Okruhy tém z teoretickej časti odbornej zložky maturitnej skúšky odboru hotelová akadémia v šk. roku 2015/2016

Transkript

1 Okruhy tém z teoretickej časti odbornej zložky maturitnej skúšky odboru hotelová akadémia v šk. roku 2015/2016 Predmet: SLUŽBY CESTOVNÉHO RUCHU 1. SLUŽBY V CR (podstata služieb a ich osobitosti v CR, kvalita služieb CR, právna úprava služieb CR) 2. INFORMAČNÉ SLUŽBY (význam informačných služieb v CR, TIC, informačné a rezervovacie systémy) 3. DOPRAVNÉ SLUŽBY (význam dopravných služieb, materiálne podmienky dopravných služieb, sortiment dopravných služieb) 4. UBYTOVACIE SLUŽBY (materiálne podmienky poskytovania ubytovacích služieb, klasifikácia a kategorizácia ubytovacích služieb) 5. STRAVOVACIE SLUŽBY (materiálne podmienky poskytovania stravovacích služieb, klasifikácia pohostinských odbytových stredísk) 6. ŠPORTOVO-REKREAČNÉ A KULTÚRNO-SPOLOČENSKÉ SLUŽBY (charakteristika športovo-rekreačných a kultúrno-spoločenských služieb, materiálne podmienky poskytovania športovo-rekreačných a kultúrno-spoločenských služieb) 7. SLUŽBY CESTOVNÝCH KANCELÁRII A CESTOVNÝCH AGENTÚR (význam, funkcie a klasifikácia cestovných agentúr a cestovných kancelárii, produkt cestovných kancelárii a cestovných agentúr, ponuka a distribúcia produktov cestovných kancelárii a cestovných agentúr) 8. SPRIEVODCOVSKÉ SLUŽBY (klasifikácia sprievodcovských služieb v cestovnom ruchu, profil osobnosti sprievodcu cestovnej kancelárie) 9. SLUŽBY POISTENIA V CR (význam a druhy poistenia v CR, poistné zmluvy) 10. KÚPEĽNÉ SLUŽBY (charakteristika kúpeľného CR a prírodných liečivých zdrojov, charakteristika a klasifikácia kúpeľných služieb) 11. SLUŽBY INCENTÍVNEHO CR (charakterizovať incentívny cestovný ruch a služby incentívneho CR)

2 12. SLUŽBY VIDIECKEHO CR (charakteristika a význam služieb vidieckého cestovného ruchu, možnosti poskytovania ubytovacích, stravovacích a doplnkových služieb vo vidieckom CR) 13. ZMENÁRENSKÉ SLUŽBY V CR (charakteristika a objasnenie významu zmenárenských služieb v CR) Svidník Ing. Nataša Fecková

3 Predmet: HOTELOVÝ A GASTRONOMICKÝ MANAŽMENT 1. PODSTATA A VÝVOJ MANAŽMENTU (pojem manažment a jeho podoby, etapy vývoja a ich predstavitelia, americký, japonský a európsky manažment) 2. MANAŽMENT AKO PROCES (podstata manažmentu, subjekt, objekt riadenia, strategické, taktické a operatívne plány, SWOT analýza, základné manažérske funkcie, kontrola) 3. GASTRONOMICKÝ MANAŽMENT (úlha gastonómie a spol. stravovania, formy a druhy pohostinských zariadení, moderné trendy, zariadenia rýchleho stravovania) 4. ORGANIZAČNÉ ŠTRUKTÚRY PODNIKU A HOTELA (organizačná činnosť, oranizačné štruktúry, typy, formy organizačných štruktúr, tvorba OŠ v hotelierstve, činitele vplyvajúce na OŠ) 5. MANAŽÉR AKO SUBJEKT MANAŽMENTU (profesia manažéra, typy manažérov, etapy vývoja manažéra, spôsoby a formy vzdelávania, spôsoby a štýly vedenia,výber a hodnotenie pracovníkov) 6. STRAVOVACIE SYSTÉMY (otvorený, uzatvorenýformy stravovania, stravovacie formy podľa funkcie, účelové stravovanie, hygienické požiadavky a HACCP v spoločnom stravovaní) 7. HOTELIERSTVO AKO SÚČASŤ CR (vznik a vývoj hotelierstva, CR a hotelierstvo, kategorizácia ubytovacích zariadení Vyhláška 277/2008 Z.z., typy ubytovacích zariadení, ) 8. PERSONÁLNY MANAŽMENT (personálne činnosti, subjekty personálneho manažmentu, personálne plánovanie, zdroje a metódy získavania zamestnancov, výber zamestnancov, hodnotenie, motivovanie a stimulácia pracovníkov ) 9. PRODUKT HOTELA (produkt hotelierstva, životný cyklus produktu, doplkové služby v hotelierstve, prevádzková a finančná evidencia v hotelierstve, úsek hotelových izieb, personálne obsadenie a pracovné činnosti, rezervovanie ubytovania, spôsoby rezervovanie, príchod, pobyt a odchod hosťa z ubytovacieho zariadenia)

4 10. KONGRESOVÉ SLUŽBY (druhy kongresových podujatí, postup organizovania kongresových podujatí, organizačno-technické, materiálne, ekonomické zabezpečenie, služby súvisiace s rokovaním, s pobytom účastníkov a ostatné služby kongresového podujatia 11. ANIMAČNÉ SLUŽBY (pojem animácia, formy animácie, animáčne činnosti podľa odborov a typov stredísk,, organizačné, personálne, materiálne, ekonomické zabezpečenie, typy aktivít) 12. FINANČNÝ MANAŽMENT (podstata, význam finančného manažmentu, druhy a zdroje financovania hotela, náklady a výnosy v pohostinských zariadeniach, činitele pôsobiace ny výšku nákladov a tržieb v pohostinských zariadeniach, tvorba cien za ubytovanie a ostatné služby, úloha účtovníctva v hotelierstve, finančná analýza a zdroje údajov pre fin. analýzu, základné ekonomické ukazovatele) 13. MANAŽMENT KVALITY (úloha manažmentu kvality, štandardy kvality, ISO radu 9000, TQM, kontrola kvality, ochrana spotrebiteľa) Vo Svidníku Mgr. Ľubomíra Kseničová Mgr. Eva Barvirčáková Drotarová, PhD.

5 Predmet: EKONOMIKA 1. ZÁKLADNÉ EKONOMICKÉ POJMY (potreby, statky, služby, výroba, výrobné faktory, výrobok, tovar, deľba práce, peniaze) 2. TRH A TRHOVÝ MECHANIZMUS (základné ekonomické otázky, hospodárske systémy, trh, trhové subjekty, trhový mechanizmus, dopyt, ponuka, trhová rovnováha, nedostatok, prebytok, konkurencia) 3. PODNIK A PODNIKANIE (charakteristika, subjekty podnikania, živnostenské podnikanie, obchodné spoločnosti, družstvo) 4. EKONOMICKÁ STRÁNKA PODNIKU (ciele podniku, náklady, výnosy, výsledok hospodárenia) 5. ZÁKLADNÉ ROZDELENIE PODNIKOVÝCH ČINNOSTÍ (zásobovanie, nákup, skladovanie, riadenie stravovacej činnosti výrobná činnosť, odbytová činnosť, ubytovacia činnosť) 6. PLATOBNÝ STYK (hotovostný, bezhotovostný, kombinovaný, elektronické bankovníctvo, zmenka, šek) 7. CENA A CENOVÁ POLITIKA V HOTELIERSTVE (faktory vplývajúce na tvorbu ceny, metodika kalkulácie cien jedál a nápojov, ceny ubytovacích služieb, ceny ostatných služieb, ceny kongresových služieb) 8. DAŇOVÁ SÚSTAVA (pojem a druhy daní, priame dane, nepriame dane) 9. ODMEŇOVANIE PRACOVNÍKOV A POISTENIE (mzdové formy, životné a neživotné poistenie) 10. BANKOVÁ SÚSTAVA (banková sústava, NBS, obchodné banky, pasívne a aktívne bankové operácie) Svidník Ing. Helena Čepanová Ing. Viera Paradová

6 Predmet: TECHNIKA OBSLUHY 1. ZOSTAVOVANIE JEDÁLNEHO A NÁPOJOVÉHO LÍSTKA (gastronomické pravidlá a zásady, podstata a funkcie jedlálneho lístka, rozdelenie jedálnych lístkov, náležitosti, poradie jedál) 2. SPôSOBY A SYSTÉMY OBSLUHY (reštauračný, kaviarenský, barový, slávnostné, etážový spôsob, viedenský, francúzsky, kaviarenský systém) 3. JEDNODUCHÁ OBSLUHA (jednoduché raňajky, rozdelenie raňajok, desiata a olovrant, jednoduchý obed, jednoduchá večera) 4. ZLOŽITÁ OBSLUHA (podávanie zložitých raňajok, zložitých obedov, zložitých raňajok) 5. SLÁVNOSTNÉ STOLOVANIE (banket, recepcia, raut, koktail party, river party, garden party, piknik, čaj o piatej) Svidník Ing. Viera Paradová

7 Predmet: TECHNOLÓGIA PRÍPRAVY POKRMOV 1. ZÁKLADNÉ TECHNOLOGICKÉ POSTUPY A ÚPRAVY ( úpravy za surova, varenie, dusenie, vyprážanie,... ) 2. MÄSO JATOČNÉ, HYDINA, ZVERINA ( charakteristika, znaky, delenie, tepelné úpravy) 3. JEDNODUCHÉ STUDENÉ POKRMY ( význam druhy, charakteristika, úprava, technológia prípravy) 4. POLIEVKY, OMÁČKY (význam, rozdelenie, technológia prípravy) 5. MÚČNIKY (základné druhy ciest, rozdelenie múčnikov, význam, technológia prípravy, podávanie múčnikov) 6. NOVÉ DRUHY OVOCIA A ZELENINY (druhy, tepelné spracovanie, príprava, spracovanie a konzumácia) Vo Svidníku, Ing. Helena Čepanová

8 Predmet: GEOGRAFIA CESTOVNÉHO RUCHU 1. PREDPOKLADY ROZVOJA CESTOVNÉHO RUCHU (lokalizačné, kultúrno-správne, selektívne, realizačné predpoklady rozvoja CR) 2. TYPIZÁCIA A KATEGORIZÁCIA STREDÍSK A OBLASTÍ CESTOVNÉHO RUCHU (typy a kategórie stredísk a oblasti CR) 3. CESTOVNÝ RUCH SLOVENSKEJ REPUBLIKY (predpoklady rozvoja CR na Slovensku, kategórie regiónov a stredísk cestovného ruchu Slovensku) na 4. REGIÓNY CESTOVNÉHO RUCHU NA SLOVENSKU S MEDZINÁRODNÝM VÝZNAMOM (charakterizovať regióny s medzinárodným významom, vymenovať ich, popísať ich časovú využiteľnosť, hlavné funkcie, ďalšie funkcie a hlavné centrá) 5. HORNOZEMPLÍNSKY A ŠARIŠSKÝ REGIÓN (popísať a charakterizovať hornozemplínsky a šarišský región, jeho časovú využiteľnosť, hlavné funkcie, ďalšie funkcie, hlavné centrá, kultúrné a prírodné pamiatky zapísané v svetovom dedičstve UNESCO) 6. TRASOVANIE A ROZPIS POBYTU (popísať pojem trasovanie, aké informácie obsahuje, na čo sa využíva, charakterizovať rozpis pobytu, vymenovať informácie, ktoré rozpis pobytu obsahuje) Svidník Mgr. Eva Barvirčáková Drotárová,PhD.

9 Predmet: MARKETING 1. PODSTATA A VÝVOJ MARKETINGU (základná charakteristika marketingu, charakteristika marketingovej koncepcie a jej kľúčových prvkov, vznik a vývoj marketingu) 2. MARKETINGOVÉ PROSTREDIE (charakterizovať marketingové prostredie, analýza vonkajšieho makroprostredia a mikroprostredia a vnútorného prostredia) 3. MARKETINGOVÝ MIX A ROZŠÍRENÝ MARKETINGOVÝ MIX (charakterizovať základné prvky marketingového mixu - 4P, charakterizovať marketingový mix z pohľadu zákazníka - 4C, charakterizovať rozšírený marketingový mix) 4. PRODUKT AKO NÁSTROJ MARKETINGOVÉHO MIXU (charakterizovať produkt, klasifikácia produktov, životný cyklus produktu) 5. DISTRIBUČNÁ POLITIKA (charakterizovať distribučnú politiku, úrovne distribučných ciest, vymedziť spôsoby prístupu k trhu prostredníctvom distribúcie) 6. CENA A CENOVÁ POLITIKA (charakterizovať cenu, cenovú politiku v podniku, možné metódy a postupy tvorby cien v podniku) 7. KOMUNIKÁCIA V MARKETINGU (charakterizovať propagáciu, reklamu, podporu predaja, osobný predaj, PR a nové formy marketingovej komunikácie) 8. NÁKUPNÉ SPRÁVANIE SPOTREBITEĽA (charakterizovať model spotrebiteľského správania, faktory vplývajúce na spotrebiteľské správanie) Svidník Mgr. Eva Barvirčáková Drotárová, PhD.

10 Predmet: NÁUKA O POTRAVINÁCH A VÝŽIVE 1. ZÁSADY SPRÁVNEJ VÝŽIVY (správna, racionálna výživa, biopotraviny, ich výhody a nevýhody, dôsledky nesprávnej výživy) 2. VÝZNAM VODY PRE ĽUDSKÝ ORGANIZMUS (pitný režim, denný príjem tekutín) 3. POTRAVINOVÁ VLÁKNINA (zdroje vlákniny, príjem vlákniny, účinky na ľudský organizmus) 4. NEVYVÁŽENÉ STRAVOVANIE (poruchy príjmu potravy, druhy a príčiny porúch) 5. VÝŽIVOVÉ DOPLNKY AKO NÁHRADA STRAVY (význam výživových doplnkov a ich kategórie) 6. ALTERNATÍVNE FORMY VÝŽIVY (alternatívne spôsoby stravovania, ich výhody a nevýhody - vegetariánstvo, makrobiotika, delená strava...) Vo Svidníku, Ing. Nataša Fecková