Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav chovu a šlechtění zvířat Výkrm pomalu rostoucích masných hybridů

Transkript

1 Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav chovu a šlechtění zvířat Výkrm pomalu rostoucích masných hybridů Bakalářská práce Brno 2010 Vedoucí práce: Doc. Ing. Martina Lichovníková Ph.D. Vypracovala: Iveta Vdolečková

2 Mendelova univerzita v Brně Ústav chovu a šlechtění zvířat Agronomická fakulta 2009/2010 ZADÁNÍ BAKALÁŘSKÉ PRÁCE Autorka práce: Studijní program: Obor: Iveta Vdolečková Agrobiologie Všeobecné zemědělství Název tématu: Výkrm pomalu rostoucích masných hybridů Rozsah práce: 30 Zásady pro vypracování: 1. Studentka zpracuje rešerši týkající významu výkrmu pomalu rostoucích masných hybridů. 2. Studentka se zaměří na rozdíly v parametrech užitkovosti mezi rychle rostoucími brojlery a pomalu rostoucími kuřaty včetně senzorických rozdílů. 3. Studentka rozpracuje nároky na podmínky při výkrmu, teplota, výživa, mikroklima. Seznam odborné literatury: 1. British poultry science. ISSN World's Poultry Science Journal. ISSN th European Symposium on the Quality of Poultry Meat and 12th European 3. Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products. 2007, Praha (CZ). 4. Poultry science. ISSN

3 Datum zadání bakalářské práce: říjen 2008 Termín odevzdání bakalářské práce: duben 2010 Iveta Vdolečková Autorka práce Ing. Martina Lichovníková, Ph.D. Vedoucí práce prof. Ing. Ladislav Máchal, DrSc. Vedoucí ústavu prof. Ing. Ladislav Zeman, CSc. Děkan AF MENDELU

4 PROHLÁŠENÍ Prohlašuji, že jsem diplomovou práci na téma: Výkrm pomalu rostoucích masných hybridů vypracovala samostatně a použila jen pramenů, které cituji a uvádím v přiloženém seznamu literatury. Souhlasím, aby práce byla uložena v knihovně Mendelovy univerzity v Brně a zpřístupněna ke studijním účelům. V Brně, dne. podpis.....

5 Poděkování Děkuji všem, kteří mi poskytli materiály, informace a rady potřebné pro zpracování této práce. Zvláště bych chtěla poděkovat Doc. Ing. Martině Lichovníkové Ph.D. za cenné rady a připomínky při vedení mé bakalářské práce.

6 ABSTRACT This bachelor thesis describes alternative poultry feeding, especially intermediary poultry feeding. To Intermediary feeding the slowgrowing hybrid combinations are used and its lifespan is between 48 and 56 days. The result is higher-qualiy and mature meat production with better taste properties. Intermediary feeding come within the ambit of alternative ways such as certified feeding, Label and BIO feeding but considering economical costs, this way is the closest to fastgrowing broiler type feeding. This is one of the reasons why this method is used in many countries, contrary to Czech Republic, where this kind of production completely lacks. KEYWORDS: broiler, fasgrowing type, intermediary type, feeding, hybrid combination. ABSTRAKT Tato práce se zabývá alternativními způsoby výkrmu drůbeže, zejména pak intermediálním typem výkrmu. K intermediálnímu typu výkrmu jsou používány pomaleji rostoucí hybridní kombinace a jeho délka se pohybuje mezi 48 a 56 dny. Výsledkem je produkce kvalitnějšího, vyzrálejšího masa, s lepšími chuťovými vlastnostmi. Intermediální výkrm řadíme k alternativním způsobům jako je například certifikovaný výkrm, Label nebo BIO výkrm, avšak co se týká ekonomických nákladů, blíží se tento nejvíce k výkrmu rychlerostoucích brojlerových typů. To je také jeden z důvodů, proč je v některých zemích poměrně rozšířený. Na rozdíl od České republiky, kde v současné době nabídka tohoto produktu zcela chybí. KLÍČOVÁ SLOVA: brojler, rychlerostoucí typ, intermediální typ, výkrm, hybridní kombinace

7 OBSAH: ÚVOD... 9 CÍL PRÁCE VÝROBA A SPOTŘEBA DRŮBEŢÍHO MASA Stavy drůbeže v České republice Výroba a spotřeba drůbežího masa HYBRIDNÍ KOMBINACE CHOVANÉ VE SVĚTĚ Hybridní kombinace masných kuřat brojlerové (rychlerostoucí) Hybridy řady Ross Hybridy řady Cobb Hybridy řady Hubbard Hybridní kombinace masných kuřat alternativní typ Cobb Sasso Ross Rowan Hubbard Color Brojler intermediálního typu CHOVATELSKÉ PODMÍNKY Hustota zástavu Teplota Stájové prostředí Voda Krmení PROVOZNÍ VÝSLEDKY VÝKRMŮ VÝKRMOVÉ TESTY Výkrmový test A Hodnocení technologie jednotlivých zástavů... 29

8 5.1.2 Krmné směsi Vyhodnocení testovaných výkrmů Vyhodnocení porážky Jatečný rozbor a hodnocení výtěžnosti Degustační zkoušky Výkrmový test B Krmení Výsledek testu Výkrmový test C Krmení Výkrm Porážka Vyhodnocení výsledků po dobu výkrmu Vyhodnocení výsledků porážky Dusíkaté látky a aminokyseliny Obsah vody a tuku Senzorické vlastnosti SROVNÁNÍ EKONOMIKY VÝKRMU INTERMEDIÁLNÍHO A RYCHLEROSTOUCÍHO TYPU KUŘAT Modelové posouzení nákladů na výkrm kuřat ISA Modelové posouzení nákladů na výkrm kuřat ISA ZÁVĚR... 50

9 ÚVOD Drůbežářský průmysl jako jediný obor zemědělství prošel v poslední době výrazným rozvojem a to nejen ve světě, ale i u nás. Mezi perspektivní odvětví patří také díky efektivnímu zhodnocení zemědělských surovin a trendu zdravé výživy. Na zvýšeném nárůstu objemu produkce i spotřeby se podílí zejména výkrm jatečných brojlerů. Kuřecí maso je bohaté na bílkoviny, libové a jemné. Výhodou bílého masa je také to, že není na rozdíl od hovězího a vepřového masa spojováno s žádným náboženským tabu. Jeho obliba stále stoupá hlavně díky dietetickým vlastnostem a snadné a rozmanité kulinářské přípravě. K rostoucí spotřebě přispívá i celosvětový boj proti obezitě a kampaň na zlepšení stravovacích návyků. V programu zdravé výživy a zdravého životního stylu patří drůbeži a drůbežím výrobkům přední místo. 9

10 CÍL PRÁCE Cílem této práce je porovnat a zhodnotit dosažitelné parametry ve výkrmu rychlerostoucích a intermediálních (pomalurostoucích) brojlerových typů, spolu s posouzením a porovnáním provedených jatečných rozborů, výtěžností a degustačních zkoušek. 10

11 1 VÝROBA A SPOTŘEBA DRŮBEŢÍHO MASA 1.1 Stavy drůbeţe v České republice Stavy drůbeže se v roce 2008 zvýšily proti roku 2007 o 11 % (viz. tabulka č. 1). Nejvyšší narůst byl u kuřat na výkrm, která tvoří převážnou část produkce. V roce 2009 se podle výše uvedeného soupisu stavy drůbeže proti roku 2008 snížily o cca 3 %. Důvodem je pokles poptávky živé drůbeže na tuzemském trhu, nízké výkupní ceny na porážkách a dovoz levného drůbežího masa ze zahraničí. Stavy dle jednotlivých kategorií drůbeže za rok 2009 jsou uvedeny v grafu č. 1. (anonym 1, 2009) Tabulka č. 1 Vývoj stavů jednotlivých kategorií drůbeže v ČR (v tis. ks) Rok Kuřata na chov Kuřata výkrm Slepice Kohouti Husy Kachny Krůty Drůbeţ celkem 2007* * * Pramen: ČSÚ- Soupis hospodářských zvířat * Soupis hospodářských zvířat k Graf č. 1 Stav jednotlivých kategorií drůbeže v ČR k (v tis. ks) 11

