2017 B á b o v k y Cítov Stránka 1

Transkript

1 2017 B á b o v k y Cítov Stránka 1

2 Stránka 2

3 Obsah 1. Bábovky cítovské soutěžní 1) Bábovka s jablíčky a skořicí str. 5 2) Bábovka s vůní perníku str. 6 3) Bábovka s kandovaným ovocem str. 7 4) Bábovka kynutá, s ořechy str. 8 5) Bábovka tvarohová, s banánem str. 9 6) Ořechová bábovka str. 10 7) Šlehačková bábovka str. 11 8) Banánová bábovka str. 12 9) Banánová bábovka str ) Bábovka s jablky str ) Jablečná bábovka vláčná str ) Bábovka XXL str ) Banánová bábovka str ) Jablečná bábovka str ) Tvarohová bábovka str ) Zebra bábovka (hrnková) str ) Jogurtová bábovka str ) Kokosová bábovka hrnková str ) Hrozinková bábovka (Mozartova) str ) Čokoládová bábovka str ) Moc dobrá bábovka str ) Jablková bábovka str ) Poslední bábovka str. 28 Stránka 3

4 Stránka 4

5 1.) Bábovky cítovské- soutěžní 1.) Bábovka s jablíčky a skořicí Bábovka se soutěžním číslem: 1 Připravila: pí. Hana Vaňková Suroviny: g cukru krystal g polohrubé mouky - 3 vejce - 6 polévkových lžic mléka - 4 polévkové lžíce oleje - 1 čajová lžička mleté skořice - 2 velká jablka - 1 prášek do pečiva - špetka soli Příprava: Vymažeme a vysypeme bábovkovou formu. Pustíme předehřívání trouby na 170 C. Mouku a prášek do pečiva promícháme. Jablka odjádříme a nakrájíme na malé kostičky Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh : Žloutky oddělíme od bílků. Z bílků a menší částí cukru vyšleháme pevný sníh. Žloutky a zbylý cukr vyšleháme do pěny, závěrem zašleháme i skořici. ně přidáváme olej, mléko, mouku s práškem do pečiva a lehce vmícháme bílkový sníh. Na závěr vmícháme jablka. Těsto vlijeme do připravené formy a pečeme necelou hodinu nejdříve při 180 C, a asi na posledních 20 minut na nižší stupeň. Propečení zkoušíme jehlicí (špejlí) Před podáváním sypeme moučkovým cukrem. Stránka 5

6 2.) Bábovka s vůní perníku Bábovka se soutěžním číslem: 2 Připravil: Ondřej Vaněk Suroviny: g polohrubá mouka g cukr g hladká mouka ml rostlinný olej - 1 balíček vanilkový cukr - 0,2 l mléko - bílkový sníh ze 4 vajec - 1 prášek do perníku - 1 lžička kakao - citronová kůra z 1 citronu : Olej smícháme s cukrem, přiléváme mléko a mícháme tak dlouho, až se cukr rozpustí. Potom přisypáváme mouku smíchanou s kypřícím práškem, nastrouhanou kůru z citronu a nakonec ušlehaný sníh s bílků. Část těsta smícháme s kakaem a střídavě vlijeme obě těsta do vymazané tukem a hrubou moukou vysypané bábovkové formy a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi minut. Po upečení vyklopíme bábovku s formy a pocukrujeme nebo polijeme čokoládovou polevou. Stránka 6

7 3.) Bábovka s kandovaným ovocem Bábovka se soutěžním číslem: 3 Připravila: pí. Růžena Tomášková Suroviny: Bábovka g hladké mouky g cukru krupice - 30 g cukru moučky - 45 g strouhané čokolády - 45 g na hrubo krájených vlašských (nebo jiných) ořechů - 45 g rozinek - 4 vejce - 1 vanilkový cukr g kandovaného ovoce g másla - špetka soli do bílků Cukrová poleva: g moučkového cukru - 1 bílek vyšlehat na polevu - kandované ovoce na ozdobu Příprava: Formu vymažeme tukem a vysypeme strouhankou. Zapneme předehřívání trouby asi na 180 C. : Bílky šleháme na pevný sníh, před dokončením postupně zapracujeme i moučkový cukr. Máslo ušleháme s cukrem, vanilkovým cukrem a postupně přidáváme žloutky. Dobře vyšleháme. Potom opatrně přidáváme mouku, ořechy a vmícháme nastrouhanou čokoládu, rozinky a kandované ovoce. Zlehka vmícháme ušlehané bílky. Připravené těsto nalijeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané bábovkové formy a ve vyhřáté troubě pomalu upečeme. Hotovou bábovku vyklopíme a po vychladnutí potřeme připravenou polevou. Tu si pečlivě vymícháme z moučkového cukru a bílku. Ještě mokrý povrch sypeme trochou drobně sekaného kandovaného ovoce. Stránka 7

8 4.) Bábovka kynutá, s ořechy Bábovka se soutěžním číslem: 4 Připravila: pí. Růžena Tomášková Na těsto: g hladké mouky, g cukru moučky g másla - 20 g droždí - 2 žloutky ml vlahého mléka - dle chuti: mletý muškátový oříšek, strouhaná citronová kůra, sůl Pro nádivku: g ořechů, horké mléko (k získání husté ořechové kaše), cukr dle chuti, 1 vanilkový cukr, citronová kůra : mléko, droždí, trochu mouky a špetku cukru necháme vzejít na kvásek. Přidáme mouku a ostatní suroviny pro těsto, dobře propracujeme a v teple necháme vykynout. Ke směsi mletých ořechů, cukru, vanilkového cukru, citronové kůry a másla přilijeme vroucí mléko, promícháme a necháme vychladnout. Vykynuté těsto vyválíme na plát, potřeme nádivkou, stočíme na závin, vložíme do formy a necháme 20 min. kynout. Vložíme do předehřáté trouby a při teplotě 170 C upečeme. Ještě teplou bábovku potřeme tekutým máslem. Cukrujeme před podáváním. Stránka 8

9 5.) Bábovka tvarohová, s banánem - 60 g másla g moučkového cuknu - 2 vejce g měkkého tvarohu - 1 rozmixovaný (nebo vidličkou rozmačkaný) banán ml mléka - 3 PL hrozinek g polohrubé mouky - ½ prášku do pečiva PL kakaa Bábovka se soutěžním číslem: 5 Připravila: pí. Marie Kulhánková : Změklé máslo utřeme s moučkovým cukrem a žloutky do pěny. Vmícháme měkký tvaroh, rozmixovaný banán, mléko, rozinky, polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva a zlehčíme pevně ušlehaným sněhem z bílků. Těsto rozdělíme na dvě části a do jedné přimícháme prosáté kakao. Bábovkovou formu vymažeme sádlem a vysypeme hrubou moukou, rozetřeme do ní nejprve světlé a potom tmavé těsto. Vložíme do předehřáté trouby a pomalu upečeme. Upečenou a částečně zchladlou bábovku vyklopíme a posypeme moučkovým cukrem. Stránka 9

10 6.) Ořechová bábovka Bábovka se soutěžním číslem: 6 Připravila: pí. Marie Kulhánková g másla, g moučkového cukru, - 4 vejce, g polohrubé mouky, - ½ prášku do pečiva, - 2 PL mléka, g mletých ořechů, g strouhané čokolády na vaření : Máslo utřeme s moučkovým cukrem a postupně přidáváme celá vejce. Dobře vyšleháme. Potom opatrně přidáváme polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva, mléko, mleté ořechy a nakonec zlehka vmícháme nastrouhanou čokoládu. Připravené těsto nalijeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané bábovkové formy a ve vyhřáté troubě pomalu upečeme. Hotovou bábovku vyklopíme a posypeme moučkovým cukrem. Stránka 10

11 7.) Šlehačková bábovka Bábovka se soutěžním číslem: 7 Připravil: p. Dalibor Hoffmann Suroviny: - 2 hrnky hladké mouky - 1 hrnek pískového cukru - 1 prášek do pečiva - 1 vanilkový cukr - 1 tekutá šlehačka 33% - 3 vejce - kakao dle vlastní chuti - špetka soli Spustíme předehřívání trouby na 180 C. : Celá vejce, šlehačku, sůl, vanilkový cukr a cukr chvíli šleháme, pak přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Do části přidáme kakao. Vložíme do formy a pečeme ve vymazané a vysypané formě minut na 200 C. Bábovka získá lepší chuť, pokud formu vysypeme kokosem. Stránka 11

12 8.) Banánová bábovka Bábovka se soutěžním číslem: 8 Připravila: pí. Gabriela Hoffmannová Suroviny: g špaldové mouky - prášek do pečiva g oleje g zralých banánů - 20 g kakaa g bílého jogurtu g medu - 1 vanilkový cukr - 10 g citronové šťávy - 2 menší vejce (celkem 100 g) - špetka soli - tuk a strouhanka na vymazání a vysypání formy přípravy Bábovkovou formu vymažeme tukem a vysypeme strouhankou. Spustíme předehřívání trouby na 170 C (horkovzdušnou na 150 C). Banány oloupeme, pečlivě rozmačkáme vidličkou a zakapeme několika kapkami citrónové šťávy. Vejce rozklepneme, žloutky oddělíme od bílků. Z bílků a trochy medu vyšleháme tuhý sníh. Žloutky vyšleháme spolu se solí, medem a vanilkovým cukrem do pěny, do které pak postupně vmícháme olej a jogurt. Špaldovou mouku prosejeme s práškem do pečiva, přisypeme do žloutkové směsi, vše důkladně promícháme. Do hladkého těsta vmícháme rozmačkané banány a lehce bílkový sníh. Část těsta obarvíme kakaem a střídavě se světlým těstem je vložíme do formy. Pečeme podle vlastností trouby minut. Ještě za horka sypeme směsí práškového a vanilkového cukru Stránka 12

13 9.) Banánová bábovka Bábovka se soutěžním číslem: 9 Připravila: pí. Drahomíra Martínková Suroviny: - 2 ks vejce g cukr krupice g máslo - 5 ks banány (může jich být i méně) ml voda g polohrubá mouka - 1 lžička jedlá soda - 1 lžička prášek do pečiva - 0,5 lžička sůl g vlašské ořechy Úprava povrchu: - Čokoládová poleva, plátky banánu. : V míse ušleháme cukr s máslem, vmícháme vejce a rozmačkané banány s vodou. Prošleháme a vsypeme promíchané všechny ostatní ingredience a nakonec nasekaná ořechová jádra. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy a ve středně vyhřáté (asi 170 C) troubě pečeme asi 55 minut. Po vychladnutí bábovku potřeme čokoládovou polevou a v případě zájmu položíme na ni plátky banánu. Stránka 13

14 10.) Bábovka s jablky Bábovka se soutěžním číslem: 10 Připravila: pí. Jana Gerbergová Suroviny: g cukru krupice g na hrubo nastrouhaných jablek g polohrubé mouky - 2 vejce ml oleje - 1 prášek do pečiva - ořechy, hrozinky dle vlastní chuti Příprava formy - máslo a hrubá mouka Příprava pečení Bábovkovou formu vytřeme máslem a vysypeme hrubou moukou Troubu pustíme na předehřívání 180 C. Mouku promícháme s práškem do pečiva. Jablka očistíme a na hrubo nastrouháme. Ochutíme je citronovou šťávou a vanilkovým cukrem, a v případě chuti i dalšími ochucujícími složkami (hrozinky, na drobno sekané ořechy, kandované ovoce, ) : vejce s cukrem ušleháme do pěny vmícháme ochucená jablka a olej, a potom mouku s práškem do pečiva. hotové těsto vlijeme do formy a pečeme necelou hodinu při 180 C. Propečení zkoušíme jehlicí (nebo špejlí) Před podáváním sypeme moučkovým cukrem s vanilkou. Stránka 14

15 11.) Jablečná bábovka - vláčná Bábovka se soutěžním číslem: 11 Připravila: pí. Jana Fibichová Suroviny g jablka oloupaná, na hrubo nastrouhaná - 1 lžička strouhané citronové kůry - 1 lžička skořice - mleté - 3 žloutky - 3 bílky - 6 lžíc oleje g cukru krupice ml smetany ke šlehání g polohrubé mouky - 1 ks kypřícího prášku do pečiva Tuk a mouka na formu přípravy Nastrouhaná jablka smícháme se žloutky, cukrem, skořicí, citronovou kůrou, olejem a šlehačkou. Následně přisypeme mouku s kypřícím práškem, dobře promícháme a nakonec lehce vmícháme i sníh z bílků. Těsto nalijeme do připravené bábovkové formy a dáme péct do předehřáté trouby 180 C asi na 50 minut dorůžova. Propečenost zkoušíme špejlí. Po vyklopení bábovku necháme zchladnout, před podáváním ji můžeme pocukrovat moučkovým cukrem. Pozn.: Kdo má rád ořechy nebo rozinky, může jich přidat do těsta hrst a můžeme je předem namočit do rumu. Stránka 15

16 12.) Bábovka XXL (recept pro tři různé velikosti formy) Bábovka se soutěžním číslem: 12 Připravila rodina Mynaříkova Suroviny: - 6 vajec (žloutky a bílky zvlášť), - 1 hrnek cukru krupice, - 2½ hrnku polohrubé mouky, - ½ hrnku oleje, - 1 hrnek mléka, - 1 prášek do pečiva Příprava: Všechny tři formy (nebo jednu velkou) vytřeme tukem a vysypeme, spustíme předehřívání trouby na 180 C. : Bílky s částí cukru vyšleháme na pevný sníh. Žloutky vyšleháme se zbytkem cukru, následně vmícháme mouku s práškem do pečiva a současně olej a mléko. Nakonec vmícháme bílkový sníh. Těsta je hodně, proto jej pečeme buď v jedné formě XXL nebo ve více formách různé velikosti (dvě nebo tři nad sebe). Stránka 16

17 13.) Banánová bábovka Bábovka se soutěžním číslem: 13 Připravila: sl. Karolína Stránská Suroviny: - 3 hrnky polohrubé mouky - 4 žloutky, 4 bílky - 1 hrnek cukru - 1 hrnek mléka ml oleje - 2 banány - 1 prášek do pečiva - 1 vanilkový cukr - špetka soli - tuk a jemná strouhanka na vymazání formy Příprava: Formu vymažeme tukem a vysypeme strouhankou. Zapneme předehřívání trouby asi na 180 C. Banány zbavíme slupky, buď rozmixujeme, nebo rozmačkáme vidličkou. : Všechny suroviny smícháme. Nakonec lehce vmícháme bílkový sníh a přelijeme do formy. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 60 minut. Stránka 17

18 14.) Jablečná bábovka Bábovka se soutěžním číslem: 14 Připravil: ml. Matěj Stránský Příprava: Formu vymažeme máslem a vysypeme jemnou strouhankou. Spustíme předehřívání trouby na 200 C. V míse smícháme: g na hrubo strouhaných jablek g rozinek g mletých (nebo na sekaných) ořechů - 1½ čajové lžičky skořice Ušleháme a následně přidáme k jablkům - 4 žloutky g moučkového cukru g másla Na závěr vmícháme g hrubé mouky - 1 prášek do pečiva - 1 vanilkový cukr - sníh ze 4 bílků. : Těsto dáme do formy a pečeme při 200 C asi 60 minut Stránka 18

