VÁŠ. OBCHOD Časopis pre maloobchodníkov. Šaláty majú zelenú. Pripravte sa na turistov. Ako vyzerá správna podlaha. Vyznáte sa vo vínach?

Transkript

1 VÁŠ leto 2014 OBCHOD Časopis pre maloobchodníkov Ako vyzerá správna podlaha Pripravte sa na turistov Vyznáte sa vo vínach? Letná hygiena predaja Šaláty majú zelenú Voľne k dispozícii pre registrovaných zákazníkov Metro

2 PRE VŠETKÝCH, KTORÍ MAJÚ ČUCH NA NÍZKE VEĽKOOBCHODNÉ CENY Od trvalo nízkych cien cez atraktívne akciové ponuky po vyššie bonusy. Ceny pravidelne upravujeme podľa situácie na trhu.

3 OBSAH Milé zákazníčky, vážení zákazníci, letná sezóna je za dverami a okrem radostnej prázdninovej nálady poskytuje mnoho príležitostí na prehodnotenie doterajšieho spôsobu podnikania. Kým niektorí z vás sa môžu tešiť na príliv nových zákazníkov v podobe dovolenkárov, iných v dôsledku prázdnin a dovoleniek čakajú poklesy tržieb. Nech už patríte do ktorejkoľvek skupiny, v aktuálnom čísle časopisu Váš obchod nájdete mnoho inšpiratívnych článkov ponúkajúcich riešenia šité na mieru vašej situácii a obohacujúcich zloženie vášho sortimentu. Hneď v úvode sa dozviete všetko o majonéze, horčiciach, dipoch a dresingoch. V tejto vybranej spoločnosti, samozrejme, nemôžu chýbať zeleninové šaláty, ktoré sú v letných mesiacoch veľmi obľúbené. Okrem toho vás zoznámime so sortimentom vína v praktických bag-in-boxoch. Nechýba ani text o podlahách a podlahových krytinách, ktorých stav často rozhoduje o výslednom dojme z vašej predajne bola by veľká škoda zbytočne strácať cenné body kvôli nevhodnej podlahe. Na záver vám predstavíme majiteľku malého supermarketu na Kréte. Jej postoj k podnikaniu aj aktuálnej ekonomickej situácii je dokonalým potvrdením hesla kríza je šanca. Ak teda patríte do skupiny podnikateľov, ktorí počas prázdnin bojujú o každého zákazníka, inšpirujte sa jej optimistickým prístupom. Vy ostatní si užívajte príliv dovolenkárov a urobte pre ich spokojnosť maximum. Príjemné leto plné slnka a spokojných zákazníkov vám praje Petr Soukup, Trader Manager, METRO SR a MAKRO ČR VYDAVATEĽ: METRO Cash & Carry Slovakia s. r. o. Senecká cesta 1881, Bratislava Marketing Communication Manager: Marcela Dědourková ZHOTOVOVATEĽ: Salt&Pepper Agency Mánes, Masarykovo nábřeží 250, Praha 1 Project Manager: Monika Petrášová Vychádza: 17. mája 2014 REDAKCIA: Publishing Director: Martina Kotrbová Art Director: Roman Martinka Editor: Eva Karlasová, Xénia Křížová Texty: Lenka Konvičková, Irini Koronaki, Magdalena Krajmerová, Daniela Opočenská, Jana Šulistová, Perla Vohráliková Produkcia: Soňa Broulíková Preklad a korektúry: Meriva Translations Foto: Irini Koronaki, LDM-Studio, Shutterstock, Thinkstock a archív firiem Inzercia: Monika Petrášová, petrasova@saltpepper.cz, tel.: Za obsah publikovaných inzerátov ručí dodávateľ alebo zadávateľ inzercie. 2 Metroservis Novinkový tovar a špeciálne služby, ktoré nájdete v METRO. 4 Medzi regálmi Kráľovstvo horčíc a tatárskych omáčok Obľuba dochucovania omáčok, horčíc a tatárskych omáčok v lete stúpa. 6 Metroskop Šaláty majú zelenú Nastal čas odľahčenej stravy pripravte pre zákazníkov pestrú ponuku šalátov. 10 Tajomstvo úspechu Letná hygiena predaja Počas teplého počasia je nutné svedomito dodržiavať hygienické opatrenia. 13 Môj obchod Môj obchod v novom kabáte Zoznámte sa s atraktívnymi polepmi výkladov, ktoré sme pripravili pre členov našej aliancie. 14 Pridali sa k nám Môj obchod nás zachránil Zdenka Václavová, majiteľka potravín v Tomášove, hovorí o svojej spolupráci s METRO. 16 Sezónny tovar Aké víno predávať? Poradíme vám, ktoré typy produktov pôjdu najlepšie na odbyt. 18 Dobrá predajňa Na podlahe nešetrite Aj podľa stavu podlahy si zákazníci robia obrázok o vašom prístupe k podnikaniu. 20 Náš zákazník Privítajte turistov Ako prispôsobiť sortiment výletníkom a cyklistom. 22 Ako sa podniká Grécko: Prežívame vďaka partnerskej spolupráci. O výhodách franschisingu aj o podnikaní v období ťažkej hospodárskej krízy s majiteľkou potravín na gréckom ostrove Kréta. 24 Kvalita Bezpečnosť a kvalita potravín Zopakujte si dôležité pojmy. Pobočky METRO v SR Ivanka pri Dunaji Košice Nitra Zvolen Žilina Devínska Nová Ves Pobočky MAKRO v ČR Brno České Budějovice Hradec Králové Karlovy Vary Liberec Olomouc Ostrava Plzeň Praha-Černý Most Praha-Průhonice Praha-Stodůlky Ústí nad Labem Zlín VIAC INFORMÁCIÍ NA: A 1

4 makroservis metroservis Newsletter s aktuálnou ponukou S platnosťou od pondelka je každý párny pondelok zasielaný maloobchodným zákazníkom newsletter s ponukou výrobkov z aktuálnych letákov. Nakupujte mäsové výrobky za výhodnejšie ceny Slovenská republika patrí medzi krajiny s dlhou tradíciou výroby mäsových výrobkov. Zákazníci tento sortiment vyhľadávajú, preto by rozhodne nemal v dostatočnom výbere chýbať vo vašej predajni. I z tohto dôvodu teraz v METRO ponúkame vybrané druhy krájaných salám od dodávateľov Kmotr a LE&CO za výhodnejšie ceny. Peniaze ušetrené za kartón sme investovali do cien, a tak pri nákupe 5 a viac kusov zaplatíte menej. Na Čo sa zamerať pri predaji Mäsové výrobky skladujte a vystavujte pri teplotách 0 4 C. Dodržujte chladiaci reťazec teplota sa nesmie zvýšiť nad +4 C ani pri preprave údenín od dodávateľa. Pravidelne kontrolujte dátum spotreby tovar s prekročeným dátumom spotreby sa nesmie ďalej predávať. Pri dopĺňaní mäsových výrobkov sa dodržiava pravidlo FIFO (first in/first out prvý dovnútra, prvý von). Pri výrobkoch vybalených z pôvodného obalu a uložených na tácky či misky uschovajte etiketu s dátumom spotreby na neskoršiu kontrolu. Do predávaných údenín vystavených v obslužnej vitríne nesmiete zapichovať cenovky z dôvodu kontaminácie. Mäsové výrobky v chladiacej vitríne vystavujte vedľa seba podľa druhov, teda trvanlivé salámy vedľa seba, párky vedľa seba atď. Text: tím METRO; foto: archív METRO 2 VÁŠ OBCHOD

