SUŠENKY Z ČERVENÉ ŘEPY (OD 9 MĚSÍCŮ) ŽITNÉ CELOZRNNÉ PERNÍČKY ADVENTNÍ KALENDÁŘ

Transkript

1 1

2 Obsah: SUŠENKY Z ČERVENÉ ŘEPY (OD 9 MĚSÍCŮ)... 3 ŽITNÉ CELOZRNNÉ PERNÍČKY ADVENTNÍ KALENDÁŘ... 3 BEZLEPKOVÝ KOLÁČ... 4 JOGURTOVÁ BUCHTA (ROMAN VANĚK KUCHAŘKA SNADNO A RYCHLE)... 4 BROKOLICOVÝ KOLÁČ SE SÝREM... 5 JABLEČNÉ BÁBOVIČKY S JAVOROVÝM SIRUPEM... 5 SÝROVÉ TYČINKY... 5 KYNUTÉ BUCHTY S POVIDLY (PODLE DITY P.)... 6 PERNÍČKY... 6 HRUŠKOVÝ ŠTRŮDL... 7 ŠVĚSTKOVÝ KOLÁČ... 7 JABLKOVÁ BUCHTA NA PLECH... 8 OVESNÉ SUŠENKY - KOKOSOVÉ... 8 OVESNÉ SUŠENKY - OŘECHY, ROZINKY... 8 OVESNÉ SUŠENKY - SKOŘICOVÉ... 8 OVESNÉ SUŠENKY S BRUSINKAMI... 9 ŠLEHAČKOVÁ BÁBOVKA... 9 RAFAELO ŘEZY... 9 MRKVOVÝ DORT ALÁ CUPCAKES (12 KS): BANÁNOVÉ MUFFINY ALÁ CUPCAKES (12 KS):

3 SUŠENKY Z ČERVENÉ ŘEPY (OD 9 MĚSÍCŮ) Na cca 40ks sušenek (dle velikosti vykrajovátka): 130g uvařené červené řepy 100g másla 50g krystalového cukru 220g hladké mouky (špaldovou, lze ale i klasiku) Řepu rozmixujte na kaši (pomožte si tyčovým nebo mixérem na koktejl) s rozpuštěným máslem, poté vmíchejte cukr a mouku. Vypracujte vláčné, lehce gumové těsto, se kterým se poměrně dobře pracuje. Pokud bude potřeba, dopomozte si k tomu přidáním většího množství mouky. Vyválejte na plát silný cca 5mm, vykrajujte tvary a pečte na 180 C přibližně 10 minut dorůžova, jako vždy, jen tentokrát opravdu doslova :-)) Dětská specifika: Složením surovin jsou sušenky (s výjimkou cukru) snad vhodné i pro mladší děti, nicméně mám za to, že děti do 1 roku ještě nemají natolik zavedený stravovací režim, aby měly potřebu mlsat, každopádně nechávám na zvážení a postoji každé maminky. ŽITNÉ CELOZRNNÉ PERNÍČKY ADVENTNÍ KALENDÁŘ Perníčky jsou vynikající a už od začátku krásně měkké 430g celozrnné žitné mouky 2 lžíce medu 160g krystalového cukru 120g másla půl lžíce perníkového koření půl balíčku prášku do pečiva Vejce prošlehejte s rozpuštěným máslem, medem a cukrem, přidejte kypřící prášek, koření a po částech zapracujte také mouku. Hotové těsto přikryjte mikrotenovou fólií a nechte jeden den odpočívat v lednici, aby se koření v těstě uleželo a rozleželo. Druhý den teplem ruky zpracujte, vyválejte na plát silný přibližně 3mm a vykrajujte tvary. S těstem se dobře pracuje, nelepí a nepraská. Krásně si s ním poradila i moje tříletá dcera. Budete-li chtít, aby měly perníčky pěknou barvu a lesk, potřete je před pečením rozšlehaným vajíčkem (já jsem vynechala). Pečte v troubě předehřáté na 180 C přiblině 5 10 minut, raději celý proces hlídejte. Jakmile začnou perníčky zlátnout, z trouby je vytáhněte, abyste je nevysušili. Perníčky jsou po upečení měkké, poté na chvilku lehce ztvrdnou, ale za pár hodin jsou opět měkké a takto i vydrží. Pokud si budete chtít jejich měkkost pojistit, skladujte je v dóze s kouskem jablka. Počet perníčků z této dávky neumím přesně stanovit, dělala jsem totiž tento adventní kalendář, ve kterém jsou hvězdičky různě veliké, a k němu mi ze zbytku vyšly ještě dva talíře klasických, které si malá sama ozdobila (podle čehož to také vypadá :))). Na pár plechů to ale určitě bude. 3

