Pojem funkční potravina:

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Pojem funkční potravina:"

František Jaroš
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Funkční potraviny

2 Pojem funkční potravina: - výživová hodnota + příznivý vliv na zdraví konzumenta - vyrobena z přirozeně se vyskytujících složek - měla by být součástí každodenní stravy Tvoří přechod mezi běžnou potravinou a lékem. Nutraceutika (functional food)

složek - měla by být součástí každodenní stravy Tvoří přechod

3 Prospěšnost FP: 1. posiluje přirozené obranné mechanismy proti škodlivým vlivům prostředí 2. působí preventivně proti nemocem 3. příznivě ovlivňuje fyzický či duševní stav 4. zpomaluje proces stárnutí

4 Působení funkčních potravin ÚČINNÉ SLOŽKY: Peptidy Fytosteroly Probiotika Kyselina listová Antioxidanty n-3 mastné kyseliny

5 Počátek účinků působení FP: Krátkodobý Střednědobý Dlouhodobý

6 Účinné složky FP

7 1. PROBIOTIKA = živé organismy přidáváné do potravin: zlepšení rovnováhy střevní mikroflóry Probiotika z rodů Lactobacillus, Bifidobacterium: nejvíce Lactobacilus acidophilus, Bifidobacterium bifidum = acidofilní mléko, mléčné výrobky s přídavkem probiotické kultury

Bifidobacterium: nejvíce Lactobacilus acidophilus, Bifidobacterium

8 Zdravotní přínos probiotik: + pro mikroflóru tlustého střeva, hladiny cholesterolu, zmírnění laktózové intolerance, posílení imunitního systému, syntéza některých vitaminů, vstřebávání vápníku, vytvářejí probiociny (bílkoviny a peptidy potlačující choroboplodné bakterie)

imunitního systému, syntéza některých vitaminů, vstřebávání

9 2. PREBIOTIKA = nestravitelné složky potravin selektivně podporující růst nebo aktivitu jedné nebo omezeného počtu bakterií tlustého střeva, které mohou zlepšit zdravotní stav konzumenta - oligosacharidy (2-10 monosacharidů), gl, fr, galaktosa, laktosa, maltosa - oligosacharidy přirozené a syntetické - Inulin obsahuje molekul fruktosy, často obsahuje i molekuly glukosy

oligosacharidy (2-10 monosacharidů), gl, fr, galaktosa, laktosa, maltosa - oligosacharidy

10 Syntetické oligosacharidy: - vychází ze zcela běžných sacharidů, tj. sacharóza, laktóza, inulin, škrob Zdravotní přínos prebiotik: - podpora množené bifidobakterií v tlustém střevě - snížení energetického příjmu - prevence obstipace při denním příjmu 3-10 g nestravitelných oligosacharidů denně

množené bifidobakterií v tlustém střevě - snížení energetického příjmu -

11 3. SYNBIOTIKA = současný přídavek prebiotik a probiotik - mají význam pro selektivní fermentaci v tlustém střevě

12 4. ANTIOXIDANTY - vitamin A, C, E, glutathion (tripeptid), SOD - scavengary = zhášeče - karotenoidy nejznámější karoteny, další: lykopen (kečup), kapsantin, zeaxantin, lutein, kryptoxantiny, violaxantin - neoxantinflavonoidy asi látek - flavonoidy v čaji (katechininy) epigallokatechingalát (20x vyšší antioxidační účinnost ve srovnání s kyselinou askorbovou) - problematika flavonoidu kvercetinu v zelenině

13 5. VLÁKNINA = všechny polysacharidy, které nejsou využitelné v trávicím traktu

