Koncept ekologického hotelu v České republice

Transkript

1 Vysoká škola polytechnická Jihlava Katedra cestovního ruchu Koncept ekologického hotelu v České republice Bakalářská práce Autor: Eva Růžičková Vedoucí práce: Ing. Petr Scholz, DiS. Jihlava 2013

2 List zadání BP

3 Abstrakt Bakalářská práce prezentuje uplatňování ekologického managementu v praxi. Cílem bakalářské práce je analyzovat koncept ekologického hotelu, poukázat na zásadní rozdíly mezi ekologickým a klasickým hotelem. Teoretická část je zaměřena na ekologický hotel z pohledu klasifikace a certifikace. Tato kapitola se věnuje i uplatňováním ekologického managementu, jeho principům a opatřením. Praktickou část věnujeme uplatňováním ekologického managementu v hotelích v České republice. Pozornost zaměříme i na příkladech z praxe v České republice. Součástí je i porovnání klasického ekologického hotelu. V této části práci prezentujeme výsledky našeho průzkumu. Klíčová slova: ekologický hotel, ekologický management, ekologicky šetrná služba Abstract Bachelor thesis presents the implementation of environmental management in practice. The aim of this work is to analyze the concept of the ecological hotel, point out the fundamental differences between organic and conventional hotel. The theoretical part is focused on eco-friendly hotel in terms of classification and certification. This section also deals with the implementation of environmental management, its principles and measures. The practical part we pay the application of environmental management in hotels in the Czech Republic. Attention will also focus on examples from practice in the Czech Republic. It also includes a comparison of classical ecological hotel. In this section we present the results of our survey. Keywords: ecological hotel, ecological management, ecological friendly service

4 Na tomto místě bych chtěla poděkovat především svému vedoucímu bakalářské práce Ing. Petrovi Scholzovi, DiS. za odborné vedení práce a praktické rady. Dále děkuji své rodině, která mě po celou dobu studia na vysoké škole podporovala, a tím mi ji umožnila dokončit. Děkuji také mým přátelům a kolegům, kteří mě psychicky podporovali, a kteří mě inspirovali k dokončení této práce.

5 Prohlašuji, že předložená bakalářská práce je původní a zpracoval/a jsem ji samostatně. Prohlašuji, že citace použitých pramenů je úplná, že jsem v práci neporušil/a autorská práva (ve smyslu zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském, o právech souvisejících s právem autorským a o změně některých zákonů, v platném znění, dále též AZ ). Souhlasím s umístěním bakalářské práce v knihovně VŠPJ a s jejím užitím k výuce nebo k vlastní vnitřní potřebě VŠPJ. Byla jsem seznámena s tím, že na mou bakalářskou práci se plně vztahuje AZ, zejména 60 (školní dílo). Beru na vědomí, že VŠPJ má právo na uzavření licenční smlouvy o užití mé bakalářské práce a prohlašuji, že s o u h l a s í m s případným užitím mé bakalářské práce (prodej, zapůjčení apod.). Jsem si vědoma toho, že užít své bakalářské práce či poskytnout licenci k jejímu využití mohu jen se souhlasem VŠPJ, která má právo ode mne požadovat přiměřený příspěvek na úhradu nákladů, vynaložených vysokou školou na vytvoření díla (až do jejich skutečné výše), z výdělku dosaženého v souvislosti s užitím díla či poskytnutím licence. V Jihlavě dne Podpis

6 Obsah Úvod Charakteristika konceptu ekologického hotelu Hotel a jeho klasifikace Ekologický hotel Certifikace ekologických hotelů Uplatňování ekologického managementu Systém environmentálního manažerství a STN v oblasti ekologického managementu Principy a opatření ekologického managementu Analýza uplatňování ekologického managementu v hotelích Cíl a metodika zkoumání Uplatňování prvků ekologického managementu v České republice Hotely *** Hotely **** Hotely ***** Komparace hotelů Zhodnocení mezi hotelem uplatňující ekologický management a klasickým hotelem 33 Závěr Seznam použité literatury Seznam ilustrací, grafů a tabulek Seznam příloh... 40

7 Úvod Současný stav našeho životního prostředí si vyžaduje změnu myšlení lidí a přístupu k přírodě. Ekologická problematika se stává stále diskutovanějším tématem ve vícero oblastech. Jedním z nich je i hotelnictví, které je součástí cestovního ruchu. I v této oblasti se začínají prosazovat ekologické trendy, protože životní prostředí je neoddělitelnou součástí cestovního ruchu. Využívání prostředků šetrných k životnímu prostředí, používání obnovitelných zdrojů energie a osvěta účastníků cestovního ruchu jsou podstatné aspekty fungování zeleného hotelu. Zelený hotel je novým trendem a konceptem v cestovním ruchu, který u nás v České republice ještě není příliš rozšířený a jenž zároveň poskytuje nové možnosti směrování v rámci ubytovacích služeb. V první části se budeme zabývat charakteristikou konceptu ekologického hotelu, hotelem a jeho klasifikace, certifikací ekologických hotelů a uplatňováním ekologického managementu. Také jsme zde popsali systém environmentálního manažerství v oblasti ekologického managementu a jaké jsou principy a opatření ekologického managementu. V druhé části budeme analyzovat uplatňování ekologického managementu v hotelích, uplatňování prvků ekologického managementu, rozdíly mezi jednotlivými třídami hotelů a zhodnocení mezi hotelem uplatňující ekologický management a klasickým hotelem. Cílem bakalářské práce je analyzovat koncept ekologického hotelu, poukázat na zásadní rozdíly mezi ekologickým a klasickým hotelem. Informace pro zpracování bakalářské práce jsme získali z primárních a sekundárních zdrojů, přičemž primární výzkum jsme realizovali metodou dotazování se pomocí dotazníků na vzorku hotelů České republiky. Mezi sekundární zdroje jsme zařadili odborné domácí a zahraniční knižní publikace, periodika a elektronické dokumenty. 1

