La Lorraine. Panini. sendviče přímo z grilu. revue. Hamburger americká klasika. Jak na wrapy a sendviče

Transkript

1 revue La Lorraine Magazín pro přátele dobrého pečiva červen 2011 číslo 1 ročník 1 Hamburger americká klasika Jak na wrapy a sendviče Panini sendviče přímo z grilu

2 Neobyčejný chléb z Orientu chutná i Čechům Tradičně se pita používá jako jedlá miska či kapsa. Chutná skvěle s gyrosem, kebabem, ale i s náplní ve středomořském stylu. Hodí se též jako surovina pro rychlý zapékaný snack ve stylu italské pizzy. Kapsu vytvoříme odříznutím části okraje. Poté ji opatrně rozevřeme a můžeme plnit. Pita se však používá i rozkrojená na dva tenké plátky, které jsou vhodné třeba k nabírání dipů či omáček. Obě varianty pita chleba lze použít ihned po rozmrazení. Před plněním však doporučujeme tento chléb krátce prohřát, aby se náležitě rozvinula chuť a vůně tohoto lahodného pečiva (1 až 2 minuty při teplotě 200 C). Sortiment Pita Baby pita Najdete ve vloženém produktovém listě. 2

3 Obsah čísla sendviče přímo z grilu Úvodní slovo: I fastfoody sázejí na chuť a kvalitu 4 Croissanty chutnají sladké i slané 5 Když Ital pospíchá 6 Křupavé panini 7 Muffiny a donuty 8 Hamburger a hot dog: americká klasika 9 Flaguette: pozdrav ze Středomoří 10 Jak se kouzlí francouzskou hůlkou 12 Zapečené bagety 13 Netradiční pečivo na wrapy a sendviče 14 V tomto čísle najdete: Cestování světem fastfoodu začneme u orientálního chleba pity (str. 2). Na str. 5 se dozvíte, že francouzské croissanty nejsou jen pečivem k ranní kávě, ale dají se i plnit. Na str. 6 7 vám představíme italské panini a poradíme, jak s nimi zacházet. Str. 8 a 9 jsou tentokrát rezervovány pro typické americké speciality, a zjistíte tam, jak vlastně vznikl hamburger. Vše o bagetách si přečtete na str. 12 a 13. Na str. 14 a 15 se seznámíte s chlebem z chladného severu a s italskou chlebovou specialitou, z níž se dají vytvářet i slané dorty. 3

4 I fastfoody sázejí na chuť a kvalitu Do Londýna nedávno přijelo několik českých gastroexpertů. Po řadě lahůdek chtěli ochutnat i pravzor všech fastfoodů, klasické fish and chips. Vždyť o nich píše i Agatha Christie, že se tu prodávají ve stánku a balí se do kornoutu z novin! zasnila se jedna z účastnic, vášnivá čtenářka detektivek. Takovou specialitu už ale nedostanete. Jídlo přetékající přepáleným tukem z ulic zmizelo, pouliční prodejci mají zcela jiný sortiment. I v tradicemi proslavené Anglii se v rychlém občerstvení sází na technologie jednadvacátého století. Trendem jsou lehká jídla, i uspěchaný zákazník nezapomíná na své zdraví, žádá perfektní hygienu a prvotřídní kvalitu. Fastfoodové pečivo je pak kapitolou samo o sobě, hamburgerové bulky soutěží s wrapy a jinými neobvyklými výrobky, příkazem dne zůstává rozmanitost. 4

5 Křehké croissanty chutnají sladké i slané Croissant (Půlměsíc) je typické francouzské pečivo, názvem však odkazuje na války Habsburků s Turky. První croissant prý upekl statečný pekař, který v roce 1683 včas upozornil na noční turecký útok na Vídeň a zabránil tím musulmanům obsadit město. Na památku této události pak upekl speciální pečivo ve tvaru tureckého půlměsíce. Z Vídně do Francie se croissanty dostaly téměř až o století později s habsburskou princeznou Marií Antoinettou, francouzskou královnou. Croissanty jsou ideální nejen jako pečivo k ranní kávě, ale i k plnění na sladko i slano. Nabízíme je v mnoha variantách i velikostech. Zkuste třeba croissant s čerstvými jahodami a crème fraîche, ochucený dření z vanilkového lusku a moučkovým cukrem, nebo slanou variantu s kuřetem, sušenými rajčátky a lehkou zálivkou ze zakysané smetany. Sortiment Máslový croissant Croissant s máslem Croissant se sýrem Kukuřičný croissant Najdete ve vloženém produktovém listě. 5

