Odteď bez lepku. Best in Gluten Free

Transkript

1 Odteď bez lepku Best in Gluten Free

2 Obsah Úvod...3 Co je celiakie?...5 Jaké jsou příznaky celiakie?...7 Jak se celiakie diagnostikuje?...8 Jaké další onemocnění způsobuje lepek?...10 Jak se léčí celiakie?...11 Bezlepková strava...12 Potraviny s lepkem a bez lepku...15 Označování potravin a složení výrobků...18 Vyvážená bezlepková strava...19 Celiakie a diabetes...21 Recepty...23 Společnosti celiaků...27 Úvod Každodenní život bez lepku Tato brožurka se k vám dostala pravděpodobně proto, že buď vám, nebo někomu z vašich blízkých lékař předepsal bezlepkovou dietu. Každá změna životních návyků představuje určitou komplikaci, změna stravování přitom na první pohled vypadá mimořádně složitě. Nedělejte si s tím tolik starostí. Mějte vždy na paměti, že bezlepková strava se pozitivně odrazí na vašem zdravotním stavu. Přitom je úplně jedno, jestli u vás byla diagnostikována celiakie, citlivost na lepek/pšenici nebo některé z dalších možných onemocnění způsobených lepkem. Vyhýbání se obilovinám s obsahem lepku vylepší váš celkový zdravotní stav a po nasazení bezlepkové diety budou vaše příznaky brzy minulostí. Bezlepková dieta v žádném případě neznamená, že se v budoucnu musíte vzdát vašich oblíbených jídel. Potraviny bez obsahu lepku se dnes prodávají ve všech velkých supermarketech, drogeriích a specializovaných obchodech se zdravou výživou. Nabídka výrobků navíc v průběhu posledních let skutečně výrazně stoupla. Změny k lepšímu nenastaly pouze v rozšíření sortimentu, výrazně se zlepšila i chuť, konzistence a obsah živin bezlepkových výrobků. Dodržování bezlepkové diety se tak stalo nejenom jednodušším, bezlepková strava je mnohem chutnější a vyváženější, než tomu bylo v minulosti. 2 ODTEĎ BEZ LEPKU ODTEĎ BEZ LEPKU: Úvod 3

3 Tato brožurka vám pomůže k vašemu novému životu bez lepku. Obsahuje důležité informace o příznacích a diagnostických postupech celiakie a dalších onemocnění, způsobených přítomností lepku v potravinách. Najdete v ní také tipy na vyváženou bezlepkovou stravu, nápady a příklady receptů a mnoho dalších informací. My ve firmě Schär se staráme nejenom o to, aby vaše strava byla chutnější, ale zjednodušujeme také VÁŠ KAŽDODENNÍ ŽIVOT BEZ LEPKU. Co je celiakie? Celiakie je autoimunitní onemocnění, způsobené lepkovou bílkovinou, označovanou jako gluten, která je obsažena například v pšenici, ječmeni, žitu, ve špaldě, v kamutové pšenici nebo v pšeničné odrůdě tritikale. U osob s genetickou predispozicí se toto onemocnění může objevit kdykoliv, bez ohledu na věk. Už konzumace i minimálního množství lepku může vyvolat imunitní reakci v tenkém střevě a zapříčinit tak chronický zánět sliznice střev. Sliznice tenkého střeva je u zdravých jedinců zvrásněná, tvoří ji takzvané klky, které zvětšují plochu pro vstřebávání potřebné živiny se tak ze střeva do krve vstřebávají mnohem rychleji. Při celiakii je sliznice střevní stěny poškozená a klky téměř vyhlazené (říká se tomu atrofie). Postupná atrofie klků sliznice tenkého střeva redukuje plochu na vstřebávání živin, jako jsou bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerální látky, dochází tak Zdravé střevní klky 4 ODTEĎ BEZ LEPKU: Úvod Poškozené střevní klky ODTEĎ BEZ LEPKU: Co je celiakie? 5