14 6. LIPIDY - nenasycené mastné kyseliny (20-22 atomů uhlíku) PUFA (polyunsatured fatty acids) ryby, význam v prevenci KVO Kyseliny: eikosapentaenová (EPA, poměr uhlíků:dvojných vazeb je 20:5) dokosapentaenová (DPA, 22:5) dokosahexaenová (DHA, 22:6) Konjugované kyseliny linolové conjugated linolei acid (CLA) - linolová kyselina C 18:2, 18 uhlíků, 2 dvojné vazby), - 9-cis-11-trans linolová kyselina - 10-trans-12-cis-linolová kyselina

22:5) dokosahexaenová (DHA, 22:6) Konjugované kyseliny linolové conjugated linolei acid (CLA) - linolová

15 7. FYTOSTEROLY A FYTOSTANOLY Fytosteroly více než 200, nejběžnější beta-sitosterol, kampesterol, stigmasterol Fytostanoly beta-sitostanol, zdroje fytostanolů pšenice, žito, rýže, kukuřice Z tuků na trhu: Flora pro activ obsahuje 8% fytosterolů (vyšší cena)

Fytostanoly beta-sitostanol, zdroje fytostanolů pšenice, žito,

16 8. FOSFOLIPIDY glycerolfosfolipidy vztah fosfolipidy a funkční potraviny potraviny s nízkým obsahem sušiny - fosfolipidy jako emulgátory (čokoláda, kakao) potraviny, které nepotřebují přídavek fosfolipidů - jogurty,mléčné nápoje,musli

fosfolipidy jako emulgátory (čokoláda, kakao) potraviny,

17 9. PEPTIDY A BÍLKOVINY význam oligopeptidy ( 2 10 AMK ) význam polypeptidy ( AMK ) Otázka biologické aktivity mléka - kaseiny, alfa-laktalbumin, beta-laktglobulin, imunoglobuliny IgA, IgM, IgG, glykomakropeptid, laktoferin, laktoperoxidasa, lysozym - zdroj mléko, kysané mléčné výrobky, sýry

alfa-laktalbumin, beta-laktglobulin, imunoglobuliny IgA, IgM, IgG,

18 10. DALŠÍ LÁTKY: kyselina listová (foláty) - skupina vit. B, chemicky kyselina pteroylglutamovou, - citlivá na teplotu, světlo a vzdušný kyslík, - problém vstřebatelnosti a využitelnosti kyseliny listové - zdroj: zelenina, droždí, živočišné potraviny játra, vejce fytoestrogeny - patří mezi steroidy rasveratrol - odvozen od stilbenu, složka červeného vína, antioxidační účinky

problém vstřebatelnosti a využitelnosti kyseliny listové - zdroj: zelenina, droždí, živočišné

19 VÝZNAMNÉ FUNKČNÍ POTRAVINY obiloviny pšeničné otruby (ligniny), funkční výrobky z rýže, ovsa (vláknina), česnek, cibule (antioxidační účinky), pohanka (rutin), čaj černý a zelený (antioxidační účinky) rostlinné oleje (speciální oleje např. z černého rybízu) mléko a mléčné výrobky (vápník, kyselina linolová, konjugované kyseliny linolové) vejce (vitaminy E,A, aminokyseliny esenciální, kyselina linolová = n-6 kyselina)

20 INULIN hlavní zdroj: cibule, česnek, artyčok, banán, topinambur, pšenice, žito, ječmen, čekanka, smetánka lékařská, chřest, pór

21 PROBLEMATIKA GMO nejčastěji GMP: rajčata, paprika (zelenina, potraviny rostlinného původu) problematika GMO a GMP řešena legislativou problematika biotechnologií: otázka ceny, otázka genetického výzkumu

Podobné dokumenty

Bakterie mohou být dobré nebo špatné. Jejich hlavním úložištěm je tlusté střevo.

TIENS DIGEST DOBRÉ ZINC and A ŠPATNÉ its influence BAKTERIE on V TRÁVICÍM human body SYSTÉMU Bakterie mohou být dobré nebo špatné. Jejich hlavním úložištěm je tlusté střevo. Špatné bakterie podporují chorobné