Vinařské technologie Enologické přípravky Laboratorní přístroje ZKUŠENOST A KVALITA PRO VAŠE VÍNO

Transkript

1 Vinařské technologie Enologické přípravky Laboratorní přístroje ZKUŠENOST A KVALITA PRO VAŠE VÍNO 2017

2 Zástupce pro ČR Ing. Libor Klein zástupce pro Českou republiku Tel.: Zástupce pro SR Ing. Monika Laciaková zástupce pro Slovenskou republiku Tel.: Objednávky: Lucie Mitrengová Tel.: Servis: Tel.: Objednávky: Zita Lyžicová, Michal Michalčik Tel.: Servis: Tel.: Adresa: O.K. SERVIS BioPro, s.r.o. Bořetická 2668/1, Praha 9 - Horní Počernice Česká republika Adresa: O.K. SERVIS BioPro SK, s.r.o. Bulharská 70, Bratislava Slovenská republika Rádi Vám poradíme!

3 Obsah Vinařské technologie Scharfenberger - technologie pro zpracování hroznů...4 Kiesel - čerpadla...6 Juclas - filtrace, flotace, mikrooxidace...7 Technovap - čištění a sanitace...8 Doreau tonliers - dřevěné sudy...9 Korken Gultig - zátky...10 Costral - plnící a etiketovací zařízení...11 Technibag - plničky Bag-in-Box...14 Enologické přípravky Přehled přípravků na bílá vína...15 Přehled přípravků na červená vína...17 Oenobrands - enzymy, kvasinky a výživa...19 Vason - enologické přípravky...30 Laboratorní přístroje Bruker - analyzátory vína...36 TDI - analyzátory vína...37 LDS - přístroje pro měření analytických parametrů vína...38 Přístroje pro měření analytických parametrů vína...39 Přístroje pro měření technologických parametrů vína...40 SIOT Trade - vybavení laboratoří a spotřební materiál...41

4 Vinařské technologie Technologie pro zpracování hroznů Made by Scharfenberger pumatické lisy otevřené, uzavřené, duální, chlazené, s irtní atmosférou - různé typy odtokových van na mošty - centrální plnění - pumatické lisy na ovoce profesionální odstopkovače AS selektory hroznů, optické třídičky dopravníky, vibrační násypky vibrační třídící stoly Vybíral jsem lis z široké nabídky, která je na trhu v oblasti zpracování hroznů a jako jlepší jsem vyhodnotil chlazený uzavřený lis od firmy Scharfenberger, který, jak doufám, mi pomůže k zlepšování kvality našich vín. Jiří Šilik majitel, vinařství Šilik, Pavlov lis s dusíkem chlazený lis Europress T34 duální lis Europress odstopkovač AS10 Řešení na míru 4

5 Oh Gehmigung der Firma Scharfenberger darf diese Zeichnung Dritten in keir Weise zugänglich gemacht werden. Nachdrucke oder fotomechanische Wiedergabe sind verboten. Vinařské technologie dopravník s násypkou technické schéma - instalace lis T34 (vinařství Šilik, Pavlov) T 34 cool 450 Ltr. vibrační třídící stůl vibrační dávkovací násypka odstopkovač Euroselect optická třídička hroznů 5 Zkušenost pro vaše víno

6 Vinařské technologie Čerpadla 150 let tradice a inovace oběhová, vřetenová, odstředivá čerpadla - pro šetrný transport rmutu, moštu, kvasnic i vína - transport surovin s omezením oxidace a bez pulsačních rázů - dochází k dalšímu rozmělňování podrcených bobulí při transportu rmutu míchadla do tanků na bentonit pistole na čištění sudů Nakoľko sme minulý rok zvýšili počet sudov, hľadali sme možnosť, ako čo najlepšie zefektívniť ich čistenie. Túto požiadavku na 100% splnila tlaková pištoľ KIESEL, ktorá nie len ušetrí veľa času a vody, zároveň stačí, aby pištoľ obsluhoval iba jeden človek. Pištole, ktorá si vie vodu zo suda násled aj odčerpať, je na zaplatenie, takže sa sud musí zbytoč prevracať, aby sa z ho dostala voda. Tlakovú pištoľ by som odporúčal každému vinárstvu, ktoré hľadá ekonomické a rýchle riešenie pre čistenie sudov. Fredo Havlas hlavný technológ Sky Group Slovakia oběhové čerpadlo rmutové čerpadlo tlaková čistící pistole na čištění sudů Tlaková čistiaca pištoľ na čistenie sudov so systémom odsávania vody. míchadlo tlakové čidlo vřetenové čerpadlo Šetrnost pro vaše víno 6

7 Vinařské technologie Filtrace, flotace, mikrooxidace Máme Cross filter od firmy Juclas relatív krátku dobu, ale sme s ním maximál spokojní, všetko funguje ako má. Sľúbený výkon l/h je dodržaný, zariadenie je pl automatické, aj chemické čistenie si robí samo. Veľmi oceňujem mobilnú aplikáciu, vďaka ktorej si môžem kedykoľvek vzdiale skontrolovať, ako filtrovanie pokročilo. Cross je vďaka elektromagtickým ventilom veľmi tichý. K práci s vínom používa dusík, čím sa nám výraz znížil obsah CO 2 vo ví, samozrejme znížil sa aj obsah kyslíka, čo ma za následok, že mladé vína počas plnia tak penia a tým pádom sme zvýšili aj výkon pri plní. Všetkým môžem vrelo odporučiť. Ing. Jaroslav Ostrožovič majitel, vinařství Ostrožovič Inovační technologie flotace Easyfloat filtrace MFTC, MFTS - crossflow filtrace s kapilárními moduly bo s moduly z PVDF materiálu mikro a makrooxidace MICRODUE - dávkování O 2 pro vytváření struktury vína, na stabilitu barvy, podporu vývoje kvasik stabilizace kyseliny vinné - ED elektrodialýzou precizní dávkování přídavných látek ve výrobě - Dosacom, Dosaraban zahuštění moštu - JRO reverzní osmóza Easyfloat crossflow filtr automatická filtrace SOFOS MFT manuální mikrofiltrace MFTC paolo.capra@vason.it 7 Vždy něco navíc...

8 E ACCESSO Vinařské technologie Čištění a sanitace Objevte páru! Vyvíječe páry pro: čištění rezových nádrží s odstraněním vinného kame a barevného zčištění z povrchu čištění a sanitace dřevěných sudů s odstraněním Brettanomyces ze struktury dřeva sterilizace filtračních zařízení a plnících lik sanitace hadic bo špatně dostupných míst čištění podlah, stěn a dalších prostor ve vinařství 100% ekologické čištění bez použití chemických látek V posledných rokoch sme niekoľkokrát použili vyvíjač pary od spoločnosti O.K.SERVIS BioPro na čistenie v pivnici a boli sme nadmieru spokojní. Stroj nám niekoľkonásob urýchlil sanitáciu. Nakoľko máme viac sudov a tankov, kúpili sme si vyvíjač s kompletným príslušenstvom aj so zabudovanou vapkou, aby sme využili rôz výhody, ako napríklad vystrekovanie čistôt, či už v priestoroch výroby alebo na čistenie technológie. Vyvíjač pary výrobcu TECNOVAP odporúčam každému, kto potrebuje efektív, rýchlo a jednoducho čistiť tanky, sudy, plničku aj menšie vinárske stroje. prof. MUDr. Marian Karvaj, PhD. majiteľ Chateau Marco, s.r.o. Tecnovap Steam - Power parní vyvíječ s tlakovou vodou 10,9 kw - 14,5 kw - 18,1 kw - 21,7 kw - 28,9 kw -36 čistící pistole Steam box Bacchus PRO & řídící pal Ekologie 8

9 Vinařské technologie Dřevěné sudy DOREAU tonliers Vášeň pro tradiční řemeslo sudy - na fermentaci vína, zrání vína a destilátů - různé objemy, tvary a typy s použitím francouzského, východoevropského a amerického dubového dřeva - přírodní sušení materiálu až do 36 měsíců, ruční výroba - míra vypálení dle požadavků zákazníka čipsy, prkna, paličky roll fermentor dřevěný sud s rezovou výbavou na maceraci a kvašení vína Sudy francouzského výrobce Doreau používám již několik let k výrobě jkvalitnějších bílých a červených přívlastků moravských vin jako Chardonnay, Ryzlink, Merlot a Pinot Noir. Každoročně je plním do lahví a jsou jžádanějšími produkty mého vinařství. Vína získávají ocenění jen na celostátních, ale i na mezinárodních soutěžích vín. Filip Mlýk majitel, vinařství Mlýk Roll fermentor 9 Zkušenost pro vaše víno

10 Vinařské technologie Zátky Průkopník a inovátor různé typy zátek přírodní Evolution 2, Evolution 4, Evolution 5, Evolution Premium technické - Carat+, Twinli přísné standardy a kontrolní systémy v celém výrobním procesu přesné měření a kontrola před uvolněním na trh Korkové zátky nakupujeme od spoločnosti O.K.SERVIS BioPro už niekoľko rokov. Naše vína sa etablujú nielen v Národnom saló SR, ale aj na medzinárodných súťažiach. Preto máme vysoké nároky na kvalitu a dodávku korkov. Nemecký výrobca Gultig je spoľahlivý. Dodávky máme vždy včas. Korky sú v dobrej kvalite, správj vlhkosti a sterilné, bol problém urobiť rýchlu zámenu v type korku, jeho sfarbení, či označení. Miloš Holík, riaditeľ vinárstva FOOD farm Evolution E4-E6 Evolution Premium Twinli Individuální péče 10

11 Vinařské technologie Plnící a etiketovací zařízení,,40 let zkušeností v srdci alsaských vinic plničky, myčky, etiketovačky automatické plnící zařízení Galaxy - s vystřikovací sekcí umytí a sterilizace lahví před plněním s dlouhým odkapem - s revolverovou hlavou pro uzavírání korkovým, šroubovým bo korunkovým uzávěrem plnící a zátkovací zařízení gravitační plnění a zátkování pod mírným vakuem Comet myčka lahví se sušičkou Hydra plně automatické etiketovací zařízení možnost až 4 etiket, různé typy záklopek, detekce umístění Gaia, Mercure, Ceres U nás je maximální spokojenost s plnící technologií Costral. Pro náš Mobilní lahvovací servis, kde rozhoduje rychlost, multifunkčnost, preciznost a jednoduchá obsluha, je tato plnící linka tím jvhodnějším zařízením na plnění vín a jiných nápojů a usnadňuje nám práci po celou sezónu. Ing. Aleš Gala majitel, vinařství Oenogala myčka lahví Costral Hydra plnička Costral Comet Costral Gaia II - etiketovací zařízení plnící linka v kamionu 11 Vždy něco navíc...