12 1.2 Výroba a spotřeba drůbeţího masa Výroba drůbežího masa se v posledních letech jak v České republice, tak i v Evropě, stále zvyšovala. V roce 2006 však díky obavám z nakažení se ptačí chřipkou poklesla produkce drůbežího masa nejen u nás, ale v celé Evropské unii. V souvislosti s tím došlo i k poklesu ceny drůbežího masa. Výroba v ČR se však snižuje i nadále, v roce 2007 činila 206 tisíc tun, v roce 2008 to bylo 202 tisíc tun a v roce 2009 se výroba drůbežího masa snížila vzhledem k předcházejícímu roku téměř o 4 %, tj. na 194 tisíc tun jatečné hmotnosti. Spotřeba drůbežího masa u nás však neklesla a snižující se produkce byla nahrazena zahraničními dovozy za dumpingové ceny. V roce 2009 bylo dovezeno t živé drůbeže a vývoz činil t. Vývoz živé drůbeže byl realizován především do Německa (55%), Polska (23%) a na Slovensko (16%). U opracovaného drůbežího masa byla situace opačná. Dovezeno bylo t drůbežího masa oproti vyvezeným t. Drůbeží maso se dováželo především z Polska (39%), Brazílie (16%) a Slovenska (10%). Z celkové spotřeby masa, která činila v ČR v roce 2009 celkem 80,4 kg na osobu, představovala spotřeba drůbežího masa 25 kg/osobu za rok, to je více než 31 %. Na růstu spotřeby a obliby drůbežího masa se také podílí rozšiřující se nabídka dělené drůbeže a drůbežích masných výrobků (anonym 2, 2010). 2 HYBRIDNÍ KOMBINACE CHOVANÉ VE SVĚTĚ 2.1 Hybridní kombinace masných kuřat brojlerové (rychlerostoucí) Hybridní kombinace určené k produkci výkrmových kuřat, které jsou v současnosti na trhu, dosahují téměř srovnatelných výsledků užitkovosti. Těchto výsledků bylo dosaženo různými optimálními kombinacemi vlastností genetického materiálu s ohledem na požadavky chovatelů a následně zpracovatelů drůbežího masa. Mezi nejznámější u nás i ve světě patří převážně hybridy řady COBB, ROSS, HUBBARD, LOHMANN a ARBOR ACRES. 12

13 2.1.1 Hybridy řady Ross Ross 308 Jedná se o mohutný, rychle rostoucí brojler, s efektivním využitím krmiva a dobrou výtěžností masa. Tento tříliniový, dvouplemenný hybrid vhodný pro brojlerový výkrm a těžší výkrm. Předpokládaná snáška v rodičovském chovu 176 ks vajec. Parametry užitkovosti jsou uvedeny v tabulce č. 2 (anonym 3, 2010). Tabulka č. 2 Parametry užitkovosti Ross 308 Věk Živá hmotnost (g) Konverze krmiva (kg/kg) (dny) nesexovaní kohoutci slepičky nesexovaní kohoutci slepičky ,61 1,57 1, ,75 1,70 1,81 Ross 708 Je robustní brojler s vynikající zmasilostí, konverzí krmiva a výtěžností masa, speciálně vyšlechtěný pro porcování a vykosťování. Hybridní kombinace vhodná pro výkrmy do vyšších hmotností. Produkce násadových vajec - 175ks. Parametry užitkovosti jsou uvedeny v tabulce č. 3 (anonym 3, 2010). Tabulka č. 3 Parametry užitkovosti Ross 708 Věk Živá hmotnost (g) Konverze krmiva (kg/kg) (dny) nesexovaní kohoutci slepičky nesexovaní kohoutci slepičky ,58 1,55 1, ,73 1,68 1,79 Ross PM3 Tento hybrid je vyšlechtěn kombinací standardního kohouta a slepice s dwarfovým genem zakrslosti (dw/-). Brojleři mají výjimečnou uniformitu a jsou vhodní pro prodej celých kusů a pro porcování s důrazem na vyrovnanost jednotlivých dílů. Parametry užitkovosti jsou uvedeny v tabulce č. 4(anonym 3, 2010). 13

14 Tabulka č. 4 Parametry užitkovosti Ross PM3 Věk Živá hmotnost (g) Konverze krmiva (kg/kg) (dny) nesexovaní kohoutci slepičky nesexovaní kohoutci slepičky ,61 1,58 1, ,76 1,72 1, Hybridy řady Cobb Cobb 500 Jedná se o univerzální materiál na celosvětové úrovni vhodný pro veškeré typy podmínek prostředí a výkrmů. Je vyšlechtěn s důrazem na co nejnižší náklady na kg živé váhy s výborným tempem růstu. Parametry užitkovosti jsou uvedeny v tabulce č. 5 (anonym 4, 2010). Tabulka č. 5 Parametry užitkovosti Coob 500 Věk Živá hmotnost (g) Konverze krmiva (kg/kg) (dny) nesexovaní kohoutci slepičky nesexovaní kohoutci slepičky ,61 1,57 1, ,76 1,70 1,82 Cobb 700 Byl vyvinut pro trh, jehož klíčovým ukazatelem výnosu je výtěžnost masa. Je novým standardem pro dosažení vysokého výnosu masa a prsní svaloviny z velmi nízké hmotnosti při zachování nízké konverze krmiva. Parametry užitkovosti jsou uvedeny v tabulce č. 6 (anonym 4, 2010). Tabulka č. 6 Parametry užitkovosti Coob 700 Věk Živá hmotnost (g) Konverze krmiva (kg/kg) (dny) nesexovaní kohoutci slepičky nesexovaní kohoutci slepičky ,62 1,57 1, ,76 1,70 1,83 14

15 Cobb Avian 48 Tímto hybridem šlechtitelé reagovali na různé systémy řízení a na širokou škálu výživových programů dostupných na trhu. V tabulce č. 7 jsou uvedeny jeho parametry užitkovosti. V rozmnožovacích chovech nabízí tento hybrid vysokou snášku, líhnivost a životaschopnost kuřat a u brojlerů konkurenceschopnost v růstu a konverzi krmiva i v proměnlivých podmínkách (anonym 4, 2010). Tabulka č. 7 Parametry užitkovosti Cobb Avian 48 Věk Živá hmotnost (g) Konverze krmiva (kg/kg) (dny) nesexovaní kohoutci slepičky nesexovaní kohoutci slepičky ,62 1,58 1, ,77 1,71 1, Hybridy řady Hubbard Hubbard Classic Univerzální brojlerové kuře určené pro různé typy výkrmu do různých váhových kategorií. Ve věku 35 dnů je udávána živá hmotnost 2003 g při konverzi krmiva 1,60 kg na kg živé hmotnosti a ve věku 42 dnů živá hmotnost 2592 g při konverzi krmiva 1,74 kg na kg živé hmotnosti. V rodičovském chovu velmi dobrá snáška 186 ks vajec za 64. týdnů a produkce 149,9 ks kuřat na slepici (anonym 5, 2010). Hubbard F15 Tento produkt šlechtitelské firmy ISA byl dříve označovaný jako ISA VEDETE 15. Záměrem šlechtitelů bylo vytvořit brojlerové kuře určené pro integrované chovy s cílem co nejlevnější produkce. Ve věku 35 dnů je udávána živá hmotnost 1984 g při konverzi krmiva 1,57 kg na kg živé hmotnosti a ve věku 42 dnů živá hmotnost 2475 g při konverzi krmiva 1,69 kg na kg živé hmotnosti. Tato hybridní kombinace využívá v rodičovském kompletu mateřské linie slepic s dwarfovým genem zakrslosti (dw/-), což umožňuje nižší náklady na násadová vejce (nižší spotřeba krmiva slepic, vyšší počet 15