8 1 Charakteristika konceptu ekologického hotelu V současné době se téměř na každém kroku setkáváme s něčím ekologickým, environmentálním, nebo alespoň zeleným, u hotelů také. Být zelený znamená být in, ale bohužel to přináší i tu skutečnost, že někteří výrobci, prodejci nebo poskytovatelé služeb tyto termíny používají velmi volně a fakticky se jedná pouze o reklamní trik. Druhým protipólem je pak přesvědčení některých lidí, že věci ekologické jsou nekvalitní a nelze je spojovat s luxusem. V této době, která se významně projevuje nejen v celém spektru cestovního ruchu, ale i v jiných oborech podnikání, je nanejvýš hodnocena snaha nalezení moderních a efektivních trendů ke zvýšení ziskovosti a rentability. Při hledání trendů je nezbytné věnovat úsilí poznání trhu, všeobecným trendům a novinkám, technickému a ekologickému rozvoji a náhledu, módnosti a všeobecnému zájmu zákazníků. V posledních letech se čím dál víc hovoří a přiklání se k tzv. zelenému způsobu života, k přijímání ekologických návyků a praktik. Zelený trend se dostal i do provozu a života hotelového byznysu a je nadšeně přijímán velkou většinou klientů. 1.1 Hotel a jeho klasifikace Cestovní ruch prožívá ve světě razantní vývoj. Využívání volného času a osobní mobilita dosáhly vysokých hodnot, což se pochopitelně odráží na chování a požadavcích hotelových hostů. Hotelovou klasifikací reaguje česká odborná veřejnost na stoupající mezinárodní poptávku po pokud možno jednotném a srozumitelném zařazení hotelů do jednotlivých kategorií, jakož i na různorodé rezervační praktiky (cot.cz,1999). Světová organizace cestovního ruchu UNWTO v roce 1985 doporučila svým členským státům minimální požadavky na klasifikaci hotelů a podobným zařízením. Aby se mohlo ubytovací zařízení označit jako hotel, musí splňovat minimální požadavky. Musí mít nejméně deset pokojů, přesné normy pro sanitární a hygienické zařízení jak pro hosty, tak i pro personál, hotelový personál musí mít kvalifikaci podle požadavků národního úřadu pro cestovní ruch, všechny hotely musí vyhovovat technickým 2

9 podmínkám týkající se bezpečnosti budovy a jejich hostů, technické a stavební zařízení musí odpovídat požadavkům pro nouzové situace, bezpečnostní podmínky musí stanovit národní úřad pro cestovní ruch a kompetentní vládní orgány, všechny hotely musí splňovat minimální standarty pohodlí podle třídy, včetně teplé a studené vody, přiměřené klimatizace, kterou rozumíme příjemnou teplotu v hotelu nebo v jeho části s ohledem na třídu, bez ohledu na systém nebo zařízení, kterým se toho dosahuje a všechny hotely musí znát bezpečnost práce a první pomoc pro případ rychlé pomoci (Gúčík a Šípková, 2004). Provozovat zelený hotel lze i bez příslušné certifikace a bez velkých počátečních finančních nároků. Nastává ale otázka, zda stačí jen šikovnost prezentace skutečně zelených, ekologických zásahů do hotelového provozu, tyto trendy zásahy dobře zařídit a orientovat důraz na ekologické dodržování zásad zaměstnanců ubytovacího zařízení i hostů. Profesní svaz Asociace hotelů a restaurací České republiky na základě Usnesení vlády ze dne č. 717 a za podpory Ministerstva pro místní rozvoj ČR a České centrály cestovního ruchu CzechTourism sestavil Oficiální jednotnou klasifikaci ubytovacích zařízení České republiky kategorie hotel, hotel garni, pension, motel a botel pro období let (hotelstars.cz, 2013). V moderní době potřebují jak hosté, tak i ubytovatelé jednoznačně definovaná orientační kritéria. Rozdělení hotelů do kategorií od jedné do pěti hvězdiček je mezinárodním uznávaným pojmem. Všem ubytovacím zařízením bude touto klasifikací nabídnuta možnost představit se veřejnosti s profesionální a přátelskou tváří. Klasifikací dostanou hoteliéři možnost cíleně podnikat a získají důležitý prostředek jak obstát na trhu. Pro další prodejce, jako jsou elektronické rezervační systémy a cestovní kanceláře, se hotelová nabídka stává díky tomuto transparentnímu systému informací přehlednější a lépe prodejnou. Klasifikace má nahradit dosavadní divoké označování ubytovacích kapacit jednotným systémem podle všeobecně uznávaných kritérií. Na klasifikaci se mohou účastnit všechny provozovny s více než pěti pokoji, pokud jejich provozovatelé vlastní živnostenský list na ubytovací služby a provozovny odpovídají všem platným právním předpisům ČR. Klasifikace se týká hotelů, garni hotelů, motelů a pensionů (mmr.cz, 2013). 3

10 Ubytovací zařízení si tak může s pomocí klasifikačních podkladů vytvořit přehled, jak se v klasifikaci zařadí. Každé zařízení se samo rozhodne, zda se tohoto procesu zúčastní či nikoli. K základním prováděcím dokumentům ke klasifikaci, platným pro celou ČR, patří následující podklady, pracovní knížka, katalog s povinnými a fakultativními znaky dotazník, smlouva mezi klasifikační komisí a klasifikačním subjektem - zásady o rozhodčí komisi. Klasifikace se řídí pevně stanoveným řádem a způsobem vyhodnocování, jež přihlíží k místním specifickým podmínkám. Výsledkem klasifikace se stane pro celou ČR jednotný klasifikační znak včetně certifikátu. Definice kategorií ubytovacích zařízení: Hotel je ubytovací zařízení s nejméně 10 pokoji pro hosty vybavené pro poskytování přechodného ubytování a služeb s tím spojených (zejména stravovací), člení se do pěti tříd. Hotel garni je ubytovací zařízení s nejméně 10 pokoji pro hosty vybavené pro poskytování přechodného ubytování a má vybavení jen pro omezený rozsah stravování (nejméně snídaně), člení se do čtyř tříd. Motel je ubytovací zařízení s nejméně 10 pokoji pro hosty poskytující přechodné ubytování a služby s tím spojené zejména pro motoristy, člení se do čtyř tříd, zařízení se nachází v blízkosti pozemních komunikací s možností parkování, recepce a restaurace může být mimo ubytovací část. Pension je ubytovací zařízení s nejméně 5 a maximálně 20 pokoji pro hosty, s omezeným rozsahem společenských a doplňkových služeb (absence restaurace), člení se do čtyř tříd. Botel je ubytovací zařízení umístěné v trvale zakotvené osobní lodi, člení se do čtyř tříd. Specifická hotelová zařízení jsou lázeňský / spa hotel, resort / golf resort hotel ( hotelstars.cz, 2013). V moderní době potřebují jak hosté, tak i ubytovatelé jednoznačně definovaná orientační kritéria. Rozdělení hotelů do tříd od jedné do pěti hvězdiček je mezinárodním uznávaným pojmem. Ubytovací zařízení dělíme do tříd: Tourist*, Standard**, Komfort***, First Class****, Luxury*****. Tourist* má každodenní úklid pokoje, 100 % pokojů má barevnou TV včetně dálkového ovladače /nebo nabízí možnost TV zapůjčit /, stůl a židle, mýdlo nebo tekuté tělové mýdlo, 1 ručník na osobu, služby recepce k dispozici, možnost přijetí a odesílání faxů, veřejně přístupný telefon pro hosty, snídaňová nabídka, nabídka nápojů v hotelu, možnost uložení cenností (hotelstars.cz, 2013). 4