4 BEZLEPKOVÝ KOLÁČ 2 hrnky bezlepkové mouky 1 lžička tapiokového modifikovaného škrobu ( nahrazuje prášek do pečiva) 1 hrnek oleje 1 hrnek třtinový cukr 1 vanilkový cukr a trochu seškrabaný vanilk. lusk mléko na rozmíchaní do konzistence ani ne tekouci ani ne moc huste Těsto smícháme, upečeme. Pečeme trosku víc do hněda. Při vyndáváni necháme opravdu vychladnout. V případě vyklepání upečeného těsta opatrné, bezlepkové těsto je křehké a rozpadá se. NA POKLADENI těsta dáváme už cokoliv:-) Na kolaci byl bílý selský jogurt a čerstvě nastrouhaná a ochucená (skořice, cukr) jablka. JOGURTOVÁ BUCHTA (ROMAN VANĚK KUCHAŘKA SNADNO A RYCHLE) 3 vejce 150 g cukru krupice 1 vanilkový cukr 100 g rostlinného oleje 200 g bílého jogurtu (používám Choceňský nebo Klasik od Olmy) 200 g hladké mouky 1 kypřící prášek do pečiva 25 g kakaa máslo a hrubá mouka na vymazání formy Troubu zapneme na 180 C. Formu vymažte máslem a vysypejte hrubou moukou. Rozšlehejte vejce, oba cukry a šlehejte do pěny. Přilijte olej, jogurt, mouku s práškem do pečiva a pokračujte ve šlehání (v robotu 2 minuty). Půlku těsta smíchejte s kakaem. Do formy nalijte napřed 1/2 bílého těsta, pak kakaové a nakonec zbytek bílého těsta. Pečeme 30 minut. Hotovou buchtu vyklopíme po 5 minutách chlazení. 4

5 BROKOLICOVÝ KOLÁČ SE SÝREM Těsto: 250 g hladké pšeničné mouky 1 vejce 5 lžic studeného mléka 125 g másla Náplň: 1 brokolice 2,5 dcl mléka nebo smetany (já dávám mléko) mletý bílý pepř sůl muškátový oříšek 100 g nastrouhaného sýru Cheddar Z přísad vypracujeme hladké těsto a necháme v chladničce 30 minut odpočívat. Brokolici uvaříme v páře do poloměkka. Vejce rozšleháme v mléce se solí, pepřem, muškátovým oříškem a sýrem. Těsto vyválíme do kruhu a vyložíme s ním koláčovou formu o průměru cca 24 cm. Na těsto rozložíme brokolici zalijeme ji směsí z vajec, mléka, koření a sýru. Pečeme v troubě na 180 C asi 45 minut, dokud koláč není upečený. JABLEČNÉ BÁBOVIČKY S JAVOROVÝM SIRUPEM 370 g polohrubé mouky 1 sáček kypřicího prášku do pečiva 250 g másla, rozpuštěného + na vymazání 175 g hnědého cukru 125 ml javorového sirupu 4 vejce 6 jablek, oloupaných a nastrouhaných nahrubo 2 lžičky skořice + 2 lžičky na smíchání s cukrem 100 g krupicového cukru Předehřeju troubu na 180 C. Do mísy proseju mouku a smíchám ji s práškem do pečiva a skořicí. Přidám máslo, hnědý cukr, javorový sirup, vejce a nastrouhaná jablka a důkladně vše promíchám. Těstem naplním 12 dobře vymazaných báboviček o objemu 250 ml. Peču 20 minut, nebo až se těsto přestane chytat na zapíchnutou špejli. Hned po upečení bábovičky vyklopím. V míse promíchám cukr se skořicí a bábovičky v něm opatrně obalím. SÝROVÉ TYČINKY 10 dkg másla 10 dkg mouky 10 dkg sýra (niva, ementál nebo eidam) 2 lžíce mléka 1 lžička prášku do pečiva Sůl a sladká paprika dle chuti Žloutek na potření, kmín na posypání 5

