MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA DIPLOMOVÁ PRÁCE

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA DIPLOMOVÁ PRÁCE"

Transkript

1 MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA DIPLOMOVÁ PRÁCE BRNO 2012 Bc. TOMÁŠ BŘEZINA

2 Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav Technologie potravin Možnosti technologie přípravy rýžových destilátů Diplomová práce Vedoucí práce: Ing. Tomáš Gregor, Ph.D. Vypracoval: Bc. Tomáš Březina Brno 2012

3 PROHLÁŠENÍ Prohlašuji, že jsem diplomovou práci na téma Možnosti technologie přípravy rýžových destilátů vypracoval samostatně a použil jen pramenů, které cituji a uvádím v přiloženém seznamu literatury. Souhlasím, aby práce byla uložena v knihovně Mendelovy univerzity v Brně a zpřístupněna ke studijním účelům. V Brně, dne.... Podpis diplomanta.

4 PODĚKOVÁNÍ V tomto místě bych rád poděkoval každému, kdo se jakkoliv podílel na vzniku této diplomové práce. Především vedoucímu této práce Ing. T. Gregorovi, Ph.D., za jeho cenné náměty, rady a připomínky. Velký dík patří také mým rodičům, kteří mě podporují v mém studiu a díky nimž mohu studovat na vysoké škole.

5 ABSTRAKT V diplomové práci je řešena problematika výroby destilátů z rýže. Jednotlivé kroky procesu výroby jsou pro každý použitý druh rýže lehce pozměněné, za účelem prokázání jejich vlivu na výslednou jakost destilátu. Po první části, přinášející základní informace o rýži, alkoholech a destilátech, je v další části práce věnována pozornost možným problémům při jednotlivých technologických operacích (při výrobě zápar, kvašení, nebo získávání destilátu destilací či rektifikací). Závěrečná část obsahuje popis a úpravu jednotlivých technologických měření v průběhu výroby a jejich výsledky. Výsledky práce ukazují závislost výsledného složení destilátu na použitém druhu rýže. Klíčová slova: rýže, destilát, rektifikace, zápara ABSTRACT In this thesis approaches the problem of distilling rice. The individual steps of process production are lightly changed for each type of rice, in order to demonstrate their impact on the quality of the resulting liquor. After the first part, bringing basic information about rice, alcohol and spirits, the next part of the work deal with possible problems with individual technological operations (the making of mash, fermentation and acquiring spirits by distillation or rectification). The final section provides a description and presentation of individual technological measurements during production and their results. The results show the dependence of the resulting distillate composition on the species of rice. Key words: rice, spirit, liqour, rectification, mash

6 OBSAH 1 ÚVOD CÍL PRÁCE LITERÁRNÍ ČÁST Rýže Složení rýže Pěstování rýže Využití rýže Destiláty Historie výroby destilátů ve světě a v českých zemích Složení, legislativa Druhy destilátů Vady destilátů Alkoholy Definice Druhy alkoholů v destilátech Technologie výroby destilátů Příprava zrna Výroba sladkých zápar Kvasící proces Pojem a funkce mikroorganismů v kvasném průmyslu Zralá zápara Faktory ovlivňující kvašení Destilace Typy destilací Destilační aparatura Vady a faktory mající vliv na destilaci... 34

7 3.4.7 Úprava a skladování finálního produktu Posouzení jakosti destilátů Senzorické hodnocení Měření obsahu alkoholu Chromatografické metody MATERIÁL A METODIKA Použité druhy rýže Rýže dlouhozrnná Rýže Basmati Super Kernel Rýže Basmati Rýže Sushi Rýže Arborio Rýže natural Rýže natural červená Výroba vzorků Příprava vzorku Příprava zápary Úprava ph Použité enzymy a jejich vlastnosti Kvašení Rovnice procesu kvašení Destilace Použité chemické sklo a přístroje Postup rektifikace Konečná úprava Chromatografické stanovení Vývoj metody... 51

8 4.3.2 Podmínky analýzy Použitá GC kolona Senzorická stanovení Stanovení vlhkosti šrotu Stanovení obsahu alkoholu pyknometricky Stanovení škrobu metodou dle Ewerse Stanovení ověřující potřebnou dobu rozkládání škrobu VÝSLEDKY A DISKUSE Chromatografie sladkých zápar Stanovení ověřující potřebnou dobu rozkládání škrobu Chromatografie zralých zápar Stanovení vlhkosti šrotu Stanovení obsahu alkoholu pyknometricky Stanovení škrobu metodou dle Ewerse Ředění destilátů na potřebnou lihovitost Výrobní diagram a bilanční rovnice Chromatografické stanovení destilátu Statistické vyhodnocení Senzorické hodnocení vzorků destilátů Senzorické hodnocení jednotlivých vzorků Senzorické hodnocení všech vzorků podle jednotlivých ukazatelů ZÁVĚR PŘEHLED POUŽITÉ LITERATURY SEZNAM OBRÁZKŮ, TABULEK A GRAFŮ SEZNAM ZKRATEK PŘÍLOHY... 86

9 1 ÚVOD Tato práce se věnuje technologii postupu výroby alkoholického nápoje z různých druhů rýže. Výrobní postup byl současně ověřován a průběžně analyzováno složení vyráběných destilátů, včetně popisu separace rektifikací s následným rozborem na plynovém chromatografu. Požívání alkoholických nápojů patří v českých zemích k tradici a neodmyslitelně i k folklóru. K Čechám patří pivo s hlubokou tradicí sahající hluboko do minulosti. Oproti tomu Morava je vyhlášena kvalitou svých vinařskou oblastí a těší se i vysoké kvalitě místních pálenek. Výrobní postup rýžových destilátů je v mnoha krocích téměř totožný jako při výrobě pálenky z domácích produktů. Rýže se řadí mezi obilniny, které pro nás nejsou dnes nejčastěji používaným materiálem pro výrobu pálenek (ikdyž z historie jsou známy případy nedostatku obilí v českých zemích právě z důvodu jejich nadměrné spotřeby na výrobu pálenek). Abychom byli schopni průběžně kontrolovat kvalitu a stav potravinářských produktů, je důležité detailně řídit jejich výrobu a znát metody různých stanovení. V dnešním průmyslu alkoholických nápojů se klade především důraz na kvalitu surovin, průběh výroby a tím kvalitu finálního produktu. To samozřejmě vyžaduje užití moderních analytických metod. Jelikož pracoviště Ústavu technologie potravin Agronomické fakulty Mendelovy univerzity je přístrojově dostatečně vybaveno, mohly být tudíž tyto metody použity při tvorbě této diplomové práce. 9

10 2 CÍL PRÁCE Jedním z cílů diplomové práce bylo prostudovat dostupné materiály na problematiku, která může nastat při výrobě rýžových zápar. Základem, k řešení tohoto cíle, bylo předložení základních informací o rýži, alkoholech (jako chemických látkách) a destilátech. V odborné části práce podávám výklad k jednotlivým technologickým krokům, které v průběhu výroby destilátu nastávají. Poté jsem se snažil stanovit nejvhodnější výrobní postup, který zahrnuje mimo jiné výrobu rýžové zápary, správné prokvašení, výběr vhodného typu kvasinkové mikroflóry a získání destilátu ze zápary. Mimo provedení destilačního procesu bylo cílem diplomové práce také měření chemických změn během přípravy, kvašení a zrání finálního produktu. Obdržené výsledky byly porovnány s dostupnou literaturou a následně byla provedena diskuse. 10

11 3 LITERÁRNÍ ČÁST Obiloviny mají velmi výrazný vliv pro výživu celosvětové populace na všech světadílech, a co do důležitosti konzumu zaujímají mezi ostatními zemědělskými produkty výsadní postavení (především pšenice, kukuřice a rýže), (Pešek, 2000). 3.1 Rýže První důkazy o existenci rostlin, které bychom mohly zařadit jako přímé předchůdce rýže, jsou známy z období křídy, tj. asi před milióny let. Koncem křídy však už začínaly traviny nabývat dominantní postavení. Fosilní pozůstatky klasů jsou známy z třetihor, což je období asi před 55 milióny let. Švýcarský botanik Alphonse de Candolle rozdělil rostliny do šesti skupin podle stáří kultivace. Rýže náleží do nejdéle kultivované skupiny rostlin, pěstovaných již minimálně před 4000 lety (Hill, 1992). Přesný původ rýže není znám, za oblasti počátku kultivace se považují Indie a Čína. Plodina se zařazuje původem do Indického genového centra, což je oblast dnešní Indie a Bangladéše (Špaldon, 1963). Rýže se zařazuje do třídy jednoděložných rostlin, čeledi lipnicovité. Je to jednoletá nebo víceletá rostlina s poměrně mohutným systémem svazčitých kořenů, vzpřímeným stéblem dosahujícím v průměru výšky 1,5 2,2 m a bohatým olistěním. V literatuře se můžeme setkat i s údajem maximální výšky rostlin 7 metrů (nepotvrzený výskyt v oblasti řeky Mekong). Listy jsou čárkovité, zašpičatělé s dlouhými pochvami a chlupatými oušky. Pro rýži je typickým květenstvím lata různého tvaru a velikosti. Plodem jsou zrna (obilky) nejběžněji 5 12 mm dlouhá a 2 3 mm široká (Valíček a kol., 2002) Složení rýže Co se týká složení rýžového zrna, setkáváme se s dvojím popisem procentuálního zastoupení různých složek v zrnu, a to buď v nevyloupané nebo ve vyloupané obilce (Špaldon, 1963). Složení nevyloupané obilky rýže (běžně označené pojmem paddy): zhruba % sacharidů, kolem 10 % vlákniny, 8 12 % bílkovin, 2,4 % tuku a 4 až 4,9 % popelovin, z vitamínů především B1, B2 a PP. Podíl pluch z celkové hmotnosti obilek představuje % (Březina, 2010; Valíček a kol., 2002). 11

12 Složení vyloupané obilky rýže: % sacharidů, 0,8 1,5 % vody, 0,5 0,8 % tuku, % bílkovin, 8,6 8,8 % vlákniny a dále v malém množství je přítomen fosfor (111 mg), vápník (87 mg), draslík (31 mg), niacin (6 mg), vitamín B2 (1,8 mg), sodík (0,07 mg) a velmi malé množství vitamínu B1 (0,02 mg) (Okulturistice.ic.cz). Rýže je velmi zdravá potravina hned z několika důvodů. Jednak obsahuje komplexní sacharidy, což znamená, že obsahuje škrob i vlákninu. Komplexní sacharidy organismus tráví pomalu a díky tomu se energie uvolňuje po mnohem delší dobu. Rýže je dobrým zdrojem vlákniny, která předchází střevním problémům a bojuje proti zácpě. Průměrná porce rýže (cca 150 g) poskytuje plnou 1/3 dávky proteinů, které tělo potřebuje za den. Tato porce obsahuje pouze 245 kcal. Rýže přitom obsahuje pouze minimální množství tuku a neobsahuje cholesterol. Neobsahuje taktéž žádný lepek, takže je vhodnou potravinou pro bezlepkovou dietu. Je lehce stravitelná, a proto se výborně hodí jak pro malé děti, tak i pro starší lidi (Pavliš, 2002). Z hlediska destilace jsou nejvýznamnější složkou rýže sacharidy. Ty jsou základními složkami všech živých organismů, biologicky aktivními molekulami a nejrozšířenějšími organickými sloučeninami v biosféře. Udává se, že polovina veškerého množství uhlíku z naší biosféry je uložena v celulose (Hoza a kol., 2008). Nás ale nyní více zajímá polysacharid škrob. Škrob se vyskytuje výhradně v rostlinách a jeho primární funkcí je tvorba zásoby energie. Nachází se v semenech, plodech a hlízách. Škrobová zrna se vyznačují rozdílnou velikostí a tvarem. Škrob není homogenní látkou, ale je složen ze dvou hlavních složek, amylosy a amylopektinu. Obvykle se vyskytují v hmotnostním poměru 1:3 a jsou si svým složením velmi podobné, rozdíl je pouze ve struktuře hlavních řetězců v jejich molekulách. Škrob obvykle obsahuje amylózu v počtu 2 4 tisíce glukózových jednotek v nerozvětvené formě a amylopektin v počtu až milion glukózových jednotek v rozvětvené formě. Základní jednotkou u obou těchto polysacharidů je D-glukopyranosa. (Chloupek, 2005; Davídek, 1983; Schenck, 1992). U některých obilovin (rýže, kukuřice, ječmene) i jiných rostlin (brambory) byly cíleně vyšlechtěny odrůdy, v nichž převládá buď amylosa (jedná se o amyloškroby, vysoce amylosové škroby) nebo amylopektin (tyto odrůdy se nazývají voskové) kvůli jejich cílovému použití (Velíšek a kol., 2009; Žáček, 1964). 12

