OTÁZKY K ÚSTNÍM ZÁVĚREČNÝM ZKOUŠKÁM 2012

Transkript

1 Obor: Kuchař číšník se zaměřením na obsluhu H/ 01 školní rok a) Charakterizujte kovový inventář, rozdělte tento inventář a charakterizujte leštění nerezových a stříbrných příborů. Popište moučníkový a koktejlový příbor z daných příborů sestavte již zmiňované příbory. b) Co je to trh? Jak funguje tržní mechanismus a tržní rovnováha? Vysvětlete základní pojmy NABÍDKA, POPTÁVKA a TRŽNÍ ROVNOVÁHA. Vysvětlete dané pojmy na příkladě. 2 a) Charakterizujte textilní inventář, rozdělte do skupin a podrobně popište restaurační textil. Na praktických ukázkách rozeznejte NAPERON, MOLTON, ŠTOLU. b) Vysvětlete význam vzdělávání pro člověka. Vysvětlete význam základního, odborného a celoživotního vzdělávání. V čem spočívá význam rekvalifikace? 3 a) Vyjmenujte a charakterizujte jednotlivé zásady obsluhy. Zásady, které budete zjišťovat již při přijímacím pohovoru a zásady. Zásady, které budete sledovat při zkušebních dnech daného pracovníka používejte příklady z Vaší praxe. b) Co je to podnikání? Kdo je podnikatel? Co je podnik a jaké jsou formy podniků? Které znáte obchodní společnosti? Charakterizujte některou z obchodních společností. Kdo a za jakých podmínek ji můžeme založit, kdo ji řídí, kdo ručí za její závazky a v jaké výši? 4 a) Vyjmenujte a charakterizujte jednotlivé způsoby nabídky u jednotlivých způsobů uveďte klady a zápory. Jak vyřešíte tuto situaci majitel restaurace chce zvýšit prodej moučníků (restaurace má moučníky reklamované v jídelních lístcích). b) Vysvětlete pojmy PROFESE, PROFESIONÁLNÍ CHOVÁNÍ, PROFESNÍ KARIÉRA a MOBILITA. Jak budete postupovat při hledání zaměstnání? Co si představujete pod pojmem profesní životopis?

2 5 a) Popište servis lahvového vína objednání, prezentace, degustace, nalévání a dolévání. Charakterizujte pojem DEKANTACE. Rozeznejte a popište praktické ukázky inventáře pro servis vína. b) Co je trh práce? Kdo na trhu práce vystupuje v roli poptávajícího a kdo v roli nabízejícího? Vysvětlete pojmy NEZAMĚSTNANÝ a NEZAMĚSTNANOST. Kde najdete informace o volných pracovních místech? K čemu slouží Úřad práce? 6 a) Charakterizujte pojem SNÍDANĚ, vyjmenujte jednotlivé druhy a formy prodeje. Objasněte pojem BRUNCH. Vyřešte tuto situaci máme ubytovaných 15 lidí, rozhodněte o formě prodeje snídaně. b) Kdo je občan? Vysvětlete pojmy OBČANSTVÍ, STÁTNÍ PŘÍSLUŠNOST a NÁRODNOST. Jaké doklady o občanství znáte? Jaké povinnosti a práva mají občané státu? 7 a) Popište servis polévek při jednoduché a složité obsluze hlavní rozdíl mezi jednoduchou a složitou obsluhou. Charakterizujte banketní způsob servisu polévky a debaras polévkových talířů. b) Které znáte druhy živností? Objasněte pojem ŽIVNOSTNÍK. Popište celý proces získání živnostenského oprávnění ve vašem oboru. 8 a) Objasněte pojem PŘEKLÁDÁNÍ. Vyjmenujte jednotlivé druhy překládacích příborů a způsoby překládání. Jednotlivé způsoby ukažte na praktické pomůcce. Charakterizujte význam a práci s příručníkem. b) Charakterizujte pojem osobnost. Vysvětlete pojmy TĚLESNÁ a DUŠEVNÍ STRÁNKA OSOBNOSTI, DĚDIČNÉ, VROZENÉ a ZÍSKANÉ VLASTNOSTI OSOBNOSTI. Co kladně a záporně působí na rozvoj osobnosti? 9 a) Charakterizujte slova BARMAN a PROHIBICE. Rozdělte míchané nápoje a vyjmenujte náčiní barmana. Charakterizujte jednotlivé techniky míchání a popište všeobecný postup. Pojmenujte jednotlivé praktické ukázky barmanského náčiní. Vyberte si nějaký míchaný nápoj a popište celou přípravu tohoto drinku. b) Co je majetek podniků a jak ho členíme? Jaký je rozdíl mezi investičním a oběžným majetkem? Co vyjadřují odpisy?

3 10 a) Charakterizujte pojem BANKET. Popište přípravu banketní tabule. Charakterizujte základní pravidla pro zasedací pořádek. Vyřešte co uděláte, aby hosté nehledali dlouho své místo u slavnostní tabule (číšníci nebudou hosty vodit ke stolům). b) Jak vzniká pracovní poměr? K čemu slouží pracovní smlouva, kdo ji uzavírá a jaké jsou její povinné náležitosti? Která další ujednání byste si mohli sjednat v pracovní smlouvě? V čem je rozdíl mezi ukončením pracovního poměru dohodou a výpovědí? 11 a) Charakterizujte společenská pravidla obsluhy rezervace, přivítání, uvedení ke stolu, umisťování hostů, objednání a převzetí objednávky, vyúčtování a rozloučení. Vysvětlete, v čem spočívá důležitost umisťování hostů v restauraci. b) K čemu je určeno sociální a zdravotní pojištění? Kdo se na jejich platbě podílí? Kdo odvádí za zaměstnaného tato pojištění? 12 a) Charakterizujte pojem BANKET. Popište obsluhu při banketu, servis polévky a studeného předkrmu. Proč rozdělujeme tabuli na jednotlivé úseky? Vyřešte máte naplánovat servis hlavního chodu (maso, příloha a šťáva), úseky jsou rozděleny po 5 hostech. Co znamená NEVZÍT HOSTA DO KLEŠTÍ. b) Historie české státnosti ve 20. století: Kdy a za jakých okolností vznikla samostatná ČSR? Popište vývoj českého státu během 2. světové války. Popište okolnosti kolem nástupu komunistické strany v ČSR. Co se stalo v roce 1968? Co je to Sametová revoluce? Popište okolnosti vzniku samostatné ČR. Kdy vstoupila ČR do EU? 13 a) Charakterizujte složitou obsluhu formy složité obsluhy. Charakterizujte TATARSKÝ BIFTEK a popište míchání u stolu hosta. Co je podstata FLAMBOVÁNÍ. b) Co je mzda? Jaké jsou formy mzdy a jaké složky mzdy znáte? Objasněte pojmy MZDA a PLAT, HRUBÁ a ČISTÁ MZDA? Máte představu o tom, jak vysoký je (přibližně) nástupní plat ve vašem oboru?

4 14 a) Popište servis šumivého vína charakterizujte jednotlivé fáze servisu. Vysvětlete problematiku slov SEKT a CHAMPAGNE. b) Vysvětlete pojem ekologie. Jaké jsou hlavní zásady ochrany životního prostředí, jak se na ochraně životního prostředí může podílet sám člověk v soukromí a na pracovišti? Pokuste se objasnit pojem TRVALE UDRŽITELNÝ ROZVOJ SPOLEČOSTI A ŽIVOTNÍHO PROSTŘEDÍ. 15 a) Objasněte pojmy APERITIV a DIGESTIV význam, servis a základní charakteristika (společné znaky) aperitivů a digestivů. Rozdělte příklady na aperitivy a digestivy. b) Jaký je rozdíl mezi inventarizací a inventurou? Jaké znáte druhy inventur? Určete postup při inventarizaci. Které doklady se při inventarizaci používají? 16 a) Charakterizujte RAJÓNOVÝ systém a systém VRCHNÍHO ČÍŠNÍKA. Vyjmenujte jednotlivé funkce a vysvětlete rozdíl. Na daném příkladě rozhodněte, o který systém obsluhy se jedná. b) Popište základní zásady chování při mimořádných událostech (např. povodeň, požáry, úniky nebezpečných látek). Co je evakuace, evakuační zavazadlo a záchranný integrovaný systém? Uveďte základní zásady první pomoci. 17 a) Charakterizujte MENU, DEGUSTAČNÍ MENU, POLEDNÍ MENU. Vyjmenujte faktory, které ovlivní sestavování menu. Jaké je pořadí jednotlivých skupin pokrmů v menu? Charakterizujte grafickou úpravu menu. Čeho se musíme vyvarovat při sestavování menu? b) Co je předmětem činnosti obchodních bank? Které znáš obchodní banky a jaké služby nabízejí? Co je to centrální banka a jaký je předmět její činnosti? 18 a) Charakterizujte skleněný inventář sklo na tichá vína, sklo na šumivá vína, sklo na pivo, sklo na teplé nápoje a sklo na koňak a brandy. Popište správné mytí, manipulaci a uskladnění skla. Z vaší praxe uveďte chyby při uskladnění skla. b) Co je hospodářský výsledek podniku? Objasněte pojmy NÁKLADY, VÝNOSY, ZISK a ZTRÁTA.

5 19 a) Vyjmenujte a charakterizujte jednotlivé způsoby obsluhy. Podrobně charakterizujte banketní a restaurační způsob obsluhy. Vyřešte svatba 30 lidí (předkrm, polévka a hlavní chod) rozhodněte o způsobech obsluhy u jednotlivých chodů. b) Charakterizujte svou zemi z hlediska zeměpisné polohy, složení obyvatelstva, územního členění, politického zřízení a postavení ve světě. 20 a) Vyjmenujte druhy jídelních lístků, náležitosti, pořadí jednotlivých skupin pokrmů v jídelním lístku. Co ovlivňuje sestavení JL? Které chyby se objevují v jídelních lístcích. Co znamená Jídelní lístek musí být pravdivý. b) Za jakým účelem se odvádějí daně? Jak se člení daně? Které z těchto daní platí občan, osoba samostatně výdělečně činná, firma? Vyberte si jednu z daní a něco nám o ní řekněte. 21 a) Charakterizujte pojem RAUT. Popište přípravu jednotlivých nabídkových stolů. Objasněte slova SHAFING, BAJLÁK, FINGER FOOD. Vyjmenujte jednotlivé druhy rautových sukní, porovnejte výhody a nevýhody jednotlivých druhů. Navrhněte, čím je možné zpestřit nabídku pokrmů při rautu. b) Objasněte pojmy RASISMUS, NACISMUS, NACIONALISMUS, NÁBOŽENSKÝ EXTREMISMUS, TERORISMUS a ANARCHISMUS. V čem spočívá jejich nebezpečnost pro společnost? 22 a) Objasněte pojmy sklepní hospodářství, sanitace. Charakterizujte - manipulace se sudy, skladování piva, narážecí technika, hnací technologie. Jak se správně čepuje pivo? Vyřešte vypočítejte správnou výši tlaku (příklad dostanete při přípravě). b) Co je daňová evidence? Které podniky daňovou evidenci mohou vést? Co jsou účetní knihy a účetní doklady?

6 23 a) Charakterizujte jednotlivé skupiny hostů (typologie hostů). Doporučte základní body pro komunikaci s jednotlivými skupinami. Uveďte základní zásady při stížnosti hostů (reklamaci služeb). Objasněte větu na příkladu z praxe raději přijít o peníze, než přijít o hosta. b) Popište územní uspořádání ČR. Které instituce řídí menší územní celky? Jaké mají kompetence, jak se jejich činnost odráží na životě obce a jejích občanů? 24 a) Charakterizujte slovo RAUT. Porovnejte, z pohledu náročnosti (množství) obsluhy, raut a banket. Které pozice při rautu budete obsazovat dle činnosti? Charakterizujte podrobně obsluhu u hlavního nabídkového stolu a teplého stolu. b) Kdy a na co je vhodné žádat o poskytnutí půjčky/ úvěru? K čemu byste využili spotřebitelský úvěr? K čemu byste využili hypotéční úvěr? Jaká rizika jsou s úvěrem spojena? Vysvětlete pojem RPSN. Uveďte příklady institucí, které poskytují půjčky/ úvěry. 25 a) Vyjmenujte a charakterizujte pomocné stoly a vozíky význam stolů a vozíků, údržba. Na příkladu vysvětlete přínos odkládacích a příručních stolů. b) Popište rozdělení moci v ČR. Jakou úlohu má prezident, vláda, parlament a soudy. Jakým způsobem bude probíhat volba prezidenta ČR? Charakterizujte pojem DEMOKRACIE a její hodnoty. Uveďte příklady nedemokratických zřízení.