11 Standard** má každodenní úklid pokoje, každodenní výměna ručníků na požádání, 100 % pokojů má barevnou TV včetně dálkového ovladače /nebo nabízí možnost TV zapůjčit /, světlo na čtení vedle lůžka, přísada do koupele nebo sprchový gel / mýdlo, 1 ručník, 1 osuška na osobu, poličky na prádlo, nabídka hygienických předmětů (např. zubní kartáček, zubní pasta, holící souprava), kreditní karty, snídaně formou bufetu nebo odpovídající snídaňový lístek, možnost uložení cenností (hotelstars.cz, 2013). Komfort*** má 100 % pokojů, má barevnou TV včetně dálkového ovladače, rozhlas, telefon v pokoji, noční stolek, světlo ke čtení, přístup na internet v pokoji nebo ve veřejných prostorách, topení v koupelně, vysoušeč vlasů, kosmetické ubrousky, zrcadlo na výšku postavy, místo pro uložení zavazadla/kufru, šitíčko, pomůcky na čištění obuvi, služba prádelny a žehlení, polštář a přikrývka navíc na požádání, recepce otevřena 14 hodin, telefonicky dostupná 24 hodin denně, personál hovořící dvěma jazyky (čeština/jeden světový jazyk), místa k sezení v prostoru recepce, pomoc se zavazadly, centrální trezor nebo trezor na pokoji, přehledný systém vyřizování stížností, restaurace otevřená alespoň 5 dnů v týdnu (hotelstars.cz, 2013). First Class**** má čalouněné křeslo/pohovka se stolkem, kosmetické produkty (např. sprchovací čepice, pilníček na nehty, bavlněné tampony), kosmetické zrcátko, velká odkládací plocha v koupelně, osušky, pantofle na požádání, krejčovská služba drobné opravy, přístup na internet a internetový terminál, možnost IT podpory, recepce otevřená 18 hodin, dostupná telefonicky 24 hodin, hotelová hala s místy k sezení a nápojovým servisem, hotelový bar, snídaňový bufet nebo snídaňový jídelní lístek prostřednictvím Room Service, minibar nebo nápoje 24 hodin denně prostřednictvím Room Service, restaurace s À la carte nabídkou otevřená alespoň 6 dní v týdnu, zjišťování a vyhodnocování připomínek hostů (hotelstars.cz, 2013). 5

12 Luxury***** má produkty osobní péče v lahvičkách, župan na pokoji, Internet - PC v pokoji, trezor v pokoji, služba žehlení (navrácení do 1 hodiny), služba čištění obuvi, concierge, bagážista, dveřník, recepce otevřená 24 hodin, vícejazyčný personál (čeština/alespoň dva světové jazyky), prostorná hala recepce s místy k sezení a nápojovým servisem, hotelový bar, osobní uvítání každého hosta, minibar a nabídka pokrmů a nápojů prostřednictvím Room Service 24 hodin denně, restaurace s À la carte nabídkou otevřená alespoň 7 dní v týdnu, kontroly Mystery Guest (hotelstars.cz, 2013). Opakovaná klasifikace může následovat bez jakýchkoliv dalších problémů. Mezi klasifikovaným a klasifikační komisí bude uzavřena smlouva, která umožní použití této klasifikace jedině za situace, kdy nedojde ke změně provozovatele nebo objektu. Klasifikace zaniká automaticky při změně provozovatele či při zjevných změnách na objektu hodnocení. S uplynutím doby, na kterou byla klasifikace udělena, zaniká oprávnění tuto klasifikaci používat Ekologický hotel Ekologický hotel je pojem, který se objevil poměrně nedávno právě s narůstajícím trendem ochrany životního prostředí a soustředění se na otázky ekologie. Tento termín lze nejvýstižněji charakterizovat pomocí kritérií, která jsou kladena na ubytovací zařízení nesoucí ekoznačku pro ekologicky šetrné zboží či služby. Chápeme ho jako ekohotel nebo také zelený hotel, je označení pro ubytovací zařízení vlastnící evropský certifikát The Flower nebo domácí českou značku Ekologicky šetrná služba. Obě loga jsou si navzájem v České republice rovna a jsou garantována Ministerstvem životního prostředí (mmr.cz, 2013). Kritéria získání pro ekologický hotel se zaměřují na několik oblastí. Tyto oblasti v sobě zahrnují omezování energie, omezování spotřeby vody, omezování produkce odpadu, obecné řízení postupů a procesů, využívají obnovitelných zdrojů a látek, které jsou méně nebezpečné pro životní prostředí. 6

13 Pro hotel zaměřený na šetrný přístup k životnímu prostředí je vždy z hlediska následného provozu i investiční náročnosti praktičtější, vzniká-li tato myšlenka společně s výstavbou hotelu. Při této variantě je mnohem jednodušší rozhodnout, kde bude umístěno technologické zázemí, kudy povedou sítě a především vybavit hned zpočátku hotel ekologickými detaily bez nutnosti výměny starých typů za nové. Výhody ekologického hotelu jsou snížení negativního dopadu turistiky na životní prostředí, úspory v oblasti spotřeby vody a energií, marketingový význam ekologického provozu a certifikace, odlišní od konkurence, dobrý pocit z ekologického přístupu. Nevýhody ekologického hotelu jsou náročná zavádění některých opatření do provozu hotelu, finanční náročnost počátečních investic do technologií, náročnost některých technologií na prostor, nutnost naučit personál i hosty chovat se ekologicky, pomalejší návratnost vložených investic. Jak to bude se segmentem ekologicky šetrného ubytování do budoucna, je těžké odhadnout. Na jedné straně sice všichni zúčastnění hoteliéři potvrzují, že zájem o tento typ hotelů roste, jde ale především o segment mladých "individuálů", kteří jsou většinou cenově orientovaní. Záchranou a cílem aktivit těchto hotelů pak mohou být jedině zahraniční klienti, kteří jsou s ekologickým přístupem spojeni tradicí své země, nebo korporátní společnosti zlepšující spolupráci s ekologicky smýšlejícími hotely pro svou image Certifikace ekologických hotelů Ekoznačka je ochrannou známkou, udílenou nezávislou stranou na základě důkladně ověřených faktů. Kromě běžného spotřebního zboží (nátěrové hmoty, mycí a čisticí prostředky, kancelářské potřeby, teplovodní kotle, nábytek atp.) je určena i službám. Služby mohou mít velký negativní dopad nejen za životní prostředí, ale i na zdraví uživatelů - hostů. Ekoznačka je ochranná známka, která má hostu garantovat to, že u takto označené služby byly minimalizovány negativní dopady na životní prostředí. Ekoznačení turistických ubytovacích služeb zažívá v současné době značný boom ve všech státech Evropské unie. Vzhledem k rozloze České republiky se nabízí prostor pro 7

