vědom svých osobních možností a kvalit, aby uměl pracovat samostatně i v týmu. Výuka pomáhá rozvoji osobnosti a vytváří předpoklady k tomu, aby se žák správně zapojil do společnosti a měl možnost dalšího rozvoje. Jednotný přístup pedagogů se promítá v jednotných požadavcích na chování žáka ve škole i na akcích organizovaných školou, na vytváření příznivého klimatu ve škole. Upevňování a Strana 8 z 155
rozvíjení sociálních kompetencí vede k vhodnému zapojení žáka do kolektivu, ve kterém uplatní své schopnosti a bude i umět respektovat druhé a spolupracovat s nimi. Komunikační dovednosti jsou rozvíjeny na úrovni verbální, písemné i s využitím IKT. Oblast IKT je zaměřena nejen na osvojení dovedností práce s těmito technologiemi, ale také na vhodném využití těchto znalostí pro svůj osobní i pracovní život. Výchovný a vzdělávací proces je veden tak, aby se žák choval zodpovědně při plnění pracovních úkolů a aby zodpovídal za své jednání v různých občanských i pracovních situacích. Rozvíjení klíčových kompetencí je vhodně zařazeno do všech předmětů. Proces uplatňování klíčových kompetence je veden tak, aby byl soustavný a vykazoval vývojový posun během studia. Začleňování průřezových témat Zařazení průřezových témat do výuky je zaměřeno tak, aby si žák uvědomil vzájemnou použitelnost a souvislost znalostí a dovedností z různých vzdělávacích oblastí. Průřezová témata výrazně formují charakter žáků a jejich postoje. Průřezových témata jsou zařazována do všech ročníků vždy podle vhodné vazby na. Téma Občan v demokratické společnosti napomáhá rozvoji sociálních kompetencí žáků. Zejména v prvním ročníku se zařazují témata k pochopení postavení člověka ve společnosti, formování postojů žáků, aby byli schopni vytvořit dobrý třídní kolektiv, dovedli se navzájem respektovat a pomáhat si - besedy o historii města a regionu, hry zaměřené na vzájemné poznávání se a stmelování kolektivu. Další oblastí je formování názorů mladých lidí a orientace na správné hodnoty života - besedy a přednášky o nebezpečí návykových látek, nebezpečí šikany, o pěstování zdravého životního stylu. Velký význam má jednotný přístup všech pedagogů k chování žáků. Žáci i pedagogové jsou si vědomi, že všichni vytváří image školy zvláště ve vztahu k veřejnosti. Do této oblasti spadá i vyhledávání problémových žáků, kteří narušují kolektiv a řešení těchto situací ve spolupráci s výchovným poradcem. Téma Člověk a životní prostředí vede k pochopení významu přírody a správného chování člověka v přírodě. Toto téma se dobře začleňuje do odborného učiva, kde se klade důraz na pochopení závislosti člověka na přírodních surovinách, správném hospodaření s výrobky, na odpovědnosti člověka za zachování udržitelného rozvoje společnosti. Formou rozhovorů, besed si žáci uvědomují souvislost různých činností člověka s životním prostředím. Téma Člověk a svět práce je vhodně realizováno v motivačních metodách, kdy je v žácích formován dobrý vztah ke zvolenému oboru. Seznamují se s náročností oboru, učitelé pěstují v žácích touhu po uplatnění a odborném růstu, učí je řešit problémové situace. Ve třetím ročníku jsou zařazeny exkurze na úřad práce a procvičovány dovednosti, které mohou žákům pomoci při hledání zaměstnání sepsání žádosti o místo, sepsání životopisu, vyhledávání nabídek, nácvik rozhovorů a další. Realizace tématu Informační a komunikační technologie spočívá ve zdokonalování schopností žáků pracovat s různými prostředky informačních a komunikačních technologií. Výuka předmětu IKT je rozložena do tří ročníků. Nejdříve je zařazeno ovládání základní softwaru a osvojení si dovednosti při práci s internetem. V dalších ročnících jsou tyto dovednosti dále rozvíjeny a propojovány s dalšími předměty. V hodinách IKT tak mohou žáci v rámci aplikací plnit úkoly zadané učiteli jiných předmětů. Podle kapacitních možností mohou odbornou učebnu využívat i učitelé jiných předmětů. Vzdělávání a integrace žáků se speciálními vzdělávacími potřebami Strana 9 z 155
Vzdělávání žáků se SVP probíhá v souladu se Školským zákonem č. 561/2004 Sb. a vyhláškou MŠMT č. 73/2005 o vzdělávání dětí, žáků a studentů se speciálními vzdělávacími potřebami a dětí, žáků a studentů mimořádně nadaných. Ve škole se vzdělávají žáci se specifickými vývojovými poruchami učení, žáci se specifickými poruchami chování, žáci se zdravotním znevýhodněním, žáci se sociálním znevýhodněním i žáci ohrožení sociálně patologickými jevy. Žáci se specifickými vývojovými poruchami učení jsou integrováni do běžné třídy a vzdělávají se podle IVP. Podobný přístup je i k žákům s vývojovými poruchami chování, především s poruchami pozornosti spojenými s hyperaktivitou (ADHD). Práce s nimi spočívá především ve volbě vhodných výukových a výchovných prostředků. Práce se žáky se sociálním znevýhodněním spočívá především v jejich motivaci ke studiu vůbec a ve volbě vhodného výchovného postupu. Tito žáci jsou dlouhodobě sledováni a vedeni třídními učiteli ve spolupráci s výchovným poradcem a eventuelně s vychovateli DM. Žáci mimořádně