SZPI a kontrola autenticity potravinodhalování. Státní zemědělská a potravinářská inspekce

Transkript

1 SZPI a kontrola autenticity potravinodhalování podvodů Státní zemědělská a potravinářská inspekce 16. dubna 2015

2 Potřeby a požadavky spotřebitelů Původ potraviny Bezpečnost Analytické složení potraviny Senzorické vlastnosti Označení Obal 2

3 Cena Kvalita Právní předpisy Spotřebitel preference nejnižší ceně ( kvalita za rozumnou cenu) preference tuzemských potravin??? Prodejce silná konkurence přemarketováno, ale všude jsou plná parkoviště obava ze ztráty zákazníků tlak na dodavatele (výrobce, dovozce) rozsah nabídky tuzemských potravin? Výrobce (dovozce) ekonomické až existenční problémy uchýlení se k nekalým praktikám 3

4 Kontrolováno bylo: Kontrola kvality šarží potravin analytickými rozbory (9,9 % N) šarží na označování, včetně ověření deklarace na obale (64 % N) Při stanovení právní kvalifikace se přihlíží k rozsahu zjištěného nedostatku; Menší nedostatky jsou způsobovány technologickou nekázní, nezkušeností výrobce, nedůslednou kontrolou vstupních surovin nebo vyrobených potravin; Zásadní nedostatky spočívají v záměrném použití levných surovin (éčka + voda = masný polotovar, éčka +voda + cukr = marmeláda atd.). Do popředí se začíná dostávat klamání ve věci původu potraviny (burčák, víno, česnek, med ) 4

5 Kontrola bezpečnosti 2016 Kontrola hygienických limitů cizorodých látek Kontrola plnění mikrobiologických požadavků Hygienické limity pro cizorodé látky šarží, nevyhovující 228, tj. 4,3 % (odběr byl cílený na problematické komodity) Zaměřeno na pesticidy (32x překročen MLR), mykotoxiny (6x překročen ML), chemické prvky (arzen, cín, olovo, kadmium, měď, rtuť 4x překročeno NPM ), na stanovení konzervantů a barviv. Mikrobiologické požadavky šarží potravin, 217 šarží nevhodných k lidské spotřebě hodnocených na místě a 67 nevyhovělo laboratorním rozborům, tj. 6,9 % Laboratorně zjištěna Listeria monocytogenes nebo Salmonella spp. v 15 vzorcích potravin tj. 0,4 % (stěry z prostředí L.M. zjištěna v 11 případech ze stěrů, tj. 1 %) Bezpečnost potravin v České republice není problémem 5

6 Jakost x falšování Jakost soubor znaků, důležitých pro spotřebitele (vazba spotřebitel x jakost); Falšování taková vada, která se týká samotné podstaty, charakteru nebo původu potraviny; Rozlišení jakost x falšování je u SZPI běžnou rutinní činností v rámci kontrol a správních řízení. 6

7 Problematika falšování Světový problém v textilním a obuvnickém průmyslu, farmacii, pesticidech, strojírenství, potravinách atd. Vzestupný trend je i u potravin Falšování často ohrožuje bezpečnost Falšování nese prvky nekalé hospodářské soutěže Právní řád výrazně zaostává za rozvojem vědy a potenciálem falšování Ekonomická újma spotřebitelů Falšování potravin může být zdrojem financí pro organizovaný zločin 7

8 Cíl falšování Ošidit spotřebitele nebo stát, získat ekonomický prospěch; může mít i vliv na bezpečnost: - melamin v mléce, - anilin v olivovém oleji, - přítomnost bílkovin burských ořechů ve zmrzlině a čokoládě, - diethylenglykol ve víně, metanol a denaturační činidla v lihovinách apod. 8

9 Viktoriánské karikatura znázorňující podvodné ředění mléka 9

10 Historie falšování potravin Historie lidstva = historie falšování; 1760 l př.n.l. Mezopotámie Chammurapiho zákoník kdo nedodrží množství sladu při vaření piva, bude vhozen do vody ; Antika falšování původu vína, Řím falšování původu a hub; Středověk na pražských mostech byli v koších mácháni nepoctiví pekaři, do vína se přidával olovnatý cukr, do mléka mýdlo. Pokrok se nedal zastavit.. 10

11 Historie falšování potravin Bedřich Engels (studie o předměstském proletariátu v Manchesteru, 1841): falšování potravin je prostředek vykořisťování a diskriminace pracujících. cukr je míchán s rozemletou rýží, káva je pražena s čekankou a dalšími náhražkami, do kakaa je přidávána hlína, portské víno je vyráběno z alkoholu a barviv a více se ho v Anglii vypije než v Portugalsku vypěstuje... 11

12 Důsledky technického pokroku. Technika umožnila v 90. letech 20 st. výrobu SOM Výrobní surovina diskutabilní kvality, masivně využívaná pro pet food. Právní řád nepovoluje jeho obsah zahrnout do celkového obsahu masa, kdo zahrne => falšuje. Obrázek internet blog.maminkám.cz 12

13 Důsledky technického pokroku Doc. Míková VŠCHT vyšší podíl DSOM ve výrobcích horší nutriční hodnota a často i kvalita (pískovitá textura) a organoleptické vlastnosti (oxidace tuku) oxidované mastné kyseliny a z nich vzniklé radikály se podílejí na vzniku aterosklerotických usazenin, reakce oxidačních produktů tuků s proteiny a nukleovými kyselinami může usnadnit vznik nádorového bujení Negativem DSOM je jeho nižší nutriční hodnota oproti drůbežímu masu. Proto výrobky s vysokým podílem DSOM nejsou pro děti vhodné. 13

14 Kontrola kvality 2016 Šmejdy roku 2016 (více jak 50 vzorků, více než 25,0 % N analytika + označování): 1. Čokoláda, cukrovinky 83 % N 2. Zmrzliny, mražené krémy 79 % N 3. Nealkoholické nápoje 74 % N 4. Dehydratované výrobky, tekutá ochucovadla, dresinky, sůl, hořčice 64 % N 5. Zpracované ovoce 45 % N 6. Studená kuchyně 44 % N 7. Mléčné výrobky 43 % N 8. Víno 33 % N 9. Masné výrobky 30 % N 10. Med 26 % N 14

15 Kontrola kvality 2016 Kde se příliš neklame (více jak 50 vzorků, do 20 % N, analytika + označování) 1. Čerstvé ovoce - 12 % N 2. Lihovarnické výrobky - 13 % N 3. Pivo - 14 % N 4. Zvláštní výživa, doplňky stravy* - 14 % N 5. Čerstvá zelenina, čerstvé houby - 17 % N 6. Jedlé tuky, oleje** - 19 % N *Zvláštní výživa a doplňky stravy problém NOP, e-commerce **Olivové oleje 15

16 Americké je jakostnější než africké Kakao Kvalita je závislá na obsahu methylxantinů (theobromin a kofein) Používané náhražky cukr, škrob, kakaové slupky, skoápky lískových ořechů, karob, ságo. Kakaové máslo charakteristické složením mastných kyselin, triacylglycerolů a doprovodných látek (steroly, terpenoidní alkoholy a některé vitamíny) 8 x dražší než jeho náhražky. Povolen je přídavek max. 5 % jiných tuků, ale nikdy to nesmí být na úkor kakaového másla! 16

17 Kakao průkaz falšování Kakaový prášek přídavek sacharózy (HPLC/RID = vysoce účinná kapalinová chromatografie s refraktometrickým detektorem) Kakaový prášek - přídavek mletých kakaových slupek - prostřednictvím přítomnosti tryptamidů kyseliny lignocerové a behenové (HPLC) Kakaový prášek přídavek karobu - prostřednictvím obsahu markerových sacharidů před a po hydrolýze Kakaové máslo autentičnost - dle profilu mastných kyselin, složení sterolů terpenoidních alkoholů, stanovení triacylglycerolů 17