16 zvířat na jednotku plochy) při vysoké snášce vajec přes 171,2 ks a produkci 135,5 ks kuřat (anonym 5, 2010). Hubbard Flex Hybridní kombinace pro brojlerové typy výkrmů s dobrými parametry v rodičovských chovech (za 64 týdnů produkce 143 ks kuřat). Ve věku 35 dnů je udávána živá hmotnost 1925 g při konverzi krmiva 1,58 kg na kg živé hmotnosti a ve věku 42 dnů živá hmotnost 2527 g při konverzi krmiva 1,71 kg na kg živé hmotnosti (anonym 5, 2010). Hubbard JV Jedná se o kombinaci, v níž je zúročena levná produkce jednodenních kuřat (slepice s dwarfovým genem), snáška 182,5 ks vajec za 64 týdnů. Mírně nižší finální váha je vyvážena vynikající životaschopností a odolností. Brojler je určen do velmi širokého spektra životních podmínek (různé druhy klimatu, vyšší nadmořská výška atd.). Ve věku 35 dnů je udávána živá hmotnost 1830 g při konverzi krmiva 1,57 kg na kg živé hmotnosti a ve věku 42 dnů živá hmotnost 2379 g při konverzi krmiva 1,71 kg na kg živé hmotnosti (anonym 5, 2010). Hubbard ULTRA-YIELD Brojler určený pro výkrmy do vyšších hmotností 2,5-3 kg a k výkrmu s odděleným pohlavím. Má vysokou výtěžnost masa, zejména prsní svaloviny a je určen jako speciální porcovací typ. Ve věku 35 dnů je udávána živá hmotnost 1867 g při konverzi krmiva 1,59 kg na kg živé hmotnosti a ve věku 42 dnů živá hmotnost 2451 g při konverzi krmiva 1,72 kg na kg živé hmotnosti (anonym 5, 2010). V České republice se v současné době vykrmují pouze dvě hybridní kombinace, a to ROSS 308 a COBB 500. V MTD Ústrašice jsou prováděny výkrmové testy kuřat Hubbard F15, Hubbard Flex a Hybro G. 16

17 2.2 Hybridní kombinace masných kuřat alternativní typ Ve vyspělých Evropských zemích se vedle klasického výkrmu brojlerových rychlerostoucích typů provádí i výkrm alternativních (pomalurostoucích) typů. Patří zde například ekologický bio výkrm, Label Rouge a certifikovaný nebo intermediální výkrm. Tyto se mezi sebou liší délkou výkrmu či požadavky na prostředí, avšak jejich hlavní společnou předností je zejména kvalita a vyzrálost masa. K výkrmu jsou v současnosti v zahraničí používány pomaleji rostoucí hybridní kombinace jako např. COBB SASSO 150, ROSS Rowan a celá řada produktů Hubbard Color Cobb Sasso 150 Je přirozenou volbou pro spotřebitele se zájmem o pomaleji rostoucí, barevné kuře. Svým genetickým potenciálem vyhovuje požadavkům daným pro certifikované programy, je ideální pro tradiční chov s volným výběhem i ekologické zemědělství. Spojení hnědé slepičky s bílým kohoutem dává brojlerům výrazný vzhled, vynikající růstovou výkonnost a výborné chuťové vlastnosti masa. Parametry užitkovosti viz. tab. č. 8 (anonym 4, 2010). Tabulka č. 8 Parametry užitkovosti Cobb Sasso 150 Věk Živá hmotnost (g) Konverze krmiva (kg/kg) (dny) nesexovaní kohoutci slepičky nesexovaní kohoutci slepičky ,75 1,7 1, ,89 1,83 1, ,89 1,95 2, ,13 2,06 2, Ross Rowan Je novou volbou pro chovatele alternativních chovů. Ve věku 42 dnů je udávána živá hmotnost 1758 g při konverzi krmiva 1,81 kg na kg živé hmotnosti a ve věku 49 dnů živá hmotnost 2159 g při konverzi krmiva 1,96 kg na kg živé hmotnosti. V otcovské 17

18 pozici je použit hnědě zbarvený kohout Ross Rowan a v mateřské pozici standardní slepice Ross (anonym 3, 2010) Hubbard Color Obsahuje celou řadu kombinací, které si může vybrat chovatel dle svých podmínek a záměrů. Firma Hubbard nabízí pro mateřské pozice slepice P6N, JA57, Redbro M, Redbro S a od roku 2006 JA87. Pro otcovské pozice možnost výběru kohoutů od průmyslových M 77 a M 99 až po různé typy barevných linií rychle i pomalu rostoucích a jejich holokrkých variant Redbro, MG, GB, CP, TC, S66, S88, S77, S99, I66). Kuřata alternativní produkce různých typů (intermediální, certifikovaný, Label, BIO) se vyznačují dobrou životností nad 98% a specifickými vlastnostmi masa (obsah tuku, chuť, barva, šťavnatost) odlišujícími se od brojlerových kuřat (anonym 5, 2010) Brojler intermediálního typu Brojler intermediálního typu se vyznačuje především pomalejším růstem a lepší vyzrálostí masa (výkrm v trvání dnů), velmi nízkým úhynem bez potřeby použití antibiotických léčiv a větší životaschopností v porovnání s rychlerostoucím brojlerem. Je odolnější a méně náročný, proto může být vykrmován i v horších chovatelských podmínkách. Velkou předností je také výborné zatřídění na porážkách, kvalita masa a pevnost kůže. Růstová křivka dle genetického potenciálu je zaznamenána v grafu č

19 Graf č. 2 Růstová křivka dle genetického potenciálu intermediálních a certifikovaných kuřat (anonym 6, materiál Hubbard ISA, 2002) Vhodným hybridem pro intermediální výkrm je Hubbard ISA 257 (intermediální typ). Jeho parametry užitkovosti jsou zaznamenány v tabulce č. 9. Tabulka č. 9 Parametry užitkovosti Hubbard ISA 257 Věk (dny) Živá hmotnost (g) Konverze krmiva (kg/kg) nesexovaní kohoutci slepičky nesexovaní , , ,09 V současné době se v České republice výkrm intermediálních brojlerů neprovádí. Následující materiály vycházejí z informací získaných z programů zavádění výkrmu a výroby kuřat intermediálního typu společností Incuba, a.s. Žabčice. 19

20 3 CHOVATELSKÉ PODMÍNKY Chovatelské podmínky intermediálního brojlera se neliší od podmínek vhodných pro výkrm rychle rostoucích typů. Díky své vynikající životaschopnosti a nenáročnosti je možné výkrm provádět i v technologicky horších podmínkách (starší nerekonstruované haly, se starší technologií). Zoohygienické a zootechnické požadavky se neliší od výkrmu průmyslových brojlerů. Před každým naskladněním je důležitá důkladná mechanická očista stáje a její řádná dezinfekce, dezinsekce a deratizace (vč. přilehlých prostor). Před provedením DDD je nezbytné odstranění staré podestýlky z areálu. Po kvalitní dezinfekci mokrou cestou a následnému vyschnutí stáje je potřeba rovnoměrně rozvrstvit podestýlku a provést seřízení technologie. Výkrm probíhá v klimatizovaných bezokenních halách na hluboké podestýlce. Jako podestýlkový materiál se nejčastěji používá řezaná sláma nebo hobliny z měkkého dřeva. Podestýlka v době naskladnění by měla být předehřátá až k podlaze na C. 3.1 Hustota zástavu Dle vyhlášky 464/2009 platné od je povolená hustota naskladnění na konci výkrmu 33 kg ž.hm./m 2. Toto množství je možné ve zvláštních případech (podání žádosti o výjimku na SVS) navýšit na kg ž.hm./m Teplota Teplota je odvislá od hmotnosti kuřat. Čím nižší hmotnost, tím vyšší teplota. Vzhledem k různé izolaci hal, studeným bočním stěnám, přívodu vzduchu, proudění vzduchu a špatnému umístění vyhřívadel je těžké v hale dosáhnout stejnoměrné teploty. Proto je důležité pečlivě sledovat chování kuřat. 20

21 3.3 Stájové prostředí V tabulce č. 10 jsou uvedeny požadavky na teplotu a vlhkost pro výkrm intermediálních brojlerů. Tabulka č. 10 Stájové prostředí Věk (dny) Teplota v hale ( C) Vlhkost Měření teploty na úrovni kuřat nad Voda Důležitý je dobrý přístup kuřat k vodě již od prvního dne, provádění pravidelné sanitace napájecího systému a udržovaní správné výšky dle věku a velikosti kuřat. Napáječky (kapátka) by měly být ve výšce očí, druhý a další dny mají kuřata pít s nataženým krkem, ne však tzv. na špičkách. 3.5 Krmení Při kontrole 3 hod. po navážce by 90 % kuřat mělo jevit známky nakrmení krmivo ve volátku. Během prvních 3 4 dnů sypeme krmivo na papíry nebo podložky na vejce. Toto krmivo vyměňujeme 2x denně z důvodu hromadění starého kontaminovaného krmiva. 21