12 Vinařské technologie Automatické plnící zařízení Galaxy Costral Galaxy 3v1 Costral Galaxy Sterilizační a vystřikovací část 1 Vystřikování sterilizační roztok, voda, dusík Plnící ventily 2 Plnění plnění různých objemů a typů lahví Řídící jednotky 3 Zátkování uzavírání korkovým, šroubovým bo korunkovým uzávěrem Ocelová konstrukce Nastavitelné nohy 12

13 Vinařské technologie Kontrola hladiny Podavač uzávěrů Zásobník Uzavírání korkem Uzavírání AI šroubem Multifunkční otočný sloup Podavač korků 13 Řešení na míru

14 Vinařské technologie Plničky Bag-in-Box,,Fill possitive plničky Bag-in-Box - BiB up, Sympaty pro malé a střední provozy - poloautomatické a automatické modely s různým výkom - B Booster - automatický model s vysokým výkom - NOVINKA Premia WS - poloautomatická plnička na zřetězené sáčky sáčky BiB s ochrannou bariérou proti kyslíku kartony v různých kvalitativních provedeních od základního EKO modelu po velmi kvalitní pevné reprezentativní kartony - možnost vlastního designu - různé objemy sáčků (3, 5, 10 litrů) Balení Bag-in-Box je stále populárnější, proto jsme se rozhodli navýšit kapacitu a přejít od obyčejné manuální plničky na automatický model. Vybírali jsme z několika dodavatelů a naše finální volba padla na plničku B Booster od firmy Technibag. Je plně automatická s možností předvolby plnicích programů, spolehlivá a splňuje naše požadavky. Karel Gregora, majitel společnosti, Lhenická ovocná šťáva Sympaty B Booster Individuální péče 14

15 Enologické přípravky Přehled přípravků pro bílá vína Ošetření hroznů a rmutu Disiřičitan draselný Tan Fruit Blanc Solfitan 40%, 63% TI Premium Premium Stab Easy Tan Harvest Rapidase Expression Aroma Rapidase Extra Press síření hroznů, rmutů, moštů a mladých vín síření hroznů, rmutů, moštů a mladých vín síření hroznů a moštů antioxidační tanin, taktéž pro stabilizaci bílkovin antioxidační tanin hlavně pro poškozené hrozny tanin na prevenci oxidace pektolytický enzym na získání aromatických složek tekutý pektolytický enzym pro zvýšení výtěžnosti Odkalení a krášlení moštů Rapidase Clear Rapidase Clear Extreme Rapidase Flotation Flottogel Flottobent Flottocarb Smart Vin PVPP Clarito Fito K Rapidase rosé pektolytický enzym na čiření pektolytický enzym na čiření v chladných podmínkách pektolytický enzym na flotaci flotační želatina flotační bentonit flotační uhlí v případě poškozeného hroznu absorbent tříslovin komplexní čiřidlo na mošty pektolytický enzym pro zpracování aromatických růžových vín Alkoholová fermentace, kvasinky a výživa kvasik řada Fermivin řada Anchor výběr kvasik na všechny typy vín výběr kvasik na všechny typy vín D. A. P. Activ vyvážená výživa pro alkoholovou fermentaci V Activ V Activ Super V Starter TF Natuferm Maxaferm Extraferm Fitoferm kombinovaná výživa pro kvasinky, které vyžadují vyšší obsah dusíku kombinovaná výživa s detoxikačním účinkem výživa a kvašení pro zdůraznění ovocnosti výživa z přírodních složek kvasik, vhodná na začátek fermentace komplexní výživa vhodná i do těžkých podmík 100% přírodní produkt se silným adsorpčním efektem při fermentaci komplexní produkt s čistícím efektem při fermentaci 15 Zkušenost pro vaše víno

16 Enologické přípravky Dokvášení vína, batonáž Complex White Rapidase Relevation Aroma Rapidase Batonnage Complex Plus přírodní produkt s glutatiom na plnost, svěžest a pro stabilitu vína pektolytický enzym na získání intenzivního buketu pektolytický enzym na získání plných vín zrajících na kalech přírodní produkt na zlepšení struktury vína při dozrávání Ošetření a stabilizace vína Mastervin Compact (Plusgran Pro) Plusgran gel Enobent Micro Gelatina Fluid Premium Gem Grado 3 Premium Fish Fitoproteina P Carbocromos WT Carbocromos SUPER Carbocromos PVPP Clarito SP Ramesol Blanco V aktivovaný granulovaný sodný bentonit pro kompaktní kaly na stabilizaci bílkovin granulovaný sodný bentonit pro stabilizaci bílkovin aktivovaný sodný bentonit pro stabilizaci bílkovin tekutá želatina na odstranění žádoucích polyfenolů a tříslovin želatina na odstranění žádoucích polyfenolů a tříslovin rybí želatina na odstranění žádoucích polyfenolů a tříslovin rostlinný produkt na odstranění tříslovin vlhčené aktivní uhlí pro redukci žádoucí barvy aktivní uhlí pro redukci žádoucích zápachů a chutí aktivní uhlí pro odstranění žádoucích barevných změn přípravek na odstranění žádoucích polyfenolů a tříslovin komplexní produkt na čiření mladých vín roztok síranu měďnatého na odstranění zápachů ve víně odkyselovací přípravek TI Premium antioxidační tanin, též na stabilizaci SO 2 Premium Limousin Premium UVA Tuttifrutti White Premium Vinaciollo Final Touch Tonic Complex SG Araban Spray dry Araban Super Claristar V CMC Meta V antioxidační tanin, na stabilizaci a dotvoření vína hroznový tanin podporující svěžest a trvanlivost vín tanin podporující svěžest vín hroznový tanin podporující plnost a komplexnost vín tekutý přírodní přípravek podporující svěžest a ovocnost vín přípravek obsahující arabskou gumu s tanim, pro harmonizaci a svěžejší aromatiku granulovaná arabská guma pro stabilizaci vín tekutá arabská guma pro stabilizaci a plnost vína roztok manoproteinů doporučený pro stabilizaci vinného kame tekutá karboxymetylcelulóza na stabilizaci vinného kame esterifikovaná kyselina metavinná pro stabilizaci vinného kame Individuální péče 16

17 Enologické přípravky Přehled přípravků pro červená vína Ošetření hroznů a rmutu Disiřičitan draselný Tan Fruit Rouge Solfitan 40%, 63% TI Premium Premium Stab Easy Tan Harvest Tannino Special V tan Color stab Premium Color Rapidase Extra color Rapidase Extra Fruit Smart Vin PVPP Clarito Fito K síření hroznů, rmutů, moštů a mladých vín síření hroznů, rmutů, moštů a mladých vín síření hroznů a moštů antioxidační tanin, taktéž pro stabilizaci bílkovin antioxidační tanin hlavně pro poškozené hrozny tanin na prevenci oxidace tanin vhodný na poškozené hrozny, stabilizuje barvu po dobu macerace tanin vhodný na získání stability, struktury a plnosti katechinicko-galicko-elagický tanin pro extrakci a stabilizaci červeného barviva katechinicko-galicko-elagický tanin pro extrakci a stabilizaci červeného barviva pektolytický enzym pro vyšší extrakci barvy z modrých hroznů pektolytický enzym pro vyšší extrakci aromatických prekurzorů z modrých hroznů absorbent tříslovin komplexní čiřidlo Alkoholová fermentace, kvasinky a výživa kvasik, JMF řada Fermivin řada Anchor CO-Inoculant Amar 04 D.A.P.Activ V Activ V Activ Super V Starter TF Natuferm Maxaferm Extraferm Fitoferm V Malo Activ výběr kvasik na všechny typy vín výběr kvasik na všechny typy vín směs bakterií Oenoccocus oeni a Lactobacillus plantarum pro odbourání kyseliny jablečné ve víně selektovaný kmen Oenoccocus oeni, bakterie pro odbourání kyseliny jablečné ve víně vyvážená výživa pro alkoholovou fermentaci kombinovaná výživa pro kvasinky, které vyžadují vyšší obsah dusíku kombinovaná výživa s detoxikačním účinkem výživa a kvašení pro zdůraznění ovocnosti výživa z přírodních složek kvasik, vhodná na začátek fermentace komplexní výživa vhodná i do těžkých podmík 100% přírodní produkt se silným adsorpčním efektem při fermentaci komplexní produkt s čistícím efektem při fermentaci fermentační aktivátor pro bakterie 17 Individuální péče

18 Enologické přípravky Dokvášení vína, batonáž Complex Red Rapidase Batonnage Complex Plus přírodní produkt pro plnost a stabilitu vína pektolytický enzym na získání plných vín zrajících na kalech přírodní produkt na zlepšení struktury vína při dozrávání Ošetření a stabilizace vína Mastervin Compact (Plusgran Pro) Plusgran gel Enobent Micro Gelatina Fluid Premium Gem Grado 1 Premium Fish Fitoproteina P Carbocromos WT Carbocromos SUPER Carbocromos FPS PVPP Clarito SP Ramesol Blanco V aktivovaný granulovaný sodný bentonit pro kompaktní kaly na stabilizaci bílkovin granulovaný sodný bentonit pro stabilizaci bílkovin aktivovaný sodný bentonit pro stabilizaci bílkovin tekutá želatina na odstranění žádoucích polyfenolů a tříslovin želatina na odstranění žádoucích polyfenolů a tříslovin rybí želatina na odstranění žádoucích polyfenolů a tříslovin rostlinný produkt na odstranění tříslovin vlhčené aktivní uhlí pro redukci žádoucí barvy aktivní uhlí pro redukci žádoucích zápachů a chutí aktivní uhlí pro odstranění žádoucích barevných změn specifický absorbent fenolů přípravek na odstranění žádoucích polyfenolů a tříslovin komplexní produkt na čiření mladých vín roztok síranu měďnatého na odstranění zápachů ve víně odkyselovací přípravek TI Premium antioxidační tanin, též na stabilizaci SO 2 Premium Limousin Tuttifrutti Red Premium Vinaciollo Premium Whisky Latto Premium Tostato Final Touch Tonic Complex SG Araban Spray dry Araban Super V CMC Meta V antioxidační tanin, na stabilizaci a dotvoření vína tanin podporující ovocitost vín hroznový tanin podporující plnost a komplexnost vín podporuje chuť, jemná vanilka, kakao, čokoláda, zlepšení plnosti podporuje chuť, jemná vanilka, čokoláda, zlepšení plnosti tekutý přírodní přípravek podporující svěžest a ovocnost vín přípravek obsahující arabskou gumu s tanim, pro harmonizaci a svěžejší aromatiku granulovaná arabská guma pro stabilizaci vín tekutá arabská guma pro stabilizaci a plnost vína tekutá karboxymetylcelulóza na stabilizaci vinného kame esterifikovaná kyselina metavinná pro stabilizaci vinného kame Zkušenost pro vaše víno 18

19 Enologické přípravky Enologické přípravky Pokroková vinařská řešení enzymy a kvasinky pro výrobu vín výživa pro fermentaci adsorpční přípravek Extraferm pro čištění moštů a vín tekuté manoproteiny pro stabilizaci a prodloužení svěžesti bílých a růžových vín Oenotools smartpho aplikace pro kalkulaci a dávkování vinařských preparátů Vinice teprve začínají rašit, ale pořád je potřeba plánovat hodně předem, sledovat co se děje kolem nás a co nového nabízí naší dodavatelé. Stejně jako posledních 15 let, zase budeme rádi spolupracovat s naším osvědčeným dodavatelem firmou O.K. SERVIS BioPro, s.r.o. Cením si jejich rychlosti, spolehlivosti a pružnosti, s jakou se staví k zákazníkovi. Každý rok od nich odebíráme celou řadu enologických přípravků např. enzymy, kvasinky, bakterie pro kvašení bo výživu pro alkoholovou fermentaci. Vladimír Tetur, majitel Vinařství Tetur, Velké Bílovice 19 Vždy něco navíc...