18 Chromatografický záznam autentického vzorku kakaa a kakaa falšovaného přídavkem kakaových slupek 18

19 Chromatogram triacylglycerolů v kakaovém másle Chromatogram triacylglycerolů ve vzorku mléčné čokolády falšované CBE (náhražky kakaového másla) 19

20 Kakao a výrobky z kakaa Směs pro přípravu kakaového nápoje: deklarace 20% kakaa zjištěno pouze 16% dále zjištěno, že kakaový prásek byl falšován kakaovými slupkami zjištěna látka LAT (triptamid kyseliny lignocerové) ve významném množství Kakaový prášek (100% kakaa): zjištěno pouze 75% dále zjištěno, že kakaový prásek byl falšován kakaovými slupkami zjištěna látka LAT triptamid kyseliny lignocerové ve významném množství 20

21 Brambory Záměna raných a pozdních (kdysi významné úniky na clu) Záměna odrůd nebo prodej směsi odrůd. Každá odrůda má specifické složení bílkovin genetické markery. To je zcela nezávislé na vnějších podmínkách Analýza elektroforéza na polyakrylamidovém gelu příklad směsky

22 Med Med je přírodní sladká látka produkovaná včelami medonosnými (Apis mellifera) z nektaru rostlin nebo výměšků živých části rostlin nebo z výměšků hmyzu sajícího na rostlinách. Nektar či výměšky včely sbírají, přetvářejí mísením se svými vlastními specifickými látkami a ukládají, nechávají dehydratovat, uskladňují a nechávají uležet a zrát v medových plástech Z medu se nesmí odstraňovat žádná z jeho složek. Do medu se při uvádění na trh nebo při použití v jakémkoli výrobku určeném pro lidskou spotřebu nesmějí přidávat žádné potravinové složky, včetně potravinářských přídavných látek, a nesmějí do něj být přidávány ani žádné látky jiné než med. 22

23 Med Důvod kvalitního včelího medu je málo, klesají stavy včelstev, výkupní ceny v ČR jsou nízké Do medu jsou přidávány sacharidové složky různého původu, které narušují jeho autenticitu a vnášejí do něj cizorodé enzymy nebo jsou cizorodé enzymy záměrně přidávány Metody enzymatické a izotopové V medech jsou zjišťovány: poměr C4/C3 - delta d 13 C (max.), přítomnost cizích enzymů (beta fruktofuranozidasa, beta a gama amylasy) Klamání o původu medu pylové analýzy (čínský med vydávaný za český, přítomnost nepovolených antibiotik) 23

24 Zmrzliny a smetanové krémy - Nedeklarované použití syntetických barviv - Větší než stopové množství alergenů - Chladící řetězec - Tvarové deformace, atd. 24

25 Masné výrobky Klamání spočívá zejména v použití levnějších surovin méně kvalitní svaloviny, více bádru (cena vepřového do 30 Kč/kg.), i samotný bádr se již falšuje. u trvanlivých masných výrobků je zjišťována nepřípustně vysoká aktivita vody masové konzervy někdy neobsahují deklarovaný podíl masa náhrady dražších druhů mas levnějšími (kauza koňského masa) Argumenty výrobců metody jsou nespolehlivé => co dále s vyhláškou a označením výrobků? 25

26 Ovocné pomazánky a džemy Zpracované ovoce a zelenina nižší než deklarovaný obsah ovocné složky, náhrada cukrem, záměna dražší suroviny zpravidla jablečnou složkou (stanovení specifických látek pro jablka floridzin, sorbitol), náhrada přirozené konzervační vlastnosti cukru syntetickými konzervanty povidla ze švestek i s peckami. Kečupy - nižší podíl sušiny vnesené rajčaty (náhrada dražší suroviny) Metody byly vyvinuty v laboratořích SZPI 26

27 Zpracované ovoce a zelenina Příklad jahodová marmeláda markery: formolové číslo, kyselina jablečná, popel, draslík, hořčík, fosfor. kyselina isocitronová. Jako pomocný marker pro detekci nedeklarovaného přídavku jablek byl vybrán sorbitol Marker typický pouze pro jahody, který by vyhovoval výše uvedeným požadavkům nebyl nalezen. 27