6 KYNUTÉ BUCHTY S POVIDLY (PODLE DITY P.) ml mléka 50 g krupicového cukru 21 g droždí (½ kostky) 500 g hladké mouky sůl 1 lžíce nastrouhané citronové kůry 60 g másla, rozpuštěného + asi 50 g na vymazání pekáče 1 žloutek 2 lžíce rumu 1 lžíce moučkového cukru + na poprášení povidla promíchaná s 1 lžící rumu na naplnění 1. Nejdřív si zadělám kvásek. Asi 100 ml vlažného až teplého mléka osladím lžičkou cukru a rozdrobím do něj droždí. Zamíchám a počkám, až droždí vzejde a začne dělat bubliny. Trvá to asi 10 minut. 2. Mezitím do mísy proseju mouku, přidám špetku soli, citronovou kůru a zbývající cukr. V mouce udělám důlek a do něj vliju rozpuštěné, vychladlé máslo, žloutek a vzešlý kvásek. Zbylé mléko přilévám postupně podle potřeby. 3. Pořádně vypracovat těsto je nejdůležitější část celého postupu. Nejenže tak dobře spojím všechny ingredience, ale hlavně do něj naženu vzduch. Těsto musí být hladké, pružné, nesmí se lepit na stěny mísy a v závěru se na něm začnou dělat puchýře. V té chvíli ho popráším moukou, zakryju utěrkou a nechám ho v míse kynout, až zdvojnásobí svůj objem. Trvá to asi hodinu. 4. Vykynuté těsto rozválím na centimetr silnou placku a tu rozdělím nožem nebo rádýlkem na čtverečky 5 x 5 centimetrů. Na každý dám velkou lžičku povidel, těsto spojím do uzlíčku a vytvaruju buchtu. 5. V pekáči rozpustím máslo a každou buchtu v něm vyválím ze všech stran nebo pomažu mašlovačkou. Buchty pokládám uzlíkem dolů těsně vedle sebe. Pak je nechám v pekáči 15 minut kynout. Troubu předehřeju na 200 C, dám do ní buchty a peču je 10 minut. Pak troubu ztlumím na 180 C a peču ještě asi 15 minut dozlatova. Ještě horké je potřu rumem smíchaným s moučkovým cukrem a 2 lžícemi horké vody. Když trochu vychladnou, ještě je pořádně pocukruju. PERNÍČKY 25 dkg hl. mouky 9 dkg moučkového cukru 6 dkg Hery 6 dkg medu 1 vajíčko 1/2 lžičky skořice 1 lžička perníkového koření 1/2 lžičky jedlé sody Vypracujeme těsto, které necháme v lednici odležet do druhého dne. Vykrajujeme a pečeme na 180 C. Po vytažení z trouby můžeme natírat bílkem, aby se leskly. Můžeme zdobit bílkovou polevou nebo slepovat marmeládou či krémem a polévat čokoládou. 6

