Kotle Metos Proveno. Pro moderní centrální kuchyně. Nemocnice. Letecký catering. Kantýny. Výrobci potravin. Školy.

Transkript

1 Kotle Metos Proveno Nemocnice Kantýny Pro moderní centrální kuchyně Letecký catering Výrobci potravin Školy Věznice

2 Ergonomické kotle Metos Proveno navržené pro velkou zátěž Díky sklápění se kotel vyprázdní rychle a snadno. Pod výlevku se vejde většina běžných vozíků. Kotel se snadno čistí díky vysokému sklápění Už žádné nepohodlné pozice. Při úplném sklopení je vzdálenost od podlahy více než 600 mm. 2

3 Robustní nerezové víko. Všechny části lze snadno nastavit, sejmout a mýt v myčce. Silný mixer s funkcí auto-reverse pro míchání i šlehání. Mixer lze snadno vyjmout pomocí madla. Snadno ovladatelný vyvýšený displej je dobře viditelný. Napouštěcí kohout je umístěn přímo na kotli pro použití i při sklopení. Několika fázové míchací programy odzkoušené šéfkuchaři. Díky propojovacím pilířům lze připojit k dalším kotlům Metos. EasyProg: 99 uživatelských programů. Hák na příslušenství Bezpečnostní funkce jako standard. Zařízení pro připojení HACCP. Bezdrátové připojení pro větší flexibilitu. Výška 600 mm při sklopení pro pohodlné vyprázdnění kotle. Silné elektrické sklápění litrové kotle mají silné hydraulické sklápění. Pomocí parametrů lze nastavit mnoho funkcí kotle a přizpůsobit ho specifickým potřebám. Automatické zobrazování spotřeby energie Izolace z polyuretanové pěny pro lepší využití energie a robustnější konstrukci. 3

4 Praktické detaily Pracovní plocha velikosti 1/1 GN pro nástroje, ingredience, apod. Unikátní nerezové víko. Všechny části lze demontovat a mýt v myčce. Bezpečnostní mřížka je standardně součástí dodávky. Krémové polévky bezpečně. Ponorný mixer je upevněn na víku a zároveň probíhá míchání speciálním malým mixerem. Víko a speciální mixer pro použití s ponorným mixerem jsou vhodné pro všechny kotle Metos. Silný, bezúdržbový mixer se zpětným střídavým chodem pro mixování i šlehání (140 ot/min.). Velká mixovací plocha. Mixer lze snadno vyjmout pomocí madla. Odnímatelné stěrky. Všechny části lze mýt v myčce. Také k dispozici jako heavy-duty verze pro extra těžké úkoly, standardně v 400 litrových kotlích. Vyvýšený displej je chráněn před znečištěním a je snadno viditelný. 4

5 Snadné čištění Bezešvé sváry pro perfektní hygienu. Leštěný povrch se snadno udržuje. Automatická kontrola proti připálení. I mléčné produkty se nelepí a nepřipalují. Čištění kotle je extrémně jednoduché. Všechny součásti víka a mixeru lze mýt v myčce nádobí. Držák mixeru pro vozík MPT-450 usnadňuje čištění. Těžké předměty lze umýt na vozíku, buď manuálně nebo přímo v myčce nádobí. Řada možností pro ruční sprchy. 5

6 Pokročilá kontrola teploty suroviny jako standard u všech kotlů Proveno Teplota suroviny je stále zobrazena na displeji během vaření i zchlazování. Teploty lze průběžně zaznamenávat díky systému HACCP během celého procesu. Úspora energie: plný výkon pouze v případě nutnosti, jinak provoz na poloviční výkon. Bez nastavení, plně automaticky. Kynutí těsta je snadné a bezpečné díky přesné a vhodné teplotě Bez nastavování teploty TempGuard reaguje na změnu teploty automaticky Prevence proti připálení pro lepší výsledek a snadné čištění kotle Rovnoměrné a rychlejší vaření Tradiční kotel: na displeji se zobrazuje teplota vnitřního povrchu pláště, přesná teplota suroviny není známá. Kontrola kynutí time time Prevence proti připálení Adding cold ingredients 1/2 spotřeba energie TempGuard: je známá přesná teplota suroviny, která řídí provoz kotle. 6

