Diabetes - cukrovka. Ing. Miroslava Teichmanová

Transkript

1 Diabetes - cukrovka Ing. Miroslava Teichmanová

2 Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Diabetes - cukrovka Předmět: Potraviny, obor vzdělání Kuchař-číšník V_2_1_1 Číslo DUM: 8 Ověření materiálu ve výuce: Datum ověření: Ověřující učitel: Třída: Ing. Miroslava Teichmanová 3 KČ Materiál je určen k bezplatnému používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další používání podléhá autorskému zákonu.

3 Anotace materiálu: Materiál je určen pro výklad tématického celku Výživa a diety dle ŠVP. Charakterizuje a vysvětluje onemocnění diabetes a popisuje potraviny vhodné a nevhodné při této dietě. Seznam literatury a pramenů: Vlastní archiv autora Použité obrázky Obrázek volně dostupný z 2.html

4 DIABETES = CUKROVKA chronické autoimunitní onemocnění způsobené poruchou tvorby inzulínu následkem tohoto onemocnění je narušení metabolismu cukrů v organismu Diabetes se projevuje zvýšenou hladinou cukru (glukózy) v krvi. Je zasažen metabolismus i ostatních živin v organismu.

5 Inzulín je hormon, který produkuje slinivka břišní. Tento hormon zabezpečuje stálou hladinu cukru v krvi. Slinivka břišní - pankreas Obr.

6 Diabetes I. typu Propuká náhle v dětství nebo v mládí Typy cukrovky Je způsoben narušenou tvorbou inzulínu nefunkčnost Langerhansových ostrůvků. Tento typ je závislý na podávání inzulínu. Diabetes II. typu Diabetes dospělých (propuká nejdříve po 30. roce života). Je způsoben porušením uvolňování inzulínu ze slinivky nebo pouze částečnou funkcí slinivky. Těhotenský diabetes Objevuje se pouze v těhotenství u žen, které nikdy diabetem netrpěly a po skončení těhotenství odeznívá, bez další léčby a komplikací.

7 Příznaky onemocnění Diabetes I: Únava Pocit hladu Časté močení Žízeň Toto onemocnění se diagnostikuje měřením hladiny cukru v krvi. Diabetes II: Špatně se hojící rány Hubnutí Zhoršení zraku Sexuální problémy Necitlivost nebo brnění v končetinách Změna pocitu sladké chuti Svědění kůže Únava Časté močení Mravenčení v končetinách

8 Náhlé komplikace diabetu Hypoglykémie - nízká hladina krevního cukru (glukózy). Příčiny hypoglykémie: velká dávka inzulinu špatně zvolený typ inzulinu nadměrná námaha málo cukrů v jídle Projevy nervozita, podrážděnost, slabost, třes těla, zima, bušení srdce, malátnost, ospalost Řešení dodat organismus cukr Pokud není hladina cukrů vyrovnána, vede k dezorientaci, změnám chování a u dětí k padání a odmítání chůze. V nejhorším případě může dojít ke komatu a smrti.

9 Náhlé komplikace diabetu Hyperglykémie - vysoká hladina krevního cukru (glukózy). Příčina: vynechání dávky inzulínu stres nemoc Projevy : zvracení, nevolnost, nechuť k jídlu, pocity slabosti, ospalost, a další klasické příznaky hypeglykemie - žízeň, sucho v ústech, suchá nebo zčervenalá kůže, pokud není léčena může vést rovněž ke kómatu a smrti Řešení: Doplnit hladinu cukru v krvi

10 ANO Strava diabetiků Důležité je dodržet správný časový režim stravování (min. 6 jídel v pravidelných intervalech) NE plnohodnotná a pestrá strava minimum tuků minimum soli omezit cukr, obsažený v mléce, mléčných výrobcích a v ovoci omezit konzumaci alkoholu potraviny, které obsahují volné koncentrované cukry: cukr, med, čokoláda, cukrovinky, džem smažené pokrmy potraviny obsahující škroby (obiloviny, těstoviny, knedlíky, rýže, ovesné vločky) Nejvhodnější tepelná úprava: vaření, vaření v páře, dušení, pečení Více o potravinách pro diabetiky naleznete ZDE

11 Při volbě surovin a potravin pro přípravu diabetických pokrmů je nutné: Vyloučit potraviny obsahující cukr (pozor na skrytý cukr) Vyloučit suroviny obsahující škroby Vyloučit suroviny obsahující velké množství tuků Vyloučit suroviny obsahující velké množství soli

12 Z jakého důvodu jsou následující potraviny riziková pro diabetiky? Čokoláda Bramborová polévka Těstoviny Český salám Domácí džem Houskové knedlíky Celozrnné pečivo Vepřový bůček Zelenina naložená v soli Koprová omáčka

13 Z jakého důvodu jsou následující potraviny riziková pro diabetiky? Čokoláda obsahuje cukr Bramborová polévka je zahuštěna jíškou Těstoviny jsou vyrobené z mouky Český salám jako pojivo se používá mouka, obsahuje sůl Domácí džem je slazený cukrem Houskové knedlíky jsou připravené z mouky (škrob sacharid) Celozrnné pečivo obsahuje sacharidy Vepřový bůček obsahuje velké % tuků Zelenina naložená v soli obsahuje velké množství nevhodné soli Koprová omáčka - je zahuštěna jíškou