5 Do vypredania zásob katalóg vybavenie obchodu 2014 Aktuálny katalóg Vybavenie obchodu 2014 vám uľahčí rozhodovanie v mnohých oblastiach týkajúcich sa prevádzky a zlepšovania vašej predajne. Nájdete v ňom nielen riešenie drobných problémov spojených s každodennou obchodnou praxou, ale aj inšpiráciu pre dlhodobé zvyšovanie obratu a zisku. ČO KATALÓG OBSAHUJE? Kompletné riešenie predaja čerstvo dopečeného pečiva. Široký výber regálových kombinácií, technologické zariadenia zaručujúce čerstvosť sortimentu, materiály na podporu predaja, pokladnice a zabezpečovaciu techniku na zamedzenie strát. Inšpiráciu na vybavenie vašej kancelárie, ktorá je srdcom každého podnikania. Všetko, čo potrebujete na zabezpečenie požiadaviek systému HACCP. VYBAVENIE OBCHODU 2014 PRE VŠETKÝCH, KTORÍ CHCÚ VO SVOJOM MINIMARKETE PONÚKNUŤ MAXI SLUŽBY Platnosť: od Okrem sortimentnej ponuky katalóg prináša informácie o projekte pre majiteľov predajní. Pod značkou Môj obchod METRO ponúka vybraným obchodom so zmiešaným tovarom marketingovú podporu s ucelenou identitou a aktívnu obchodnú spoluprácu. Kuchárka Petra Stádníka METRO prináša kulinársku inšpiráciu všetkým, ktorí radi varia. Nová kuchárka šéfkuchára METRO Petra Stádníka je určená nielen profesionálom, ale aj gourmetom a gurmánom. Na 352 stranách nájdete recepty na sezónne pokrmy a podrobne vysvetlené postupy pri príprave vývarov, demi-glace, steakov, rýb a morských plodov. V knihe nechýbajú dôležité informácie o knedliach či zemiakových prílohách, zoznámite sa tiež s prípravou a delením zmrzlín a ďalších sladkých pokrmov od klasických dezertov až po vianočné pečivo. Publikácia je prehľadne zostavená podľa ročných období, a v receptoch tak nájdete ingrediencie, ktoré sú na trhu aktuálne dostupné predovšetkým z lokálnych zdrojov. Pri zostavovaní kuchárky myslel autor aj na vegetariánov a stravníkov s bezlepkovou diétou. Kuchárka je k dispozícii vo všetkých pobočkách METRO alebo si ju môžete objednať na public/kulinarska -inspiracia. katalóg nájdete na webových stránkach Platí do konca roku rozšírenie m objednávky a sortimentu on-line Na našich internetových stránkach boli do štruktúry M objednávky a Sortimentu on-line zaradené nové produkty z non-food kategórie. V sekcii sezónneho tovaru tak teraz nájdete širokú ponuku záhradného sortimentu vyberať môžete z altánkov, slnečníkov, lavičiek, stolov a stolíkov, hojdačiek, poťahov či vankúšov. Kategória Elektro je teraz rozšírená o TV príslušenstvo a predplatené karty/dobíjacie kupóny pre mobilné telefóny. viac informácií nájdete na webových stránkach a Prehľad produktov METRO online vrátane aktuálnych cien a dostupnosti podľa METRO predajní na Novinka Pridali sme nové kategórie spotrebného tovaru: Sezóna / Záhradný nábytok Elektro -> Príslušenstvo mobily (dobíjacie kupóny, predplatené karty) Rozšírili sme kategóriu vybavenia Gastro o ďalšie produkty (stolovanie). 3

6 Medzi RegálMi Kráľovstvo horčíc a tatárskych omáčok O dochucovacie omáčky, horčice či tatárske omáčky je záujem po celý rok. Najväčšej obľube sa však tešia počas letných mesiacov, keď je grilovacia sezóna v plnom prúde. Nezabudnite ich preto do svojich regálov doplniť v dostatočnom množstve. Klasická slovenská majonéza sa skvele hodí na prípravu nátierok, obložených mís či iných pokrmov. Majonéza je v kurze Správna majonéza musí obsahovať najmä vaječné žĺtky a rastlinný olej. Práve tieto dve ingrediencie určujú jej kvalitu. Minimálne množstvo je 6 % žĺtkov, čo znamená jeden žĺtok na jeden kilogram. Olej sa používa najčastejšie repkový, okrem neho sa pridávajú ešte kyslé dochucovadlá (napríklad ocot alebo citrónová šťava) a voda. Obsah tuku v majonéze sa môže pohybovať medzi 10 až 85 %, všeobecne však platí, že vyšší obsah tuku a vajec znamená lepšiu konzistenciu majonéza potom lepšie drží na šaláte, nerozteká sa a viac sa podobá domácky vyrobenej. Krémovou konzistenciou a tradičnou chuťou sa vyznačuje Majolenka Starej mamy, ktorú výrobca Unilever ponúka v baleniach 225 a 420 ml. Mnoho zákazníkov určite zaujmú cenovo dostupné produkty značky ARO, prípadne Majonelka Perkins, ktorá boduje okrem iného aj tým, že je držiteľkou značky kvality SK. Vo vašej predajni by popri klasickej majonéze nemal chýbať ani nízkotučný variant a niektoré z odľahčených verzií, napr. Majonéza light od značky Doma alebo Majolenka Hellmann s Light. Ak chcete ponuku trochu ozvláštniť, siahnite po majonéze s príchuťou. Od spoločnosti Boneco nájdete napríklad Majolenku s tzaziki alebo s wasabi. Zrodenie majonézy Majonéza, ako ju poznáme dnes, sa začala miešať v 18. storočí a za jej receptúrou stoja Francúzi. Hovorí sa, že keď v roku 1756 zvíťazil francúzsky vojvoda Richelieu v bitke o prístav Port Mahón na ostrove Menorca nad Britmi, nechal na počesť víťazstva pripraviť veľkolepú hostinu. Mala sa na nej podávať okrem iného omáčka zo smotany a vajec. Smotana však došla, a tak ju šéfkuchár nahradil olejom. Nová omáčka Francúzom zachutila a rozhodli sa pomenovať ju podľa miesta vzniku mahonnaise. Viete, že až do roku 1905 si gazdinky pripravovali majonézu samy? Situáciu zmenil Richard Hellmann, ktorý ju začal vyrábať vo väčšom množstve a ponúkať vo svojich lahôdkach.... jedna polievková lyžica klasickej majonézy má približne 100 kcal, nízkotučná majonéza 60 kcal, tatárska omáčka 70 kcal a nízkotučná tatárska omáčka 50 kcal?... v múzeu horčice v americkom Wisconsine možno vidieť až balení horčíc z viac ako 70 krajín sveta? Text: Lenka Konvičková a Perla Vohráliková; foto: Shutterstock, VÁŠ OBCHOD