19 15.) Tvarohová bábovka Bábovka se soutěžním číslem: 15 Připravila pí Jiřina Stránská Suroviny: g měkkého tvarohu g másla (Hery) g cukru moučka g polohrubé mouky - 5 vajec - 1 prášek do pečiva - 1 vanilkový cukr - hrst rozinek Příprava: Formu vymažeme máslem a vysypeme jemnou strouhankou. Spustíme předehřívání trouby na 200 C. : Máslo šleháme s cukrem do pěny, postupně přidáváme žloutky a závěrem tvaroh. Lehce vmícháme mouku společně s bílkovým sněhem a zbytkem surovin. Pečeme 45 minut při 200 C. Stránka 19

20 16.) Zebra bábovka (hrnková) Bábovka se soutěžním číslem: 16 Připravila: p. Lukáš Vaňous s manželkou Suroviny: - 2 hrnky polohrubé mouky - 1 hrnek moučkového cukru - 3 vejce - 1 hrnek oleje - 1 prášek do pečiva - 1 hrnek mléka - 2 polévkové lžíce kakaa - špetka soli Příprava: Bábovkovou formu vytřeme tukem a vysypeme. Spustíme předehřívání trouby na 170 C. : V mouce rozmícháme prášek do pečiva a pak vmícháme všechny ostatní suroviny (kromě kakaa). Směs promícháme, až vznikne jednolité těsto- rozdělíme jej na dvě poloviny- do jedné vmícháme kakao. Těsto vrstvíme do formy střídavě lžíci bílého a pak lžíci tmavého těsta a pak nadále až do spotřebování obou těst. Pečeme asi 45 minut při 170 C, propečení zkoušíme jehlicí (nebo špejlí) Po upečení vyjmeme z formy a necháme vychladnout. Před podáváním sypeme moučkovým cukrem. Stránka 20

21 17.) Jogurtová bábovka Bábovka se soutěžním číslem: 17 Připravila: pí Veronika Chudárková Suroviny: g másla g cukru krupice - 4 vejce g hladké mouky - 1 prášek do pečiva g mletých mandlí g bílého jogurtu - špetka soli Poleva g moučkového cukru - 1 lžíce horké vody - strouhaná kůra z 1 citronu Příprava Bábovkovou formu vytřeme tukem a vysypeme strouhankou. : Spustíme předehřívání trouby na 180 C. Do mouky vmícháme prášek do pečiva a mandle. V míse vyšleháme máslo se solí a cukrem a za trvalého šlehání postupně přidáváme celá vejce. Do máslové směsi vmícháme polovinu moučné směsi a polovinu jogurtu a následně důkladně vmícháme i druhou polovinu zbylých surovin. Těsto nalijeme do připravené formy a pečeme asi 60 minut při 170 až 180 C, propečení zkoušíme jehlicí (nebo špejlí) Po upečení vyjmeme z formy, necháme vychladnout a povrch potřeme vymíchanou polevou. Stránka 21

22 18.) Kokosová bábovka - hrnková Bábovka se soutěžním číslem: 18 Připravila: pí Veronika Chudárková Suroviny: - 1 hrnek cukru krupice - 1 hrnek mléka - 2 hrnky hladké mouky - ½ hrnku oleje - 1½ hrnku strouhaného kokosu - 1 prášek do pečiva - 1 vanilkový cukr - 3 vejce - 2 polévkové lžíce kakaa - špetka soli - tuk a jemná strouhanka na vymazání Příprava Bábovkovou formu vytřeme tukem a vysypeme strouhankou. : Spustíme předehřívání trouby na 180 C. V mouce rozmícháme prášek do pečiva a pak vmícháme všechny ostatní suroviny (kromě kakaa). Směs promícháme, až vznikne jednolité těsto- rozdělíme jej na dvě části- 2/3 ponecháme jako světlé těsto, do 1/3 vmícháme kakao. Těsto vrstvíme do formy dle své libovůle. Pečeme asi 45 minut při 170 až 180 C, propečení zkoušíme jehlicí (nebo špejlí) Po upečení vyjmeme z formy a necháme vychladnout. Před podáváním sypeme moučkovým cukrem. Stránka 22

23 19.) Hrozinková bábovka (Mozartova) Bábovka se soutěžním číslem: 19 Připravila: pí Priska Plavczová Suroviny: g másla, - 80 g moučkového cukru (k máslu), - strouhaná kůra z 1 omytého citrónu, 1 - vanilkový cukr, - 7 vajec, - 90 g pískového cukru (na bílkový sníh), g hladké mouky, - ½ lžičky prášku do pečiva, - špetka soli, g velkých rozinek (sultánky), - 40 ml rumu, - 70 g sekané čokolády na vaření; Na ozdobu: g meruňkové marmelády, - tmavá hořká čokoládová poleva. Příprava: Den před pečením zalijeme rozinky rumem a necháme do druhého dne odležet. Vymažeme a vysypeme bábovkovou formu. Čokoládu nakrájejte na kousky, hrozinky slijte (pozůstalý rum v průběhu pečení vypijte). Pusťte předehřívání trouby na 180 C. : Vejce rozklepněte, rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků a cukru ušlehejte tuhý sníh. Změklé máslo utřete s moučkovým a vanilkovým cukrem, citrónovou kůrou a špetkou soli do pěny. ně přidávejte žloutky a opět třete. Do žloutkové hmoty zlehka zapracujete tuhý sníh. Do vzniklé směsí lehce vmícháme mouku s práškem do pečiva. Čokoládu a hrozinky přidejte na závěr. Těsto nalijte do tukem vytřené a hrubou moukou vysypané formy, povrch uhlaďte stěrkou a bábovku pečte při teplotě asi 180 C (dle vlastností trouby asi 50 minut). Po upečení ji nechte krátce zchladnout, vyklopte na podložku, přikryjte utěrkou a nechte zcela vychladnout. Stránka 23

24 Poté potřete její povrch rozehřátou meruňkovou zavařeninou a navrch čokoládovou polevou. Stránka 24

25 20.) Čokoládová bábovka Bábovka se soutěžním číslem: 20 Připravila: pí Priska Plavczová Suroviny: g hotové práškové směsi na bábovku - 1 polévková lžíce dobrého kakaa - 2 vejce (žloutky a bílky zvlášť) g čokoládových kostiček (nebo na drobno krájené hořké čokolády ml vody - 50 ml oleje Příprava: Vymažeme a vysypeme bábovkovou formu. Pustíme předehřívání trouby na 170 C. : Vejce rozklepněte, rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků a cukru ušlehejte tuhý sníh. Do nádoby dáme žloutky, vodu, olej, čokoládové kostičky, bábovkovou směs a kakao. Vařečkou mícháme (nešleháme!) směs asi 2 minuty, dokud nám nevznikne hladká směs, na závěr lehce vmícháme bílkový sníh. Vložíme do formy na bábovku (nebo do forem na malé bábovičky) a pečeme při 170 C asi 25 minut dle velikosti bábovky a vlastností trouby. Z formy vyjmeme po vychladnutí. Povrch můžeme dozdobit jakoukoliv polevou Tip: Dle chuti lze do těsta přidat jakékoliv ořechy, rozinky, drobné sušené ovoce, kokos nebo esence na pečení (ke kakau je nejchutnější mandlová). Stránka 25

26 21.) Moc dobrá bábovka Bábovka se soutěžním číslem: 21 Připravila: pí Miroslava Čížková Suroviny: g polohrubé mouky g cukru krupice ml vody g oleje - 3 žloutky - 3 bílky (sníh) - vanilkový cukr - prášek do pečiva - 1 polévková lžíce kakaa Příprava Vymažeme a vysypeme bábovkovou formu. Spustíme předehřívání trouby na 185 C. : Všechny suroviny dáme do mísy, zamícháme a lehce vmícháme sníh z bílků. Větší část těsta dáme do formy. Do zbylé části těsta přimícháme kakao a přidáme k ostatnímu. Pečeme 25 minut při 185 C. Stránka 26

27 22.) Jablková bábovka Bábovka se soutěžním číslem: 22 Připravila: pí Miroslava Čížková Suroviny: g polohrubé mouky g cukru krupice ml vody g oleje - 3 žloutky - 3 bílky (sníh) - vanilkový cukr - prášek do pečiva - 1 až 2 menší na hrubo nastrouhaná jablka - pro změnu lze někdy přidat 3 lžíce kakaového prášku Příprava vymažeme a vysypeme bábovkovou formu. spustíme předehřívání trouby na 180 C. ušleháme bílkový sníh : Všechny suroviny dáme do mísy, promícháme a lehce vmícháme sníh z bílků. Vložíme do formy. Pečeme 25 minut při 180 C. Stránka 27

28 23.) Poslední bábovka Bábovka neznámého soutěžícího. Promiňte, k poslední bábovce soutěžící recept nedodal, a návštěvníci soutěže bábovku snědli dříve, než-li ji paní Balentová stačila zvěčnit, zůstali jen ty drobky. Komise se omlouvá. Stránka 28

29 Obsah 2. Recepty ze sbírky pro inspiraci str Bábovky z dávných dob 24) Bábovka pro císaře Františka Josefa str ) Bábovka pro císařovnu Alžbětu Bavorskou str Bábovky třené 26) Bábovka á la Sacher str ) Bábovka griliášová str ) Bábovka žloutková str ) Bábovka citrónová 1. str ) Bábovka citrónová 2., s medem str ) Bábovka písková str Bábovky s přídavkem smetany nebo smetanových likérů 32) Bábovka jubilejní str ) Bábovka šlehačková 1. str ) Bábovka šlehačková 2. str ) Bábovka se šlehačkou 3. str ) Bábovka se šlehačkou 4. str ) Bábovka s vaječným koňakem 1. str ) Bábovka s vaječným koňakem 2. str ) Bábovka s vaječným koňakem 3., s ořechy str ) Bábovka s vaječným koňakem 4. str ) Bábovka Mraveniště 1. str ) Bábovka Mraveniště 2. str ) Bábovka se zakysanou smetanou str ) Bábovka miňonková (nebo tatranková) str Stránka 29

30 45) Bábovka prezidentská str ) Bábovka máslová str Bábovky čokoládové a kakaové 47) Bábovka čokoládová, s ořechy str ) Bábovka čokoládová, s lesním ovocem str ) Bábovka čokoládová kokosová str ) Bábovka čokoládová, s rumem str ) Bábovka se studentskou pečetí str ) Bábovka kaštanová str Bábovky s přídavkem ořechů nebo máku 53) Bábovka mandlová str ) Bábovka ořechová str ) Bábovka ořechová výborná str ) Bábovka ořechová, s mákem str ) Bábovka s ořechy str ) Bábovka ořechová, s vaječným koňakem str ) Bábovka ořechová, s čokoládou str ) Bábovka mramorová, s mákem str ) Bábovka maková str ) Bábovka maková, ze starých dob str ) Bábovka maková str ) Bábovka Margotka str ) Bábovka kokosová str Bábovky velmi dobré 66) Bábovka mramorová str ) Bábovka třená, dvoubarevná základní předpis str Stránka 30

31 68) Bábovka zebrovaná str ) Bábovka z Hradu str ) Bábovka židovská str ) Bábovka citrónová 3. str ) Bábovka citrónová 4. str ) Bábovka s pudinkem str ) Bábovka perníková 1. str ) Bábovka perníková 2. str ) Bábovka perníková 3. str ) Bábovka vařená, kořeněná str ) Bábovka vařená 1. větší, sváteční str ) Bábovka vařená 2. menší, vídeňská str ) Bábovka velká str ) Bábovka jogurtová str ) Bábovka Earl Grey, mechová str ) Bábovka karamelová str ) Bábovka olejová 1. str ) Bábovka olejová 2. str ) Bábovka olejová 3., rychlá str ) Bábovka majonézová 1. str ) Bábovka majonézová 2. str Bábovky kynuté 89) Bábovka kynutá, čokoládová, s lískovými ořechy str ) Bábovka oříšková, s čokoládou str ) Bábovka Anuše Kejřové str ) Buchto-bábovka 1. str Stránka 31

32 93) Buchto-bábovka 2., z pekárny str ) Bábovka povidlovník str ) Bábovka kynutá s ořechy str Bábovky tvarohové 96) Bábovka tvarohová str ) Bábovka, naše nejoblíbenější str ) Bábovka tvarohová s jahodami str ) Bábovka vrstvená, s tvarohem str ) Bábovka vláčná, rychlá str ) Bábovka tvarohová, s citronem str ) Bábovka tvarohová str ) Bábovka citronová, s tvarohem str ) Bábovka s podmáslím str ) Bábovka pomerančová (chlebíček) str ) Bábovka tvarohová str ) Bábovka tvarohová, s nutellou str ) Bábovka tvarohová, s pudinkem str ) Bábovka tvarohová, s rumem str ) Bábovičky zelené pistáciové str ) Bábovka jablková, vídeňská str ) Bábovka letní, osvěžující (želatinová) str Bábovka ovocné (a zeleninové) 113) Bábovka banánová str ) Bábovka ananasová 1. str ) Bábovka ananasová 2. str ) Bábovka ananasová 3., plněná str Stránka 32

33 117) Bábovka medová, s jablky str ) Bábovka mrkvová str ) Bábovka vláčná, bramborová str. 92 Stránka 33

34 Stránka 34

35 2.) Recepty ze sbírky - pro inspiraci Zde uvedené recepty byly získány při přípravě naší bábovkové soutěže. Jsou zveřejněny z volně přístupných zdrojů- z internetu, knih nebo časopisů. Aby se s nimi mohli seznámit i ti, kteří k uvedeným receptům nemají přístup nebo na hledání receptů nemají dostatek času, přidáváme pro vaši inspiraci k soutěžním receptům i následující výběr. Pro zvlášť vážné zájemce o tématiku bábovek doporučujeme i následující spolehlivé zdroje: - Tematicky zaměřené knihy v českých knihovnách, k přečtení si je lze zapůjčit v okresních knihovnách cestou meziknihovní výpůjční služby - časopis Knihovnička recepty čísel: 02/2008, 07/2010, 04/2015 s tématikou bábovek, - Jana Florentýna Zatloukalová: Kuchařka pro dceru, nejlepší rec na bábovku: - soutěž o nejlepší bábovku z výtečných e-stránek Šárky Škáchové - Český bábovkový e-receptář: Gastroslavnosti Litomyšl: - Český bábovkový e-receptář: ts_yes=&ingredients_no=&kategorie=&autor=&razeni=2 - Český bábovkový e-receptář: - Český bábovkový e-receptář: - Český bábovkový e-receptář: - Český bábovkový e-receptář: Stránka 35

36 - Český bábovkový e-receptář: =Hledat - Český bábovkový e-receptář: %A1bovka&field_national_cuisine=All&field_preparation_time=All&field_fo od_type=all&field_occasion=all&field_special_attribute=all&=pou%c5%be %C3%ADt - slovenský bábovkový e-receptář: - německý bábovkový e-receptář: - německý bábovkový e-receptář: - rakouský bábovkový e-receptář: - maďarský bábovkový e-receptář: =small&order=nepszeruseg Stránka 36

37 3.) Bábovky z dávných dob 24.) Bábovka pro císaře Františka Josefa jak jej pekla jeho velmi blízká přítelkyně- dvorní herečka Kateřina Schrattová. 170 g másla, 140 g práškového cukru, strouhaná citronová kůra, 4 žloutky, 40 g hrozinek; 40 g loupaných, strouhaných mandlí, 280 g polohrubé mouky, 1 balíček prášku do pečiva Máslo se žloutky, cukrem a citronovou kůrou vymícháme do pěny. Do těsta opatrně vmícháme pevný sníh z bílků, a až nyní směs mouky, prášku do pečiva, mandlí a hrozinek. Pečeme ve formě vymazané máslem a vysypané moukou. Z počátku pečení necháme trochu pootevřená dvířka trouby. Stránka 37