13 Rýže v malém množství také obsahuje přírodní antioxidanty, jako jsou flavony (isovitexin), fenolové kyseliny (estery, glykosidy) a tokoferoly (Burchard, 1985) Pěstování rýže Rýže je citlivá plodina na kvalitu půdy. Nejvhodnější pro pěstování rýže je oblast subekvatoriálního klimatu. Je to střídavě vlhké, obvykle monzunové, a pak suché podnebí tropických zemí nepříliš vzdálených od rovníku. Dále jsou podmínkou příznivé hlinitojílovité půdy bohaté na živiny nebo naplavené půdy říčních údolí. Velmi vhodné jsou dále půdy pastvin, oranišť, luk a odvodněných močálů, pokud tam je nepropustný podklad nebo rašelinná vrstva. Půdy s propustnou štěrkovitou nebo až písčitou spodní vrstvou jsou pro pěstování rýže nevhodné, protože neudrží vodu. Z hlediska chemické reakce rýže vyžaduje neutrální až slabě kyselé půdy. Přítomnost aktivního vápníku v půdě výnos rýže značně snižuje (Velíšek a kol., 2009; Pavliš, 2002). Obr. 1 Pohled na typické rýžové pole ( Pěstuje se na polích uměle zavlažovaných složitou zavlažovací sítí kanálů, kde voda pro zavlažování je přiváděna z velkých řek hlavním kanálem do celé sítě menších bočních kanálů a její přítok bývá obvykle regulován zdymadly. Doba výsadby nebo výsevu by neměla připadnout do období dešťů. Předpěstované rostliny se vysazují do rozbahněné půdy, jen málokdy se rýže vysévá přímo do pole. Vysévá se většinou na předpřipravené a dobře prohnojené políčka tzv. rýžové školky. Pole na výsadbu sazenic se ořou a kypří, půda se odpleveluje. Semenáčky se vysazují spolu po dvou až šesti ve vzdálenosti cm. Při výsevu se pole pozvolna zavlhčuje a po vzejití 13

14 rostliny se kultura stále zavlhčuje. Část stébla je trvale pod vodou. Nejhornější listy a poté i klasy rýže rostou těsně nad hladinou vody. Vodní hladina na rýžovém poli se dá regulovat tak, že se v hrázích udělá několik výpustí. Rostliny v čase větších záplav snesou i úplné ponoření, některé odrůdy vydrží pod vodou až 15 dní, pokud není rychlý proud. Když rýže začne kvést, hladina vody na polích se snižuje uzavřením přívodu z řek a otevřením výpustí v hrázích. V době dozrávání rýže se vypustí voda, pozemek se nechá vyschnout, čímž se podpoří tvorba zrna na úkor vegetativních částí kořenů, stonků a listů. Úroda se sbírá ručně. Zmíněný postup platí pro odrůdu rýže seté (Oryza sativa). Její produkce kryje téměř 80 % celosvětové produkce rýže (Špaldon, 1982; Jones, 1967). Obr. 2 Stádia růstu rýže vodní hladina je znázorněna modře (Edlin, 1982) Dalším zástupcem rodu Oryza je rýže horská (Oryza montana), která snáší nižší teploty než rýže setá, taktéž vyžaduje vlhkou půdu, ale obejde se již bez stálého zavlažování. Pěstuje se obdobným způsobem jako u nás obilí, nejčastěji v lesnatých krajinách, které zajišťují kultuře dostatečné množství vláhy. Od zasetí zrna až do doby zrání nevyžaduje zvláštní péči ani ošetření. Hlavní pěstitelé jsou Thajsko, západní část Indie, Indonésie (ostrovy Sumatra a Kalimantan), a to ve výšce od 1200 do 1600 m. n. m. Její políčka 14

15 se dají nalézt i v Himálaji dokonce i nad 2000 m. n. m. (Godon, 1994; Jones, 1967). Rýže horská poskytuje nižší výnosy a zrno horší kvality. V dobách minulých byly provedeny pokusy s pěstováním rýže i na území tehdejšího Československa, dnes Slovenské republiky u soutoku řek Nitry a Váhu až po Malý Dunaj. Při pěstování rýže u nás se zkoušely oba rozdílné způsoby nakličování, jak tzv. setí rýže na sucho a potom teprve zavlažování, tak i setí přímo do vody. Pokus trval 10 let a jeho výsledky byly uspokojivé, výnosy se pohybovaly od 2,0 do 7,9 t/ha (Kučerová a kol., 2007; Špaldon, 1982; Hršel, 1958). Největším producentem rýže na světě je Čína ( tun v roce 2007), následovaná Indií ( tun v roce 2007). Tyto státy společně vyprodukují přibližně stejné množství rýže, jako zbytek světa dohromady (Březina, 2010) Využití rýže Rýže má široké spektrum použití v potravinářském průmyslu i mimo něj. V potravinářství se s ní můžeme setkat jako se základní potravinou či přílohou k pokrmům, ale i k výrobě japonského čaje genmaiča, který má díky tomu chuť připomínající spíše polévku, než čaj. Dále se v asijských zemích můžeme s rýží setkat při výrobě kávy, mléka, rýžového piva, vína, octa nebo alkoholických nápojů. Z rýžových klíčků se vyrábí olej, z obilek se mele mouka, vyrábí škrob, ale také lepidlo, které se dříve přimíchávalo i do barev. Obilky se mohou využívat i k léčení různých onemocnění jakou jsou mírné zácpy a průjmy. Rýže je vhodná ke snižování rizika tlustého střeva a léčí poruchy trávení až po divertikulitidu (onemocnění střev). V opražené podobě se používá proti průjmům nebo úplavici. Syrová zrna hnědé rýže se požívají spolu s čajem z pelyňku k vypuzování parazitů. Kaše z opražené rýže se doporučuje při léčení artritidy a revmatismu nebo pro posílení organismu. Jako pochoutka jsou populární také burizony, což jsou nabobtnalá rýžová zrna namočená v oslazené vodě a nafouklá krátkým napařením. Části rostlin lze využívat při výrobě rohoží a košíků, také jako krmivo a stelivo. Ze slupek rýže se vyrábí lepenka (Jelínek, 2001). Ze slámy se vyrábí kvalitní papír a jiné užitkové předměty. Rostliny také můžeme sklízet nezralé za účelem výroby stuh a splétání do slaměných copů pro výrobu klobouků, známé jsou např. tzv. Leghorn či Toskánský klobouk (Hill, 1992). 15

16 3.2 Destiláty Alkohol může být konzumován buď jako lihovina, nebo jako lihový nápoj. Lihové nápoje jako pivo nebo víno obsahují nízké množství alkoholu, které se v nich samovolně vytvořilo kvašením. Oproti tomu lihoviny obsahují vyšší obsah alkoholu a připravují se buď z čistého lihu, nebo destilací ze zakvašených zápar (Pešek, 2000; Trnka, 2001) Historie výroby destilátů ve světě a v českých zemích První zprávy o alkoholu pochází z období kolem roku 3000 př. n. l. Jeho původ však není přesně znám. Víme, že Egypťané znali více jak 28 druhů vín, většinou vyrobených z datlí a hroznů. Dále vařili pivo z prosa a pšenice a zkvašovali zápary připravené z medu a lístků konopí. Nic však nenasvědčuje tomu, že by v této době byla již destilace vynalezena, či dokonce používána. Předpokládá se, že poprvé se destilovat arak asi kolem roku 800 př. n. l. a to v Indii. Přesného popsání fyzikálních principů destilace se civilizace poprvé dočkala od Aristotela přibližně ve 4. století př. n. l. Když v roce 713 n. l. dobyli Arabové Španělsko, založili zde postupně mnoho škol a univerzit a zavedli v této části Evropy používání destilace jako nové metody sloužící k oddělování těkavých látek. Arabové používali alkohol jako rozpouštědlo pro kosmetické účely a ten měl v arabštině název Al-ko-hue. Netrvalo dlouho a pálivá voda přišla také do křesťanských klášterů. Zde pak vznikly první lihoviny, tzv. bylinné likéry vyrobené z bylin a alkoholu. Jednou z prvních příruček popisující výrobu pálenek je Kniha destilace od Hieronyma Brunschwiga ( ). Široký rozvoj vědy a techniky v pozdějších staletích přispěl ke vzniku moderního lihovarnictví. Přinesl nám nové produkty, jako je skotská a irská whisky, benediktinka, calvados, vodka, gin, koňak aj. (Schmicklová, 2004; Gölles, 2001). Podle dochovaných literárních pramenů lze soudit, že příprava destilátů se v českých zemích objevila na počátku 13. století. Podrobnější zprávy zabývající se touto problematikou pocházejí z doby Jana Lucemburského. Zároveň se domníváme, že lihové nápoje se do té doby do Čech dovážely z Francie a v Čechách se pouze pro dochucení přidávalo různé koření. Pálení vína lze již zaznamenat v době Karla IV., kdy se neobyčejně rozšířilo pěstování vinné révy. První zmínku v kronikách o pálenici u nás máme z roku Byla založena v Kutné Hoře Václavem IV. V 15. století již vzniklo samostatné řemeslo paličů vína a vinopalů. Destilovalo se v té době z vína i piva. 16

17 Konzum pálenek se zřejmě značně rozmohl a jejich prodej byl již nedlouho poté výnosnější než prodej piva a vína. Vyvozujeme to podle nařízení krále Vladislava II, aby dobré pivo nebylo vinopalům k pálením prodáváno. V 16. století již bylo známo několik návodů, jak připravovat destiláty. Postupem doby se pálení v Čechách rozšířilo tak, že se pálenky vyvážely na export do zahraničí např.: do Bavorska, Rakouska a Solnohradu. Výroba nebyla zřejmě nijak omezena, poněvadž byla sama o sobě zatížena značnými poplatky plynoucími do kapes šlechty. Pán z Rožmberka uložil obyvatelům Prachatic z každého vypáleného kotle za týden zaplatit 20 míšeňských grošů. V 16. století se již pálilo nejen víno a pivo, ale i pivní droždí, trnky, slívy, hrušky, jablka, jahody, jalovec a obilí i mouka. V roce 1715 mělo např. město Tovačov pouze 1 pivovar, ale 7 vinopalen. Patenty vydanými v letech 1680, 1712 a 1738 byla výroba lihu a kořalek potvrzena jako výsadní právo vrchnosti. Nadměrné pití pálenek vedlo roku 1596 moravské stavy k tomu, že nařídily omezení pití kořalky jakožto nápoje ďábelského a zakázali pálenku pálit z obilí. Koncem 18. století se při výrobě lihu začaly více používat jako výchozí surovina brambory, nežli obilí, což vedlo ke stěhování výroby na venkov. Zatímco se v roce 1790 v Čechách vyrobilo hl pálenky téměř výhradně z obilí, v roce 1848 se vyrobilo hl téměř výhradně z brambor. V první polovině 19. století se začal rozvíjet cukrovarnický průmysl a jako odpad v jeho výrobě vznikala melasa. První melasový lihovar u nás vůbec vznikl v roce Současně s výrobou z melasy rostla i výroba lihu z brambor. Celková produkce v roce 1904 činila hl ročně, v roce 1913 už hl a v roce 1930 dokonce hl. Před začátkem druhé světové války bylo na našem území v provozu 313 družstevních zemědělských lihovarů a 589 soukromých lihovarů. Avšak po skončení války v roce 1945 bylo u nás v provozu pouze 48 lihovarských průmyslových závodů, z nichž některé byly pouze rafinériemi lihu, jiné vyráběly pouze líh surový, většina však byly lihovary spojené s rafinériemi. (Dyr a kol., 1963; Pischl, 1997; Gölles a kol., 2001) Složení, legislativa Destilát vzniká kvašením zápary a poté oddělovacím procesem, který nazýváme destilace. Z první destilace, která má za úkol oddělit těkavé látky od netěkavých, nám vzniká tzv. hrubý destilát. Je to první lihový produkt z destilace. Ten obvykle podrobíme opětovné destilaci, abychom získali lihovinu s vyšším obsahem lihu 17

18 a menším obsahem vedlejších látek, jednodušeji řečeno, abychom získali čistější produkt. Při výrobě je nutno dbát na správné oddělení jednotlivých frakcí destilovaného produktu od sebe. Destilace nám totiž postupně produkuje: Úkap nevhodný k pití, může být nebezpečný např. kvůli obsahu metanolu Prokap potravinářský (pitný) alkohol mající požadované senzorické vlastnosti Dokap nevhodný k pití, obsahuje vysoké procento vyšších alkoholů, špatné senzorické vlastnosti, začíná při 91 C (Pischl, 1997; Hoza a kol., 2008; Schmiklová a kol., 2004). Získaný prokap (obvykle % obsahu původního množství) se nazývá alkohol nebo též destilát. Největší obsahovou složkou v něm je etanol. Etanol bod varu je za normálních podmínek 78,3 C. Destiluje se v podobě bezbarvé tekutiny s palčivou chutí a nasládlou vůní. Jeho množství se odvíjí na obsahu cukru v kvasu. Bod varu ostatních látek v zápaře je vždy nižší nebo vyšší. Metanol vzniká během kvašení při enzymatickém štěpení z pektinů obsažených v původní surovině působením pektolytických enzymů, přítomných v ovoci. Neovlivňuje nám chuťové a vonné složky destilátu, je však jedovatý. Vyšší alkoholy vznikají z aminokyselin. Vyšším alkoholům s bodem varu mezi 80 až 160 C se říká přiboudlina. Díky svému vyššímu bodu varu je můžeme jednoduše převádět až do dokapu. Přiboudlina má nepříjemný zápach a chuť, která je ve výsledném destilátu nežádoucí. Hlavní složkou je amylalkohol. Izoamylalkohol je běžná složka destilátů, vzniká z leucinu. Obvykle je obsažen v malém množství, avšak je-li obsažen v pálence ve větším množství, má toxický účinek. Celkový obsah metanolu a vyšších alkoholů ve whisky bývá asi 1 g. dm 3 a v brandy 1,5 g. dm 3. Glycerol je trojmocný alkohol, známý též jako glycerin. Vzniká na úkor etanolu. Za normálních podmínek z každých 100 gramů cukru vzniká asi 5 g glycerinu. Poněvadž glycerin má vysoký bod varu, nepřechází při destilaci do pálenky, ale zůstává v zápaře. Kromě alkoholu vznikají při kvašení ještě jiné látky. Dají se využít jen částečně, hlavně pro jejich nepříjemnou chuť a vůni. Tyto látky lze oddělit, neboť mají rozdílné body varu. 18