7 HRUŠKOVÝ ŠTRŮDL 1 listové těsto 3 hrušky ½ hrnku rozinek Šťáva z ½ citronu ½ hrnku cukru 1 vanilkový cukr 1 lžička skořice Vlašské ořechy na ozdobení Žloutek na potření Připravíme si náplň: hrušky zbavíme jádřinců a nastrouháme na hrubém struhadle. Přidáme rozinky, cukr, vanilkový cukr, skořici a šťávu z vymačkaného citronu. Vyválíme listové těsto na pomoučeném vále na výšku cca 2mm. Náplň rovnoměrně rozprostřeme, listové těsto s náplní zabalíme do nohavice a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v předehřátí troubě na 180 C cca 30minut, dokud se na štrůdl nevytvoří zlatavý povrch. Necháme zcela vychladnout a krájíme nejlépe druhý den. ŠVĚSTKOVÝ KOLÁČ 200 ml zakysané smetany 85 g krupicového cukru 1 sáček vanilkového cukru 5 lžic rozpuštěného másl 180 g polohrubé mouky 1/2 sáčku prášku do pečiva 1 kg švestek máslo mouka Drobenka: 80 g polohrubé mouky 50 g moučkového cukru 50 g másla 1/2 lžičky skořice mandlové lupínky 1. V míse promíchám pěkně dohladka zakysanou smetanu, krupicový cukr, vanilkový cukr, vejce a rozpuštěné máslo. V druhé, menší misce promíchám mouku s práškem do pečiva, nasypu je do těsta a vše pečlivě spojím. 2. Pekáček nebo zapékací mísu o rozměru 20 x 30 cm důkladně vymažu máslem, vysypu hrubou moukou, vliju do něj těsto a rovnoměrně ho rozetřu. 3. Předehřeju si troubu na 180 C. Švestky vypeckuju, rozkrojím je napůl a slupkou dolů je rozprostřu na těsto, aby byla celá plocha pokrytá. 4. V míse špičkami prstů propracuju mouku s cukrem, máslem a skořicí na drobenku. Drobenkou pak posypu koláč. A úplně navrch rozhodím mandlové lupínky. Koláč peču v troubě asi 50 minut. 7

8 JABLKOVÁ BUCHTA NA PLECH 350g špaldové mouky 300g třtinového cukru 1 hrnek vlažného mléka 2 lžíce kakaa ½ prášku do pečiva 450g strouhaných jablek Stačí vše smíchat dohromady. Pečeme na 180 C cca 20-25minut. Na upečenou směs nalejeme čokoládu a posypeme kokosem. OVESNÉ SUŠENKY - KOKOSOVÉ 250 g rozpuštěného tuku (Hera, máslo) 250 g cukru krupice 250 g ovesných vloček 250 g kokosu 250 g hladké mouky 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva 3 vejce Vše smíchat. Na plech na pečící papír tvarovat placičky. 1placička je cca 1malá lžička. Dávat od sebe, nabydou. Doprostřed placičky udělat důlek. Do důlku můžeme dát např. domácí třešňovou marmeládu (na toto množství malá sklenička). Péct na cca 160 C, cca minut. Z tohoto množství je cca 100 ks sušenek. OVESNÉ SUŠENKY - OŘECHY, ROZINKY 250 g rozpuštěného tuku (Hera, máslo) 250 g cukru krupice 250 g ovesných vloček 250 g vlašských ořechů a rozinek (mix) 250 g hladké mouky 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva 3 vejce 2 lžíce medu Vše smíchat. Na plech na pečící papír tvarovat placičky. 1placička je cca 1malá lžička. Dávat od sebe, nabydou. Péct na cca 160 C, cca minut. Z tohoto množství je cca 100 ks sušenek. OVESNÉ SUŠENKY - SKOŘICOVÉ 250 g rozpuštěného tuku (Hera, máslo) 250 g cukru krupice 350 g ovesných vloček 250 g rozinek 250 g hladké mouky 1/2 balíčku kypřícího prášku do pečiva 3 vejce 2 lžíce medu 2 lžíce skořice Vše smíchat. Na plech na pečící papír tvarovat placičky. 1placička je cca 1 malá lžička. Dávat od sebe, nabydou. Péct na cca 160 C, cca min. 8