28 Příklad výpočtu Zpracované ovoce a zelenina Marker Obsah markerů pro 100% jahody Obsah markerů v džemu Podíl jahod v džemu (g/kg) Formolové číslo 12 4,1 342 Popel (%) 0,5 0,2 400* Draslík (mg/kg) * Hořčík (mg/kg) Fosfor (mg/kg) Kyselina jablečná (g/kg) 2,1 0, Sorbitol (g/kg) max. 0,3 <0,3 Neobsahuje jablka Průměrná hodnota (g/kg) (345*) 28

29 Zpracované ovoce a zelenina Na českém trhu se vyskytoval velký podíl nevyhovujících jahodových marmelád a džemů jak dovozových, tak i tuzemských. Mezi nejčastější závady patřilo nedodržení předepsaného nebo deklarovaného podílu jahod a také náhrada jahod jablky, které nejsou na obalu deklarovány. V kontrole se pokračuje a zaměřuje i na jiné druhy ovoce. 29

30 Burčák Burčák = částečně zkvašený hroznový mošt vyrobený z hroznů vypěstovaných na území ČR (Chráněné označení původu) - nesmí být použity zahraniční hrozny, z nich je pouze ČZHM Zahraniční původ suroviny je prokazován izotopovou analýzou (množství deuteria, isotopy kyslíku a uhlíku) Přídavek vody izotopová analýza Důvod hrozny nebo mošt je možné zakoupit mnohem levněji v zahraničí. V Evropské unii platí zákaz vinifikace hroznů nebo moštů původem ze třetích zemí Rok 2016 pouze čtyři nevyhovující 30

31 Víno Poučený spotřebitel si vždy víno spojuje s jeho původem - Moravská a česká vína jsou stále oblíbenější u spotřebitelů. - Metodu pro určení geografického původu vína vyvinula SZPI v roce Princip metody je téměř shodný s metodou pro kontrolu burčáků - Důvod - Produkce hroznů v ČR pokrývá cca 40 % spotřeby víny 31

32 Víno, burčák Každý biologický materiál lze do určité popsat podle poměru některých isotopů (druhu, odrůdu, původ) Uhlík 13 C/ 12 C původ surovin typ fotosyntézy Vodík 2 H/ 1 H (D/H) zeměpisný původ Kyslík 18 O/ 16 O zeměpisný původ, nadmořská výška a vzdálenost od hladiny moře Dusík 15 N/ 14 N dodržení správné zemědělské praxe Síra 34 S/ 32 S geologický původ, zemědělská praxe Stroncium 87 Sr/ 86 Sr geologický původ Zastoupení isotopů má roční variabilitu 32

33 Víno, burčák Isotopové analýzy 33

34 Víno, burčáky Obsah deuteria se mění se zeměpisnou šířkou a vzdáleností od moře 34

35 Víno, burčák Každý rok je nutné získat referenční vzorky hrozny Výsledky jsou sdíleny s celoevropskou databází EK ISPRA Kontrola burčáku původ hroznů a zmnožení vodou Kontrola vína nesmí se vinifikovat hrozny ze třetích zemí, dovozy vína ze třetích zemí a některých členských zemí unie (Španělsko, Itálie, Bulharsko, Rumunsko). Problémem je výčep vín 35

36 Káva Nevyhovující: země původu Polsko, Izrael, SRN, ČR; ve všech případech, kromě jednoho vzorku mleté kávy, se jednalo o instantní kávy; Podíl náhražek v intervalu 5% až 82%. Od roku 2012 situace OK Káva 36

37 Kontrolní činnost SZPI Přehled kontrolní činnosti SZPI v roce Počet kontrol Počet zákazů Výše pokut ve správních řízeních (nabytá právní moc) 100 mil. Kč 141 mil. Kč. 127 mil. Kč. Průměrná pokuta 53 tis. Kč 53 tis. Kč. 44 tis. Kč 37