7 Program EasyRun EasyRun progamování využívá webový ovládací panel kotle. Jedno-, dvou- nebo tří-fázový program a mycí program Clean+. Program je automaticky uložen a připraven pro pozdější použití. Může se naprogramovat až jeden týden dopředu. Programování EasyProg: 9-fázové programy pro vaše oblíbené recepty EasyProg plně automatický, programovatelný proces bez nutnosti dozoru uživatele. Programování je snadné díky použití webového prohlížeče nebo ovládacího panelu kotle. Programy lze uložit na USB klíč a zkopírovat do dalších kotlů. Recepty lze naprogramovat v 9 fázích. Mixování a ohřev se automaticky spustí v nastavený čas. Programovatelná doba vaření. Automatické odpuštění první vody, automatické plnění vody, automatické udržování Cook & Hold při nastavené teplotě. Bezpečnostní funkce v případě výpadku napájení či poruše na přívodu vody. V případě zpoždění procesu se objeví na displeji informace. EasyProg Plně automatické multifázové programování cook-chill ve vašem Proveno. COOK CHILL CHILL HOLD CHILL OHŘEV Pohled na webový prohlížeč EasyProg 7

8 Možnosti chlazení Proveno Automatické chlazení: Nastavte cílovou teplotu suroviny a zapněte to je vše! Průběžné zobrazení teploty suroviny na displeji. Chlazení lze přerušit, zastavit nebo v jeho průběhu změnit cílovou teplotu. Automatické zastavení chlazení v případě, že produkt není dostatečně zchlazen dostupným chladícím médiem. Pojistka proti nechtěnému chlazení. Funkce Zchlazení & Udržování udržuje surovinu při nastavené teplotě. Chladící médium může být buď studená vody z řadu nebo voda ze samostatného výrobníku ledu. Chlazení pomocí výrobníku ledu Automatické chlazení ledovou vodou C3 a C5 uzavřená cirkulace Chlazení ledovou vodou C3: Chladící voda cirkuluje mezi výrobníkem ledu a pláštěm kotle (uzavřená cirkulace). Dvoufázové chlazení C5: Chlazení začíná vodou z kohoutku pokud je rozdíl teplot příliš vysoký. Systém se přepne do chlazení ledovou vodou, jakmile se rozdíl sníží. Automatické chlazení ledovou vodou s Proveno Climatic, C3 uzavřená cirkulace V systému Metos Proveno Climatic cirkuluje ledová voda v plášti kotle a taktéž v míchacím rameni. Míchací rameno zkrátí čas zchlazování až o 50%. Díky chladícímu míchacímu rameni je splnění veškerých hygienických norem hračkou, např 200 litrů guláše z +98 C na +3 C během cca 45 minut! Metos Proveno Climatic kotle na str. 20. Chlazení kohoutkovou vodou Automatické chlazení kohoutkovou vodou C2 otevřená cirkulace Nastavte cílovou teplotu suroviny a zapněte start to je vše! Automatické vyprázdnění pláště po chlazení. * Kotle chladící vodu neochlazují. Pro dosažení teploty 18 C nebo nižší musí být kotel připojen na výrobník ledu nebo na tekuté chladivo. 8

9 METOS TEMPNET HACCP SYSTEM Bezdrátové hlídání teploty pro HACCP Bezdrátový HACCP obsahuje systém sledování aktuálních teplot. Teploty lze monitorovat kdykoliv je k dispozici internetové připojení. V případě potřeby je k dispozici verze pro mobilní telefony. Uživatel vidí všechny údaje online a může být varován formou SMS, kdykoliv jsou překročeny nastavené hodnoty. Vše lze propojit s dalším zařízením kuchyně, jako je myčka, chlazení, pece a výdejní pulty. Bez nutnosti instalace, bez potřeby zvláštního serveru. Stačí se jednoduše přihlásit. Perfektní bezpapírový řídící systém. Automatické Bezdrátové Reální čas Snadná instalace Nezávislé na zařízení Modulární Přístupné přes internet údržba 24/7 Bezporuchové Alarmy zaslané jako SMS Rozšiřitelné 9