7 Ako ich skladovať? 1. Majonéza sa smie predávať iba v uzavretých a vzduchotesných obaloch. 2. Majonézy aj tatárske omáčky by mali byť uložené v chladiacich boxoch uschovávať sa majú pri nekolísajúcej teplote od 0 až po +15 ºC, ale vhodnejšia je teplota do +10 ºC. Zároveň však platí, že tento typ produktov nesmie zamrznúť. 3. Minimálna trvanlivosť výrobkov je vždy závislá od typu obalu, maximálna hranica býva 7 mesiacov. Po stopách tatárskej omáčky Obľúbená je tiež tatárska omáčka, ktorá vznikla z majonézy a najčastejšie sa používa ako príloha ku grilovanému mäsu, vyprážanému syru, hranolčekom či zelenine. Jej základom je pasterizovaná vaječná hmota a rastlinný olej, pridáva sa ocot, soľ, cukor, sterilizovaná zelenina, škrob, korenie a konzervanty. Konkrétne ingrediencie sa v rôznych krajinách líšia kým Slováci si vystačia s kyslými uhorkami, cibuľou, horčicou, korením a soľou, vo francúzskych tatárskych omáčkach nechýbajú šalotka, kapary, petržlen či estragón. Zákazníkom môžete ponúknuť Hellmann s Tatársku omáčku balenú v praktických 50 ml vrecúškach. Vo vašom sortimente by nemala chýbať ani Tatárska omáčka Doma (balená okrem iného tiež v 100 ml vrecúškach) a Tatárska omáčka Spak či Perkins. Priaznivcov výraznejších chutí a tatárskych omáčok na konkrétne príležitosti určite poteší Doma Premium Bagetová Tatárka. Bez horčice to nejde Horčicu ako pochúťku z rovnomennej rastliny podávanú k mäsu poznali už starí Rimania a Gréci a pred nimi ešte Číňania. Na našom území sa začala vo väčšej miere konzumovať až na konci 19. storočia, najobľúbenejšia je pritom klasická plnotučná horčica. Medzi tradičných slovenských výrobcov tejto klasiky patrí spoločnosť Snico. Táto vznikla z pôvodných Liptovských liehovarov a konzervární so sídlom v Liptovskom Mikuláši, pričom s výrobou horčice začala v roku 1953 vo svojom závode v Žiline. Práve výrobca Snico predstavuje na Slovensku najväčšiu tradíciu a patrí medzi najkupovanejšie značky na trhu. V jeho portfóliu sa okrem klasickej plnotučnej horčice nachádzajú aj horčica kremžská, francúzska, s feferónmi či s chrenom. Výber ponúka tiež rozličné balenia v sklách, plastových fľašiach či téglikoch, ale aj v kilogramových či päťkilogramových vedrách. U zákazníkov už mnoho rokov vedie 200 gramové plnotučné balenie horčice v plastovom tégliku. Skúste im však ponúknuť aj niekoľko prémiových kúskov ideálne formou ochutnávky, pri ktorej otestujete chute svojich zákazníkov. Originálne francúzske horčice nájdete pri značke Bornier s tradíciou výroby už od roku Nezabudnite ani na horčicu pre deti. slovensku vládne klasika Aj v oblasti horčíc je na trh každoročne uvedených niekoľko noviniek. Naším na trh naposledy uvádzaným výrobkom bola Snico horčica plnotučná 450 g, hovorí Renáta Múčková, Key Account Manager spoločnosti Snico. Produkt sa vzhľadom na gramáž, ktorá na našom trhu absentovala, a baleniu v plastovej fľaši stal veľmi populárnym a dnes je zalistovaný vo všetkých reťazcoch. Čo sa však obľúbenosti týka, Slováci preferujú klasiku. Jednoznačne najpredávanejšími produktmi sú Kráľovská horčica plnotučná, Kráľovská horčica kremžská a Snico horčica francúzska, potvrdzuje Renáta Múčková. I keď odborníci na výživu majonéze a tatárskej omáčke príliš nefandia, pred vianočnými sviatkami, Veľkou nocou a letom ich predaj tradične výrazne narastá. Predpripravené aj hotové omáčky v mnohých rozličných príchutiach potešia najmä všetkých priaznivcov grilovania a opekania. stále PoPulárnejšie dipy Podobnú funkciu ako horčice majú najrôznejšie omáčky a dipy k mäsu, ktorých obľuba sa každým rokom zvyšuje. Základom pre studený dip je najčastejšie majonéza odľahčená jogurtom alebo samotný jogurt, tvaroh či kyslá smotana, ktoré sa potom rozličnými spôsobmi dochucujú. V našom portfóliu máme 5 grilovacích omáčok, pripomína Veronika Kušíková zo spoločnosti Unilever. Napríklad Samba je kombináciou sladkastých paradajok a paprík doplnená cesnakom a bylinkami. Skvelo sa hodí k bielemu mäsu a rybám, ale zvýrazní aj chuť grilovanej zeleniny. K najobľúbenejším príchutiam sa tradične radia cesnaková omáčka na steak a ostrejší variant s čili alebo s korením. Vo vašom regáli by nemala chýbať ani sladkokyslá verzia. 5

8 metroskop V horúcich dňoch sa aj zdržanliví konzumenti zdravej výživy obracajú k ľahším jedlám, ako sú napríklad rozličné varianty šalátov. Zamerajte sa preto na svoj zeleninový sortiment a pripravte zákazníkom kvalitnú ponuku. Šaláty majú zelenú NeodmysliteľNá súčasť leta Listové šaláty možno konzumovať celoročne, ale v lete ich spotreba vrcholí. Vďaka minimálnemu obsahu kalórií a schopnosti viazať škodliviny a tuk sa predovšetkým hlávkový šalát stáva obľúbenou súčasťou redukčných diét, pre ktoré sa množstvo ľudí rozhoduje napríklad pred dovolenkou. Záujmu spotrebiteľov sa prispôsobujú aj pestovatelia a dovozcovia zeleniny a ani maloobchodník si už dnes nevystačí len s niekoľkými kúskami hlávkového šalátu a čínskej kapusty. RôzNoRodé ingrediencie Máloktorý pokrm dáva kuchárom toľko priestoru na fantáziu ako šalátové variácie. Okrem obľúbeného ľadového šalátu, rukoly, poľného či dubového šalátu prenikajú do popredia aj ďalšie, menej známe druhy. Stále viac ľudí navyše do šalátov pridáva aj nečakané pochutiny, zdraviu prospešné obilninové klíčky, semienka, oriešky, sušené ovocie atď. Farby a chute pridajú šalátu aj konzervatívne druhy zeleniny a dokonca i ovocia, najmä paradajky, uhorky, papriky, reďkovky, mrkva, cibuľa, kukurica, jablká, poma- Praktické tipy na zvýšenie predaja Základom vyššieho obratu je aktívny predaj a premyslená ponuka. Ak sa rozhodnete ozvláštniť sortiment novým tovarom, je potrebné upozorniť naň pútačom alebo ústne pri doplnkovej ponuke a v oboch prípadoch vyzdvihnúť jeho prednosti. Väčšie predajne môžu skúsiť ochutnávku (pozor, zálievkou sa môže nakrájaná zelenina ochutiť až tesne pred konzumáciou, inak zvädne). Veľkej obľube sa tešia najrôznejšie výhonky, najznámejšie sú asi mungo, ale v METRO kúpite aj ďalšie varianty, napr. Sakuru mix, Výhonky mix, Žeruchu Sakura, naklíčenú lucernu, reďkovku, hrášok alebo žeruchu záhradnú. V šalátovej sezóne idú viac na odbyt rozličné druhy cibule červená, biela alebo drobná šalotka. Výraznú chuť pri príprave dresingov dosiahnete aj pridaním kvalitného prelisovaného cesnaku či horčice (viac na str. 4) a z korenia najmä čierne ponúknite preto rôzne druhy v praktických mlynčekoch. Zákazníci nakupujúci ingrediencie na šalát určite ocenia chrumkavú bagetu. Z non-food sortimentu pridajte do šalátového kútika dosky, nože, škrabky alebo plastové náradie na miešanie šalátu. Text: Jana Šulistová a Perla Vohráliková; foto: Thinkstock, archív firiem a archív METRO 6 VÁŠ OBCHOD

