green Perfektní v nízké spotřebě energie
FOTO PIATTO DA FARE NUOVA da decidere tipo di piatto Vždy přináší na stůl perfektní výsledek. Ze zkušeností společnosti Lainox přichází nový Heart Green, ekologicky přívětivý konvektomat se schopnostmi respektovat životní prostředí a vaši práci. Heart Green je navržen tak, aby Vám poskytnul veškerou technologickou podporu pro vaření všech druhů pokrmů, a to s maximální jednoduchostí ovládání: stačí stisknout tlačítko a excelentní výsledek je na talíři. Díky konvektomatu Heart Green dosáhnete hmatatelných úspor, nárůstu zisku z každého připraveného pokrmu. C o o k i n g S y s t e m 2
Heart Green Touch Uživatelsky komfortní technologie Easy Cooking Jedním prstem vyberete Vaše Oblíbené programy a máte nastavené procesy, vždy k dispozici. 3
green Vaření jídel v konvektomatech Heart Green znamená perfektně přenášet teplo do připravovaných pokrmů s minimální ztrátou na váze a zachování nutričních hodnot s vynaložením minimálních nákladů na energie a suroviny za použití menšího pracovního úsilí. Nejlepší výsledky jsou dosaženy při použití technologických řešení, kterými jsou konvektomaty Heart Green vybaveny. Některé z nich jsou exkluzivní a jedinečné jako například patentovaný Fast Dry systém, nebo automatická regulace vlhkosti ve varné komoře, Autoclima. Také je k dispozici precisní systém měření teploty v jádře díky třem typům vpichových jehel. Více bodová sonda pro perfektní zpracování různých druhů surovin, tenká sonda o průměru 1 mm pro vaření jemných a malých kusů a pro vaření ve vakuovacích sáčcích, dvojitá sonda pro souběžnou tepelnou úpravu více druhů pokrmů. Také nastavitelný ventilační systém s automatickým snížením výkonu redukuje spotřebu energie a případné ztráty na surovinách. Díky novému tvaru varné komory a obousměrné rotaci ventilátoru je zajištěno perfektní a rovnoměrné vaření. Vše s maximální účinností, nižšími provozními náklady a zvýšenou ziskovostí. C o o k i n g S y s t e m 4
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků 30-300 C Konvenční pečení S konvenčním pečením je potřebný čas zkrácen a teplota je nižší, než je vyžadováno u klasických pecí. Je také možné péct větší množství pokrmů z rozdílných druhů surovin bez nebezpečí přenosu chutí a vůní. Tím se zásadně snižuje cena tepelné úpravy. PEČENÉ BRAMBORY CUKRÁŘSKÉ PRODUKTY Díky gastronádobám se speciálním povrchem a funkcí Fast-Dry jsou vždy perfektně opečené a křupavé i s plným využitím kapacity. Speciální hliníkové plechy a instalované programy vám zajistí pečení různých druhů pekařských produktů, vždy s překvapujícím výsledkem. PEČENÍ PIZZY A FOCACCIA PEČENÍ PEČIVA SMAŽENÉ HRANOLKY Heart Green nezná hranice. Speciálně tvarovaný hliníkový plech pro akumulaci tepla, v kombinaci s teplotou blízkou 300 C, umožňuje pečení pizz a to vždy ve stejné kvalitě. Pro tento účel speciálně tvarovaný a perforovaný plech s připraveným programem od Lainox vám upeče různé typy baget a chlebů. Vždy s úžasným výsledkem. Excelentního výsledku dosáhnete s košíkem pro smažení hranolek a wedges. V krátké době dosáhnete návratnosti vynaložených nákladů. Žádné výdaje za olej ke smažení a jeho likvidaci. 5
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků 30-130 C ZAVAŘOVÁNÍ Vaření v páře Udržuje veškeré nutriční hodnoty, barva pokrmů je sytější, s použitím menšího množství koření soli a vody. Snižujeme tak náklady na přípravu pokrmů. Inovovaná parní technika vaření s řízeným časem úpravy, může být využita pro různé druhy surovin. Přináší řadu výhod pro krátkodobé i dlouhodobé skladování. Nový způsob prezentování vašich pokrmů. NÍZKOTEPLOTNÍ PÁRA 50/85 C PÁRA DO 100 C PŘEHŘÁTÁ PÁRA 130 C Nízkoteplotní pára dovoluje úpravu jemných surovin jako je crème caramel, paštiky a další. Jde o pokrmy, jejichž příprava v klasické technologii například ve vodní lázni je těžko kontrolovatelná. Právě pro přípravu terrin a paštik je nezbytná absolutní přesnost hotového výsledku. Díky nízkoteplotní páře je váš výsledek perfektní s minimální energetickou ztrátou a malou spotřebou energie. Vždy garantovaný perfektní výsledek. Parní vaření umožňuje dosáhnout vyšší kvality různých druhů pokrmů. Tento způsob předčí klasické vaření ve vodě. Dosáhnete tak velkých úspor energie a času, bez hrnců, s menším prostorem na vaření a bez čekání na vroucí vodu. Přes 20% rychlejší než klasická úprava. Vysoká kvalita je vždy garantována. Režim přehřáté páry je ideální pro tepelnou úpravu zamražené zeleniny a to především ve velkém množství. Výhodou je rychlý přenos teploty na surovinu a tím zkrácení tepelné úpravy a snížení nákladů na přípravu. Rychlost úpravy je vždy garantována. C o o k i n g S y s t e m 6