20 Enologické přípravky Enzymy Rapidase Od roku 1922, kdy byly v severofrancouzském městečku Seclin vyvinuty enzymy Rapidase, byly jejich schopnosti urychlovat průmyslové procesy mnohokrát ověřeny. Rapidase byla první a dods je jznámější značkou používanou ve vinařství. Abychom mohli poskytovat jvyšší účinnost při používání našich enzymů, je každý typ enzymu Rapidase vyvinut a testován v jrenomovanějších světových vinařských výzkumných ústavech a validován ve vinařstvích ve výrobním měřítku. Výsledky testů jsou k dispozici u našich techniků a obchodníků, kteří vám je na vyžádání poskytnou a pomohou vám také vybrat ty jvhodnější výrobky pro vaše specifické podmínky. Více informací o způsobu použití jednotlivých výrobků, jejich aplikaci a dávkování získáte po naskenování tohoto QR kódu. RAPIDASE Rychlé a účinné enzymy Použití Účik RAPIDASE Expression Aroma Extrakce aromatických prekurzorů bílých hroznů Rozklad buněčných stěn dužiny a slupky RAPIDASE Extra Press Lisování hroznů Odbourávání pektinu a rozpustného protopektinu RAPIDASE Clear Odkalení hroznového moštu Odbourávání pektinu RAPIDASE Clear Extreme Kompletní odkalení hroznového moštu v náročných podmínkách Odbourávání hlavních a postranních řetězců pektinu už při 6 C RAPIDASE Flotation Flotace hroznového moštu Odbourávání rozpustného pektinu RAPIDASE Rosé Zpracování aromatických růžových vín Rozklad buněk dužiny, bez vlivu na barvu RAPIDASE Extra Fruit RAPIDASE Extra Color Extrakce aromatických prekurzorů v modrých hrozch Extrakce barvy při maceraci modrých hroznů Rozklad buněčných stěn dužiny a slupky Rozklad buněčných stěn slupky RAPIDASE Batonnage Uvolňování molekul přispívajících k chuti Rozklad buněčných stěn kvasik RAPIDASE Revelation Aroma Uvolnění různých aromatických látek Hydrolýza glykosydových prekurzorů Individuální péče 20

21 Enologické přípravky S DSM enzymy přichází bezstarostnost Enzymy Rapidase jsou vyrobeny společností DSM, jedním ze světových lídrů na trhu potravinářských enzymů. DSM má jdelší historii ve výrobě vinařských enzymů a zavazuje se ke spolehlivosti prostřednictvím svého programu Quality for life TM. Tento závazek vám zaručuje, že všechny DSM enzymy, které nakupujete, jsou bezpečné z hlediska kvality, spolehlivosti, opakovatelnosti a možného zpětného vysledování. Veškeré produktové specifikace, bezpečnostní listy, certifikáty o obsahu alergenů a geticky modifikovaných látek výrobce jsou k dispozici na vyžádání. Hlavní působení Sekundární působení Kapalina/ granulát Pektinázy (hlavní řetězec) ß- glukanáza ß- glukosidáza Pektinázy (vedlejší řetězec) Hermicelulázy Rhamno galakturonáza Arabinosidáza, Rhamnosidáza, Apiosidáza Dávkování Poznámky vinaře G 1 3 g/100kg K 1,5 2,5 ml/100kg speciálně pro extrakci aroma lepší uvolnění šťávy, kratší lisování G/K 1 2,5 g/hl vyčiření do 6 hodin na jiskru G/K 1 3 g/hl K 1 2 ml/hl G 2 3 g/100kg rychlé vyčiření pokud je pod 10 C rychle bez oxidace, kompaktní kal extrakce aroma a lehčí lisování G G G G 2 3 g/100kg 2 3 g/100kg 2 2,5 g/hl 2 g/100kg na odstop. hrozno, bo 1 g/hl po alkoh. fermentaci extrakce ovoc. aroma ze slupky extrakce barvy a polyfenolů plnější víno, lepší rovnováha v těle intenzivní uvolnění aroma 21 Zkušenost pro vaše víno

22 Enologické přípravky Kvasinky Fermivin PRODUKT Fermivin LS2 Fermivin SM102 (Fermiblanc Arom) Fermivin VB1 Fermivin 3C Fermivin TS28 Fermivin JB3 (Fermiflor) Fermivin AR2 Fermivin 4F9 TYP VÍNA Vhodné pro primární a sekundární fermentaci Pro delikátní, lehká a aromatická bílá vína Ideální kvasinka pro Riesling Pro plná ovocná bílá vína typu Chardonnay Pro aromatická a svěží bílá vína typu Sauvignon blanc Pro aromatická bílá a růžová vína Pro intenzivně aromatická bílá a růžová vína Pro aromatická bílá a růžová vína s dlouhou perzistencí DRUH VÍNA B/Š B B B B B / R B / R B / R / Š ATRIBUTY Klasická šumivá vína Synteze etylesterů a mastných kyselin Čistá a elegantní vína s čerstvým aroma Vysoká produkce polysacharidů a β-damasceno Významné uvolnění tiolů Vysoká produkce acetátových esterů vyšších alkoholů Vysoká produkce etylových a acetátových esterů Uvolnění tiolů, esterů a zvětšení objemu CHUŤOVÉ TÓNY DRUH KVASINKY Typické pro odrůdu a terroir Saccharomyces cerevisiae var. bayanus Plné květinové, ovocné tóny Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae Květinové, muškát, limetka, jablko, mirály Saccharomyces cerevisiae var. bayanus Citrusy, akát, dobře vyvážené Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae Zimosráz, angrešt, mirály Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae Bílé květy, růže, ananas Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae Velmi ovocné, candy, banán Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae Grapefruit, peckovice, tropické ovoce, objem Saccharomyces cerevisiae var. bayanus KMEN & VALIDACE LS2 VALIDACE OENOBRANDS SM102 VALIDACE OENOBRANDS Vysvětlivky: B = Bílé, Č = Červené, R = Růžové, Š = Šumivé VB1 VALIDACE OENOBRANDS LW05 VALIDACE OENOBRANDS 2868 SELEKCE IFV - Francie JB3 SELEKCE CIVAM CORSICA - Francie LO122 VALIDACE OENOBRANDS 4F9 SELEKCE IFV - Francie TOLERANCE , ,5 ALKOHOLU (%) TEPLOTA ( C) POŽADAVKY NA nízké průměrné nízké průměrné průměrné průměrné vysoké průměrné VÝŽIVU FERMENTAČNÍ rychlá pomalá rychlá pomalá standardní standardní standardní rychlá KINETIKA PRODUKCE SO < 10 < 10 < 10 < 10 < 30 < 10 (mg/l) PRODUKCE GLYCEROLU (g/l) PRODUKCE 0,18 0,18 < 0,15 < 0,24 < 0,31 < 0,18 < 0,24 < 0,24 TĚKAVÝCH KYSELIN (g/l) PRODUKCE ACETAL- < 20 < 20 < 20 < 40 < 35 < 20 < 20 < 25 DEHYDU (mg/l) PRODUKCE H 2 S nízká nízká nízká nízká průměrná nízká průměrná nízká PRODUKCE VINYLFENOLU zjistitelné (POF-) - zjistitelné (POF-) zjistitelné (POF-) AKTIVITA HCDC (%) KILLER FAKTOR Killer Killer Killer Killer Killer K2 Killer K2 Killer K2 Killer Individuální péče 22

23 Enologické přípravky Fermivin LVCB Pro mirální svěží aromatická vína Fermivin E73 (Fermirouge) Pro mladá ovocná červená vína Fermivin PF6 Fermivin XL Fermivin MT48 Pro ovocná a elegantní červená vína Pro ovocná jemná červená a růžová vína Pro ovocná kořeněná červená vína Fermivin VR5 Pro červená vína určená ke zrání Fermivin A33 Pro strukturovaná červená vína Fermivin 7013 (Fermivin) Pro rychlou a úplnou fermentaci respektující typické rysy odrůdy hroznu a terroir Fermivin PDM Multifunkční kvasinka pro bezpečnou fermentaci Fermivin CHAMPION (Fermichamp) Nejlepší fruktofilní kvasinka pro restartování zastavené fermentace B / Š Č Č Č / R Č Č Č Č / B / R Č / B / R Č / B / R / Š Produkce etylesterů, tiolů a terpenů Citrusy, broskev, meruňka, tropické ovoce, mirálnost Saccharomyces cerevisiae var. bayanus LVCB SELEKCE UNIVERSITY OF CHILE Kryofilní vysoká produkce fermentačních esterů Velmi ovocné (drobné červené ovoce, peckoviny) svěžest Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae 7303 SELEKCE INRA - Francie Vysoká produkce polysacharidů uvolňuje aromatické C13 složky Červené plody, patrně zemité tóny, kořeněné, jemné taniny Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae LW06 VALIDACE OENOBRANDS Vysoká adsorpce taninů snižující astringenci vína Jemné taniny, harmonické červené ovoce Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae SELEKCE UNIVERSITY OF SANTIAGO - CHILE Vysoká produkce glycerolu Červené plody, švestka, květinové, kořeněné a jemné tělo Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae 4882 SELEKCE IFV - Francie - CIVB BORDEAUX Vysoká extrakce polyfenolů, pomáhá stabilitě barvy Červené a černé ovoce, jam, koření, plné tělo Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae VR5 VALIDACE OENOBRANDS Zvyšování obsahu polyfenolů Komplexní aroma ovoce, čokolády, tabáku - harmonické Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae 331 SELEKCE UNIVERSITY OF CHILE Rychlá a úplná fermentace, vysoká konverze na etanol Typické pro odrůdu a terroir Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae 7013 SELEKCE INRA - Francie Bezpečná fermentace Typické pro odrůdu a terroir Saccharomyces cerevisiae var. bayanus 8706 VALIDACE OENOBRANDS Fruktofilní vysoká tolerance na alkohol Nepřispívá k aroma Saccharomyces cerevisiae var. bayanus 67J SELEKCE INRA - Francie , ,5 15,5 14, nízké vysoké průměrné průměrné nízké nízké vysoké nízké nízké průměrné rychlá standardní standardní rychlá standardní rychlá rychlá rychlá rychlá standardní < 10 < 10 < 10 < 10 < 10 < 10 < 10 < 10 < 10 < < 0,24 < 0,31 < 0,24 < 0,24 < 0,24 < 0,18 < 0,24 < 0,18 < 0,18 < 0,37 < 30 < 30 < 20 < 20 < 25 < 20 < 30 < 20 < nízká průměrná nízká nízká nízká nízká průměrná nízká nízká průměrná - zjistitelné (POF-) - zjistitelné (POF-) zjistitelné (POF-) zjistitelné (POF-) Killer utrální utrální utrální utrální utrální utrální utrální Killer utrální aktivita HCDC - schopnost kvasinky realizovat chemickou reakci na stabilitu barvy pomocí hydroxycinnamyldekarboxylázy - 23 Zkušenost pro vaše víno