14 kohokoliv, kdo má zájem či možnost doložit důvěryhodným logem, že jeho přístup k životnímu prostředí je zodpovědný a kvalita nabízených služeb na vysoké úrovni. Ubytovací služby nesoucí logo ekoznačky jsou oficiálně zařazeny mezi ekologicky nejšetrnější. Zájemce z řad poskytovatelů turistických ubytovacích služeb může získat obě loga najednou. Díky požadovaným opatřením dochází nejen k úsporám, ale i ke zvýšení zájmu ze strany hostů. V Evropské unii je v současnosti certifikováno 135 hotelů a 27 kempů (cenia.cz, 2013). Podniky označené ekoznačkou se věnují péči o životní prostředí a zdraví těmito způsoby: využívání obnovitelných zdrojů energie, výběr dodavatelů, kteří berou ohled na životní prostředí, důraz na úspory vody a elektrické energie, předcházení vzniku odpadů, používání ekologicky šetrných výrobků označených ekoznačkou. Ubytovací zařízení či kemp může být označen: ekoznačkou EU Květinou, ekoznačkou ČR Ekologicky šetrná služba, žadatel může zvolit jedno či obě loga, která se udílejí na základě splnění stejných podmínek (mzp.cz, 2013). Ekoznačku udílí ministr životního prostředí. Ekoznačka se umí přizpůsobit rozdílnému charakteru žadatelských subjektů. V České republice existují dvě ekonznačky pro výrobky a služby. Domácí éčko a evropská unijní květina The Flower. Logo ekoznačky EU má podobu stylizované květiny se zelenou lodyhou a kulatým květenstvím tvořeným modrými hvězdičkami a symbolem Є uprostřed. Nedílnou součástí značky je stylizovaný nápis EU Ecolabel. Obrázek 1: The Flower Zdroj: Ekoznačka přináší ubytovacímu zařízení eko-efektivitu. Možnost používat ekoznačku při propagaci zařízení, zařazení do oficiálních databází a katalogů vydávaných či vedených Evropskou komisí nebo Ministerstvem životního prostředí, konkurenční výhodu. Ekoznačka přináší hostům garanci služeb na vysoké úrovni, nekuřácké 8

15 prostory, minimum škodlivých látek v interiéru, příjemné prostředí, nabídku místních výrobků. Obě mají stejnou hodnotu a kritéria pro jejich získání jsou totožná. Na trhu zatím vede evropská kytka, kterou si zvolily všechny čtyři hotely pražské hotely Adalbert a Mamaison Residence Belgická, jihočeský Sporthotel Zátoň a Autokemp Oasa Staňkov u Třeboně. Za licenci na značku EU zaplatí hoteliéři zhruba 9000 Kč, česká značka je ještě o tisíc korun dražší. Každý rok pak musí hotel odvádět zhruba 5000 Kč (mzp.cz, 2013). Opatření, která musí ubytovací zařízení provést, aby dostalo ekoznačku Evropské unie, slouží následující výčet: všichni zaměstnanci prošli patřičným školením, průtok vody v kohoutku ani ve sprše nepřesahuje 12 litrů za minutu, pisoáry splachují pouze po použití, používáním doplnitelných dávkovačů mýdla se omezuje jeho plýtvání, osušky a lůžkoviny se perou jednou za tři dny, častěji jen na vyžádání. Zavedeny byly oddělené odpadkové koše na papír a plasty, třídí se i sklo, všechna okna v hotelu jsou tepelně izolována. Hotel nepoužívá žádnou vzduchotechniku, hotel upřednostňuje místní dodavatele potravin. V současné době se ekoznačkou ČR či EU dle informací České informační agentury životního prostředí honosí 10 objektů, Hotel Adalbert je prvním českým hotelem, který v roce 2006 ekoznačku získal. Nachází se v areálu Břevnovského kláštera v Praze. Nově zrekonstruovaná barokní budova poskytuje komfortní ubytování pro všechny milovníky staré Prahy, Zámek Chateau Mcely ve Svatojiřském lese má hned několik prvenství. Jedná se o první zelený hotel v České republice v třídě Luxury. Kromě tuzemské ekoznačky získal i celosvětové ocenění World Travel Awards. Stal se tak nejlepším ekologickým hotelem na světě. Dále pak Mamaison Residence Belgická, Centrum Veronica Hostětín, Sporthotel Zátoň, Penzion Jelen, Hotel Irida, Hotel Pension Jana, Hotel Adria a Autocamp Oasa Staňkov. 9

16 Tabulka 1: Přehled ekohotelů v České republice Ubytovací zařízení Kategorie Počet pokojů Kraj Hotel Adalbert *** 23 Středočeský Hotel Chateau Mcely ***** 23 Střdeočeský Mamaison Residence Belgická **** 30 Středočeský Sporthotel Zátoň **** 36 Jihočeský Penzion Jelen *** 9 Jihomoravský Hotel Irida *** 21 Plzeňský Hotel Pension Jana ** 23 Ústecký Hotel Adria **** 89 Středočeský Centrum Veronica Hostětín *** 10 Zlínksý Autocamp Oasa Staňkov *** 80 Jihočeský Zdroj: Vlastní zpracování, Uplatňování ekologického managementu Uplatňování ekologického managementu v hotelích vyplývá z morálních, etických, sociálních a politických důvodů. Kterýkoliv hotel ovlivňuje jen malou část globálního životního prostředí. Může vhodnými ekologickými opatřeními přispět k zlepšení životnímu prostředí na lokální úrovni. Hotely, vzhledem na jejich počet můžou určitou mírou přispět k řešení hlavních globálních problémů životního prostředí. Především je to úspora provozních nákladů snížením spotřeby energie, vody, materiálů, nákupem produktů, které jsou levnější (zhotovené např. z recyklovaných materiálů), snížením nákladů na odvoz a skladovaní odpadů apod. Mnohé hotely využívají ekologický management na zlepšení svoji marketingové pozice na trhu hotelových služeb. Některé hotely používají pojmenování ekologické hotely a orientují se na klientelu, která má pozitivní vztah k životnímu prostředí. Ekologický management hotelu se zaměřuje především na snižování spotřeby energie, vody, chemických prostředků, omezením tvorby odpadů, zvyšování podílu přírodních materiálů, estetiku prostředí, snižování hluku, emisí a úsporu stavebních ploch. V současnosti náklady na energii a vodu v značné míře ovlivňují hospodaření hotelů a proto se management úspor energie a vody stává významnou součástí hotelového managementu. Snižování nákladů na energie a vodu pomáhá zlepšovat hospodaření 10

