SLEDOVATELNOST = TRACEABILITY

Transkript

1 SLEDOVATELNOST = TRACEABILITY Schopnost zpětně dohledat původ a sledovat potraviny, krmiva a jejich složky ve všech krocích výroby, zpracování a distribuce. FROM THE FORK TO THE FARM One step back one step forward Určení původu závadných výrobků rychlé stažení z trhu- schopnost dodavatele, výrobce nebo odpovědného nezávislého orgánu identifikovat konkrétní šarže výrobků, které mohou být hrozbou Ochrana před zneužitím značek a falšováním výrobků Poskytnutí informací o specifickém charakteru výrobku spotřebiteli

2 DOSLEDOVATELNOST (TRACEABILITY) VÝROBKŮ Je komplexní systém kontroly jakosti, který je zakotven mimo jiné v Evropské legislativě Účel : schopnost dodavatele, výrobce nebo odpovědného nezávislého orgánu identifikovat konkrétní šarže výrobků, které mohou být hrozbou nevhodné výrobní postupy, suroviny apod). Systémy, postupy, označení, identifikace + - Traces contamination and assist product recall Needed for certification and standardisation Competitive edge and brand loyalty Information flow Additional costs Lack of laws in some third countries Different need for different products Privacy issues for data sharing

3 LEGISLATIVA Je komplexní systém kontroly jakosti, který je zakotven mimo jiné v Evropské legislativě Systémy, postupy, označení, identifikace General food law: všechny potraviny a krmiva Nařízení (EC) 178/2002 Označování číslem šarže Chráněná označení původu: PGI, PDO Po BSE krizi se stala sledovatelnost povinná pro hovězí a telecí maso GMO potraviny a krmiva

4 TERMINOLOGIE Sledovatelnost schopnost vystopovat a sledovat potravinu, krmivo, zvíře v zemědělské produkci nebo jinou složku u které je zamýšleno, nebo se očekává, že se stane součástí potraviny nebo krmiva a to ve všech fázích produkce, zpracování a distribuce Sledovatelnost je schopnost vystopovat historii, použití a stávající umístění věci za pomoci uchovávaných záznamů. Withdrawal neveřejné stahování z trhu Recall veřejné stahování z trhu (od spotřebitele) Šarže - dávka prodejních jednotek potravin, které jsou vyrobeny, zpracovány nebo zabaleny prakticky za stejných podmínek

5 SLEDOVATELNOST Přes celý dodavatelsko odběratelský řetězec (od prvovýrobce až po maloobchodního prodejce) Vnitřní sledovatelnost - lze popsat jako sledovatelnost v jednotlivých krocích dodavatelského řetězce. Propojení mezi vstupujícími surovinami a vystupujícími produkty.

6

7 IMPLEMENTACE Elektronický systém One step forward, one step back ne vždy dostatečné Pasy, ušní známky, značky, štítky Označování potravin Elektronické označování(radio-frequency identification, RFID)

8

9 DOPAD NEDOSTATEČNÉ SLEDOVATELNOSTI Sudan I

10 SUDAN I Sudan I identifikován ve worchestrové omáčce v Itálii. Analýza potvrdila Sudan I 3mg/kg v červnu Ilegální barvivo potenciální karcinogen. Původ chilli zlepšení vlastností Kontaminované chilli bylo dovezeno do UK společností Spice Blenders kteří distribuovali koření v UK a neměli systém vnitřní sledovatelnosti nemohli identifikovat počet zasažených šarží Následovala velká vyšetřovací akce se stovkami pozitivních vzorků. Stahování a veřejné stahování výrobků. Přes 600 produktů označeno jako kontaminované 8 měsíců po první detekci Největší stahování v UK Cena kterou zaplatil průmysl milionů 1395 zpráv o kauze v médiích v průběhu prvních 2-3 týdnů

11 PŘÍNOSY Snížení nákladů (čas, stahování) Redukce počtu stahovaných výrobků a oslovovaných odběratelů. Snížení rizika ztráty důvěryhodnosti Zefektivnění kontroly výrobního procesu. Odstranění neekonomického používání méně kvalitních a kvalitnějších surovin do jednoho výrobku. Možnost snadného oddělení výrobních procesů, které vyžadují pouze užití surovin z určité oblasti (např. při používání chráněných označení PDO)

12 METODIKA PRO PROKÁZÁNÍ PŮVODU ZA PODMÍNEK, ŽE VÝŠE UVEDENÝ SYSTÉM NEFUNGUJE Inspekce řešila chléb se zapečenou myší tisková zpráva SZPI z Problematické prokázání původu, pokud je vzhled, chuť na první pohled nerozeznatelná a jsou používány stejné nebo podobné receptury, suroviny i zlepšující přípravky

13 DALŠÍ PŘÍKLADY

14 Ochrana označení původu potravin Chráněné zeměpisné označení CHZO (Protected Geographical Indication - PGI)-svázáno s územím alespoň v jedné fázi výrob-zpracování-příprava Chráněné označení původu CHOP (Protected Designation of Origin - PDO)-potraviny vyráběné, zpracovávané a připravované na daném území daným know-how Zaručená tradiční specialita ZTS (Traditional Speciality Guaranteed - TSG) - neodkazuje na původ, ale zdůrazňuje tradiční charakter buď složení výrobku nebo způsob výroby Podporovat rozmanitost zemědělské produkce Chránit názvy před zneužíváním a napodobováním Napomáhat konkurenceschopnosti kvalitních výrobků Pomáhat spotřebitelům pochopit zvláštní povahu produktů

15

16 PŮVOD MEDU NA ZÁKLADĚ STANOVENÍ TĚKAVÝCH LÁTEK T. Cajka, et.at: Traceability of honey origin based on volatiles pattern processing by artificial neural networks. Journal of Chromatography A 1216(9) (2009)