nadaní se ve škole v současné době nevzdělávají. Pro žáky, jejichž porucha dosahuje takového stupně, že je opravňuje k zařazení do speciálníhoškolství, je na žádost rodičů a na základě doporučení školského poradenského zařízení, vypracován individuální výukový plán. Cíl vzdělávání těchto žáků zůstává zachován, rozsah učiva může být přizpůsoben s ohledem na druh postižení žáka. Pro každého žáka volíme vhodné metody vzdělávání a speciální formy ověřování osvojeného učiva. Výuka těchto žáků směřuje k tomu, aby si i přes svůj handicap osvojili potřebné občanské, klíčové i odborné kompetence. Podle IVP mohou být vzděláváni i žáci dlouhodobě nemocní. Všichni vyučující jsou v potřebném rozsahu informováni o žácích se SVP, které učí, třídní učitelé jsou podrobněji informováni o potřebách žáků se SVP ve svých třídách. Požadavky na bezpečnost a ochranu zdraví při práci a hygienu práce Problematika bezpečnosti práce, hygieny práce a požární ochrany je součástí teoretického i praktického vyučování. Vychází z požadavku platných právních předpisů zákonů, vyhlášek, technických norem i předpisů ES pro danou oblast. Prostory, ve kterých je prováděna výuka, musí odpovídat Vyhlášce č. 410/2005 Sb. Škola provádí technická i organizační opatření k eliminaci všech rizik spojených zejména s odborným výcvikem. Se všemi riziky jsou žáci podrobně seznámeni. Rizika, která nejdou eliminovat jsou částečně řešena osobními ochrannými prostředky, které žáci dostávají bezplatně na základě Směrnice ředitele a jejichž používání se důsledně kontroluje. Problematika bezpečnosti práce je podrobně popsána v Denním řádu teoretického i praktického vyučování, se kterým jsou žáci seznámeni. Je zpracována Metodická osnova vstupního školení bezpečnosti práce a požární ochrany pro žáky, se kterou jsou žáci seznamování a prokazatelně poučeni vždy při úvodních hodinách jednotlivých předmětů. V odborném výcviku dále předchází každému novému tématu proškolení z BOZP. Žáci jsou prokazatelně seznamováni s návody k obsluze jednotlivých strojů a zařízení a s místními provozně bezpečnostními předpisy. Je podrobně stanoven systém vykonávání dozoru nad žáky při teoretickém i praktickém vyučování. Při zajištění odborného výcviku na smluvních pracovištích je problematika BOZPsmluvně ošetřena v souladu s Nařízením vlády č. 108/1994 Sb. Strana 10 z 155
Spolupráce se sociálními partnery Je založena v první řadě na spolupráci při zajišťování odborného výcviku, který je zajišťován u smluvních partnerů. Část žáků se připravuje pod vedením učitelů odborného výcviku a další pod instruktory na jednotlivých smluvních pracovištích. V pololetí každého školního roku dochází k přeřazování žáků cílem je vystřídat žáky v různých typech provozoven. Uvedený model spolupráce škole vyhovuje, komunikace s partnery je velmi dobrá. Každoročně zveme prostřednictvím Hospodářské komory odborníky z praxe k závěrečným zkouškám, nejlepší žáci jsou dle kritérií Hospodářské komory oceňováni Osvědčením HK. Organizační, personální a materiální podmínky Organizační podmínky Příprava žáků je organizována jako tříleté denní studium. Probíhá vždy jeden týden teoretické výuky a jeden týden odborného výcviku v v rozsahu stanoveném učebním plánem. Zajištění praktického vyučování žáků oboru kuchař je kromě výuky v zařízeních SŠ realizováno v souladu s ustanovením 65 školského zákona v podnikové sféře u právnických a fyzických osob na základě smlouvy o výuce. Smlouva je uzavírána vždy na 1 školní rok, v pololetí dochází k úpravám smlouvy. Během studia vystřídají žáci několik různých typů výrobních i odbytových středisek (hotely, restaurace, pohostinství). Tento systém zajišťuje, aby se žáci seznámili s různými provozními podmínkami. Výuka u těchto smluvních partnerů probíhá pod vedením instruktorů z řad zkušených pracovníků těchto firem a je pravidelně kontrolována učiteli odborné výchovy (obsah praxe, docházka, chování žáků). Základním dokumentem, který zajišťuje jednotnost v celém výchovně vzdělávacím procesu, je Školní řád SŠ. Školní řád upravuje pravidla chování žáků v teoretickém a praktickém vyučování, obsahuje práva a povinnosti žáků. Školní řád dále rozvádí některá ustanovení Organizačního řádu SŠ a Pracovního řádu týkající se zaměstnanců SŠ. Všichni zaměstnanci a žáci jsou povinni seznámit se se Školním řádem SŠ a řídit se jím. Seznámení žáků se Školním řádem probíhá každý rok první vyučovací den školního roku a záznam o poučení je uveden v třídní knize. Hodnocení žáků se řídí Klasifikačním řádem školy, který uvádí kritéria hodnocení chování žáků, výchovná opatření, kritéria hodnocení výsledků vzdělávání a podmínky opravných zkoušek. Personální podmínky Předměty oboru kuchař vyučují učitelé s úplnou odbornou a pedagogickou způsobilostí. K dalšímu odbornému rozvoji využívají učitelé semináře zaměřené na rozvoj pedagogických dovedností např. pořádané pedagogickými centry. Odborné znalosti si převážně doplňují samostudiem. Péči o žáky se specifickými vzdělávacími potřebami zajišťuje ve škole kvalifikovaný výchovný poradce, který je zároveň vzdělán v oboru speciální pedagogika, specializace etopedie. Materiální podmínky Teoretické vyučování probíhá v hlavní budově školy, Opava, Husova 6. Teoretické předměty se vyučují v kmenových učebnách, které jsou vybaveny běžnou technikou (tabule, zpětné projektory, video), kapacita učeben je 20-30 žáků. Pro výuku jazyků mají učitelé k dispozici magnetofony a interaktvivní programy na PC. Strana 11 z 155