38 25.) Bábovka pro císařovnu Alžbětu Bavorskou 56 dkg mouky, 42 dkg másla, 12 dkg práškového cukru, 3 dkg droždí, 8 dkg rozinek, 10 žloutků, 1 citron strouhaná kůra, sůl a mléko podle potřeby. Z droždí, mléka, mouky a trochy cukru uděláme obvyklým způsobem a necháme rozkynout. Máslo za postupného přidávání žloutků vyšleháme. Přidáme kvásek, strouhanou citronovou kůru a sůl. Bílky šleháme s cukrem na pevný sníh a spolu s druhou částí mouky lehce vmícháme ke žloutkové hmotě. Vložíme do bábovkové formy silně vytřené máslem a vysypané moukou do ½ až ¾ výšky formy, necháme kynout a následně ve střředně vyhřáté troubě upečeme. Kontrolu propečenosti děláme pomocí tenké jehly. Vzhledem k vysokému obsahu másla těsto těžce kyne, proto přípravu bábovky začínáme o 3-4 hodiny dříve, než-li ji chceme mít hotovou. Toto je recept na bábovku tvořící součást snídaní, které si císařovna Alžběta (manželka Františka Josefa I.), prokazatelně nechala nosit v době svého pobytu na budínském hradě z nejstarší cukrárny v Evropě- od Viléma Ruszwurma- však je od hradu vzdálená jen 900 m. Tuto bábovku císařovna ráda jedla i v pozdějším věku v době, kdy držela přísnou redukční dietu a jiných sladkostí již nepozřívala. Stránka 38

39 4.) Bábovky třené 26.) Bábovka á la Sacher Suroviny: g másla 1 celé vejce 3 žloutky 3 bílky 130 g moučkového cukru 1 sáček vanilkového cukru 2 polévkové lžíce rumu 5 až 6 polévkových lžic mléka 230 g polohrubé mouky ½ balíčku kypřicího prášku do pečiva špetku soli 3 polévkové lžíce kakaa Příprava: V míse utřete do pěny máslo s celým vejcem a se žloutky, poté přidejte cukr, vanilkový cukr a rum a utřete do hladké hmoty. Pak přidejte prosátou mouku s kypřicím práškem, kakaem, solí a mléko. Vše vyšlehejte elektrických šlehačem na středním stupni otáček. Nakonec zapracujte na nejnižším stupni otáček elektrického šlehače tuhý sníh z bílků. Těsto nalijte do tukem vymazané a moukou vysypané formy na bábovku a pečte při teplotě asi 170 C po dobu asi 45 minut. Po upečení nechte bábovku zchladnout a potom ji vyklopte na kovovou mřížku a zcela studenou polijte čokoládovou polevou. 27.) Bábovka griliášová Suroviny - domácí griliáš - 3 lžíce cukru - 60 g loupaných, nasekaných oříšků Bábovka g másla g krupicového cukru - 4 vejce (oddělené bílky žloutky) Stránka 39

40 - kůra a šťáva z 0,5 citronu g polohrubé mouky - 0,5 sáčku kypřícího prášku - karamelová pavučina na ozdobení Příprava griliáše Cukr necháme na pánvi zkaramelizovat a přidáme lískové oříšky. Obalenou oříškovou směs rychle z pánve přesuneme na talíř a necháme zchladnout. Následně v hmoždíři roztlučeme na menší kousky. Bábovka Důkladně vymažeme a vysypeme bábovkovou formu. 4 bílky vyšleháme do tuhého sněhu. Změklé máslo s cukrem vyšleháme do pěny a postupně po jednom přidáme žloutky, citronovou kůru a citronovou šťávu a mouku s kypřícím práškem. Nakonec do těsta zvolna zapracujeme sníh z bílků a tlučený griliáš. Těsto nalijeme do formy a pečeme na 170 C/ 45 minut. Po upečení necháme na mřížce vychladnout a ozdobíme karamelovou pavučinou. (Litomyšl- soutěž, autorka: P. Ryšavá) 28.) Bábovka žloutková (moc dobrá) Suroviny: - 10 žloutků - 10 lžic moučkového cukru - 10 lžic hrubé mouky + trochu na vysypání formy - 5 lžic rumu (klidně jedna navíc) - pár kapek vanilkového extraktu (máte -li) - 10 bílků + špetka soli na ušlehání sněhu - strouhaná kůra + šťáva z jednoho dobře omytého citronu - máslo (či jiný tuk) a hrubá mouka na formu Příprava bábovkovou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Mouku smícháme se strouhanou citronovou kůrou Spustíme předehřívání trouby na střední teplotu (asi 175 C). : Ušleháme pevný sníh z bílků s menší částí cukru Žloutky, zbytek cukru, rum a šťávu z citronu utřeme do husté pěny Stránka 40

41 Ke žloutkům přidáme ochucenou mouku a třetinu sněhu z bílků. Lehce promícháme a přidáme zbytek sněhu. Vložíme do formy a následně do předehřáté trouby. Pečeme při 175 C asi 35 minut. V případě potřeby přikryjeme alobalem. Propečenost zkoušíme jehlicí. Po upečení necháme bábovku krátce zchladnout, vyklopíme ji na podložku, přikryjeme utěrkou a necháme zcela vychladnout. Po vychladnutí pocukrujeme moučkovým vanilkovým cukrem. Suroviny 29.) Bábovka citronová g másla pokojové teploty g krupicového cukru - 4 vejce g mouky (hladká a polohrubá 1 :1) - 1 prášek do pečiva - 3 dobře omyté citrony ml mléka - špetka soli Bábovkovou formu vymažte vepřovým sádlem a vysypete strouhankou. Spustit předehřívání trouby na 180 C. Vyšlehat tuhý sníh ze 4 bílků, soli + 4 lžic teplé vody. Máslo s 200 g cukru utřít do pěny, postupně přidat žloutky, nastrouhanou citronovou kůru z dvou citronů, mouku s kypřícím práškem, šťávu z jednoho citronu, mléko, ušlehaný sníh. Těsto nalít do bábovkové formy a péci 40 minut. Po upečení bábovku propíchat špejlí a polít směsí ze šťávy ze dvou citronů, 100 g cukru a citronové kůry ze třetího citronu. (Litomyšl- soutěž, autorka: P. Ryšavá) 30.) Bábovka citronová 2., s medem - těsto: 180 g másla, 175 g cukru krupice, 3 vejce, 225 g hladké mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, 2 lžíce mléka, kůra z 1 citronu, 4 lžíce citronové šťávy - teplá poleva: 4 lžíce citronové šťávy, 4 lžíce medu Stránka 41

42 - studená poleva: 5 lžic moučkového cukru, trochu citronové šťávy Změklé máslo s cukrem ušleháme do pěny. ně po jednom zašleháme celá vejce o pokojové teplotě. Vařečkou zlehka vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva, přimícháme citronovou šťávu, postrouhanou kůru a mléko. Těsto urovnáme do vymazané a vysypané bábovkové formy, vložíme do trouby vyhřáté na 180 C a pečeme do zezlátnutí asi 50 minut, zkoušíme špejlí. Těsně před dopečením rozmícháme citronovou šťávu s medem a zahřejeme (nevařit!). Ihned po vytažení z trouby chlebíček hustě propícháme špejlí až na dno formy a pomalu polijeme medovou polevou. Necháme ve formě vychladnout (nejlépe do druhého dne). Studený chlebíček vyjmeme z formy a ozdobíme citronovou polevou, na kterou smícháme prosátý cukr s trochou citronové šťávy. časopis Pečené dobroty, mírně pozměněno 31.) Bábovka písková - 3 vejce, 210 g moučkového cukru, 210 g másla, 210 g solamylu, 1 lžíce rumu, tuk a hrubá mouka na vymazání formy Do misky dáme změklé máslo, žloutky a cukr. Elektrickým šlehačem ušleháme do pěny. Vešleháme lžíci rumu a pak vařečkou vmícháme střídavě sníh z bílků a solamyl. Těsto urovnáme do formy vymazané tukem a vysypané hrubou moukou. Pečeme 45 minut při 175 C. Stránka 42

43 5.) Bábovky s přídavkem smetany nebo smetanových likérů 32.) Bábovka jubilejní Suroviny: - 6 vajec - 3 žloutky g cukru - 1 šlehačka g mouky g másla - citronová kůra - 1 sáček vanilkového cukru přípravy: Do kotlíku dáme vejce, žloutky, cukr a šlehačku. Na mírném ohni tak dlouho šleháme do zhoustnutí, až nám v tom šlehačka zůstává stát. Záleží na tomto stejnoměrném šlehání a pak na tom, bychom hmotu přílišným horkem nespařily, aby se bábovka zdařila. Ušlehanou hmotu sejmeme z plotny a šleháme dále do vychladnutí; pak k ní zlehka vařečkou vmícháme mouku a vlahé máslo, trochu citronové kůry a sáček vanilkového cukru. Těsto vylijeme do máslem vymazané a moukou vysypané bábovkové formy. Pečeme v předehřáté troubě zvolna asi ¾ hodiny. Podařená bábovka je lehoučká jak peří a jemné chuti. Anuše Kejřová, "Úsporná kuchařka", 1905) 33.) Bábovka šlehačková vajec, 2 sklenice krystalu, 3 sklenice polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 šlehačka, trochu kakaa Celá vejce s cukrem ušleháme do husté pěny, vmícháme mouku s práškem a šlehačku. Část těsta můžeme obarvit kakaem. Pečeme ve vymazané a moukou vysypané formě. Stránka 43

44 34.) Bábovka šlehačková vejce, 180 g cukru krupice, 250 ml smetany ke šlehání, 250 g polohrubé mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, 1 lžíce kakaového prášku Celá vejce s cukrem ušleháme do husté světlé pěny. Přilijeme smetanu, přisypeme moukou smíchanou s práškem do pečiva a dobře promícháme. Větší část těsta nalijeme do vymazané a vysypané formy. Zbytek těsta obarvíme kakaem a dolijeme do formy. Vložíme do trouby vyhřáté na 170 C a pečeme minut, zkoušíme špejlí. 35.) Bábovka se šlehačkou 3. Suroviny: - 3 vejce - 1 šlehačka g cukru g hladké mouky - 1 vanilkový cukr - ¾ prášku do pečiva - 1 lžíce vody přípravy: Ve větší míse promícháme mouku, mletý cukr, vanilkový cukr a prášek. V jiné menší misce rozmícháme vajíčka se smetanou, přidáme vodu a vmícháme do moučné směsi. Pečeme při 180 C asi minut. 36.) Bábovka se šlehačkou 4. (velmi dobrá) Suroviny: - 6 žloutků - 6 bílků na sníh g másla g cukru Stránka 44

45 - 300 g polohrubé mouky g umletých oříšků (vlašské, lískové) - 1 sáček vanilkového cukru - 1 prášek do pečiva - 1 šlehačka - 50 g nastrouhané čokolády (nebo granka) - špetka soli přípravy: Žloutky, sůl, máslo a cukr utřeme do pěny. Smícháme mouku, umleté oříšky, vanilkový cukr a 1 prášek do pečiva. Moučnou směs postupně zamícháme do utřené žloutkové pěny. Nakonec do směsi přidáme 1 šlehačku, lehce vmícháme sníh ušlehaný z bílků, čokoládu (nebo granko). Pečeme ve vymazané a nejlépe strouhankou vysypané formě prvních 20 minut při teplotě 170 C a potom teplotu snížíme na 150 C. Celkem pečeme asi 1 hodinu 37.) Bábovka s vaječným koňakem vajec - 200g cukru krupice - 1 vanilkový cukr ml vaječného koňaku ml oleje - 300g polohrubé mouky - 1 prášek do pečiva lžíce kakaa - tuk a hrubá mouka na formu Nejprve oddělíme žloutky a bílky. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Žloutky utřeme s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Přidáme vaječný koňak, olej a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Do vymazané formy nalijeme polovinu světlého těsta, druhou obarvíme kakaem a dáme na světlé těsto. Nakonec ještě protáhneme lžící dokola pro hezčí vzhled na řezu. Pečeme při 180 C asi 45 minut. podáváme vychladlé, nejlépe druhý den. Stránka 45

46 38.) Bábovka s vaječným koňakem polévkových lžic polohrubé mouky 10 polévkových lžic moučkového cukru ½ sáčku kypřícího prášku do pečiva 10 polévkových lžic oleje 10 polévkových lžic vaječného konaku 4 ks vajec hrst sekaných ořechů (dle chuti) trochu rozinek (dle chuti) 1 polévkovou lžíci kakaa - špetka soli : Ve šlehači vyšlehejte nejdříve vejce s cukrem, přidejte olej, sůl a vaječný koňak a nakonec zlehka vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva. Přidejte ořechy a rozinky a promíchejte. Jednu třetinu těsta dejte stranou a rozmíchejte v něm kakao. Do formy na bábovku nalijte nejprve světlé těsto a na něj tmavé s kakaem. Dejte péct do trouby na 40 až 45 minut při teplotě asi 170 C. Suroviny 39.) Bábovka s vaječným koňakem 3., s ořechy - 20 dkg másla - 25 dkg cukru - 25 dkg polohrubé mouky - 0,5 prášku do pečiva vajíčka lžíce mléka - 20 dkg pomletých ořechů - badyán - 0,3 l vaječného koňaku - 1 tabulka čokolády na vaření Utřeme máslo s cukrem, postupně přidáváme celá vajíčka. pořádně vyšleháme. poté opatrně přidáváme mouku smíchanou s práškem do pečiva, ořechy a nakonec jemně přimícháme nastrouhanou čokoládu a koňak. Pečeme na 180 C 45 minut. (nejkrásnější bábovka 2016, autor: J. Němec) Stránka 46

47 40.) Bábovka s vaječným koňakem vajec, 300 g hladké mouky, 200 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 prášek do pečiva, 100 ml oleje, 250 ml vaječného likéru Žloutky ušleháme s cukrem do světlé pěny a přimícháme olej. Přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva, promícháme, přimícháme likér a nakonec sníh z bílků. Nalijeme do vymazané a vysypané formy a upečeme (asi 45 minut při 175 C). Vychladlou bábovku můžeme ozdobit čokoládovou polevou. 41.) Bábovka Mraveniště g másla, 4 vejce, 160 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 100 ml vaječného likéru, 240 g hladké mouky, 1 prášek do pečiva, sůl, 40 g krystalového cukru, 80 g čokoládové rýže, čokoládová poleva Bílky s vanilkovým a krystalovým cukrem ušleháme na tuhý sníh. Změklé máslo utřeme se žloutky a moučkovým cukrem do pěny. Pak do ní zašleháme likér. Vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva a zlehka sníh z bílků. Nakonec opatrně vmícháme čokoládovou rýži, trochu si necháme na posypání. Těsto urovnáme do vymazané a vysypané mísy nebo jiné formy, trochu ho nahrneme k okrajům, aby uprostřed byla malá prohlubeň. Pomalu upečeme (60-70 minut). Vychladlý moučník polijeme čokoládovou polevou a posypeme zbytkem rýže. : 42.) Bábovka Mraveniště g másla (hery nebo pod.) g moučkového cukru - 5 vajec ml vaječného likéru g hladké mouky - 1 vanilkový cukr Stránka 47