17 hotelů, ale má i příznivý vliv na ochranu přírodních zdrojů a snižování znečišťování životního prostředí (Patúš a Gúčik, 2004) Systém environmentálního manažerství a STN v oblasti ekologického managementu Prvním stupněm v uplatňování ekologie je shrnutí počátečních hodnot, tzn. jaký dopad má provoz hotelu na životní prostředí. Měli bychom začít u zjišťování hodnot spotřeby energie, vody, tvorby odpadu apod. Výsledky nám v budoucnosti mohou sloužit jako výchozí bod pro zlepšování situace. S výsledkem bychom také měli seznámit veškerý personál, ve všech úrovních. Při stanovení zásad ekologického managementu ubytovacích zařízení je nutné rozdělit provoz do jednotlivých oddělení a zabývat se jejich specifiky. Členění hotelu pro tyto účely je přirozené a dělíme je na ubytovací úsek, housekeeping; stravovací úsek; technický úsek, údržba, administrativa, recepce. Při aplikování zásad zeleného managementu platí stejná pravidla jako při každém řízení projektu. Mezi nejdůležitější pravidla patří: stanovit si reálné cíle, zapojit nejdříve zaměstnance, kteří mají přirozený zájem o danou problematiku, nepokoušet se dělat všechno najednou, uvést pozitivní příklady z jiných zařízení. Důležitá je maximální informovanost všech zaměstnanců o výhodách zeleného managementu pro ně samotné, pro podnik, pro místní komunitu a pro Zemi. Environmentální management znamená systematický přístup k ochraně životního prostředí ve všech aspektech podnikání, jehož prostřednictvím podniky začleňují péči o životní prostředí do své podnikatelské strategie i běžného provozu pomocí enviromentálních manažerských systémů. Environmentální manažerské systémy totiž představují přístup, který umožňuje komplexně posoudit stav životního prostředí a vliv činností, výrobků a služeb podniku na jeho jednotlivé složky (půda, voda, ovzduší, fauna a flora) a umožní stanovit priority a cíle v oblasti ochrany životního prostředí, způsoby dosažení těchto cílů, snadněji plánovat, řídit a sledovat rizika nebezpečí poškození životního prostředí, stanovovat nápravná opatření a prověřovat jejich vhodnost a reálnost uplatnění. 11

18 Zavedení systému environmentálního řízení EMS (Environmental Management System) představuje v současnosti nejrozšířenější způsob, jakým podnik může deklarovat, že v rámci své činnosti dbá na ochranu životního prostředí a že při produkci jeho výrobků a služeb jsou zvažovány také jejich environmentální dopady. Systémy EMS navazují na mezinárodní konferenci o životním prostředí, která se konala v roce 1992 v Rio de Janeiru, kde se vlády zúčastněných zemí dohodly na strategii prevence ochrany životního prostředí a následně pak vytvoření příslušných standardů k zavádění systémů environmentálního řízení (Křížek a Neufus, 2011). Systémy environmentálního managementu zavádí pořádek a důslednost do snahy podniku zabývat se environmentálními problémy. Mezi interní přínosy zavedení patří například úspory nákladů díky efektivnějšímu využívání zdrojů a nižších nebo nových poplatků za znečišťování životního prostředí. Pro zavedení environmentálních manažerských systémů lze využít dvou základních přístupů: Technická norma ČSN EN ISO Systémy environmentálního managementu Specifikace s návodem pro její využití. Tato norma má celosvětovou působnost a její text byl vypracován v Technické komisi ISO/TC 207 Environmentální management ve spolupráci s technickým výrobcem CEN/CS. Nařízení Rady (ES) č. 93/1836, známé také pod zkratkou EMAS (Eco-Management and Audit Scheme). Toto nařízení je pak závazné jako celek pro vlády všech členských států a je přímo aplikovatelné ve všech členských státech Evropské unie. Norma ISO byla vydána v roce 1996 Mezinárodní organizací pro normalizaci (ISO International Organization for Standardization) a slouží, stejně jako EMAS, pro certifikaci podniku nezávislou třetí stranou. Lze ji použít jak v soukromých, tak ve veřejných organizacích a jejích částech, ve firmách, na úřadech i v institucích. Oba dva způsoby zavedení systému environmentálního managementu, jak dle ISO 14001, tak i EMAS, si jsou v mnoha částech podobné environmentální politika, neustálé zlepšování, cíle a cílové hodnoty (tzn. čeho chce organizace dosáhnout), programy, zavedení systému a jeho provoz, monitorování a přezkoumání vedením (cenia.cz). EMAS je jedním z dobrovolných nástrojů ochrany životního prostředí, tzn., že pozitivně motivuje organizace k odpovědnému přístupu a ke zlepšování environmentální výkonnosti nad rámec legislativních požadavků. Byl zřízen Evropskou unií, za účelem 12

19 zjišťování a sledování vlivů činností organizací na životní prostředí a zveřejňování informací formou jednotlivých environmentálních prohlášení (prohlášení k životnímu prostředí). EMAS představuje aktivní přístup podniku ke sledování, řízení a postupnému snižování dopadů činností organizace na životní prostředí. Je určen pro organizace provozující činnost v soukromé sféře (akciové společnosti, společnosti s ručením omezeným atd.) i pro organizace státní a veřejné správy (ministerstva, městské úřady atd.), nebo jejich části (výrobní jednotka, detašovaná pracoviště). Systém EMAS je jedním ze dvou způsobů, kterým organizace může přistoupit k zavedení tzv. systému environmentálního řízení (též systém environmentálního managementu EMS). EMS znamená systematický přístup k ochraně životního prostředí ve všech aspektech podnikání, jehož prostřednictvím podnik začleňuje péči o životní prostředí do své podnikatelské strategie i běžného provozu (zavedení systému se dotýká organizační struktury, způsobů rozdělení odpovědnosti, technologických postupů, procesů, zdrojů pro stanovení a zavedení environmentální politiky apod.). EMS je nedílnou součástí systému managementu celého podniku. Přispívá k trvalému ekonomickému růstu a prosperitě podniku a současně se zaměřuje na takové činnosti, výrobky či služby podniku, které měly, mají nebo mohou mít vliv na životní prostředí. Cílem je především ochrana (snižování spotřeby) přírodních zdrojů, snižování vypouštění znečišťujících látek do ovzduší, snižování rizika environmentálních nehod (havárií) a v neposlední řadě je kladen důraz na ochranu zdraví pracovníků a obyvatel. Seznam organizací registrovaných v programu EMAS v České republice jich máme celkem 27 (cenia.cz). Oba dva systémy environmentálního managementu zavedené podle těchto standardů doplňují systém řízení podniku tak, aby v co možná největší míře respektoval vztahy podniku k životnímu prostředí, upravené právními předpisy, a také vztahy k okolí podniku či výrobního místa, k zaměstnancům a k zákazníkům, ostatní veřejnosti i k majitelům podniku z hlediska jejich environmentálních zájmů. 13