Výuka informační a komunikační technologie probíhá v odborných učebnách s kapacitou 18 žáků, každý žák má k dispozici osobní počítač s potřebným softwarovým vybavením a připojenímna internet. Odborný výcvik probíhá na vlastním pracovišti školy Restaurace Terasa, Opava - Kateřinky. Vybavení provozovny umožňuje zařazení žáků do výroby jídel i do obsluhy.provozovna je dobře vybavena zařízením na mechanické a tepelné zpracování potravin, chladícími a mrazícími zařízeními. Stravování žáků v teoretické výuce je zajištěno ve školní jídelně SŠ logistiky, Olomoucká ul. Opava. V praktickém vyučování se žáci st Organizace teoretického i praktickéhovyučování je řešena tak, aby žáci měli potřebné přestávky na oddech a na oběd. Strana 12 z 155
2.3. Charakteristika školy I. ZÁKLADNÍ CHARAKTERISTIKA ŠKOLY Název školy: Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace Husova 6, 746 01 Opava Místa poskytovaného vzdělávání nebo školských služeb: 1. Husova 6/507, 746 01 Opava 2. Partyzánská 7, 746 01 Opava 3. nám. Svobody 4, 746 01 Opava právní forma: příspěvková organizace Identifikátor právnické osoby: 600 017 362 IČ: CZ00 576 701 Zřizovatel školy: Moravskoslezský kraj Ředitel školy: Mgr. Josef Vilímec r.č.480518/181 Nerudova 46, 746 01 Opava Kapacita školy : 809 žáků IZO 108 035 841 Charakteristika školy: Střední škola, Opava, Husova 6, příspěvková organizace je školské zařízení, které poskytuje vzdělání především pro dělnické profese ve službových oborech, u nichž je studium ukončeno závěrečnou zkouškou a absolventi obdrží výuční list, dále ve čtyřletých studijních oborech ukončených maturitní zkouškou. Pro absolventy tříletých učebních oborů pokračuje nástavbové studium zakončené maturitou, zaměřené podnikatelským směrem. SŠ umožňuje žákům komplexní přípravu, t.j. teoretické i praktické vyučování, ve vlastních prostorách. Škola má důležité postavení v rámci školské soustavy i v rámci kraje, neboť má regionální působnost a zajišťuje možnost vzdělání širokému okruhu zájemců v regionu. Současně je důležitým sociálním partnerem řadě podnikatelských subjektů, kterým zajišťuje kvalifikované pracovní síly. Kromě vzdělávacích aktivit poskytuje škola komplexní služby široké veřejnosti.podařilo se nám vybudovat střediska praktického vyučování, která slouží též k uspokojování potřeb obyvatelstva a jsou zdrojem mimorozpočtových příjmů. Velkou výhodou naší školy je její dobrá dopravní dostupnost, a to nejen v rámci regionu (vlaková i autobusová spojení), ale i v samotném městě Opavě. Pro potřeby vyučování vlastní SŠ budovu školy a tělocvičnu s posilovnou. Dále restauraci pro praktické vyučování gastronomických oborů, v ní je vybudována cukrářská dílna pro výuku oboru Cukrář. U oborů Kadeřník a Krejčí probíhá odborný výcvik v samostatném vlastním objektu. Pro teoretické vyučování disponuje škola jednadvaceti učebnami, z toho je čtrnáct používáno jako kmenové ( tři jsou vybaveny audiovizuální technikou), dvě jsou vybaveny pro výuku Informační a komunikační technologie, jedna pro výuku předmětu Administrativa a Strana 13 z 155
ostatní slouží pro výuku jiných odborných skupin. Praktické vyučování probíhá na šesti SPV, která jsou součástmi školy. Organizace výchovně-vzdělávacího procesu a též provozu školy vychází z organizačního řádu SŠ. Ten obsahuje kromě základních ustanovení, organizace a provozu školy také zásady a orgány řízení, práva a povinnosti vedoucích pracovníků a jejich kompetence. Základní pravidla pro zajištění chodu školy jsou vymezena ve školním řádu. Ve škole pracují předmětové komise, které mimo jiné koordinují sestavování tematických plánů učiva, pracují na přípravě ŠVP, sjednocují požadavky na klasifikaci, domlouvají se na výběru učebnic, spolupracují na přípravě závěrečných zkoušek a sledují vybavenost kabinetů učebními pomůckami a odbornou literaturou. Dalším poradním orgánem je školská rada, která byla ustavena 1. 9. 2005. Strana 14 z 155