24 Enologické přípravky Kvasinky Anchor pro bílá vína Exotics SPH (Bílé) Alchemy I Alchemy II VIN 2000 STYL VÍNA STYL VÍNA Prémiová bílá vína bílá vína Vytváří velké velké množství množství esterů esterů Uvolňuje a přeměňuje a přeměňuje estery estery a aromatická bílá vína kvasící Komplexní v sudech a aromatická bílá Vytváří STYL exotickou VÍNA ovocnost - peckovité ovoce Prémiová Ovocné bílá a květinové vína estery Uvolňuje a přeměňuje tioly - mučenka vína Květinové kvasící a citrusové v sudech - Viognier (broskev, meruňka), tioly, květiny, liči V menším rozsahu tioly (marakuja, angrešt Pro Sauvignon blanc NZ stylu Tropické a citrusové tóny - Chardonnay ATRIBUTY Hodí Vytváří se pro kvašení exotickou v sudu, citlivé ovocnost na změny a grapefruit) Ovocné - a dodávají květinové na komplexnosti estery Všechny Uvolňuje tiolové odrůdy a přeměňuje - Chenin, Colombard tioly - Bohatý Květinové Chenin zralého a citrusové stylu - ananas, - papája ATRIBUTY teploty Chenin a Chardonnay (bohatý a vyzrálý styl) a Verdelho a citrusy Příjemný - peckovité pocit v ústech ovoce (broskev, Velmi V menším vysoká alkoholová rozsahu tolerance tioly Vysoká mučenka alkoholová tolerance Velice Viognier fruktofilní (hodí se pro Chardonnay) - Hodí se pro Chardonnay, Chenin a Viognier Vytváří Studené exotickou kvašení ovocnost - peckovité Studené kvašeníovoce spolehlivé kvašení Fruktofilní meruňka), tioly, květiny, liči (marakuja, angrešt a Pro Sauvignon blanc NZ stylu Komplexní bílá vína Vědecky vytvořeno pro dosažení optimálních Velmi Tropické nízká potřeba a citrusové vitaminů tóny - Hodí se pro kvašení v sudu, (broskev, Vědecky grapefruit) meruňka), vytvořeno - pro dodávají tioly, dosažení optimálních na květiny, aromatických Všechny liči profilů tiolové odrůdy Dobrý Chardonnay pocit v ústech, ke kvašení potřebuje aromatických profilů vyšší teplotu Hodí se pro fermentaci v sudu TYP PŮVOD KONVERZE TOLERANCE CHLADU OPTIMÁLNÍ TEPLOTA OSMOTOLERANCE ALKOHOLOVÁ TOLERANCE VYUŽITÍ FRUKTÓZY PĚNĚNÍ GLYCEROL VA SO 2 KOMPATIBILITA S MLF NÁROK NA N NÁROK NA VITAMINY KILLER POF (HCDC %) DÁVKOVÁNÍ Mezidruhový hybrid IWBT 0,56 0,61 Fruktofilní 18 C C 25 Bx 15,5 % dobré 9 10 g/l < 0,4 g/l žádný až velmi velmi dobrá průměrný vysoký g/hl horwiyeast.co.za OSMOTOLERANCE TYP PŮVOD KONVERZE TOLERANCE CHLADU NAMÁČENÍ ZA STUDENA OPTIMÁLNÍ TEPLOTA OSMOTOLERANCE ALKOHOLOVÁ TOLERANCE VYUŽITÍ FRUKTÓZY PĚNĚNÍ Intenzivní aromata pro komplexní vína - červené a černé plody, kakao, květiny (fialky) Částečně spotřebovává VA kyselinu jablečnou, pomáhá malolaktické fermentaci Čím vyšší obsah alkoholu, tím větší možnost snížit obsah alkoholu a vyprodukovat glycerol Vykazuje pektolytickou SOaktivitu, přispívá k čiření vína 2 Hodí se pro kvašení v sudu, citlivé na změny teploty Hodí se pro většinu červených odrůd Fruktofilní Mezidruhový hybrid IWBT 0,56 0,61 18 C Ne C 25 Bx 15,5 % velmi dobré Směs kvasik AWRI 0,58 0,63 tolerance 12 C C 25 Bx 15,5 % dobré 5 7 g/l < 0,5 g/l žádný až velmi ní k dispozici průměrný až a senzitivní < g/hl Exotics SPH (Bílé) Vnitrodruhový hybrid ARC Infruitec - Nietvoorbij 0,57 0,62 18 C Ne C 26 Bx 16,0 % velmi dobré Směs kvasik AWRI 0,58 0,63 12 C C 25 Bx 15,5 % dobré nízké 5 7 g/l < 0,5 g/l žádný až velmi ní k dispozici průměrný a senzitivní < g/hl Zdůrazňuje jahodová, malinová, třešňová, ostružinová, černorybízová a kořeněná aromata v červených vích Květinová aromata v Merlot Červené plody a čokoláda v Pinot noir Tolerance vůči chladu, hodí se k louhování za studena, studené maceraci před kvašením Hodí se pro vína zrající ve dřevě i v rezových tancích Hodí se k maskování zelených charakterů Dobrý producent glycerolu, který zjemňuje taniny, dobrý pocit v ústech Vnitrodruhový hybrid ARC Infruitec - Nietvoorbij 0,57 0,62 13 C Ano C 26,5 Bx 16,5 % Individuální průměrné péče průměrné až vysoké Vnitrodruhový hybrid IWBT 0,58 0,63 kvašení 12 C C 25 Bx 15,5 % teplotu velmi dobré sudu 9 10 g/l < 0,4 g/l žádný až velmi dobrá velmi g/hl Tolerance vůči chladu, hodí se k louhování za studena, studené maceraci před kvašením Ostružina a černý rybíz v Cabert Sauvignon a Shiraz Červené plody v Merlot Vnitrodruhový hybrid ARC Infruitec - Nietvoorbij 0,57 0,62 11 C Ano C 26 Bx 16,0 % průměrné 24 Svěží ovo Produku přeměň muškát Žádné p profil Extrém Toleruje Velice r Velmi n Růžová všech o Ovocné a květinové estery V menším rozsahu tioly (marakuja citlivé na změny teploty Hodí se komplexnosti pro kvašení v sudu, citlivé - Chenin, na změny Colombard a a grapefruit) Bohatý Chenin - dodávají zralého stylu na komple Příjemný pocit v ústech teploty Chenin a Chardonnay Verdelho Chenin - ananas, a Chardonnay papája a citrusy (bohatý a vy Hodí se pro Chardonnay, Příjemný (bohatý pocit a vyzrálý v ústech styl) Vysoká alkoholová tolerance Velmi Velice vysoká fruktofilní alkoholová (hodí se pro tolerance Chenin a Viognier Velmi vysoká alkoholová Studené kvašení Chardonnay) - spolehlivé ATRIBUTY Hodí se pro Chardonnay, Chenin a Viognier Vědecky vytvořeno pro Studené kvašení Fruktofilní Studené kvašení dosažení optimálních aromatických Komplexní Velmi nízká bílá potřeba vínavitaminů Komplexní bílá vína profilů Vědecky Dobrý vytvořeno pocit v ústech, pro ke dosažení o Vědecky vytvořeno pro aromatických kvašení potřebuje profilů vyšší dosažení optimálních aromatických profilů Hodí se pro fermentaci v TYP Mezidruhový TYP hybrid Mezidruhový Směs hybrid kvasik Směs kvasik Směs kvasik Vnitrodruhový hybrid PŮVOD IWBT AWRI AWRI IWBT KONVERZE PŮVOD 0,56 0,61 IWBT 0,58 0,63 0,58 0,63 AWRI 0,58 0,63 TOLERANCE 18 C 12 C 12 C 12 C KONVERZE 0,56 0,61 0,58 0,63 CHLADU OPTIMÁLNÍ TOLERANCE CHLADU C 18 C C C 12 C C TEPLOTA OSMOTOLERANCE OPTIMÁLNÍ TEPLOTA 25 Bx C 25 Bx 25 Bx C 25 Bx ALKOHOLOVÁ 15,50% 15,50% 15,50% 15,50% TOLERANCE 25 Bx 25 Bx VYUŽITÍ ALKOHOLOVÁ FRUKTÓZY TOLERANCE dobré 15,5 % dobré dobré 15,5 % velmi dobré PĚNĚNÍ nízké GLYCEROL VYUŽITÍ FRUKTÓZY 9 10 g/l dobré 5 7 g/l 5 7 g/l dobré 9 10 g/l VA Exotics PĚNĚNÍ < 0,4 g/l SPH (Červené) < 0,5 g/l < 0,5 g/l NT 202 NT 50 < 0,4 g/l NT 116 (Červené) SO 2 žádný až velmi žádný až velmi Ovocná, lehká žádný vína, až styl velmi brzo uváděných žádný až velmi STYL VÍNA Prémiová červená vína Výroba strukturovaných červených vín Červená vína stylu Bordeaux (mladých) vín KOMPATIBILITA S GLYCEROL 9 10 g/l 5 7 g/l velmi dobrá ní k dispozici ní k dispozici dobrá Fruktofilní MLF Stimuluje MLF < 0,4 g/l Velmi vysoká alkoholová tolerance < 0,5 g/l Aromata ostružin, černého rybízu, tabáku a NÁROK NA N průměrný sušených průměrný švestek v Pinot až noir průměrný ATRIBUTY Červené plody v Merlot NÁROK NA vysoký žádný až Červené velmi plody a čerstvá máta Cabert žádný až velmi velmi Sauvignon VITAMINY KILLER KOMPATIBILITA S MLF velmi dobrá a senzitivní a senzitivní ní k dispozici POF (HCDC %) NÁROK NA 80 N průměrný < 20 < 20 průměrný až 13 DÁVKOVÁNÍ 30 g/hl 20 g/hl 20 g/hl 20 g/hl NÁROK NA VITAMINY vysoký KILLER POF (HCDC %) DÁVKOVÁNÍ g/hl Alchemy I Vytváří velké množství esterů a senzitivní < g/hl Vnitrodru IWBT 0,58 0,63 10 C C 27 Bx 17,0 % dobré 5 7 g/l < 0,3 g/l žádný až dobrá velmi níz g/hl Tradiční č Vína s j k archiv Ostružin a Shiraz Vysoká Fruktofi Pro vína oxidaci Pod tlak ovlivnit Vnitrodru ARC Infru 0,57 0,62 20 C Ne C 26 Bx 16,0 % velmi dob