22 Ke krmení používáme krmné směsi běžné pro výkrm průmyslových brojlerů. Doporučené nutriční specifikace pro průmyslový a intermediální výkrm uvádí obrázek č. 1. V případě certifikovaného výkrmu (nad 56 dnů), jehož hodnoty uvádí obrázek č. 2 a ve výkrmu Label Rouge (nad 81 dnů) s uvedenými hodnotami viz. obrázek č. 3 jsou nutriční specifikace rozdílné. Používané krmné směsi: - BR1 drcená (11.) krmný den - BR 2 drcená (15.) krmný den - BR 2 granule krmný den - BR 3 granule od 27. krmného dne do konce výkrmu Antikokcidika jsou u déle rostoucích typů používána i ve směsích BR3, jejich podávání však musí být ukončeno min. 5 dnů před porážkou. 22

23 Obrázek č. 1 Doporučené nutriční specifikace pro průmyslový a intermediální výkrm (anonym7, Technologický návod Výkrm brojlerů, INCUBA, 2002) 23

24 Obrázek č. 2 Doporučené nutriční specifikace pro certifikované brojlery - výkrm 56 dní (anonym 7, Technologický návod Výkrm brojlerů, INCUBA, 2002) 24

25 Obrázek č. 3 Doporučené nutriční specifikace pro výrobu kuřat LABEL výkrm min. 81 dní (anonym 7, Technologický návod Výkrm brojlerů, INCUBA, 2002) 25

26 4 PROVOZNÍ VÝSLEDKY VÝKRMŮ V tabulce č. 11 jsou uvedeny výsledky výkrmů intermediálních brojlerů ISA 257 v České republice z roku Tyto výkrmy probíhaly převážně na starších halách se zastaralou technologií. Výsledky byly zaznamenány servisními techniky firmy INCUBA a.s. Žabčice a je z nich patrné, že tento hybrid dosahuje i v horších podmínkách při delším výkrmu dní dobré konverze krmiva a nízkého úhynu. Ze stejného období jsou i výsledky z Francie zaznamenané v tabulce č. 12, které dokazují velmi nízký úhyn, nízké % konfiskátů na porážce a vysokou životaschopnost brojlerů JA 257/757 v porovnání s rychlerostoucími brojlery. K výkrmům byly použity moderní velkovýkrmové haly. Tabulka č. 11 Výsledky výkrmů Česká republika 2001 (Materiál společnosti INCUBA a.s. Žabčice 2002) Brojler ISA 257 Poráţka Naskladnění ks Ţivá hmotnost Konverze krmiva Věk (dny) (kg) (kg/kg) Úhyn (%) ,57 1,77 2, ,78 2,05 3, ,70 2,06 2, ,68 1,78 1, ,86 1,90 2, ,88 1,95 1, ,84 2,34 2, ,64 2,17 1, ,70 2,14 0, ,76 1,98 1, ,93 2,05 2, ,88 2,11 2, ,89 2,07 3, ,84 2,13 2, ,80 1,90 1,50 26

27 Tabulka č. 12 Výsledky výkrmů ze zahraničí Francie 2001 (anonym 6, Materiál společnosti Hubbart ISA 2002) Ks brojlerů Věk/dnů Úhyn % Brojler JA 257/757 Konfiskáty % Životaschopnost % Ø živá hmot. (kg) Konverze (kg/kg) Organizace ,18 0,32 99,50 1,86 2,02 A ,20 0,31 99,50 1,86 2,01 B Ks brojlerů Věk/dnů Úhyn % Rychlerostoucí brojler Konfiskáty % Životaschopnost % Ø živá hmot. (kg) Konverze (kg/kg) Organizace ,10 1,40 96,50 1,86 1,90 A (Pm 3) ,50 1,60 95,90 1,97 1,90 B (Coob) 27

28 5 VÝKRMOVÉ TESTY Společnost Incuba, a.s. Žabčice měla v letech snahu zavést na trh v České republice intermediální typ kuřat. Z vlastních rozmnožovacích chovů a vlastní líhně produkovala kuřata intermediálního typu ISA 257. Tato hybridní kombinace byla tvořena v mateřské linii slepicí JA 57 a v otcovské průmyslovým kohoutem I22 a později M77. U všech testovaných výkrmů byly v krmných směsích dodržovány doporučené potřeby živin pro výkrm intermediálních brojlerů (viz. obrázek č. 1 uvedený v kapitole Chovatelské podmínky). Na zavedení tohoto programu spolupracovali se společností Incuba také dodavatel rodičovského materiálu Hubbard ISA a zpracovatel drůbeže Moravskoslezské drůbežářské závody PROMT Opava. Součástí zaváděcího programu byla také celá řada na sobě nezávislých výkrmových testů, které proběhly ve spolupráci s MZLU Brno a Univerzitou veterinárskeho lekárstva Košice. V této práci jsou popsány a vyhodnoceny tyto testy: Výkrmový test A test výkrmu brojlerů ISA 257 provedený na farmách s různými podmínkami prostředí a technologickým vybavením. Součástí testu bylo, ve spolupráci s Mendlovou zemědělskou a lesnickou univerzitou v Brně, provedení jatečného rozboru, hodnocení výtěžností a degustační zkouška (Materiál INCUBA, a.s. Žabčice, ) Výkrmový test B test výkrmu brojlerů ISA 257 na farmě v Prasklicích zaměřený na růstové parametry. (Materiál INCUBA, a.s. Žabčice, 2002) Výkrmový test C test porovnání výkrmu brojlerových kuřat intermediálního typu ISA 257 a průmyslového typu ISA 220 a vyhodnocení porážky a jatečných parametrů provedené na Univerzitě veterinárského lekárstva Košice (Materiál INCUBA, a.s Žabčice, 2002) 28

29 5.1 Výkrmový test A Koncem roku 2000 provedla společnost INCUBA Žabčice na svých a smluvních farmách zkušební výkrm intermediálního brojlera ISA 257. Do testu byla nasazena kuřata pocházející z velmi malého hejna 1400 ks nosnic JA 57. Z tohoto důvodu bylo pro nasazení vzorku do líhně nutné provádět 14 denní sběry násadových vajec. Stáří rodičovského hejna v době snášky bylo 72 týdnů. Tyto dva aspekty se částečně promítly do výsledků. Součástí testů bylo provedení jatečného rozboru, hodnocení výtěžnosti a degustační zkoušky, které provedla Mendlova zemědělská a lesnická univerzita v Brně Hodnocení technologie jednotlivých zástavů Všechny testované výkrmy proběhly na starších technologiích. Hranice na Moravě majitel INCUBA a.s. Žabčice Jedná se o bezokenní halu s příčnou ventilací, vybavenou kloboukovými napáječkami a tubusovými krmítky. Na této hale proběhly dva zástavy, v testu jsou dále označeny jako Hranice I a Hranice II. Prasklice majitel Agrodružstvo Morkovice Starší okenní hala se stropní ventilací vybavená kloboukovými napáječkami a tubusovými krmítky. Na farmě byl v těsné blízkosti prováděn ve stejném čase výkrm kuřat a krůt různého stáří od několika dodavatelů. Loučka pronájem fy INCUBA a.s. Žabčice Stará, několik let nepoužívaná výkrmová hal s velmi špatnou ventilací, částečně vytápěna elektrickými přímotopy. Vybavena starými plechovými kloboukovými napáječkami a přidanými ručně obsluhovanými napáječkami. Krmná technologie řetězová krmítka IDEAL. Unkovice majitel INTEGRA a.s. Žabčice Odchovná hala s klecovou technologií vybavena kapátkovými napáječkami a řetězovými krmítky. 29