20 1.2.2 Principy a opatření ekologického managementu Stále více podniků zavedlo v provozech ekologické principy, které se vyplatí i ekonomicky. Snižuje se tak množství odpadů, použití pohonných hmot a materiálů. Hotel má několik úseků, ve kterých ekologické principy můžeme uplatňovat. Ubytovací úsek, housekeeping. Třídění odpadu z hotelových pokojů již při úklidu (papír, sklo, plasty, ostatní), k vyprání sbírat jen ručníky a osušky hozené na podlahu, nenechávat během úklidu téct vodovodní kohoutky, v létě zatahovat přes den závěsy, aby nedocházelo k nadměrnému zahřívání pokoje (efektivní tam, kde je klimatizace), v době nízké obsazenosti používat jen vybraná podlaží (ostatní vytápět jen na nutné minimum). Stravovací úsek. Třídit odpad okamžitě při vzniku (papír, sklo, plasty, organický odpad, ostatní), omezit nebo vyloučit používání jednoporcových nebo nízkoobjemových balení, zajistit, aby zařízení, která nejsou používána, byla vypnuta, kontrolovat správnou intenzitu osvětlení, užívat myčku nádobí pouze v případě, když jsou koše na nádobí plné. Technický úsek, údržba. Třídit odpad okamžitě při vzniku (papír, sklo, plasty, organický odpad, ostatní), pravidelné kontroly stavu vodovodních kohoutků a odpadů, instalovat omezovače průtoků na vhodných vodovodních zařízeních, instalace úsporných žárovek, instalace termostatických ventilů. Recepce, administrativa. Na poznámky nebo neúřední dokumentaci požívat líc již použitého papíru, separovat papírový odpad, omezit nebo zrušit distribuci zbytečných tiskovin a propagačních letáků, využívat přirozené světlo, kdy a kde je to možné, vypínat světla a zařízení, když právě nejsou používány, při dlouhodobých odstávkách vybraných prostor nebo zařízení vypnout zdroj energie úplně-neponechávat režim stand-by. Mnohé hotely využívají těchto principů na zlepšení své marketingové pozice na trhu hotelových služeb. 14

21 Tabulka 2: Ukazatele spotřeby vody a energie ve vybraných skupinách hotelů Ukazatel Dobré Uspokojivé Nedostatečné Nevyhovující Malý hotel 4-50 pokojů Elektřina (kwh/m2 za rok) < >100 Plyn, olej, para (kwh/m2 za rok) < >240 Spolu (kwh/m2 za rok) < >340 Voda (litr na 1 přenocování) < >440 Středně velký hotel pokojů Elektřina (kwh/m2 za rok) < >120 Plyn, olej, para (kwh/m2 za rok) < >260 Spolu (kwh/m2 za rok) < >380 Voda (litr na 1 přenocování) < >600 Velký hotel víc jak 150 pokojů Elektřina (kwh/m2 za rok) < >250 Plyn, olej, para (kwh/m2 za rok) < >300 Spolu (kwh/m2 za rok) < >550 Voda (litr na 1 přenocování) < >880 Zdroj: Environmental Management for Hotels, London: Butterworth Heinemann 1996, s. 51 Opatření na úsporu energie. Hotely při výběru opatření na úsporu energie postupují různě. Některé se rozhodují podle toho co je právě nejdůležitější, jiné se zaměřují na opatření, které při co nejnižších nákladech přinesou co největší úsporu podobně. Hlavní opatření na úsporu energie se realizují na úseku topení, ventilace a klimatizace, osvětlení, hotelové pokoje, kuchyně a prádelny. Důležitá je čistota radiátorů, i barva, která napomáhá výhřevnosti. Značné úspory energie hotel může dosáhnout i na osvětlení. Jedním z nejčastějších opatření je výměna klasických žárovek za tzv. kompaktní žárovky. Jejich výhodou je dlouhá životnost a úspora až procent energie při stejné svítivosti. Další možnou úsporou je automatické zapínání a vypínání světla ve společných prostorách. Toto opatření je vhodné hlavně v menších hotelech, kde je nižší frekvence hostů a pracovníků. V hotelech, které používají na otvírání hotelových pokojů programovatelné karty je možné tento systém využít i na zapínání a vypínání světla v hotelovém pokoji. Po vložení karty do speciálního zařízení u dveří do pokoje, můžeme zapnout světlo a používat ostatní vybavení v pokoji. Po vyjmutí karty při odchodu z pokoje se světlo i ostatní vybavení vypne. 15

22 Topení, ventilace a klimatizace, náklady se pohybují od 25 do 50 procent celkových nákladů hotelu na energii. Spodní hranice je obvyklá pro menší nesofistikovaný hotel v mírném klimatickém pásmu, horní hranice platí pouze pro luxusní hotely v subtropickém nebo tropickém pásmu. Možnosti na úsporu jsou poměrně velké. Hlavním předpokladem snížení nákladů na kouření je vhodná budova hotelu splňující náročné tepelně - technické požadavky. Starší budovy je potřeba zpravidla dostatečně zateplit. Druhým předpokladem je redukce zbytečně velkých a nedostatečně využitých prostorů, které je potřeba vytápět. K úsporám energie může přispět i možnost centrální regulaci teploty v hotelu. Je potřeba zvolit nejvhodnější typ radiátorů z hlediska účinnosti přenosu tepla a z hlediska umístění, aby jejich účinnost byla jistá. Příprava teplé vody, druhou největší oblastí spotřeby energie pro vytápění je příprava teplé vody. Mezi doporučené opatření patří například snížení spotřeby technickými i organizačními opatřeními, zabezpečit ohřev jen takového množství vody, které se spotřebuje v daném časovém období. Spotřebu energie na přípravu teplé vody ovlivňuje i teplota studené vody z vodovodního potrubí. Na zvýšení teploty je možné využít odpadové teplo z vypuštěné teplé vody do kanalizace. Úspora energie při přípravě jídel umožňuje především používáním energeticky úsporných gastronomických zařízení, které zkracují dobu tepelné přípravy jídel, využívají nové technologie úpravy jídel nebo mají zlepšené tepelně-izolační vlastnosti. Varné zařízení jsou vybavené regulátory, které při dosáhnutí stanovené teploty omezí příkon spotřebiče a když jeho teplota klesne na stanovenou hodnotu, automaticky zvýší příkon na maximum. Úsporou nákladů na energii až 50 procent můžeme dosáhnout používáním sklokeramických desek na elektrických sporácích. Snižování spotřeby energie napomáhá i vaření pod tlakem v automatu na vaření. Nejvýznamnější úspory energie se dosahují při použití konvektomatů, jejich použitím se zrychluje příprava pokrmů a jejich kvalita je vyšší. Opatření na úsporu vody, z hlediska ekologie je potřeba se v hotelu zaměřit na dvě oblasti úspory vody. První je snížení spotřeby vody a druhá snížení znečištění odpadní vody, kterou hotel vypouští. Největší spotřeba vody v hotelu je v hotelovém bazéně, při umývání nádobí, v prádelně, dále umývání v koupelně a spotřeba vody na toaletách. Následuje spotřeba vody při uklízení a zavlažování zeleně v okolí hotelu. Úspory vody můžeme dosáhnout zabezpečením optimálního tlaku vody v rozvodech, měřením 16