6 Sendviče jinak aneb když Ital pospíchá Panini jsou typické italské sendviče zapékané v kontaktním grilu. Díky působení tlaku a tepla dochází k prolnutí chutí jednotlivých ingrediencí a obyčejná bageta se rázem stává delikátní pochoutkou. Obyvatelé Apeninského poloostrova si takové panini dávají, když jsou na cestách nebo nemohou stihnout oběd v obvyklém požitkářském italském stylu. Aby byly panini opravdu povedené, musí se použít vhodné pečivo. La Lorraine jej dodává svým zákazníkům hned v několika podobách. Základem jsou světlé a bylinkové bagetky, které nabízíme též s předgrilovanou mřížkou. Ta zvyšuje atraktivitu dosud nezapečeného panini a podvědomě upozorňuje zákazníka na možnost tepelné úpravy na grilu. Některé druhy dodáváme již předkrojené, takže vám odpadnou starosti a rizika spojená s krájením pečiva. Celý sortiment uzavírá velmi delikátní panini bageta sypaná semínky sezamu a černuchy, která po zapečení vytvářejí neobvyklý chuťový doplněk k použité náplni. 6

7 Křupavé panini snack na italský způsob Při tvorbě panini je dobré dodržovat jistá pravidla, jež vedou k dokonalému výsledku. Mistři v přípravě panini nedoporučují používat mnoho ingrediencí, výsledkem má být sendvič s vyváženou chutí a strukturou. Ideální je kombinovat 3 až 4 druhy surovin. Nejvlhčí ingredience musí být umístěna uprostřed, aby zůstala šťavnatá i po pečení, ale přitom nezvlhlo pečivo. Správně připravené panini je pak na povrchu křupavé a uvnitř vláčné. Servírujeme je šikmo překrojené. A co tedy do panini nejlépe vložit? Asi nejzákladnějším a patrně i nejvíce variabilním receptem je kombinace šunka & sýr. Stačí jednoduše změnit druh šunky nebo sýra a hned je tu nový sendvič. Kombinace se nabízejí samy šunka & ementál, krůtí šunka & sýr brie, prosciutto & mozzarella nebo eidam se zauzenou lázeňskou šunkou. Panini můžete obohatit přidáním bylinek (skvělé je oregano a tymián) či rajčatové omáčky (suga). Šunku můžete zaměnit za párek, doplnit sýrovou omáčkou, smaženou cibulkou a rázem máte panini velmi blízké českému naturelu. Naprostou klasikou je pak italské caprese či quattro formaggi. Sortiment Předgrilované panini Předgrilované panini s bylinkami Panini bageta Panini bageta s bylinkami Panini focaccina, předkrojeno Panini se sezamem Předgrilovaná ciabatta, předkrojeno Najdete ve vloženém produktovém listě. 7

8 Muffiny a donuty sladkost přesně do dlaně Podobně jako celý svět i u nás jsme si už zvykli mlsat po americku. Svým zákazníkům se proto určitě zavděčíte skvělými muffiny a donuty, které nabízíme v mnoha variantách. Jsou ideálním chuťovým i barevným zpestřením každého sortimentu. Muffin se v USA původně říkalo bochánku chleba, jenž se vešel přesně do dospělé ruky. Dnes se typické muffiny podobají spíše malému dortíku. Nejsou však tak sladké ani nemají polevu, je to spíše taková americká buchta s nejrůznějšími přísadami, od borůvek přes čokoládu až po kousky sušeného ovoce či kandované citrusové kůry. Zákazníci u nich oceňují i papírové košíčky, které výrazně usnadňují manipulaci se zakoupeným pečivem. Donuty se zrodily v šestnáctém století v Nizozemsku, odkud se společně s nizozemskými osadníky dostaly až do Ameriky. Byly to však v té době celkem obyčejné smažené neplněné vdolky. Typický tvar s dírou uprostřed získaly teprve později, neví se však přesně, zda je do této podoby poprvé vytvarovali Američané, Arabové, Rusové, nebo Poláci. Sortiment Donut s čokoládovou příchutí Donut s jahodovou příchutí Donut s banánovou příchutí Muffin s vanilkovou příchutí Muffin s čokoládou Muffin s borůvkami Najdete ve vloženém produktovém listě. 8