30 5.1.2 Krmné směsi Krmné směsi pro výkrm v Hranicích, Loučce a Prasklicích byly vyrobeny ve firmě NAVOS a.s. Kroměříž. Pro výkrm v Unkovicích byly použity krmné směsi od firmy Slavkovské krmné směsi a.s. Marefy, které byly již v roce 2000 pro účely testu vyrobeny s vyloučením živočišných bílkovin. Používané krmné směsi: Výkrm Hranice, Prasklice a Loučka - BR 1 od dne - BR 2 od dne - BR 3 od dne Výkrm Unkovice - krmná směs bez živočišných bílkovin - BR 1 od dne - BR 2 od dne - BR 3 od dne Vyhodnocení testovaných výkrmů Sledované parametry jednotlivých výkrmů, udávané v tabulce č. 13 a grafu č. 3, dokazují, že intermediální brojler ISA 257 je schopen dodržet kritéria daná genetickým potenciálem i ve velmi náročných podmínkách, kde byly výsledky rychlerostoucího brojlera spíše podprůměrné. Prokázaným nízkým úhynem byla také potvrzena velmi dobrá životaschopnost brojlerů ISA 257. Nevýhodou je vyšší konverze krmiv proti udávanému genetickému potenciálu 1,80 1,94 kg ve věku dnů, způsobená nevhodnými a zastaralými krmnými systémy na jednotlivých halách. Tabulka č. 13 Vyhodnocení testovaných výkrmů ISA 257 v r Farma Porážka (dny) Ø hmotnost (kg) Konverze krmiva (kg/kg) Úhyn (%) Hranice I 44 1,86 1,92 1,96 Hranice II 43 1,78 1,88 3,21 Loučka 45 1,76 1,96 2,40 Prasklice 47 1,93 2,10 2,27 Unkovice 47 1,77 2,23 2,03 30

31 Graf č. 3 Růstová křivka brojler X Vyhodnocení poráţky Na jednotlivých porážkách bylo, i přes horší podmínky výkrmu, dosaženo výborného zatřídění s minimálním množstvím konfiskátů a ořezu. Výkrm Hranice I Kuřata byla poražena na porážce Raciola s.r.o. Uherský Brod a z vyskladněných 4833 kusů bylo konfiskováno 8 kusů (tj. 0,16 %) o celkové váze 16 kg. Výkrm Hranice II Porážka kuřat z tohoto výkrmu proběhla na porážce SEMGALL s.r.o. Přerov. Z dodaných 7520 kusů byly konfiskovány 4 ks (tj. 0,05 %) o celkové váze 7 kg a váha konfiskovaných vnitřností a ořezu byla 8 kg. Výkrm Unkovice Kuřata byla poražena ve Velkopavlovických drůbežářských závodech a.s. Velké Pavlovice. Z poražených 6796 ks bylo konfiskováno 24 ks (tj. 0,35 %), které vážily spolu s konfiskovanými vnitřnostmi a ořezem 64 kg. Vyšší množství konfiskátu zde bylo z důvodu klecové technologie výkrmu, i přesto je však toto množství minimální v porovnání s jinými hybridními kombinacemi vykrmovanými v klecích. 31

32 Výkrm Loučka Tento zástav byl poražen na jatkách fy Diema s.r.o. Frýdek Místek. Z vyskladněných 7705 ks bylo konfiskováno 6 ks (tj. 0,07 %), jejichž váha i s konfiskovanými vnitřnostmi a ořezem činila 28 kg. Výkrm Prasklice Kuřata z tohoto výkrmu byla poražena na vlastní porážce v Prasklicích bez udání zatřídění Jatečný rozbor a hodnocení výtěţnosti Jatečný rozbor, hodnocení výtěžnosti a degustační zkoušky byly provedeny na Mendlově zemědělské a lesnické universitě v Brně. Posuzována byla kuřata ISA 257 s použitím kontrolního vzorku brojlerových kuřat ROSS 208. Výsledek jatečného rozboru kuřat ISA 257 uvedený v tabulce č. 14 ukázal na výbornou jateční výtěžnost (JUT) a % úbytku vody při zmražení kuřecích půlek a jejich následném rozmražení srovnatelné se vzorky kuřat ROSS 208 (viz. tab. č. 15). Tabulka č. 14 Jatečný rozbor Jatečný rozbor ROSS 208 ISA 257 Živá hmotnost Jatečný trup (g) Jatečná hodnota 71,09 70,86 72,01 69,32 JUT (%) 76,87 76,78 78,11 75,88 Tabulka č. 15 Test na ztrátu vody mražením ROSS 208 ISA 257 Test na ztrátu vody mraţením (Ø ze vzorku 6 ks ½) (Ø ze vzorku 6 ks ½) Hmotnost zmražených půlek (g) 623,67 643,50 Hmotnost rozmražených půlek (g) 613,83 633,83 Ztráta vody v % 1,57 1,50 % hmotnost půlky po rozmražení 98,43 98,50 32

33 Porovnání výtěžností kohoutků v tabulce č. 16 a slepiček v tabulce č. 17 s rychlerostoucím brojlerem ROSS 208 dokazuje vhodnost a využitelnost intermediálního brojlera ISA 257 pro porážkové podniky. Tabulka č. 16 Porovnání výtěžnosti kohoutků průměr ze vzorku 12 ks půlek Porovnání výtěţnosti kohoutků průměr ze vzorku 12 ks půlek ROSS 208 ISA 257 Rozdíl hodnot ROSS 208 ISA 257 Jateční hodnota v % 71,09 72,01-0,92 JUT v % 76,87 78,11-1,24 Podíl prsa z JUT v % 10,12 8,77 1,35 Podíl stehna z JUT v % 14,98 13,24 1,74 Tabulka č. 17 Porovnání výtěžnosti slepiček průměr ze vzorku 12 ks půlek Porovnání výtěţnosti slepiček průměr ze vzorku 12 ks půlek ROSS 208 ISA 257 Rozdíl hodnot ROSS 208 ISA 257 Jateční hodnota v % 70,86 69,32 1,54 JUT v % 76,78 75,88 0,90 Podíl prsa z JUT v % 10,37 8,87 1,50 Podíl stehna z JUT v % 14,76 14,97-0, Degustační zkoušky Degustačními zkouškami bylo maso z prsou (viz. obrázek č. 4) a maso ze stehen (viz. obrázek č. 5) intermediálního brojlera ISA 257 vyhodnoceno jako velmi dobré a test také potvrdil vysokou kvalitu masa těchto brojlerových kuřat (viz. obrázek č. 6) Při tomto hodnocení byl brojler ISA 257 označován jako POKUS a brojler ROSS 208 označován jako KONTROLA. 33

34 Obrázek č. 4 Degustace prsa Obrázek č. 5 Degustace - stehna 34

35 Obrázek č. 6 Hodnocené vlastnosti drůbežího masa 35

36 Porovnávané vlastnosti u vývaru ze stehen v tabulce č. 18 a u vývaru z prsou v tabulce č. 19 byly srovnatelné s výsledky rychlerostoucích kuřat. Tabulka č. 18 Porovnání ohodnocení vlastností vývaru ze stehna Ø ze vzorku 6 ks Porovnání ohodnocení vlastností vývaru ze stehna průměr ze vzorku 6 ks ROSS 208 ISA 257 Body Hodnocení Body Hodnocení Barva 1 světlý, čistý průhledný 2 mírně zakalený a zabarvený Tuk na povrchu 2 střední výskyt 2 střední výskyt Vůně 4 méně výrazná, ještě typická 4 méně výrazná, ještě typická Tabulka č. 19 Porovnání ohodnocení vlastností vývaru z prsa Ø ze vzorku 6 ks Porovnání ohodnocení vlastností vývaru z prsa průměr ze vzorku 6 ks ROSS 208 ISA 257 Body Hodnocení Body Hodnocení Barva 1 světlý, čistý průhledný 1 světlý, čistý průhledný Tuk na povrchu 2 střední výskyt 2 střední výskyt Vůně 4 méně výrazná, ještě typická 4 méně výrazná, ještě typická 36