green 30-300 C Kombinace páry + pečení Varný režim, který umožňuje rychleji tepelně upravovat vaše pokrmy se zajištěním vyšší kvality. Redukuje množství koření a zásadně snižuje ztráty na váze jídel, toto jsou prokazatelné ekonomické výhody. POMALÉ VAŘENÍ Pomalé vaření je úprava využívající teploty v rozsahu 80-110 C. V tomto režimu je ideální připravovat například velké kusy masa pro zachování jeho šťavnatosti a vláčnosti bez přidávání tuků a koření. Vždy je garantována nižší ztrátovost na potravinách. 6 RYCHLOSTÍ Proměnlivá rychlost ventilátoru S 6 různými rychlostmi ventilátoru můžete péct jemné druhy pekařských produktů a s automatickou změnou směru otáčení ventilátoru si můžete být jisti perfektní a konstantní kvalitou pečení i při použití plné kapacity. CUKRÁŘSKÉ SPECIALITY Jednoduchá i složitá cukrařina není problém díky proměnlivé rychlosti ventilátoru a jeho obousměrného otáčení. Vždy perfektní výsledek. 7
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků PATENTOVÁNO Fast Dry Díky patentovanému systému Fast Dry můžeme perfektně zapékat, grilovat a smažit hranolky. Pekařské produkty jako jsou koláče, pečivo a to při plném využití kapacity. Vždy 100% využití kapacity varné komory. SMAŽENÍ Smažení obalovaných jídel v konvektomatu může znít jako nemyslitelná věc. Ovšem, se speciálními GN vyrobené z hliníku a nepřilnavého povrchu a použití FAST DRY systému je to možné. Výsledek je perfektní v minimálním čase. Vždy garantovaná křupavost a zabarvení. GRILOVANÁ ZELENINA GRILOVANÉ MASO PEKAŘSKÉ PRODUKTY Vysoká kvalita tepelné úpravy bez nutnosti neustálé kontroly. Mohou být použity různé druhy surovin a to díky speciální hliníkové GN pro grilování. Vždy perfektní efekt ogrilování. Pro dosažení perfektního efektu ogrilování u mas a ryb, je ideální používat speciální gril z hliníkové slitiny a s nepřilnavým povrchem. Tato tepelná úprava nevyžaduje neustálou kontrolu a čas je o 30% kratší než u klasického systému. Vždy garantované ušetření času. Speciální děrovaný plech a uložené programy přinášejí díky Fast Dry perfektní výsledky. C o o k i n g S y s t e m 8
green Autoclima Automaticky řídí ideální klima ve varné komoře. Teplota a vlhkost odpovídá upravovanému jídlu. Šťavnatost a vláčnost pokrmů je vždy zaručena. REGENERACE PEČENÉ KUŘE GRILOVANÉ ŠPÍZY V sekci EXTRA režimů je k dispozici automatický program pro regeneraci. Díky systému Autoclima je ve varné komoře ideální prostředí pro jídla jak na talíři, tak i na GN. Vždy nejlepší výsledky. Dosažené výsledky jsou ohromující: snížení ztráty hmotnosti až o 50% nižší než u konvenčních varných systémů, maso je křehké, úspora času na pečení až o 60%. Kvalita grilovaných špízů z masa a ryb je díky speciální patentované GN už na vždy perfektní. Špízy jsou všude krásně opečené. Vždy garantovaná šťavnatost a měkkost špízů. 9
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků Vícebodová vpichová sonda Díky vícebodové vpichové sondě je připravovaný pokrm propečen, přesně tak jak si přejete. Vždy spolehlivá kontrola. 60 C 56 C 54 C 50 C Tenká vpichová sonda Nepostradatelné pro vaření jemných produktů a vaření ve vakuu. Vždy spolehlivá kontrola. Ø1 mm jednobodová sonda pro vakuové vaření a úpravu malých a křehkých kusů Ø3 mm více bodová sonda VAKUOVÉ VAŘENÍ Varná technika, která vyžaduje maximální přesnost nastavení teploty ve varné komoře a v jádře upravované suroviny. S konvektomatem Heart Green je toto vše zajištěno a to díky speciální tenké Ø1 mm vpichové sondě. Výsledkem jsou vždy nejnižší ztráty na váze pokrmu (žádná jiná varná metoda tohoto nedosáhne) s excelentním výsledkem obsahu nutričních hodnot. Vždy garantovaná kvalita. C o o k i n g S y s t e m 10
green Dvojitá vpichová sonda Díky této dvojité sondě je možné současně vařit suroviny s rozdílnou velikostí. Vždy spolehlivá kontrola. Přihlášené patenty DELTA T VAŘENÍ Tato varná metoda udržuje konstantní teplotu mezi teplotou v komoře a jádrem suroviny a to po celou dobu vaření. Díky více bodové vpichové sondě je přesně měřena teplota v pokrmu. Takto je možné perfektně tepelně upravit velké kusy masa a drůbeže. Vždy spolehlivá kontrola. 11
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků EXTRA Kompletní rozsah speciálních varných programů Multilevel and JIT Systém pro vaření různých druhů surovin a rozdílných velikostí. Regenerace Funkce zajišťující perfektní teplotu a vlhkost vašich ohřívaných jídel. Udržování Na konci tepelné úpravy může Heart Green přejít do režimu udržování a to se zajištěním patřičné teploty a vlhkosti vašich jídel. Zabarvování Funkce, jednoduše zajišťující zabarvení, například vašich steaků. Noční vaření Heart Green je zařízení, které bez obav pracuje i přes čas. S režimem L.T. (N.T.) můžete využít konvektomat i v době kdy kuchyň odpočívá. Vaření ve vakuu Více než 50 receptů pro vakuové vaření MULTILEVEL A JUST IN TIME Dvě doplňkové funkce, které vás upozorní na: ukončení tepelné úpravy v jednotlivých nezávislých zásuvech, nebo na nezávislé vkládání do jednotlivých zásuvů pro jednotné vytažení například po regeneraci. REGENERACE Kynárna Vaše pekařské produkty budou díky uloženým programům, perfektně nakynuté. Rozmrazování Významné zkrácení času při rozmrazování. Automatické ohřevné programy, které jsou k dispozici v položce EXTRA. Díky systému Autoclima zajišťuje ideální teplotu a vlhkost pro regeneraci jak na talíři tak i na GN. Perfektní výsledky jsou vždy zaručeny. C o o k i n g S y s t e m 12
green UDRŽOVÁNÍ KYNÁRNA Tato funkce zajišťuje udržování teplého jídla po tepelné úpravě, kvalita je garantována nejen teplotní sondou, ale i funkcí auto-revers ventilátoru. Tak dochází po celou dobu ke konstantní teplotě ve varné komoře. Nová funkce kynutí je zamýšlena pro pekařské a cukrářské produkty. Přináší tak další výhody již tak velké funkcionalitě konvektomatu Heart Green. Každý den čerstvý chléb. ZABARVOVÁNÍ ROZMRAZOVÁNÍ Na základě vašeho požadavku na zabarvení, pec automaticky nastaví patřičnou teplotu, vlhkost a čas. Vždy zajistí požadovaný výsledek. Významné zkrácení času díky funkci rozmrazování. VAKUOVÉ VAŘENÍ NÍZKOTEPLOTNÍ NOČNÍ VAŘENÍ Varná technika, která vyžaduje maximální přesnost nastavení teploty ve varné komoře a v jádře upravované suroviny. S konvektomatem Heart Green je toto vše zajištěno a to díky speciální tenké Ø1 mm vpichové sondě. Výsledkem jsou vždy nejnižší ztráty na váze pokrmu (žádná jiná varná metoda tohoto nedosáhne) s excelentním výsledkem obsahu nutričních hodnot. Vždy garantovaná kvalita. Nízkoteplotní vaření následným udržováním zajistí perfektně vyzrálé maso s minimální ztrátou hmotnosti a při nízké spotřebě energie. To vše se děje bez nutnosti sledování. I přesto mohou být varná data doložena podle HACCP předpisů a je možné je stáhnout přes rozhraní USB. 13
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků 1 2 3 4 Multilevel Se systémem Multilevel je možné souběžně vařit různé druhy jídel požadující různý čas na tepelnou úpravu. Konvektomat vás zvukovým a vizuálním signálem vyzve v momentě, kdy je jídlo hotovo. Regenerace jídel na talíři, vyžaduje krátký čas. Může být nastaven pro každý jednotlivý talíř zvlášť s jistotou skvělého výsledku. C o o k i n g S y s t e m 14
green PATENTOVÁNO Just in time Nejlepší způsob jak zorganizovat vaší práci v kuchyni je použití JIT funkci. Jídla s různými časy tepelné úpravy mohou být vařena souběžně: Heart Green vás bude průběžně upozorňovat k vkládání do jednotlivých zásuvů, tak aby jste vaše pokrmy vyndaly po dokončení z konvektomatu v jeden okamžik. v konvektomatu LOLOS PEPERONATA PEČENÉ BRAMBORY 15' 0' 13' 10' - varný cas Rozdílné pokrmy dokoncené v jeden cas 15
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků s Regenerace a dokončování s Lainox Cooking Systém Používání LCS banketového systému znamená lepší organizaci kuchyňské práce s pružnou reakcí na požadavky expedovat několik chodů v čas a s maximální kvalitou. Chcete-li připravit jednotlivé chody s předstihem použijte techniku Cook & Chill. Tento systém nabízí následující výhody: KONVEKTOMAT S BANKETOVÝM SYSTÉMEM A PŘÍSLUŠENSTVÍM Modely Kapacita Zavážecí klec Lepší organizaci práce Stálou kvalitu i s velkými počty jídel S funkcí Autoclima je každé jídlo regenerováno v maximální kvalitě. Více času na dokončování pokrmů Rychlé servírování (s pokrmy již nandanými na talíři) Modely Klec pro talíře Počet talířů o ø 310 mm Vozík pro zavážecí klec Tepelná ochrana Heart Green 081 8 x 1/1 KSS081 KPP081 16 KCR081 KC081 Heart Green 101 10 x 1/1 KSS101 KPP101 24 KCR101 KC101 Heart Green 072 7 x 2/1-14 x 1/1 KSS072 KPP081 32 KCR102 KC072 Heart Green 102 10 x 2/1-20 x 1/1 KSS102 KPP102 49 KCR102 KC102 C o o k i n g S y s t e m 16
green Regenerace v konvektomatu o kapacitě 100 talířů ø 310 mm Dokončení a servírování Lainox navrhl a vytvořil širokou škálu příslušenství pro Banqueting & Catering, včetně zavážecích klecí pro talíře, vozíky pro jejich převoz i s speciálním tepelným obalem. Tyto zavážecí vozíky jsou navrženy pro uchycení až 100 talířů s průměrem 31 cm, tak aby mezi talíři byla správná vzdálenost pro dokonalé ohřátí. Pokud jsou banketové klece překryty speciální tepelným obalem je možné jídla udržet v teple po dobu několika minut. Tím se zajistí dostatek času na jejich transport do místa výdeje. Zavážecí vozíky byly navrženy tak, aby je bylo možné použít v Lainox udržovacích skříních, čímž se uživateli poskytuje integrovaný systémem dokonale kompatibilních nástrojů, které činí práci jednodušší a rychlejší, bez nutnosti přenášet ručně jednotlivé GN nebo talíře. Zvýšená kapacita s malou investicí Samostatně stojící regenerační skříň mod. RFP 20E SAMOSTANĚ STOJÍCÍ KONVEKTOMAT A REGENERAČNÍ SKŘÍŇ VYBAVENÁ BANKETOVÝM SYSTÉMEM A PŘÍSLUŠNSTVÍM Modely Zavážecí vozík pro GN Zavážecí vozík pro talíře Modely Kapacita komory Modely Množství talířů ø 310 mm Tepelný kryt Heart Green 201 KKS201 20 x 1/1 KKP201 60 KCP201 Heart Green 202 KKS202 20 x 2/1-40 x 1/1 KKP202 100 KCP202 RFP 20 E Regenerační skříň RFP 40 E Regenerační skříň KKS201S 1 vozík pro GN KKS202S 1 vozík pro GN 20 x 1/1 20 x 2/1-40 x 1/1 KKP201 1 vozík pro talíře KKP202 1 vozík pro talíře 60 KCP201 100 KCP202 17
Heart Green Jak dosáhnout Excelentních výsledků s Udržování teploty v konvektomatu V sekci EXTRA se nachází řada udržovacích programů, které mohou být použity pro různé druhy jídel. Tyto programy mají ve spolupráci s Autoclima a vpichovou sondou nastavené parametry tak, aby zajistily maximální kvalitu vašich pokrmů.: Okamžitá dostupnost jídel Stálá kvalita pokrmů Průběžná organizace Maximální bezpečnost jídel (vpichová teplotní sonda vždy zaručí požadovanou teplotu v jídle 65 C) Minimální ztráta na hmotnosti pokrmů Samostatně stojící udržovací skříně Samostatně stojící konvektomaty Heart Green modely 201 a 202 mohou být kombinovány s kompatibilními udržovacími skříněmi a zavážecími vozíky. Tak je možné zajistit vašim pokrmům správnou teplotu a vlhkost v průběhu výdeje nebo rozvozu. Každé jídlo, které bylo připraveno s předstihem, má vzhled a chuť jako by bylo právě připraveno, díky funkci Autoclima, která ochraňuje vaše pokrmy v původní kvalitě. Samostaně stojící udržovací skříně modely MFP 20E OVLÁDACÍ PANEL S DOTYKOVÝM DISPLEJEM A Hlavní vypínač B Dotykový display C Tlačítko k nastavení a potvrzení voleb D START/STOP tlačítko E Tlačítko osvětlení F Připojení pro vpichovou sondou Nepostradatelné na kompletačních linkách v centrech pro přípravu jídel. Zajišťuje správné udržování teploty 65 C s vpichovou sondou (volitelné). Minimální ztráta na hmotnosti pokrmů. SAMOSTATNĚ STOJÍCÍ UDRŽOVACÍ SKŘÍNĚ Modely Modely Udržovací kapacita Kapacita skříně MFP 20 E Udržovací skříň 1 vozík pro GN KKS201 20 x 1/1 MFP 40 E Udržovací skříň 1 vozík pro GN KKS202 20 x 2/1-40 x 1/1 C o o k i n g S y s t e m 18