38 Potraviny na pranýři Počty nevyhovujících šarží potravin z kontrolní činnosti SZPI zveřejněných na webu Potraviny na pranýři Kategorie Nebezpečné Falšované Nejakostní Celkem

39 Systém správní pomoci a spolupráce AACS Co to je AACS? Systém správní pomoci a spolupráce slouží k předávání informací o závažných zjištěních z úředních kontrol dozorových orgánů s přeshraničním dosahem mezi členskými státy EU. SZPI - NKM Důvod vzniku systému Aféra s koňským masem vzniká síť kontaktních bodů (Food Fraud Contact Points), které si mezi sebou předávají informace o podvodech v potravinách FFCP - Ministerstvo zemědělství a SZPI Současnost On-line systém AAC spuštěn 18. listopadu 2015, umožnil FFCP snazší komunikaci. V rámci dalšího vývoje došlo dne 30. srpna 2016 k rozdělení on-line aplikace na dvě části FF AAC (Food Fraud) - podvody AA AAC (Administrative Assistance) méně závažné případy Cílem systému je posílit administrativní spolupráci a usnadnit členským státům implementaci požadavků stanovených v nařízení (ES) č. 882/2004 o úředních kontrolách. 39

40 Aféra s koňským masem JAK AFÉRA ZAČALA? polovina ledna 2013, Irsko potravinářští inspektoři zjistili koňské maso v mražených hovězích burgerech 8. února 2013, Anglie zjistila, že hovězí lasagne dodávané francouzskou společností obsahují % koňského masa PROČ BYLO KOŇSKÉ MASO PRODÁVÁNO JAKO HOVĚZÍ? finanční zisk ROZSAH? postiženo přes 10 členských států EU vč. ČR PŘÍČINA AFÉRY? neefektivní komunikace mezi příslušnými orgány členských států 40

41 Původ Rumunsko Přes kyperského obchodníka/zprostředkovatele Chlazené skladováno v Nizozemí Dodáno do Francie Cesta koňského masa A dále do Lucemburska hamburgery, hotová jídla (ready-to-eat) atd. Státní zemědělská a potravinářská inspekce 41

42 3 společnosti byly zapojeny: Draap (kyperský dodavatel, společnost s p.o.boxem) Windmeijer (fiktivní společnost) Nemijtek (chladírna) 42

43 Případ DRAAP 43

44 Co se dělo ve fiktivní společnosti Rumunské koňské maso: Přeznačení ve fiktivní společnosti koňského masa z Rumunska Záměna originálních etiket na paletách za upravené Kanadské koňské maso: odstranění krabic, paletování masa, polepení palet etiketami, na kterých bylo uvedeno, že se jedná o maso z Rumunska Skladování Export do Francie 44

45 Co se dělo ve fiktivní společnosti Leden 2012 leden 2013: 1100 tun masa prodáno dvěma Francouzským společnostem a jedné Kyperské (Draap Trading Ltd.) bez jasné druhové identifikace maso původem z více zemí označené jako původem z Rumunska nebylo možné zjistit sledovatelnost 240 tun bylo zabaveno 45

46 46

47 47

48 Food Fraud podvody v potravinách 1. Porušení potravinového práva EU 2. Záměr 3. Ekonomický zisk 4. Klamání spotřebitele 48

49 EK koordinované případy Kurkuma s olovem Falšování lískových ořechů arašídy Ošetření krevet zakázanými léčivy Barvení tuřínů Rhodaminem B Tuňák látky zlepšující čerstvost 49

50 Mletá kurkuma s vysokým obsahem olova 2016 stažení výrobků (mleté kurkumy) v USA z důvodu vysokého obsahu olova Prozatím nebyla zjištěna distribuce takovýchto výrobků na EU trh - co není může být 50

