Digitální učební materiál

Transkript

1 Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/ Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Cukr a ostatní sladidla Společná pro celou sadu oblast DUM č. VY_32_INOVACE_J07_3_17 Téma Cukr a ostatní sladidla 4. část RVP Cukrář Ročník 1. Předmět Suroviny Zpracoval(i) Ing. Franková Marta Kdy Červen 2013 Klíčová slova Náhradní sladidla, náhražky cukru, umělá sladidla, sacharin, aspartam, sorbit Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace V další části kapitoly Cukr a ostatní sladidla jsou testové otázky zaměřeny na umělá sladidla a náhražky cukru. Je vytvořeno celkem 20 otázek směřujících na vědomosti o použití náhradních sladidel, jejich rozdělení na umělá sladidla a náhražky cukru, dále jsou testovány znalosti nejznámějších náhradních sladidel a jejich využití. Při vyplňování testu je nejčastěji nabídnut výběr ze 4 možností s jednou správnou odpovědí. Závěrem je pro učitele řešení těchto otázek. Druh výukového zdroje: test Typ interakce: individuální, skupinová Soubor název VY_32_INOVACE_J07_3_17 Soubor popis obsahu Cukr a ostatní sladidla 4. část Metodický list Test je sestaven z 10 otázek na dané téma na Moodle. Žáci při vypracování testu vybírají správnou odpověď z nabídky 3 až 4 možností, nejsou nijak časově omezeni. Ihned po skončení je test automaticky vyhodnocen a žákům je nabídnuta prohlídka testu s vyznačením správných a nesprávných odpovědí. Za každou správnou odpověď žák získává 1 bod, chybná odpověď není penalizována. Tento způsob tetování mohou žáci využívat i k procvičování učiva na PC z domova na informačním portálu školy Moodle. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, Brno

2 Co jsou náhradní sladidla? A) látky, které chuťově vzbuzují pocit sladkosti B) látky, které nahradí cukr krystal cukrem sacharózou C) látky, které nejsou stravitelné pro člověka D) látky, které jsou vyrobené výhradně z přírodních surovin Náhradní sladidla jsou určena: A) pro nemocné cukrovkou B) pro lidi, kteří chtějí žít zdravě C) pro racionální výživu D) pro zdravé lidi je jejich konzumace zakázána Náhradní sladidla mají také využití: A) při konzervaci zeleniny B) pro bezlepkovou výživu C) pro fenylketonuriky D) pro růst svalů Při konzervaci zeleniny se náhradní sladidla využívají: A) z důvodu nahradit sacharózu sladivější látkou o menší hmotnosti B) z důvodu nahradit sacharózu sladivější látkou o větší hmotnosti C) z důvodu nahradit lakózu cukrem, který je méně sladký D) z důvodu nahradit sacharózu látkou, která je pro zdraví člověka více prospěšná Druhy náhradních sladidel: A) náhražky cukru-monosacharidy a umělá sladidla B) náhražky cukru-disacharidy a chemické látky C) sacharóza a umělá sladidla D) glukóza a látky vyrobené chemickou cestou A) monosacharidy B) disacharidy C) glukóza D) glykogen A) fruktóza, sorbitol, mannitol B) fruktóza, glukóza, sorbitol C) glukóza, sorbit, mannitol D) sacharin, sorbit, fruktóza Umělá sladidla se získávají: A) chemickou cestou B) z přírodních sladidel C) rozložením cukru sacharózy D) rozložením cukru fruktózy Mezi monosacharidy používané jako náhražky cukru patří: A) fruktóza C) acesulfam K D) sacharin Mezi monosacharidy, které se využívají jako náhražky cukru, nepatří: A) aspartam B) fruktóza C) sorbitol D) mannitol

3 Mezi umělá sladidla patří: A) sacharin B) sorbitol C) maltóza D) glukóza Mezi umělá sladidla nepatří: A) mannitol C) sacharin D) acesulfam K Sacharin je: A) 500x sladivější než cukr sacharóza B) 200x sladivější než cukr sacharóza Sacharin se vyrábí: A) z toluenu B) z metanolu C) ze škrobu D) ze sacharózy Nevýhoda sacharinu: A) ve větších dávkách má hořkou chuť B) ve větších dávkách má kyselou chuť C) při tepelné úpravě ztrácí sladkou chuť D) výrobky se sacharinem se nesmí zmrazovat, jinak vznikají zdraví škodlivé látky Sladivost aspartamu je: A) 200x vyšší než u sacharózy B) 500x vyšší než u sacharózy Sorbit má využití: A) v cukrářské výrobě na výrobu výrobků pro diabetiky B) při konzervaci zeleniny C) lze použít jen při výrobě výrobků bez tepelné úpravy D) v pekařské výrobě se nepoužívá Sladivost sorbitu: A) nedosahuje sladivosti sacharózy B) je 200x sladivější než sacharóza C) je velmi nízká, proto se používá jen výjimečně a není vhodný pro cukrářskou výrobu Sorbit se vyrábí: A) z obilného škrobu B) z toluenu C) z chemické soli D) z benzenu Význam použití náhradních sladidel: A) škodlivý vliv cukru na organismus B) nutnost běžný cukr nahradit sladivější látkou C) pokud je běžný cukr pro nás příliš drahý D) mají delší trvanlivost než běžný cukr