2.4. Profil absolventa PROFIL ABSOLVENTA Kód a název oboru vzdělání : 65-52-H/001 Kuchař-Kuchařka Název ŠVP: Dosažený stupeň vzdělání: Délka a forma studia: Kuchař střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní studium Školní vzdělávací program je určen pro dívky a hochy Pracovní uplatnění absolventa Absolvent školního vzdělávacího programu kuchař disponuje kompetencemi pro činnosti v provozovnách veřejného stravování na úseku výroby a odbytu. Absolvent ovládá způsoby přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, zhotovuje pokrmy teplé, studené kuchyně a připravuje jednoduché moučníky, kontroluje kvalitu provedení práce, esteticky je upravuje a umí správně uchovávat pokrmy. Absolvent se uplatní při výkonu povolání ve veřejném i účelovém stravování v pozici zaměstnance. Po nezbytné praxi v oboru je připraven na soukromé podnikání v pohostinství. Po absolvování závěrečných zkoušek se může ucházet o přijetí do studijních oborů pro absolventy tříletých učebních oborů apod. Výsledky vzdělávání Absolvent v oblasti výkonu profese - prakticky využívá poznatků o různých druzích surovin, používaných strojích a zařízeních, technologických postupech při přípravě pokrmů, - připravuje a uspořádává své pracoviště ve výrobním středisku, - posoudí vlastnosti jednotlivých druhů potravin a nápojů a zvolí vhodný technologický postup při zhotovování pokrmů, - orientuje se v technologických postupech přípravy pokrmů, - orientuje se v recepturách teplých, studených a dietních pokrmů a použije vhodné technologické postupy, - určuje spotřebu základních surovin a konveniencí, normuje pokrmy a nápoje, kalkuluje jejich ceny - kontroluje kvalitu provedené práce, - sestaví jídelní lístek podle gastronomických pravidel a pravidel racionální výživy - ovládá základy jednoduché a složité obsluhy v různých druzích odbytových středisek - sestaví slavnostní menu pro slavnostní příležitosti Žák je veden tak, aby - znal své reálné odborné a osobnostní kvality, uměl konstruktivně zvažovat své možnosti v oblasti profesní dráhy, Strana 15 z 155
- měl reálnou představu o kvalitě své práce, pracoval svědomitě a pečlivě, snažil se dosahovat co nejlepších výsledků a kostruktivně přistupoval k důvodné kritice a k odstraňování vzniklých nedostatků, - měl základní přehled o nabídce profesních a vzdělávacích možností a příležitostí v regionu, uměl posoudit a zjistit možnosti svého pracovního uplatnění a jim odpovídající potřeby dalšího vzdělávání, - prezentoval vhodným způsobem výsledky své práce i dispozice k dalšímu profesnímu i osobnostnímu rozvoji, - uvažoval a jednal ekonomicky v osobním i pracovním životě (bral v úvahu náklady, výnosy a zisk každé činnosti), pracoval hospodárně a snažil se o loajálnost v pozici zaměstnance, - dodržoval zásady a předpisy bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a hygieně práce, znal pracovní rizika spojená s výkonem svého povolání - pečoval o stroje a zařízení a prováděl jejich běžnou obsluhu a údržbu, - rozvíjel své estetické cítění a tvůrčí přístup ve svém oboru. Předpoklady absolventa pro další rozvoj v pracovním, občanském i osobním životě - čte s porozuměním texty verbální, ikonické (tabulky, grafy, schémata, výkresy), - dovede se vyjadřovat v mateřském jazyce i v cizím jazyce přiměřeně situaci každodenního a pracovního života, - má základní znalosti o fungování multikulturní demokratické společnosti, - má základní znalosti v oblasti v oblasti právního vědomí, - má vědomosti a dovednosti z ekonomiky a podnikání potřebné k orientaci na trhu práce, v podnikových činnostech a v pracovně právních vztazích, - má základní numerické znalosti, - zná zásady správné životosprávy, relaxace a regenerace duševních a fyzických sil, umí poskytnou první pomoc při úrazu a náhlém onemocnění, - dovede identifikovat běžné problémy, s nimiž se v životě setká a hledat způsoby jejich řešení. Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolvent - orientoval se v potřebných informacích a pracoval s nimi uvážlivě, - byl schopen používat prostředky informační a komunikační technologie ke komunikaci, pro získávání a zpracování informací ve všech oblastech, zejména v pracovním a osobním životě, - měl aktivní přístup k životu, včetně života občanského, a k řešení problémů, - jednal a komunikoval slušně a odpovědně, vážil si vytvořených hodnot, - respektoval lidská práva a vážil si lidského života, - chránil životní prostředí v pracovním i osobním životě, - jednal hospodárně v pracovním i osobním životě, - pociťoval odpovědnost za své zdraví, usiloval o zdravý životní styl a zdokonalování své tělesné zdatnosti. Způsob ukončení vzdělávání a certifikace a možnosti dalšího vzdělávání Strana 16 z 155
Vzdělávání je ukončeno závěrečnou zkouškou. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy. Dokladem o dosažení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušca výuční list. Úspěšné složení závěrečné zkoušky a získání výučního listu umožňuje absolventovi ucházet se o studium navazujících studijních vzdělávacích programů ve středních odborných školách a středních odborných učilištích a tím může získat střední vzdělání s maturitní zkouškou. Absolvent je připraven prohlubovat si specifické znalosti v oboru různými školeními a kurzy. Strana 17 z 155