37 5.2 Výkrmový test B Tento test byl proveden v roce 2002 ve spolupráci společnosti INCUBA a.s. Žabčice s Mendlovou zemědělskou a lesnickou univerzitou v Brně na farmě Agrodružstva Morkovice v Prasklicích. Jedná se o starší okenní halu se stropní ventilací, se starším napájecím systémem (kloboukové napáječky) a tubusovými krmítky. Do testu bylo naskladněno ks jednodenních kuřat ISA 257. Ve výkrmové hale bylo vytvořeno oddělení s 500 ks testovaných a pravidelně individuálně vážených brojlerů. Dále byla sledována a porovnána živá porážková hmotnost náhodně vybraných 10 ks kohoutů a 10 ks slepic a hmotnost opracovaného těla a drobů. Na základě těchto hodnot byla stanovena jatečná hodnota a jatečná výtěžnost (JUT). jatečná hodnota = 100 opracovaný brojler / živá hmotnost jatečná výtěţnost = 100 (opracovaný brojler + droby) / živá hmotnost Krmení Dodavatelem krmiva byla fy NAVOS a.s. Kroměříž. BR 1 krmená den BR 2 krmená den BR 3 krmená den Během výkrmu byl podán vitamín AD 3, promotor, B-compositum, kombisol SE a 21. den byla provedena vakcinace proti GUMBORO Výsledek testu Výsledky výkrmového testu udávané v grafu č. 4 byla dokázána růstová schopnost kuřat intermediálního typu, která téměř odpovídá udávanému standardu. Také individuálním vážením zaznamenaným v grafu č. 5 bylo dokázáno, že téměř 70 % sledovaného hejna dosáhlo stejné nebo vyšší živé váhy než udává genetický potenciál. Sledováním živé porážkové hmotnosti 10 ks kohoutů a 10 ks slepic a hmotnosti opracovaného těla a dro- 37

38 bů uvedených v tabulce č. 20, byla zjištěna velmi dobrá jatečná výtěžnost (JUT), která činila v průměru 78,54 % u kohoutů a 78,17 % u slepic. Graf č. 4 Pokus ISA 257 porovnání prům. váhy Graf č. 5 Pokus ISA 257 vážení 500 ks stáří 43 dní 38

39 Tabulka č. 20 Porovnání porážkových hmotností ISA 257 věk 45 dní Porovnání porážkových hmotností ISA věk 45 dní Vzorek č. Živá váha Droby Kohouti (váha v kg) Opracovaný brojler Jatečná hodnota % Jatečná výtěžnost % 1 2,140 0,170 1,520 71,03 78,97 2 2,250 0,155 1,645 73,11 80,00 3 1,880 0,130 1,310 69,68 76,60 4 2,245 0,155 1,600 71,27 78,17 5 2,160 0,150 1,570 72,69 79,63 6 2,255 0,155 1,540 68,29 75,17 7 1,910 0,150 1,370 71,73 79,58 8 1,990 0,130 1,410 70,85 77,39 9 2,270 0,165 1,590 70,04 77, ,960 0,120 1,500 76,53 82,65 Průměr 2,106 0,148 1,506 71,51 78,54 Vzorek č. Živá váha Droby Slepice (váha v kg) Opracovaný brojler Jatečná hodnota % Jatečná výtěžnost % 1 1,885 0,145 1,379 73,16 80,85 2 1,880 0,150 1,270 67,55 75,53 3 1,800 0,105 1,275 70,83 76,67 4 1,900 0,160 1,320 69,47 77,89 5 1,935 0,160 1,330 68,73 77,00 6 1,775 0,155 1,255 70,70 79,44 7 1,735 0,130 1,190 68,59 76,08 8 1,840 0,135 1,310 71,20 78,53 9 1,855 0,145 1,325 71,43 79, ,765 0,125 1,295 73,37 80,45 Průměr 1,837 0,141 1,295 70,50 78,17 39

40 5.3 Výkrmový test C Tento srovnávací test brojlerových kuřat intermediálního typu ISA 257 a rychlerostoucího typu ISA 220 byl proveden na Univerzitě veterinářského lekárstva v Košicích na katedře hygieny a technológie potravín - Ústav hygieny a technológie mäsa. Test probíhal na 101 kusech jednodenních brojlerových kuřat ISA 220 (48 ks) a ISA 257 (53 ks). Jednodenní materiál pocházel z líhně Osek nad Bečvou firmy INCUBA a.s. Žabčice Krmení - ad libitum - krmné směsi: BR1 - do 16. dne BR2 - od 16. dne do 28. dne BR3 - od 28. dne do 44. dne - podávání vitamínů AD 3 a E během výkrmu Výkrm Během výkrmu se sledovala a zaznamenávala: - spotřeba krmiva na kg přírustku - hmotnostní přírustky - živá hmotnost před porážkou Poráţka Obě testované skupiny byly poraženy ve věku 45 dní v podniku Podtatranská hydina Kežmarok. Po zabití se sledovaly tyto parametry: - hmotnost opracovaného těla - jatečná výtěžnost celého těla, prsní svaloviny, stehen s kostí, stehen po vykostění, křídel a podíl trupu na celkové hmotnosti - obsah dusíkatých látek ve stehnech a prsní svalovině 40

41 - obsah tuku ve stehnech a prsní svalovině - obsah vody ve stehnech a prsní svalovině - obsah aminokyselin ve stehnech a prsní svalovině - ztráty hmotnosti po uvaření - senzorické vlastnosti Vyhodnocení výsledků po dobu výkrmu Hmotnost kuřat Průměrná hmotnost kuřat na začátku výkrmu byla 43 g u ISA 257 a 36 g u ISA 220. Graf č. 6 zobrazuje porovnání růstové křivky testovaných typů brojlerových kuřat. Do 22. dne věku se hmotnostní přírůstky nelišily, od 22. dne můžeme sledovat rozdíly a vyšší hmotnostní přírůstky u rychlerostoucího typu ISA 220. Při ukončení výkrmu ve 45 dnech života vážila kuřata ISA 257 v průměru 1890 g a 2507 g kuřata ISA 220. Rozdíl byl 617 g ve prospěch kuřat ISA 220. Graf č. 6 Průměrná hmotnost kuřat během výkrmu 41

42 V tabulce č. 21 je uvedeno porovnání průměrných hmotností jatečných brojlerů před a po zabití a stanovená jatečná hodnota, která byla u obou testovaných hybridů téměř shodná. Tabulka č. 21 Porovnání průměrných hmotností jatečných brojlerů ISA 257 ISA 220 Ø živá hmotnost (g) Ø hmotnost po zabití a vykuchání (g) Jatečná hodnota % 66,08 66,57 Spotřeba krmiva Průměrná spotřeba krmiva na kg přírůstku u ISA 257 byla 1916 g a 1798 g u ISA 220. To znamená, že byla u intermediálního typu ISA 257 o 118 g vyšší než u rychlerostoucího typu ISA Vyhodnocení výsledků poráţky Graf č. 7 uvádí průměrnou výtěžnost jatečného těla, výtěžnost prsní a stehenní svaloviny k celkové hmotnosti opracovaného těla, průměrnou výtěžnost stehen, křídel a podíl trupu (kostra bez stehen, křídel a prsní svaloviny) k celkové hmotnosti jatečného těla. Z uvedených výsledků vyplývá, že dosažené hodnoty výtěžností u brojlerů ISA 257 a ISA 220 jsou téměř, až na malé odchylky stejné. Výtěžnost jatečného těla a prsní svaloviny byla mírně vyšší u ISA 220 (výtěžnost těla o 0,58 %, prsní svaloviny o 1,04 %). U ISA 257 byla mírně vyšší výtěžnost stehen (o 0,36 %), stejně jako výtěžnost vykostěného stehna, která byla u ISA 257 mírně vyšší (o 0,02 %). U ISA 257 byl také vyšší podíl křídel (o 0,3 %) a trupu (o 0,16 %). 42

43 Graf č. 7 Průměrná výtěžnost jednotlivých částí v % Dusíkaté látky a aminokyseliny Průměrný obsah dusíkatých látek ve stehnech a prsní svalovině u obou skupin dosáhl dle grafu č. 8 přibližně stejných hodnot. Mírnou převahu měly vzorky ISA 220. Graf č. 8 Porovnání průměrných hodnot N- látek u brojlerových kuřat 43

