Kvalita potravin s chráněným označením a národními značkami kvality států visegrádské čtyřky

Transkript

1 Kvalita potravin s chráněným označením a národními značkami kvality států visegrádské čtyřky Bohuslava Tremlová, Matej Pospiech, Zdeňka Javůrková Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, Ústav hygieny a technologie potravin rostlinného původu

2 Evropské značky kvality Zaručená tradiční specialita Chráněné označení původu Chráněné zeměpisné označení 2

3 Evropské značky kvality Legislativní podklady: Nařízení EP a Rady (EU) č. 1151/2012/EU o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin Zákon č. 452/2001 Sb. o ochraně označení původu zeměpisných označení a o změně zákona o ochraně spotřebitele 3

4 Evropské značky kvality Garance kvality Zákonná ochrana Důvěra zákazníků Identifikace a rozlišení Zvýšení přidané hodnoty Zvyšující se ekonomický dopad a trh Udržitelný rozvoj venkova 4

5 Rozšíření značek kvality v EU PL CZ BE SK BG ES UK NL IT SI FI LV LT SE FR PT HU AT DE EL HR DK IE CY RO LU EE MT 5

6 Rozšíření značek kvality v EU IT FR ES EL PT UK DE AT HR PL SL CZ HU NL FI BE IR SE SK CY LU LT LV RO BG DK EE MT 6

7 Rozšíření značek kvality v EU FR IT ES DE PT UK EL CZ PL SI BE SK HR HU DK AT NL IE CY LT SE RO FI LU BG LV EE MT 7

8 Rozšíření v tržní síti Produkce 8

9 Rozšíření v tržní síti Dostupnost 9

10 Rozšíření v tržní síti Dostupnost v prodejnách 10

11 Rozšíření v tržní síti Dostupnost v prodejnách 11

12 Rozšíření v tržní síti Dostupnost v prodejnách 12

13 Rozšíření v tržní síti Zastoupení v prodejnách Španělsko Serrano Maďarsko Czabay 13

14 Rozšíření v tržní síti Informovanost obsluhy 14

15 Zaručené tradiční speciality Zastoupení v prodejnách Foreign TSGs 16% Liptovský salám 4% Spišské párky 44% Lovecký salám 20% Špekáčky 76% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 15

16 Zaručené tradiční speciality Zastoupení výrobků bez EU loga Liptovský salám Spišské párky 2,7% 14,9% Lovecký salám Špekáčky 81,1% 87,8% 0,0% 20,0% 40,0% 60,0% 80,0% 100,0% 16

17 Zaručené tradiční speciality Shoda výrobků bez loga EU 17

18 Zaručené tradiční speciality Chyby v označování No misleading claims Liptovský salám Spišské párky Lovecký salám Špekáčky 0% 0% 5% 32% 59% 18

19 Zaručené tradiční speciality SK Zastoupení výrobků Špekáčky ZTS 23 % Lovecký salám ZTS 8,33 % Spišské párky ZTS 100 % Liptovský salám ZTS 0 % 19

20 Zaručené tradiční speciality SK Zastoupení výrobků Ovčí hrudkový syr salašnícky ZTS 0 % Ovčí salašnícky údený syr ZTS 0 % 20

21 Zaručené tradiční speciality HU Zastoupení výrobků Tepertős pogácsa - škvarkové placky Dostupné ve většině pekáren Prodejci často nevědí, že se jedná o ZTS 21

22 Zaručeně tradiční speciality PL Zastoupení výrobků Czwórniak, Dwójniak, Półtorak, Trójniak - medovina Olej rydzowy - lničkový olej Pierekaernik - plněný koláč kiełbasa jałowcowa - klobása s jalovcem Kiełbasa myśliwska - myslivecká klobása Kabanosy - kabanos 22

23 Orgány kontroly výrobků s EU logem Česká republika Státní veterinární správa Státní zemědělská a potravinářská inspekce Slovensko Štátna veterinárna a potravinová správa SR BEL/NOVAMANN International, s r.o. 23

24 Orgány kontroly výrobků s EU logem Polsko PNG Ltd., Polskie Centrum Badań i Certyfikacji Ltd., COBICO Ltd., BIOCERT MALOPOLSKA LTD., TUV Rheinland Polska Ltd Maďarsko National Food Chain Safety Office (NÉBIH Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal) Central Agriculture Administration Office, Food and Feed Safety Directorate 24

25 Kontrola kvality výrobků s EU logem Frekvence Při zavedení do výroby Jednou ročně v podniku 25

26 Hodnocení kvality ZTS výrobků CZ Špekáček Špekáček Pražská šunka konzerva Pražská šunka bez kosti Spišské párky Spišské párky Lovecký salám Lovecký salám Dunajská klobása Dunajská klobása 26

27 Hodnocení kvality ZTS výrobků CZ Vzorek ZTS Chemická analýza Histologická analýza Sušina Tuk w Bílkoviny Sůl Škrob Hydrokoloidy Kostní úlomky SOM Koření 193/16 Pražská šunka Konzerva Legislativní limity 194/16 Pražská šunka bez kosti Legislativní limity Ne 31,83 6,70 23,27 1,89 dubiózní ANO 0,36 dubiózní Ne přírodní NA max. 4 % min. 16 % max. 3% Ne Ne NA Ne Ano Ne 28,00 4,64 17,28 1,84 Ano Ne 0,05 Ne Ne přírodní NA max. 15% min. 15 % max. 3% Ne Ne Ne Ne Kořenící extrakt nebo olej 27

28 Hodnocení kvality ZTS výrobků CZ Vzorek ZTS Chemická analýza Histologická analýza Sušina Tuk w Bílkoviny Sůl Škrob Hydrokoloidy Kostní úlomky SOM Startovací kultury 199/16 Dunajská klobása Ne 83,78 45,10 25,00 3,66 Ne Ne 0,11 Ne Ano 200/16 Dunajská klobása Ne 74,51 47,16 18,11 4,00 Ne Ne 0,2 Ne Ano Legislativní limity NA max. 55 % min. 14 % NA Ne Ne NA Ne NA 28

29 Hodnocení kvality ZTS výrobků SK Špekáčky Špekáčky Spišské párky Spišské párky Lovecký salám Lovecký salám 29

30 Hodnocení kvality ZTS výrobků SK 30

31 Hodnocení kvality ZTS výrobků CZ Vzorek ZTS Chemická analýza Histologická analýza Sušina Tuk w Bílkoviny Sůl Škrob Hydrokoloidy Kostní úlomky SOM Startovací kultury 197/16 Lovecký salám 198/16 Lovecký salám Ne 78,76 44,90 22,01 3,38 Ne Ne 0,08 Ne Ano Ne 69,82 38,06 22,71 3,78 Ne Ne 0,39 Ne Ano Legislativní limity NA max. 45% min. 15 % max. 4,2% Ne Ne NA Ne Ano 31

32 Hodnocení kvality ZTS výrobků SK Vzorek ZTS Chemická analýza Histologická analýza Sušina Tuk w Bílkoviny Sůl Škrob Hydrokoloidy Kostní úlomky SOM Startovací kultury 206/16 Lovecký salám 205/16 Lovecký salám Ano 65,12 32,09 21,49 3,36 Ne Ne 0,26 Dubiózní Ano Ne 74,86 45,60 23,22 3,49 Ne Ne 0,47 Dubiózní Ano Legislativní limity NA max. 45% min. 15 % max. 4,2% Ne Ne NA Ne Ano 32

33 Hodnocení kvality ZTS výrobků CZ Vzorek ZTS Chemická analýza Histologická analýza Sušina Tuk w Bílkoviny Sůl Škrob Hydrokoloidy Kostní úlomky SOM Paprika 195/16 Spišské párky Ano 35,94 18,77 13,24 1,81 Ne Ano, živočišný protein 0 Ne Ano 196/16 Spišské párky Ano 40,05 20,22 15,70 2,03 Ano Ano 0,69 dubiózní Ano Legislativní limity NA max. 24±4 % min. 10 % max. 2±0,4 % Ne Ne NA Ne Sladká a pálivá paprika 33

34 Hodnocení kvality ZTS výrobků SK Vzorek ZTS Chemická analýza Histologická analýza Sušina Tuk w Bílkoviny Sůl Škrob Hydrokoloidy Kostní úlomky SOM Paprika 203/16 Spišské párky 204/16 Spišské párky Ano 36,87 18,86 14,48 1,90 Ne Ne 0,22 dubiózní Ano Ano 36,44 24,23 9,76 1,49 Ne Ne 2,08 pozitivní Ano Legislativní limity NA max. 24±4 % min. 10 % max. 2±0,4 % Ne Ne NA Ne Sladká a pálivá paprika 34

35 Hodnocení kvality ZTS výrobků CZ Vzorek ZTS Chemická analýza Histologická analýza Sušina Tuk w Bílkoviny Sůl Škrob Hydrokoloidy Kostní úlomky SOM Koření 191/16 Špekáčky Ano 49,41 32,16 11,92 2,07 Ano Ne 1,66 Ano Ano Legislativní limity NA max. 45% min. 6 % max. 2,5% max. 2,5% Ne NA Ne NA 192/16 Špekáčky Ne 49,25 33,70 11,58 1,86 Ano sója 1,08 dubiózní Ano Legislativní limity NA max. 45% NA NA NA NA NA Ne NA 35

36 Hodnocení kvality ZTS výrobků SK Vzorek ZTS Chemická analýza Histologická analýza Sušina Tuk w Bílkoviny Sůl Škrob Hydrokoloidy Kostní úlomky SOM Koření 202/16 Špekáčky Ano 37,64 24,19 11,29 1,56 Ne Ne 1,24 dubiózní Ano Legislativní limity NA max. 45% min. 6 % max. 2,5% max. 2,5% Ne NA Ne NA 201/16 Špekáčky Ne 43,94 27,77 10,16 1,92 Ano sója 0,5 dubiózní Ano Legislativní limity NA max. 45% NA NA NA NA NA Ne NA 36

37 Hodnocení kvality ZTS výrobků SK Sheep lump cheese made from nonpasteurised sheep milk Dry matter: 47,34±2,98 % Fat: 24,92±0,53% Fat in dry matter: 50,67±2,48% ph: 6,26±0,01 NaCl: 0,11±0,00% Titric acidity: 27,33±0,47 SH Lactic acid: 1,46±0,02% Proteins: 21,43% Smoked sheep lump cheese made from pasteurised sheep milk Dry matter: 48,66±0,95% Fat:23,92±0,34% Fat in dry matter: 49,17±1,02% ph: 5,30±0,07 NaCl: 1,09±0,00% Titric acidity: 64,83±1,07 SH Lactic acid: 0,62±0,01% Proteins: 19,80% 37

38 Hodnocení kvality ZTS výrobků PL Klobasa Mysliwska Klobasa Mysliwska Klobasa Jalowcowa Kabanosy Kabanosy 38

39 Hodnocení kvality ZTS výrobků PL Vzorek ZTS Chemická analýza Histologická analýza Sušina Tuk w Bílkoviny Sůl Škrob Hydrokoloidy Kostní úlomky SOM Koření Myśliwska Jano Ne 57,81 33,61 18,82 2,16 Ne Ne 0,17 Ne Ano Myśliwska Krakus Ne 45,95 17,61 23,28 2,72 Ne Ne 0,14 Ne Ano Legislativní limity >45 <45 > 17 <4,5 Ne Ne Ne Ne Ne Jałowcowa Jano Ne 54,82 33,89 17,02 2,17 Ne Ne 0,24 Ne Ano Legislativní limity >40 <35 >15 <3,5 NA NA 0,24 Ne NA 39

40 Hodnocení kvality ZTS výrobků PL Vzorek ZTS Chemická analýza Histologická analýza Sušina Tuk w Bílkoviny Sůl Škrob Hydrokoloidy Kostní úlomky SOM Koření Kabanosy Jano Ne 57,81 33,61 18,82 2,16 Ne Ne 0,17 Ne Ano Kabanosy Tomasik Ne 45,95 17,61 23,28 2,72 Ne Ne 0,14 Ne Ano Legislativní limity >40 <35 > 15 <3,5 Ne Ne Ne Ne Ne 40

41 Hodnocení kvality ZTS výrobků HU Gyulai sausage Csabai sausage hot Budapest wintersalami Szeged wintersalami Csabai dry sausage 41

42 Hodnocení kvality ZTS výrobků HU Vzorek ZTS Chemická analýza Histologická analýza Gyulai sausage, (213/16) Csabai sausage, hot, (214/16) Budapest winter salami, (215/16) Sušina Tuk w Bílkov iny CHZO 78,68 43,8 26,84 CHZO CHZO 74,35 45,49 18,85 79,60 44,55 /45 25,42 Sůl Škrob Hydrokoloidy Kostní úlomky SOM Koření 3,95 /5,0 Ne Ne 0,09 Ne Ano 2,98 /4,3 Ne Ne Ne Ne Ano 4,29 /5 Ne Ne Ne Ne Ano Szeged winter salami, PDO (216/16) Csabai dry sausage (217/16) Crackling patty, (218/16) CHOP 77,48 43,35 /46 26,36 CHZO 66,67 36,15 21,40 ZTS 76,95 15,45 11,67 4,03 /5 3,58 /- 1,12 /2,5 Ne Ne 0,07 Ne Ano Ne Dubiózní 0,19 Dubiózní Ano Ano Ne Ne Ne Ne 42

43 Hodnocení kvality ZTS výrobků 191/16 Špekáček 212/16 Kabanosy 194/16 Pražská šunka bez kosti 214/16 Csabai sausage hot 196/16 Spišské párky 215/16 Budapest wintersalami 197/16 Lovecký salám 216/16 Szeged wintersalami 199/16 Dunajská klobása 217/16 Csabai dry sausage 43

44 Hodnocení kvality ZTS výrobků 191/16 Špekáček 212/16 Kabanosy 194/16 Pražská šunka bez kosti 214/16 Csabai sausage hot 196/16 Spišské párky 215/16 Budapest wintersalami 197/16 Lovecký salám 216/16 Szeged wintersalami 199/16 Dunajská klobása 217/16 Csabai dry sausage 44

45 Polské značky kvality Suroviny známého původu Tradiční receptury Produkty s vysokou kvalitou a odlišné od jiných 50 let tradiční výroby 45

46 Polské značky kvality Quality Meat Program (QMP) Kvalitní hovězí maso, mladá zvířata Masná plemena Určený způsob chovu a výživy Požadované dosažení určité kvality masa 46

47 Polské značky kvality Systém kvality živočišných produktů Vepřové, hovězí, drůbeží Určené ph masa U výrobků omezené fosfáty a použití aditivních látek 47

48 Polské značky kvality Pork Quality System Vepřové maso Bez genu PSE Konkrétní plemena prasat Stanovená hmotnost porážky Stanovené kvalitativní parametry pro maso 48

49 Maďarské značky kvality HÍR Tradiční chuť regionů 50letá tradice Tradiční výroba Spojitost s regionem krajiny 49

50 Maďarské značky kvality 50

51 Maďarské značky kvality Kvalitní potraviny z Maďarska Ministerstvo rozvoje venkova Nezávislé audity jednou za rok Zaručení konstantní kvality potravin 51

52 Maďarské značky kvality Vysoce kvalitní vepřové maso Podpora prodeje vepřového masa Maso tuzemské produkce Prasata krmena tradičním způsobem 52

53 Maďarské značky kvality HUNGARIKUMS Speciální maďarské tradiční produkty, nejen potraviny 53

54 Závěr Nízká informovanost spotřebitelů a obsluhy Problémy s kvalitou u ZTS v ČR a SK CHOP, CHZO vyšší kvalita Znehodnocení národních produktů krajin V4 s EU logem Nárůst národních značek kvality 54

55 Poděkování 55

56 Děkuji za pozornost 56