green Udržovací a nízkoteplotní varné skříně (zabudované nebo stolní) Za účelem dosažení nejlepších výsledků, Lainox nabízí možnost spojit Heart Green Line s dvojí funkcí, těchto inovativních zařízení: - Udržovací skříň - Pomalé vaření při nízké teplotě +30 až + 120 C Digitální ovládání umožňuje přesné nastavení teploty v komoře a standardní vpichová sonda zajišťuje přesnou teplotu pro udržování nebo tepelnou úpravu. Toto vždy zajišťuje perfektní produkt s řadou výhod pro řízení práce. Extrémně nízká spotřeba energie (od 0,7-1kW) Nulové ztráty na váze při udržování a nižší než 20% při NT pomalém vaření Rozmanitost vaření Využití maxima prostoru Expresní rychlost podávání jídla UDRŽOVACÍ SKŘÍNĚ A NT SKŘÍNĚ MOHOU BÝT UMÍSTĚNY DO PODSTAVBY KONVEKTOMATU. Kapacita Modely GN Rozteč zásuvů (mm) KMC 031 E 3 x 1/1 70 Model KMC 031/051/052 VERZE E KMC 051 E 5 x 1/1 70 Hlavní vypínač Display Tlačítko udržování Tlačítko teploty Tlačítko + Tlačítko KMC 052 E 5 x 2/1-10 x 1/1 70 Tlačítko času Vpichová sonda Start/stop tlačítko 19
Technologie umožňující úspory* Ecospeed DYNAMIC O ÁN OV NT TE PA Na základě množství a druhu produktů, Heart Green optimalizuje a kontroluje využití energie a udržuje teplotu v komoře, omezuje kolísání teploty. Výsledkem je nižší spotřeba: -10% -30% Energie Vody -5% - Ztrát na váze + Porce Green Fine Tuning Díky novému systém hořáku a vysoké účinnosti výměníku (patentováno) je zamezeno energetickým ztrátám a tím je omezena produkce škodlivých emisí. Výsledkem je nižší spotřeba: gree gr ee en fin fi e tu tuni ning ni ng -10% -10% Energie CO2 emisí Ecovapor Se systémem Ecovapor snížíte spotřebu vody a energie. Díky automatické kontrole sytosti páry ve varném prostoru. Výsledkem je nižší spotřeba: -10% -50% -10% Energie Vody Páry High Efficency Design HIGH EFFICENCY DESIGN Kratší doba vaření a perfektní rovnoměrnost pečení jsou získány díky exkluzivnímu přenosu tepla ve varném prostoru a vysokotlakému obousměrnému ventilátoru (autorevers). Výsledkem je kratší doba vaření: -10% Času *V porovnání s běžným konvektomatem 20
Nepřekonatelné a perfektní mytí green Nový automatický mycí systém nevyžaduje, díky exkluzivní formuli Lainox 3 v 1 Combi Clean, manuální manipulaci s mycím, oplachovým a odvápňovacím prostředkem. S 3 automatickými mycími programy bude jakákoliv nečistota rychle odstraněna. Nový rychlý oplachový program (2 minuty) napomůže odstranit lehké nečistoty po vaření jídel v páře. Můžete tak velmi rychle opět vařit bez zbytečných provozních nákladů. Vždy perfektně čistý v krátké době a při nízkých nákladech. ČAS MYCÍ PROSTŘEDEK VODA Integrovaný mycí systém Mod. 061-081-101-A20-10% K -8% -10% ENERGIE -7% *Průměrná hodnota v porovnání s předchozím modelem PATENTOVÁNO Vyjímatelné mycí rameno Mod. 072-102-142-201-202 Calout Calout je Lainox systém, který udržuje čistý parní generátor od vápenných úsad. S prostředkem CALFREE mate řadu výhod: Odstranění závad z důvodu zavápnění Vždy správné množství čisté páry Maximální efektivnost při využití energie Vždy vysoce výkonné Prodloužená životnost Nižší náklady na údržbu S CALOUT BEZ CALOUT 21
Heart Green jak dosáhnout Excelentních výsledků s nepřekonatelnou řadou produktů 061 081 101 102 Konstrukční detaily Varná komora s zaoblenými rohy pro snadné čištění z nerezové oceli 18/10 AISI 304 Perfektně vyleštěné a vodu nepropustné sváry 35 mm tepelná izolace varné komory Dvojité sklo dveří s velkým meziprostorem, vnitřní sklo opatřeno refl exním povrchem pro perfektní tepelnou izolaci a lepší účinnost Otevíratelné vnitřní sklo pro lepší čištění Vanička dveří pro odvod kondenzátu Otevíratelný kryt ventilátoru pro lepší čištění prostoru ventilátoru Madlo dveří s dvojitým otevíráním Elektrický ohřevný systém Topné spirály varné komory INCOLOY 800 Plynový ohřevný systém Vháněný vzduch k hořákům pro varnou komoru Automatické zapalování hořáků Elektronická kontrola plamene s automatickým resetem zapalování Vysoce účinný výměník tepla z nerezové oceli AISI 310S a expanzní komora MODELY S PŘÍMÍM NÁSTŘIKEM Modely X a S Kapacita komory [GN] 1/1 GN (530x325) 2/1 GN (530x650) Počet strávníků Vnější rozměry [mm.] Váha [Kg.] Celkový el. příkon [kw] Nominální výkon u plynových verzí [kw/kcal] El. připojení KVE 061 6x1/1 30/80 850x650x690 h 70 8,25 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KVG 061 6x1/1 30/80 850x650x690 h 83 0,25 8,5 / 7310 AC 230V - 50 Hz KVE 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 111 10,5 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KVG 