25 Exotics SPH (Bílé) Alchemy I Enologické přípravky nitrodruhový hybrid BT,58 0,63 2 C 3 16 C 5 Bx 5,5 % elmi dobré e 10 g/l 0,4 g/l ádný až velmi obrá ízký elmi ozitivní 3 0 g/hl čistý aromatický profil Extrémní alkoholová Vnitrodruhový hybrid IWBT tolerance 0,58 0,63 10 C C 27 Bx 17,0 % dobré 5 7 g/l < 0,3 g/l žádný až velmi dobrá velmi g/hl Toleruje velký chlad Velice rychlé kvašení Velmi nízká potřeba vitaminů Růžová vína (jahodové a malinové aroma) ze všech odrůd s červenými hrozny Toleruje chlad Všechny tiolové odrůdy - Sauvignon blanc, Chenin a Izolované v přírodě ARC Infruitec - Nietvoorbij 0,58 0,63 13 CColombard C 24 Bx 14,5 % dobré střední 5 7 g/l 0,4 1,8 g/l ní ní k dispozici komplexní živina průměrný senzitivní g/hl Produkuje těkavé kyseliny říďte se pokyny, jak minimalizovat tvorbu těkavých kyselin na zadní straně specifikačního listu VIN7 VIN 2000 VIN 13 VIN 7 NT 116 (Bílé) N 96 omplexní a aromatická bílá vína vasící v sudech STYL VÍNA Svěží ovocná ovocná bílá a růžová bílá vína a růžová vína Uvolňuje a přeměňuje a přeměňuje estery estery Vytváří Vytváří aromatická aromatická řízná bílá vína řízná bílá Vhodné pro šumivá vína vína Květinové a citrusové - Viognier Produkuje hodně esterů, uvolňuje a Nejefektivnější kvasinky pro uvolnění tiolů, Produkuje acetátové estery (tropický ovocný Primární a sekundární fermentace Tropické a citrusové tóny - Chardonnay přeměňuje tioly, terpeny, květinové a s intenzivním aromatem salát), pikantní citrus a těkavé tioly Bohatý Chenin zralého stylu - ananas, papája muškátové tóny Grapefruit, marakuja a angrešt Toleruje chlad a citrusy ATRIBUTY Žádné Produkuje prchavé fenoly, hodně velice esterů, čistý aromatický Toleruje Nejefektivnější chlad kvasinky pro Přidává Produkuje aromata utrálním acetátové varietám estery a Velice fruktofilní (hodí se pro Chardonnay) - profil Všechny tiolové odrůdy - Sauvignon blanc, zdůrazňuje všechny ostatní bílé variety spolehlivé kvašení Extrémní uvolňuje alkoholová a přeměňuje tolerance uvolnění tiolů, s intenzivním (tropický ovocný salát), Chenin a Colombard Hodí se pro brzo distribuovaná (mladá) bílá Velmi nízká potřeba vitaminů Toleruje velký chlad Produkuje těkavé kyseliny říďte se pokyny, vína tioly, terpeny, květinové a aromatem pikantní citrus a těkavé tioly Dobrý pocit v ústech, ke kvašení potřebuje Velice rychlé kvašení jak minimalizovat tvorbu těkavých kyselin na vyšší teplotu Velmi muškátové nízká potřeba tóny vitaminů zadní Grapefruit, straně specifikačního marakuja listu VIN7 a Toleruje chlad Hodí se pro fermentaci v sudu Růžová vína (jahodové a malinové aroma) ze všech Žádné odrůd modrých prchavé hroznů fenoly, velice angrešt Přidává aromata utrálním varietám a zdůrazňuje všechny ostatní bílé variety Hodí se pro brzo distribuovaná (mladá) bílá vína Vnitrodruhový hybrid ARC Infruitec - Nietvoorbij 0,58 0,63 11 C C 26 Bx 16,0 % průměrné 5 7 g/l < 0,3 g/l velmi dobrá g/hl Vhodné pro šumivá vína Primární a sekundární fermentace Izolované v přírodě ARC Infruitec - Nietvoorbij 0,58 0,63 11 C C 27 Bx 16,5 % průměrné 5 7 g/l < 0,3 g/l průměrný dobrá velmi 20 g/hl TYP Vnitrodruhový hybrid Izolované v přírodě Vnitrodruhový hybrid Izolované v přírodě PŮVOD IWBT ARC Infruitec - Nietvoorbij ARC Infruitec - Nietvoorbij ARC Infruitec - Nietvoorbij KONVERZE 0,58 0,63 0,58 0,63 0,58 0,63 0,58 0,63 TOLERANCE CHLADU 10 C 13 C 11 C 11 C OPTIMÁLNÍ TEPLOTA C C C C STYL VÍNA Prémiová bílá vína Vytváří velké množství esterů (broskev, meruňka), tioly, květiny, liči ovoce peckovité - ovocnost exotickou Vytváří V menším rozsahu tioly (marakuja estery květinové a Ovocné teploty se pro kvašení v sudu, citlivé na změny Hodí Chenin a Chardonnay (bohatý a vy komple na dodávají - grapefruit) a Hodí se pro Chardonnay, Chenin a Viognier ústech v pocit Příjemný Studené kvašení tolerance alkoholová vysoká Velmi ATRIBUTY Fruktofilní Vědecky vytvořeno pro dosažení o vína bílá Komplexní aromatických profilů TYP Mezidruhový hybrid Směs kvasik PŮVOD IWBT AWRI KONVERZE 0,56 0,61 0,58 0,63 TOLERANCE CHLADU 18 C 12 C OPTIMÁLNÍ TEPLOTA C C OSMOTOLERANCE 27 Bx 24 Bx 26 Bx 27 Bx ALKOHOLOVÁ TOLE- 17,00% 14,50% 16,00% 16,50% RANCE VYUŽITÍ FRUKTÓZY dobré dobré průměrné průměrné PĚNĚNÍ střední GLYCEROL 5 7 g/l 5 7 g/l 5 7 g/l 5 7 g/l VA < 0,3 g/l 0,4 1,8 g/l < 0,3 g/l < 0,3 g/l NT 116 (Červené) NT 112 WE 372 WE 14 MLB - Anchor Co-Inoculant Bacteria SO Přirozeně sladká a ušlechtilá vína ervená vína stylu 2 žádný až velmi ní velmi průměrný Bordeaux Tradiční červená vína Ovocná a květinová POZICE z pozdní sklizně MLF a aroma KOMPATIBILITA S MLF dobrá ní k dispozici dobrá dobrá Tolerance vůči chladu, hodí se k louhování za Vína s jasnou taninovou strukturou, vhodná Zdůrazňuje červené plody a květinová aromata Odolné vůči toxinům Botrytis cirea studena, studené maceraci před kvašením Ostružina a černý rybíz v Cabert Sauvignon k archivaci Ostružina a černý rybíz v Cabert Sauvignon v červených vích Hodí se pro většinu červených odrůd Kvašení je možno zastavit snížením teploty pod 10 C ATRIBUTY a Shiraz a Shiraz Hodí se pro polosladká vína (při nízké teplotě Koinokulační MLF Červené plody NÁROK v Merlot NA N Vysoká alkoholová tolerance zpomaluje) komplexní živina Komplexní aroma NÁROK NA VITAMINY Fruktofilní kompatibilní s mikrooxidací Pro vína, kde je velmi opožděná MLF žádoucí pro průměrný velmi oxidaci TYP Pod tlakem může produkovat SO 2, což může ovlivnit MLF Směs Oenoccus oeni / Lactobacillus plantarum KILLER senzitivní POF (HCDC %) DÁVKOVÁNÍ 20 g/hl 20 g/hl 20 g/l 20 g/hl nitrodruhový hybrid RC Infruitec - Nietvoorbij,57 0,62 1 C no 3 28 C 6 Bx 6,0 % růměrné e Vnitrodruhový hybrid ARC Infruitec - Nietvoorbij 0,57 0,62 20 C Ne C 26 Bx 16,0 % 15,0 % 15,0 % 25 velmi dobré Zkušenost průměrné pro vaše víno Izolované v přírodě ARC Infruitec - Nietvoorbij 0,57 0,62 16 C Ne C 24,5 Bx Izolované v přírodě ARC Infruitec - Nietvoorbij 0,57 0,62 14 C Ne C 24 Bx průměrné OSMOTOLERANCE 25 Bx 25 Bx 15,5 % 15,5 % dobré dobré 9 10 g/l 5 7 g/l < 0,4 g/l < 0,5 g/l žádný až velmi žádný až velmi velmi dobrá ní k dispozici průměrný průměrný až vysoký a senzitivní 80 < g/hl 30 g/hl PŮVOD IWBT PH 3,4 4,0 OPTIMÁLNÍ TEPLOTA C ALKOHOLOVÁ TOLERANCE 15,5 % SO 2 Celkový SO 2 při inokulaci (max): ALKOHOLOVÁ TOLERANCE VYUŽITÍ FRUKTÓZY PĚNĚNÍ GLYCEROL VA SO 2 KOMPATIBILITA S MLF NÁROK NA N NÁROK NA VITAMINY KILLER POF (HCDC %) DÁVKOVÁNÍ

26 OSMOTOLERANCE ALKOHOLOVÁ TOLERANCE VYUŽITÍ FRUKTÓZY DÁVKOVÁNÍ 30 g/hl 25 Bx 15,5 % Enologické přípravky dobré 25 Bx 15,5 % dobré 25 Bx 15,5 % dobré 20 g/hl 25 Bx 15,5 % velmi dobré 27 Bx 17,0 % dobré PĚNĚNÍ nízké GLYCEROL 9 10 g/l 5 7 g/l 5 7 g/l 9 10 g/l 5 7 g/l VA < 0,4 g/l < 0,5 g/l SO 2 žádný až velmi žádný až velmi KOMPATIBILITA S MLF rwiyeast.co.za velmi dobrá ní k dispozici NÁROK NA N průměrný průměrný až vysoký Kvasinky Anchor NÁROK NA VITAMINY KILLER POF (HCDC %) 80 < 20 pro červená DÁVKOVÁNÍ 30 vína g/hl 20 g/hl a senzitivní < 0,5 g/l žádný až velmi ní k dispozici průměrný a senzitivní < g/hl < 0,4 g/l žádný až velmi dobrá velmi g/hl < 0,3 g/l žádný až dobrá velmi níz g/hl horwiyeast.co.za Exotics SPH (Červené) NT 202 NT 50 NT 116 (Červené) STYL VÍNA STYL VÍNA Prémiová červená červená vína vína Výroba strukturovaných červených vín vína, styl brzo uváděných (mladých) Ovocná, vínlehká vína, styl brzo Červená vína stylu vína Bordeaux stylu Bordeaux Tradiční STYL VÍNA Prémiová Intenzivní aromata pro komplexní vína - červených červená Fruktofilní vín vína uváděných Zdůrazňuje jahodová, (mladých) malinová, vín Výroba strukturovaných červených v třešňová, Tolerance vůči chladu, hodí se k louhování za Vína s j červené a černé plody, kakao, květiny (fialky) Stimuluje MLF ostružinová, černorybízová a kořeněná aromata Zdůrazňuje v červených vích jahodová, mali- Ostružina Tolerance a černý vůči rybíz v chladu, Cabert hodí Sauvignon Ostruži studena, studené maceraci před kvašením k archi ATRIBUTY Částečně Intenzivní spotřebovává aromata kyselinu pro jablečnou, kom- Velmi Fruktofilní vysoká alkoholová tolerance pomáhá malolaktické fermentaci Květinová aromata v Merlot Aromata ostružin, černého rybízu, tabáku a a Shiraz a Shira Čím plexní vyšší obsah vína alkoholu, - červené tím větší a možnost černé sušených švestek v Pinot noir Červené plody a čokoláda v Pinot noir Intenzivní Stimuluje aromata MLF pro komplexní nová, snížit obsah alkoholu a vyprodukovat glycerol Tolerance vína třešňová, Vysoká vůči chladu, - ostružinová, hodí se k louhování za Fruktofilní Červené se k plody louhování v Merlot za studena, Červené plody v Merlot Fruktofi ATRIBUTY Vykazuje plody, pektolytickou kakao, květiny aktivitu, přispívá (fialky) k studena, studené maceraci před kvašením červené Velmi Červené a plody černé vysoká alkoholová a čerstvá plody, máta Cabert kakao, květiny černorybízová Pro vín čiření vína Hodí se pro vína (fialky) a kořeněná studené maceraci před zrající dřevě i v rezo-vých aromata tancích v červených vích kvašením Stimuluje MLF Sauvignon oxidaci Hodí Částečně se pro kvašení spotřebovává v sudu, citlivé na změny tolerance Pod tla teploty Částečně spotřebovává kyselinu Hodí jablečnou, se k maskování zelených charakterů kyselinu jablečnou, pomáhá Aromata ostružin, černého ovlivnit Hodí se pro většinu červených odrůd Dobrý Květinová producent aromata glycerolu, který v Merlot Velmi zjemňuje Ostružina vysoká a černý alkoholová rybíz tolerance pomáhá malolaktické fermentaci taniny, dobrý pocit v ústech Fruktofilní malolaktické fermentaci rybízu, tabáku a sušených Červené plody a čokoláda v Aromata v Cabert ostružin, Sauvignon černého rybízu, Čím vyšší obsah alkoholu, tím Čím vyšší švestek obsah v Pinot alkoholu, noir tím větší Pinot možnost noir sušených a Shiraz švestek v Pinot noir větší možnost snížit obsah snížit obsah Červené alkoholu plody v Merlot a vyprodukovat Tolerance glycerol vůči chladu, hodí se Červené ATRIBUTY Červené plody v Merlot alkoholu a vyprodukovat Vykazuje Červené pektolytickou plody a čerstvá aktivitu, přispívá k louhování k za studena, studené maceraci před kvašením Červené plody a čerstvá máta Ca čiření vína máta Cabert Sauvignon Sauvignon Vykazuje pektolytickou aktivitu, přispívá k čiření vína dřevě i v rezových tancích Hodí se pro kvašení v sudu, citlivé Hodí na se změny pro vína zrající ve teploty Hodí se pro kvašení v sudu, Hodí se k maskování zelených citlivé na změny teploty Hodí se pro většinu červených odrůd Hodí se pro většinu červených Fruktofilní Dobrý producent glycerolu, který zjemňuje taniny, dobrý TYP Mezidruhový hybrid Vnitrodruhový hybrid TYP Mezidruhový hybrid Vnitrodruhový hybrid Vnitrodruhový hybrid Vnitrodruhový hybrid PŮVOD IWBT ARC Infruitec - Nietvoorbij TYP PŮVOD KONVERZE TOLERANCE CHLADU NAMÁČENÍ ZA STUDENA OPTIMÁLNÍ TEPLOTA OSMOTOLERANCE ALKOHOLOVÁ TOLERANCE VYUŽITÍ FRUKTÓZY PĚNĚNÍ GLYCEROL VA SO 2 KOMPATIBILITA S MLF NÁROK NA N NÁROK NA VITAMINY KILLER POF (HCDC %) DÁVKOVÁNÍ Mezidruhový hybrid IWBT 0,56 0,61 18 Cglycerol Ne C 25 Bx 15,5 % velmi dobré odrůd 9 13 g/l Fruktofilní < 0,4 g/l žádný až velmi velmi dobrá průměrný vysoký g/hl Exotics SPH (Červené) NT 202 Vnitrodruhový hybrid ARC Infruitec - Nietvoorbij 0,57 0,62 18 C Ne C 26 Bx 16,0 % velmi dobré 9 12 g/l < 0,3 g/l žádný až velmi velmi dobrá průměrný g/hl Vnitrodruhový hybrid ARC Infruitec - Nietvoorbij 0,57 0,62 13 C Ano C 26,5 Bx 16,5 % charakterů průměrné průměrné až vysoké g/l pocit v ústech < 0,3 g/l dobrá vysoký vysoký g/hl Individuální péče Vnitrodruhový hybrid ARC Infruitec - Nietvoorbij 0,57 0,62 11 C Ano C 26 Bx 16,0 % průměrné 9 12 g/l < 0,3 g/l velmi dobrá g/hl PŮVOD KONVERZE IWBT 0,56 0,61ARC Infruitec - Nietvoorbij ARC Infruitec - Nietvoorbij 0,57 0,62 ARC Infruitec - Nietvoorbij KONVERZE 0,56 0,61 0,57 0,62 0,57 0,62 0,58 0,62 TOLERANCE CHLADU TOLERANCE CHLADU 18 C 18 C 18 C 18 C 13 C 11 C NAMÁČENÍ NAMÁČENÍ ZA ZA STUDENA Ne Ne Ne Ano Ne Ano STUDENA OPTIMÁLNÍ TEPLOTA OPTIMÁLNÍ TEPLOTA C C C C C C OSMOTOLERANCE OSMOTOLERANCE 25 Bx 26 Bx 26,5 Bx 26 Bx 25 Bx 26 Bx ALKOHOLOVÁ 15,5% 16,0% 16,50% 16,O0% TOLERANCE ALKOHOLOVÁ TOLERANCE 15,5 % 16,0 % VYUŽITÍ FRUKTÓZY velmi dobré velmi dobré průměrné průměrné PĚNĚNÍ VYUŽITÍ FRUKTÓZY velmi dobré průměrné až vysoké velmi dobré GLYCEROL PĚNĚNÍ 9 13 g/l 9 12 g/l g/l 9 12 g/l VA < 0,4 g/l < 0,3 g/l < 0,3 g/l < 0,3 g/l SO 2 GLYCEROL žádný až velmi 9 13 g/l žádný až velmi 9 12 g/l velmi KOMPATIBILITA S MLF VA < 0,4 g/l < 0,3 g/l velmi dobrá velmi dobrá dobrá dobrá SO 2 žádný až velmi žádný až velmi NÁROK NA N průměrný průměrný vysoký NÁROK NA KOMPATIBILITA S MLF vysoký velmi dobrá vysoký velmi dobrá VITAMINY NÁROK NA N průměrný průměrný NÁROK NA VITAMINY KILLER POF (HCDC %) vysoký Vnitrodru ARC Infru 0,57 0,62 20 C Ne C 26 Bx 16,0 % velmi do 9 11 g/l < 0,4 g/l průměrn průměrn průměrn vysoký g/hl