23 spotřeby vody v jednotlivých úsecích hotelu, provzdušňováním vody, čištění a filtrování vody a dobrý technický stav rozvodů vody. Předpokladem pro sledování spotřeby vody a realizace opatření na její úsporu jsou samostatné měřiče spotřeby vody v jednotlivých úsecích hotelu. Dalším důležitým prvkem v ekologickém managementu je třídit odpad. Základním předpokladem pro snižování objemu odpadu a jeho efektivnější využívání je třídění. Odpad se v hotelu třídí podle druhu na kovový odpad zahrnující barevné neželezné kovy (plechovky od nápojů) a železo, papír, který v hotelích tvoří papírový odpad hlavně kancelářský papír, noviny a kartonové obaly, sklo, které se obvykle třídí na bílé a barevné, plasty, které ne všechny se dají recyklovat, nejčastěji se recyklují PET lahve, organický odpad, který je možno využít na krmení v zemědělství nebo kde jsou na to vytvořené podmínky, mohl by se kompostovat. Třídění odpadu je předpokladem pro jeho budoucí recyklaci. Redukuje se odpad, protože každý kilogram recyklovaného materiálu představuje jeden kilogram odpadu na skládce. Snížení množství odpadu je například nákup surovin ve vratných obalech, týká se to hlavně nápojů. Snižovat odpad a tím uspořit finanční prostředky na jejich odvoz a skladování, umožňuje lisování odpadu ve vlastním hotelovém lise (Patúš a Gúčík, 2004). Ekologické chování hotelu se projevuje už při nákupu produktů. Základem ekologického nákupu v hotelu je nákup produktů, u kterých se jejich obaly dají alespoň částečně recyklovat. Uplatňování ekologické politiky při nákupu produktů hotel přispívá k ochraně životního prostředí na místní úrovni, vyvolává tlak na dodavatele, aby se orientovali hlavně na ekologicky přijatelné produkty. Principy ekologického nákupu jsou kupovat jen produkty, které hotel opravdu potřebuje, kupovat kvalitní produkty, nakupovat v regionu, kde se hotel nachází, kupovat produkty z recyklovaného materiálu nebo ty, které jsou recyklovatelné, upřednostnit produkty, které mají certifikát eko. Při rozhodování o nákupu produktů hotel často vychází jen z toho, kolik daný produkt stojí a ignorují se náklady, které vznikají později v souvislosti s jeho používáním. Proto je potřeba věnovat pozornost i celkovým nákladům po celý čas životnosti produktu. Tímto způsobem se může objektivněji rozhodovat o nákupu podobných produktů, kterých pořizovací cena může být sice vyšší, ale celkové náklady spojené s používáním produktu po celou dobu jeho životnosti jsou nižší. 17

24 2 Analýza uplatňování ekologického managementu v hotelích Uplatňování ekologického managementu v hotelích je důležité, protože se soustředí zejména na šetrné zacházení s energií, přírodními zdroji a snaží se snížit negativní dopady na životní prostředí. V této kapitole se budeme zaobírat využíváním ekologického managementu v hotelích v České republice. Prvky ekologického managementu, které hotely uplatňují, nebo zda hotely realizují některá ekologická opatření. Pokud chce hotel využívat ekologický management, tak by měl na základě analýzy zjistit všechny potřebné faktory, které budou přispívat k úspěšnému vedení ekologického managementu. 2.1 Cíl a metodika zkoumání Cílem bakalářské práce je analyzovat koncept ekologického hotelu, poukázat na zásadní rozdíly mezi ekologickým a klasickým hotelem. Využili jsme primární data sesbírané technikou dotazníkového šetření, které probíhalo od prosince do března. V rámci výzkumu v České republice jsme distribuovali 390 dotazníků, ze kterých se nám vrátilo 73 dotazníků, návratnost 20 %. V dotazníku jsme použili 12 otázek, otevřené otázky, které poskytují více odpovědí a uzavřené otázky. V dotazníku jsme zjišťovali, do jaké kategorie patří hotel, jaký je počet pokojů v hotelu, jestli považují šetrný přístup hotelu k životnímu prostředí za důležitý, uplatňování prvků ekologického managementu, které prvky ekologického managementu uplatňují, zda realizují hotely některé ekologické opatření, zda mají hotely zpracovanou koncepci ekologického managementu, jestli vedou zaměstnance k ekologickému chování, zda hotel jako ekologicky zaměřené ubytovací zařízení může získat nové klienty, zda se můžou pomocí ekologického managementu snížit náklady na provoz hotelu, zda hotely znají nějaké evropské certifikáty, kterými se oceňují ekologické hotely. 18

25 2.2 Uplatňování prvků ekologického managementu v České republice Na průzkumu se podílelo 73 hotelů z celé České republiky. Zjišťovali jsme, kde se nachází různé typy hotelů. Jak můžeme vidět v tabulce, tak největší zastoupení hotelů jsou ve městech, potom na venkově, dále hory a lázně (tabulka 3). Tabulka 3: Lokalizace hotelů v České republice Třída hotelu Lokalizace hotelů Celkem město venkov hory Lázně *** **** ***** Zdroj: Vlastní zpracování, 2013 Nejvyšší zastoupení mají hotely ve třídě Komfort, 39 hotelů což představuje 53 %. Na druhém místě to jsou hotely ve třídě First Class, 31 hotelů což představuje 42 % a na posledním místě to jsou hotely ve třídě Luxury, 3 hotely, které představují 4 %. Největší počet zastoupení mají hotely s počtem pokojů (64%), potom pokojů (22%) a na posledním místě jsou to velké hotely se 100 a více pokoji (14%), (graf 1). Graf 1: Počet pokojů v hotelích 14% 22% 64% pokojů pokojů 100 a více pokojů Zdroj: Vlastní zpracování,

26 Hotely považují šetrný přístup k životnímu prostředí za důležitý. 95 % hotelů odpovědělo, že považují šetrný přístup za důležitý, pouze 5 % odpovědělo, že nepovažuje šetrný přístup hotelu k životnímu prostředí za důležitý. 88% hotelů uplatňují ve svém ubytovacím zařízení prvky ekologického managementu. 12% hotelů neuplatňují prvky ekologického managementu. 20

27 2.3 Hotely *** 52 % hotelů separuje odpad, 65 % snižuje spotřebu vody, 72% snižuje spotřebu elektrické energie, 38 % snižuje spotřebu chemických prostředků, 40 % informuje hosty o ekologickém snažení a možnostech jak se mohou zapojit např. při výměně ručníků (graf 2). Graf 2: Prvky ekologického managementu ve třídě Komfort 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Separování odpadu (52%) Snižování spotřeby vody (65%) Snižování spotřeby elektrické energie (72%) Snižování spotřeby chemických prostředků (38%) Informování hostů o ekologickém snažení a možnostech jak se mohou zapojit (např. při výměně ručníků) (40%) Jiné (3%) Zdroj: Vlastní zpracování, % hotelů využívá úsporných žárovek, 28 % používá recyklovaný papír, 38 % používá třídící kontejnery, 15 % využívá ekologický housekeeping, 45 % nebezpečných odpadů je tříděno a náležitě likvidováno, 52 % oken jsou tepelně izolována, 55 % topení je regulované zvlášť v každém pokoji, 29 % snižují průtok vody v kohoutku i ve sprše (graf 3). 21