19 Aldehydy k výrazným aromatickým látkám patří benzaldehyd, který má výrazné hořkomandlové aroma. Za běžných podmínek vzniká v kvasu ve stopovém množství acetaldehyd. Ten ve spojení s alkoholy tvoří výrazně a příjemně vonící acetaly. K vyšší produkci acetaldehydu dochází např. při zvýšené teplotě kvašení nebo nevhodném ph. Ve větším množství produkuje až dráždivý pach a tím znehodnocuje destilát. Acetaldehyd je přirozeným produktem kvašení, nesprávným kvašením se jeho obsah zvyšuje. Bod varu leží kolem 20 C, a proto jej lze při oddestilování úkapu snadno oddělit. Má pálivý až píchající charakter, patrný ve vůni i chuti, a v hotovém destilátu je nežádoucí. Acetaly vznikají reakcí aldehydů a alkoholů. Jsou běžné u vín, v destilátech ne tak časté. Oxid uhličitý vzniká při kvašení, nepřechází do destilátu, ale musíme být na něj opatrní při výrobě, protože je těžší než vzduch a působí dusivě. Ve fermentačních prostorách se proto musí zajistit odpovídající větrání. Tvořící se CO 2 nám způsobuje pohyb kvasu (bublání až bouřlivé kvašení). Vonné a aromatické látky kromě vonných a aromatických látek z původní suroviny se na tvorbě senzoricky aktivních látek destilátu podílejí také určité skupiny kvasinek, jež jsou pro kvalitu a charakter destilátu nezbytné. Při špatném vedení kvašení se tyto látky nemohou tvořit v dostatečném množství. Furfural je přirozenou složkou vín i každého kvasu z ovoce. Vzniká enzymatickou dehydratací pentóz. V pálenkách bývá významnou chuťovou složkou (Salfellner, 1992). Organické kyseliny a jejich estery vyšší obsah těkavých kyselin má obvykle svůj původ v kontaminaci kvasu. Kyselina octová vzniká hlavně činností bakterií. Při destilaci nám těká do pálenky. Při kvašení se můžeme setkat například s estery kyseliny mravenčí, octové, propionové, máselné, kaprylové. Vzájemně se od sebe liší svými aromatickými projevy od příjemných, lehce ovocných či květinových vůní až po nepříjemné čpící látky, k nimž patří třeba octan ethylnatý, jehož vůně připomíná lak na nehty nebo rozpouštědlo. Ethylkarbamát Kyselina kyanovodíková, která je zbytkem enzymaticky rozložené glukózy, nám reaguje s etanolem při destilaci nebo na světle v hotovém destilátu za 19

20 vzniku ethylkarbamátu. Nalézáme ho v koncentracích do několika mg/l, často se vyskytuje v lihovinách z peckového ovoce. Tato sloučenina se nedá čichem ani chutí stanovit. Protože ethylkarbamát patří mezi karcinogenní látky, nesmí jeho limitní hodnota překročit 0,4mg/l v hotovém výrobku. Zbytku po destilaci říkáme výpalky (Dyr a kol., 1997; Uhrová, 2009; Pelikán a kol., 2004; Schmiklová a kol., 2004). Zákony a vyhlášky související s výrobou a oběhem lihu 455/1991 zákon o živnostenském podnikání ve znění pozdějších předpisů 61/1997 zákon o lihu a doplnění živnostenského zákona 140/1997 vyhláška ministerstva financí o kontrole výroby a oběhu lihu 141/1997 vyhláška o technických požadavcích na výrobu, skladování a zpracování lihu 335/1997 prováděcí vyhláška zákona 110/1997 o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění souvisejících zákonů, pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, konzumní líh, lihoviny a ostatní alkoholické nápoje 53/2002 vyhláška o chemických požadavcích na nezávadnost potravin 157/2003 vyhláška, kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a zeleninu, zpracované ovoce a zeleninu aj. 150/2008 vyhláška o kontrole výroby a oběhu lihu a o provedení dalších ustanovení zákona o lihu (Uhrová, 2009; Mráz, 2009) Druhy destilátů Hodnocení destilátů není jednoznačné, protože můžeme destiláty posuzovat podle různých kritérií. Můžeme uvažovat dle hledisek jako způsob zpracování, obsah cukru, obsah alkoholu a jiná. Zaměřme se na rozdělení destilátů podle způsobu jejich zpracování. Destiláty dělíme do 4 hlavních skupin: Pravé destiláty ovocné, vinné 20

21 Řezané destiláty ovocné, vinné a ostatní Značkové destiláty slazené, neslazené Konzumní slazené, neslazené Pravé destiláty jsou takové, které obsahují líh pouze z destilátu příslušného ovoce (nejsou tzv. řezané neboli míchané s lihem). Mohou to být například ušlechtilé vinné destiláty. Typickým zástupcem je vínovice pravá, což je destilát z hroznů révy vinné, který je v ušlechtilé podobě bohatý na buketní látky. Řezané destiláty jsou destiláty, kde se základní surovina mísí s lihem. Tomuto procesu říkáme, že se destilát tzv. řeže, přidáváme do něj jiný líh, než samovolně vytvořený, proto řezané destiláty. Je to časté pro ovocné destiláty, můžeme se s tím setkat např. u hruškovice, calvadosu (jablkovice), meruňkovice, slivovice, nebo opět u vínovic (teď již nemají označení pravá). Vínovice jsou vyráběny z vinných destilátů a přidávají se vonné či chuťové příměsi (obvykle Cognac, Brandy nebo Armagnac, které se řadí také do skupiny značkové). Jiný známý řezaný destilát je například borovička. Ta se vyrábí řezem lihu a borovicového destilátu. Značkové destiláty jsou takové destiláty, jejichž výroba probíhá podle speciálních receptur. Obvykle je hlavním bodem výroby určité míchání surovin či bylin v nějakém poměru, což bývá obchodní tajemství. Můžeme je dělit na slazené a neslazené. Typickým slazeným značkovým destilátem je Karlovarská Becherovka, která se skládá z asi 32 druhů bylin a koření. Dnes se vyrábí více druhů (Lemond, Cordial, KV14 aj.). Dalším známým tuzemským destilátem vyráběným za přídavku bylin je Fernet Stock, který je taktéž dnes vyráběn ve více modifikacích (Classic, Citrus, Z-Generation, 8000). Dalšími příklady jsou např. Lemon Curacao, Orange Curacao. Mezi neslazené značkové destiláty zařazujeme gin (vyrábí se v mnoha podobách London Dry Gin, Beefeater Gin, či s příchutěmi jako Lemon Gin či Orange Gin) nebo whisky (Tullamore Dew, Black and White, Jameson, Jim Beam, Jack Daniels, Johny Walker aj.). Z domácí produkce jsou typickými zástupci například Stará myslivecká nebo Prostějovská starorežná. Konzumní lihoviny můžeme opět dělit na slazené a neslazené. Do první skupiny řadíme třeba Curacao (likér ze slupek pomerančů), Griotte (griotka likér z třešňové šťávy), 21

22 ořechové a vaječné likéry nebo méně rozšířenou kmínku. Jako zástupce neslazených konzumních lihovin bychom mohli jmenovat brandy, rum tuzemský nebo čistou vodku. Rozdíly mezi jednotlivými skupinami jsou nezřetelné a jednotlivé destiláty podle svých charakteristik můžeme nalézt zastoupené v různých těchto skupinách. Velmi rozšířené jsou destiláty z ovoce. U nás jsou nejoblíbenější destiláty ze švestek, pološvestek, slív, třešní, višní, meruněk, jablek, hrušek. Vzácnější jsou destiláty z broskví, trnek, angreštu, rybízu, borůvek, bezinek, jeřabin, šípku, mirabelek, oskeruší, malin, ostružin, hořce, topinamburu a dalších. Zjednodušeně řečeno, jako surovina se dá použít vše, co obsahuje sacharidy, např. chléb. Z Ruska jsou dokonce popsány případy výroby destilátu ze dřeva nebo papíru. Destilát, jehož výroba je předmětem této diplomové práce se nazývá arak (někdy psaný arrak). Je to lihovina, která se vyrábí z různých surovin, dle oblasti ve které se vyrábí. V Japonsku a Číně je hlavní surovinou pro jeho výrobu rýže. V oblasti jihovýchodní Asie (Thajsko, Malajsie, Laos) je jako hlavní surovina používána melasa nebo třtinová šťáva, rýže je poté používána pouze k dodání aromatických látek. Na Srí Lance se vyrábí destilát, který je araku velmi podobný, často tak i označovaný, ale jeho základní surovinou jsou části květů kokosové palmy. Vždy má ale arak nejméně 50 % alkoholu (Jílek a kol., 1999; Dyr a kol., 1997; Uhrová, 2009) Vady destilátů Vady destilátů můžeme rozdělit na: vady, které vznikají při kvašení; jiné vady destilátů, obvykle doprovázené nepříjemných pachem; vady vzniklé chybně provedenou destilací a na viditelné vady destilátu. Vady vznikající při kvašení Octový nádech jeho příčinou bývá kontaminace kvasu octovými bakteriemi. Ty přeměňují vzniklý etanol na kyselinu octovou, což má za následek ztrátu alkoholu a změnu vůně a chuti kvasu. Při destilování přechází kyselina octová jako lehčí těkavá látka do destilátu a tam přeráží svou kyselou vůní a chutí buket původní suroviny. Octan ethylnatý pokud je ve kvasu více kyseliny octové, může při delším časovém odstupu docházet ke vzniku nových chemických sloučenin. Octan ethylnatý vzniká při reakci volné kyseliny octové a etanolu, může také vzniknout jako produkt látkové 22

23 přeměny divokých kvasinek. V nižších koncentracích může aroma zvýrazňovat, ale při vyšších koncentracích jej již překrývá. Při velmi vysoké koncentraci může mít až vůni lepidla. Může se objevit ve kvasu, ale i v hotovém destilátu. Tvorbě octanu ethylnatého můžeme předejít neutralizací kvasu před destilací. Manitový nádech je to charakteristická škrablavá sladkokyselá chuť, která připomíná kysané zelí. Tuto vadu způsobují bakterie mléčného kvašení svojí látkovou výměnou, při které mohou produkovat také kyselinu octovou. Této vadě můžeme předejít okyselením kvasu a skladováním v chladu za přídavku kulturních kvasinek. Nádech kyseliny máselné způsobují jej bakterie máselného kvašení, které přeměňují cukr na kyselinu máselnou, která páchne po žluklém másle. Její pach je tak pronikavý, že již velmi malé množství stačí plně destilát znehodnotit. Tato vada se vyskytuje velmi vzácně. Doporučením je okyselit kvasy, které obsahují málo kyselin. Akroleinový nádech pochází od látky jménem akrolein, což je nenasycený aldehyd. Vyskytuje se nejčastěji v kvasech z peckového ovoce. Má ostrý, sliznici napadající zápach a pálivou chuť připomínající křen. Příčinou je bakteriální kontaminace kvasu. Má nízký bod varu (52 C), takže správnou manipulací bychom jej měli odstranit do úkapu. Akrolein se ve kvasu velmi těžce odhaluje, projeví se až při záhřevu vůní. Nejjednodušší prevencí proti bakteriální infekci vedoucí k akroleinovému zápachu, je dostatečné okyselení kvasu. Pachuť po plísni projevuje se lehce hořkým až zatuchlým pachem i chutí. Způsobují jej plísňové houby. Příčinou může být použití plísněmi napadeného ovoce, skladování v zaplísněných nádobách, použití napadených hadic či jiných pracovních podmínek. Pachuť po plísni můžeme odstranit použitím aktivního uhlí. Jiné příčiny vad destilátů Sirovodíkový pach je to pach a chuť připomínající zkažená vejce. Je způsoben sirovodíkem nebo etylmerkaptanem. Tento velmi nepříjemně páchnoucí plyn vzniká redukcí síry, která se používá při zasiřování sudů. Sirovodík můžeme z destilátu odstranit provzdušněním. Hořkomandlová vůně tato vůně, připomínající hořké mandle až marcipán, pochází z kyseliny kyanovodíkové a benzaldehydu, které vznikají, pokud je ve kvasu velké 23