27 Bx % i dobré g/l 4 g/l ný až velmi rá ý 27 Bx 17,0 % dobré 5 7 g/l < 0,3 g/l žádný až velmi dobrá 24 Bx 14,5 % dobré střední 5 7 g/l 0,4 1,8 g/l ní ní k dispozici komplexní živina 26 Bx 16,0 % průměrné 5 7 g/l < 0,3 g/l velmi dobrá develops a range of oenological products 27 Bx including enzymes, yeasts, yeast-derived products 16,5 % Enologické and bacteria. With přípravky a highly qualified team, expert in many průměrné fields, Oenobrands strives to offer wimakers with novel and scientifically sound solutions. 5 7 g/l < 0,3 g/l průměrný dobrá through a specializ famous brands An Collection Cépag Extraferm, Maxafer revolutionary w b latest innovation Fin our mother companies ABOUT US i velmi průměrný velmi itivní senzitivní Anchor BioTechnologies dsm food s our mission /hl 20 g/hl 20 g/hl 20 g/hl Anchor BioTechnologies is 20 a division g/hl of Anchor DSM Food Special Oenobrands designs and markets oenological products. Its permant innovation strategy Yeast which has been South Africa s premier yeast of value-added ing allows the creation of solutions that provide an integrated answer for the ambitions and desires company since Anchor Yeast has remaid international food of wimakers, wi traders and consumers. the leader in the supply of yeast, BAKTERIE It is with a strong dough belief in the raising future of the contributing in a ma industry and dealing with the current changes and fermentation technology that Oenobrands, to the supported consumer, by its world world s favorite dairy renowd parent companies (DSM Food bakery, wi and alcohol busisses Specialties and Anchor in Southern BioTechnologies) Oenobrands alcoholic distributes beverage on five contin develops a range of oenological products through a specialized distribution twor Africa. The Company has including a talented enzymes, yeasts, workforce yeast-derived famous DSM brands Food Anchor, Specialt Rapidase, Ferm products and bacteria. With a highly qualified Collection Cépage, Fermivin, Natuf of 400 people, state of-the-art team, expert in many production fields, Oenobrands Extraferm, and Maxaferm, traceable Claristar as prod well a strives to offer wimakers with novel and revolutionary w brand In-Li Ready an facilities and its own scientifically twork sound solutions. of national latest stringent innovation Final safety touch. and distribution. Anchor Yeast our mother has built companies its is represented by leadership position through a strong, competent in nutrition: Quali Management team that has maintaid employees active i market focused Busiss Anchor Units, BioTechnologies an ongoing dsm DSM food Food specialties Specialt NT 116 (Červené) NT 112 WE 372 commitment WE 14 to: building brands, Anchor BioTechnologies MLB - Anchor application is a division of Anchor Co-Inoculant of DSM More Food Specialties Bacteria information is a leading prod ab Yeast which has been South Africa s premier yeast of value-added ingredient solutions for company since Anchor Yeast has remaid international food and beverage indus technology and high levels of customer service. can be found at ww the leader in the supply of yeast, dough raising contributing in a major way to the success o sladká a ušlechtilá vína ená vína stylu Bordeaux červená vína Ovocná a květinová POZICE STYL VÍNA and fermentation technology to the consumer, world s favorite dairy, processed food, fruit Tradiční červená vína Výroba strukturovaných z Přirozeně pozdní sklizněsladká More information a ušlechtilá on MLF a aroma and bakery, wi and alcohol busisses in Southern alcoholic beverage and functional food bra Africa. The Company has a talented MLF a workforce aroma DSM Food Specialties commitment to rel lerance vůči chladu, hodí se k louhování za Vína s jasnou taninovou strukturou, vhodná červených Zdůrazňuje červené vín plody a květinová aromata v červených vích Kvašení je možno zastavit snížením teploty distribution. Anchor Yeast ATRIBUTY has built its is represented by its mark of excell vína Odolné z vůči pozdní toxinům sklizně of 400 people, state of-the-art production and traceable products which meet to Botrytis cirea facilities and its own twork of national stringent safety and sustainability requirem udena, studené maceraci před kvašením k archivaci tružina a černý ATRIBUTY rybíz v Cabert Sauvignon Ostružina Vína a s černý jasnou rybíz v taninovou Cabert Sauvignon Hodí Zdůrazňuje se pro většinu červených červené odrůd plody a pod Odolné 10 C leadership position through a strong, competent in nutrition: Quality for Life. With 1 vůči toxinům Botrytis Koinokulační MLF Management team that has maintaid employees active in 25 locations worldw Shiraz a Shiraz Hodí se pro polosladká vína (při nízké teplotě Koinokulační MLF market focused Busiss Units, an ongoing DSM Food Specialties is a true global p rvené plody v Merlot Vysoká strukturou, alkoholová tolerance vhodná k archivaci zpomaluje) květinová aromata cirea commitment Komplexní to: building brands, Komplexní application aroma aroma of More information about DSM Food Specia technology and high levels of customer service. can be found at Fruktofilní More information on and Pro vína, Ostružina kde je opožděná a černý MLF rybíz žádoucí v pro Kvašení je možno zastavit kompatibilní s mikrooxidací oxidaci TYP Cabert Sauvignon a Shiraz snížením teploty pod 10 C ph 3,2-4,0 Pod tlakem může produkovat SO 2, což může ovlivnit MLF Směs Oenoccus oeni / Vysoká alkoholová tolerance Lactobacillus plantarum Fruktofilní v červených vích Hodí se pro většinu červených odrůd Hodí se pro polosladká vína PŮVOD rodruhový hybrid Vnitrodruhový Pro vína, hybrid kde je opožděná Izolované (při v nízké příroděteplotě zpomaluje) Izolované v přírodě IWBT Infruitec - Nietvoorbij ARC Infruitec MLF žádoucí - Nietvoorbij pro oxidaci ARC Infruitec - Nietvoorbij ARC Infruitec - Nietvoorbij PH 0,62 0,57 0,62 Pod tlakem může produkovat 0,57 0,62 0,57 0,62 C 20 C 16 C 14 C 3,4 4,0 SO 2, což může ovlivnit MLF 8 C Bx % ěrné g/l 3 g/l i rá TYP Ne C 26 Bx 16,0 % velmi dobré 9 11 g/l < 0,4 g/l průměrný Vnitrodruhový až vysoký hybrid průměrná až špatná Ne C 24,5 Bx 15,0 % průměrné g/l < 0,3 g/l ní dobrá Izolované v přírodě Ne C 24 Bx 15,0 % průměrné 6 9 g/l < 0,3 g/l žádný až velmi Izolované v přírodě ní k dispozici OPTIMÁLNÍ TEPLOTA C ALKOHOLOVÁ TOLERANCE 15,5 % SO 2 Celkový SO 2 při inokulaci (max): ppm (mg/l) DÁVKOVÁNÍ Směs Oenoccus 1 g/hl oeni ý průměrný průměrný vysoký PŮVOD ARC Infruitec - Nietvoorbij ARC Infruitec - Nietvoorbij ARC Infruitec - Nietvoorbij IWBT ý vysoký průměrný itivní KONVERZE 0,57 0,62 0,57 0,62 0,57 0,62 TOLERANCE CHLADU gativní 20 C 16 C 14 C /hl 30 g/hl 30 g/hl 30 g/hl NAMÁČENÍ ZA STUDENA Ne Ne Ne / Lactobacillus plantarum OPTIMÁLNÍ TEPLOTA C C C C OSMOTOLERANCE 26 Bx 24,5 Bx 24 Bx ALKOHOLOVÁ 16,0% 15,0% 15% 15,5% TOLERANCE VYUŽITÍ FRUKTÓZY velmi dobré průměrné průměrné PĚNĚNÍ GLYCEROL 9 11 g/l g/l 6 9 g/l 1 g/hl VA < 0,4 g/l < 0,3 g/l < 0,3 g/l SO 2 průměrný až vysoký ní žádný až velmi celkový SO 2 při inokulaci (max): KOMPATIBILITA S MLF průměrná až špatná dobrá ní k dispozici NÁROK NA N průměrný průměrný vysoký NÁROK NA vysoký průměrný - VITAMINY Kmeny kvasik pro červená vína 24/05/ :02 27 Zkušenost pro vaše víno