10 Metos Proveno 80E Metos Proveno 150E Metos Proveno Kód Rozměry mm Elektro připojení Metos Proveno 40E x860x1000/1535* 400V 3N~ 12,75 kw 25A Metos Proveno 60E x945x1000/1535* 400V 3N~ 16,75 kw 32A Metos Proveno 80E x1000x1000/1535* 400V 3N~ 20,75 kw 40A Metos Proveno 100E x1000x1000/1535* 400V 3N~ 20,75 kw 40A Metos Proveno 150E x1070x1000/1535* 400V 3N~ 25,5 kw 50A Metos Proveno 200E x1070x1000/1535* 400V 3N~ 35,5 kw 63A Metos Proveno 300E x1270x1000/1535* 400V 3N~ 49,5 kw 100A Metos Proveno 400E x1280x1050/1535* 400V 3N~ 59,8 kw 100A Metos Proveno parní Kód Rozměry mm Elektro připojení Spotřeba páry Metos Proveno 40S x860x1000/1535* 230V 1~ 1,05 kw 16A 12 kg/h Metos Proveno 60S x945x1000/1535* 230V 1~ 1,05 kw 16A 18 kg/h Metos Proveno 80S x1000x1000/1535* 230V 1~ 1,05 kw 16A 24 kg/h Metos Proveno 100S x1000x1000/1535* 230V 1~ 1,05 kw 16A 30 kg/h Metos Proveno 150S x1070x1000/1535* 230V 1~ 1,8 kw 16A 45 kg/h Metos Proveno 200S x1070x1000/1535* 400V 3N~ 2 kw 16A 60 kg/h Metos Proveno 300S x1270x1000/1535* 400V 3N~ 2 kw 16A 90 kg/h Metos Proveno 400S x1280x1050/1535* 400V 3N~ 2,7 kw 16A 120 kg/h *ovládací pilíř/ovládací panel Instalační sada pro jednotlivý kotel Kód Podlahový instalační rám Instalační rám do podlahy Instalační sada pro skupinu kotlů Kód Podlahový instalační rám Instalační rám do podlahy Adaptér pro starý rám Proveno Kód Podlahový instalační rám Instalační rám do podlahy Standard: Vysoké sklápění (600mm) Mixovací rameno, odnímatelné stěrky Kryt bezpečnostní mřížky TempGuard ovldádání teploty Multi-funkční časovač Funkce mixování i během sklápění Napouštění vody i během sklápění Automatické zpětné sklopení a další specifické parametry USB port na ovládacím panelu Připojení optimalizace energie HACCP zařízení Měrná tyč Měření spotřeby energie na displeji 10

11 Výrobní verze Proveno Instalováno ve výrobě Kód Automatika plnění vodou Automatické chlazení kohoutkovou vodou (C2) Chlazení ledovou vodou, včetně připojení ledové vody (C3) Dvoufázové chlazení, včetně připojení ledové vody (C5) Vypouštění pomocí tlaku vzduchu pro C3 nebo C5 chlazení* Standardní ruční sprcha Heavy Duty ruční sprcha Samonavíjecí ruční sprcha Vysílač bezdrátového HACCP Tempnet Easy Run programování, 3 programy + mycí program EasyProg programování, 99 programů Vypouštěcí kohout D1-std Připojení vypouštěcího ventilu D2 SMS63 (dodáno se záslepkou)** Arc ventil CIP D2 SMS63 TC/ SMS51 samec Motýlkový ventil s kohoutem D2 SMS63 TC Adaptér pro hadici čerpadla D2 SMS63 TC/ SMS51 samec Heavy Duty mixer 150 L*** Heavy Duty mixer 200 L*** Heavy Duty mixer 300 L*** Automatické plnění vody: nastavitelné odpuštění první vody před přípravou, plnění a měření vody bez asistence obsluhy, manuální plnění stisknutím tlačítka a kontrolou napuštěných litrů na displeji. I během sklápění kotle. * Vypouštění pomocí tlaku vzduchu šetří vodu v systému cirkulace. ** pro litrové kotle. *** 400 litrové kotle mají Heavy Duty mixer jako standard. Standardní ruční sprcha Heavy Duty ruční sprcha Samonavíjecí ruční sprcha Vypouštěcí kohout D1-std Připojení vypouštěcího ventilu D2 SMS63 TC (dodáváno se záslepkou) Arc ventil CIP D2 SMS63 TC/ SMS51 samec Motýlkový ventil s kohoutem D2 SMS63 TC Adaptér pro hadici čerpadla D2 SMS63 TC/ SMS 51 samec 11