24 množství rozdrcených pecek. V malých koncentracích není vůně tak výrazná, avšak při vyšších koncentracích překrývá aroma již velmi silně. Chybě lze preventivně zabránit, jestliže pecky zůstanou v co největším množství nepoškozeny. Ethylkarbamát vyskytuje se hlavně v lihovinách pocházejících z peckového ovoce. Nezpůsobuje žádnou vadu chuťové nebo vonné složky, ale je nebezpečný vzhledem k jeho zdravotní závadnosti. Travnatá chuť a chuť po stopkách vzniká, pokud se ovoce zpracovává včetně stopek nebo listů. Na nápravu stačí aplikovat aktivní uhlí. Cizí chuť a vůně dříve nespecifikovaná poškození vůně a chuti může všeobecně vzniknout i špatným skladováním kvasu. Kvasy jsou náchylné k absorbování různých pachů z prostředí, ve kterém jsou skladovány a kvasí. Slabé aroma vyskytuje se jako doprovodný efekt u všech předchozích chyb. Dále může vzniknout, pokud byla použita příliš vysoká teplota kvašení, kdy do ovzduší unikající oxid uhličitý sebou strhává i aromatické složky. Hlídáním kvasné teploty lze této chybě zabránit. Chyby při destilaci Nedostatečné oddělení úkapu úkap obsahuje mimo jiné také lehce těkavé aromaticky nepříjemné látky, jako acetaldehyd, octan ethylnatý aj. K tomu, aby se snížila koncentrace aromaticky nepříjemných látek v jádře, je nutné oddělit dostatečné množství úkapu (obvykle do 8 % objemu kvasu). Dostatečný objem úkapu je proměnlivý podle kvality kvasu. Nedostatečné oddělení dokapu při dokončování destilace mohou těkat přiboudliny do destilátu a tím jej znehodnocovat. Jsou to např. vyšší alkoholy, estery a éterické oleje atd. Stoupající koncentrace těchto látek vede k tvorbě zákalu. Proto musí být včas dokap oddělen. Připálený kvas k této vadě dochází u hustších kvasů relativně často. Vzniká tím hořká, přičmoudlá chuť. U hustých kvasů může dojít k připálení. Tomuto snížení kvality můžeme předejít naředěním kvasu vodou, aby nebyl tak hustý. 24

25 Poškozené aroma nejběžnější příčinou je nedostatečné propláchnutí destilačního aparátu mezi dvěma destilacemi různých kvasů. Poškozené aroma se již bohužel nedá napravit. Nevýrazné aroma obvykle je způsobeno silným zchlazením destilátu v koloně nebo v deflegmátoru a tím je ztížen přechod aromatických látek do destilátu. Viditelné vady destilátu Chyba barvy pro destiláty, které se skladují v dřevěných sudech, je typické žlutohnědé zbarvení (v tomto případě není zabarvení považováno za vadu). Stejné zabarvení ale také může znamenat zvýšenou koncentraci těžkých kovů, zvláště železa a mědi. Příčina může být dvojí: voda s vysokým obsahem železa, která byla použita k úpravě lihovitosti nebo skladování destilátu v měděných či železných sudech. Kontaminace těžkými kovy vede často i k senzorickým vadám. Destiláty pak mají nepříjemnou, drsně hořkou kovovou chuť. Tuto vadu odstraníme pouze přepálením destilátu. Zákaly z kovů při silném znečištění železem či mědí se mohou tvořit tmavě žluté, červené nebo hnědě zbarvené usazeniny. Zákaly z tvrdé vody ve vodě mohou být vápenaté a hořečnaté soli, které v destilátu mohou vést až k tvorbě bílých zákalů. Při vyšší tvrdosti vody je nutné vodu předběžně upravovat. Zákaly éterickými oleji, terpeny a vosky na rozdíl od kovů jsou tyto sloučeniny přirozené složky destilátu, dokonce jsou nositelé aroma. Při zeslabení destilátu (malém obsahu etanolu) mohou tvořit mléčné zákaly. Destiláty upravené na konzumní lihovitost se nechávají alespoň tři až čtyři dny v chladu při teplotě pod nulou. Následovat musí filtrace za chladu. Čím nižší je teplota, tím efektivnější je stabilizace (Jílek a kol., 1999; Uhrová, 2009; Dyr a kol., 1997). 3.3 Alkoholy Alkoholy patří mezi nejuniverzálnější typy organických sloučenin. Vyskytují se často v přírodě, jsou i průmyslově významné a jejich chemie je neobyčejně pestrá. Pokud hovoříme bez bližšího označení o alkoholu, pak máme na mysli vždy etanol. (McMurry, 2007). 25

26 3.3.1 Definice Názvem alkohol rozumíme v chemii organickou látku, jejíž molekula obsahuje alespoň jednu OH skupinu. Do třídy alkoholů patří každá sloučenina, která tuto skupinu obsahuje, jako například metanol, etanol, glycerol (Schmicklová a kol., 2004; McMurry, 2007). Alkoholické páry jsou těžší než vzduch, proto klesají k zemi. Při manipulaci s nimi musíme být opatrní, neboť ve směsi se vzduchem tvoří již při 3 % obj. výbušnou směs Druhy alkoholů v destilátech Metanol CH 4 O Etanol C 2 H 6 O Glycerol C 3 H 8 O 3 Vyšší alkoholy amylalkohol, propanol, izopropanol, izobutanol aj. Při výrobě destilátů může docházet ke vzniku metanolu z pektinů, které jsou obsaženy v ovoci. Je prvním z řady nasycených alifatických alkoholů. Jeho obsah u ovocných destilátů se pohybuje v rozmezí mg/l, pro slivovici vyhláška konkrétně praví mg/l. Vyhláška stanovuje povolené množství metanolu v destilátu 15 g/l převedeno na 100 % alkohol. Hodnota pro slivovici je 12 g/l na 100% alkohol. Methanol se může tvořit též sekundárně rozkladem celulosy (Belitz a kol., 2008). Nejrozšířenějším alkoholem je etanol. Bod varu je 78,32 C, bod vzplanutí je 12 C, bod tání 117,31 C. Je lehčí než voda - 1litr váží 790 g. V poměrně malém množství je též součástí některých silic, např. jahod, malin. Za běžných podmínek nemůžeme prostou destilací vyrobit bezvodý alkohol, protože soustava etanol-voda tvoří při koncentraci 95,97% azeotropickou soustavu. To znamená, že složení páry je stejné jako složení kapaliny, tudíž k vyššímu zkoncentrování par již nemůže dojít. Etanol v těle způsobuje útlum centrálního nervového systému. Obsahuje-li krev 1 až 3 promile etanolu, je porušena motorická koordinace, dochází k poruchám rovnováhy, paměť a řeč se stává setřelou. Jakmile obsah etanolu vzroste na 3 až 4 promile, dochází k nevolnostem až ke ztrátě vědomí. Nad 6 promile dochází k poruchám dýchání a kardiovaskulární deregulaci, což může ve svém důsledku zapříčinit smrt. Etanol se absorbuje v žaludku a tenkém střevě odkud se rychle transportuje do všech tělních tekutin a orgánů. Rozšiřují se cévy, dochází ke zčervenání pokožky a prokrvování kapilár, vzniká tak 26

27 pocit tepla. Ten ale není způsoben zvyšování tělesné teploty, ale zvýšenou ztrátou tepla povrchem těla. Další alkohol, který se vyskytuje v destilátech, je glycerol. Je to trojmocný alkohol, který vzniká na úkor cukru. Za normálních podmínek se v glycerol mění asi 5 % až 6 % veškerého přítomného cukru, čili ze 100 g cukru vzniká asi 5 g glycerinu. Při etanolovém kvašení vzniká též malé množství vyšších alifatických alkoholů, jejichž prekurzory jsou některé aminokyseliny, zejména alanin, valin, leucin a izoleucin. Obvykle bývá v přiboudlině 80 % amylalkoholů, 15% izobutanolu, v menším množství propanol, izopropanol aj. (McMurry, 2007; Jílek a kol., 1999; Stewart a kol., 1973). 3.4 Technologie výroby destilátů Cukry jsou synonymem pro sacharidy. Pojem cukr se však všeobecně používá při označení jednoduchých nízkomolekulárních látek rozpustných ve vodě. Destiláty se vyrábí procesem kvašení z monosacharidů. Základním monosacharidem pro výrobu destilátu kvašením je glukóza. Rýže, jakožto základní surovina pro výrobu rýžového destilátu, obsahuje přibližně 75 % polysacharidů. Jelikož je potřebujeme v podobě zkvasitelných monosacharidů, musíme surovinu před začátkem kvašení nějakým způsobem převést do požadované podoby (Staněk a kol., 1960) Příprava zrna Vstupní surovinou do procesu výroby jsou zrna rýže, která potřebujeme zpracovat do zkvasitelné podoby. Prvním krokem v procesu přípravy zrna je dokonalé pomletí šrotu, aby byl polysacharid škrob v celém svém objemu lehce přístupný enzymům, které jej poté rozštěpí na monosacharid glukózu. Po rozemletí šrotu odebereme menší množství vzorku a stanovíme pro jednotlivé vzorky rýže přesné množství obsahu škrobu metodou dle Ewerse. Přesný postup je popsán v praktické části této diplomové práce Výroba sladkých zápar Škrobnatá surovina se tedy nejprve musí semlít na určitou velikost částic. K potřebné přeměně škrobu na zkvasitelný cukr je v prvé řadě nutno přidat určité množství zahřáté vody (optimálně v poměru 1:1-1:3) o teplotě 90 C. Výsledná teplota směsi musí být minimálně 70 C. Takto připravený materiál necháme zchládnout na teplotu asi 60 C, upravíme ph na optimální hodnotu pro kvas a přidáme amylázy. Tyto enzymy umí 27

28 štěpit škrob na kratší, ale ještě nezkvasitelné řetězce dextrinů. Přibližně po dvou hodinách, kdy se teplota díla sníží asi na 50 C, přidáme druhý enzym amyloglukozidázu který štěpení během 2 hodin dokončí. Ve výsledném roztoku se pak již místo škrobu a dextrinů nachází glukóza, kterou potřebujeme pro proces kvašení. (Schmiklová, 2004; Data sourcebook, 1991) Kvasící proces Výroba etanolu zkvašováním obilnin a některých sacharidů je jednou z nejstarších organických chemických reakcí, která byla používána již před nejméně 2500 lety. Kvašení nastává po přidání kvasinek (Saccharomyces) do sladké zápary. Je to široký rod kvasinek různých druhů a vlastností lišící se jak morfologicky, tak i fysiologií. Po zakvašení mladiny se projevuje vlastní činnost kvasnic dvojí formou: vlastním rozmnožováním kvasinek a lihovým kvašením. Lihové kvašení probíhá enzymovým kvašením za uvolňování tepla a za vzniku etanolu a CO 2. Kvasný etylalkohol vzniká tedy činností kvasinek. Kvasící proces lze vyjádřit následující rovnicí: C 6 H 12 O 6 2 C 2 H 5 OH +2CO kJ/mol Z rovnice vyplývá, že z jedné molekuly glukózy vznikají dvě molekuly etanolu, dvě molekuly oxidu uhličitého a přitom se uvolňuje značné množství tepla. Proces by měl probíhat při optimální teplotě 27 C. Doba trvání kvašení je závislá na různých faktorech (viz kap ). Kvašení se nám nejjednodušeji projeví tvorbou CO 2. Síla kvašení se mění v závislosti na množství namnožených kvasinek. Konečným stupněm prokvašení se rozumí nejvyšší možný stupeň prokvašení, když veškerý zkvasitelný cukr byl zkvašen (Kocková, 1982; Pelikán, 2004) Pojem a funkce mikroorganismů v kvasném průmyslu Mikrobiologie je věda, zabývající se studiem mikroorganismů, svým zaměřením se pohybuje na rozhraní botaniky a zoologie. Mikroorganismy dělíme na čtyři skupiny živých organismů mikroskopických rozměrů a to: Bakterie Plísně a kvasinky Filtrované viry 28