28 mentation aids Enologické přípravky Výživa Podpořte aroma vašich vín. Použijte NATUferm NATUFerm je výživa pro kvasinky vyrobená z 100% autolyzovaných kvasik bohatých na organicky vázaný dusík a stopové prvky. Vysoká koncentrace stopových prvků a dostupný asimilovatelný dusík podporuje zdravou populaci kvasik. Při správném průběhu fermentace (zákal a teplota) podporuje Natuferm produkci aromatických fermentačních esterů. Buňkové stěny kvasik pro detoxikaci moštů a vín Starejte se o vaši fermentaci. Použijte MAXAferm MAXAferm je komplexní výživa pro kvasinky založená na inaktivovaných kvasinkách, tiaminu a amonných solích. Vhodné složení Maxafermu zajišťuje dobrou fermentaci i v těžkých podmínkách. Vyčistěte váš mošt i víno. Použijte EXTRAferm EXTRAferm je produkt z velmi čistých buněčných stěn kvasik se silným adsorpčním efektem. Použití Extrafermu významně snižuje toxické látky v moště a víně (odstranění fermentačních metabolitů, mastných kyselin, pesticidů, ochratoxinu...). Extraferm adsorbuje látky způsobující čisté tóny ve vůni a chuti vína (anizoly TBA, PCA, TCA, TeCA) bez ovlivnění kvality vína. Komplexní výživa pro kvasinky Výživa na podporu aromatických prekurzorů PODMÍNKY Pozdější ošetření vinohradů (Měď, pesticidy ) l l l l l l Nedostatečné množství dusíku l l l l l Vysoký obsah etanolu l l l l l l l l Špatný hygienický stav l l l l l Pomalé kvašení / rychle ukončené kvašení l l l l l l Zastavení kvašení l l l l Kontaminace aromatických vín (Anizoly, OTA ) l l l Dávkování 1x20 g / hl 2x20 g / hl g / hl VÝHODY Podpora růstu kvasik l l l Zvýšená životaschopnost kvasik l l l l l l l Podpora metabolismu kvasik l l l Vytvoření zdravého prostředí fermentace l l l l l l Podpora kvasik na tvorbu aromat.prekurzorů l l l l l Redukce žádoucích pachů l l l l l Malý podíl l l Střední podíl l l l Vynikající podíl Pro více informací si u nás vyžádejte aplikační list. Individuální péče 28

29 Enologické přípravky Přístroje Technologie Diagnostika Ingredience KDO JSME česká společnost působící na domácím i zahraničním trhu s dceřinými společnostmi O.K. SERVIS BioPro SK a SIOT Trade Rožnov (2013) založena v roce zaměstnanců Naším cílem je dodávat vysoce kvalitní výrobky, profesionální služby a vytvářet komplexní řešení šité na míru našich vážených klientů. Snažíme se stále rozšiřovat náš sortiment s cílem vyhovět požadavkům našich zákazníků a přinést jim inspiraci a inovativní řešení jejich potřeb. Dlouhodobá spolupráce s našimi dodavateli a zákazníky založená na vzájemné důvěře je pro nás základem naší práce. Jan Kašpar, výkonný ředitel NÁŠ SORTIMENT NÁŠ TEAM

30 Enologické přípravky Enologické přípravky Precizní enologie Přehled výrobků: taniny a čipsy čiřící a stabilizační látky bakterie pro jablečnomléčné kvašení výživa pro alkoholovou fermentaci filtrační a pomocný materiál V případě zpracování suroviny pro bílá a růžová vína používám širokou škálu výrobků firmy Vason z Itálie. Jedná se především o antioxidant Tan Fruit Blanc na surovinu, pro stabilizaci bílkovin a polyfenolů se nám osvědčil Plus grangel, Clarito SP a PVPP. Pro osvěžení a doladění vín používám taniny UVA, Tostato a další. To vše mi pomáhá ke zkvalitnění našeho produktu a k vytvoření dobrého jména naší značky Vinařství Volařík. Filip Mlýk enolog vinařství Individuální péče 30

31 Enologické přípravky Ošetření moštů Produkt Charakteristika Složení Dávkování Tan Fruit Blanc Tan Fruit Rouge Solfitan 40% Komplexní antioxidační přípravek ochraňující typické aroma moštů, doplněný o taniny z hroznů a čaje Komplexní antioxidační přípravek pro rmuty červených vín, doporučený pro ošetření před alkoholovou fermentací Stabilizační produkt s antiseptickým a antioxidačním účinkem, hydrogensiřičitan amonný v tekuté formě Katechinické taniny ze zel. čaje a hroznů 10 %, disiřičitan draselný 50 % (E 224), kyselina L-askorbová 40 % (E 300) Katechinické taniny ze zel. čaje a hroznů 50 %, disiřičitan draselný 25 % (E 224), kyselina L-askorbová 25 % (E 300) Hydrogensiřičitan amonný 49 %, demiralizovaná voda Hrozny g/100 kg, Mošty g/100 l Hrozny g/100 kg, Mošty g/100 l 10 ml Solfitanu dává 40 mg/so 2 Solfitan 63% Stabilizační produkt s antiseptickým a antioxidačním účinkem, hydrogensiřičitan amonný v tekuté formě Hydrogensiřičitan amonný 70 %, demiralizovaná voda 10 ml Solfitanu dává 63 mg/so 2 Povaha Produkt protein. složky Plusgran Gel Bentonit Granulovaný sodný bentonit pro stabilizaci bílkovin Enobent micro Bentonit Aktivovaný sodný bentonit pro stabilizaci bílkovin MASTERVIN COMPACT PVPP FITOPROTEINA P PREMIUM FISH Silikonový gel s bentonitem Syntetický absorbent Rostlinný (hrášek) Živočišný (rybí želatina) Složení přípravku Princip účinku Tradiční referenční produkt Dávkování Silikonový gel absorbovaný na zvláštním bentonitu s aktivovaným sodíkem a křemíkem Čistý polyvinylpolypyrolidon Rostlinná bílkovina 100 % Živočišná bílkovina 100 % CLARITO SP Rostlinný Rostlinná bílkovina 10 % PVPP 26 % Bentonit 61 % Uhličitan draselný 3 % CLARITO SUPER FLOW Čiření moštů a vín Rostlinný Rostlinná bílkovina 25 % Bentonit 70 % Kyselina citronová 5 % CLARITO FITO K Rostlinný Rostlinná bílkovina 20 % PVPP 5 % Aktivní uhlí 10 % Bentonit 65 % FITOFERM Rostlinný Rostlinná bílkovina 30 % Celulóza 20 % Bentonit 50 % WANAX = bezalergenní řada Stabilizace proteinů mošty a mladá vína g/hl, bílá i červená vína 5 30 g/hl Stabilizace proteinů vína g/hl Kombinovaný produkt vícero sloučenin, ve formě granulí, používá se na čiření ve všech fázích stabilizace Účinkuje na látky fenolické povahy, třísloviny Chuťový: odstranění trpkosti Chuťový a čiřicí: odstranění širokého spektra polyfenolů Clarito Spray Dry, želatina Clarito Spray Dry, Albuclar Clarito Spray Dry (kaseinát draselný) *Premium Gel Grado 3 (živočišná želatina z vepřovice ) Albuclar (vaječný albumin) Clarito Mild (směs živočišných proteinů) mošty g/hl bílá a červená vína 5 80 g/hl bílá vína 2 15 g/ hl červená vína g/ hl mošty 5 20 g/hl bílá vína 3 20 g/hl červená vína 5 20 g/hl mošty 5 15 g/hl pro zlepšení filtrovatelnosti 2 10 g/hl Stabilizační čiřič Clarito SP mošty g/hl bílá vína g/hl /červená vína g/hl Statické čiření a zlepšení filtrovatelnosti Redukce polyfenolů a úprava barvy u špatných vín, zlepšení filtrovatelnosti Clarito Standard Clarito K bílá vína g/hl červená vína g/hl mošty a bílá vína g/hl červené mošty a vína g/hl Čiření při fermentaci vína g/hl 31 Zkušenost pro vaše víno

32 Enologické přípravky Flotace flotátor Easyfloat 50 Flotační přípravky Produkt Charakteristika Složení Dávkování FLOTTOBENT Pochází z velmi čistých, vybíraných montmorillonitů. Je vhodný pro čiření během flotace. Má vysoký účik při odstraňování bílkovin Aktivovaný sodný bentonit, velmi čistý, ve formě prášku, rozpustný mošty g/hl, vína a šťávy g/hl FLOTTOGEL Velmi čistá želatina z vepřovice. Pro tento produkt byly vybrány ty jlepší vinařské přísady z hlediska povrchového náboje, který rychle zajišťuje tvorbu flokulí, jež jsou schopné se navázat na plyn používaný při flotaci Želatina s vysokým obsahem bílkovinnového dusíku, krystalický prášek bez konzervačních činidel, příchutí a žádoucích pachů flotace moštů g/hl, červená vína, vinné octy a ovocné šťávy 5 30 g/hl FLOTTOCARB Čisté, aktivované, rostlinné uhlí vyráběné karbonizací z pečlivě vybraných přírodních materiálů metodami, které mají dopad na životní prostředí Aktivní uhlí s odbarvovací schopností, určené pro flotaci max 100 g/hl FLOTTOPLUS 2.0 Směs rostlinných bílkovin. Dodává se ve formě světle krémového prášku, bez chuti a bez zápachu Rostlinný přípravek s vysokým povrchovým elektrickým nábojem, používaný u flotace mošty 2 10 g/hl Individuální péče 32

33 Enologické přípravky Výživa pro kvasinky Produkt Dávkování Legenda Popis produktu D.A.P. ACTIV g/hl F-T-C Vyvážená výživa pro kvasinky založená na fosforečnanu amonném a thiaminu bez obsahu síranů. Splňuje požadavky kvasik na APA a podporuje tak vývoj populací. V ACTIV g/hl F-S-T-C Výživa pro kvasinky vyžadující vyšší obsah dusíku. Doporučuje se pro opětovné spuštění zastavené fermentace. V ACTIV SUPER g/hl F-S-T-C Inovační fermentační výživa s exkluzivním detoxikačním účinkem a vysokou rozpustností. V STRATER AROM g/hl T-D Výživa a bioregulátor kvašení. Vhodný pro reduktivní způsob výroby vína a zaručení čisté fermentace a aromatického výrazu. V STARTER FRUIT g/hl T-D Výživa a bioregulátor kvašení speciálně určený pro zdůraznění ovocného aroma. Legenda: F = Fosfát, S = Sulfát, T = Thiamin, C = Celulóza, D = Derivát kvasik, K = Kapalný produkt, P = Produkt ve formě prášku Čipsy Produkt Typ Senzorický efekt Původ a stupeň vypálení Dávkování Best Oak Maische chips harvest Lepší struktura, redukce hořkosti pro bílá vína Lepší uvolnění fenolů, stabilita barvy Best Oak Premium medium Senzorická optimalizace, stabilizace barvy Zlepšení struktury tříslovin Doreau chips medium Dřevo a struktura Vyzrání do správného zjemnění pálené německý dub, středně pálené francouzský dub vypálené dle požadavků (light, MT+, MT atd.) červená vína g/hl bílá vína g/hl rmut g/100 kg mladá vína g/hl zrající vína g/hl červená vína g/hl bílá vína g/hl 33 Zkušenost pro vaše víno