44 Podobně dopadlo i sledování jednotlivých aminokyselin (AK) v prsní svalovině viz graf č. 9 a ve stehenní svalovině viz. graf č. 10. Celkové množství aminokyselin u kuřat ISA 257 bylo 221,58 g/kg v prsní svalovině a 172,45 g/kg ve stehenní svalovině. U kuřat ISA 220 bylo celkové množství AK v prsní svalovině 227,78 g/kg a ve stehenní svalovině pak 175,03 g/kg. Graf č. 9 Porovnání průměrného obsahu některých AK v prsní svalovině kuřat (g/kg) Graf č. 10 Porovnání prům. obsahu některých AK ve stehenní svalovině kuřat (g/kg) 44

45 5.3.7 Obsah vody a tuku Sledování obsahu vody (viz. graf č. 11) a tuku (viz graf č. 12) v prsní a stehenní svalovině ukázalo na zajímavé výsledky. U ISA 220 byl obsah vody vyšší jak v prsní (o 0,92 %), tak i ve stehenní svalovině (o 0,64 %). Naopak obsah tuku byl vyšší u ISA 257, a to hlavně u prsní svaloviny o 0,33 %, ve stehenní svalovině byl vyšší o 0,13 %. Graf č. 11 Porovnání průměrných hodnot obsahu vody v prsní a stehenní svalovině (%) Graf č. 12 Porovnání průměrných hodnot obsahu tuku v prsní a stehenní svalovině (%) 45

46 S těmito získanými skutečnostmi velmi úzce souvisí i další sledovaná vlastnost a tou je ztráta vody při vaření. Ve všech vzorcích byly vyšší ztráty u vzorků brojlerových kuřat ISA 220, a to u chlazené prsní svaloviny o 4,9 %, u stehenní pak o 11 %. U mražené prsní svaloviny byly ztráty vyšší o 1,58 % a u stehenní o 1,5 %. (viz. tab. č. 22). Tabulka č. 22 Průměrné ztráty hmotnosti při vaření v % Průměrné ztráty hmotnosti při vaření v % ISA 257 ISA 220 Prsní svalovina Stehenní sval. Prsní svalovina Stehenní sval. Čerstvé maso 20,8 22,6 25,7 33,6 Mražené maso 20,5 25,9 22,1 27, Senzorické vlastnosti Senzorické posouzení vzorků masa brojlerových kuřat bylo provedeno odbornou hodnotitelskou komisí, která se držela metodických pokynů pro senzorické hodnocení drůbeže a drůbežích výrobků. Celkem 8 posuzovatelů hodnotilo dle 5 bodové stupnice kvalitu znaků jako je vůně, chuť, šťavnatost, jemnost, a křehkost, u vzorků čerstvého drůbežího masa po různých formách kulinářské úpravy (vaření, pečení, grilování). Dosažené výsledky poukázaly na vyšší bodové ohodnocení přiřazené hodnotitelskou komisí typu ISA 257, a to zejména při hodnocení chutnosti a vůně. 46

47 6 SROVNÁNÍ EKONOMIKY VÝKRMU INTERMEDIÁLNÍHO A RYCHLEROSTOUCÍHO TYPU KUŘAT 6.1 Modelové posouzení nákladů na výkrm kuřat ISA 220 Výkrmová hala m² Naskladněno 18 ks na m² Cena JDK 8,60 Kč Bonifikace 2 % Naskladněno ks bonifikace 360 ks (2 %) = ks 8,60 Kč = Kč Úhyn 4,5 % = 810 ks ks 810 ks = ks vyskladněno Vyskladněno ks ve věku 36 dnů o Ø váze 1,9 kg = kg Spotřeba krmiva 1,761 kg/kg ž.hm. BR kg 8,40 = Kč BR kg 8,00 = Kč BR kg 7,55 = Kč kg Kč náklad krmiva na 1 kg ţ.hm. = 14,03 Kč náklad JDK na 1 kg ţ.hm. = 4,64 Kč 18,67 Kč 47

48 6.2 Modelové posouzení nákladů na výkrm kuřat ISA 257 Výkrmová hala m² Naskladněno 23 ks na m² Cena JDK 8,00 Kč Bonifikace 2 % Naskladněno ks bonifikace 460 ks (2%) = ks 8 Kč = Kč Úhyn 2 % = 460 ks ks 460 ks = ks vyskladněno Vyskladněno ks o Ø váze 1,8 kg ve věku 46 dnů = kg Spotřeba krmiva 2,03 kg/kg ž.hm. BR kg 8,40 = Kč BR kg 8,00 = Kč BR kg 7,55 = Kč kg Kč náklad krmiva na 1kg ţ.hm. = 16,07 Kč náklad JDK na 1kg ţ.hm. = 4,21 Kč 20,28 Kč Tento model vychází z průměru výsledků dosahovaných ve výkrmech v roce Tyto výsledky jsou do jisté míry zkresleny, jelikož většina výkrmů byla prováděna ve velmi náročných, často až nestandardních podmínkách. Mnohé z výsledků, vzhledem k prostředí v jakém byla kuřata vykrmována, je možné označit za výborné. 48

49 V předchozích dvou výpočtech jsou srovnány dvě nejvyšší nákladové položky v ekonomice výkrmu kuřat. Nejvyšší nákladovou položkou je krmivo, které tvoří více než 60 % celkových nákladů a dále je to cena jednodenního kuřete, která tvoří 20 % nákladů. Ceny použité ve výpočtu vychází z cenových relací roku Je to z důvodu návaznosti na použité chovatelské výsledky. V současné době se cena jednodenních kuřat rychlerostoucího typu pohybuje na českém trhu zhruba na úrovni 7,50 Kč/ks a průměrná cena krmných směsí je na úrovni 6600 Kč/t. 49

50 ZÁVĚR Alternativní produkce drůbežího masa je doplněním a rozšířením nabídky sortimentu drůbežích výrobků. Spadá sem celá řada různých způsobů chovu masné drůbeže, jako je BIO, LABEL ROUGE, Certifikovaný výkrm nebo výše řešený Intermediální výkrm. Intermediální výkrm je prvním krokem mezi průmyslovou výrobou rychlerostoucích brojlerů a ekonomicky náročnou alternativní produkcí. Spojuje v sobě kompromis lepších chuťových vlastností pomalu rostoucí drůbeže a ekonomického tlaku na produkci nejlevnějšího masa. Intermediální typ kuřat má výborné senzorické vlastnosti masa a provedenými degustačními zkouškami byla velmi dobře hodnocena chuť a vůně vývaru a masa v porovnání s rychlerostoucími hybridními kombinacemi. Navíc maso těchto kuřat obsahovalo jak v prsní, tak stehenní svalovině méně vody, s čím je spojen i menší úbytek vody varem a zmražením. Vzhledem k delšímu růstu je maso vyzrálejší, má mírně vyšší obsah tuku a je chuťově výraznější. Pro spotřebitele může být vhodnou a zajímavou variantou. Kvalita masa a jeho lepší senzorické vlastnosti jsou bohužel vyváženy horší ekonomikou tohoto výkrmu. Chovatelé dosáhnou za rok menší produkce z 1 m 2 plochy výkrmové haly a z důvodu delšího výkrmu mohou zrealizovat maximálně 5,5 turnusu oproti běžným 7 turnusům u rychlerostoucích kuřat. Vzhledem k vyšší konverzi jsou náklady na krmivo minimálně o 1,5 2 Kč vyšší na kg živé hmotnosti než u rychlerostoucího typu. Výhodou je prokazatelně nižší úhyn a tím dána možnost pro splnění zákonných podmínek v případě žádosti o povolení vyšší produkce na m 2. Předností je i menší náročnost kuřat na chovatelské prostředí a lepší zdravotní stav s minimální potřebou použití antibiotických léčiv. Pro zpracovatelské podniky je tento typ výkrmu rozšířením nabídky produkovaných drůbežích výrobků. Vzhledem k senzorickým vlastnostem masa je určen zejména k prodeji celých, chlazených kuřat. Výborná pevnost kůže a nižší obsahy vody jej předurčují pro využití jako grilovací typ. Kladem je také lepší zatřídění na porážkách, velmi nízké % konfiskátů, nižší výskyt otlaků na prsní svalovině, menší výskyt zlomenin křídel a nevyskytuje se u těchto kuřat ascites. 50