48 - ½ kypřícího prášku do pečiva - asi 100 g tmavé cukrové nebo čokoládové rýže - 4 lžíce horké marmelády - čokoládová poleva Žloutky oddělíme od bílků a vyšleháme je s máslem, cukrem a s vanilkovým cukrem do pěny. Přidáme vaječný likér. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu a důkladně pomícháme se žloutkovou pěnou. Za stálého šlehání (na 1. stupeň šlehače), přidáváme do těsta mouku smíchanou s kypřícím práškem. Nakonec zamícháme část ozdobné rýže. Těsto vlijeme do vymazané a moukou vysypané formy a vložíme do předehřáté mouky na 170 C. Bábovku pečeme asi 55 minut (vyzkoušíme špejlí). Necháme ji vychladnout a vyklopíme. Vychladlou bábovku potřeme marmeládou a rozetřeme na ni čokoládovou polevu. Ještě neztuhlou polevu posypeme zbylou ozdobnou rýží. Zdroj textu: Internet- stránky pí Šárky Škáchové, bábovka pí. Bednářové 43.) Bábovka se zakysanou smetanou - 4 vejce, 1 hrnek krystalového cukru, 1 vanilkový cukr, 2 hrnky polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 200 g zakysané smetany, 0,5 hrnku oleje, 0,5 hrnku mléka, 2 lžíce kakaa + 3 lžíce mléka Celá vejce s cukrem ušleháme do husté světlé pěny. Během dalšího šlehání pomalým pramínkem přiléváme olej a zašleháme, potom zašleháme po částech smetanu. Vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva, mléko a krátce prošleháme. Kakao rozmícháme s trochou mléka. Menší část těsta odlijeme a smícháme s kakaem. Do vymazané a vysypané formy střídavě naléváme světlé a tmavé těsto. Vložíme do trouby vyhřáté na 170 C a upečeme (cca 40 minut, zkoušíme špejlí). 44.) Bábovka miňonková (nebo tatranková) g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 180 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 4 vejce, špetka soli, 150 ml oleje, 150 ml vaječného likéru, mini miňonky (nebo oříškové tatranky) Stránka 48

49 Všechny sypké suroviny smícháme v míse. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh. K sypkým ingrediencím přidáme žloutky, olej, likér a dobře promícháme. Je-li těsto příliš husté, zředíme trochou mléka. Zlehka vmícháme bílkový sníh a nakonec miňonky. Nalijeme do vymazané a vysypané formy a pomalu upečeme (170 C, minut). 45.) Bábovka prezidentská g polohrubé mouky - 1 sáček prášku do pečiva g mletých vlašských ořechů - 50 g strouhané hořké čokolády g másla g krupicového cukru - 1 sáček vanilkového cukru - 6 vajec ml smetany ke šlehání - máslo na vymazání formy - mouka na vysypání formy Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme moukou. Troubu předehřejeme na 180 C. Mouku prosejeme do mísy, promícháme s kypřicím práškem, ořechy a čokoládou. Máslo utřeme s cukrem do pěny, postupně zašleháme žloutky a smetanu a obdobně vmícháme mouku s ořechy. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a opatrně ho zapracujeme do těsta. Vlijeme do formy, uhladíme špachtlí a pečeme v předehřáté formě zhruba 45 minut. Upečenou bábovku necháme zcela zchladnout a vyklopíme. 46.) Bábovka máslová g másla, 180 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 4 vejce, 100 ml mléka, 2 lžíce citronové šťávy, 300 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 2 lžíce kakaa, špetka soli Stránka 49

50 Máslo s cukrem ušleháme do světlé pěny. ně po částech zašleháme žloutky, mléko a citronovou šťávu. Pak vařečkou vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva a sníh ušlehaný z bílků a špetky soli. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy, část si ponecháme. Přimícháme do ní kakaový prášek a 2-3 lžíce mléka a přidáme do formy na světlé těsto. Pomalu upečeme. 6.) Bábovky čokoládové a kakaové 47.) Bábovka čokoládová, s ořechy g másla nebo rostlinného tuku g cukru - 5 vajec g hrubé mouky - mléko pokojové teploty dle potřeby (cca 200 ml) g strouhaných vlašských ořechů g strouhané čokolády na vaření nebo jiné hořké čokolády - 1 balíček prášku do pečiva - tuk a strouhanka či hrubá mouka na formu Utřeme žloutky s máslem a cukrem do pěny (nejrychlejší je pracovat v robotu). Mouku, ořechy, čokoládu a prášek do pečiva smícháme. Do utřeného základu přidáváme střídavě moučnou směs, mléko a ušlehané bílky. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy. Pečeme při 170 C v elektrické troubě (v horkovzdušné troubě 150 C), před dopečením teplotu snížíme. Po upečení necháme částečně vychladnout bábovku ve formě, potom vyklopíme a pocukrujeme. Můžeme též polévat čokoládovou tmavou či bílou polevou a zdobit vlašskými ořechy nebo čokoládovou polevu pocákáme ozdobně čárkami světlé polevy. Čas přípravy 1 hodina Stránka 50

51 48.) Bábovka čokoládová, s lesním ovocem Suroviny - 115g hladká mouka - 60g hrubá mouka - 280g cukr krystal - 8 ks vejce - 125g stolní olej - 80g kakao - 100g bílá čokoláda (belgická) - 100g lesní ovoce Poleva - 75g smetana - 5g máslo - 25g belgická mléčná čokoláda Bílky šleháme za postupného přisypávání cukru krupice v pevný sníh. Žloutky s olejem šleháme do pěny. Do pevných bílků zamícháváme střídavě žloutkovou hmotu a prosáté mouky s kakaem. Hmotu vlijeme do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Vkládáme do předehřáté trouby. Pečeme na 160 C, cca minut. Příprava polevy Smetanu s máslem přivedeme k varu. Poté vmícháme čokoládu. Ještě teplou bábovku vyklopíme, necháme zchladnout a poléváme připravenou polevou. (Litomyšl- soutěž, autorka: K. Soblová 49.) Bábovka čokoládová- kokosová - 4 vejce, 200 g Hery, 180 g moučkového cukru, 100 g pol ohrubé mouky, 50 g hladké mouky, 50 g solamylu, ½ prášku do pečiva, 100 g strouhaného kokosu, 100 g čokolády na vaření, 2 lžíce rumu, špetka soli Mouky smícháme se solamylem a práškem do pečiva, čokoládu nahrubo nastrouháme. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh. Do šlehací misky dáme cukr, žloutky a změklou Heru. Ušleháme do pěny. Zašleháme do ní rum, pak Stránka 51

52 nastrouhanou čokoládu a nakonec kokos. Pak vařečkou vmícháme střídavě mouku a sníh ušlehaný z bílků. Těsto dáme do formy vymazané tukem a vysypané kokosem. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 C a pečeme asi půl hodiny. Vychladlou bábovku pocukrujeme. Místo bábovkové formy můžeme použít plech na malé bábovičky. 50.) Bábovka čokoladová, s rumem - 250g másla - 250g cukr moučka - 4 vejce - vanilka - 80 g tučného tvarohu, nejlépe vymačkat v utěrce ml rumu - 1 prášek do pečiva - 1 polévková lžíce škrobu - 250g hladké mouky - 100g kvalitní hořké čokolády, 70% - 30g kakaa - 30ml mléka - 50g hrubě sekané čokolády Máslo našlehat s cukrem, postupně pak zašlehávat vajíčka, vanilku a tvaroh. Zamíchat rum, mouku a škrob. Ve vodní lázni rozehřát čokoládu a společně s mlékem a kakaem zamíchat tak do 2/3 těsta. Do vymazané formy naplnit nejdříve světlé těsto, pak zasypat sekanou čokoládou a přidat zbytek těsta. Dát do předehřáté trouby a péct při cca 170 C, horko-vzduch tak 150 C. Čas přípravy - cca 40 minut 51.) Bábovka se studentskou pečetí g polohrubé mouky - 1 sáček do pečiva - 2 sáčky bonbónů "studentská pečeť" Stránka 52

53 - 250 g Hery g cukru - 1 vanilkový cukr - 4 žloutky - 4 bílky - asi 100 ml mléka Na potěradlo: - 200g mléčné čokolády - 40g 100% tuk (Omega) Mouku s práškem do pečiva prosejeme. Tuk utřeme s větší polovinou cukru smíchaného s vanilkovým a postupně přidáváme žloutky. Dále přidáváme postupně mléko, mouku a vmícháme 2 sáčky bonbónků. (větší kousky překrojíme nožem). Z bílků a zbylého cukru ušleháme tuhý sníh a vmícháme do těsta. Pečeme při 180 C dokud se nelepí na špejli. Vychladlou celou bábovku polijeme mléčnou čokoládou, rozpuštěnou s tukem, dobře potřeme i strany. Necháme vychladnout. 52.) Bábovka kaštanová - 4 vejce, špetka soli, 1 vanilkový cukr, 180 g moučkového cukru, 100 ml oleje, 150 ml vlažné vody, 25 0 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 čokoládová tyčinka ledové kaštany Z bílků a soli ušleháme tuhý sníh. Žloutky s oběma cukry ušleháme do světlé pěny, postupně zašleháme olej. Vmícháme vodu, mouku smíchanou s práškem do pečiva a nastrouhané ledové kaštany. Nakonec vmícháme opatrně sníh z bílků. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy a upečeme (180 C, 45 minut, zkoušíme špejlí). Stránka 53

54 7.) Bábovky s přídavkem ořechů nebo máku 53.) Bábovka mandlová g mletých mandlí, 1 hrnek hladké mouky, 0,75 hrnku moučkového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 1 prášek do pečiva, 2 vejce, 0,75 hrnku kefíru, 50 ml likéru amaretta (nebo mandlové esence na pečení), 100 g rozpuštěného másla Nejdříve smícháme v míse všechny sypké suroviny. Pak přidáme všechno ostatní, důkladně promícháme a těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy. Pečeme při 170 C minut (zkusíme špejlí). Po vytažení z trouby necháme bábovku 10 minut odpočinout ve formě a pak vyklopíme na talíř. Povrch pocukrujeme. 54.) Bábovka ořechová g másla g moučkového cukru - 1 vanilkový cukr - citronová kůra - 5 vajec g mletých oříšků - na špičku nože skořici g polohrubé mouky - 1 prášek do pečiva - 50 g nasekané čokolády Máslo utřeme s cukrem po pěny. ně přidáváme vanilkový cukr, žloutky, citronovou kůru, skořici, ořechy a nakonec mouku smíchanou s práškem do pečiva. Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme ho k máslové hmotě spolu s nasekanou čokoládou. Pečeme při 170ºC minut Stránka 54

55 Podle mého názoru se k této báječné bábovce vůbec nehodí čokoládová poleva a ještě posypaná pekanovými ořechy. Je pak hrozně těžká a nevynikne chuť samotné bábovky. Čas přípravy 90 minut 55.) Bábovka ořechová, výborná g másla g moučkového cukru - 1 vanilkový cukr - citronová kůra - 5 vajec g mletých oříšků - na špičku nože skořici g polohrubé mouky - 1 prášek do pečiva - 50 g nasekané čokolády Máslo utřeme s cukrem po pěny. ně přidáváme vanilkový cukr, žloutky, citronovou kůru, skořici, ořechy a nakonec mouku smíchanou s práškem do pečiva. Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme ho k máslové hmotě spolu s nasekanou čokoládou. Pečeme při 170ºC minut, po vychladnutí cukrujeme Čas přípravy 90 minut 56.) Bábovka ořechová, s mákem Na přípravu budete potřebovat: g másla g cukru krupice - 1 sáček vanilkového cukru - 4 ks vajec g hladké mouky - 1 sáček kypřícího prášku do pečiva Stránka 55

56 - 1 hrst nemletého máku - 2 hrsti nahrubo nasekaných vlašských ořechů - citronová kůra nastrouhaná z 1 citronu : Vejce ušlehejte s cukrem, vanilkovým cukrem a změklým máslem. Přidejte mák, ořechy, citronovou kůru a mouku s kypřícím práškem. Nalijte do vymazané a hrubou moukou vysypané bábovkové formy a pečte asi 40 min při teplotě 170 C. 57.) Bábovka s ořechy : g polohrubé mouky - 2/3 sáčku kypřícího prášku do pečiva - 50 g škrobové moučky g tuku - polohrubá mouka na formu g ořechů g pískového cukru - 4 žloutky - cca 100 ml mléka - 4 bílky - 1 sáček vanilinového cukru - moučkový vanilkový cukr - bábovková forma o průměru 24 cm Příprava: Mouku s kypřícím práškem a škrobovou moučkou prosejeme. Formu vytřeme změklým tukem a vysypeme moukou. Z ořechů vyjmeme pěkné poloviny a položíme je do dílků (žeber) formy tak, aby "vroubkovanou" vrchní stranou byly u formy. Zbylé ořechy nastrouháme najemno. Zbylý tuk utřeme s cukrem, postupně přidáme žloutky a šleháme do pěny. Promícháme s ořechy. Pak, střídavě s mlékem, přidáme i mouku. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vešleháme do něj vanilinový cukr, sníh opatrně vmícháme do těsta. To naplníme do formy, vložíme do trouby vyhřáté na 170 C a těsto pečeme asi 20 minut, potom teplotu zvýšíme a těsto dopečeme. Formu vyjmeme z trouby na drátěnou podložku a po 10 minutách bábovku vyklopíme a pocukrujeme. Stránka 56

57 Na těsto potřebujeme: hrneček o objemu 300 ml 58.) Bábovka ořechová, s vaječným koňakem - ½ hrnku špaldové (nebo hladké) mouky + ½ hrnku polohrubé mouky - 1 kypřící prášek do pečiva - ½ hrnku mléka (pro vylepšení lze použít vaječný koňak) - ½ hrnku oleje nebo rozpuštěného másla - ½ hrnku pískového cukru - 1 hrnek mletých ořechů - 3 vejce - máslo a mleté ořechy na formu přípravy: V míse smícháme všechny suché ingredience (mouku, kypřící prášek, cukr a ořechy), poté přidáme vejce a postupně zapracováváme vaječný koňak (nebo mléko) a přiléváme olej. Jakmile máme v míse hladké lité těsto, vymažeme máslem bábovkovou formu a vysypeme ji mletými ořechy. Co neulpí na stěnách formy, to přimícháme do těsta. Formu naplníme těstem a vložíme ji do předem rozehřáté horkovzdušné trouby na 180 C. Pečeme na střední příčce 45 minut. Po vyjmutí z trouby necháme bábovku ve formě pár minut stát a poté ji vyklopíme na mřížku, aby mohla dobře prochladnout. Pocukrujeme moučkovým cukrem a podáváme ji se stopičkou vaječného koňaku. Doporučuji nesníst ji celou hned, ale nechat ji v chladu odležet. Druhý den je ještě lepší a voňavější. 59.) Bábovka ořechová, s čokoládou g másla, 4 vejce, 200 g cukru krupice, 250 ml smetany ke šlehání, 300 g polohrubé mouky, 100 g mletých ořechů, 3 vrchovaté lžíce strouhané čokolády, 1 prášek do pečiva, špetka soli Změklé máslo utřeme se žloutky a cukrem do pěny. Všleháme smetanu a vmícháme mouku smíchanou s ořechy, čokoládou a práškem do pečiva. Nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků se špetkou soli. Těsto přemístíme do vymazané a vysypané formy a pomalu upečeme (160 C, cca 1,5 hodiny, propečenost zkoušíme špejlí). Stránka 57