2.5. Podmínky realizace ŠVP a) Personální podmínky v oblasti vzdělávání a výchovy Škola disponuje erudovanými, vyzrálými a zkušenými pedagogickými pracovníky, kteří jsou zárukou kvalitního vzdělávacího procesu. Kolektiv je stabilizovaný s minimální fluktuací V maximální míře je využívána odborná a pedagogická způsobilost vyučujících. Skladba úvazků je vzhledem ke vzdělání a zkušenostem i potřebám provozu školy optimální. Též v oblasti provozu, který je z velké části zajišťován nepedagogickými pracovníky, se podařilo vytvořit dobře fungující kolektiv participující ve výchovně vzdělávacím procesu. Podařilo se nám vybudovat střediska praktického vyučování, která slouží též k uspokojování potřeb obyvatelstva a jsou zdrojem mimorozpočtových příjmů. Systém výchovného poradenství je ve škole propracován a je funkční. Na jeho realizaci se podílejí 2 vyučující, kteří úzce spolupracují s třídními učiteli, UOV a s vedením školy. Jejich kompetence a okruhy poradenství jsou rozděleny. Je sledována evidence žáků se změněnou pracovní schopností a se specifickými poruchami učení. Významnou složkou činnosti výchovných poradců je sledování a řešení výchovných problémů a kázeňských přestupků žáků. b) Odborný výcvik žáků probíhá ve vlastním středisku praktického vyučování : Restaurace Terasa, Partyzánská 7, Opava 5 - restaurace poskytuje veškeré služby v oblasti gastronomie - pořádání rodinných oslav, svateb, firemních akcí, rautů, společenských akcí pro veřejnost, denní stravování formou menu, výběr ze stálého jídelníčku. Kuchyně je zaměřena na klasická hotová jídla a minutky. V průběhu školního roku jsou zde pořádány Dny otevřených dveří pro rodiče a zájemce o studium, kde jsou formou ukázek představovány jednotlivé učební obory. Pro veřejnost jsou připravovány ukázkové sváteční tabule. Provoz restaurace zajišťují společně žáci oborů Kuchař a Číšník pod dohledem UOV a provozní zaměstnanci restaurace. Strana 18 z 155
2.6. Spolupráce se sociálními partnery Vzhledem k tomu, že kapacita restaurace Terasa je nedostatečná pro odborný výcvik žáků, škola uzavírá každoročně nové smlouvy s majiteli restaurací v okresu Opava: Pro příklad uvádíme za školní rok 2008/2009: David Lichovník, Vršovice 104, 747 61 Vršovice, místo konání odborného výcviku : Restaurace Dublin, Ostražná 40, Opava Miroslav Kupka, Rolnická 34, 747 05 Opava, místo konání odborného výcviku : Plzeňská restaurace, Gudrichova ulice, Opava 6 Restaurace Slezan, zimní stadión, Nádražní okruh, Opava Daniel Jašek, Fügnerova 5, 747 05 Opava, místo konání odborné výcviku : Restaurace Contact, U Cukrovaru 6, Opava 5 Labužník - Fast Food, společnost s r.o., Hrnčířská 272/14, 746 01 Opava, místo konání odborného výcviku : Labužník, Hrnčířská 14, Opava Agromarket H&B, společnost s r.o., Jaselská 10, 746 01 Opava, místo konání odborného výcviku : Restaurace U Náhonu, Jaselská 10, Opava IBERIA TRADE, společnost s r.o., Pekařská 99/11, 746 01 Opava, místo konání odborného výcviku : Hotel & Restaurace IBERIA, Pekařská 11, Opava Pouba Travel, společnost s r.o., náměstí Republiky 450/17, 746 01 Opava. Místo konání odborného výcviku : o Hotel Koruna, nám. Republiky 17, 746 01 Opava, o Hotel Belaria Pouba Koruna, s.r.o. Žimrovická 663, 747 41 Hradec nad Moravicí Strana 19 z 155
2.7. Začlenění průřezových témat Občan v demokratické společnosti Výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových postojů a hodnotové orientace žáků, které jsou potřebné pro fungování a zdokonalování demokracie. Nejde však pouze o postoje, hodnoty a jejich preference, ale také o budování občanské gramotnosti žáků, tj. osvojení si faktické, věcné a normativní stránky jednání odpovědného aktivního občana. Výchova k demokratickému občanství se netýká jen společenskovědní oblasti vzdělávání, v níž se nejvíce realizuje, ale prostupuje celým vzděláváním a nezbytnou podmínkou její realizace je také demokratické klima školy, otevřené k rodičům a k širší občanské komunitě v místě školy. Pokrytí předmětem Potraviny a výživa Informační a komunikační technologie Fyzika Matematika Technologie Stolničení Odborný výcvik Hospodářské výpočty Ekonomika Integrace ve výuce 1. ročník Občanská nauka Člověk v lidském společenství; Společenská etiketa; Rodinné právo Technologie Výrobní středisko Stolničení Základní pojmy a předpisy; Zařízení, vybavení na úseku obsluhy; Jednoduchá obsluha; Gastronomická pravidla Společenská výchova Sociální psychologie; Aplikovaná psychologie Odborný výcvik Hygienické požadavky na provoz společného stravování; Pracovní činnosti; Opakování a upevňování probraného učiva 2. ročník Občanská nauka Člověk jako občan Strana 20 z 155
Stolničení Systémy obsluhy a formy prodeje; Složitá obsluha - základní forma; Společenská a zábavní střediska Odborný výcvik Úvodní hodiny 3. ročník Občanská nauka ČR dějiny a integrace Člověk a životní prostředí Technologie Hygiena a bezpečnost ve výrobním středisku; Pokrmy národních kuchyní; Dietní pokrmy - technologické postupy přípravy pokrmů; Příprava na ZZ Stolničení Složitá obsluha - vyšší forma; Slavnostní hostina - banket; Ostatní druhy slavnostních hostin; Gastronomické služby Odborný výcvik Úvodní hodiny; Zahraniční kuchyně; Dietní pokrmy Udržitelný rozvoj patří mezi priority EU včetně naší republiky. Nezbytným předpokladem jeho realizace je příprava budoucí generace k myšlení a jednání v souladu s principy udržitelného rozvoje, k vědomí odpovědnosti za udržení