Inventář na úseku obsluhy

Transkript

1 Inventář na úseku obsluhy Inventář=předměty používané při obsluze 1. Stolový inventář 2. Sedací inventář 3. Restaurační prádlo 4. Drobný stolní inventář 5. Příbory (kovový inventář) jídelní, překládací 6. Inventář na pokrmy (porcelánový inventář) 7. Inventář na studené nápoje 8. Inventář na teplé nápoje 9. Pomocný inventář 10. Pomocné stoly 11. Pomocné vozíky Pravidla používání inventáře - v provozu nutné množství (rezerva ve skladu) - každý pokrm a nápoj odpovídající inventář - velikost porce velikost talíře velikost příboru - tlumítko zabraňuje cinkání, odírání (ubrousek) - důkladně ošetřujeme 1

2 1. Stolový inventář Stoly a) restaurační (čtvercové, obdélníkové, kulaté, rozkládací) b) kavárenské (omyvatelné, menší plocha, různé tvary) c) konferenční (nižší, haly, klubovny) d) konzumační (vyšší, užší) 2. Sedací inventář Sedací inventář a) židle b) křesla c) klubovky d) sedačky e) nástavce f) boxy g) lavice 3. Restaurační prádlo Ubrusy a) běžné rozměr desky stolu + 30 cm na každé straně b) banketní větší rozměry, slavnostní příležitosti c) sukně (skirting) boční prostírání Molton = plstěná podložka pod ubrus tlumící hluk, zamezují smeknutí Naperon = menší ubrus 80 x 80 cm (krytí skvrn) Ubrousky a) jídelní 60 x 60 cm b) snídaňové 30 x 30 cm Příručníky určené pro práci číšníků Utěrky barevně odlišené, pouze na inventář Dečky anglické prostírání = náhrada za ubrus - na plata a tácky, podkládání inventáře Rozlišovat prádlo je velmi důležité, co se týče hygieny. Mokré prádlo vždy necháme nejprve uschnout. 2

3 4. Drobný stolní inventář Vázičky na květiny Sypátka (sůl, pepř) dobře rozeznatelná Mlýnky na koření Menážky vždy na sypátka a karafy Karafy (voda velké, olej menší) Hořčičníky (neoxidující materiál) Popelníky Podložky pod nápoje (tácky) Párátníky Ohříváčky na pivo Cukřenky Čísla na stoly Rezervační stojánky Drobný stolní inventář plní gastronomickou, hygienickou, estetickou i informační funkci. Musí být každý den ošetřován. 5. Příbory (kovový inventář) jídelní, překládací Vyrábějí se z kovu, dřeva, plastických hmot. A) Jídelní příbory: 1. masový příbor 2. dezertní příbor 3. rybí příbor 4. moučníkový příbor dezertní vidlička + dezertní lžíce (teplé moučníky) 5. koktejlový příbor moučníková vidlička + kávová lžička (poháry s ovocem, zákusky) 6. příbor na raky 7. příbor na hlemýždě 8. příbor na ústřice 9. příbor na ovoce 3

4 10. příbor na grapefruit 11. příbor na humry 12. jídelní tyčinky 13. polévková lžíce 14. dezertní lžíce 15. kávová lžička 16. kompotová lžička 17. moka lžička 18. lžička na zmrzlinu (lopatka na zmrzlinu) 19. lžička na vejce 20. limonádová lžička 21. nůž na kaviár 22. kleště na chřest 23. úchytka na kukuřici B) Překládací příbory: 1. velký překládací příbor 2. běžný překládací příbor 3. rybí překládací příbor 4. salátový příbor 5. lopatky (ryby, chřest, dorty) 6. kleště (špagety, zákusky, cukr, led) 7. naběračky (polévky, omáčky) 6. Inventář na pokrmy (porcelánový inventář) Talíře od největšího po nejmenší dle rozměrů: klubový (do 30 cm); masový (24 cm); polévkový (22 cm); dezertní (19 cm); moučníkový a pečivový (17 cm); máslový (8 cm) Mísy různých velikostí, materiálů, tvarů Misky na kompoty a saláty Gratinky, kokotky zapékání Omáčníky 1 10 porcí Timbály kulaté nádobky se šikmou stěnou a pokličkou 4

5 Kastrůlky kulaté nádobky s rovnou stěnou a pokličkou Kloše (poklice) z kovu nebo plastu na talíře slavnostní hostiny Kalíšky a poháry na vajíčka Lis na citrón Šálky a misky na polévku 0,1 l; 0,2 l; 0,3 l 7. Inventář na studené nápoje Vodovky Pivní sklenice (pohár, na stopce=tulipán) Vinné sklo (koštérky, sklenice na stopkách, otevřený tvar bílé víno, uzavřený tvar červené víno) Sklo na lihoviny 0,02l; 0,04l; 0,05 l (silnostěnné, tenkostěnné) Napoleonky, tumblery, whiskovky Miska, špička, flétna = šumivá vína 8. Inventář na teplé nápoje Šálky Konvičky Konvice Sklenice s objímkou Džezva Příbor na kapanou kávu (horní část se sítkem a víčkem) 9. Pomocný inventář Tácky Plata (podnosy) Chladiče na víno Tubusy (lahvová vína) Košíčky na červené víno Dekantační karafy Ohřívače 5

6 Dranžírovací prkénka Pánvičky Metličky Smetáček a lopatka Stolní odpadkové nádoby 10. Pomocné stoly Příruční stoly uložení inventáře Servírovací stolky = keridon překládání pokrmů při složité obsluze Ohřívací stoly = režony Odkládací stoly použitý inventář Nabídkové = bufetové stoly 11. Pomocné vozíky Aperitivní vozík aperitivy, digestivy Nápojový vozík lahvové nápoje Předkrmový vozík Salátový vozík přílohové saláty Flambovací vozík ohřívání, dohotovování pokrmů Dranžírovací vozík nabídka teplých specialit Univerzální vozík Transportní vozík nabídka a servis většího množství zboží Přepravní skříně servis snídaní na platech (hotely) 6