9 Široká ponuka Šaláty sú veľmi zdravé vďaka vysokému obsahu horčíka, draslíka, vápnika a železa, vitamínu C, komplexu vitamínov B a kyseliny listovej. Vláknina v nich sa nachádzajúca pomáha pri problémoch s trávením. Ak máte v blízkosti obchodu kancelárie, ich zamestnanci určite privítajú pripravené balené šaláty, do ktorých stačí naliať hotový dresing. Citlivá listová zelenina vydrží čerstvá iba niekoľko dní. Nikdy nepredávajte zvädnutý tovar za zníženú cenu! Milovníci zliav si totiž po prvotnom sklamaní spravidla nekúpia ani cenovo výhodný tovar v prvotriednej kvalite. ranče a pod. Originálnu chuť dodajú šalátom bylinky najobľúbenejšími sú pažítka, petržlen a bazalka. Vašou úlohou je ponúknuť čo najčerstvejší tovar vo vysokej kvalite a u menej známych druhov vedieť zákazníkom poradiť. Predá sa včas? Najzávažnejším maloobchodníckym problémom je správny odhad záujmu spotrebiteľov o nový sortiment. Tradičné paradajky, uhorky, papriky, ale aj ľadový šalát pri dobrom skladovaní v chladnejšej tienistej časti predajne (bez prievanu, ktorý tovar vysušuje) vydrží v dobrej kondícii dlho. Jemné listové šaláty však, samozrejme, rýchlo vädnú. Skúsení obchodníci vedia, že ovocie a zeleninu musia ponúkať v oddelených regáloch a že paradajky nemajú rady spoločnosť mrkvy a cibule (s tou si nerozumejú ani hlúboviny). I keď je to, nanešťastie, stále pomerne bežný jav, zelenina ani ovocie nepatria na priame slnko pred obchod. Pozornosť je potrebné venovať aj dodávke tovaru chúlostivého na horúce dni striedanie starostlivo dodržiavanej teploty vo veľkoobchode s rozpáleným autom a následným chladom v predajni sa na jeho životnosti odrazí negatívne. Za tajomstvom kvalitného chuťového zážitku totiž stojí absolútna čerstvosť. Baby špenát sa hodí do šalátov i na dekoráciu pokrmov, obľúbený je aj v tepelnej úprave. Batavia je na našom trhu novým typom hlávkového šalátu, predáva sa v zelenom i červenom variante. Polníček s drobnými dekoratívnymi lístkami a jemne orieškovou príchuťou ide stále viac na odbyt. Čakanka a radicchio síce nie sú typické šaláty, ale vďaka príjemne horkastej príchuti patria rovnako ako fenikel medzi stále populárnejšie ingrediencie. Escarolle je šalát s mierne horkastou chuťou podobnou čakanke, čím svetlejší odtieň listy majú, tým menej sú horké. Rímsky šalát známy zo slávneho šalátu Caesar má podlhovastejší tvar, jemne sladkastú chuť a vysoký obsah draslíka. Mangold má podobnú, ale výraznejšiu chuť než špenát a je veľmi zdravý, vo väčšom množstve má mierne preháňavý účinok. Dubový šalát dostal meno podľa tvaru a farby kučeravých, zelených až fialkastých listov rastúcich v ružičke. Má mierne orechovú chuť a množstvo vitamínu K podporujúceho zrážavosť krvi a pevnosť kostí. Lattughino v zelenom a červenom variante je odolný šalát s jemne riasenými listami. Pak Choi (mini mangold alebo stonkový mangold) známy z indickej a čínskej kuchyne je vzhľadom i možnosťami prípravy podobný špenátu. Salanova je dekoratívny zelený i červený šalát, ktorý sa ľahko pripravuje. Listy s vynikajúcou chuťou dobre udržia zálievku. 7

10 metroskop Extra panenský olivový olej značky Fine Food vyniká vysokou kvalitou za dostupnú cenu. úspech spočíva v zálievke Ďalším predpokladom úspechu je vhodne zvolená zálievka. Existuje obrovské množstvo receptúr (príklady pozrite v boxe) niektoré môžete na letáčikoch umiestniť pri olivových olejoch či vínnych octoch. Doma pripravená zálievka je lacná, bez konzervačných prísad a možno ju namiešať podľa momentálnej chuti. Veľkú úlohu v nej hrajú olej a ocot aj sporivých zákazníkov môžete naučiť nakupovať panenský, za studena lisovaný olivový olej a ocot balsamico, pokiaľ im ponúknete menšie, cenovo prístupnejšie balenia. Z ponuky METRO možno odporučiť napríklad cenovo výhodný Monini extra virgin olivový (500 ml), Minerva extra virgin (500 ml). Od týchto výrobcov nájdete aj 250 ml balenia olivových olejov, tiež napr. od výrobcu Olitalia, ktorý ponúka aj olivové oleje s rôznymi príchuťami. Vynikajúce výrobky ponúka firma Borges. Extra panenský olivový olej Borges spolu s vínnym octom Aceto Balsamico di Modena Borges vytvorí dokonalú zálievku do šalátov s nádychom Stredomoria. Sú k dispozícii vo fľašiach s originálnym dvojitým dávkovačom alebo v jednoporciových baleniach. Aceto Balsamico di Modena Borges je tradičný balzamikový ocot vyrábaný v regióne Modena s chráneným zemepisným označením. Dozrieva v drevených sudoch, vďaka tomu je hustejší, výraznejší a sladší, vysvetľuje Ladislava Lišková, marketingová manažérka firmy Transtrade s.r.o., ktorá na Slovensko značku Borges dováža. V chuťových vlastnostiach olivových olejov sú veľké rozdiely (viac v boxe), niektoré sú ochutené, napr. Monini s cesnakom a čili či s bazalkou. Výbornú zálievku však možno vytvoriť aj s použitím kvalitného slnečnicového oleja. METRO ponúka špeciálne produkty (sezamový, hľuzovkový či tekvicový olej) v 250 ml fľašiach. Aký olej vybrať? Začiatočníkom odborníci odporúčajú olivové oleje s jemnejšou chuťou. Produkty z rôznych krajín sa líšia: taliansko tmavozelené, mierne štipľavé, s vôňou bylín a trávy Španielsko zlatistožlté, ovocné, aromatické, s mandľovou vôňou Francúzsko svetlejšie, ľahšie, jemnejšie, sladšie portugalsko zlaté, výrazné, vyzreté Grécko od slamovožltých, hutných, až po zelené, výrazné, aromatické kalifornia jemné, ľahké, ovocné Zdroj: Olivová kuchařka (Smart Press) 8 VÁŠ OBCHOD

11 Rýchlo URoBeNé Zákazníci nevybavení širokou zásobou koreniacich prípravkov uvítajú prísady do šalátových zálievok vo vrecúškach, ktorými rýchlo ochutia šopský, taliansky, grécky, francúzsky či bylinkový šalát. Obsah vrecúška stačí zmiešať s trochou vody a kvalitného oleja, možno tiež pridať lyžičku majonézy, kyslej smotany či jogurtu. K dominantným výrobcom koreniacich zmesí patria firmy Avokádo a Vitana. Zákazníci, ktorí v kuchyni radi usporia čas, dávajú prednosť hotovým dresingom. Veľkým hráčom na trhu so širokým portfóliom je značka Hellmann s (Unilever) ponúkajúca šesť druhov dresingov, ktoré s výnimkou Francúzskeho neobsahujú farbivá ani konzervačné prísady. Medzi obľúbené značky ponúkajúce šalátové dresingy však patria aj Heinz či Spak. Okrem obvyklého miesta pri korení je vhodné v letnej sezóne koreniace prípravky na šalát vystaviť vedľa ponuky čerstvej zeleniny. Väčšina dresingov patrí do chladiaceho regálu spolu s majonézami a tatárskymi omáčkami, najmä v lete je však potrebné dbať na ich prehľadné vystavenie. Niektoré (napr. od Hellmann s) je krátkodobo možné umiestniť aj mimo chladeného regálu pri zelenine. Grécky Šalát (1 porcia) 150 g uhorky 150 g paradajok 150 g červenej papriky 50 g syra Feta 20 g olív kalamata 30 g zelených olív soľ Uhorku, paradajku a papriku nakrájame na kocky a premiešame s olivami delenými na polovice. Dochutíme soľou. Navrch poukladáme nakrájaný alebo rozdrobený syr Feta. Podávame zaliate olejom a kvalitným octom. Špeciálne pripravené zmesi určené na dochutenie všetkých druhov zeleninových šalátov sú vhodné do jogurtových, majonézových aj octových zálievok. Šalátové dresingy Hellmann s sa predávajú v praktických obaloch, ktoré umožňujú jednoduché dávkovanie. Jednoduché zálievky klasická octová zálievka: 1 dl vínneho octu, 3 dl oleja, trochu horčice, štipka cukru, soľ, čierne korenie sójový dresing: 30 ml sójovej omáčky, 300 ml vody, 120 g trstinového cukru, 3 menšie čili papričky, 2 strúčiky cesnaku kardinálsky dresing: 300 g majonézy, 70 ml polotučného mlieka, 100 ml kečupu, 30 ml suchého červeného vína, 20 g trstinového cukru, šťava z polovice citróna, soľ Letná zálievka: olivový olej, balzamikový ocot, bazalka, med, nadrobno nakrájaná paprika a paradajka, slnečnicové semienka, soľ, čierne korenie Dresingy Spak sú vyrábané na jogurtovom základe, majú znížený obsah cholesterolu a neobsahujú chemické konzervanty. 9