kvality životního prostředí a jeho jednotlivých složek a k úctě k životu ve všech jeho formách. Průřezové téma Člověk a životní prostředí se podílí na zvyšování gramotnosti pro udržitelnost rozvoje a přispívá k realizaci jednoho z pěti základních směrů rozvoje lidských zdrojů. Environmentální vzdělávání a výchova poskytuje žákům znalosti a dovednosti potřebné pro pochopení principu udržitelnosti, podněcuje aktivní integrovaný přístup k realitě a ovlivňuje etické vztahy k prostředí. V souvislosti s jejich odborným vzděláváním poukazuje na vlivy pracovních činností na prostředí a zdraví a využívání moderní techniky a technologie v zájmu udržitelnosti rozvoje. Hlavním cílem průřezového tématu Člověk a životní prostředí je vést žáky k tomu aby: pochopili souvislosti mezi různými jevy v prostředí a lidskými aktivitami, mezi lokálními, regionálními a globálními environmentálními problémy; chápali postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho zdraví a život; porozuměli souvislostem mezi environmentálními, ekonomickými a sociálními aspekty ve vztahu k udržitelnému rozvoji; respektovali principy udržitelného rozvoje; získali přehled o způsobech ochrany přírody, o používání technologických, ekonomických a právních nástrojů pro zajištění udržitelného rozvoje; samostatně a aktivně poznávali okolní prostředí, získávali informace v přímých kontaktech s prostředím a z různých informačních zdrojů; Strana 21 z 155
pochopili vlastní odpovědnost za své jednání a snažili se aktivně podílet na řešení environmentálních problémů; osvojili si základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání; dokázali esteticky a citově vnímat své okolí a přírodní prostředí; osvojili si zásady zdravého životního stylu a vědomí odpovědnosti za své zdraví. Pokrytí předmětem Potraviny a výživa Informační a komunikační technologie Fyzika Matematika Chemie Technologie Stolničení Odborný výcvik Ekonomika Integrace ve výuce 1. ročník Občanská nauka Člověk v lidském společenství Fyzika Mechanika; Termika; Elektřina a magnetismus; Vlnění a optika; Fyzika atomu; Vesmír Technologie Hygienické požadavky na provoz; Výrobní středisko; Základy technologie přípravy pokrmů; Polévky - technologické postupy přípravy; Omáčky - technologické postupy přípravy; Přílohy - technologické postupy přípravy Stolničení Základní pojmy a předpisy; Zařízení, vybavení na úseku obsluhy; Jednoduchá obsluha; Gastronomická pravidla Odborný výcvik Hygienické požadavky na provoz společného stravování; Pracovní činnosti; Předběžná úprava; Základní technologické úpravy polévek; Základní technologické úpravy omáček; Příprava příloh a doplňků k hlavním jídlům; Opakování a upevňování probraného učiva 2. ročník Matematika Řešení rovnic a nerovnic v množině R Strana 22 z 155
Technologie Hygiena a bezpečnost ve výrobním středisku; Bezmasé pokrmy - technologické postupy přípravy; Hovězí maso - technologické postupy přípravy hotových pokrmů; Telecí maso - technologické postupy přípravy hotových pokrmů; Vepřové maso - technologické postupy přípravy hotových jídel; Skopové, jehněnčí, kůzlečí - technologické postupy přípravy pokrmů; Mletá masa - základy technologie přípravy pokrmů; Drůbež - základy technologie přípravy pokrmů Stolničení Systémy obsluhy a formy prodeje; Složitá obsluha - základní forma; Společenská a zábavní střediska Odborný výcvik Úvodní hodiny; Bezmasá jídla; Masa jatečných zvířat; Maso ostatních jatečných zvířat; Mletá masa; Příprava pokrmů z drůbeže 3. ročník Občanská nauka Světové organizace a globalizace Matematika Planimetrie Člověk a svět práce Technologie Hygiena a bezpečnost ve výrobním středisku; Ryby, korýši, měkkýši - základy technologie přípravy pokrmů; Zvěřina - základy technologie přípravy pokrmů; Pokrmy na objednávku z jatečných mas; Studená kuchyně - technologické postupy přípravy pokrmů; Moučníky a moučná jídla - technologické postupy přípravy; Pokrmy národních kuchyní; Dietní pokrmy - technologické postupy přípravy pokrmů; Příprava na ZZ Stolničení Složitá obsluha - vyšší forma; Slavnostní hostina - banket; Ostatní druhy slavnostních hostin; Gastronomické služby Odborný výcvik Úvodní hodiny; Příprava pokrmů z ryb; Příprava pokrmů ze zvěřiny; Příprava jídel na objednávku; Studená kuchyně; Příprava moučníků, moučných jídel a nápojů; Zahraniční kuchyně; Dietní pokrmy Jedním ze základních cílů vymezených tímto rámcovým vzdělávacím programem je příprava takového absolventa, který má nejen určitý odborný profil, ale který se díky němu dokáže také úspěšně prosadit na trhu práce i v životě. Průřezové téma Člověk a svět práce doplňuje znalosti a dovednosti žáka získané v odborné složce vzdělávání o nejdůležitější poznatky a dovednosti související s jeho uplatněním ve světě práce, které by mu měly pomoci při rozhodování o další profesní a vzdělávací orientaci, při vstupu na trh práce a při uplatňování pracovních práv. Strana 23 z 155