28 Graf 3: Ekologická opatření ve třídě Komfort 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Využívání úsporných žárovek (77%) Používání recyklovaného papíru (27%) Třídící kontejnery (38%) Ekologický Housekeeping (15%) Nebezpečné odpady (náplně do tiskáren, baterie apod.) jsou tříděny a náležitě likvidovány (45%) Všechna okna v hotelu jsou tepelně izolována (52%) Topení je regulováno zvlášť v každém pokoji (55%) Snížení průtoku vody v kohoutku i ve sprše (29%) Žádné z uvedených možností (0%) Zdroj: Vlastní zpracování, 2013 Do kategorie tříhvězdičkových zelených hotelů patří hotel Adalbert, Penzion Jelen, Hotel Irida, Centrum Veronica Hostětín a Autocamp Oasa Staňkov. Hotel Adalbert se stal prvním hotelem, který již v roce 2006 získal nejen český certifikát Ekologicky šetrná služba, ale i ekoznačku Evropské unie The Flower. Využívá několik ekologických opatření. Všichni zaměstnanci prošli patřičným školením. Snižují průtok vody v kohoutku i ve sprše. Mušle splachují pouze po použití. Používáním doplnitelných dávkovačů mýdla omezují jeho plýtvání. Snižují spotřebu pracích prostředků tím, že osušky a lůžkoviny perou každé 3 dny, častěji pouze na vyžádání. Hubící prostředky používají, pouze když to vyžaduje nutnost vyhovět hygienickým požadavkům EU. Mají oddělené odpadkové koše na papír a plasty, třídí rovněž sklo. Nebezpečné odpady (náplně do tiskáren, baterie apod.) jsou tříděny a náležitě likvidovány. Veškerý odpad vzniklý při hotelovém provozu je zpracováván a recyklován v nejvyšší možné míře. Výrobky určené k jednomu použití se snaží odebírat co nejméně. Všechna okna v hotelu jsou tepelně izolována. Hotel nepoužívá žádnou vzduchotechniku. Většinu světel na chodbách mají opatřena pohybovým čidlem a vypínají se automaticky. V celé budově hotelu jsou úsporné žárovky. Topení je regulováno zvlášť v každém pokoji. Dovolí-li to nabídka, používají výhradně ekologicky šetrné čisticí prostředky. Vyřazené textílie a nábytek věnují na charitativní účely. Kancelářský papír recyklují teprve, je-li popsán z obou stran. Ve všech možných případech používají pouze recyklovaný papír. Upřednostňují místní dodavatele potravin. 22

29 Centrum Veronica Hostětín je ekologické vzdělávací a informační středisko. Obec je známá svými ekologickými projekty. Je zde i ekologické ubytování v pasivním domě. Využívají místní produkty, biopotraviny, je certifikováno jako Ekologicky šetrná služba. Izolace na domě je z minerální vlny a balíků slámy. Dům má větrání se získáváním tepla z odchozího vzduchu a třeba solární ohřev na vodu. Výhodou centra je, že stojí v obci, která holduje ekologicky šetrnému způsobu života a může tak například dovytápět dům z obecní biomasové výtopny. Střecha centra je zelená a omítky jsou z nepálené hlíny. 23

30 2.4 Hotely **** 73 % hotelů separuje odpad, 76 % snižuje spotřebu vody, 92 % snižuje spotřebu elektrické energie, 53 % snižuje spotřebu chemických prostředků, 53 % informuje hosty o ekologickém snažení a možnostech jak se mohou zapojit např. při výměně ručníků (graf 4). Graf 4: Prvky ekologického managementu ve třídě First Class 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Separování odpadu (73%) Snižování spotřeby vody (76%) Snižování spotřeby elektrické energie (92%) Snižování spotřeby chemických prostředků (53%) Informování hostů o ekologickém snažení a možnostech jak se mohou zapojit (např. při výměně ručníků) (53%) Jiné (3%) Zdroj: Vlastní zpracování, % hotelů využívá úsporných žárovek, 30 % používá recyklovaný papír, 53 % používá třídící kontejnery, 38 % využívá ekologický housekeeping, 76 % nebezpečných odpadů je tříděno a náležitě likvidováno, 65 % oken jsou tepelně izolována, 76 % topení je regulované zvlášť v každém pokoji, 38 % snižují průtok vody v kohoutku i ve sprše (graf 5). 24

31 Graf 5: Ekologická opatření ve třídě First Class 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Využívání úsporných žárovek (92%) Používání recyklovaného papíru (30%) Třídící kontejnery (53%) Ekologický Housekeeping (38%) Nebezpečné odpady (náplně do tiskáren, baterie apod.) jsou tříděny a náležitě likvidovány (76%) Všechna okna v hotelu jsou tepelně izolována (65%) Topení je regulováno zvlášť v každém pokoji (76%) Snížení průtoku vody v kohoutku i ve sprše (38%) Žádné z uvedených možností (0%) Zdroj: Vlastní zpracování, 2013 Do kategorie čtyřhvězdičkových zelených hotelů patří Sporthotel Zátoň, Hotel Adria a MaMaison Residence Belgická. Hotel Adria má označení ekoznačkou EU Květina a je to první čtyřhvězdičkový ekologický hotel v Praze. Hotel využívá těchto environmentálních postupů. Všichni zaměstnanci se aktivně podílí na ochraně přírody a rádi poradí hostům, co mohou udělat pro životní prostředí. Zavedli koše na tříděný odpad a hostům umožňují, aby třídili odpad s nimi. Okna hotelu jsou tepelně izolována. Provádí pravidelnou kontrolu netěsností. Tam, kde je to technicky a ekonomicky možné, používají úsporné žárovky. Ve veřejných prostorách hotelu jsou instalována pohybová čidla, takže šetří elektrickou energii. Průtok vody z kohoutků a ze sprch nepřesahuje 12 litrů za minutu. Při splachování WC je možno použít splachovací tlačítko dual-flush pro úsporu vody. Pokud si to host přeje, mění ručníky a lůžkoviny pouze jednou za jeho pobyt. Nebezpečný odpad (tonery, baterie, zářivky, léky apod.) třídí a likvidují. Snaží se omezit používání výrobků na jedno použití. Ve veřejných prostorách hotelu jsou vyhrazena nekuřácká místa. Pokud to dovoluje nabídka na trhu, používají ekologicky šetrné čisticí prostředky. Mají pákové baterie umožňující přesné a rychlé nastavení vody. Snaží se omezit nabídku nápojů v obalech na jedno použití. Vyřazené textilie a nábytek poskytují k charitativním účelům. Podporují výsadbu stromů na Václavském náměstí v Praze. Používají dřevěné firemní tužky. 25