12 TajomsTvo úspechu Letná hygiena v predajni Predaj potravín síce počas teplejšej časti roka nepodlieha sprísneným úradným pravidlám, bežné hygienické postupy však treba dodržiavať o čosi svedomitejšie. Na čo presne by ste sa mali zamerať? Neporušujte chladiaci reťazec Pre predaj potravín v letnom období je kľúčové najmä starostlivé dodržiavanie zásad chladiaceho reťazca. Jednotlivé typy tovaru, ktoré vyžadujú určité teplotné obmedzenia, musia vo vhodnom prostredí tráviť celý čas od transportu do obchodu po uskladnenie a vystavenie v predajni až do momentu, keď ich zákazník vezme do ruky. Pravidlá chladiaceho reťazca sa najťažšie realizujú práve počas letných mesiacov, keď teploty vo vozidle ľahko presiahnu 60 ºC. Aby prevážané produkty neutrpeli ujmu, je potrebné používať termoboxy, termotašky a chladiace boxy (pozrite box). Bezpečným prevozom z veľkoobchodu do vašej predajne sa však proces nekončí. Ak napríklad odložíte debničku s jogurtmi na slnko pred obchod a idete iba na chvíľku vybavovať dodacie papiere, narušíte tým teplotný reťazec a zvyšujete riziko znehodnotenia tovaru. Pri dodržiavaní chladiaceho reťazca preto musíte byť v strehu za každých okolností a v lete toto pravidlo platí dvojnásobne. Požiadavky na teplotu a skladovanie a transport Potravín** Potravina Teplota ( C) Mliečne výrobky +2 až +6 Vnútornosti max. +3 Mäsové výrobky max. +4 Mleté mäso max. +2 Vajcia 0 až +18 Morské ryby -1 až +2 Jatočné mäso max. +7 Sladkovodné ryby -1 až +5 Hydinové mäso max. +4 Mrazené potraviny -18 a menej ** alebo podľa odporúčaní výrobcov zásady skladovania Teplota a vlhkosť v skladovacích priestoroch či už ide o zázemie obchodu, alebo o chladiaci pult musia zodpovedať uskladneniu tovaru a oboje je potrebné kontrolovať. Mraziaci box sa smie plniť iba po úroveň označenej hranice tovar nad ňou by sa totiž mohol začať rýchlo topiť. Pokiaľ si nie ste istí výkonom staršieho modelu chladiaceho pultu či mraziaceho boxu, radšej sa nespoliehajte iba na jeho vnútorný teplomer. Situáciu môžete zodpovedne monitorovať kalibrovaným teplomerom, kúpa ktorého sa naozaj oplatí. Nesprávna teplota totiž ohrozuje kvalitu potravín, čím riskujete nielen postih od inšpekcie, sťažnosti a reklamácie zákazníkov, ale tiež finančnú stratu v podobe znehodnoteného tovaru. Na to je nutné myslieť vždy, keď začnete premýšľať o znížení vysokého účtu za energie. pozor Na interiér Správnu teplotu musia mať nielen chladiace a mraziace boxy a sklad, ale aj interiér obchodu. Nainštalovanie klimatizácie síce znamená príliš veľké finančné náklady, ale vonkajšie či vnútorné protislnečné fólie na sklo výkladu už takou veľkou investíciou nie sú. Podľa výrobcov dokážu protislnečné fólie v letných mesiacoch znížiť teplotu v predajni až o 60 % a v zime ušetriť až 30 % tepelných strát unikajúcich sklom. Znížiť vnútornú teplotu obchodu dokáže aj markíza alebo iné protislnečné clony. Čistota je základ Zvýšenému riziku znehodnotenia potravín počas teplých mesiacov je potrebné čeliť aj starostlivým udržiavaním čistoty v obchode. Bežné upratovanie Text: Daniela Opočenská a Perla Vohráliková; foto: Shutterstock, Thinkstock a archív METRO 10 VÁŠ OBCHOD

13 by počas leta malo obsahovať častejšie umývanie regálov, chladiacich pultov a ďalších súčastí interiéru vrátane ich dezinfekcie. Teplejšie počasie totiž podporuje výskyt plesní, baktérií, hmyzu a iných škodcov. Zanechaný odtlačok zákazníkovho prsta na regáli či pokvapkaný chladiaci box od prasknutého jogurtu preto v lete predstavuje väčšie nebezpečenstvo než v zime. S možným preniknutím lietajúceho a lezúceho hmyzu do predajne by sa malo vopred počítať, do vetracích okien nainštalovať sieťky a v predajni a v sklade rozmiestniť lapače hmyzu. V interiéri predajne sú miesta, na ktoré sa pri upratovaní často zabúda, ale zákazník si ich všíma. Patria k nim kľučka vchodových dverí, rukoväti vozíkov, vnútro nákupných košíkov a odkladací či posuvný pult pri pokladnici. Udržanie čistoty je síce namáhavé a vyžaduje si pravidelnú kontrolu, ale pre celkovú úroveň a povesť obchodu je nenahraditeľné. O všetkých skladovacích a hygienických štandardoch, rizikách a povinnostiach nezabudnite informovať aj svojich zamestnancov. Metro vám Ponúka riešenie* termoboxy s chladiacimi elementmi termotašky s chladiacimi elementmi zásuvky do chladiaceho vozidla teplomery na meranie teploty prepravovaného tovaru rýchlu a bezplatnú výmenu ch ladiacich elementov * Všetky výrobky nájdete v METRO v HACCP časti. Dodržiavanie chladiaceho reťazca je zákonnou povinnosťou vychádzajúcou z nariadenia Európskeho parlamentu. Rešpektovanie tohto systému zaisťuje okrem zdravotnej bezchybnosti výrobkov aj nižšie odpisy tovaru. Pravidelné upratovanie ako najlepšia Prevencia 1. Každá predajňa musí mať vypracovaný sanitačný plán, kde je písané, čo všetko sa upratuje, kto je za upratovanie zodpovedný a akými prostriedkami sa upratovanie realizuje. Postup na vypracovanie sanitačného plánu nájdete na: php?page=hygiene-method/cleaning-method.html 2. O zrealizovaných sanitáciách si veďte záznamy. 3. K používaným čistiacim a dezinfekčným prostriedkom musíte mať pre kontrolu k dispozícii aj kartu bezpečnostných údajov, ktorú si môžete stiahnuť na: Karty-bezpecnostnych-udajov. Predaj zmrzliny Ak chcete začať či opätovne sa pustiť do predaja kopčekovej zmrzliny, majte na pamäti, že: Pred začatím sezóny si musíte vyžiadať súhlas orgánu na ochranu zdravia s obnovením činnosti po prerušení výroby a predaja zmrzliny. Potrebujete živnostenské oprávnenie na obchodnú živnosť a v rámci nej na pohostinskú činnosť. Pre predsunutý predaj pred obchodom a vnútri obchodu platia rovnaké pravidlá, avšak umiestnenie výrobníkov zmrzliny na voľných priestranstvách, na chodníkoch, pred predajňami a podobne je zakázané. Máte povinnosť oboznámiť zamestnancov s technologickými a hygienickými zásadami pri výrobe zmrzliny. Musíte zabezpečiť z každého druhu zmrzliny odobratie vzorky s hmotnosťou najmenej 50 g do sterilnej nádobky, na ktorej musí byť označený druh zmrzliny a dátum a hodina jej výroby. Vzorky musíte skladovať pri teplote -12 až -18 ºC 48 hodín a viesť o nich písomnú evidenciu. Je nutné zmrzlinu vo všetkých fázach ochrániť pred kontamináciou. Musíte dodržiavať stanovené podmienky potravinového kódexu. Najatí brigádnici musia mať podľa Vyhlášky Ministerstva zdravotníctva SR 585/2008 pri sebe platný zdravotný preukaz a na vyžiadanie ho predložiť inšpektorom zo SOI. 11

14 Všetko pre predaj zmrzliny, všetko pre vaše vyššie zisky Vlastníte predajňu, stánok s občerstvením, malú reštauráciu, fitness alebo inú prevádzku a chcete zvýšiť svoje zisky? Tento rok sme pre vás opäť pripravili jednoduché a efektívne riešenie! Na podporu predaja zmrzliny vo vašej prevádzke Výhody, ktoré vám prináša program moja zmrzlina: Široká ponuka zmrzlín vlastný sortiment zmrzlín podľa vášho výberu bez záväzkov voči dodávateľom; nezávislosť v rozhodovaní o zmene sortimentu počas sezóny; ucelená koncepcia, ktorá vás odlíši od konkurencie; zaistenie vysokých ziskov; odborné poradenstvo týkajúce sa sortimentu a predaja zmrzlín; ponuka niekoľkých typov mraziacich boxov s výhodným financovaním. Zmrzlinový cenník Dostanete cenník a karty s najpredávanejšími zmrzlinami. Zostavte si z kariet svoj sortiment a doplňte predajné ceny. Cenník umiestnite nad mraziaci box. Zákazník si vďaka prehľadnému označeniu ľahko vyberie svoju obľúbenú zmrzlinu. od do Mraziace boxy Bližšie informácie o programe vám poskytnú vaši obchodní zástupcovia a zamestnanci pri Pulte služieb partnerom vo veľkoobchodných strediskách METRO.