4 k pomalé ztrátě funkčnosti tenkého střeva a objevují se příznaky nedostatečné výživy. Toto autoimunitní onemocnění postihuje celkově až 1 % populace, přičemž většina případů probíhá bez specifických příznaků, tedy atypicky a zpravidla (zatím) bez stanovení přesné diagnózy. Podle dostupných statistických údajů se dá odhadovat, že na jednoho pacienta s diagnostikovanou celiakií připadá sedm až deset případů nediagnostikovaných onemocnění. Jaké jsou příznaky celiakie? Celiakie se může projevit na různých orgánech a systémech těla a vyvolat různorodé příznaky, jež se případ od případu mohou dost odlišovat. K nejčastějším příznakům patří: průjmy nebo zácpy ztráty hmotnosti únava bolesti břicha a nafouknuté břicho nevolnost u dětí a mladistvých poruchy růstu Dalšími příznaky celiakie mohou být anémie (chudokrevnost), osteoporóza (řídnutí kostí) a nedostatek vitamínů a minerálních látek. Jako další onemocnění, případně obtíže mimo střevní trakt, se mohou objevit vředy v dutině ústní, cukrovka, neplodnost, onemocnění štítné žlázy, potravinové intolerance a alergie, kožní onemocnění Dermatitis herpetiformis Duhring (svědivý zánět kůže, projevující se zčervenáním a vyrážkou) anebo neurologické poruchy. Toto autoimunitní onemocnění se může projevit různými způsoby: existuje mnoho různých forem celiakie, přičemž některé z nich probíhají bez jakýchkoliv příznaků. 6 ODTEĎ BEZ LEPKU: Co je celiakie? ODTEĎ BEZ LEPKU: Jaké jsou příznaky celiakie? 7

5 Jak se celiakie diagnostikuje? Při podezření na celiakii se ještě před celkovou změnou vašeho stravovacího režimu nechte vyšetřit a případně stanovit diagnózu. Existuje mnoho testů, jež mohou pomoci stanovit přesnou diagnózu celiakie, k nimž patří například vyšetření krve, biopsie sliznice tenkého střeva a genetické testy. Definitivní diagnózu lze stanovit pouze biopsií tenkého střeva a ke správné diagnóze je nutné před vyšetřením jíst stravu s lepkem. Vyšetření krve Při podezření na celiakii lékař udělá speciální vyšetření krve. Přitom se v první řadě dělají vyšetření takzvaných protilátek antitransglutaminázy (Anti ttg) třídy IgA, jako i vyšetření celkové koncentrace IgA v krevním séru. Podobně spolehlivým, avšak méně aplikovaným testem je vyšetření endomysiálních protilátek (EMA). Biopsie tenkého střeva V případě pozitivního nálezu při krevním vyšetření následuje jako další diagnostický krok biopsie tenkého střeva. Při tomto vyšetření se z tenkého střeva odebere malý vzorek sliznice, který je následně podroben mikroskopickému vyšetření. Objeví-li lékař při tomto vyšetření charakteristické změny střevní sliznice (vyhlazování střevních klků atrofie a zvýšený výskyt intraepiteliálních lymfocytů), je diagnóza celiakie potvrzena. Na bezlepkovou stravu přejděte až po stanovení diagnózy. Genetické testy V některých případech ani sérologické vyšetření a biopsie tenkého střeva nestanoví jednoznačnou diagnózu. V takové situaci může lékař přistoupit ke genetickému testu, který sice onemocnění na celiakii může jednoznačně vyloučit, ale nemůže ji jednoznačně diagnostikovat. Genetické testy mohou pouze určit genetickou predispozici na celiakii. Pro více informací se obraťte na svého lékaře. 8 ODTEĎ BEZ LEPKU: Jak se celiakie diagnostikuje? ODTEĎ BEZ LEPKU: Jak se celiakie diagnostikuje? 9

6 Jaké další onemocnění způsobuje lepek? Citlivost na lepek/pšenici je podle četných studií zpravidla průvodním příznakem přecitlivělosti na lepek, a to i přesto, že se lékařům nepodařilo diagnostikovat celiakii nebo alergii na pšenici a výrobky z ní. Citlivost na lepek/pšenici může vyvolávat příznaky jako bolesti hlavy, nevolnost, trávicí problémy, únavu, bolesti svalů a způsobovat mnoho dalších potíží, které však po přechodu na bezlepkovou stravu postupně ustoupí. Na přesné stanovení citlivosti na lepek/pšenici je proto důležité nejdříve vyloučit diagnózu celiakie a alergie na pšenici a výrobky z ní. Diagnózu citlivosti na lepek/pšenici potvrdí zlepšení nebo kompletní ústup příznaků při přechodu na bezlepkovou stravu a opětovné zhoršení stavu v případě opakovaného příjmu potravin s obsahem lepku. Důležité je, abyste se před a v průběhu diagnostických vyšetření stravovali normálně, tedy jedli potraviny s obsahem lepku, jelikož tyto diagnostické testy jsou spolehlivým diagnostickým prostředkem pouze při příjmu stravy s obsahem lepku. Při alergii na pšenici a výrobky z ní je na rozdíl od citlivosti na lepek/pšenici postižen také imunitní systém, který produkuje protilátky proti určité látce, v tomto případě proti pšeničné bílkovině. Diagnóza alergie na pšenici a výrobky z ní se stanovuje, podobně jako v případě jiných alergií, za pomoci testů na speciální protilátky IgE, pomocí kožních alergologických testů a jedinou terapií zůstává přísná dieta bez pšenice a jí příbuzných obilovin. Neléčená alergie na pšenici a výrobky z ní může být životu nebezpečná, v případě podezření na tuto alergii proto bezodkladně vyhledejte lékaře. Jak se léčí celiakie? Život bez obtíží s bezlepkovou stravou Je úplně normální, když se obáváte pomyšlení na tak velkou celoživotní změnu stravování. Jestli se však budete přísně vyhýbat potravinám s obsahem lepku, brzy pocítíte zlepšení vašeho celkového stavu. Bezlepková strava napomáhá regeneraci poškozené střevní sliznice, vaše příznaky postupně vymizí a celková kvalita vašeho života se zlepší. Mnoho osob, trpících obtížemi způsobenými nesprávnou stravou, pozoruje změny jejich celkového zdravotního stavu. Jelikož se celiakie léčí výlučně celoživotním dodržováním bezlepkové diety a - až na několik výjimek - není nutná léčba pomocí léků, nemusíte se obávat žádných vedlejších účinků nasazené léčby. Poraďte se s nutričním terapeutem, který vám poradí, jak změnit vaše stravovací návyky. Právě on vám může pomoci sestavit vyváženou bezlepkovou stravu, která bude vyhovovat vašim potřebám a vašemu životnímu stylu. Mnohé potraviny již od přírody neobsahují žádný lepek. Změna stravovacích návyků je proto mnohem jednodušší, než by se na první pohled zdálo. V následující kapitole jsme shrnuli nejdůležitější informace týkající se bezlepkové stravy. 10 ODTEĎ BEZ LEPKU: Jaké další onemocnění způsobuje lepek? ODTEĎ BEZ LEPKU: Jak se léčí celiakie? 11

7 Bezlepková strava Bezlepkové druhy obilovin Ne všechny druhy obilovin obsahují lepek, existují i druhy, které jsou už od přírody bezlepkové a poskytují vhodnou alternativu potravinám s obsahem lepku. Lepek kromě toho neobsahují také brambory a luštěniny, např. fazole nebo čočka - měly by proto být neoddělitelnou součástí vyváženého stravování. Níže najdete seznam všech bezlepkových druhů obilovin. Obiloviny s obsahem lepku Lepek, nazývaný také gluten, se nachází v těchto obilovinách: pšenice, ječmen, žito, špalda, kamutová pšenice, tritikale a ve všech výrobcích z těchto obilovin. Měli byste se s nimi dokonale seznámit, abyste se ve vašem stravování mohli lepku bezpečně vyhýbat. kukuřice rýže proso luštěniny pšenice ječmen žito amarant quinoa pohanka brambory kamutová pšenice špalda tritikale oves* 12 ODTEĎ BEZ LEPKU: Bezlepková strava ODTEĎ BEZ LEPKU: Bezlepková strava 13