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 114 0,5 12 / 10230 AC 230V - 50 Hz KVE 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 149 16 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KVG 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 172 1 18 / 15480 AC 230V - 50 Hz KVE 072 7x2/1-14x1/1 70/180 1170x895x810 h 158 19 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KVG 072 7x2/1-14x1/1 70/180 1170x895x810 h 220 1 20 / 17200 AC 230V - 50 Hz KVE 142 2x (7x2/1-14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 370 19 x 2 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KVG 142 2x (7x2/1-14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 390 1 x 2 20 x 2 / 17200 x 2 AC 230V - 50 Hz KVE 102 10x2/1-20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 201 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KVG 102 10x2/1-20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 218 1 27 / 23220 AC 230V - 50 Hz KVE A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 154 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KVG A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 163 1 27 / 23220 AC 230V - 50 Hz KVE 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 260 31,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KVG 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 290 1,8 36 / 30960 AC 230V - 50 Hz KVE 202 20x2/1-40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 345 61,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KVG 202 20x2/1-40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 400 1,8 54 / 46440 AC 230V - 50 Hz Speciální el. provedení poptávku C o o k i n g S y s t e m 22
A20 201 202 Parní generátor Izolovaný z nerez oceli AISI 304 Topné spirály typu INCOLOY 800 (pro elektrickou verzi) Vháněný vzduch k hořákům pro parní generátor (pro plynovou verzi) Automatické předehřátí bojleru Denně automatické vypouštění a čištění bojleru (teplota vypouštěné vody pod 60 C) CAL-OUT systém pro prevenci proti zavápnění bojleru jako standardní výbava Bezpečnostní prvky Bezpečnostní termostat varné komory Motor ventilátoru s tepelnou ochrannou Bezpečnostní senzor pro přerušení dodávky plynu v případě poruchy hořáku Bezpečnostní tlaku plynu Magnetický spínač dveří Kontrola tlaku vody Auto-diagnostika s hlášením na display Chladící systém elektroniky Bezpečnostní termostat bojleru Hladinová sonda bojleru Technické specifi kace jsou k dispozici s bližšími informacemi ke každému modelu. MODELY S BOJLEREM Modely X a S Kapacita komory [GN] 1/1 GN (530x325) 2/1 GN (530x650) Počet strávníků Vnější rozměry [mm.] Váha [Kg.] Celkový el. příkon [kw] Nominální výkon u plynových verzí [kw/kcal] El. připojení KME 061 6x1/1 30/80 850x650x690 h 78 8,25 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KME 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 124 10,5 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KMG 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 147 0,5 15 / 12900 AC 230V - 50 Hz KME 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 177 16 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KMG 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 233 1 18 / 24080 AC 230V - 50 Hz KME 072 7x2/1-14x1/1 70/180 1170x895x810 h 180 19 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KMG 072 7x2/1-14x1/1 70/180 1170x895x810 h 220 1 30 / 25800 AC 230V - 50 Hz KME 142 2x (7x2/1-14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 360 19 x 2 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KMG 142 2x (7x2/1-14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 450 1 x 2 30 x 2 / 25800 x 2 AC 230V - 50 Hz KME 102 10x2/1-20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 240 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KMG 102 10x2/1-20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 235 1 40 / 34400 AC 230V - 50 Hz KME A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 198 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KMG A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 195 1 40 / 34400 AC 230V - 50 Hz KME 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 330 31,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KMG 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 345 1,8 48 / 41280 AC 230V - 50 Hz KME 202 20x2/1-40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 395 61,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KMG 202 20x2/1-40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 465 1,8 80 / 68800 AC 230V - 50 Hz Speciální el. provedení poptávku 23