15 Môj obchod môj obchod v novom kabáte Stále rastieme Predajne aliancie Môj obchod sa nachádzajú na území celej Slovenskej republiky v súčasnosti s nami spolupracuje už viac ako 170 obchodov a ďalšie stále rýchlo pribúdajú. Lákavý exteriér predajne preukázateľne zvyšuje záujem zákazníkov a frekvenciu ich návštev. Aby sme členov našej aliancie ešte lepšie odlíšili od konkurencie, pripravili sme pre nich atraktívne a moderné polepy výkladov, ktoré veľmi vkusne zobrazujú najpredávanejší sortiment. Text: Eva Karlasová; foto: archív METRO PRVÝ DOJEM JE ROZHODUJÚCI Na vstup do obchodu treba zákazníkov motivovať. Okrem dokonale čistého chodníka, moderných dverí a nápadito riešenej fasády hrá rozhodujúcu úlohu aj podoba výkladu, ktorá je vizitkou vášho podnikania. Niektorí maloobchodníci vzhľad predajne zbytočne podceňujú, my sa, naopak, snažíme prichádzať so stále novými podnetmi a zlepšeniami, lebo vieme, že vizuálna stránka obchodu nesmie byť v žiadnom prípade ignorovaná. Okrem oranžovo zeleného loga a pestrých farieb sme preto pre našich partnerov pripravili nové polepy výkladov, ktoré si koncoví zákazníci ľahko zapamätajú, vysvetľuje Lucie Jakubíková, Alliance Coordinator METRO Cash & Carry SR. Lákavé vizuály sú nafotené špeciálne pre naše potreby, takže máte istotu, že sa rovnaké snímky neobjavia u konkurencie, a vy si tak môžete pripísať ďalšie plusové body za originalitu a otvorenosť novým trendom, uzatvára Lucie Jakubíková. 13

16 PRIDALI SA K NÁM Zdenka Václavová: Môj obchod nás zachránil Za to, že neskrachovala, vďačí Zdenka Václavová METRO, svojej dcére a projektu Môj obchod. Práci v maloobchode sa venuje od svojich 18 rokov. Priznáva však, že dnes je situácia úplne iná, ako bola v minulosti. Kúpyschopnosť Slovákov je, bohužiaľ, nízka a boj v konkurenčnom prostredí neúprosný. Z akého dôvodu ste sa rozhodli pre prácu v maloobchodníckom segmente? Som vyučená predavačka a súkromne som začala podnikať v roku Aj keď to nebolo vždy ľahké, nad zmenou práce som neuvažovala ani raz. Vždy ma bavil kontakt s ľuďmi a všetko, čo sa týka predaja a ponuky výrobkov. Pred vyše rokom ste sa zapojili do aliancie Môj obchod ako prvá predajňa v Západoslovenskom kraji. Prečo ste sa pre tento projekt rozhodli? Bola to pre mňa výzva. Podnikanie na Slovensku nie je vôbec jednoduché a mne sa často stávalo, že som prestávala veriť, že to zvládnem. Potom však akoby zasiahol osud. Moja dcéra vtedy začala pracovať ako obchodná zástupkyňa v METRO a v rovnakom čase ma oslovila pani Menhartová. Spolu sme našli riešenia problémov ohrozujúcich moje podnikanie a vymysleli sme cestu. Onedlho sme sa pustili do rekonštrukcie a všetko sa pohlo tým správnym smerom. Už ubehlo pár mesiacov vašej spolupráce. Aké má podľa vás projekt kladné stránky? Môj obchod je úžasný v tom, že nám, nezávislým obchodníkom, pomáha v oblasti podpory predaja a v manažérskych a marketingových záležitostiach. A keď sa už pýtate na pozitíva, nedá mi nedodať, že Maloobchodní špecialisti METRO poradili pani Zdenke aj s organizáciou pokladničnej zóny. kým tých som spozorovala mnoho, negatívum som zatiaľ nenašla ani jedno. Pri vstupe do projektu Môj obchod zvyknú predajne prejsť viacerými zmenami. Ktoré boli smerodajné pre tú vašu? Asi najdôležitejšími priestorovými zmenami boli výmena regálov a osvetlenia predajne. Projekt mi však pomohol aj formou propagácie, napríklad v podobe reklamnej tabule a polepov na oknách. Organizujete aj nejaké samostatné marketingové akcie na podporu predaja? Máme napríklad sezónne akcie, v lete s minerálkami a nápojmi, na sviatky s darčekmi pre verných zákazníkov. Uvažujem o zlatej sobote, ktorá by spočívala v tom, že pri platbe nad určitú hodnotu by zákazníci získali k nákupu bonus. Text: Perla Vohráliková; foto: LDM-Studio 14 VÁŠ OBCHOD

17 Zvyknete svojich zákazníkov motivovať napríklad drobnými darčekmi? Svojich verných zákazníkov odmeňujem za nákupy pravidelne, napríklad drobnou pozornosťou na meniny. Darí sa vám úspešne brániť proti krádežiam? Máme kamerový systém a tiež zrkadlá, ale drobným krádežiam sa v dnešnej dobe, žiaľ, úplne nevyhneme. Ako často a kde sa zásobujete tovarom? Väčšinu produktov nakupujem v METRO, v Ivanke pri Dunaji, čo je predajňa, ktorú mám najbližšie. Sú dni, keď zásobujem doslova denne, vždy podľa potreby, sezóny a podobne. V METRO nakupujem najmä mliečne a mäsové výrobky, ovocie, zeleninu, cukrovinky, drogériu, koloniál a všetko, čo potrebujem doplniť. Niekedy však využívam aj ponuku lokálnych a regionálnych dodávateľov. Vzorne uprataná a prehľadná predajňa pôsobí na všetkých zákazníkov príjemným a dôveryhodným dojmom. Aké produkty si zvyknete objednávať u regionálnych dodávateľov či výrobcov? Väčšinou využívam dodávky priamo od výrobcov, a to najmä chlieb, pečivo, mlieko, zákusky, pivo a rôzne druhy cukroviniek. Zamestnávate samé ženy. Aké je obchodovanie vo výhradne ženskom kolektíve? Celý život pracujem so ženami a myslím si, že tu platí to isté, ako v akomkoľvek inom kolektíve. Úspech sa dosiahne jedine vzájomnou toleranciou a maximálnym rešpektom. Odzrkadľuje sa čisto ženské zloženie aj vo vzhľade vašej predajne? Pri vstupe máme umiestnené kvetinové nádoby, kam vysádzame kvety. Dekorácie meníme podľa sezóny, na jar sme pozornosť venovali veľkonočnej výzdobe. Vždy sa snažíme, aby použité motívy ladili s celkovým duchom interiéru. Vy aj niektoré z vašich zamestnankýň ste absolvovali METRO Maloobchodnú akadémiu. V čom vnímate jej prínosy? Obchodná akadémia je ako korenie, ktoré dochutí a zvýrazní dobre uvarené jedlo, ktorému však niečo chýba. Na Akadémii som sa dozvedela veci, ktoré sú pre mňa po spojení s mojimi doterajšími praktickými skúsenosťami neuveriteľne užitočnou nadstavbou. Okrem iného som si tiež osvojila rozličné právne normy a regulácie, to, ako pochopiť súčasného zákazníka, jeho individuálne potreby a celkovo fungovanie maloobchodného predaja. Potraviny Zdenka Veľkosť predajnej plochy: 130 m² Otváracie hodiny: PO PIA: , SO: Vybavenie: 4 mrazničky (1 na zeleninu, 2 na nanuky, 1 na mäsové výrobky a hranolčeky + ryby), 2 pokladnice, 1 chladnička na mliečne výrobky, 1 chladnička na salámy, 1 chladnička na zákusky Počet zamestnancov: 4 Konkurencia: Moja Samoška, Fresh, Potraviny a zelovoc V čom vnímate najväčší problém súčasného maloobchodníckeho podnikania? Hlavnými faktormi evidentne ovplyvňujúcimi podnikanie v našej oblasti sú silná konkurencia a nízka životná úroveň na Slovensku. Dopady týchto dvoch skutočností pociťujeme každý deň. Zdenka Václavová & 15