8 A jak je to s ovsem? Oves obsahuje důležité živiny, především jeho vysoký obsah vitamínů (např. vitamíny skupiny B), minerálů (železo, zinek a magnesium), bílkovin, nasycených mastných kyselin a vlákniny z něj dělají hodnotný doplněk stravy. Od konce března 2016 je možné i ovesné produkty z nekontaminovaného ovsa označovat symbolem přeškrtnutého klasu. Toto označení je navíc doplněno pojmem oats (anglicky oves), takže spotřebitel okamžitě pozná, že se jedná o ověřený, bezlepkový potravinářský výrobek, který obsahuje nekontaminovaný, čistý oves. Pacienti s celiakií mohou konzumovat bezlepkové, nekontaminované ovesné vločky a postupně do svého jídelníčku zavádět i jiné ovesné výrobky. Abyste byli schopni posoudit vedlejší účinky ovsa, měli byste před jeho konzumací být v pořádku a cítit se dobře. O konzumaci bezlepkového ovsa je vhodné se poradit s lékařem (doporučení německé společnosti celiaků DZG). Potraviny s lepkem a bez lepku Obilí Ovoce Zelenina Mléčné výrobky Zaručeně bezlepkové Brambory, kukuřice, rýže (také divoká rýže), proso, pohanka, quinoa, amarant, karob, maniok, kaštany Pozor na možnou kontaminaci mouky Veškeré ovoce a ořechy Všechny druhy zeleniny a luštěnin Mléko, přírodní jogurt, smetana, čerstvé sýry, tvaroh, mascarpone, mozzarella, přírodní sýry, např. eidam, gouda, ementál, parmazán Maso, ryby a vejce Všechny druhy masa a ryb, vejce Tuky, koření, omáčky a přísady do pečení Všechny oleje, máslo, margarín, sádlo, ocet, čisté koření, sůl, pepř Cukrovinky a sladidla Nápoje Všechny druhy cukru, med, marmeláda Osvěžující nápoje, např. cola a limonády, zrnková káva, čaj, ovocné šťávy a nektary, veškeré alkoholické nápoje kromě piva a sladové whisky 14 ODTEĎ BEZ LEPKU: Bezlepková strava ODTEĎ BEZ LEPKU: Potraviny s lepkem a bez lepku 15

9 Nebezpečné Pozorně čtěte složení s lepkem Zakázané Obilí Hotové výrobky (např. bramborová kaše), bramborové lupínky, pufovaná rýže Obilí Pšenice, oves, ječmen, žito, špalda, tritikále, pšenice dvouzrnka, kamut, zelená zrna pšenice špaldy, pšenice jednozrnka, bulgur, kuskus, Všechny těstoviny, pečivo, vločky, müsli atd. vyrobené z těchto druhů obilí Ovoce Sušené ovoce Ovoce Zelenina Hotová zeleninová jídla Zelenina Pokrmy se zeleninou a obilím, např. smažená nebo obalovaná zelenina Mléčné výrobky Krémy a pudinky, hotové mléčné koktejly, tavené sýry, rokfór, sýrové výrobky Mléčné výrobky Mléčné výrobky s cereáliemi, např. jogurt s müsli Maso, ryby a vejce Hotová jídla a hotové omáčky s masem nebo rybami, uzeniny Maso, ryby a vejce Ryby nebo maso smažené, obalované nebo s omáčkou obsahující lepek Tuky, koření, omáčky a přísady do pečení Hotové omáčky, sójové omáčky, kořenicí přípravky, bujónové kostky, přísady na pečení, např. kypřicí prášek, hotové krémy, pudink v prášku Tuky, koření, omáčky a přísady do pečení Všechny omáčky s přísadami obsahujícími lepek Cukrovinky a sladidla čokoláda, bonbony, kakao, zmrzlina, žvýkačky Cukrovinky a sladidla čokoláda s cereáliemi, všechny sušenky a sladkosti z obilovin obsahující lepek Nápoje Instantní nápoje, např. káva, cappuccino, kakao Nápoje Pivo, ječné nebo sladové náhražky kávy (melta), nápoje s balastními látkami obsahujícími lepek, nápoje obsahující oves 16 ODTEĎ BEZ LEPKU: Potraviny s lepkem a bez lepku Tento seznam neobsahuje úplně všechny potraviny, pro více informací se proto informujte u společnosti celiaků. Teď se určitě ptáte, co si z těchto surovin můžete připravit? ODTEĎ BEZ LEPKU: Potraviny s lepkem a bez lepku 17

10 Označování potravin a složení výrobků Pojem bezlepkový není přesně definován. V mezinárodním kontextu platí rozdílná pravidla. V Evropě, jako i ve Spojených státech a v Kanadě, se předpisy opírají o ustanovení potravinového kodexu Codex Alimentarius, jež sestavily Světová zdravotnická organizace (WHO) a Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO), jako i o ustanovení směrnic EU č. 828/2014 a č. 1169/2011. Podle nich se jako bez lepku mohou označovat pouze potraviny s obsahem lepku nižším než 20 ppm (part per milion) (20 mg/kg). Při nákupu potravin proto důkladně čtěte složení výrobků, abyste se tak vyhnuli potravinám s obsahem lepku a také si všímejte označení bezlepkové, glutenfrei nebo gelutenfree ap., které ještě navíc mohou být označeny symbolem přeškrtnutého klasu. Dobrým zdrojem informací mohou být i informační letáky společností celiaků. Hledejte výrobky, které jsou jednoznačně označeny jako bezlepkové, například ty od společnosti Schär. Označování alergenů Výše uvedená potravinová směrnice také stanovuje povinnost poskytnout spotřebitelům informace o alergenech. Zahrnuje 14 nejčastějších alergenů, mezi kterými jsou i obiloviny obsahující lepek. Tato povinnost se vztahuje na balené i na nebalené potraviny a také vám tyto informace musí být k dispozici v restauracích, jídelnách a v rychlém občerstvení. Výrobky velkovýrobců se sice téměř všude prodávají pod stejným výrobním jménem, v jiných zemích však mohou obsahovat i jiné přísady, kontrolujte proto označení a složení výrobků. Je potřeba, abyste sledovali složení výrobků i u potravin, které už znáte, protože výrobci často mění receptury. Vyvážená bezlepková strava Bezlepková dieta se uplatňuje již téměř 60 let - prokazatelně je to strava, která je bezpečná a bohatá na živiny, a to pro všechny věkové kategorie. Dbejte na to, aby vaše strava obsahovala všechny potřebné živiny v dostatečném množství - jenom tak může být vaše strava plnohodnotná. Sacharidy jsou obsažené především v obilovinách, bílkoviny a tuky především v živočišných produktech a v luštěninách, vitamíny a minerály jsou nejvíce obsažené v ovoci a zelenině. Všechny tyto živiny vaše tělo potřebuje, proto byste měli jíst všechno, ale všeho s mírou. Na začátku bezlepkové diety je velmi důležitý především dostatečný příjem vitamínů a minerálů, protože jejich vstřebávání je následkem vyhlazení střevních klků extrémně snížené a nemocný proto často trpí jejich nedostatkem. Názorným příkladem a pomocníkem přitom může být potravinová pyramida na straně 20. Při bezlepkové dietě může docházet i k nedostatečnému příjmu vitamínů skupiny B, vápníku, železa a vlákniny, proto jsme jako inspiraci a pomocníka sestavili seznam potravin s vysokým obsahem uvedených živin. Železo Vápník Vitamíny skupiny B Vláknina Potraviny maso (především hovězí), játra, luštěniny, špenát, bezlepkové druhy celozrnných obilovin, vaječný žloutek, měkkýši Mléko a mléčné výrobky, zelená listová zelenina, luštěniny Maso (červené a bílé maso, játra), ryby, vejce, mléko a mléčné výrobky, bezlepkové druhy celozrnných obilovin (pohanka, jáhly, amarant, quinoa), zelené druhy zeleniny, luštěniny, semínka, droždí bezlepkové celozrnné obiloviny, ovoce a zelenina, luštěniny, ořechy 18 ODTEĎ BEZ LEPKU: Označování potravin a složení výrobků ODTEĎ BEZ LEPKU: Vyvážená bezlepková strava 19

11 Maximálně 2-3 porce týdně nízkotučných uzenářských výrobků / masa, 2 vejce, 1-2 porce mořských ryb Denně 3 porce zeleniny Opatrně Denně přiměřený pohyb Týdně 3 - krát aktivita/sport Denně s mírou Denně 2-3 porce nízkotučných mléčných výrobků Denně 3 porce Denně 2 porce Denně alespoň 1,5 litru vody nebo neslazených nápojů Celiakie a diabetes Výskyt celiakie u diabetiků, hlavně I. typu, je poměrně častý, přibližně 5%. Je to dáno pravděpodobně tím, že obě onemocnění patří mezi autoimunitní onemocnění, která se často sdružují. Nejspíše se na tom podílí genetický podklad. Problémem u diabetiků I. typu je, že celiakie často nemá typické příznaky, proto se doporučuje u všech diabetiků I. typu dělat pravidelné krevní testy na celiakii. Přechod diabetika na bezlepkovou dietu není jednoduchý, hlavně ze začátku může hladina glykémie kolísat. Aby se předešlo zdravotním komplikacím, je nutné, aby byl diabetik kompenzovaný, proto přechod na diabetickou bezlepkovou dietu vyžaduje konzultaci s nutričním terapeutem. Ideální strava pro diabetika s celiakií má být zdravá a vyvážená, měla by obsahovat správný poměr všech živin. Měla by se skládat ze složených sacharidů mít nízký obsah tuku, cukru a soli. Vyvážená strava v kombinaci s pohybem vás udrží zdravé a v kondici a může snížit riziko souvisejících komplikací. Hlídat si příjem sacharidů, je základem diabetické diety. Platí to i v kombinaci s bezlepkovou dietou. Hlavními zdroji sacharidů jsou brambory, rýže, pečivo, těstoviny, ovoce, zelenina. Vám stačí zaměnit klasické pečivo, těstoviny a mouku za bezlepkové, ale dávejte si pozor na jejich množství sacharidů. Často mají více sacharidů než pečivo a těstoviny z pšeničné mouky. V této brožurce máte popsané zásady bezlepkové stravy, které musíte nakombinovat s diabetickou dietou, tu již nejspíše dodržujete a dobře znáte. Takže kromě toho, že je potřeba si hlídat 20 ODTEĎ BEZ LEPKU: Vyvážená bezlepková strava ODTEĎ BEZ LEPKU: Celiakie a diabetes 21

12 příjem sacharidů a odvažovat potraviny a jíst pravidelně, je nutné si také studovat složení potravin a zaměnit obiloviny a potraviny s lepkem za bezlepkové. Uvidíte, že to nakonec nebude tak složité, a brzy si vše osvojíte. Množství sacharidů v Schär produktech na porci Porce Kaiserka 58 g Množství sacharidů 27 g Recepty Teď je už jenom na vás, abyste se pustili do experimentování s bohatou nabídkou bezlepkových výrobků a možná dokonce ten či onen starý rodinný recept přizpůsobili zásadám bezlepkové diety. Jako inspiraci jsme pro vás sestavili několik receptů, jejichž příprava je rychlá a zaručeně vám budou chutnat. Chléb Pain Campagnard aux graines plátek = 50 g Chléb Maestro Classic plátek = 22 g Chléb Maestro Cereale plátek = 27 g Hamburger houska 75 g Mehrkornbrötchen 50 g Těstoviny 60 g Mix It-Universal 10 g Mix B Bread Mix 100 g Oplatky Nocciolí 21 g Muffin Choco 65 g Mini C s cheese 1 ks = 1 g 19,5 g 9,9 g 10,8 g 31,5 g 19 g 45,6 g 8,2 g 77 g 12 g 29 g 0,67 g 22 ODTEĎ BEZ LEPKU: Celiakie a diabetes ODTEĎ BEZ LEPKU: Recepty 23

13 Základní recept na housky SUROVINY 250 g Bread Mix Mix B 5 g kypřícího prášku do pečiva (bez lepku) nebo 10 g kvasnic cukr, sůl 3 lžíce oleje 200 ml vlažné vody trochu mléka na potření hrstka různých druhů semínek (na posypání) Bezlepkové houskové knedlíky SUROVINY 320 g mouky Mix it Universal 280 ml vlažného mléka 1 vejce malá lžička soli g droždí (nebo 5 g sušeného) 30 g housky nebo chleba Schär trošku cukru Příprava Smíchejte mouku a droždí. Přidejte vodu, cukr a sůl a těsto důkladně zpracujte. Přimíchejte olej a dále hněťte několik minut, dokud nebude těsto velmi měkké. Poprašte pracovní plochu moukou. Rukama namazanýma tukem formujte housky (cca 80 g), jejich povrch potřete mlékem, nařízněte nožem a podle libosti posypte semínky. Housky naskládejte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte kynout v teple, dokud se jejich objem nezdvojnásobí (cca 30 minut). Pečte cca 30 minut v předehřáté troubě na 220 C. Příprava Do mísy nasypeme mouku, přidáme vejce, cukr, droždí a mléko, osolíme a řádně promícháme do tužší konzistence. Na závěr lehce vmícháme na kostky nakrájenou housku/chléb. Těsto přikryjeme čistou utěrkou a necháme vykynout. Z vykynutého těsta vyválíme knedlík, který necháme odpočinout asi 15 minut a vaříme na páře asi 25 minut, nebo ve vodě 20 minut. Uvařený knedlík propícháme vidlicí a pomastíme sádlem. 24 ODTEĎ BEZ LEPKU: Recepty ODTEĎ BEZ LEPKU: Recepty 25

14 Společnosti celiaků Vánočka SUROVINY 500 g bezlepkové mouky Schär Mix B cca 400 ml mléka 100 g Hery 190 g cukru 2 lžíce oleje 2 vejce lžička soli balíček (42 g) až balíček a půl čerstvého droždí rozinky, kandované ovoce, mandle, citronovou šťávu nebo kůru dle chuti Příprava Připravíme kvásek - do vlažného mléka dáme lžičku cukru, rozdrobíme droždí a necháme vzkypět. V míse smícháme cukr, Heru, vejce, olej. Postupně přisypáváme mouku, sůl, přilijeme mléko a vzešlý kvásek, zpracujeme buď ručně, nebo elektrickým hnětačem na hladké těsto. Podle chuti přidáme rozinky, kandované ovoce, mandle. Těsto necháme minimálně 45 minut kynout, povrch posypeme moukou. Po nakynutí ještě propracujeme, těsto rozdělíme na 9 stejně velkých dílů. Z každého dílu vyválíme hada. Ze 4 hadů upleteme cop. Pak ze 3 a dáme ho na cop ze 4. Nakonec smotáme 2 hady a dáme je navrch. Copy můžeme upevnit špejlemi, aby se nám při pečení nesesunuly. Povrch vánočky pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlemi. Pečeme v předehřáté troubě, nejprve na 180 C cca 10 minut, poté je možné teplotu snížit na cca 165 C celková doba pečení je cca minut. Společnost pro bezlepkovou dietu z.s. Sdružení celiaků České republiky Klub celiakie Brno Klub celiakie pro Ostravu a Moravskoslezský kraj, z.s. Sdružení jihočeských celiaků o.s. Celia život bez lepku o.p.s. Klub celiakie Jablonec n. N., Turnov, Litoměřice Celia club Rokycany o.s. Celia club Plzeň 26 ODTEĎ BEZ LEPKU: Recepty ODTEĎ BEZ LEPKU: Společnosti celiaků 27

15 W01_CZ0517 Máte ještě další dotazy? Dr. Schär AG, Winkelau 9, I Burgstall (BZ) Kontaktujte nás na: Sledujte nás: Best in Gluten Free