Ovládací panely s maximální všestranností verzí X a S Automatické interaktivní vaření Dotykový ovládací display Model 061 Varné režimy Pečení s Autoclima 30 C-300 C Pára 30 C-130 C (NT/normální/přehřátá) Kombinované, pečení+pára s Autoclima 30 C-300 C ICS Automatic interactive cooking Automatic interactive cooking s 79 automatickými varnými procesy pro předkrmy / maso / ryby / zeleninu / cukrárnu / pečivo / grilování. EXTRA sekce s více než 80 automatickými varnými procesy pro: Regeneraci / udržování / rozmrazování / vakuové vaření / multi-level / kynárnu / zabarvování. 400 varných procesů, které mohou být naprogramovány a uloženy Každý s možností 15 kroků v automatickém sledu a vlastním jménem. Oblíbené programy Stlačte tlačítko Oblíbené a vaše osobní menu je vždy k dispozici. Manuální vaření S možností nastavení 15 kroků v automatické sledu. Vaření s kontrolou teploty v jádře Se standardní vícebodovou nebo tenkou sondou. Funkce PLUS Udržování / zabarvování / taktování ventilátoru / řízení vypouštění vlhkosti / Delta T vaření Standardní vybavení Více bodová sonda Ø3 mm 6 rychlostní ventilátor (u modelů 061 normální/redukovaná) 2 nerezové rošty Integrovaná sprcha s navijákem a kohoutem Volitelné vybavení Automatický mycí systém Dveře otevíratelné vpravo Ovládací prvky 7 palcový LCD TFT pod svícený LED HD barevný dotykový display (model 061 5 palců) Scroller Plus ovladač (vybrat a stisknout) Automatická předehřívka Auto-diagnostika Autoclima - automatické ovládání vlhkosti ve varné komoře Fast Dry - automatický systém rychlého odvlhčení Autorevers automatická změna otáčení ventilátoru Delta T systém paralelní řízení teploty v jádře potraviny a ve varné komoře Odložený start 4 automatické mycí programy (volitelné) Manuální mycí program USB připojení (stažení HACCP dat, update softwaru, load/download varných programů) Manuální a automatické zchlazení varné komory Osvětlení varné komory Manuální ovládání Ergonomické madlo dveří Dveře s dvojitým teplo odrážejícím sklem Temperované dvojité sklo se zvýšenou schopností odrážet teplo zpět do varné komory. Redukuje vyzařované teplo směrem k obsluze o 30 C. Vnitřní sklo je otevíratelné pro lepší údržbu. USB připojení Díky USB připojení můžete ukládat vaše varné programy a nahrávat do jiných pecí. Můžete také stahovat veškerá HACCP data. C o o k i n g S y s t e m 24
Asistované vaření Manuální elektronické ovládání Varné režimy Pečení s Autoclima 30 C-300 C Pára 30 C-130 C (NT/normální/přehřátá) Kombinované, pečení+pára s Autoclima 30 C-300 C Lainox automatické programy 95 přednastavených programů 99 vašich programů které si můžete uložit. Každý z nich má možnost 4 kroků v automatickém sledu. Manuální vaření S možností nastavení 4 kroků s automatickém sledu. Vaření s kontrolou teploty v jádře Se standardní dvoubodovou sondou nebo tenkou sondou. (volitelné) Model 061 Standardní výbava 2 nerezové rošty Volitelné Vícebodová vpichová sonda Dvou rychlostní ventilátor Automatický mycí systém Ruční sprcha Otevírání dveří vpravo Ovládací prvky Alfanumerický display Tlačítko pro ovládání 4 varných kroků s LED kontrolkami Pod světlené tlačítko pro vstup k uloženým programům Scroller plus (vyber a stiskni) Manuální předehřívka Auto-diagnostika Autoclima - automatické ovládání vlhkosti ve varné komoře Fast Dry - automatický systém rychlého odvlhčení Autorevers - automatická změna otáčení ventilátoru Delta T systém - paralelní řízení teploty v jádře potraviny a ve varné komoře Odložený start 4 automatické mycí programy (volitelné) Manuální mycí program USB připojení (stažení HACCP dat, update softwaru, load/download varných programů) Manuální a automatické zchlazení varné komory Osvětlení varné komory Manuální ovládání Ergonomické madlo dveří Teplotní vpichové sondy Sondy pro měření teploty v jádře potravin s praktickou ergonomickou rukojetí. Ø3 mm vícebodová. Ø1 mm jednobodová pro vaření malých kusů a ve vakuu. Ruční sprcha Sprcha pro čištění a oplach varné komory, u verze S volitelná výbava. 25