Pokrytí předmětem Potraviny a výživa Informační a komunikační technologie Matematika Technologie Stolničení Odborný výcvik Ekonomika Integrace ve výuce 1. ročník Občanská nauka Člověk ve světě peněz Matematika Operace s reálnými čísly Technologie Hygienické požadavky na provoz Stolničení Zařízení, vybavení na úseku obsluhy; Jednoduchá obsluha Společenská výchova Úvod do psychologie; Psychologie prodeje Odborný výcvik Hygienické požadavky na provoz společného stravování; Předběžná úprava; Základní technologické úpravy polévek; Základní technologické úpravy omáček; Příprava příloh a doplňků k hlavním jídlům; Opakování a upevňování probraného učiva 2. ročník Občanská nauka Člověk a právo Matematika Řešení rovnic a nerovnic v množině R; Funkce Technologie Hygiena a bezpečnost ve výrobním středisku Stolničení Složitá obsluha - základní forma; Společenská a zábavní střediska Odborný výcvik Úvodní hodiny; Bezmasá jídla; Masa jatečných zvířat; Maso ostatních jatečných zvířat; Mletá masa; Příprava pokrmů z drůbeže 3. ročník Matematika Planimetrie; Výpočet povrchů a objemů těles Strana 24 z 155
Technologie Příprava na ZZ Stolničení Složitá obsluha - vyšší forma; Slavnostní hostina - banket; Ostatní druhy slavnostních hostin; Gastronomické služby Odborný výcvik Úvodní hodiny; Příprava pokrmů z ryb; Příprava pokrmů ze zvěřiny; Příprava jídel na objednávku; Studená kuchyně; Příprava moučníků, moučných jídel a nápojů; Zahraniční kuchyně; Dietní pokrmy Informační a komunikační technologie Jedním z nejvýznamnějších procesů, probíhajících v současnosti v ekonomicky vyspělých zemích, je budování tzv. informační společnosti. Informační společnost je charakterizována podstatným využíváním digitálního zpracovávání, přenosu a uchovávání informací. Technologickou základnou této proměny je využívání prvků moderních informačních a komunikačních technologií. V době budování informační a znalostní společnosti je vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích nejen nezbytnou podmínkou úspěchu jednotlivce, ale i celého hospodářství. Ze zpracování informací prostředky informačních a komunikačních technologií se stává také významná ekonomická aktivita. Informační a komunikační technologie stále více pronikají i do tradičních sektorů, tj. do průmyslu, zemědělství, prostupují občanskými a společenskými aktivitami, jsou součástí využití volného času. Tento vývoj přináší nové pracovní příležitosti a zásadně ovlivňuje charakter společnosti dochází k přesunu zaměstnanosti nejen do oblasti práce s informacemi, ale i do oblasti služeb obecně. Vyhledávání, zpracovávání, uchovávání i předávání informací se stává prakticky nezávislé na časových, prostorových, či kvantitativních omezeních. Informační a komunikační technologie již v současnosti pronikají nejenom do všech oborů, ale také do většiny činností, a to bez ohledu na intelektuální úroveň, na které jsou vykonávány; je tedy zcela nezbytné promítnout požadavky na práci s prostředky informačních a komunikačních technologiích do všech stupňů a oborů vzdělání. Práce s prostředky informačních a komunikačních technologií má dnes nejen průpravnou funkci pro odbornou složku vzdělání, ale také patří ke všeobecnému vzdělání moderního člověka. Žáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívali jak v průběhu vzdělávání, tak při výkonu povolání (tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují), stejně jako v činnostech, které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života. Pokrytí předmětem Potraviny a výživa Informační a komunikační technologie Fyzika Matematika Strana 25 z 155
Chemie Technologie Stolničení Odborný výcvik Ekonomika Integrace ve výuce 1. ročník Fyzika Mechanika; Termika; Elektřina a magnetismus; Vlnění a optika; Fyzika atomu; Vesmír Matematika Operace s reálnými čísly; Výrazy a jejich úpravy; Práce s daty Technologie Hygienické požadavky na provoz; Základy technologie přípravy pokrmů; Polévky - technologické postupy přípravy; Omáčky - technologické postupy přípravy; Přílohy - technologické postupy přípravy Stolničení Gastronomická pravidla Odborný výcvik Hygienické požadavky na provoz společného stravování; Opakování a upevňování probraného učiva 2. ročník Matematika Řešení rovnic a nerovnic v množině R; Funkce Technologie Bezmasé pokrmy - technologické postupy přípravy; Hovězí maso - technologické postupy přípravy hotových pokrmů; Telecí maso - technologické postupy přípravy hotových pokrmů; Vepřové maso - technologické postupy přípravy hotových jídel; Skopové, jehněnčí, kůzlečí - technologické postupy přípravy pokrmů; Mletá masa - základy technologie přípravy pokrmů; Drůbež - základy technologie přípravy pokrmů Stolničení Společenská a zábavní střediska Odborný výcvik Úvodní hodiny 3. ročník Matematika Planimetrie; Výpočet povrchů a objemů těles; Práce s daty Strana 26 z 155
Technologie Ryby, korýši, měkkýši - základy technologie přípravy pokrmů; Zvěřina - základy technologie přípravy pokrmů; Pokrmy na objednávku z jatečných mas; Studená kuchyně - technologické postupy přípravy pokrmů; Moučníky a moučná jídla - technologické postupy přípravy; Pokrmy národních kuchyní; Dietní pokrmy - technologické postupy přípravy pokrmů; Příprava na ZZ Stolničení Složitá obsluha - vyšší forma; Slavnostní hostina - banket; Gastronomické služby Odborný výcvik Úvodní hodiny; Zahraniční kuchyně; Dietní pokrmy; Administrativní práce Strana 27 z 155