29 Protozoa jednobuněční živočichové V kvasné technologii se nejčastěji setkáváme s prvními dvěma skupinami. V přírodě se téměř nesetkáme s izolovanými samostatnými kvasnými mikroorganismy. Naopak v průmyslové výrobě se snažíme dosahovat čistého kvašení za použití tzv. technické čistoty kvasných mikroorganismů. Pojem technická čistota znamená maximální snahu o snížení vlivu a samotné přítomnosti cizích mikroorganismů na nejmenší možnou míru, a zároveň všemožně podporujeme hlavní mikroorganismus v jeho životním vývoji. Kvasinky řadíme mezi vřeckovýtrusné houby (Ascomycota). Mají různé tvary kulaté, oválné, lahvicovité, protáhlé, citronovité, mohou se vyskytovat ojediněle i ve skupinách. Buňka kvasinky má tenkou buněčnou blánu, která ohraničuje cytoplasmu obsahující vakuolu a jádro. Buňky se rozmnožují nepohlavně, pučením. Při rozmnožování kvasnic lze sledovat čtyři fáze vývoje, které se označují jako počáteční fáze stacionární, fáze logaritmická, maximální fáze a fáze úbytku růstu (Kocková, 1982; Dyr, 1955; Basařová, 2010). Využíváme je pro jejich schopnost látkového metabolismu. Životní energii získávají oxidací glukosy. Produkty reakce závisí na přístupu kyslíku. Při aerobních podmínkách vzniká voda a oxid uhličitý. Za anaerobních podmínek dochází ke štěpení hlavně na alkohol a CO 2, v menším množství dále vznikají látky jako glycerol, různé kyseliny, vyšší alkoholy apod. Kvasinky tedy logicky využíváme v lihovarském průmyslu většinou za anaerobních podmínek. Množství energie uvolněné při tomto procesu je mnohem menší než množství energie uvolněné za aerobních podmínek. Kvasinky, které používáme, nazýváme kulturní kvasinky (laboratorně množené a uchovávané). Na trhu jsou dostupné různé kvasinkové mikroflóry od různých dodavatelů, avšak většinou v jejich složení dominuje kvasinka Saccharomyces cerevisiae. Různorodost kvasinkových mikroflór je dána proměnlivým zaměřením jejich činnosti. V prodeji, např. u společnosti O.K. Servis Biopro s.r.o., jsou jak mikroflóry, jejichž důrazem je produkce alkoholu (produkt Fermiol), tak i výrobky, jejichž důrazem je produkce aromatických látek (produkt Fermivin). 29

30 3.4.4 Zralá zápara U některých kvasů (třešně, višně, meruňky, broskve apod.) následuje po hlavním kvašení ještě tzv. dokvašení. V období dokvašení v zápaře narůstá procento etanolu a to z různých meziproduktů. Toto dokvašení může trvat 1 6 týdnů, v závislosti na druhu kvasu. Po této době již máme hotovou zralou záparu, která je připravena na vypálení. Pokud nemůžeme kvas v nejbližší době zdestilovat, musíme volný prostor mezi záparou a víkem ošetřit tak, abychom zabránili možnosti kontaminace, např. zasiřením (Jílek a kol., 1999). Zralá zápara obsahuje kromě etanolu a kysličníku uhličitého také v malém množství různé vyšší alkoholy. Z vyšších jednosytných alkoholů jsou nejdůležitější pentanoly, označované též pojmem přiboudlina (viz kap ). Při lihovém kvašení se tvoří také glycerol, avšak v zanedbatelném množství. Ve zralé zápaře se běžně vyskytuje kyselina jantarová, méně častá bývá kyselina glycerová (Hlaváček, 1958) Faktory ovlivňující kvašení Teplota představuje nejdůležitější faktor mající vliv na kvašení a většina neúspěšných případů kvašení má příčinu v nesprávně dodržované teplotě. Optimální dodržovaná teplota pro rozmnožování kvasinek a kvašení by měla být v rozmezí C. V některých pramenech se uvádí jako počátek optimálního rozmezí 20 C. Větší odchylky od výše uvedených hodnot brzdí proces kvašení. Na látkovou výměnu má rovněž vliv rychlost změny teploty. Neměla by překročit více než 4 C za hodinu. Při příliš rychlém poklesu teploty nastává snížení enzymatické činnosti. Startovací teplota kvašení je 18 C a teplota by neměla v průběhu kvašení přesáhnout C. To již může dojít k zastavení kvašení a uvaření kvasinek. Čím vyšší je obsah alkoholu, tím jsou kvasinky citlivější na možný teplotní šok, vzniklý například rychlým zchlazením. Koncentrace cukrů příjem cukrů do těla buňky je pro kvasinku náročným procesem. Je postupně uskutečňován 18 různými transportními bílkovinami. Vazební schopnosti jsou pro jednotlivé cukry rozdílné, aby mohly kvasinky pracovat v širokém koncentračním rozmezí. Pokud se v moštu zhorší stav živných látek, kvašení se předčasně zastaví, přestup cukrů pak již není činný, ale v kvasince jsou dále odbourávány ty cukry, které se navázaly před zhoršením podmínek. Produkty se pro ni nakonec stanou toxickými a kvasinka odumře. 30

31 Obsah alkoholu kvasinky rodu Saccharomyces jsou obecně velmi tolerantní na vyšší obsah alkoholu. Mohou se rozmnožovat ještě při % obj. alkoholu, přičemž dosažitelná hranice kvašení činí % obj. etanolu. Kyslík přítomnost kyslíku není pro rozmnožování bezpodmínečně nutná. Avšak jedno staré lihovarské pravidlo praví, že provzdušněné kvasinky kvasí lépe. Během svého rozmnožování kvasinka spotřebovává poměrně velké množství kyslíku pro stavbu buněčné membrány. Pokud jej má nedostatek, tak se kvasinky rozmnožují pomaleji a ve výsledku netvoří plynulé prokvašení. Přídavek kyslíku druhý den po naočkování kvasinkami má proto pozitivní účinky na celý proces kvašení. Obsah produkovaného kysličníku uhličitého rozmnožování zpomaluje. 3- Živiny ke kvašení a rozmnožování potřebují kvasnice také cukry, dostatek PO 4 a především dusík. Celkový obsah dusíku v mladině se snižuje během kvašení asi o 1/3. Jeho nedostatek má za následek slabě kvasící kvasinky a může vést až k poruchám kvašení a vzniku různých vad. Mezi hlavní zdroje dusíku patří volné aminokyseliny a amonné ionty (Steidl a kol., 2004; Jílek a kol., 1999) Destilace Destilace je separační metoda, jejímž cílem je oddělení jednotlivých kapalných látek vypařením a následným zkondenzováním páry zpět na kapalinu. Je založena na rozdílných hodnotách bodu varu u destilovaných sloučenin. Chceme-li mít výstupní složky co nejčistší, musíme proces destilace několikrát opakovat. Každou destilací se destilát obohatí o složku s nižším bodem varu než zbytek obsahu. Tento pochod nazýváme opakovanou destilací. Opakování destilace je však často spjato se značnými ztrátami látky. Jednodušší postup je rektifikace Typy destilací Rozlišujeme dva druhy destilačních postupů: jednoduchou destilaci rektifikaci (neboli destilaci se zpětným tokem) Při jednoduché destilaci se kvas nejdříve zahřívá ve vařáku a alkoholové páry se následně ochlazují v chladiči. Tento způsob zahrnuje pouze dva navazující kroky: záhřev a chlazení. 31

ANALYTIKA A SENZORIKA DESTILÁTŮ A JEJICH HODNOCENÍ

ANALYTIKA A SENZORIKA DESTILÁTŮ A JEJICH HODNOCENÍ ANALYTIKA A SENZORIKA DESTILÁTŮ A JEJICH HODNOCENÍ Složení destilátu a jeho kvalita závisí na celém výrobním procesu sklizni ovoce, kvašení, určení správné doby destilace a jejího správného vedení, tj.

Více

VYHLÁŠKA č. 335/1997 Sb. ze dne 12. prosince 1997,

VYHLÁŠKA č. 335/1997 Sb. ze dne 12. prosince 1997, VYHLÁŠKA č. 335/1997 Sb. ze dne 12. prosince 1997, kterou se provádí 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících

Více

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY. Profil aktualizovaného znění:

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY. Profil aktualizovaného znění: SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY Profil aktualizovaného znění: Titul původního předpisu: Vyhláška kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu,

Více

V naší školní jídelně zařazujeme v rámci zdravé výživy i méně obvyklé suroviny

V naší školní jídelně zařazujeme v rámci zdravé výživy i méně obvyklé suroviny V naší školní jídelně zařazujeme v rámci zdravé výživy i méně obvyklé suroviny BULGHUR Bulghur je předvařená, nalámaná celozrnná pšenice. Získává se z pšenice tvrdé, kdy se zrno umyje, uvaří, usuší a podrtí

Více

VYHLÁŠKA č. 243/2002 Sb. ze dne 31. května 2002,

VYHLÁŠKA č. 243/2002 Sb. ze dne 31. května 2002, VYHLÁŠKA č. 243/2002 Sb. ze dne 31. května 2002, kterou se provádí zákon č. 452/2001 Sb., o ochraně označení původu a zeměpisných označení a o změně zákona o ochraně spotřebitele Ministerstvo zemědělství

Více

KOMISE EVROPSKÝCH SPOLEČENSTVÍ. Návrh NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY. o definici, označování, obchodní úpravě a etiketách lihovin

KOMISE EVROPSKÝCH SPOLEČENSTVÍ. Návrh NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY. o definici, označování, obchodní úpravě a etiketách lihovin KOMISE EVROPSKÝCH SPOLEČENSTVÍ V Bruselu dne 15.12.2005 KOM(2005) 125 v konečném znění 2005/0028 (COD) Návrh NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY o definici, označování, obchodní úpravě a etiketách lihovin

Více

EU peníze školám. Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0233 Výukový materiál zpracován v rámci projektu

EU peníze školám. Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0233 Výukový materiál zpracován v rámci projektu Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0233 Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Šablona: III/2 č. materiálu: VY_32_INOVACE_129 Název školy: Jméno autora: Hotelová škola

Více

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_04 Název materiálu: Ovoce I Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Ovoce I. Očekávaný

Více

KRMIVA AGROBS. Dr. rer. nat. Manuela Bretzke a Glord.cz

KRMIVA AGROBS. Dr. rer. nat. Manuela Bretzke a Glord.cz KRMIVA AGROBS Dr. rer. nat. Manuela Bretzke a Glord.cz KŮŇ A POTRAVA Kůň je stepní zvíře Trávy a byliny s nízkým obsahem bílkovin Bohatá biodiversita Velmi dobrá kvalita bez plísní Čistá potrava díky stálému

Více

A. Podporované ekonomické činnosti

A. Podporované ekonomické činnosti Příloha č. 2: CZ NACE A. Podporované ekonomické činnosti Oddíl Skupina Název SEKCE B - TĚŽBA A DOBÝVÁNÍ 08 Ostatní těžba a dobývání 08.1 Dobývání kamene, písků a jílů 08.11 Dobývání kamene pro výtvarné

Více

BIOLOGICKÉ ODBOURÁNÍ KYSELIN. Baroň M.

BIOLOGICKÉ ODBOURÁNÍ KYSELIN. Baroň M. BIOLOGICKÉ ODBOURÁNÍ KYSELIN Baroň M. Biologické odbourání kyselin, jablečno-mléčná či malolaktická (od malic acid = kyselina jablečná, lactic acid = kyselina mléčná) fermentace je proces, při němž dochází

Více

Oligobiogenní prvky bývají běžnou součástí organismů, ale v těle jich již podstatně méně (do 1%) než prvků makrobiogenních.

Oligobiogenní prvky bývají běžnou součástí organismů, ale v těle jich již podstatně méně (do 1%) než prvků makrobiogenních. 1 (3) CHEMICKÉ SLOŢENÍ ORGANISMŮ Prvky Stejné prvky a sloučeniny se opakují ve všech formách života, protože mají shodné principy stavby těla i metabolismu. Např. chemické děje při dýchání jsou stejné

Více

Ústav zemědělské ekonomiky a informací. Analýza agrárního zahraničního obchodu ČR v letech 2008 a 2009

Ústav zemědělské ekonomiky a informací. Analýza agrárního zahraničního obchodu ČR v letech 2008 a 2009 Ústav zemědělské ekonomiky a informací Analýza agrárního zahraničního obchodu ČR v letech 2008 a 2009 Zpracovala: Ing. Karina Pohlová Předání dat z ČSÚ do databáze MZe: 8. 2. 2010 Předání výsledků agrárního

Více

ZPRÁVA KOMISE EVROPSKÉMU PARLAMENTU A RADĚ. o německém lihovém monopolu

ZPRÁVA KOMISE EVROPSKÉMU PARLAMENTU A RADĚ. o německém lihovém monopolu CS CS CS EVROPSKÁ KOMISE V Bruselu dne 24.6.2010 KOM(2010)337 v konečném znění ZPRÁVA KOMISE EVROPSKÉMU PARLAMENTU A RADĚ o německém lihovém monopolu CS CS ZPRÁVA KOMISE EVROPSKÉMU PARLAMENTU A RADĚ o

Více

Sbírka zákonů ČR Předpis č. 157/2003 Sb.