9 Americká klasika chutná i ve světě Co má hamburger společného s Hamburkem? Prý za to mohl tatarský biftek, kterému se v Americe, podle Hamburku, kde se obchodovalo s masem, říkalo hamburský. Jeden hostinský začal maso na tatarák opékat, další dal tento karbanátek do housky a hamburger byl na světě. I oblíbený hot dog (párek v rohlíku) má německé kořeny. Poprvé ho začal prodávat německý přistěhovalec ve stánku na newyorské pouti. Hot dog i hamburger dnes tvoří základ rychlého stravování v mnoha zemích, ale zároveň je najdeme v nejlepších restauracích, kde je s velkou pozorností připravují kuchařští mistři. Vždyť co je lepší než porce šťavnatého masa či poctivý párek v chutném pečivu? A právě kvalitní pečivo z velké části rozhoduje o tom, zda si skutečně pochutnáte. Abyste tento problém nemuseli řešit, nabízíme vám hamburgerové i hot dog bulky ve špičkové kvalitě. Po rozmražení si drží pravidelný tvar, mají elastickou strukturu a jsou krásně měkké a nadýchané. Sortiment Maxi hamburgerová bulka Hot Dog bulka Najdete ve vloženém produktovém listě. 9

10 Pozdrav Středomoří chutná a vydrží déle Flaguette? Také v tomto slově cítíte připomínku křupavé a vláčné francouzské bagety? Flaguette je zajímavou alternativou pro ty, kdo chtějí nabídnout sendviče o velikosti poloviny této francouzské klasiky a zároveň chtějí zákazníky překvapit novým tvarem. Flaguette skvěle chutná zejména naplněná ve středomořském stylu například svěží zeleninou, smíšenou s dary moře a olivami. Dokonalá je i flaguette s uzeným pstruhem, salátem, petrželkou a křenovou zálivkou. Za specifickou chuť toto pečivo vděčí svému složení: obsahuje žitnou mouku a panenský olivový olej. Ten nejenže zvyšuje chuťovou přitažlivost, ale přispívá i k tomu, že flaguette vydrží déle čerstvá a vláčná. Flaguette nabízíme jak v oválné podobě, tak i v podobě půlměsíce. K plnění jsou vhodné obě varianty. Sortiment Flaguette Flaguette půlměsíc Najdete ve vloženém produktovém listě. 10

11 BAGETERIE PANOS Panos je originální belgický koncept bageterií, snoubící zručnost a tradici belgických pekařů s kvalitními potravinami českých výrobců. V našich bageteriích se můžete nejen kvalitně nasnídat nebo jen lehce poobědvat, ale zároveň si nakoupit kvalitní čerstvé slané i sladké pečivo domů pro celou rodinu. BAGETERIE PANOS, LA LORRAINE, a.s., U Kožovy hory 2748, Kladno, Tel.:

12 Jak se kouzlí francouzskou hůlkou Bagetě se v anglosaském světě říká french stick, francouzská hůlka. Stejný výraz lze použít i pro hůlku kouzelnou. Není to náhoda. Dobrá bageta je pečivo, jež dá i obyčejnému jídlu punc výjimečnosti. Jen musí být dokřupava propečená a čerstvá. V sortimentu La Lorraine lze nalézt kromě klasických francouzských baget i další velikosti a druhy. Vedle tradičních pšeničných nabízíme bagety i vícezrnné a tmavé, doplněné různými semínky, sojovými boby či pohankou. Pečivo pak má rozdílnou barvu, tvar i strukturu. Bagety skvěle ladí snad s každou náplní, od jednoduché, typu šunka a sýr, až po velmi rafinované kombinace. Sortiment Bageta Fitness s pohankou malá Bageta malá světlá Francouzská bageta střední Kornbageta střední Skutečně královské potěšení pak poskytuje velký dřevorubecký chlebík, ručně zatočený tmavý chléb, obohacený sojovými boby. Například s náplní sýra fety, oliv a schwarzwaldské šunky stačí k nasycení tří běžných strávníků. Nebo jednoho pořádného jedlíka Vícezrnná rustikální bageta střední Francouzská bageta Dřevorubecký chlebík Najdete ve vloženém produktovém listě. 12

13 Zapečená bageta lákavý teplý oběd Sendviče se jmenují podle anglického lorda Sandwiche. Ten prý měl obložené chleby rád hlavně proto, že mu šetřily čas, který raději věnoval hazardní hře. Sendviče ale nemusí být jen úsporné. Mohou se stát i základem pro plnohodnotné jídlo, které by bylo škoda konzumovat ve spěchu. Zapečené sendviče z baget, například v kombinaci se salátem nebo polévkou, se mohou stát základem lehčího oběda nebo vydatnější svačinky. Příklady? Milovníky zeleniny si například můžete naklonit zapečenou bagetou s gratinovanou brokolicí a strouhaným eidamem či zapečenou bagetou se smetanou a špenátem. Hladovější jedlíci zase přivítají, když jim nabídnete bagetku double meat, plněnou směsí šunkového salámu, papriky, žampionů a sýra. Na síle dodávají této náplni i další ingredience ozdobně naříznutý párek a strouhaný sýr. Využijte variabilitu pečiva naříznutím bagety svrchu či z boku získáte další varianty. Naplněné bagety zapékáme pět minut při teplotě 210 C. 13

14 Sushi po švédsku a specialita z Benátek Chcete zákazníky potěšit něčím zvláštním? Vyzkoušejte u nás méně známé speciality z mrazivé Skandinavie i ze slunného Středomoří, které se hodí na wrapy a sendviče. Vikingům při zámořských výpravách pomohl tunnbröd (švédsky tenký chléb ), který se dal skladovat až dvacet let! Po návratu z cest jim na oslavu pekli jiný, měkký tunnbröd. A právě tento měkký, extra plochý švédský chléb s jemnou anýzovou chutí a semínky fenyklu vám nyní nabízíme. Jeho výhodou je, že jej lze velmi snadno rolovat. Díky tomu se hodí pro přípravu různých typů wrapů, rolovaných sendvičů i tzv. chlebového sushi. Tunnbröd se v takovém případě potře smetanovým sýrem, obloží uzeným lososem a salátem a sroluje. Z rolky odkrajujeme kanapky, které servírujeme ve stylu sushi. Sortiment Švédský chléb Tunnbröd Světlé Tramezzino Tmavé Tramezzino Najdete ve vloženém produktovém listě. 14

15 Do bistra i restaurace Tramezzinové dorty Tramezzino pochází z Mestre, města v sousedství Benátek, kde se vyrábí od padesátých let minulého století. Jeho složitá výroba trvá asi dvanáct hodin. Po upečení se zbaví kůrky a poté se rozkrájí na tenké obdélníkové pláty. A co se dá s tramezzinem podnikat? Dají se z něj vytvořit klasické skládané sendviče i kapsy ve stylu pity či obřích raviol, dělají se z něj toasty a krutony na salát či do polévky. Možnosti využití tohoto chleba s měkkou a velmi tvárnou střídkou jsou téměř neomezené. Z tramezzina lze vytvořit skvělé slané dorty. Jednotlivé pláty tramezzina se promazávají pomazánkami, plní slabými plátky uzenin a sýrů. Po vytvarování se povrch potře pomazánkovým máslem a dekorativně ozdobí. Velmi oblíbená je i sladká verze. Plní se oříškovo-čokoládovými krémy, marmeládou nebo crème fraîche a doplňuje se sezonním ovocem. Tramezzino dodáváme ve světlé a tmavé verzi. Světlé je možné před plněním zlehka opéci. Skládané sendviče je dobré před krájením po celé ploše zlehka přimáčknout. Sendvič se stane kompaktnějším a při krájení nebude vypadávat náplň. 15

16 Chcete zvýšit své prodeje? Využijte naši propagaci! Přísloví Sedávej, panenko, v koutě, budeš-li hodná, najdou tě v obchodě určitě neplatí. I dobré zboží potřebuje propagaci. Aby u vás naše výrobky šly dobře na odbyt, rádi vám poskytneme pestrou škálu propagačních předmětů. Z naší nabídky propagačních předmětů jsme pro vás vybrali nádherné obrazy, jež si jistě získají každého zákazníka. Můžete si vybrat ze dvou velikostí a osmi různých motivů. Více informací získáte u svého regionálního vedoucího prodeje nebo na marketingcz@llbg.com. Pomůže vám i La Lorraine man! Muffiny a donuty umí zákazníkům skvěle doporučit i náš La Lorraine man. Stojan s figurínou mlsného superhrdiny je kartonový, pečivo je na něm uloženo v hygienických košíčcích, ve kterých si zákazníci tyto sladkosti odnesou. La Lorraine revue, Magazín pro přátele dobrého pečiva. Vydavatel: La Lorraine, a.s., U Kožovy hory 2748, Kladno, Česká republika, tel.: , , fax: , IČ: , Periodicita: čtvrtletník, Evidenční číslo tisku: MK ČR E objednavky@llbg.com, Datum vydání: 1. července 2011