4 ŘEŠENÍ: Co jsou náhradní sladidla? A) látky, které chuťově vzbuzují pocit sladkosti B) látky, které nahradí cukr krystal cukrem sacharózou C) látky, které nejsou stravitelné pro člověka D) látky, které jsou vyrobené výhradně z přírodních surovin Správná odpověď: látky, které chuťově vzbuzují pocit sladkosti Náhradní sladidla jsou určena: A) pro nemocné cukrovkou B) pro lidi, kteří chtějí žít zdravě C) pro racionální výživu D) pro zdravé lidi je jejich konzumace zakázána Správná odpověď: pro nemocné cukrovkou Náhradní sladidla mají také využití: A) při konzervaci zeleniny B) pro bezlepkovou výživu C) pro fenylketonuriky D) pro růst svalů Správná odpověď: při konzervaci zeleniny Při konzervaci zeleniny se náhradní sladidla využívají: A) z důvodu nahradit sacharózu sladivější látkou o menší hmotnosti B) z důvodu nahradit sacharózu sladivější látkou o větší hmotnosti C) z důvodu nahradit lakózu cukrem, který je méně sladký D) z důvodu nahradit sacharózu látkou, která je pro zdraví člověka více prospěšná Správná odpověď: z důvodu nahradit sacharózu sladivější látkou o menší hmotnosti Druhy náhradních sladidel: A) náhražky cukru-monosacharidy a umělá sladidla B) náhražky cukru-disacharidy a chemické látky C) sacharóza a umělá sladidla D) glukóza a látky vyrobené chemickou cestou Správná odpověď: náhražky cukru-monosacharidy a umělá sladidla A) monosacharidy B) disacharidy C) glukóza D) glykogen Správná odpověď: monosacharidy A) fruktóza, sorbitol, mannitol B) fruktóza, glukóza, sorbitol C) glukóza, sorbit, mannitol D) sacharin, sorbit, fruktóza Správná odpověď: fruktóza, sorbitol, mannitol Umělá sladidla se získávají: A) chemickou cestou B) z přírodních sladidel C) rozložením cukru sacharózy D) rozložením cukru fruktózy Správná odpověď: chemickou cestou Mezi monosacharidy používané jako náhražky cukru patří: A) fruktóza

5 C) acesulfam K D) sacharin Správná odpověď: fruktóza Mezi monosacharidy, které se využívají jako náhražky cukru, nepatří: A) aspartam B) fruktóza C) sorbitol D) mannitol Správná odpověď: aspartam Mezi umělá sladidla patří: A) sacharin B) sorbitol C) maltóza D) glukóza Správná odpověď: sacharin Mezi umělá sladidla nepatří: A) mannitol C) sacharin D) acesulfam K Správná odpověď: mannitol Sacharin je: A) 500x sladivější než cukr sacharóza B) 200x sladivější než cukr sacharóza Správná odpověď: 500x sladivější než cukr sacharóza Sacharin se vyrábí: A) z toluenu B) z metanolu C) ze škrobu D) ze sacharózy Správná odpověď: z toluenu Nevýhoda sacharinu: A) ve větších dávkách má hořkou chuť B) ve větších dávkách má kyselou chuť C) při tepelné úpravě ztrácí sladkou chuť D) výrobky se sacharinem se nesmí zmrazovat, jinak vznikají zdraví škodlivé látky Správná odpověď: ve větších dávkách má hořkou chuť Sladivost aspartamu je: A) 200x vyšší než u sacharózy B) 500x vyšší než u sacharózy Správná odpověď: 200x vyšší než u sacharózy Sorbit má využití: A) v cukrářské výrobě na výrobu výrobků pro diabetiky B) při konzervaci zeleniny C) lze použít jen při výrobě výrobků bez tepelné úpravy D) v pekařské výrobě se nepoužívá Správná odpověď: v cukrářské výrobě na výrobu výrobků pro diabetiky Sladivost sorbitu:

6 A) nedosahuje sladivosti sacharózy B) je 200x sladivější než sacharóza C) je velmi nízká, proto se používá jen výjimečně a není vhodný pro cukrářskou výrobu Správná odpověď: nedosahuje sladivosti sacharózy Sorbit se vyrábí: A) z obilného škrobu B) z toluenu C) z chemické soli D) z benzenu Správná odpověď: z obilného škrobu Význam použití náhradních sladidel: A) škodlivý vliv cukru na organismus B) nutnost běžný cukr nahradit sladivější látkou C) pokud je běžný cukr pro nás příliš drahý D) mají delší trvanlivost než běžný cukr Správná odpověď: škodlivý vliv cukru na organismus nutnost běžný cukr nahradit sladivější látkou