Sbírka zákonů ČR Předpis č. 157/2003 Sb. Sbírka zákonů ČR Předpis č. 157/2003 Sb. Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a

Více

Definice pojmu VLÁKNINA. Zdroje a význam vlákniny. Doporučený příjem vlákniny děti, dospělí

Definice pojmu VLÁKNINA. Zdroje a význam vlákniny. Doporučený příjem vlákniny děti, dospělí Mgr. Jana Petrová Mgr. Jana Stávková Definice pojmu VLÁKNINA Zdroje a význam vlákniny Doporučený příjem vlákniny děti, dospělí Souhrnný název pro jedlé části rostlin nebo analogické (obdobné) sacharidy,

Více

Nutrienty v potravě Energetická bilance. Mgr. Jitka Pokorná Mgr. Veronika Březková

Nutrienty v potravě Energetická bilance. Mgr. Jitka Pokorná Mgr. Veronika Březková Nutrienty v potravě Energetická bilance Mgr. Jitka Pokorná Mgr. Veronika Březková Energetická bilance energetický příjem ve formě chemické energie živin (sacharidů 4kcal/17kJ, tuků 9kcal/38kJ, bílkovin

Více

kapitola 1 Živá zvířata Všechna zvířata kapitoly 1 musí být zcela získána

kapitola 1 Živá zvířata Všechna zvířata kapitoly 1 musí být zcela získána L 344/34 PŘÍLOHA II SEZNAM OPRACOVÁNÍ NEBO ZPRACOVÁNÍ, KTERÁ MUSÍ BÝT PROVEDENA NA NEPŮVODNÍCH MATERIÁLECH, ABY ZPRACOVANÝ PRODUKT MOHL ZÍSKAT STATUS PŮVODU kapitola 1 Živá zvířata Všechna zvířata kapitoly

Více

ZÁKON 321 ze dne 29. dubna 2004 o vinohradnictví a vinařství a o změně některých souvisejících zákonů (zákon o vinohradnictví a vinařství)

ZÁKON 321 ze dne 29. dubna 2004 o vinohradnictví a vinařství a o změně některých souvisejících zákonů (zákon o vinohradnictví a vinařství) ZÁKON 321 ze dne 29. dubna 2004 o vinohradnictví a vinařství a o změně některých souvisejících zákonů (zákon o vinohradnictví a vinařství) Změna: 179/2005 Sb. Parlament se usnesl na tomto zákoně České

Více

PŘÍRODNÍ NÁPOJ NATURAL BALANCE

PŘÍRODNÍ NÁPOJ NATURAL BALANCE CO BYSTE MĚLI VĚDĚT O PŘÍRODNÍ NÁPOJ NATURAL BALANCE Chutný, zdravý nápoj pro energii, soustředění a úpravu hmotnosti Obsahuje uhlohydráty s pomalým uvolňováním, díky tomu má nízký glykemický index a udržuje

Více

Voda. živina funkce tepelné hospodářství organismu transportní médium stabilizátor biopolymerů rozpouštědlo reakční médium reaktant

Voda. živina funkce tepelné hospodářství organismu transportní médium stabilizátor biopolymerů rozpouštědlo reakční médium reaktant Voda živina funkce tepelné hospodářství organismu transportní médium stabilizátor biopolymerů rozpouštědlo reakční médium reaktant bilance příjem (g/den) výdej (g/den) poživatiny 900 moč 1500 nápoje 1300

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Obiloviny Společná pro celou sadu oblast DUM č. VY_32_INOVACE_J07_3_18

Více

WWW.HOLUB-CONSULTING.DE

WWW.HOLUB-CONSULTING.DE WWW.HOLUB-CONSULTING.DE Kukuřice jako monokultura způsobující ekologické problémy Jako například: půdní erozi díky velkým rozestupům mezi jednotlivými řadami a pozdnímu pokrytí půdy, boj proti plevelu

Více

1 ks Chleba se škvarkovým sádlem a cibulí 18 Kč. 100 g Sýr Eidam, máslo 36 Kč. 1 ks Utopenec 25 Kč. 1 ks Táferenská topinka 34 Kč. 100g Hemenex 45 Kč

1 ks Chleba se škvarkovým sádlem a cibulí 18 Kč. 100 g Sýr Eidam, máslo 36 Kč. 1 ks Utopenec 25 Kč. 1 ks Táferenská topinka 34 Kč. 100g Hemenex 45 Kč Studené předkrmy: 1 ks Nakládaný plněný hermelín 55 Kč 1 ks Chleba se škvarkovým sádlem a cibulí 18 Kč 100 g Sýr Eidam, máslo 36 Kč 1 ks Utopenec 25 Kč 115 g Tresčí játra 65 Kč 200 g Tlačenka s octem a

Více

Obsah 5. Obsah. Úvod... 9

Obsah 5. Obsah. Úvod... 9 Obsah 5 Obsah Úvod... 9 1. Základy výživy rostlin... 11 1.1 Rostlinné živiny... 11 1.2 Příjem živin rostlinami... 12 1.3 Projevy nedostatku a nadbytku živin... 14 1.3.1 Dusík... 14 1.3.2 Fosfor... 14 1.3.3

Více

Za závažnou dehydrataci se považuje úbytek tekutin kolem 6%. Dehydratace se dá rozdělit na:

Za závažnou dehydrataci se považuje úbytek tekutin kolem 6%. Dehydratace se dá rozdělit na: Pitný režim Lidské tělo obsahuje 50-65% vody, samotné svaly obsahují až 70%. Už jen tento fakt snad dostatečně vypovídá o důležitosti vody v těle. Obyčejný pracující a nesportující člověk by měl přijmout

Více

Výživa. Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

Výživa. Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové Výživa Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové Výživa Soubor biochemických a fyziologických procesů, kterými organismus přijímá a využívá látky z vnějšího prostředí Nežijeme, abychom jedli, ale jíme,

Více

Sladidla se můžou dělit dle několika kritérií:

Sladidla se můžou dělit dle několika kritérií: SLADIDLA Sladidla, jiná než přírodní, jsou přídatné látky (označené kódem E), které udělují potravině sladkou chuť. Každé sladidlo má svoji hodnotu sladivosti, která se vyjadřuje poměrem k sacharose (má

Více

CHEMIE. Pracovní list č. 12 žákovská verze Téma: Závislost rychlosti kvašení na teplotě. Mgr. Lenka Horutová

CHEMIE. Pracovní list č. 12 žákovská verze Téma: Závislost rychlosti kvašení na teplotě. Mgr. Lenka Horutová www.projektsako.cz CHEMIE Pracovní list č. 12 žákovská verze Téma: Závislost rychlosti kvašení na teplotě Lektor: Mgr. Lenka Horutová Projekt: Student a konkurenceschopnost Reg. číslo: CZ.1.07/1.1.07/03.0075

Více

Pivo, víno, lihoviny, nápoje

Pivo, víno, lihoviny, nápoje Název školy Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56 Název projektu Digitalizace výuky Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ZB56 Číslo materiálu 56 Autor Bc. Ivana

Více

Úvod do potravinářské legislativy. Označování potravin. Kamila Míková

Úvod do potravinářské legislativy. Označování potravin. Kamila Míková Úvod do potravinářské legislativy Označování potravin Kamila Míková Označování potravin Upravuje Zákon o potravinách č.110/97 Sb.a Vyhláška č. 113/2005 Sb. - Potraviny balené výrobcem - Potraviny balené

Více

Studentská vědecká konference 2015. Sekce: Technologie potravin I (přednášková) Ústav Konzervace potravin (324) 20. 11. 2015 Učebna B11, 9:00

Studentská vědecká konference 2015. Sekce: Technologie potravin I (přednášková) Ústav Konzervace potravin (324) 20. 11. 2015 Učebna B11, 9:00 Studentská vědecká konference 2015 Technologie potravin I (přednášková) Ústav Konzervace potravin (324) 20. 11. 2015 Učebna B11, 9:00 Sponzoři: Seznam sekcí a složení komisí ústav 324 Komise: Předseda:

Více

Klobásky STEINEX nebo dorty ze Smetanové cukrárny: Na seznam kvalitních produktů KLASA přibyly další výrobky

Klobásky STEINEX nebo dorty ze Smetanové cukrárny: Na seznam kvalitních produktů KLASA přibyly další výrobky Klobásky STEINEX nebo dorty ze Smetanové cukrárny: Na seznam kvalitních produktů KLASA přibyly další výrobky 5. srpna 2013, Praha Dalších 27 produktů od celkem třinácti výrobců získalo v červnu a červenci

Více

Zdravý životní styl předškolních dětí

Zdravý životní styl předškolních dětí Zdravý životní styl předškolních dětí Charakteristika předškolního věku dynamika vývoje a rozvoj dovedností ve všech oblastech, zejména v oblasti motorické, kognitivní, řečové a sociální rychlost růstu

Více

MINERÁLNÍ A STOPOVÉ LÁTKY

MINERÁLNÍ A STOPOVÉ LÁTKY MINERÁLNÍ A STOPOVÉ LÁTKY Následující text podává informace o základních minerálních a stopových prvcích, jejich výskytu v potravinách, doporučených denních dávkách a jejich významu pro organismus. Význam

Více

1. 1. 2016 MICHAL JEŽEK JAK ODKYSELIT ORGANIZMUS? příčiny, následky, pomocné rady Michal Ježek

1. 1. 2016 MICHAL JEŽEK JAK ODKYSELIT ORGANIZMUS? příčiny, následky, pomocné rady Michal Ježek 1. 1. 2016 MICHAL JEŽEK JAK ODKYSELIT ORGANIZMUS? příčiny, následky, pomocné rady Michal Ježek Úvod Co to vlastně je překyselení? Co to pro naše tělo znamená? Co vyjadřuje hodnota ph? Rád bych zde čtenářům

Více

KOMISE EVROPSKÝCH SPOLEČENSTVÍ. Návrh. NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (ES) č. /

KOMISE EVROPSKÝCH SPOLEČENSTVÍ. Návrh. NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (ES) č. / KOMISE EVROPSKÝCH SPOLEČENSTVÍ V Bruselu dne 20.12.2007 KOM(2007) 848 v konečném znění 2007/0287 (COD) Návrh NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (ES) č. / o obecných pravidlech pro definici, označování

Více

www.vscht.cz Alergeny v pivu Dostalek@vscht. @vscht.czcz Pavel.Dostalek

www.vscht.cz Alergeny v pivu Dostalek@vscht. @vscht.czcz Pavel.Dostalek www.vscht.cz Alergeny v pivu Pavel Dostálek Ústav kvasné chemie a bioinženýrstv enýrství,, VŠCHT V Praha Pavel.Dostalek Dostalek@vscht. @vscht.czcz Alergeny potravin Alergeny piva - ječmen (ječný slad)

Více

Soubor znalostních testů k výukovému programu

Soubor znalostních testů k výukovému programu Soubor znalostních testů k výukovému programu 2016 Soubor znalostních testů k výukovému programu Výživa ve výchově ke zdraví Mgr. Dana Hrnčířová, Ph.D. Ministerstvo zemědělství Ústav zemědělské ekonomiky

Více

SKOŘICE JE KŮRA SKOŘICOVNÍKŮ.

SKOŘICE JE KŮRA SKOŘICOVNÍKŮ. SKOŘICOVNÍK SKOŘICE JE KŮRA SKOŘICOVNÍKŮ. TYTO STROMY SE PĚSTUJÍ NA PLANTÁŽÍCH V TROPECH A SUBTROPECH (V ČÍNĚ, THAJSKU, INDONÉSII, CEJLONU, MADAGASKARU, BRAZÍLII, NA JÁVĚ, SUMATŘE). EXISTUJE SKOŘICOVNÍK

Více

Pavel Suchánek, RNDr. Institut klinické a experimentální medicíny Fórum zdravé výživy Praha

Pavel Suchánek, RNDr. Institut klinické a experimentální medicíny Fórum zdravé výživy Praha Jídelníček dorostenců, fotbalistů Pavel Suchánek, RNDr. Institut klinické a experimentální medicíny Fórum zdravé výživy Praha Program přednášky 1. Základní složky výživy 2. Odlišnosti ve stravě dorostenců

Více

* - piškoty = jediný pojem nevysvětlený (nedefinovaný) v legislativě ve skutečnosti představují jeden z výrobků ze šlehaných hmot

* - piškoty = jediný pojem nevysvětlený (nedefinovaný) v legislativě ve skutečnosti představují jeden z výrobků ze šlehaných hmot 1 2 3 * - piškoty = jediný pojem nevysvětlený (nedefinovaný) v legislativě ve skutečnosti představují jeden z výrobků ze šlehaných hmot 4 - tepelná úprava je ve většině případů pečení, u menšího počtu

Více

VERIFICATION OF NUTRITIVE VALUE OF LINES SPRING BARLEY OVĚŘENÍ NUTRIČNÍ HODNOTY LINIÍ JARNÍCH JEČMENŮ

VERIFICATION OF NUTRITIVE VALUE OF LINES SPRING BARLEY OVĚŘENÍ NUTRIČNÍ HODNOTY LINIÍ JARNÍCH JEČMENŮ VERIFICATION OF NUTRITIVE VALUE OF LINES SPRING BARLEY OVĚŘENÍ NUTRIČNÍ HODNOTY LINIÍ JARNÍCH JEČMENŮ Pipalová S., Procházková J., Ehrenbergerová J. Ústav výživy a krmení hospodářských zvířat, Agronomická