51 Pokus o zavedení tohoto typu produktu byl v České republice učiněn před deseti lety. Bohužel v té době byla převládajícím kritériem pro českého konzumenta cena. V konkurenci rychlerostoucích a co nejlevněji produkovaných brojlerů, navíc pod neustálým tlakem dovozů levného mraženého drůbežího masa ze zahraničí, neměl tento alternativní produkt šanci. Avšak ani za deset let se v tomto směru nic nezměnilo a v současnosti se u nás žádný z alternativních výkrmů drůbeže neprovádí. 51

52 SEZNAM LITERATURY Anonym 1, 2010, Stavy hospodářských zvířat ČR, Databáze on line [cit ], Dostupné na Anonym 2, 2010, ČSÚ Rychlé informace, Databáze on line [cit ], Dostupné na Anonym 3, 2010, Databáze on line [cit ], Dostupné na Anonym 4, 2010, Databáze on line[cit ], Dostupné na Anonym 5, 2010, Databáze on line[cit ], Dostupné na Anonym 6, 2002, materiál Hubbard ISA, nepubl. Anonym 7, 2002, Technologický návod Výkrm brojlerů, INCUBA, a.s. Žabčice, 51 s. Anonym 8, 2009, Celní statistika Anonym 9, 1998, Filiéres Avicoles Anonym 10, 2001, Brojler ISA 257, INCUBA, a.s. Žabičce, nepubl. Anonym 11, Situační a výhledová zpráva Drůbež a vejce srpen 2009 Čuban S., Bureš J., Kálal V., Fila B.,1958, Speciální zootechnika malých hospodářských zvířat, Státní zemědělské nakladatelství, Praha, 238 s. Hampl J., 1963, Speciální chov drůbeže, Státní zemědělské nakladatelství, Praha, 365 s. Klecker D., Zapletal D., Havlíček Z., 2003, Výkrmy intermediálních kuřat šance pro menší zemědělské podniky, Náš chov, 4/2003, 69 s. Kovářová K., Samek M., Polášek P., 2004, Uplatnění intermediálního typu kuřete, Sborník Chov drůbeže 2004, 125 s. Machander V., 2002, Stavy a užitkovost drůbeže v ČR v roce 2002, Mezinárodní testování drůbeže, Ústrašice, 16 s. 52

53 Machander V., 2008, Stavy a užitkovost drůbeže v ČR v roce 2008, Mezinárodní testování drůbeže, Ústrašice, 32 s. Papešová L., Polášek L., Tupý P., 2003, Výživa a zoohygienické aspekty ve výkrmu intermediálních a certifikovaných kuřat, Biofaktory, Praha, Podhradský J. (ed.), 1960, Speciální zootechnika- chov drůbeže, Státní zemědělské nakladatelství, Praha, 826 s. Rytina L., 2006, Francouzské integrace, Náš chov, 7/2006, Skalka L., 2008, 30 let šlechtění pomalu rostoucích brojlerů, drůbežář, 4/2008, 32 s. Tůmová E., 1994, Základy chovu hrabavé drůbeže, Institut výchovy a vzdělávání ministerstva zemědělství ČR, Praha, 28 s. Vais R., 2002, Výkrm kuřat label rouge Databáze on line [cit ], Dostupné na Zima V., 2008, Ross Rowan,, drůbežář, 4/2008, 32 s. 53

54 SEZNAM TABULEK Tabulka č. 1 : Vývoj stavů jednotlivých kategorií drůbeže v ČR (v tis. ks) Tabulka č. 2 : Parametry užitkovosti Ross 308 Tabulka č. 3 : Parametry užitkovosti Ross 708 Tabulka č. 4 : Parametry užitkovosti Ross PM3 Tabulka č. 5 : Parametry užitkovosti Coob 500 Tabulka č. 6 : Parametry užitkovosti Coob 700 Tabulka č. 7 : Parametry užitkovosti Cobb Avian 48 Tabulka č. 8 : Parametry užitkovosti Cobb Sasso 150 Tabulka č. 9 : Parametry užitkovosti Hubbard ISA 257 Tabulka č. 10 : Stájové prostředí Tabulka č. 11 : Výsledky výkrmů Česká republika 2001 (Materiál společnosti INCUBA a.s. Žabčice 2002) Tabulka č. 12 : Výsledky výkrmů ze zahraničí Francie 2001 (anonym 6, Materiál společnosti Hubbart ISA 2002) Tabulka č. 13 : Vyhodnocení testovaných výkrmů ISA 257 v r Tabulka č. 14 : Jatečný rozbor Tabulka č. 15 : Test na ztrátu vody mražením Tabulka č. 16 : Porovnání výtěžnosti kohoutků průměr ze vzorku 12 ks půlek Tabulka č. 17 : Porovnání výtěžnosti slepiček průměr ze vzorku 12 ks půlek Tabulka č. 18 : Porovnání ohodnocení vlastností vývaru ze stehna Ø ze vzorku 6 ks Tabulka č. 19 : Porovnání ohodnocení vlastností vývaru z prsa Ø ze vzorku 6 ks Tabulka č. 20 : Porovnání porážkových hmotností ISA 257 věk 45 dní Tabulka č. 21 : Porovnání průměrných hmotností jatečných brojlerů Tabulka č. 22 : Průměrné ztráty hmotnosti při vaření v % 54

55 SEZNAM OBRÁZKŮ Obrázek č. 1 : Doporučené nutriční specifikace pro průmyslový a intermediální výkrm (anonym7, Technologický návod Výkrm brojlerů, INCUBA, 2002) Obrázek č. 2 : Doporučené nutriční specifikace pro certifikované brojlery - výkrm 56 dní (anonym 7, Technologický návod Výkrm brojlerů, INCUBA, 2002) Obrázek č. 3 : Doporučené nutriční specifikace pro výrobu kuřat LABEL výkrm min. 81 dní (anonym 7, Technologický návod Výkrm brojlerů, INCUBA, 2002) Obrázek č. 4 : Degustace prsa Obrázek č. 5 : Degustace - prsa Obrázek č. 6 : Hodnocené vlastnosti drůbežího masa SEZNAM GRAFŮ Graf č. 1 : Stav jednotlivých kategorií drůbeže v ČR k (v tis. ks) Graf č. 2 : Růstová křivka dle genetického potenciálu intermediálních a certifikovaných kuřat (anonym 6, materiál Hubbard ISA, 2002) Graf č. 3 : Růstová křivka brojler X 57 Graf č. 4 : Pokus ISA 257 porovnání prům. váhy Graf č. 5 : Pokus ISA 257 vážení 500 ks stáří 43 dní Graf č. 6 : Průměrná hmotnost kuřat během výkrmu Graf č. 7 : Průměrná výtěžnost jednotlivých částí v % Graf č. 8 : Porovnání průměrných hodnot N- látek u brojlerových kuřat Graf č. 9 : Porovnání průměrného obsahu některých AK v prsní svalovině kuřat (g/kg) Graf č. 10 : Porovnání prům. obsahu některých AK ve stehenní svalovině kuřat (g/kg) Graf č. 11 : Porovnání průměrných hodnot obsahu vody v prsní a stehenní svalovině (%) Graf č. 12 : Porovnání průměrných hodnot obsahu tuku v prsní a stehenní svalovině (%) 55

56 PŘÍLOHY 56

57 Seznam příloh Příloha 1 Parametry užitkovosti (materiál společnosti INCUBA, 2000) Příloha 2 Foto výkrmová hala kuřat ISA 257 Příloha 3 Foto kuře intermediálního typu ISA 257 Příloha 4 Foto jatečně upravené tělo ISA 257 Příloha 5 Foto jatečně upravené tělo ISA

58 Příloha č. 1 - Parametry užitkovosti (materiál společnosti INCUBA, 2000) 58

59 Příloha 2 Foto výkrmová hala kuřat ISA 257 Příloha 3 Foto kuře intermediálního typu ISA

60 Příloha 4 Foto jatečně upravené tělo ISA 257 Příloha 5 Foto jatečně upravené tělo ISA