58 60.) Bábovka mramorová, s mákem Suroviny: - 10dkg tuku - 3 vejce - 20dkg cukru - 30dkg polohrubé mouky - 1+ ½ prášku do pečiva - 7dkg nemletého máku - jablko + skořice - mléko dle potřeby : Změklý tuk ušleháme s vajíčky a cukrem do pěny, přidáme mouku a prášek do pečiva. Těsto rozdělíme na dvě poloviny. Do první vmícháme nastrouhané jablko a skořici, do druhé mák a mléko dle potřeby. Hustotu jistě každá šikovná kuchařka odhadne :-) Do formy dáme nejprve jablečné a pak makové těsto. Pečeme v předehřáté troubě na 170 C. Vychladlou bábovku buď jen pocukrujeme, nebo ozdobíme rumovo- citronovou polevou. Nápad na tuto bábovku jsem dostala už v roce 2005, když jsem ve špajzu našla od každého opravdu jen trochu, ale výsledek nadchl celou mou rodinu. (Litomyšl- soutěž, autorka: M. Švábová) Suroviny 61.) Bábovka maková - 3 hrnky polohrubé mouky - 2 hrnky práškového cukru - 1 hrnek oleje - 1 hrnek mléka - 3 vejce - 1 prášek do pečiva - 1 vanilkový cukr - 1 hrnek celého máku - rozinky Mouku smícháme s práškovým a vanilkovým cukrem, práškem do pečiva, mákem a rozinkami, přidáváme vejce, olej, mléko a vše důkladně promícháme. Těsto nalijeme do formy vymazané tukem a vysypané moukou. Pečeme na 180 C přibližně 1 hodinu. (Litomyšl- soutěž, autorka: L. Jandíková) Stránka 58

59 62.) Bábovka maková, ze starých dob - těsto: 500 g polohrubé mouky, 250 ml mléka, 2 vrchovaté lžíce krystalového cukru, špetka soli, 1 žloutek, 6 lžic rozpuštěného másla, nastrouhaná půlka muškátového oříšku, 1 lžička nastrouhané citronové kůry, 30 g čerstvého droždí - náplň: 350 g mletého máku, lžic moučkového cukru (podle chuti), 5 lžic rumu, 2 vrchovaté lžíce medu, 200 ml uvařené kávy Do mírně teplého mléka nasypeme cukr a rozdrobíme droždí. Přikryté necháme na teplém místě vzejít. Do mísy nasypeme mouku a promícháme se solí, muškátovým oříškem a citronovou kůrou. Přidáme žloutek, máslo a kvásek. Vařečkou důkladně vypracujeme hladké nelepivé těsto. Necháme pořádně nakynout. Pomletý mák smícháme s cukrem, přidáme rum, med, kávu a vymícháme kašovitou hmotu. Vykynuté těsto rozválíme na obdélník. Potřeme náplní a srolujeme. Roládu přeneseme do bábovkové formy vymazané máslem a konce přes sebe přeložíme (měly by být tenší než prostředek rolády). Bábovku necháme ještě asi půl hodiny kynout ve formě. Pak vložíme do trouby vyhřáté na 170 C a upečeme dorůžova (50-60 minut). Je-li povrch bábovky brzy zbarvený, přikryjeme ji alobalem. 63.) Bábovka maková g polohrubé mouky, 150 g mletého máku, 150 g cukru krupice, 150 g oleje, 150 g mléka, 3 vejce, 1 prášek do pečiva, špetka soli, hrstka posekaných mandlí nebo ořechů, hrstka rozinek nebo sušených brusinek Z bílků a špetky soli ušleháme sníh. Všechno ostatní promícháme v míse, nakonec vmícháme opatrně sníh z bílků. Nalijeme do vymazané a vysypané formy. Vložíme do trouby vyhřáté na 170 C a pečeme asi hodinu. Zkoušíme špejlí. Stránka 59

60 64.) Bábovka Margotka - 2 sklenky polohrubé mouky, 1 sklenka cukru, 3 vejce, 250 ml smetany ke šlehání, 125 ml mléka, 1 prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr, 2 lžíce oleje, 1 čokoláda Margot (100 g), čokoládová poleva, strouhaný kokos, - (1 sklenka= 200 ml) Cukr utřeme se žloutky a olejem. Přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva, vanilkový cukr, mléko a šlehačku. Krátce prošleháme na hladkou hmotu. Pak vmícháme nastrouhanou čokoládu a nakonec sníh ušlehaný z bílků a špetky soli. Nalijeme do vymazané a vysypané formy a pomalu upečeme (170 C, cca 60 minut). Vychladlou bábovku polijeme polevou a posypeme kokosem. 65.) Bábovka kokosová - 1 hrnek (250 ml) hladké mouky, 1 hrnek pol ohrubé mouky, 1 hrnek kokosu, 1 hrnek mléka, ½ hrnku oleje, ¾ hrnku cukru krupice, 3 vejce, 1 vanilkový cukr, 1 prášek do pečiva, 1 lžíce kakaa, tuk a kokos na vymazání a vysypání formy Bábovkovou formu vymažeme tukem a vysypeme kokosem. Mouku promícháme s práškem do pečiva a kokosem. Celá vejce ušleháme s cukrem do husté pěny. Přidáme olej, mouku s kokosem a mléko, důkladně promícháme. Asi polovinu těsta nebo trochu víc vlijeme do formy, do zbytku vmícháme kakao a dolijeme na světlé těsto. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 C asi 50 minut. Po vychladnutí pocukrujeme nebo polijeme polevou. Stránka 60

61 8.) Bábovky velmi dobré 66.) Bábovka mramorová Suroviny g másla g pískového cukru - 4 vejce g polohrubé mouky ml mléka - 1 lžíce kakaového prášku - tuk a hrubá mouka na přípravu formy Bábovkovou formu vymažte tukem a vysypte moukou Troubu předehřejte na 160 C, horkovzdušnou pouze na 140 C. Mouku prosejte. Máslo s většinou cukru utřete. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky jeden po druhém zašlehejte do máslové pěny, další vždy až poté, co se předchozí plně vstřebá. Mouku postupně zapracujte společně s mlékem. Z bílků a zbývajícího cukru ušlehejte. Lehce jej vmíchejte do těsta. Oddělte třetinu těsta a prosejte do něho kakaový prášek. Do bábovkové formy opatrně a postupně nalijte střídavě světlé a tmavé těsto, čímž se později na řezu objeví mramorování. Bábovku vložte do vyhřáté trouby a pečte asi 50 minut, pak proveďte zkoušku jehlicí až do stavu, kdy bude bábovka upečena. Vytaženou bábovku nechte chvíli oddechnout, pak ji převraťte na talíř. Pokud se bábovka neuvolní, dejte na formu hadr namočený do studené vody. Ještě teplou bábovku pocukrujte a nechte vychladnout. Bábovka chutná nejlépe až druhý den. 67.) Bábovka třená, dvoubarevná - základní předpis Suroviny: g změklého másla + trocha na vymazání formy g moučkového cukru - 2 sáčky vanilkového cukru Stránka 61

62 - 2 vejce - žloutky a bílky zvlášť - nastrouhaná kůra 1 citronu ml mléka g polohrubé mouky (prosejeme) + trocha na vysypání formy - 1 sáček prášku do pečiva lžíce mletého kakaa holandského typu nebo tzv. "kakao na pečení" - moučkový cukr na poprášení přípravy: Máslo vložíme do mísy spolu s moučkovým a vanilkovým cukrem, vařečkou (až půl hodiny) nebo metlami elektrického šlehače (2-3 minuty) směs třeme či šleháme, aby se spojila ve stejnorodou napěněnou hmotu. Do této hmoty za stálého šlehání zapracujeme žloutky, kůru z dobře pod teplou vodou omytého citronu a po lžících vlažné mléko; trochu mléka necháme stranou na rozpuštění kakaa a nakonec přidáme větší část mouky. Zbylou mouku promícháme v jiné misce s práškem do pečiva. Metly šlehače nejdříve důkladně omyjeme v horké vodě se saponátem (nesmí být ani trochu mastné!), neboť jimi budeme šlehat bílky, které vyšleháme na sníh v naprosto čisté nemastné plastové nebo skleněné nádobě. Pro jistotu můžeme nádobu ještě vytřít citronem, abychom ji opravdu případné mastnoty zbavili. Do misky vložíme bílky a spolu s metlami je na chvíli vložíme do ledničky, poněvadž všechny pomůcky i suroviny by měly mít stejnou teplotu. Je také známo, že studené bílky se snadněji vyšlehají a ještě tomu pomůže i přidat špetičku soli. Pak vnoříme do bílků metly a šleháme, dokud nezískáme nadýchaný tuhý sníh, který vytváří po vytažení metel neohýbající se špičky. Sníh stěrkou opatrně zatřeme do těsta spolu se zbylou moukou smíchanou s práškem do pečiva. Formu na bábovku po celé ploše vymastíme máslem, nezapomeneme na všechny kouty a záhyby, poprášíme moukou a její přebytek vysypeme. Kakao rozmícháme v mléce a těsto rozdělíme na dva díly, z toho jeden díl promícháme s kakaem a získáme tmavohnědé těsto. Světlé a tmavé těsto lijeme střídavě do formy a zde je lžící jen lehce promícháme, aby vzniklo kýžené mramorování. Formu plníme jen asi ze dvou třetin, protože těsto během pečení vyběhne. Pak formu s těstem postavíme na plech a vložíme do předehřáté trouby na 180 C, kde těsto stejnoměrně pečeme. Nechceme, aby se těsto ve výdutích a prohlubních formy připálilo a bábovka dokonce měla tzv. "zákalec" neboli "brousek". Pečeme zhruba 40 až 45 minut, aby bábovka na povrchu krásně zezlátla. Po upečení necháme bábovku asi pět minut ještě v troubě, pak ji vyndáme a ještě ve formě postavíme na mřížku a vyklopíme ji, až když vychladne a nakrájíme na 18 až 20 plátků. Stránka 62

63 68.) Bábovka zebrovaná Suroviny - polohrubá mouka 300 g - cukr krupice 200 g - vanilkový cukr 1 sáček - kypřicí prášek do pečiva 1 sáček - olej 200 ml - bílý selský jogurt 200 ml - vejce 4 ks - bílý selský jogurt 1 lžíce - kakao 2 lžíce - máslo a mouka na vysypání formy Předehřejte troubu na 180 C. Vymažte a vysypte dortovou formu. Prášek do pečiva lehce vmíchejte do mouky a na chvíli odložte, než na ni přijde řada. Vajíčka pokojové teploty vyšlehejte s vanilkovým a krupicovým cukrem. Přilijte olej a za stálého šlehání přidávejte střídavě po lžících mouku a jogurt. Těsto rozdělte na dvě stejné části. Do jedné části vmíchejte navíc lžíci jogurtu a kakao. Abyste docílili zebra efektu, dejte do středu formy nejprve dvě lžíce světlého těsta a na to pak, opět do středu, dvě lžíce tmavého těsta. Střídejte stále světlé těsto s tmavým a pořád nalévejte do středu formy, dokud nespotřebujete celé těsto. Pečte přibližně 50 minut, 10 minut před koncem pečení bábovku překryjte alobalem. Tím docílíte, že bábovka bude uvnitř upečená, ale na povrchu nebude spálená. 69.) Bábovka z Hradu - 4 žloutky g pískového cukru g tuku g hladké mouky g mletých nebo sekaných ořechů g škrábané nebo sekané čokolády - 1 prášek do pečiva - 1 vanilkový cukr (nebo lžička domácího) - 1 šlehačka - nemusí být ke šlehání - 4 bílky - sníh Stránka 63

64 - Žloutky, cukry a tuk ušleháme. Vmícháme šlehačku, ořechy a čokoládu. Pak vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva. - Ušleháme sníh. Nerez lžící vmícháme polovinu sněhu normálně, můžeme rychleji zamíchat. Druhou polovinu sněhu vmícháme pomalu, lžící pouze překládáme jako do osmičky. - Vlijeme do vymazané a vysypané formy. Pečeme asi 30 minut, podle vlastností trouby. - Čas přípravy 15 minut Suroviny: 70.) Bábovka židovská g prosáté hladké mouky - 80 g cukru - sůl - 1 vanilkový cukr - strouhaná citronová kůra ml vlahé vody nebo mléka - 3 žloutky g oleje nebo rozpuštěného másla Na kvásek - 30 g droždí - trochu cukru - vlahá voda z celkové dávky kapaliny přípravy: Ve větší míse promícháme prosátou mouku, mletý cukr, vanilkový cukr, sůl a trochu strouhané citronové kůry. V hrnečku připravíme kvásek z droždí, trochy cukru a vlahé vody (celkem do těsta dáme 250 ml kapaliny - vody nebo mléka). Ve zbytku vody (mléka) dobře rozmícháme 3 žloutky s vodou a 120 g oleje nebo rozpuštěného másla a vypracujeme řidší těsto, které necháme vykynout. Vykynuté těsto rozválíme na vále v obdélník, posypeme skořicí, trochou cukru, rozinkami a strouhanými mandlemi, zakapeme rozpuštěným máslem, popřípadě můžeme hned na začátku plát potřít lehce tukem. Ochucený plát zavineme a vložíme do připravené bábovkové formy, dobře vymazané máslem a vysypané strouhankou a dáme ještě asi půl hodiny kynout. Pak pečeme v mírnější troubě 45 až 60 minut, prochladlou bábovku vyklopíme a posypeme cukrem. Stránka 64

65 Kakaová varianta Rozválené těsto pomažeme tukem, posypeme silně kakaem, krystalovým cukrem, rozinkami, popřípadě i usekanými mandlemi, zavineme a další postup je stejný jako výše popsáno. 71.) Bábovka citronová g másla, 140 g moučkového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 3 vejce, 200 ml mléka, 300 g polohrubé mouky, 3 lžičky prášku do pečiva, šťáva a kůra z jednoho citronu, špetka soli Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh. Změklé máslo ušleháme s moučkovým a vanilkovým cukrem do pěny. Po jednom vešleháme žloutky. Vmícháme vlažné mléko, citronovou šťávu, kůru a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec zlehka vmícháme bílkový sníh. Těsto urovnáme do vymazané a vysypané formy a upečme dozlatova (170 C, cca 60 minut). Po upečení necháme bábovku pár minut ve formě a pak opatrně vyklopíme. 72.) Bábovka citronová g másla, 130 g moučkového cukru, 2 sáčky vanilkového cukru, 3 vejce, špetka soli, 200 ml mléka, 150 g polohrubé mouky, 150 g hladké mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, 1 citron Máslo, vejce, mléko a citron s předstihem vyndáme z ledničky, musí mít stejnou teplotu. Změklé máslo s oběma cukry šleháme, dokud nezesvětlá a výrazně nenabude na objemu. Pak přidáme žloutky, nastrouhanou citronovou kůru a dále šleháme asi 3 minuty. Pak po částech zašleháme citronovou šťávu. Vařečkou střídavě vmícháme mléko a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec zlehka opatrně vmícháme sníh ušlehaný z bílků a špetky soli. Stránka 65

66 Těsto nalijeme do vymazané a hrubou moukou vysypané formy a vložíme do trouby vyhřáté na 180 C. Pečeme asi hodinu, zkoušíme špejlí. 73.) Bábovka s pudinkem g polohrubé mouky - 1 sáček kypřícího prášku do pečiva - 1 sáček vanilkového pudinkového prášku - citronová kůra nastrouhaná z jednoho citronu - 6 ks vajec g krupicového cukru - 1 dl oleje - 1 dl horké vody - 1 sáček vanilkového cukru - 1 polévkovou lžíci citronové šťávy - 2 polévkové lžíce nasekaných vlašských ořechů - trochu rozinek naložených v rumu - nasekanou čokoládu : Mouku smíchejte s práškem do pečiva, vanilkovým pudinkovým práškem a nastrouhanou citronovou kůrou. Žloutky ušlehejte s cukrem a olejem do husté směsi a za stálého šlehání přidávejte po 2 polévkových lžících horké vody. Poté jemně vmíchejte tuhý sníh vyšlehaný z bílků a vanilkového cukru a polévkové lžíce citronové šťávy. Nakonec vmíchejte nasekané ořechy, spařené a v rumu namočené rozinky a nasekanou čokoládu. Těsto vlijte do tukem vymazané a strouhankou vysypané velké formy na bábovku. Vložte do předehřáté trouby na 180 C a pečte asi 40 až 45 minut. Špejlí zjistěte stav propečení před vyklopením a teprve potom hotovou bábovku vyklopte na kovovou mřížku. Pocukrujte a nechte vychladnout. Suroviny 74.) Bábovka perníková g hladké mouky g cukru moučky - 2 vejce - 2 lžíce kakaa - 2 lžíce zavařeniny - 0,15 l oleje Stránka 66

67 - 0,25 l zakysané smetany - 0,2 l mléka - 1 lžička jedlé sody - 1 lžička skořice - 1 lžička mletých hřebíčků - 1 prášek do perníku V míse vše smícháme a dáme péci do mírně vyhřáté trouby. (Litomyšl- soutěž, autorka: p. Pechová 75.) Bábovka perníková g polohrubé mouky, 150 g cukru krupice, dvě třetiny prášku do perníku, 250 ml mléka, 100 ml oleje, 1 vejce, 3 lžíce kakaového prášku, 1 lžíce marmelády V míse smícháme všechny sypké suroviny. Přidáme ostatní a promícháme. Kdo chce, může přidat rozinky, posekané ořechy nebo mandle. Nalijeme do bábovkové formy, vymazané a vysypané jemnou strouhankou. Upečeme (170 C, cca 60 minut). 76.) Bábovka perníková g polohrubé mouky, 200 g moučkového cukru, 100 g hladké mouky, 100 ml oleje, 1 vanilkový cukr, 150 ml vlažného mléka, sníh ze 4 bílků, 1 kypřící prášek do perníku, 1 lžička kakaa, kůra z jednoho dobře omytého citronu Olej smícháme s cukrem, přidáme mléko a mícháme do rozpuštění cukru. Přidáme mouku smíchanou s práškem do perníku, kůru a nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků. Část těsta obarvíme kakaem a střídavě nalijeme do vymazané a vysypané formy. Vložíme do vyhřáté trouby a upečeme (175 C, přibližně 40 minut). Vychladlou bábovku pocukrujeme. Stránka 67

68 77.) Bábovka vařená, kořeněná Suroviny - 20 dkg másla - 50 dkg jablek - 2 hrnky cukru krupice - 2,5 hrnku hladké mouky - 0,5 hrnku mletých (sekaných) ořechů - 2 ks vajec - 3 lžičky skořice mletá - 1 lžička mletého badyánu - 2 lžičky jedlé sody - 1 ks kypřící prášek do pečiva - 0,5 hrnku rozinek Příprava Mouku smícháme s kypřícím práškem a jedlou sodou a vše prosejeme Jablka nakrájíme na kostičky. Troubu pustíme na předehřívání 160 C. Rozpustíme máslo v hrnci. Přidáme cukr, vložíme jablka a chvilku podusíme. Odstavíme z ohně a necháme lehce zchladnout. Mouku přidáme do hrnce k jablkům. Řádně promícháme a přidáme vejce. Přidáme skořici, badyán, ořechy a rozinky. Opět řádně promícháme. Vlijeme do formy a pečeme na 150 C cca 80 minut. (Litomyšl- soutěž, autorky: P. a V. Sedláčkovy) 78.) Bábovka vařená 1. větší, sváteční g másla, 100 ml vody, 250 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 400 g hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 2 lžíce kakaa, 4 vejce, hrst posekaných ořechů, špetka soli - na ozdobu: čokoládová poleva Vodu s máslem dáme do hrnce a přivedeme k varu. Přisypeme oba cukry, necháme přejít varem a odstavíme. Necháme vychladnout. Stránka 68

69 Do vychladlé směsi přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva, kakaem a ořechy, žloutky a nakonec zlehka vmícháme sníh ušlehaný z bílků se špetkou soli. Vlijeme do formy a pečeme na 150 C cca 80 minut. 79.) Bábovka vařená 2., menší, vídeňská g polohrubé mouky, 150 g cukru, 150 g, másla, 1 vejce, 2 lžíce kakaa, 250 ml mléka, 1 vanilkový cukr, 1 prášek do pečiva Mléko svaříme s cukrem, tukem, kakaem a necháme vychladnout. Vmícháme vejce, mouku prosetou s práškem do pečiva a vanilkovým cukrem. Dobře vymíchané těsto naplníme do vymazané a vysypané formy a upečeme (150 C, 80 minut). 80.) Bábovka velká - 5 vajec, 250 g cukru krupice, 1 sáček vanilkového cukru, 180 g Hery, kůra z 1 citronu, 100 ml mléka, 370 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 vrchovatá lžíce kakaového prášku, špetka soli, 1 lžíce rumu, tuk a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy Bábovkovou formu vymažeme rozpuštěným ztuženým tukem a vysypeme hrubou moukou. Mouku smícháme s práškem do pečiva. Do jedné misky dáme bílky se špetkou soli, do druhé změklou Heru, oba cukry, žloutky a citronovou kůru. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Tuk s cukrem, žloutky a kůrou šleháme ručním elektrickým šlehačem, až hmota nabude a zesvětlá. Pak po troškách zašleháme vlažné mléko. Vařečkou vmícháme mouku a sníh z bílků. Přibližně třetinu těsta přendáme do misky od sněhu, přidáme k němu lžíci rumu a kakao a dobře promícháme. Do formy dáme polovinu světlého těsta, na ně těsto tmavé a pak zbytek světlého. Stěrkou urovnáme a vložíme do trouby vyhřáté na 180 C. Ztlumíme na 170 C a pečeme asi 45 minut. Zkusíme špejlí. Po vytažení z trouby 5-10 minut počkáme a bábovku vyklopíme. Vychladlou pocukrujeme. Stránka 69

70 81.) Bábovka jogurtová - 2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek krystalového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 prášek do pečiva, 1 hrnek mléka, 0,75 hrnku oleje, 2 vejce, 1 kelímek (150 ml) bílého jogurtu, 1 lží ce kakaového prášku V míse smícháme všechny sypké suroviny kromě kakaa. Pak přidáme mokré ingredience, dobře promícháme a většinu těsta nalijeme do vymazané a vysypané formy. Do zbytku těsta zamícháme kakao a přilijeme do formy. Vložíme do vyhřáté trouby a upečeme, zkoušíme špejlí (180 C, minut). 82.) Bábovka Earl Grey, mechová g změklého másla, 3 vejce, špetka soli, 200 g cukru krupice, 250 ml vlažného mléka, 250 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 4 lžíce strouhaného kokosu, 1 nálevový sáček čaje Earl Grey Mouku smícháme s kokosem, práškem do pečiva a obsahem čajového sáčku. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh. Máslo s cukrem a žloutky vyšleháme do pěny. Do máslové pěny postupně střídavě zašleháme mléko a mouku. Nakonec zlehka vařečkou vmícháme sníh. Těsto urovnáme do vymazané a vysypané formy. Vložíme do trouby vyhřáté na 170 C a upečeme (asi hodinu). Po upečení necháme asi 10 minut odpočinout ve formě, pak opatrně vyklopíme a necháme vychladnout. 83.) Bábovka karamelová - 2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek cukru krupice (nemusí být plný), 1 prášek do pečiva, 2 sáčky karamelového pudinkového prášku, 2 vejce, 1 hrnek mléka, 0,75 hrnku oleje, hrstka posekané čokolády (není nutné) Stránka 70

71 V míse smícháme všechny sypké suroviny. Přidáme celá vejce, mléko, olej a důkladně promícháme. Nakonec vmícháme čokoládu. Nalijeme do vymazané a vysypané formy a pomalu upečeme (170 C, cca 70 minut). 84.) Bábovka olejová vejce, 250 g cukru krupice, 1 vanilkový cukr, 35 0 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 200 ml oleje, 200 ml mléka + 2 lžíce, 2 lžičky citronové nebo pomerančové kůry, 1 lžíce kakaa V misce dobře promícháme žloutky s cukrem a olejem. Do této směsi vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva a kůrou, pak mléko a nakonec tuhý sníh z bílků. 2/3 těsta vlijeme do vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Do zbytku přidáme kakao a 2 lžíce mléka a dolijeme do formy. Pečeme asi 45 minut při 190 C. Hotovou bábovku pocukrujeme, případně můžeme polít libovolnou polevou. Suroviny: 85.) Bábovka olejová ,5 hrnku polohrubé mouky 1 hrnek cukru krupice 1 sáček kypřícího prášku do pečiva 1 sáček vanilkového cukru 2 ks vajec ¾ hrnku oleje 1 hrnek mléka trochu kakaa : Všechny ingredience smíchejte šlehačem, troubu předehřejte na 160 C, formu na bábovku vymažte tukem a vysypte hrubou moukou, nalijte do ní asi půlku těsta a do druhé půlky přidejte kakao a vlijte do formy také. Pečte asi 40 minut. Špejlí před vyklopením zkontrolujte, zda už je bábovka propečená a těsto se na špejli nelepí. Stránka 71

72 86.) Bábovka olejová 3., rychlá - 4 vejce, 200 g moučkového cukru, 1 lžička vanilkového extraktu (není nutné), 60 ml mléka, 200 g hladké mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, 120 ml oleje Celá vejce s cukrem ušleháme do husté bílé pěny. Pak vmícháme extrakt, mléko a prosátou mouku s práškem do pečiva. Nakonec přidáme olej a všechno zlehka promícháme. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy a pomalu upečeme (170 C, 45 minut). Upečenou bábovku necháme ve formě chvíli vychladnout a pak vyklopíme. Před podáváním pocukrujeme. 87.) Bábovka majonézová vejce, 0,75 hrnku cukru krupice, 200 g majonézy, 0,5 hrnku hladké mouky, 0,5 hrnku solamylu, 2 lžičky prášku do pečiva, 1 vanilkový cukr, 1 lžička aroma (citronové, vanilkové, pomerančové,..., není nutné) - tuk a mouka (nebo kokos) na vymazání a vysypání formy Celá vejce s cukrem ušleháme do pěny. Vařečkou vmícháme majonézu, aroma a mouku smíchanou s práškem do pečiva a solamylem. Nalijeme do vymazané a vysypané formy. Pečeme při 170 C asi 55 minut. 88.) Bábovka majonézová g polohrubé mouky g moučkového cukru g majonézy ml mléka - 1 sáček prášku do pečiva - 1 sáček vanilinového cukru Stránka 72

73 Smíchejte to a pečte! Troubu předehřejte na 170 C. Vše smíchejte, nalijte do vymazané a vysypané formy a pečte; po pětačtyřiceti minutách vyzkoušejte pomocí špejle, jestli je už hotovo. Tahle bábovka vydrží báječně dlouho vláčná! Obměna na plech: Elektrickým šlehačem ušlehejte dvě vejce s 200 g moučkového cukru, přidejte 100 g majolky. Do směsi postupně přisypávejte 220 g hladké mouky smíchané s polovinou kypřicího prášku a postupně dolévejte 150 ml vlažného mléka. Nakonec vmíchejte 40 g kakaa. Na plechu pokrytém pečicím papírem pečte při 180 C asi minut. Po vychladnutí můžete bábovku polít čokoládovou nebo citronovou polevou, anebo pouze pocukrovat. Zkuste to jinak! Část těsta na bábovku můžete obarvit kakaem. Přidat můžete i lžíci rumu. Formu pak je možné vysypat místo hrubou moukou nebo strouhankou třeba kokosem. Doba přípravy: Více než hodinu, pečení 55 minut 9.) Bábovky kynuté : 89.) Bábovka kynutá, čokoládová, s lískovými ořechy g hladké mouky g polohrubé mouky - špetka soli - 1 vrchovatá lžíce cukru - 4 lžíce medu - 2 lžíce rozpuštěného másla ml mléka - 1 vejce - 3 lžíce kakaového prášku - 1 lžička skořice - 50 g hořké čokolády - 50 g lískových oříšků - 20 g droždí - máslo na potření Do teplého mléka nasypeme cukr, rozdrobíme droždí a přikryjeme. Do mísy prosejeme mouku a promícháme ji se solí, skořicí a kakaem. Přidáme vejce, med, Stránka 73

74 máslo, posekanou čokoládu a oříšky, vzešlý kvásek a vařečkou vypracujeme těsto. Jeli třeba, můžeme přidat hladkou mouku. Těsto necháme asi 30 minut kynout. Pak je přemístíme do vymazané bábovkové formy a v ní znovu necháme nakynout. Nakynutou bábovku vložíme do vyhřáté trouby a pomalu upečeme. Povrch ihned po vytažení z trouby potřeme rozpuštěným máslem. Po částečném zchladnutí můžeme vyklopit. 90.) Bábovka oříšková, s čokoládou - těsto: 500 g polohrubé mouky, 50 g krystalového cukru, 2 vejce, 100 g rozpuštěného másla, špetka soli, 200 ml mléka, 42 g čerstvého droždí, špetka strouhaného muškátového oříšku - náplň: 200 g pomletých lískových oříšků, 200 g strouhané čokolády, 100 g moučkového cukru, špetka skořice, 3 vejce Do mírně teplého mléka nasypeme cukr a rozdrobíme kvasnice. Přikryjeme a na teplém místě necháme vzejít kvásek. V míse smícháme mouku se solí a muškátovým oříškem. Přidáme rozpuštěné máslo, vejce, vzejitý kvásek a vypracujeme hladké vláčné těsto. Necháme nakynout. Náplň připravíme důkladným promícháním všech surovin. Vykynuté těsto rozdělíme na poloviny. Každou rozválíme na obdélník a potřeme polovinou náplně. Smotáme, obě "rolády" spleteme dohromady a přeneseme do bábovkové formy vymazané máslem. Ve formě necháme ještě asi 20 minut kynout. Pak vložíme do vyhřáté trouby a upečeme (180 C, cca 50 minut). Toto množství je na hodně velkou bábovku. Když dělám bábovku menší, vyrobím ji jenom ze dvou třetin těsta a náplně. Ze zbytku udělám malý závin. Když ho vložíme do vymazané formy na srnčí hřbet, může se péct současně s bábovkou. 91.) Bábovka Anuše Kejřové Suroviny: - 2 lžíce tuku (dříve Smetol), 3 lžíce práškového cukru, 1 vanilinový cukr (nebo lžíce strouhané citronové nebo pomerančové kůry), 1-2 žloutky, 30 g droždí, 500g polohrubé mouky, přibližně ½ l mléka, sůl, strouhaný perník, skořicový cukr, rozpuštěný tuk (Smetol, Hera). Stránka 74

75 : Třeme tuk a cukr, přidáme vanil.cukr nebo kůru, potom přidáme žloutky. V troše mléka rozmícháme 2 kostky cukru a droždí a necháme vykynout kvásek. Do mouky dáme utřený tuk, kvásek, mléko a sůl a zaděláme vláčné těsto. Necháme půl hodiny kynout. Vyválíme na silnější placku, posypeme strouhaným perníkem, skořicovým cukrem a pokapeme tukem. Svineme a opatrně dáme do bábovkové formy dobře vymazané tukem a necháme ještě čtvrt hodiny kynout. Pečeme při teplotě asi 170 stupňů přibližně minut. Zkoušíme špejlí, zda je upečená. Vyklopíme a za tepla pocukrujeme práškovým a vanilinovým cukrem. bábovka: 92.) Buchto-bábovka ,50 kg polohrubé mouky - 0,15 kg Hery - 2 polévkové lžíce oleje - 0,08 kg cukru krupice - 1 ks droždí - 2 ks žloutky - 0,025 kg sušeného mléka - 0,25 l vody - špetka soli - maková náplň: - 0,03 kg cukru krupice - 0,01 kg sušeného mléka - 0,08 l vody - 0,04 kg mletého máku - 0,03 kg drobečků (malé piškoty) - 1 sáček vanilkového cukru - 2 lžičky mleté skořice - 3 ks hřebíčku - 0,05 kg marmelády - tvarohová náplň: - 0,2 kg tvarohu polotučného - 1 ks žloutku - 0,1 kg cukru krupice - Borůvková marmeláda (0,2 kg) Stránka 75

76 : Z droždí, malého množství cukru a asi 1/3 vlažného mléka si připravme kvásek. Po vykynutí smísíme kvásek s ostatními surovinami a vypracujeme hladké, nelepivé těsto. Těsto si přikryjeme čistým plátnem a v teplém prostředí se nechá kynout. Po vykynutí se těsto rozdělí na 3 díly, které vyválíme na obdélníky a pomažeme náplněmi. Jednotlivé díly stočíme do rolád, ze kterých upleteme cop a vytvarujeme do připravené formy, kterou jsme předem vymazali máslem a dno posypali nasekanými ořechy. Pečeme pozvolna ve vyhřáté troubě cca 90 minut při teplotě 160 C. Před podáváním ji pocukrujeme moučkovým cukrem. Původní rodinný recept po prababičce byl upraven týmem cukrářů z Labské hotelové střední odborné školy a Středního odborného učiliště Pardubice. Přejeme dobrou chuť! (Litomyšl- soutěž, autorka: pí. Gondeková) 93.) Buchto-bábovka 2. (z pekárny) - těsto: 250 ml mléka, 1 vejce, 100 g rozpuštěného másla nebo Hery, 150 g krupicového cukru, špetka soli, 600 g polohrubé mouky, 30 g čerstvých kvasnic náplň: libovolná, např. ochucená, tvarohová, maková, ořechová, povidla, marmeláda, nutella, pudink, strouhaná jablka,... Suroviny vložíme v uvedeném poředí do pekárny a zapneme program Příprava těsta nebo vypracujeme kynuté těsto klasickým způsobem. Je-li třeba, můžeme přidat trochu mouky. Po vykynutí těsta oddělujeme lžící kousky, každý zploštíme, dáme na něj lžičku náplně a zabalíme. Čím víc druhů náplně použijeme, tím bude bábovka zajímavější. Jednotlivé "buchty" skládáme do vymazané bábovkové formy a necháme ještě 20 minut kynout. Povrch bábovky potřeme mlékem a vložíme ji do trouby vyhřáté na 180 C a pečeme asi 60 minut. Pokud povrch bábovky rychle tmavne, přikryjeme ji alobalem. 94.) Bábovka povidlovník ml mléka, 125 ml oleje, 1 vejce, 500 g polohrubé mouky, špetka soli, 1 lžíce cukru, 30 g čerstvého droždí - povidla, ořechy Stránka 76

77 Do vlažného mléka nasypeme cukr a rozdrobíme droždí. Přikryjeme a na teplém místě necháme vzejít. Do mísy nasypeme mouku, osolíme, přidáme vejce, olej a vzešlý kvásek. Vypracujeme vláčné těsto a necháme nakynout. Bábovkovou formu vymažeme rozpuštěným tukem a vysypeme strouhanými ořechy. Na dno můžeme položit několik celých půlek. Vykynuté těsto rozválíme na obdélník. Potřeme ho olejem, povidly a posypeme rozlámanými ořechy. Svineme jako roládu a namotáme do formy. Necháme v ní ještě minut kynout. Povrch potřeme bílkem, posypeme ořechy a bábovku vložíme do trouby vyhřáté na 180 C. Upečeme dozlatova (cca 45 minut). Dobrá kombinace náplně je i směs mletých ořechů, meruňkového džemu a pevného bílkového sněhu. (Litomyšl- soutěž, autorka: pí. Nepejchalová 95.) Bábovka kynutá, s ořechy g polohrubé mouky g krupicového cukru - 1 vanilkový cukr - 30 g droždí g másla nebo rostlinného tuku - 2 vejce - 1 žloutek - cca ¼ l mléka (dle potřeby) g sekaných vlašských ořechů - špetka nastrouhaného muškátového oříšku - špetička soli - tuk a hrubá mouka, příp. ořechy nebo kokos na formu - práškový cukr a vanilkový cukr na posypání Droždí rozdrobíme, přidáme lžičku cukru, 2 lžíce mouky a trochu vlažného mléka. Necháme v teple vzejít na kvásek. Máslo utřeme s vejci, zbylým cukrem a žloutkem do pěny. Přidáme vzešlý kvásek a střídavě s moukou (do které jsme přidali špetičku soli a špetku strouhaného muškátového oříšku) vlažné mléko. Vypracujeme řidší těsto a nakonec do něho vpracujeme sekané vlašské ořechy. Bábovku vymastíme tukem, vysypeme moukou nebo strouhankou a do hřbetů bábovky můžeme (ale nemusíme) nalepit půlky jader ořechů. Do formy naplníme těsto, uhladíme a přikryté utěrkou necháme kynout. Stránka 77

78 Vykynutou bábovku pečeme asi 1 hodinu ve středně vyhřáté troubě (asi 170 C). Ke konci pečení teplotu snížíme. Zdá-li se nám, že nahoře hnědne a není ještě úplně propečená, můžeme přikrýt formu namaštěným alobalem nebo pečícím papírem. Upečenou bábovku necháme asi ¼ hodiny ve formě a teprve potom ji opatrně vyklopíme a ihned sypeme cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem, aby se vytvořila cukrová kůrčička. Doporučená příloha - káva, čaj, mléko, kakao Čas přípravy 80 minut bez kynutí 10.) Bábovky tvarohové 96.) Bábovka tvarohová Na přípravu budete potřebovat: g tvarohu g moučkového cukru g másla - 3 ks vajec g polohrubé mouky - 1 balení kypřícího prášku do pečiva - ¼ l vlažného mléka - trochu rozinek : Tvaroh, cukr, máslo a žloutky utřete, přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva, mléko, rozinky a nakonec vmíchejte vyšlehaný tuhý sníh z bílku. Těsto vlijte do tukem vymazané a moukou vysypané formy a pečte asi 40 až 15 minut při teplotě 170 C. Stránka 78

79 97.) Bábovka, naše nejoblíbenější g polohrubé mouky g cukru krupice - 1 vanilkový cukr - 1 kypřící prášek do pečiva ml oleje ml bílého selského jogurtu - 4 ks vajec - máslo a mouku na vysypání formy Předehřeji si troubu na 180 C, pak vymažu a vysypu formu na bábovku. Prášek do pečiva lehce vmíchám do mouky a na chvíli odložím, než na ni přijde řada. Vajíčka pokojové teploty vyšlehám s vanilkovým a krupicovým cukrem. Přiliju olej a za stálého šlehání přidávám střídavě po lžících mouku a jogurt. Těsto naliji do formy a peču přibližně minut, pak 20 minut před koncem pečení bábovku překryji alobalem. Tím docílím, že je bábovka uvnitř upečená a na povrchu není spálená. Suroviny 98.) Bábovka tvarohová, s jahodami - 500g měkkého tvarohu - 200g dětské krupičky - 250g krupicového cukru - 160g másla - 4 vejce - 120g kompotovaných jahod - 2 lžičky prášku do pečiva - špetka soli - kůra a šťáva z půlky citronu - + máslo a hrubá mouka na vymazání formy Do mísy dejte máslo, cukr, žloutky, citronovou kůru i šťávu a vše vyšlehejte do pěny. V další misce jemně utřete tvaroh a špetku soli. Přidejte ke žloutkové pěně. Do krupičky nasypte prášek do pečiva, promíchejte a spojte s tvarohovou hmotou. Do této hmoty přidejte na kousky nakrájené jahody a na závěr zlehka přimíchejte ušlehané bílky, těsto vlijte do vymazané formy a pečte asi 50 minut. (Litomyšlsoutěž, autorka: B. Holubcová) Stránka 79

80 99.) Bábovka vrstvená, s tvarohem Suroviny: - těsto: 300g polohrubé mouky, 150g cukru krupice, 1 vanilkový cukr, 120g rozpuštěného másla, 2 lžičky prášku do pečiva, 300ml mléka - tvaroh: 250g tvarohu, 100ml smetany nebo mléka, 1 sáček vanilkového pudinkového prášku, 1 vanilkový cukr, cukr krupice dle chuti - dále: čerstvé meruňky nebo meruňkový kompot, 1-2 lžíce kakaového prášku, 2 lžíce smetany nebo mléka : Nejdříve připravíme tvarohovou náplň důkladným vymícháním všech surovin. Potom stejným způsobem připravíme těsto. Jednu třetinu těsta odlijeme do jiné mísy, obarvíme kakaem a vmícháme 2 lžíce smetany nebo mléka. Do vymazané a vysypané formy nalijeme nejdřív polovinu světlého těsta, pak polovinu tmavého těsta a na ně všechen ten tvaroh. Na tvaroh naskládáme půlky meruněk a zakryjeme zbytkem hnědého těsta. Nakonec přidáme zbytek světlého těsta a formu vložíme do trouby vyhřáté na 175 C. Pečeme asi 60 minut, zkoušíme špejlí. Upečenou bábovku necháme ve formě vychladnout, až potom vyklopíme. Na vejce jsem nezapomněla, opravdu tam žádné nepatří. (Litomyšl- soutěž, autorka: pí Bártíková) Suroviny 100.) Bábovka vláčná, rychlá - 1 máslo nebo Heru - 3 vejce - 1 tvaroh - 1 prášek do pečiva - 20 dkg cukru - 30 dkg mouky polohrubé Máslo, žloutky, cukr utřeme, přidáme mouku, tvaroh, prášek, ušlehané bílky. Nalijeme do vymazané formy. Pečeme 45 minut na 170 C. Jde krásně vyklopit. (Litomyšl- soutěž, autorka: pí Kubátová) Stránka 80

81 101.) Bábovka tvarohová, s citronem : g másla (+ trocha na vymazání formy) g cukru - 4 vejce g tvarohu (dle chuti, v této bábovce byl použit 1 polotučný a 1 tučný tvaroh) - špetka soli g dětské krupičky (+ trocha na vysypání formy) - prášek do pečiva - kůra a šťáva z půlky citronu - kůra z půlky pomeranče - na ozdobu lze použít moučkový cukr či ganache z hořké čokolády s kandovanou citrusovou kůrou : Troubu předehřejte na 170 C. Ve větší míse vyšlehejte do hladka změklé máslo, cukr a citronovou kůru. ně zašlehejte žloutky a citronovou šťávu. Nakonec vmíchejte tvaroh se špetkou soli. Krupičku rozmíchejte s práškem do pečiva. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh. Do tvarohové směsi opatrně zamíchejte polovinu sněhu. Následně vmíchejte krupičku a nakonec zbytek sněhu. Do vymazané a vysypané formy vlijte těsto a pečte cca 55 minut. Po vychladnutí poprašte bábovku moučkovým cukrem nebo polijte ganache z hořké čokolády a ozdobte citrusovou kůrou. Ganache: Do misky nalamte čokoládu (na polití bábovky stačí 50 g) a přelijte horkou smetanou na šlehání (cca ¼ kelímku). Počkejte, než čokoláda změkne a poté rozmíchejte do hladka. Nechte trochu vychladnout a potom bábovku ganache polijte. Doba přípravy: 15 minut, pečení: 55 minut (Litomyšl- soutěž, autorka: pí. Nešporová) Stránka 81

82 - těsto: 102.) Bábovka tvarohová g cukru krupice g másla - 6 žloutků - 6 bílků - 1 vanilkový cukr g polohrubé mouky - 1 prášek do pečiva g nahrubo nasekaných ořechů g nahrubo nasekané hořké čokolády (min. 70% kakaa) g tvarohu - trošku másla a polohrubé mouky na vysypání formy : Jeden až dva dny předem si vyrobíme marcipánové květiny na ozdobu, aby stačily vytvrdnout a na bábovce držely tvar (pokud je budeme chtít použít, ale bábovka je pěkná i jen potažená bez květinových ozdob). Na korpus utřeme polovinu dávky cukru, máslo a žloutky do pěny, potom zašleháme tvaroh. V jiné míse smícháme suché ingredience - mouku, prášek do pečiva, ořechy a čokoládu. V další misce ušleháme z bílků a druhé poloviny dávky cukru pevný sníh. ně po lžících střídavě vmícháme do máslo-tvarohové pěny suché přísady a sníh. Těsto přendáme do vymazané a vysypané formy (je dost hutné, lít moc nejde), povrch zarovnáme stěrkou a dáme péct do trouby na 160 C na minut. Povrch těsta zezlátne. Že je bábovka upečená poznáme špejlí - po zapíchnutí do středu bábovky a vytáhnutí není na špejli těsto, jen vlhké drobečky. Bábovku necháme ve formě úplně vychladnout. Já bábovku pekla večer a zdobila až ráno. Úplně vychladlou bábovku vyklopíme z formy a zdobíme dle vlastní fantasie. 103.) Bábovka citronová, s tvarohem - 3 vejce, špetka soli, 200 g cukru krupice, 1 sáček vanilkového cukru, 150 g másla, 250 g tvarohu (ve vaničce), 300 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, kůra a šťáva z 1 citronu Z bílků a špetky soli ušleháme sníh. V jiné misce rozšleháme dohladka žloutky s cukrem a tvarohem. Za stálého šlehání nalijeme rozpuštěné vychladlé máslo. Stránka 82

83 Pak vmícháme citronovou šťávu a mouku smíchanou s práškem do pečiva a citronovou kůrou. Nakonec zlehka přimícháme bílkový sníh. Těsto urovnáme do vymazané a strouhankou vysypané formy. Pečeme při 170 C asi hodinu. Upečenou bábovku necháme 5-10 minut ve formě, pak opatrně vyklopíme a necháme vychladnout. 104.) Bábovka s podmáslím - 1 hrnek podmáslí, 2 vejce, 0,5 hrnku oleje, 0,75 hrnku cukru, 1,5 hrnku polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 vrchovatá lžíce kakaového prášku + 3 lžíce podmáslí, g mandlových lupínků, g sušených brusinek Do mísy nalijeme podmáslí, přidáme vejce, olej, cukr a ruční metličkou rozšleháme. Přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a vymícháme hladké těsto. Polovinu těsta přelijeme do jiné misky, přidáme kakao a tři lžíce podmáslí a promícháme. Do světlého těsta vmícháme mandle, do tmavého těsta brusinky. Do vymazané a vysypané formy nalijeme nejdříve světlé těsto a pak tmavé. Vložíme do vyhřáté trouby a pomalu upečeme (175 C, cca 55 minut). 105.) Bábovka pomerančová (chlebíček) - 3 pomeranče s tenkou kůrou, 3 vejce, 2 50 g tvarohu, 200 g moučkového cukru, 2 sáčky vanilkového cukru, 150 g rozpuštěného zchladlého másla, 300 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, špetka soli, moučkový cukr na posypání Dva pomeranče důkladně vydrhneme v horké vodě kartáčkem. Zalijeme vodou a povaříme je 1,5 hodiny. Necháme vychladnout. Vychladlé uvařené pomeranče nakrájíme na kousky (i s kůrou), odstraníme zrníčka, k rozkrájeným pomerančům přidáme šťávu vymačkanou ze třetího čerstvého pomeranče a rozmixujeme na kaši. Do misky dáme tvaroh, žloutky, cukr a pomerančové pyré. Společně vyšleháme dohladka, nejlépe v robotu nebo ručním elektrickým šlehačem. Stránka 83