18 sezónny tovar praktické a cenovo dostupné riešenie Voľnejší režim letných mesiacov láka k častejšiemu posedeniu s priateľmi a príbuznými. Dôvod na domácu oslavu či záhradnú slávnosť spojenú s grilovaním sa vždy nájde a alkoholické nápoje nesmú na nákupnom zozname chýbať. Nie každý zákazník však dáva prednosť pivu stále viac Slovákov radšej siahne po pohári kvalitného vína. Aké balenie je vhodné zaradiť do ponuky? Hitom letnej sezóny sa v posledných rokoch stali vína v praktických kartónových obaloch, ktoré v obľube pozvoľna zatieňujú víno stáčané z antikorových KEG sudov, plastových nádob a cisterien, ktoré si vyslúžilo nelichotivú povesť predovšetkým kvôli aféram s pančovaným alkoholom. Ak chcete predísť obavám z umelo dosladzovaných, riedených či inak upravených nápojov, zaraďte do ponuky práve vína v bag in boxoch. V ich prospech totiž okrem praktického balenia a výhodnej ceny hovorí aj to, že sa na rozdiel od stáčaných sudových vín dajú len veľmi ťažko pančovať vrecko vínom plní priamo vinárstvo a medzi výrobcom a konzumentom už nie je iný článok, ktorý by mohol s alkoholickým nápojom nedovolene manipulovať. Škatuľa je navyše označená výrobcom, názvom aj popisom produktu, takže zákazník presne vie, čo kupuje. výhody bag-in-boxov ľahká manipulácia pri doprave aj používaní ušetrí miesto pri skladovaní víno vydrží čerstvé až 6 týždňov po otvorení nehrozí znehodnotenie nápoja zlým korkom netreba otvárač ani výčapné zariadenie Aké víno predávať? Počas prázdninových mesiacov stúpa dopyt po lacnejších vínach vo veľkých baleniach na domáce oslavy či grilovanie. Poradíme vám, ktoré typy produktov pôjdu najlepšie na odbyt. šetrí životné prostredie oproti fľaškovým vínam sa spotrebuje o 91 % menej obalových materiálov (škatuľa aj vnútorné vrecko sú recyklovateľné) Stáčací kohútik, ktorým je bag-in-box vybavený, umožňuje nalievanie vína bez prístupu kyslíka a baktérií do obalu. Text: Daniela Opočenská a Perla Vohráliková; foto: archív a archív METRO 16 VÁŠ OBCHOD

19 Vína sa delia: 1. podľa farby na biele (vyrábajú sa zo zeleného, žltého, ružového, červeného a modrého hrozna, biele víno z červeného a modrého hrozna sa nazýva klaret), červené (vyrába sa iba z modrého hrozna) a ružové (z červeného hrozna, prípadne z modrého so skrátenou dĺžkou macerácie) 2. podľa obsahu zvyškového neprekvaseného cukru na suché, polosuché, polosladké a sladké vína 3. podľa kvality na stolové vína bez chráneného zemského označenia (napr. Nitrianske knieža, ktoré produkuje Víno Nitra), vína s chráneným zemepisným označením (napr. Chatêau Krakovany Alibernet 2011, André 2011 od výrobcu Karpatská Perla), akostné vína (napr. Müller Thurgau 2013 od výrobcu Mrva & Stanko) a akostné vína s prívlastkom (napr. Rulandské šedé výber z hrozna suché 2012 od totožného výrobcu či J&J Ostrožovič Muškát žltý 2008, víno s prívlastkom kabinet biele, polosuché) dokonalá chuť a vôňa Na akom princípe je bag-in-box založený? V papierovom kartóne sa skrýva špeciálne vrecúško naplnené vínom a vybavené kohútikom. Ten nedovolí, aby sa dovnútra dostal vzduch, takže víno vnútri zostane čerstvé až šesť týždňov po otvorení. V porovnaní s fľašami zaberú bag-in-boxy menej miesta a sú menej náchylné na poškodenie pri neopatrnej manipulácii. Ďalšou výhodou je kvalita bag-in-boxy síce neobsahujú špičkové prívlastkové vína, ale vinári ich plnia kvalitnými červenými, bielymi i ružovými odrodami. Spĺňajú vysoké nároky na chuť i vôňu a vďaka výhodnej cene sa hodia na väčšiu spotrebu. správny výber Systém bag-in-box používajú domáce firmy (napr. Víno Levice) aj známi zahraniční vinári. Ponuka bag-in-boxových balení zahŕňa vysokokvalitné biele, červené a ružové vína vyrobené z vínnych odrôd Veltlínske zelené, Müller Thurgau, Frankovka modrá, Rizling vlašský, Merlot, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Cabernet Sauvignon a mnohých ďalších, ktoré pochádzajú zo Slovenska, z Českej republiky, Španielska, Talianska, Francúzska, Austrálie a Čile. V posledných rokoch stúpa obľuba ružových vín so širokou škálou farebných odtieňov a chutí. Sú veľmi osviežujúce, vďaka čomu sa zvoľna stávajú symbolom letného obdobia. Pri výbere sortimentu do predajne ich teda nesmiete vynechať. V ponuke METRO nájdete vína v bag-inboxoch vo veľkosti 3 litre, 5 litrov a 10 litrov, čo sa rovná objemu od 4 do 13 fliaš. Menšie balenia bag-inboxov idú dobre na odbyt predovšetkým vďaka tomu, že sa zákazníkom pohodlne zmestia do domácej chladničky. Desaťlitrové bag-in-boxy zahrňte do ponuky skôr v prípade, že budete chcieť zákazníkom predávať rozlievané víno v PET fľašiach. Na tieto účely majte vždy pripravený dostatok čistých nádob najčastejšie sa uplatnia PET fľaše s objemom 1,5 a 2 l. Množstvo takto predávaného vína môžete výrazne ovplyvniť dobre zorganizovanými ochutnávkami stáčané biele víno zásadne uchovávajte v chladničke, aby ho zákazníci netestovali teplé, čo by ich od prípadného nákupu zbytočne odradilo. snúbenie vín a pokrmov správnou kombináciou vína a jedla sa výsledný chuťový zážitok prehĺbi. ak chcete zákazníkom pri výbere dobre poradiť, odporúčajte ku konkrétnym pokrmom nápoje podobných vlastností. v praxi to znamená, že k ľahkým jedlám sa hodia ľahké biele vína, k steakom ťažšie červené, k dezertom polosladké a sladké vína... okrem východiskovej suroviny sa vždy zohľadňuje aj spôsob prípravy pokrmu, preto je nasledujúci prehľad iba orientačný: nemastné ryby ľahké biele vína smažené a mastné ryby plnšie biele vína kurča biele vína kačica červené vína s vyšším obsahom trieslovín hovädzie ťažké červené vína bravčové ľahšie červené vína cestoviny biele vína (k smotanovým omáčkam biele vína s plnšou chuťou) zelenina, šaláty biele víno syry záleží vždy na druhu syra podrobnejšie informácie nájdete na obaloch výrobkov alebo na internete múčniky, dezerty polosladké a sladké biele vína 17