Více

Význam, funkce a kritéria rozdělení plodů

Význam, funkce a kritéria rozdělení plodů PLODY Význam, funkce a kritéria rozdělení plodů Plod - rozmnožovací orgán krytosemenných rostlin - je přeměněný semeník rostliny, který uzavírá a chrání jedno nebo více semen. - je kryt oplodím (perikarp),

Více

Biologicky rozložitelné suroviny Znaky kvalitního kompostu

Biologicky rozložitelné suroviny Znaky kvalitního kompostu Kompost patří k nejstarším a nejpřirozenějším prostředkům pro zlepšování vlastností půdy. Pro jeho výrobu jsou zásadní organické zbytky z domácností, ze zahrady atp. Kompost výrazně přispívá k udržení

Více

Označování alergenů je legislativně stanoveno na datum od 13.12.2014 v souladu s potravinovým právem. Odvolání na legislativu:

Označování alergenů je legislativně stanoveno na datum od 13.12.2014 v souladu s potravinovým právem. Odvolání na legislativu: Označování alergenů je legislativně stanoveno na datum od 13.12.2014 v souladu s potravinovým právem Odvolání na legislativu: EU 2000/13 do 13.12.2014 a pak nahrazena 1169/2011 EU článek 21 ČR Vyhláška

Více

GOJI ORIGINAL NEJZDRAVĚJŠÍ OVOCE NA ZEMI. Elixír mládí, zdraví a krásy

GOJI ORIGINAL NEJZDRAVĚJŠÍ OVOCE NA ZEMI. Elixír mládí, zdraví a krásy GOJI ORIGINAL NEJZDRAVĚJŠÍ OVOCE NA ZEMI Elixír mládí, zdraví a krásy GOJI [goudží] Nejprospěšnější rostlina na světě Elixír zdraví a dlouhověkosti, ovoce nesmrtelnosti, nejzdravější ovoce na světě, červené

Více

EXOTICKÉ OVOCE A ZELENINA. 1. datle

EXOTICKÉ OVOCE A ZELENINA. 1. datle 1. datle Datle Datlovník pravý patří k nejstarším pěstovaným rostlinám, zmínky o něm nalézáme v Bibli archeologické výzkumy dokládají jeho úmyslné pěstění už v mladší době kamenné. Datle Datlová semena

Více

ZELENKA. Cukrárna & Kavárna

ZELENKA. Cukrárna & Kavárna D O B R O U C H U Ť ZELENKA Cukrárna & Kavárna ZMRZLINY & POHÁRY Zmrzliny Domácí zmrzlina vlastní výroby dle denní nabídky ve vitríně kopeček 50ml Domácí zmrzlina 14 Kč jahodová, malinová, Míša, čokoládová,

Více

Přídatné a pomocné látky při výrobě cereálií

Přídatné a pomocné látky při výrobě cereálií Přídatné a pomocné látky při výrobě cereálií Doc. Ing. Josef Příhoda, CSc. Ing. Marcela Sluková, Ph.D. Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav

Více

PŘÍLOHA. doporučení pro ROZHODNUTÍ RADY,

PŘÍLOHA. doporučení pro ROZHODNUTÍ RADY, EVROPSKÁ KOMISE V Bruselu dne 30.4.2015 COM(2015) 182 final ANNEX 1 PART 3/3 PŘÍLOHA doporučení pro ROZHODNUTÍ RADY, kterým se schvaluje uzavření Dohody o stabilizaci a přidružení mezi Evropskou unií a

Více

Soustředíme se na tradiční výrobu, podle starých receptur. Víme však, že si rádi pochutnáte i na sladkostech z moderní cukrařiny.

Soustředíme se na tradiční výrobu, podle starých receptur. Víme však, že si rádi pochutnáte i na sladkostech z moderní cukrařiny. vzniká v roce 1990. V této době se ještě nedá hovořit o cukrárně takové jakou je dnes. Z počátku celé podnikání záviselo na výrobě a rozvozu vaniček a následné malé výrobně na zahrádce rodinného domu.

Více

Ch - Chemie - úvod VARIACE

Ch - Chemie - úvod VARIACE Ch - Chemie - úvod Autor: Mgr. Jaromír JUŘEK Kopírování a jakékoliv další využití výukového materiálu je povoleno pouze s uvedením odkazu na www.jarjurek.cz. VARIACE 1 Tento dokument byl kompletně vytvořen,

Více

Vliv selenu, zinku a kadmia na růstový vývoj česneku kuchyňského (Allium sativum L.)

Vliv selenu, zinku a kadmia na růstový vývoj česneku kuchyňského (Allium sativum L.) Vliv selenu, zinku a kadmia na růstový vývoj česneku kuchyňského (Allium sativum L.) Botanická charakteristika: ČESNEK KUCHYŇSKÝ (ALLIUM SATIVUM L.) Pravlastí je Džungarsko (severní Čína) v Střední Asii,

Více

Analýza agrárního zahraničního obchodu ČR v letech 2009 a 2010

Analýza agrárního zahraničního obchodu ČR v letech 2009 a 2010 Ústav zemědělské ekonomiky a informací Analýza agrárního zahraničního obchodu ČR v letech 2009 a 2010 Zpracovaly: Ing. Karina Pohlová Ing. Karla Trdlicová, CSc. Předání dat z ČSÚ do databáze MZe: 9. 2.

Více

Denitrifikace odpadních vod s vysokou koncentrací dusičnanů

Denitrifikace odpadních vod s vysokou koncentrací dusičnanů Denitrifikace odpadních vod s vysokou koncentrací dusičnanů Dorota Horová, Petr Bezucha Unipetrol výzkumně vzdělávací centrum, a.s., Ústí nad Labem dorota.horova@unicre.cz Souhrn Biologická denitrifikace

Více

Vítá Vás. Restaurace KAREL. Doufáme, že se staneme místem, kam se budete rádi vracet. Dobrou chuť Vám přeje šéfkuchař Tomáš Samek

Vítá Vás. Restaurace KAREL. Doufáme, že se staneme místem, kam se budete rádi vracet. Dobrou chuť Vám přeje šéfkuchař Tomáš Samek Vítá Vás Restaurace KAREL Doufáme, že se staneme místem, kam se budete rádi vracet. Dobrou chuť Vám přeje šéfkuchař Tomáš Samek PŘEDKRMY Domácí nakládaný hermelín 68,-Kč Pikantní domácí nakládaný utopenec

Více

síla zelených rostlin Neuveritelná ˇˇ

síla zelených rostlin Neuveritelná ˇˇ Ale ať jsou zelenina a saláty či dokonce hořké plané rostliny jakkoli zdravé, nejsou příliš oblíbené. Moc nechutnají. Jen málokdo dnes zkonzumuje denní doporučené množství. Saláty, zeleninu a ovoce bychom

Více

Zdravá výživa & tipy na svačiny. Pavlína Skrčená

Zdravá výživa & tipy na svačiny. Pavlína Skrčená Zdravá výživa & tipy na svačiny Pavlína Skrčená Zdravá výživa - Neznamená úplnou změnu vašeho stravování - Přidáním zdravějších surovin do jídelníčku Dodržovat: pitný režim pravidelně se stravovat a nepřejídat

Více

Chemický adventní kalendář

Chemický adventní kalendář Chemický adventní kalendář Theobromin C 7 H 8 N 4 O 2 Listy a bobule cesmínu obsahují sloučeniny nazývané alkaloidy, které udávají stupeň toxicity pro člověka ale žádné fatální následky nebyly zaznamenány.

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Znaky jakosti potravin Společná pro celou sadu oblast

Více

Sešit pro laboratorní práci z chemie

Sešit pro laboratorní práci z chemie Sešit pro laboratorní práci z chemie téma: Esterifikace autor: ing. Alena Dvořáková vytvořeno při realizaci projektu: Inovace školního vzdělávacího programu biologie a chemie registrační číslo projektu:

Více

značné množství druhů a odrůd zeleniny ovocné dřeviny okrasné dřeviny květiny travní porosty.

značné množství druhů a odrůd zeleniny ovocné dřeviny okrasné dřeviny květiny travní porosty. o značné množství druhů a odrůd zeleniny ovocné dřeviny okrasné dřeviny květiny travní porosty. Podobné složení živých organismů Rostlina má celkově více cukrů Mezidruhové rozdíly u rostlin Živočichové

Více

NÍZKOUHLÍKOVÉ TECHNOLOGIE. (Příloha č. 3)

NÍZKOUHLÍKOVÉ TECHNOLOGIE. (Příloha č. 3) NÍZKOUHLÍKOVÉ TECHNOLOGIE (Příloha č. 3) CZ-NACE předmětu projektu nepodporované sektory u aktivity a) ELEKTROMOBILITA Oddíl Název SEKCE A - ZEMĚDĚLSTVÍ, LESNICTVÍ A RYBÁŘSTVÍ 01 Rostlinná a živočišná

Více

Sacharidy: Přírodní organické látky v rostlinách i živočiších Ve struktuře: C, H, O (N, F, S)

Sacharidy: Přírodní organické látky v rostlinách i živočiších Ve struktuře: C, H, O (N, F, S) SACHARIDY (cukry) 1 Sacharidy: Přírodní organické látky v rostlinách i živočiších Ve struktuře: C, H, O (N, F, S) Dle počtu základních monosacharidových jednotek vázaných v jejich molekulách cukry 2 Biologický

Více

www.facebook.com/fifops

www.facebook.com/fifops Ekonomické a obchodní školství v Opavě existuje již od roku 1851, kdy byla zřízena Německá gremiální obchodní škola, která existovala jako samostatný ústav 43 let. Roku 1894 byla přejmenována na Slezskou

Více

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Název školy: Střední zdravotnická škola a Obchodní akademie, Rumburk, příspěvková organizace Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0649

Více

NORMA EHK OSN FFV-49 týkající se uvádění na trh a kontroly obchodní jakosti ANANASÙ

NORMA EHK OSN FFV-49 týkající se uvádění na trh a kontroly obchodní jakosti ANANASÙ Poznámka sekretariátu: Tento text vychází z dokumentu TRADE/WP.7/2003/6/Add.3 Redakční opravy ze dne 7. ledna 2004. NORMA EHK OSN FFV-49 týkající se uvádění na trh a kontroly obchodní jakosti ANANASÙ I.

Více

Značku KLASA získalo na Zemi živitelce z rukou ministra zemědělství dvacet výrobků

Značku KLASA získalo na Zemi živitelce z rukou ministra zemědělství dvacet výrobků TISKOVÁ ZPRÁVA České Budějovice, 29. 8. 2013 Značku KLASA získalo na Zemi živitelce z rukou ministra zemědělství dvacet výrobků V rámci slavnostního zahájení 40. ročníku výstavy Země živitelka proběhlo

Více

Nabízíme Vám chutné obědy, večeře a příjemné posezení na půdě nejen u skleničky vína. E-mail: truhlarna@kokorin.info www.kokorin.

Nabízíme Vám chutné obědy, večeře a příjemné posezení na půdě nejen u skleničky vína. E-mail: truhlarna@kokorin.info www.kokorin. Staré zemědělské stroje, antik, piano, vinárna, výstavy, dětský koutek, venkovní posezení V Truhlárně totiž můžete být tvůrci svého volného času, anebo jen tak Po práci na dvě deci. Nabízíme Vám chutné

Více

Aldehydy, ketony, karboxylové kyseliny

Aldehydy, ketony, karboxylové kyseliny Projekt: Inovace oboru Mechatronik pro Zlínský kraj Registrační číslo: CZ.1.07/1.1.08/03.0009 Aldehydy, ketony, karboxylové kyseliny Aldehydy jsou organické sloučeniny, které obsahují aldehydickou funkční

Více

Označování alergenů je legislativně stanoveno na datum od 13.12.2014 v souladu s potravinovým právem. Odvolání na legislativu:

Označování alergenů je legislativně stanoveno na datum od 13.12.2014 v souladu s potravinovým právem. Odvolání na legislativu: Označování alergenů je legislativně stanoveno na datum od 13.12.2014 v souladu s potravinovým právem Odvolání na legislativu: EU 2000/13 do 13.12.2014 a pak nahrazena 1169/2011 EU článek 21 ČR Vyhláška

Více

Původ a složení. Obr. 2 Vznik bentonitu pomocí zvětrávání vulkanické horniny. Obr.1 Struktura krystalové mřížky montmorillonitu

Původ a složení. Obr. 2 Vznik bentonitu pomocí zvětrávání vulkanické horniny. Obr.1 Struktura krystalové mřížky montmorillonitu Původ a složení Výrazem bentonit, který pochází z Fort Benton, Montana (první naleziště), se označují půdní minerály, jejichž hlavní složkou je montmorillonit. U kvalitních bentonitů je obsah podílu montmorillonitu

Více

Používání kukuřičných výpalků (DDGS) ve výživě hospodářských zvířat

Používání kukuřičných výpalků (DDGS) ve výživě hospodářských zvířat Používání kukuřičných výpalků (DDGS) ve výživě hospodářských zvířat Kukuřičné výpalky jsou vedlejším produktem při výrobě bioethanolu. Kukuřičné zrno je fermentováno kvasinkami a cukry a škroby jsou přeměněny