34 Enologické přípravky Taniny a krášlení Taniny ENOLOGICA VASON Původ taninů Stabilizace proteinů barvy Antioxidační účik Premium UVA SG Hrozny l l l lll l l Katechinické - Strukturální Premium Vinaciollo SG Hrozny l l l l l l l l l TI Premium SG Čaj l l l l l l l Galické Premium Stab SG Hálka (Rhus semialata) l l l l l l l l Tannino Special SG Tara + kaštan l l l l l Katechinicko-Galicko- Elagické Color Stab SG Tara + hálka + kaštan + quebracho + dub l l l l l l l l V Tan SG Kaštan + tara + hálka + quebracho l l l l l l l l Premium Color SG Dub + kaštan + hálka + hrozny l l l l l l l l Tuttifrutti White SG Ovocné stromy l l l l l Easy Tan Harvest SG Jemné frakce dřeva l l l l l l l l Premium Limousin SG Dub l l l l l l Elagické Premium Whisky Latto SG Americký dub l l l l l l l Premium Tostato SG Žíhané (basted) dubové dřevo l l l l l Tuttifrutti Red SG Ovocné stromy l l l l l Individuální péče 34

35 Enologické přípravky Senzorické vlastnosti Prodlužuje trvanlivost vína a zvyšuje odolnost před oxidací, dodává svěžest a příjemný pocit plnosti v ústech. Zlepšuje plnost vína, vína jsou aromaticky komplexnější. Použití a dávkování Vína bílá 1 5 g/hl, růžová 3 5 g/hl a červená 5 14 g/hl. U botrytických hroznů 5 15 g/hl. Bílé a růžové víno 1 5 g/hl, červené víno 1 10 g/hl. Prodlužuje trvanlivost vína a vyšší odolnost před oxidací. Bílé a růžové víno 1 5 g/hl, červené víno 1 20 g/hl. Kombinovaný přípravek pro stabilizaci barvy, předností je vysoký antioxidační účik, zlepšení struktury a plnosti vína. Stabilizace barvy během macerace, podporuje strukturu a plnost vín. Vhodný na hrozny poškozené Botrytis cima. Kombinovaný přípravek pro stabilizaci barvy, předností je vysoký antioxidační účik, zlepšení struktury a plnosti vín. Stabilizace barvy růžových i červených vín, zlepšuje strukturu a plnost vín, ochraňuje před oxidací. Kombinovaný přípravek pro extrakci a stabilizaci barvy červených vín během macerace. Jemně vanilkové aroma. Podporuje svěžest bílých a růžových vín, zvyšuje ovocné tóny. Při stabilizaci, stáčení bo provzdušnění vín bílých 1 5 g/hl a červených 5 30 g/hl. Při maceraci, ve stádiu školení a zrání vín bílých 1 3 g/hl a červených 3 10 g/hl. Vína růžová 3 6 g/hl a červená g/hl. Používá se během vinifikace a stáčení vín. Stabilizace barvy g/hl, strukturování 5 15 g/hl a zrání 3 10 g/hl červených vín. Růžová vína 3 8 g/hl. Stabilizace barvy červených vín 5 20 g/hl. Aplikace při vinifikaci a prvním stáčení. Bílé a růžové víno 1 5 g/hl. Na maceraci červených vín, čiření a antioxidační účik. Při maceraci červených rmutů 5 30 g/hl, bílá a růžová vína 1 5 g/hl. Stabilizace barvy, vhodný pro zrání ve starých sudech, použitelný v celém procesu výroby vína. Jemná tříslovina a vanilkové tóny. Podporuje chuť, prodlužuje životnost a odolnost proti oxidaci, použití pro staré sudy. Zvyšuje plnost vína, v chuti jemné tóny opalovaného dřeva, ve vůni jemné aroma vanilky v kombinaci s kakaem. Podporuje strukturu červeného vína, zvyšuje ovocné tóny a plnost vína. Mladá vína, zrání a formování vín bílých 1 5 g/hl a červených 5 30 g/hl. Bílé víno 1 5 g/hl, červené víno 1 15 g/hl. Při zrání a při kočném formování vín bílých 1 5 g/hl a červených 5 30 g/hl. Růžové víno 1 5 g/hl, červené víno 1 10 g/hl. 35 Zkušenost pro vaše víno

36 Laboratorní přístroje Analýza vína Alpha FT-IR analyzátor vína - inovativní měřící technika ATR (diamantový ATR krystal) - rychlá analýza moštů a vín (výsledky k dispozici do 90 s od začátku měření) - jednoduchá obsluha, bez přípravy vzorku, žádný spotřební materiál - velmi snadné čištění bez použití čistících roztoků - robustní, malý a přenosný analyzátor - přesné a spolehlivé výsledky - kalibrační databáze pro mošty a vína Alpha analyzátor i přes svou malou velikost dokáže provést hodně práce. Jeho obsluha je velmi snadná a jednoduchá. Snadná je i vlastní kalibrace přístroje, kterou provádíte pro kontrolu správnosti měření. Výhodou je také možnost provedení velkého množství analýz najednou. Pro Alphu potřebujete zvláštní místnost, stačí jí udělat kousek místa na vašem stole. Martina Šálková, vedoucí laboratoře - Střední vinařská škola Valtice Alpha analyzátor podavač vzorků Měřené parametry: Alkohol Hustota Fruktóza Glukóza Sacharóza Redukující cukry ph Glycerol Celkový obsah kyselin Těkavé kyseliny Kyselina jablečná Kyselina mléčná Kyselina citrónová Kyselina vinná Řešení na míru 36

37 Laboratorní přístroje Analýza vína Bacchus 3 - automatický FTIR-UV-VIS analyzátor vína - rychlé stanovení všech důležitých parametrů vína - aplikace ve vinařství: kontrola zralosti při nákupu hroznů, analýza moštu a vína v průběhu kvašení, analýza tichých vín - kompaktní, spolehlivý, revoluční Miura O - multiparametrický analyzátor pro analýzu vína a moštu - automatizace analýzy bez potřeby ručního pipetování a temperování (eliminace případných chyb manuálního měření) - vhodné pro všechny typy reagenčních sad otevřený systém - většina používaných stanovení má charakter referenčních metod, které jsou uvedeny v O.I.V. Bacchus 3 Měřené parametry Alkohol Hustota Fruktóza Glukóza Sacharóza Redukující cukry ph Glycerol Celkový obsah kyselin Těkavé kyseliny Kyselina jablečná Kyselina mléčná Kyselina citrónová Kyselina vinná Asimilovatelný dusík Polyfenoly a další Laboratorní kniha - cz software komunikující on-li s analyzátorem - automatické ukládání a analýza dat - práce s daty a jejich vyhodnocování Miura O Měřené parametry: Kyselina octová Kyselina mléčná Kyselina jablečná Kyselina vinná Amoniakální dusík Sacharóza Celkové polyfenoly Antokyany Glukóza-fruktóza Fe, Mg, K a další 37 Individuální péče

38 Laboratorní přístroje Měření analytických parametrů vína,,reference v enologii od roku 1855 Přístroje a zařízení pro klasické analytické metody - Iodolyser a Sulfilyser měření volného a celkového SO 2 - Titralyser měření celkových titrovatelných kyselin a ph - Ebulioskop stanovení obsahu alkoholu - DE EVO destilační jednotky pro stanovení obsahu alkoholu a těkavých kyselin - Afrometr stanovení obsahu CO 2 - Titrivin referenční materiály pro kontrolu přesnosti měření Přístroj Iodolyser od firmy Laboratoires Dujardin-Salleron používáme v naší laboratoři pro rychlé stanovení obsahu volné a celkové SO 2 ve víně, pro provozní měření nám tento přístroj plně vyhovuje. Ing. Simona Ondrašíková vedoucí kontroly jakosti - metrolog, Bohemia Sekt Ebulioskop (alkohol) Sulfilyzer (SO 2 ) Titralyser (celkové kyseliny a ph) Iodolyser (SO 2 ) Sulfilyzer+ (SO 2 ) Rychlá analytika 38

39 Laboratorní přístroje Měření analytických parametrů vína Spektrofotometr - měření celé řady parametrů (glukóza, fruktóza, celkové kyseliny, kyselina jablečná, mléčná a další) Digitální refraktometr - pro měření cukernatosti hroznů, rychlé a jednoduché měření Měření obsahu CO 2 - stanovení CO 2 na základě měření teploty a tlaku, objektivní a přesné výsledky Před pořízením analyzátoru CO 2 od firmy Steinfurth jsme používali ruční přístroje pro měření obsahu CO 2 v nápojích. Nový přístroj nám jvíce pomohl při standardizaci měření, jelikož již záleží na tom jak dlouho a jakou silou se nápoj promíchá. S přístrojem jsme spokojeni. Ing. Lenka Jahodová technolog kvality výrobního procesu, výroba Kyselka, Karlovarské mirální vody, a.s. Spektrofotometr Refraktometry Digitální refraktometr 39 Individuální péče

40 Laboratorní přístroje Měření technologických parametrů vína Criosmart - stanovení stability kyseliny vinné přímou metodou za izotermických podmík - rychlé měření s malým množstvím vzorku (výsledky dostupné do 15 min) - nízká spotřeba ergie QFT - měření indexu filtrovatelnosti Proteotest - detekce bílkovin Průtokový refraktometr - měření cukernatosti Turbidimetr - měření zákalu Refraktometr od firmy Maselli máme v lince na příjmu hroznů pro kontrolu a vyhodnocování cukernatosti. Je funkční, provozu schopný a jsme s ním spokojeni. Své využití si v našem vinařství rozhodně našel. Jaroslav Matocha Vinné sklepy Valtice QFT Criosmart Turbidimetr Průtokový refraktometr Proteotest Zkušenost pro vaše víno 40

41 Laboratorní přístroje Vybavení laboratoří a spotřební materiál mikrobiologie spotřební materiál - Wypall utěrky - kyvety - laboratorní sklo - filtrační papír laboratorní nábytek návrhy a realizace interiérů laboratoří chemikálie Mnohé vinařské laboratoře v České i Slovenské republice vybavujeme jen námi dodávanými přístroji, ale také labotorním spotřebním materiálem, jako jsou zkumavky, baňky, filtrační papíry, kyvety a další. Škála námi nabízeného zboží pro laboratoře je široká a každý v ní najde potřebné. 41 Vždy něco navíc...

42 Poloautomatická plnička Bag in Box Premia WS Výkon 385/425-5l sáčků za hodinu Pro plnění jednotlivých i zřetězených sáčků Patentované řezací zařízení pro zřetězené sáčky Automatické vysunutí sáčku po naplnění Barevný intuitivní dotykový displej s mikro SD kartou Integrovaný okruh CIP s automatickým čištěním okruhu vákua niver lní poloa tomatick plni ka pro pln ní plastovýc s k Plnička BiB-Up Barevný intuitivní dotykový displej s mikro SD kartou Analogický vakuostat Plnička Sympaty FILL POSITIVE O.K. SERVIS BioPro, s.r.o. Bořetická 2668/1, Praha 9 tel.: info@oks.cz, Sáčky a krabice Pro více informací nás kontaktujte O.K. SERVIS BioPro, s.r.o. Bořetická 2668/1, Praha 9 tel.: info@oks.cz,