20 DOBRÁ PREDAJŇA Ideálna podlaha v predajni má tri základné vlastnosti: je za každého počasia bezpečná, pôsobí príjemne a dlhé roky vyzerá ako nová. Na podlahe NEŠETRITE ROZLIŠUJTE JEDNOTLIVÉ ZÓNY Podlahu v maloobchode možno rozdeliť na dve, prípadne tri základné časti. Prvým a najviac zaťažovaným priestorom je vstup, teda plocha medzi hlavným vchodom a pokladnicami. Druhú zónu tvorí samotný priestor predajne, najmä oblasť medzi regálmi. Niektoré obchody majú okrem týchto sekcií ešte špeciálne oddelenia, kam zákazník pri bežnom nákupe zájsť nemusí napríklad časť zameranú na luxusné potraviny, bioprodukty, vína či kávu. Ku každej z týchto troch častí je potrebné pri výbere podlahovej krytiny zvoliť odlišný prístup. VSTÚPTE, PROSÍM Voda, blato, zvýšený pohyb podlaha pri vstupe musí byť odolná, čistá a udržiavaná, pretože práve v tomto priestore si zákazník robí prvý dojem a niekedy sa i rozhoduje, či vstúpi, alebo radšej nie. Je teda dôležité, aby priestor vyzeral čo najlepšie a spĺňal zvýšené nároky nielen na bezpečnosť, ale aj opotrebenie. Pri vstupnej zóne by sa za žiadnych okolností nemalo zabudnúť na rohože, dostatočne veľké, aby ich zákazníci pri vstupe do predajne neobišli a urobili na nich aspoň dva-tri kroky. Najväčšia špina sa tak z topánok odstráni a nezanáša zbytočne do predajne, radí Miroslav Dvořák, majiteľ spoločnosti Čistol, ktorá na slovenskom trhu pôsobí od roku STAVTE NA KVALITU Vysoká odolnosť a bezpečnosť sú vlastnosti dôležité aj pre podlahu vnútri predajne. Ďalej je potrebné myslieť na pevnosť, pretože tlak na podlahu v mieste, kde sú zložené palety s balíkmi vody alebo kde stojí regál s múkou, je obrovský. Výhodný pomer kvality a ceny má napríklad keramická dlažba. Na obale je potrebné sledovať tieto tri údaje: hodnotu PEI, Poškodená podlaha nepôsobí na zákazníkov dobre a mnohých z nich môže od návštevy vašej predajne odradiť. R a P. Čo si pod týmito písmenkami predstaviť? Parameter PEI vyjadruje oteruvzdornosť keramického povrchu. Jeho hodnota má zásadný vplyv na životnosť najmä keramickej, glazúrovanej dlažby. Keď uvažujeme o výbere podlahy v komerčných prevádzkach, keramické obkladové prvky s hodnotou PEI 0 až PEI III sú vhodné len ako obklady stien, vysvetľuje Peter Novák zo spoločnosti Instav pôsobiacej na slovenskom trhu od roku Na podlahy s vyššou záťažou sa hodia prvky triedy PEI IV. Pre extrémne frekventované vchody do predajní, pokladničné zóny, obchodné centrá a podobne je nevyhnutné použiť keramickú dlažbu s parametrom PEI V. Vlastnosti sa tu posudzujú podľa medzinárodnej normy ISO , ktorá opisuje metódu merania a stanovuje oblasti použitia podľa odolnosti proti oteru PEI I až PEI V, pričom platí, že čím vyššie číslo, tým lepšie. Do predajní sú najlepšie dlažby s oteruvzdornosťou PEI V. Piktogramy protišmykovosti R9 a R13 vyjadrujú bezpečnosť dlažby. Protišmykové vlastnosti určuje sám výrobca na základe vyhlášky MMR 268/2009 Z. z. Na označení dlažby by sme mali vedľa písmena R hľadať čísla 9 až 13. Protišmykovosť R je parameter, ktorý je potrebné sledovať všade tam, kde by mohli vlhkosť, sneh alebo iné znečistenie znížiť pri- Text: Magdaléna Krajmerová a Perla Vohráliková; foto: RAKO, KPP, Shutterstock, Thinkstock a archív MERTRO 18 VÁŠ OBCHOD

21 rodzenú adhéziu keramickej podlahy, dodáva Peter Novák. Pri výbere dlažby si vyžiadajte informácie od predajcu, prípadne venujte pozornosť popisu jednotlivých produktov. Podporenie protišmykových vlastností pri dlažbách sa dá dosiahnuť rôznymi spôsobmi. Od reliéfneho vzoru až po zatavenie keramického piesku do hornej vrstvy keramickej dlažby. Pod písmenom P sa skrýva pevnosť v ohybe. Normy vyžadujú, aby dlažba odolala minimálnemu tlaku so silou 27 až 35 MPA. Tu platí jednoduché pravidlo: čím je dlažba silnejšia, tým je pevnejšia. Peter Novák zároveň upozorňuje na potrebu profesionálneho a kvalitného kladenia keramickej podlahy: Na základe skúseností pri predaji keramickej dlažby od roku 1996 potvrdzujeme, že záruka na použité materiály platí len pri ich aplikovaní v správnych teplotných, vlhkostných a technologických podmienkach. Vzhľad je dôležitý Okrem technických parametrov je potrebné podlahu vyberať aj podľa vzhľadu. K najžiadanejším farbám pat ria neutrálne odtiene sivej, béžovej či svetlohnedej. Ak sa vám jednofarebná podlaha zdá nudná, doplňte základnú dlažbu dekoratívnym prvkom. Ten jednofarebnú plochu opticky rozdelí a zároveň sa môže stať vodiacim prvkom, ktorý zákazníka povedie celou predajňou. Rôznofarebné pásiky a dekory pomáhajú návštevníkom obchodu v lepšej orientácii. K opotrebeniu podlahovej krytiny neprispieva iba chod predajne, ale aj nevhodný spôsob upratovania. Je teda potrebné dodržiavať odporúčanú údržbu, prípadne sa o presnom postupe poradiť s odborníkom. Ak sa v predajni nachádza vínotéka, zóna s bio či luxusnými potravinami, je vhodné ju odlíšiť inou podlahovou krytinou. Obľúbená je napríklad imitácia dreva. Keď je potrebná nová podlaha Kladenie novej podlahy nie je jednoduché ani lacné. Jeho cena závisí nielen od voľby podlahovej krytiny, ale aj od termínu, v ktorom potrebujete rekonštrukciu realizovať. Niekedy situácia vyžaduje rýchlu aplikáciu novej podlahy, často aj na pôvodnú keramickú dlažbu. Mali sme napríklad zákazníka, ktorý potreboval zrekonštruovať reštauráciu a celú kuchyňu od piatka do nedele, hovorí Peter Novák. Pracovalo sa teda aj v noci. V nedeľu sa v kuchyni lepila protišmyková dlažba na pôvodnú, očistenú podlahu. Po pár hodinách sa škárovala a následne sa na ňu inštalovala gastro technológia. V pondelok bola reštaurácia s novou, modernou kuchyňou otvorená. Podstatné je, že dlažba drží dodnes a zákazník s nami rekonštruoval aj svoju druhú prevádzku. Ušetrený čas znamenal naozaj ušetrené peniaze, i keď sa použila drahšia technológia. ako doma Ak máte v predajni regály s drahými potravinami, bio výrobkami či značkovým alkoholom, je vhodné odlíšiť tieto priestory od zvyšku predajne napríklad zmenou podlahovej krytiny. V týchto menej frekventovaných miestach si môžete dovoliť použiť laminátové či vinylové podlahy, ideálne v dekore dreva, ktoré si zákazník spája s domácim prostredím. Nezabudnite s odborníkom konzultovať, či je vaša voľba vhodná do komerčných priestorov a má náležitý stupeň záťaže. Požiadavky na maximálnu bezpečnosť musí dlažba spĺňať aj po uprataní. Pri jej výbere preto nepodceňte protišmykové vlastnosti. 19