Více

Mikrobiologické zkoumání potravin. Zákonitosti růstu mikroorganismů v přírodním prostředí, vliv fyzikálních faktorů na růst mikroorganismů

Mikrobiologické zkoumání potravin. Zákonitosti růstu mikroorganismů v přírodním prostředí, vliv fyzikálních faktorů na růst mikroorganismů Mikrobiologické zkoumání potravin Zákonitosti růstu mikroorganismů v přírodním prostředí, vliv fyzikálních faktorů na růst mikroorganismů Potravinářská mikrobiologie - historie 3 miliardy let vývoj prvních

Více

Stanovení kvality pekařských mouk. Helena Žižková

Stanovení kvality pekařských mouk. Helena Žižková Stanovení kvality pekařských mouk Helena Žižková Bakalářská práce 2013 1) zákon č. 111/1998 Sb. o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých školách), ve znění pozdějších

Více

Chemie. Charakteristika vyučovacího předmětu:

Chemie. Charakteristika vyučovacího předmětu: Chemie Charakteristika vyučovacího předmětu: Obsahové vymezení Vyučovací předmět chemie je součástí vzdělávací oblasti Člověk a příroda. Vede žáky k poznávání vybraných chemických látek a reakcí, které

Více

Klasifikace vod podle čistoty. Jakost (kvalita) vod. Čištění vod z rybářských provozů

Klasifikace vod podle čistoty. Jakost (kvalita) vod. Čištění vod z rybářských provozů Ochrana kvality vod Klasifikace vod podle čistoty Jakost (kvalita) vod Čištění vod z rybářských provozů Doc. Ing. Radovan Kopp, Ph.D. Klasifikace vod podle čistoty JAKOST (= KVALITA) VODY - moderní technický

Více

KOMISE EVROPSKÝCH SPOLEČENSTVÍ. Návrh ROZHODNUTÍ RADY

KOMISE EVROPSKÝCH SPOLEČENSTVÍ. Návrh ROZHODNUTÍ RADY CS CS CS KOMISE EVROPSKÝCH SPOLEČENSTVÍ V Bruselu dne 26.1.2009 KOM(2009) 19 v konečném znění Návrh ROZHODNUTÍ RADY o postoji Společenství v Radě přidružení EU-Tunisko za účelem změny rozhodnutí Rady přidružení

Více

3 Zbožová struktura zahraničního obchodu se zemědělskými a potravinářskými produkty

3 Zbožová struktura zahraničního obchodu se zemědělskými a potravinářskými produkty 3 Zbožová struktura zahraničního obchodu se zemědělskými a potravinářskými produkty Zahraniční obchod se zemědělskými a potravinářskými produkty si téměř po celé období 2005 až udržoval (až na nevýznamné

Více

Pitný režim. PaedDr. & Mgr. Hana Čechová

Pitný režim. PaedDr. & Mgr. Hana Čechová Pitný režim PaedDr. & Mgr. Hana Čechová OSNOVA 1. Pitný režim 2. Vodní bilance 3. Kolik tekutin přijmout 4. Jak na pitný režim 5. Co pít 6. Voda 7. Perlivá či neperlivá 8. Minerální vody 9. Obsah zdravotně

Více

Metodický list č. 1. TÉMA: Ekologicky šetrné zemědělství PĚSTOVÁNÍ ROSTLIN. Ochrana krajiny

Metodický list č. 1. TÉMA: Ekologicky šetrné zemědělství PĚSTOVÁNÍ ROSTLIN. Ochrana krajiny 32 TÉMA: Cíl: uvědomit si vazby mezi zemědělstvím, přírodou a životním prostředím, seznámit žáky s prioritami současné zemědělské výroby v souladu s ochranou životního prostředí Základní pojmy: meliorace,

Více

LIKVIDACE SPLAŠKOVÝCH ODPADNÍCH VOD

LIKVIDACE SPLAŠKOVÝCH ODPADNÍCH VOD LIKVIDACE SPLAŠKOVÝCH ODPADNÍCH VOD Ing. Stanislav Frolík, Ph.D. - katedra technických zařízení budov - 1 Obsah přednášky legislativa, pojmy zdroje znečištění ukazatele znečištění způsoby likvidace odpadních

Více

Rozvoj vzdělávání žáků karvinských základních škol v oblasti cizích jazyků Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.1.07/02.0162

Rozvoj vzdělávání žáků karvinských základních škol v oblasti cizích jazyků Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.1.07/02.0162 Rozvoj vzdělávání žáků karvinských základních škol v oblasti cizích jazyků Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.1.07/02.0162 ZŠ Určeno pro Sekce Předmět Téma / kapitola Zpracoval (tým 3) Borovského žáky

Více

HYDROXYLOVÉ SLOUČENINY KYSLÍKATÉ DERIVÁTY UHLOVODÍKŮ

HYDROXYLOVÉ SLOUČENINY KYSLÍKATÉ DERIVÁTY UHLOVODÍKŮ VY_52_INOVACE_08_II.2.2 _HYDROXYLOVÉ SLOUČENINY HYDROXYLOVÉ SLOUČENINY KYSLÍKATÉ DERIVÁTY UHLOVODÍKŮ NOVÉ UČIVO KYSLÍKATÉ DERIVÁTY UHLOVODÍKŮ HYDROXYLOVÉ SLOUČENINY 9. TŘÍDA KYSLÍKATÉ DERIVÁTY UHLOVODÍKŮ

Více

DOPLNĚNÍ METODIKY, VÝUKOVÉ POMŮCKY

DOPLNĚNÍ METODIKY, VÝUKOVÉ POMŮCKY MILESTONE 03 ŽIVOT V PŮDĚ within the framework of the EU-funded project "ACT WELLL!" DOPLNĚNÍ METODIKY, VÝUKOVÉ POMŮCKY Ivana Plíšková Brno, December 2014 LIPKA-ŠKOLSKÉ ZAŘÍZENÍ PRO ENVIRONMENTÁLNÍ VZDĚLÁVÁNÍ

Více

1) Pojem biotechnologický proces a jeho fázování 2) Suroviny pro fermentaci 3) Procesy sterilizace 4) Bioreaktory a fermentory 5) Procesy kultivace,

1) Pojem biotechnologický proces a jeho fázování 2) Suroviny pro fermentaci 3) Procesy sterilizace 4) Bioreaktory a fermentory 5) Procesy kultivace, 1) Pojem biotechnologický proces a jeho fázování 2) Suroviny pro fermentaci 3) Procesy sterilizace 4) Bioreaktory a fermentory 5) Procesy kultivace, růstové parametry buněčných kultur 2 Biomasa Extracelulární

Více

Zpracování hroznů a vína

Zpracování hroznů a vína Zpracování hroznů a vína BS VINAŘSKÉ POTŘEBY s.r.o. VŠE PRO VAŠE VÍNO, SKLEP A VINOHRAD Žižkovská 1230, 691 02 Velké Bílovice, Česká republika Tel.: +420 519 346 236, Fax: +420 519 347 314 e mail: info@bsvinapo.cz,

Více

Kavárna Á mos. Složení kávy Segafredo je stejné ve všech zemích TIPICO E ORIGINALE.

Kavárna Á mos. Složení kávy Segafredo je stejné ve všech zemích TIPICO E ORIGINALE. Na složení směsi kávy je kladen velký důraz. Směs se skládá z kávových zrnek druhu Arabica a Robusta té nejvyšší kvality, která jsou pražena podle starého benátského receptu. Směs Segafredo byla vypracována

Více

Text Jana Jirková Photo Jana Jirková Cover Design Jana Jirková. ISBN 978-80-88174-01-1 (ve formátu PDF)

Text Jana Jirková Photo Jana Jirková Cover Design Jana Jirková. ISBN 978-80-88174-01-1 (ve formátu PDF) Text Jana Jirková Photo Jana Jirková Cover Design Jana Jirková ISBN 978-80-88174-01-1 (ve formátu PDF) Elektronické publikace: ISBN 978-80-88174-00-4 (ve formátu mobi) ISBN 978-80-88174-02-8 (ve formátu

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Restaurace Hotelu Praha v Potštejně

JÍDELNÍ LÍSTEK. Restaurace Hotelu Praha v Potštejně JÍDELNÍ LÍSTEK Restaurace Hotelu Praha v Potštejně Studené předkrmy: 44 100 g Nakládaný Hermelín s cibulkou 52,- Kč 47 200 g Studený talíř Hotel Praha 85,- Kč (Eidam, anglická slanina, šunka, uzená krkovice)

Více

Co potřebujeme vědět o potravinové alergii? Co je registr potravinových alergií DAFALL?

Co potřebujeme vědět o potravinové alergii? Co je registr potravinových alergií DAFALL? » Potravinová alergie je nežádoucí reakce na potravinu a její výskyt v posledních letech významně stoupá. V České republice se tvoří registr, aby se výskyt potravinových alergií zmapoval. ulkas/fotky&foto

Více

PALACE RESTAURANT MENU

PALACE RESTAURANT MENU PALACE RESTAURANT MENU Vážení hosté, pro Vaši lepší orientaci jsou veškeré pokrmy označeny alergeny, které se mohou v pokrmech vyskytovat. Lepek Mléko Bez cukru Bezmasé Celer Sója Majonéza Hořčice Ryby

Více

Vítejte. Vzkříšení legendy. Přejeme příjemný gurmánský zážitek. Neděle - čtvrtek vaříme do 21:00 hod., pátek a sobota do 22:00 hod

Vítejte. Vzkříšení legendy. Přejeme příjemný gurmánský zážitek. Neděle - čtvrtek vaříme do 21:00 hod., pátek a sobota do 22:00 hod Vítejte Vzkříšení legendy Přejeme příjemný gurmánský zážitek Neděle - čtvrtek vaříme do 21:00 hod., pátek a sobota do 22:00 hod Při objednání poloviční porce jídla účtujeme 70% ceny celé porce. Seznam

Více

s radostí pečeme pro všechny Jak ochutnat a objednat? Kontaktujte vedoucí pekárny pekarna@pferda.cz +420 734 534 219

s radostí pečeme pro všechny Jak ochutnat a objednat? Kontaktujte vedoucí pekárny pekarna@pferda.cz +420 734 534 219 Katalog dobrot s radostí pečeme pro všechny Jak ochutnat a objednat? Kontaktujte vedoucí pekárny pekarna@pferda.cz +420 734 534 219 Mandlová bábovka složení: pšeničná mouka, cukr, mléko, olej, mandle 4%,

Více

Neobnovitelné a obnovitelné zdroje pro rozvoj civilizace

Neobnovitelné a obnovitelné zdroje pro rozvoj civilizace Jméno autora Název práce Anotace práce Lucie Dolníčková Neobnovitelné a obnovitelné zdroje pro rozvoj civilizace V práci autorka nejprve stručně hovoří o obnovitelných zdrojích energie (energie vodní,

Více

MODERNÍ METODY LIKVIDACE PRASEČÍ KEJDY

MODERNÍ METODY LIKVIDACE PRASEČÍ KEJDY MODERNÍ METODY LIKVIDACE PRASEČÍ KEJDY Nápravník, J., Ditl, P. ČVUT v Praze 1. Dopady produkce a likvidace prasečí kejdy na znečištění životního prostředí Vývoj stavu půdního fondu lze obecně charakterizovat

Více

Inovace studia molekulární a buněčné biologie reg. č. CZ.1.07/2.2.00/07.0354

Inovace studia molekulární a buněčné biologie reg. č. CZ.1.07/2.2.00/07.0354 Inovace studia molekulární a buněčné biologie reg. č. CZ.1.07/2.2.00/07.0354 LRR/CHPB2 Chemie pro biology 2 Karboxylové kyseliny Lucie Szüčová Osnova: fyzikální vlastnosti karboxylových kyselin, základní

Více

SACHARIDY. mono- + di- sacharidy -> jednoduché cukry hnědý cukr, melasa rafinovaný cukr, med,...

SACHARIDY. mono- + di- sacharidy -> jednoduché cukry hnědý cukr, melasa rafinovaný cukr, med,... SACHARIDY 50-80 % energetického příjmu funkce využitelných sacharidů: 1. zdroj energie - l g ~ 4kcal 2. stavební jednotky mono- + di- sacharidy -> jednoduché cukry hnědý cukr, melasa rafinovaný cukr, med,...

Více

Studené předkrmy Vítejte. 100 g Kachní paštika, brusinky, pečivo 75,- 75 g Parmská šunka na medovém melounu, pečivo 69,-

Studené předkrmy Vítejte. 100 g Kachní paštika, brusinky, pečivo 75,- 75 g Parmská šunka na medovém melounu, pečivo 69,- Studené předkrmy Vítejte 100 g Kachní paštika, brusinky, pečivo 75,- 75 g Parmská šunka na medovém melounu, pečivo 69,- 100 g Mozzarela s rajčaty, olivovým olejem, bazalkou a toustem 69,- Teplé předkrmy

Více