9 OVESNÉ SUŠENKY S BRUSINKAMI 2 větší hrnečky ovesných vloček 1 nastrouhané jablko 1 rozmačkaný banán 1 malý jogurt 1 vajíčko lžička skořice 3 lžíce medu 5 lžic mléka Propláchnuté sušené brusinky dle chuti ½ lžičky kypřícího prášku Vše v míse promícháme a vytvarujeme mokrýma rukama sušenky, které dáme na pečící papír. Ještě na ně přidáme kousíček másla a pečeme na 170 C cca 30minut. ŠLEHAČKOVÁ BÁBOVKA Na těsto: 300g hladké mouky 250g cukru moučka 250ml smetany prášek do pečiva vanilkový cukr 3 vejce kakao Na vymazání: trocha tuku hrubá mouka (stejně slouží i krupička) Všechny ingredience smícháme dohromady a umixujeme hladké těsto. Těsto nalijeme do vymazané bábovkové formy a pečeme v předehřátí troubě na 175 C cca 50 minut. RAFAELO ŘEZY 1 vanilkový cukr 1 hrnek cukru krupice 1 hrnek mléka 2 hrnky hladké mouky 1 prášek do pečiva Na posyp: 1-2 hrnky kokosu 1-2 vanilkové cukry moučkový cukr 1-2 šlehačky Vše na těsto smícháme a nalijeme na vymazaný plech. Kokos smícháme s vanilkovým cukrem a nasypeme na těsto asi do výšky 5 mm. Celé pocukrujeme moučkový m cukrem a dáme péci asi 180C. Pečeme, dokud kokos nezezlátne. Ještě horké polijeme šlehačkou a necháme vychladnout. 9

10 MRKVOVÝ DORT ALÁ CUPCAKES (12 KS): 85 g hladké mouky 100 g krupicového cukru 1 lžička jedlé sody 3/4 lžičky kypřícího prášku 1 lžička mleté skořice 114 lžičky drceného hřebíčku 114 lžičky strouhaného muškátového oříšku 1/4 lžičky drceného nového koření 1/4 lžičky soli 160 ml rostlinného oleje 140 g vlašských ořechů, nasekaných 80 g okapaného ananasu, nasekaného 125 g mrkve, nastrouhané najemno Na krém 125 g másla, změklého 200 g smetanového sýra (třeba čistá lučina) 100 g moučkového cukru Mrkvičky marcipán Troubu si předehřejeme na 180 C. V míse smícháme mouku, krupicový cukr, jedlou sodu, kypřící prášek, koření (drtit nejlépe v moždíři) a sůl. Směs prosejeme přes husté síto, aby v těstě nebylo větších kousků koření. V menší misce ušleháme olej a vejce. Směs vmícháme k ostatnímu. Vmícháme ořechy, ananas a mrkev. Připravené těsto vlijeme do formy na muffiny a pečeme na 180 C asi 20 minut, aby vytažená špejle byla čistá. Hotové muffiny necháme vychladnout. Na krém ve velké míse ušleháme máslo a přidáme lučinu (nebo něco podobného) a šleháme dál. Pak přisypeme moučkový cukr a šleháme ještě 10 minut, aby vznikl hladký a hlavně nadýchaný krém. Naplníme zdobící sáček a ozdobíme vychladlé dortíky. 10

11 BANÁNOVÉ MUFFINY ALÁ CUPCAKES (12 KS): 120 g másla pokojové teplot y 175 g krupicového cukru 200 g hladké mouky 2 lžičky prášku do pečiva 50 ml mléka špetka soli hodně zralý banán lžička skořice Utřete máslo s cukrem do světlého krému. Zašlehejte postupně obě vejce, poté přidávejte na střídačku rozmixovaný banán, mléko a mouku prosetou s práškem do pečiva a skořicí. Těstem naplňte košíčky a pečte 20 minut při 180 C. Upečené muffiny nechte vychladnout. Na krém: 2 bílky 120 g krupicového cukru špetku sol i Bílky dejte do ohnivzdorné mísy a šlehejte na vodní lázni (mísa s bílky se nesmí dotýkat vody a voda v hrnci by měla jen lehce perlit, ne vařit). Postupně přidejte cukr a šlehejte, dokud nejsou bílky pevné a lesklé. Sundejte mísu z lázně a šlehejte bílky ještě dalších 5 minut, dokud neušleháte velmi tuhý a lesklý sníh. Naplňte zdobící sáček a ozdobte vychladlé dortíky Původní zdroje některých z receptů a zdroje fotek: