Hanácká vařečka.,,nevaříme obyčejnou vařečkou, ale hanáckó šplechtačkou.

Transkript

1 Hanácká vařečka,,nevaříme obyčejnou vařečkou, ale hanáckó šplechtačkou.

2 Zaměstnanci: Eliška Navrátilová (vedoucí provozovny, marketing) Michaela Hirnerová (účetní) Johana Chrapková (pokladní) Michal Koukal (kuchař, rozvoz) Adam Glauder (kuchař)

3 VIZITKA Hanácká vařečka Krajové speciality Hané Zeyerova 15, Olomouc Tel: Nevaříme obyčejnou vařečkou, ale hanáckó šplechtačkou.

4 KRAJOVÉ SPECIALITY

5 KŘEHÁČKY Ingredience: 25dkg mouky 5dkg másla 5dkg cukru 2 žloutky 2 lžíce mléka 2 lžíce bílého vína citrónová kůra špetky soli tuk na smažení vanilkový cukr, nebo cukr se skořicí (na obalení)

6 Kalkulace cen Surovina Nákupní cena Množství Cena surovin polohrubá mouka 14,90 Kč/kg 25 dkg 3,7 Kč máslo 183,60 Kč/kg 5 dkg 9,18 Kč cukr moučka 24,90 Kč/kg 5 dkg 1,2 Kč vejce 3 Kč/ks 2 ks 6 Kč mléko 20,90 Kč/l 2 lžíce 0,4 Kč bílé víno 39,90 Kč/l 2 lžíce 0,8 Kč citron 39,90 Kč/kg 1 ks 5 Kč sůl 19,90 Kč/kg špetka 1,17 Kč olej 59,90 Kč/l 10 ml 1 Kč vanilkový cukr 6,90 Kč/ks 1 ks 6,90 Kč 1 porce = 5 ks Kalkulační cena 5 porcí = 46,85 Kč Kalkulační cena 1 porce = 9,37 Kč

7 Výpočet prodejní ceny pokrmu Prodejní cena 100% 35,35 Kč 1% 0,3535 Kč 300% 106,05 Kč Prodejní cena = kalkulační cena + kalkulační přirážka + DPH DPH 100% 141,4 Kč 1% 1,414 Kč 5% 7,07 Kč DPH (5% z kalkulační cena + kalkulační přirážka) Prodejní cena za 1 porce je 30 Kč.

8 Daň z přidané hodnoty: DPH (5% z KC + KP) KC + KP = 10, ,91 = 36,274 Kalkulační přirážka (KP) kryje náklady spojené s provozem zařízení a vytváří zisk. Podle typu provozovny a podle náročnosti přípravy jídla je 80% až 400% ceny surovin (tzv. kalkulační ceny) Daň z přidané hodnoty (DPH) činí v pohostinství 5% z kalkulační ceny zvýšené o kalkulační přirážku, u vybraných výrobků (alkoholické nápoje, cigarety) je 22% Prodejní cenu (PC) jídla vypočítáme tak, že ke kalkulační ceně (KC) přičteme hodnotu kalkulační přirážky (KP) a daně z přidané hodnoty (DPH)

9 ENERGETICKÁ HODNOTA Surovina Množství Energetická hodnota Bílkoviny Sacharidy Tuky Mouka 250 g 3750 kj 28,225 g 182,65 g 3,825 g Máslo 50 g 1535 kj 0,425 g 0,05 g 41 g Cukr 50 g 802 kj 0 g 50 g 0 g Žloutky 40 g 458 kj 5,44 g 1,02 g 10,37 g Víno 37 g 81,4 kj 0,037 g 0,37 g 0 g Mléko 36 g 68,4 kj 1,152 g 1,656 g 0,54 g Citronová kůra 25 g 9,5 kj 0,075 g 0,8 g 0,015 g Tuk na smažení 20 g 752 kj 0 g 0 g 6,979 g Celkem 488 g 7822,5 kj 34,165 g 234,52 g 62,189 g

10 Pro spálení jedné porce: Chůze 3km/h po rovině 2h 30min Běh 9km/h v mírně zvlněném teréne 35min Energetická hodnota 1 porce je kj.

11 HANÁCKÉ HERTEPLÁKY Ingredience: Těsto: 1kg brambor 500g polohrubé mouky sůl Náplň: mletý mák + mletý cukr máslo

12 Kalkulace cen Surovina Nákupní cena Množství Cena surovin brambory 15,90 Kč 1 kg 15,90 Kč mouka polohrubá 14,90 Kč 500 g 7,45 Kč sůl 25,00 Kč 5 g 0,125 Kč mletý mák 159,50 Kč 20 g 3,19 Kč cukr moučka 24,90 Kč 15 g Kč máslo 183,60 Kč 30 g 5,563 Kč 1 porce = 2 ks Kalkulační cena 5 porcí = 32,605 Kč Kalkulační cena 1 porce = 6,52 Kč

13 Výpočet prodejní ceny pokrmu Prodejní cena 100% 6,52 Kč 1% 0,065 Kč 300% 19,50 Kč DPH 100% 26,02 Kč 1% 0,26 Kč 5% 1.3 Kč Prodejní cena za 1 porci je 27 Kč.

14 ENERGETICKÁ HODNOTA Surovina Množství Energetická hodnota Bílkoviny Sacharidy Tuky Brambory vařené ve slupce Pšeničná mouka polohrubá 1000 g 2840 kj 0,015 g 0,157 g 0,001 g 500 g kj 44 g 367,5 g 5 g Mletý mák 20 g 439,6 kj 3,6 g 5,62 g 8,32 g Cukr moučka 15 g 240,75 kj 0 g 14,7 g 0 g Mořská sůl s jodem 5 g 0 kj 0 g 0 g 0 g Máslo 30 g 921 kj 0,27 g 0,03 g 24,6 g Celkem 1570 g 8764,19 kj 47,885 g 388,007 g 37,921 g

15 Pro spálení jedné porce: Chůze 3km/h po rovině 2h 36min Běh 9km/h v mírně zvlněném teréne 38min Energetická hodnota 1 porce je 1752,838 kj.

16 TVARŮŽKOVÍ ŠNECI Ingredience: listové těsto tvarůžky niva šunka kečup

17 Kalkulace cen Surovina Nákupní cena Množství Cena surovin listové těsto Kč/kg 500 g 16,15 Kč tvarůžky 247 Kč/kg 200 g 49,50 Kč niva 162,90 Kč/kg 100 g 16,30 Kč šunka 85 Kč/kg 200 g 17 Kč kečup 71 Kč/kg 100 g 7,10 Kč 1 porce = 6 ks (100g) Kalkulační cena 6 porcí = 106 Kč Kalkulační cena 1 porce = 18 Kč

18 Výpočet prodejní ceny pokrmu Prodejní cena 100% 18 Kč 1% 0.18 Kč 200% 36 Kč DPH 100% 54 Kč 1% 0,54 Kč 5% 2,70 Kč Prodejní cena za 1 porce je 57 Kč.

19 ENERGETICKÁ HODNOTA Surovina Množství Energetická hodnota Bílkoviny Sacharidy Tuky Listové těsto 500 g kj 28,65 g 180,35 g 143,55 g Tvarůžky 125 g 653 kj 36,25 g 1,25 g 0.75 g Niva 100 g 1410 kj 20 g 1,3 g 27,5 g Šunka 200 g 1396 kj 35,2 g 0 g 14,6 g Kečup 80 g 368 kj 1,4 g 19,8 g 0,36 g Celkem 1005 g kj 121,5 g 202,7 g g

20 Pro spálení jedné porce : Chůze 3km/h po rovině 3h 50min Běh 9km/h v mírně zvlněném teréne 55min Energetická hodnota 1 porce je kj.

21 Ingredience: 120g hladké mouky 1kg brambor 10ml mléka 2 vejce 2 stroužky česneku majoránka sůl pepř škvarky nebo uzená slanina tuk na vymazání JUDÁŠ

22 Kč Kalkulace cen Surovina Nákupní cena Hmotnost Cena surovin hladká mouka 18,90 Kč/kg 120 g 2 Kč brambory 16,90 Kč/kg 1 kg 16,90 Kč mléko 20,90 Kč/l 10 ml 0,20 Kč vejce 2,99 Kč/ks 2 ks 6 Kč česnek 6,90 Kč/ks 2 stroužky 2 Kč majoránka 17,90 Kč/30g 5 g 3 Kč sůl 19,90 Kč/kg 5 g 0,10 Kč pepř 349 Kč/kg 5 g 2 Kč uzená slanina 99 Kč/kg 250 g 25 Kč tuk 114,50 Kč/kg 10 g 1,10 Kč 1 porce = 100 g Kalkulační cena 8 porcí = 58,30 Kč Kalkulační cena 1 porce = 7 Kč

23 Prodejní cena za 1 porci je 54 Kč. Výpočet prodejní ceny pokrmu 100% 7 Kč 1% 0,07 Kč 300% 21 Kč 100% 28 Kč 1% 0,28 Kč 5% 1,4 Kč Prodejní cena za 1 porci je 29 Kč.

24 ENERGETICKÁ HODNOTA Surovina Hmotnost Energetická hodnota Bílkoviny Sacharidy Tuky hladká mouka 120 g 1800 kj 13,548 g 87,672 g 1,836 g brambory 1 kg 3850 kj 30 g 200 g 0 g mléko 10 ml 19 kj 0,32 g 0,46 g 0,15 g vejce 2 ks 669 kj 12,28 g 0,66 g 11,72 g česnek 2 stroužky 68,7 kj 0,636 g 3,31 g 0,05 g majoránka 5 g 16,5 kj 0 g 0,205 g 0,35 g sůl 5 g 0 kj 0 g 0 g 0 g pepř 5 g 1 kj 0 g 0 g 0 g uzená slanina 250 g 5837,5 kj 19,5 g 5,5 g 144 g tuk na vymazaní 10 g 75,37 kj 0 g 0 g 2 g Celkem ,07 kj 76,284 g 297,807 g 160,106 g

25 Pro spálení jedné porce : Chůze 3km/h po rovině 2h 15min Běh 9km/h v mírně zvlněném teréne 34min Energetická hodnota 1 porce je kj.

26 CHLÉB S TVARŮŽKOVOU POMAZÁNKOU Ingredience: pomazánkové máslo 200g tvarůžek 3-4 jarní cibulky sůl pepř

27 Kalkulace cen Surovina Nákupní cena Hmotnost Cena suroviny Tvarůžky 236 Kč/kg 200 g 47,20 Kč Pomazánkové máslo 80 Kč/kg 200 g 16 Kč Jarní cibulka 3 Kč/ks 4 ks 12 Kč Chléb 22 Kč/ks krajíc 1 Kč Nakoupeno dne v hypermarketu Tesco. 1 porce = 100g Kalkulační cena 15 porcí = 76 Kč Kalkulační cena 1 porce = 5 Kč

28 Výpočet prodejní ceny pokrmu Prodejní cena 100% 5 Kč 1% 0,05 Kč 200% 10 Kč DPH 100% 15Kč 1% 0,15 Kč 5% 0,75 Kč Prodejní cena za 1 porce je 16 Kč.

29 VDOLKY Suroviny: 600g polohrubé mouky 250ml mléka 3 žloutky 3/4 balíčku kvasnic 4 lžíce cukru 200g másla 1 lžička soli Nádivka 1 tvaroh kůra z půlky citronu 1 vanilkový cukr 4 lžíce moučkového cukru 1 vejce rozinky Drobenka 120g másla 4 lžíce moučkového cukru 4 lžíce polohrubé mouky 1 vanilkový cukr

30

31 Děkujeme za pozornost