12 PŘÍSLUŠENSTVÍ Příslušenství Kód Cedník Cedník Cedník Cedník Prodloužení cedníku Adaptér výlevky Adaptér výlevky Šlehací mřížka Šlehací mřížka Šlehací mřížka Šlehací mřížka Šlehací mřížka Odpařovací víko L Odpařovací víko L Odpařovací víko L Cedník Šlehací mřížka Heavy Duty Mixer pro starší modely Kód Heavy Duty Mixovací nástavec 150 L Heavy Duty Mixovací nástavec 200 L Heavy Duty Mixovací nástavec 300 L Heavy Duty Mixovací nástavec 400 L Prodloužení cedníku pro litrové kotle Adaptér výlevky Čištění kotle Kód Čistící nástroj 60 L Čistící nástroj 80 L Čistící nástroj 100 L Čistící nástroj 150 L Čistící nástroj 200 L Čistící nástroj 300 L Čistící nástroj 400 L Čistící kartáč Stěrka Odpařovací víko Heavy duty mixer Příslušenství Kód Měrná tyč Měrná tyč Měrná tyč Měrná tyč Měrná tyč Měrná tyč Měrná tyč Měrná tyč Příslušenství Kód Vpichová jehla Soft Naběračka Podstavec Prezentační stánek Čistící nástroj se připevní na mixer Čistící kartáč Na přání: Sada Sous Vide pro Proveno L Sada pro ponorný mixer pro Proveno L Vozíky Kód Víceúčelový vozík MPT-450, GN1/ Držák mixeru pro vozík MPT Opora vypouštění pro vozík MPT Víceúčelový vozík MPT-2/450, GN2/ Mycí vozík MWT pro mixer Mycí vozík MWT2 pro 2 mixery Vozík na příslušenství kotle Stěrka 12

13 PŘÍSLUŠENSTVÍ Vpichová jehla Naběračka Měrná tyč Podstavec Koš a nástroj na Sous Vide Sada pro ponorný mixer Multifunkční vozík MPT-450 Držák mixeru pro MPT-450 Opora vypouštění pro MPT-450 Multifunkční vozík MPT-2/450 Vozík na příslušenství kotle Mycí vozík MWT pro mixer 13

14 INSTALAČNÍ RÁMY Tyto sady obsahují oba rámy, šablony a instrukce Samostatné kotle - na podlaze Ref. č. Viking Culino Proveno 40E.60E.80E.100E x x 150E.200E.300E.400E x x 40S.66S.80S.100S.150S.200S.300S.400S x x 40E.60E.80E.100E.150E.200E.300E.400E x 40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S x Samostatné kotle - v podlaze Ref. č. Viking Culino Proveno 40E.60E.80E.100E x x 150E.200E.300E.400E x x 40S.66S.80S.100S.150S.200S.300S.400S x x 40E.60E.80E.100E.150E.200E.300E.400E x 40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S x Skupiny kotlů - na podlaze Ref. č. Viking Culino Proveno 40E.60E.80E.100E x x 150E.200E.300E.400E x x 40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S x x 40E.60E.80E.100E.150E.200E.300E.400E x 40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S x Skupiny kotlů - v podlaze Ref. č. Viking Culino Proveno 40E.60E.80E.100E x x 150E.200E.300E.400E x x 40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S x x 40E.60E.80E.100E.150E.200E.300E.400E x 40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S x Instalace skupiny kotlů Ketle by měly být instalovány tak, že na levé straně budou ty největší a dále doprava ty menší. Při objednávce skupiny kotlů specifikujte pozici jednotlivých kotlů. Pro připojení většího kotle nebo kotle Proveno na pravou stranu kotle Viking nebo Culino kontaktujte exportní obchodní oddělení pro více informací. Sady adaptérů pro existující kotle Nové Proveno za staré Proveno Nové Proveno za Culino Nové Proveno za Viking Instalační rám podpůrného pilíře do podlahy Instalační rám ovládacího pilíře do podlahy Instalační rám podpůrného pilíře na podlahu Instalační rám ovládacího pilíře na podlahu 14

15 INSTALAČNÍ ROZKRESY METOS PROVENO 2G L1 L H 1050 (400L) 900 DET.B DET. A L DET.C M 30 M DET. C Připojení zezadu Možnosti připojení DET. B Připojení od podlahy U U T T 2 3 R 1/2" R 1/2" R 1/2" (na přání) DET. A Dveře R 3/4" (na přání) 43 R 1/2" (na přání) Proveno 2G L1 L2 H L M U T 40E E E E E E E E Dveře Instalace na podpovrchové rámy zabetonované do podlahy. Instalace na povrchové instalační rámy 15

16 Metos Manufacturing Ahjonkaarre FI Kerava, Finland Tel