3. Učební plán 3.1. Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP Vzdělávací oblast Jazykové vzdělávání a komunikace Společenskovědní vzdělávání Přírodovědné vzdělávání RVP ŠVP Minimální počet Vzdělávací obor Počet vyučovacích vyučovacích hodin za studium hodin za studium týdně celkem týdně celkem 13 416 416 416 3 96 96 3 96 96 Matematické vzdělávání 3 96 96 Estetické vzdělávání 2 64 64 Vzdělávání pro zdraví 3 96 96 Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích 3 96 96 Ekonomické vzdělávání 3 96 96 Odborné vzdělávání 19 608 512 Odborné vzdělávání - profilující okruhy Disponibilní dotace 44 0 0 1600 Český jazyk 3 96 Anglický jazyk a konverzace 8 256 2. Německý jazyk 2 64 Německý jazyk a konverzace 8 256 2. Anglický jazyk 2 64 Občanská nauka 3 96 Fyzika 1 32 Chemie 1 32 Biologie a ekologie 1 32 Matematika 3 96 Literatura 2 64 Tělesná výchova 3 96 Informační a komunikační technologie 3 96 Ekonomika 3 96 96 96 96 64 96 96 96 512 Technologie 7 224 Stolničení 3 96 Společenská výchova 1 32 Hospodářské výpočty 1 32 Potraviny a výživa 4 128 1600 Odborný výcvik 50 1600 Celkem 1664 3168 99 3168 Strana 28 z 155
3.2. Ročníkový Vzdělávací okruhy I II III ŠVP Všeobecné vzdělávací předměty 11 10 1/2 8 1/2 30 Český jazyk 1 1 1 3 Anglický jazyk a konverzace 3 3 3 2 2 1 8 2. Německý jazyk X 1 5 1 4 2 Německý jazyk a konverzace 3 3 3 2 2 1 8 2. Anglický jazyk X 1 5 1 4 2 Občanská nauka 1 1 1 3 Fyzika 1 0 X 1 Chemie 1 X X 1 Biologie a ekologie 1 X X 1 Matematika 1 1 1 3 Literatura 1 1 X 2 Tělesná výchova 1 1 1 3 Informační a komunikační technologie X 1 1/2 1 1/2 3 Odborné vzdělávací předměty 21 23 25 69 Ekonomika 1 1 1 3 Technologie 2 2 3 7 Stolničení 1 1 1 3 Společenská výchova 1 X X 1 Hospodářské výpočty X X 1 1 Potraviny a výživa 1 1 1/2 1 1/2 4 Odborný výcvik 15 17 1/2 17 1/2 50 Celkem 32 33 1/2 33 1/2 99 N - nepovinný; * - volitelný bez skupiny 11. Cizí jazyk (2)21. Cizí jazyk (3)3Cizí jazyk (3)42. Cizí jazyk (1)52. Cizí jazyk (1) Využití týdnů Činnost I II III Výuka dle rozpisu učiva 32 32 32 Lyžařský výcvikový kurz 1 0 0 Sportovně turistický kurz 0 1 0 Závěrečná zkouška 0 0 2 Časová rezerva - školní prázdniny, opakování učiva, exkurze, výchovně 7 7 6 vzdělávací akce Celkem 40 40 40 Strana 29 z 155
4. Učební osnovy 4.1. Jazykové vzdělávání a komunikace 4.1.1. Český jazyk Název vyučovacího předmětu: ČESKÝ JAZYK POJETÍ PŘEDMĚTU: Cíl předmětu: Těžiště jazykové výuky tvoří rozvoj samostatného, kultivovaného a aktivního vyjadřování žáků, který se opírá o nezbytné jazykové a stylistické poznatky. Při jazykovém výcviku se věnuje pozornost praktickému zvládnutí především frekventovaných a progresivních jazykových jevů, odstraňování jazykových a pravopisných chyb a stylistických neobratností. Cílem předmětu je vybavit žáka takovými jazykovými a komunikačními dovednostmi, které mu umožní řešit základní životní a pracovní situace, vyjádřit své myšlenky, zážitky, názory a postoje. Výuka směřuje k tomu, aby žák porozuměl textu, dovedl z něho získat informace, chápal funkci spisovného jazyka, znal základní jazykové pojmy a kategorie a chápal význam získaných znalostí i pro výuku cizím jazykům. Rozuměl rozdílu mezi vyjadřováním spisovným a nespisovným, dovedl rozlišit spisovný jazyk, obecnou češtinu, dialekty, pochopil, kdy je vhodné/ nevhodné užít jistého výrazu. Charakteristika učiva: Předmět se skládá ze dvou oblastí, které se vzájemně prolínají a rozvíjejí. Jazykové vzdělávání a komunikační výchova rozvíjejí komunikační kompetenci žáků a učí je užívat jazyka jako prostředku dorozumívání a myšlení. K plnění tohoto cíle přispívá i slohová výuka, která navazuje na vědomosti a dovednosti žáků ze základní školy a rozvíjí je vzhledem k společenskému a profesnímu zaměření žáků. Přesahy do předmětů: Obsah učiva předmětu navazuje na vědomosti získané ve všeobecně vzdělávacích předmětech (např. literatura, dějepis, občanská nauka), v informatice a v odborných předmětech. Pojetí výuky: Výuka je prakticky orientována na rozvoj vyjadřovacích dovedností a schopností, nácvik dovednosti přijímat text včetně jeho porozumění a interpretace, a to i text odborný. Žák je stimulován a podporován v zájmu o studium mateřského jazyka. Volbou vhodných metod je podporována jeho sebedůvěra, samostatnost a zodpovědnost za vlastní učení. Gramatické se opírá o systém mateřského jazyka s oporou učebnic, slovníků, normativních příruček, pravopisných cvičení, testových úloh a jiných učebních materiálů. Do výuky jsou vhodně zařazovány aktivující didaktické metody, skupinové práce, samostatná vystoupení žáků, mediální výukové programy, internet, práce se slovníky, odborné časopisy, vhodné pomůcky pro výuku odborné terminologie, vlastní slohové práce žáků. Hodnocení výsledků žáků Strana 30 z 155