51 Mletá kurkuma s vysokým obsahem olova Schéma podvodu: Pěstování kurkumy ve špatných podmínkách (nedostatek tepla, vlhkosti, neúrodná půda) má za následek kurkumu nízké kvality. Kvalita koření je stanovena dle jeho zbarvení a cena dle hmotnosti. Užití chromanu olovnatého má vliv na barvu koření a možná na jeho hmotnost. Koření je pak prodáváno za vyšší cenu a obsahuje karcinogenní látky. Předběžná analýza EK odhalila, že falšování kurkumového prášku chromanem olovnatým se asi objevuje ze dvou důvodů existují dvě teorie: Při oxidaci olovo zčervená může lehce dojít k záměně za koření ve formě prášku. Když sůl olova (jako dusičnan olova) je ve vodném roztoku smísena s chromanem, barva bude žluto-zlatá, což připomíná barvu kurkumy. Olovo má specifickou hmotnost, která je vyšší než u kurkumy, což znamená, že zisk na kilo by byl větší. 51

52 Mletá kurkuma s vysokým obsahem olova 52

53 Nedeklarované arašídy v mletých pražených lískových oříšcích z Gruzie Špatná úroda lískových ořechů Arašídy jsou levnější než lískové ořechy Gruzinské úřady potvrdily podvodnou praktiku u nejméně jednoho PPP díky zvýšenému povědomí o případu u ČS jsou zesíleny kontroly na EU trhu s moukou z lískových oříšků a podobné typy kontaminace jsou zjišťovány (např. kontaminace lískooříškového krému) EK požádala Gruzii, aby zaručila, že předmětným společnostem (a také dalším zainteresovaným společnostem) zabrání v exportu do EU dokud nedojde k nápravě SZPI informovala o možném riziku PK 53

54 Nedeklarované arašídy v mletých pražených lískových oříšcích z Gruzie 54

55 Použití zakázaných léčiv k ošetření krevet z Vietnamu Producenti krevet ve Vietnamu pokračují v používání zakázaných léčiv a takových množství antibiotik, která překračují MLR (RASFF notifikace, odmítnutí na hranicích). Schéma podvodu: V případě nadprodukce a špatných postupů mají mořské plody tendenci k rozvoji chorob Užití EU zakázaných léčiv nebo záměrné zneužívání léčiv k prevenci nákaz a léčbě nemocí Infikované a zdravé mořské plody obsahovaly karcinogenní/genotoxická rezidua léčiv Kontaminované mořské plody jsou umísťovány na trh 55

56 Použití zakázaných léčiv k ošetření krevet z Vietnamu 56

57 Rhodamin B používaný k barvení nakládaných tuřínů z Libanonu K barvení nakládaných tuřínů se používá červená řepa. Její barvící schopnost je úplně nebo částečně nahrazena Rhodaminem B. 57

58 Tuňák - dusičnany 58

59 Tuňák - dusičnany Schéma podvodu: Tuňákové maso, které ztrátou čerstvosti změnilo svou barvu z červené na hnědou, je ponořeno nebo injekčně ošetřeno roztokem kultivovaného zeleninového extraktu pro opětovné získání červené barvy. Přídavek dusitanů skrz zeleninový extrakt nesplňuje požadavky dle Nařízení 231/2012. Tímto způsobem dochází ke klamání spotřebitele z hlediska čerstvosti tuňákového masa a navíc maskuje množství přítomného histaminu v produktu, které se časem zvyšuje. Spotřebitel se domnívá, že výrobek je čerstvý a vysoce kvalitní, ve skutečnosti výrobek může obsahovat vysoké množství histaminu, které může způsobovat silné alergické reakce. Dále se z dusitanů mohou tvořit nitrosaminy, které jsou karcinogenní. Méně kvalitní tuňákové maso je prodáváno jako čerstvé za 2x vyšší cenu. 59

60 Tuňák - dusičnany 60

61 Tuňák - dusičnany RASFF notifikace z Itálie týkající se tzv. Scombroid syndromu histaminové otravy a další notifikace z Francie ohledně abnormální koncentrace histaminu v tuňáku. Obě notifikace se vztahovaly ke stejnému zařízení s původem ve Španělsku. Distribuce do ČR není známa. 61

62 Tuňák - dusičnany 62

63 Děkuji za pozornost