84 Do této hmoty vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva, máslo a nakonec pevný sníh ušlehaný z bílků a špetky soli. Těsto rozetřeme do libovolné formy (bábovka, chlebíček,...) vymazané a vysypané hrubou moukou. Vložíme do trouby vyhřáté na 190 C a upečeme, zkoušíme špejlí. Vychladlé nakrájíme a pocukrujeme. 106.) Bábovka tvarohová - 4 vejce, 250 g cukru krupice, 250 g měkkého tvarohu, 250 g tuku na pečení (máslo, Hera, Stella,...), 250 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva - hrst rozinek nebo sušených brusinek, čokofloky (nebo nadrobno nakrájená čokoláda), možno dát i oříšky nebo kandované ovoce. Celá vejce s cukrem ušleháme do pěny. Krátce zašleháme rozdrobený tvaroh a rozpuštěný vlahý tuk. Nakonec vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva, rozinkami a čokoládou. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy. Vložíme do trouby vyhřáté na 175 C a pečeme asi 50 minut (zkoušíme špejlí). zdroj: pí Smetanová z Plzně 107.) Bábovka tvarohová, s nutellou g tvarohu, 4 vejce, 160 g cukru krupice, 1 vanilkový cukr, 100 g másla, 5 lžic mléka, 1 vanilkový pudinkový prášek, 200 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, špetka soli - sádlo na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh. V misce rozmícháme dohladka tvaroh s cukrem, žloutky a pudinkovým práškem. Přilijeme vlahý rozpuštěný tuk s mlékem a dobře promícháme. Do tvarohové směsi vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva a nakonec zlehka zamícháme sníh z bílků. Těsto nalijeme to vymazané a moukou vysypané formy, trochu si necháme. Stránka 84

85 Na těsto malou lžičkou naneseme kopečky nutelly a přikryjeme zbývajícím těstem. Urovnáme povrch a formu vložíme do trouby vyhřáté na 180 C. Pečeme cca 50 minut. Po vytažení z trouby necháme 10 minut odpočinout a pak vyklopíme na talíř. 108.) Bábovka tvarohová, s pudinkem - 4 vejce, 200 g krystalové ho cukru, 250 g tvarohu, 100 g rozpuštěného másla, 5 lžic mléka, 200 g polohrubé mouky, 1 vanilkový pudinkový prášek, 1 prášek do pečiva, špetka soli Z bílků a soli ušleháme tuhý sníh. Do jiné misky dáme žloutky, cukr, tvaroh, mléko, máslo, pudinkový prášek a rozšleháme dohladka. Do této hmoty zašleháme mouku smíchanou s práškem do pečiva a zlehka vmícháme sníh z bílků. Těsto přelijeme do vymazané a vysypané formy a pomalu upečeme. 109.) Bábovka tvarohová, s rumem - 4 vejce, špetka soli, 250 g t varohu, 200 g másla, 180 g krystalového cukru, 20 g vanilkového cukru, šťáva a kůra z půlky citronu, 250 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 60 g rozinek, rum Den předem nasypeme omyté rozinky do skleničky a zalijeme rumem, aby byly všechny ponořené. Oddělíme žloutky a bílky Ke žloutkům přidáme cukr, tvaroh, citronovou šťávu a kůru a rozpuštěné vlažné máslo Bílky osolíme a ušleháme z nich pevný sníh. Obsah druhé misky rozšleháme dohladka. Přimícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva a rozinky i s rumem, ve kterém byly namočené. Nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků. Těsto urovnáme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formy a vložíme do trouby vyhřáté na 180 C. Pečeme asi hodinu, zkusíme špejlí. Stránka 85

86 110.) Bábovičky zelené - pistáciové g másla nebo Hery, 180 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 4 vejce, špetka soli, 8 lžic mléka, 250 g měkkého tvarohu, 2 sáčky pistáciového pudinku, 50 g nesolených pistácií, 300 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva - ztužený tuk a hrubá mouka do form y, moučkový cukr na posypání Pudinkový prášek důkladně rozmícháme v mléce, přidáme tvaroh a promícháme. Změklý tuk, cukr a žloutky ušleháme do pěny. Pak zašleháme tvaroh s pudinkem a nakonec mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec přisypeme posekané a nasucho opražené pistácie a zlehka vařečkou vmícháme sníh ušlehaný z bílků a špetky soli. Formu na malé bábovičky (nebo klasickou bábovkovou) vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Těsto vložíme do formy (nedáváme plnou, těsto hodně nabude). Pečeme při 175 C, zkoušíme špejlí. 111.) Bábovka jablková, vídeňská Co je potřeba g polohrubé mouky g moučkového cukru Stránka 86

87 - 200 g másla - 4 celá vejce g měkkého tvarohu - 6 polévkových lžic mléka - 1 prášek do pečiva - citronová kůra - hrst rozinek - 4 menší jablka - mouka a tuk na formu Příprava Spustíme předehřívání trouby na 180 C. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Jablka omyjeme a nakrájíme i se slupkou na kostičky. Rozinky propláchneme v rumu. V misce utřeme máslo s cukrem a čtyřmi žloutky. Do utřené hmoty přidáme nastrouhanou citronovou kůru, tvaroh z kostky a mléko. Pokud použijeme tvaroh z vaničky, snížíme množství přidávaného mléka. Vše dohromady promícháme. polohrubou mouku promícháme s práškem do pečiva. Mouku vmícháme k ostatním surovinám a lehce vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Na závěr přidáme připravená jablka a rozinky. Formu na bábovku vytřeme tuhým tukem a vysypeme hrubou moukou nebo strouhankou. Těsto přendáme do připravené formy Bábovku pečeme při teplotě 180 C. Propečenost zkoušíme špejlí. Jestliže se bábovka během pečení začne shora připalovat, přikryjeme ji pečicím papírem s prostřiženou dírou, aby mohla unikat pára. Bábovku krájíme až po vychladnutí. Cukrujeme podle chuti. 112.) Bábovka letní, osvěžující (želatinová) g tvarohu, 120 g změklého másla, 200 moučkového cukru, 400 ml mléka, 20 g želatiny (1 sáček), dětské piškoty, hrst borůvek Želatinu vsypeme do 200 ml mléka a necháme 10 minut nabobtnat. Pak za stálého míchání zahříváme, dokud se nerozpustí, ne až k bodu varu, nesmí vařit. Odstavíme. Do mixéru nalijeme zbylých 200 ml mléka, teplé mléko se želatinou, cukr a změklé máslo. Rozmixujeme a pak po částech přidáváme tvaroh. Všechno rozmixujeme dohladka. Stránka 87

88 Bábovkovou formu vypláchneme studenou vodou a na dno nasypeme trochu borůvek. Zalijeme trochou rozmixované hmoty, naskládáme piškoty, posypeme borůvkami a tak pokračujeme do vypotřebování. Poslední vrstva jsou piškoty. Formu umístíme do ledničky a bábovku necháme několik hodin ztuhnout. Formu i s obsahem ponoříme na chvilku do hodně horké vody, bábovku vyklopíme na talíř a dáme znovu na chvíli do ledničky (horká voda způsobí změknutí povrchu který se trochu rozteče, ale v ledničce zase ztuhne). 11.) Bábovky ovocné (a zeleninové) 113.) Bábovka banánová Na přípravu budete potřebovat: g polohrubé mouky - 4 středně velké banány g cukru g másla - 3 ks vajec - 1 balíček kypřícího prášku do pečiva - 8 polévkových lžic smetany - 10 g tuku - trochu strouhanky - trochu kokosu na posypání - trochu rumu nebo citronové šťávy - 1 šálek čokoládové polevy : Máslo utřete s cukrem a žloutky, mouku smíchejte s práškem do pečiva. Banány si rozmačkejte nebo rozmixujte. Do utřeného másla postupně střídavě přidávejte banány, moučnou směs a smetanu. Z bílků si ušlehejte pevný sníh a opatrně vmíchejte do těsta. Formu na bábovku si vymažte tukem a vysypte strouhankou a naplňte těstem. Bábovku pečte zvolna asi 45 až 60 minut. Hotovou ji vyklopte na kovovou mřížku a propíchněte špejlí na několika místech, do kterých kápněte rum nebo citronovou šťávu. Nakonec celou bábovku polijte čokoládovou polevou a posypte kokosem. Stránka 88

89 114.) Bábovka ananasová plechovka ananasového kompotu, 1 hrnek polohrubé mouky, 3 vejce, 0,5 hrnku oleje, 0,5 hrnku cukru krupice, 2 sáčky pudinkového prášku s ananasovou příchutí, 2 lžičky sody, špetka soli Žloutky s cukrem ušleháme do pěny. Přimícháme olej, mouku smíchanou se sodou a pudinkové prášky rozmíchané v 1 hrnku šťávy z kompotu. Nakonec vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků se špetkou soli a dvě lžíce na kousky pokrájeného ananasu. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy a upečeme (175 C, cca 50 minut). Upečenou bábovku necháme vychladnout, opatrně vyklopíme, nakrájíme a podáváme ozdobenou kopečkem šlehačky, kousky ananasu, jahodami a snítkou meduňky. 115.) Bábovka ananasová 2. Na přípravu budete potřebovat: - 1 hrnek polohrubé mouky - 1/2 hrnku oleje - 1/2 hrnku krupicového cukru - 2 sáčky ananasového nebo vanilkového pudinkového prášku - 1 ananasový kompot v plechovce - 3 vejce - 2 čajové lžičky sody - 1 až 2 polévkové lžíce strouhaného kokosu - 1 sáček vanilkového cukru - 1 až 2 polévkové lžíce citronové šťávy - špetku soli Žloutky s cukrem a vanilkovým cukrem ušlehejte do pěny, přimíchejte olej, mouku smíchanou se sodou. Pudinkové prášky rozmíchejte v 1 hrnku šťávy z ananasového kompotu a vlijte do těsta, přidejte ještě špetku soli, pokrájený ananas na menší kousky a vmíchejte sníh z bílků. Bábovkovou formu si vymažte tukem a vysypte hrubou moukou, nalijte do ní těsto, vložte do předehřáté trouby na 175 C a pečte asi 40 až 45 minut. Upečenou bábovku nechte vychladnout, poté jí vyklopte a posypte cukrem. Stránka 89

90 116.) Bábovka ananasová 3., plněná g polohrubé mouky g škrobové moučky g másla nebo rostlinného tuku g moučkového cukru - 4 vejce - 1 PL citronové šťávy - 1 ČL prášku do pečiva - 5 PL nadrobno pokrájeného ananasu - trochu hrubé mouky - ananas na ozdobení; Ananasový krém ml mléka - 1 pudink s ananasovou nebo vanilkovou příchutí g másla nebo rostlinného tuku - 80 g moučkového cukru - 1 vanilinový cukr - 3 PL drobně pokrájeného ananasu; Kakaová poleva g moučkového cukru - 2 PL kakaa - 2 PL horké vody - 1 PL rozehřátého másla Změklý tuk, cukr, celá vejce a citronovou šťávu našleháme do pěny (nejlépe v elektrickém šlehači). Vmícháme škrobovou moučku, prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a na malé kostičky pokrájený ananas poprášený moukou. Těsto rozetřeme do tukem vymazané a moukou vysypané formy a v předehřáté troubě zvolna upečeme. Upečenou a vychladlou bábovku podélně rozřízneme, potřeme krémem a spojíme do původního tvaru. Povrch bábovky přelijeme kakaovou polevou a ozdobíme kousky ananasu. Po ztuhnutí polevy pokrájíme na plátky. Příprava krému: Z mléka a pudinkového prášku uvaříme hustý pudink, který necháme vychladnout. Do šlehače vložíme tuk, moučkový a vanilinový cukr a našleháme do pěny. ně přidáváme pudink a nakonec lehce vmícháme drobné kostičky ananasu. Stránka 90

91 Příprava polevy: Cukr smícháme s kakaem, přilijeme horkou vodu, rozehřáté máslo a umícháme dohladka. Je-li poleva hustá, přidáme ještě trochu vody. 117.) Bábovka medová, s jablky - 2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 1 lžička skořice, 2 vejce, 0,5 hrnku oleje, 0,5 hrnku vody, 1 hrnek cukru, 1 hrnek nahrubo postrouhaných jablek, hrst posekaných ořechů a rozinek, 3 lžíce medu Do mísy prosejeme mouku s práškem do pečiva a skořicí. Ve větším hrnku nebo misce vidličkou rozšleháme vejce s olejem, vodou a cukrem. Nalijeme k mouce a vymícháme těsto. Přidáme jablka, med, ořechy a rozinky, promícháme a nalijeme do vymazané a vysypané formy. Pomalu upečeme (170 C, asi 60 minut). 118.) Bábovka mrkvová g jemně nastrouhané mrkve, 350 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr, 2 vejce, 180 g moučkového cukru, 300 ml smetany nebo mléka, 4 lžíce oleje Všechny suroviny dáme do mísy, důkladně promícháme a nalijeme do vymazané a vysypané formy. Pečeme cca 60 minut při 175 C. Vychladlou bábovku pocukrujeme. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy, vložíme do vyhřáté trouby a upečeme, zkoušíme špejlí. Vychladlou bábovku polijeme polevou, případně dozdobíme cukrovými ozdobami. Stránka 91

92 119.) Bábovka vláčná, bramborová g den předem vařených brambor - 70 ml mléka g másla nebo hery g krupicového cukru - 4 vejce - 50 g rozinek - 1 vanilkový cukr - 1 prášek do pečiva g polohrubé mouky Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Žloutky v misce utřeme s tukem a cukrem. Můžete přidat i strouhanou pomerančovou (nebo citronovou) kůru. Brambory oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme. Promícháme je s mlékem a vanilkovým cukrem. Pak je přidáme do utřené směsi a vše důkladně promícháme. Mouku promícháme s kypřícím práškem. Přidáme ji k ostatním utřeným surovinám do mísy a promícháme. Z vaječných bílků si ušleháme tuhý sníh. Připraveným sněhem zlehčíme těsto v misce. Formu na bábovku vymažeme tuhým tukem a vysypeme strouhaným kokosem. Bábovku s přídavkem brambor pečeme přibližně 45 minut při teplotě 180 C. Zkusíme špejlí, je-li bábovka upečená (těsto se nelepí na špejli). Bábovku ve formě na několik minut postavíme na chladné místo. Pak vyklopíme, pocukrujeme nebo polijeme čokoládou a můžeme ochutnávat. Tip: jiné složení této bábovky 25 dkg vařených strouhaných brambor, 25 dkg hrubé mouky, 16 dkg cukru, 1 vanilínový cukr, 10 dkg tuku (máslo, Hera,...), 3 vejce, 1 prášek do pečiva se přidá do mouky, citron- z 1 nastrouhanou kůru a z ½ šťávu. Stránka 92

93 Stránka 93