Heart Green vytvořeno pro catering Velký potenciál, velký počet, snížené náklady S novou Green technologií, mohou velké zavážecí konvektomaty nabídnout řadu výhod, které vytváří konkrétní rozdíl mezi kvantitou a náklady na vaření. 720 porcí Příklady výrobních kapacit, model 202 Lasagne 40 minut H. Max 160 cm Menší rozměry o 16% Kapacita varné komory je nezměněna 20x1/1 GN mod. 201 40x1/1 GN - 20x2/1 GN mod. 202 Kapacita zavážecího vozíku 90 kg mod. 201 180 kg mod. 202 Snížené náklady na energie -10% 670 porcí 280 porcí 1000 porcí 1200 porcí Varené ˇ brambory s petrželkou Pecené ˇ brambory s rozmarýnem Telecí rízecky ˇ ˇ Veprová ˇ panenka 40 minut 40 minut 25 minut LT noční vaření Kratší doba vaření, -10% Kratší čas na mytí, -10% 400 porcí Kurecí ˇ ctvrtky ˇ 40 minut Menší spotřeba mycích prostředků, -8% Zvláštní pozornost je věnována uživatelské bezpečnosti, snížením výšky horního zásuvu na 160 cm. C o o k i n g S y s t e m 26
Inovativní řešení pro bufety a lahůdky green - Ztráta váhy (o 50% nižší než u klasického rotačního grilu) Upečeno za 35 min (o 60% méně v porovnání s grilem) O 50% méně energie Bez nutnosti manuálního čištění (automatický systém) Automatické zachytávání tuku Perfektní upečení a křupavost Výhody Pollogril varný systém S automatickým programem Kuře na rožni je dosaženo perfektního opečení s dokonalým vnitřním upečením se zachováním chuti a šťavnatosti. Díky Autoclima kuřata zůstávají krásně vláčná, křupavá a šťavnatá i několik hodin po upečení. Se zařízením Pollogrill jsou výpeky a tuk automaticky odváděny do speciální nádoby mimo konvektomat. Po ukončení pečení, automatický mycí proces vždy zajišťuje stálou efektivnost konvektomatu s minimálními provozními náklady. V porovnání s klasickými systémy, můžeme díky jednoduchému a rychlému umístění drůbeže na rošty, ušetřit až 50% času na přípravu. MAXIMÁLNÍ KAPACITA Model Standardní kapacita: počet kuřat (počet roštů) Heart Green 081 16 (2 - GN 1/1) Heart Green 101 24 (3 - GN 1/1) Heart Green 072 32 (4 - GN 1/1) Heart Green 102 48 (6 - GN 1/1) mod. P1108 1/1GN mod. 101 s Pollogrill sestavou 27
Heart Green Příslušenství Podstavby se zásuvy, neutrální skříňkou, držákem chemie, udržovací skříní Nerezová podstavba s držákem chemie. Nerezová podstavba pro šoker. Nerezová podstavba s držákem chemie a zásuvy. Sestavy konvektomatů Maximální flexibilita i v malé kuchyni může být zajištěna s řadou kombinací plynových nebo elektrických konvektomatů sestavených na sebe. 1850 2070 1850 1700 Heart Green 061+061 Kapacita 6+6-1/1 GN 850x650x1700h Heart Green 081+081 Kapacita 8+8-1/1 GN 930x750x1850h Heart Green 081+101 Kapacita 8+10-1/1 GN 930x795x2070h Heart Green 142 Kapacita 7+7-2/1 GN 1170x895x1850h C o o k i n g S y s t e m 28
green Nerezová podstavba se zásuvy a držákem pro chemii. Nerezová podstavba se skříní pro udržování a nízkoteplotní vaření a s neutrální skříní pro chemii. Nerezová podstavba s neutrální skříní a skříní se zásuvy a držákem pro chemii, motorovou ventilační nástavbou a kondenzační jednotkou. Ventilační nástavba Speciální GN a rošty pro Multigrill systém K zajištění odtahu par při vaření na viditelných instalacích v jídelnách, supermarketech a řeznictvích, může být Heart Green 061-081-101-072-102-A20-201 vybaven nerezovou nadstavbou s motorovým sáním a kondenzační jednotkou. Pro cokoliv co bude chtít vařit, Lainox nabízí grily a GN v různých velikostech a provedeních. Speciální GN pro grilování kuřat, masa, ryb a také zeleniny, smažení brambor a plechy pro pečení cukrovinek, chlebů a baget. 29
Kolik zákazníků dnes přijede? Jaká jídla si vyberou? Budu schopen zajistit rychlý a profesionální servis? Odpověď na tyto otázky je: ŽÁDNÉ VYHAZOVÁNÍ JÍDEL VYŠŠÍ KVALITA JÍDEL MAXIMÁLNÍ BEZPEČNOST JÍDEL LEPŠÍ ORGANIZACE NÁKUPU SUROVIN REDUKCE ENERGETICKÝCH NÁKLADŮ VYŠŠÍ RYCHLOST EXPEDICE ZVÝŠENÍ ZISKŮ C o o k i n g S y s t e m 30
green Multifunkční konvektomat ZCHLAZOVÁNÍ VAŘENÍ New Chill UDRŽOVÁNÍ +65 C ZCHLAZENÍ NA +3 C ZMRAZOVÁNÍ NA -18 C +3 C SKLADOVÁNÍ -18 C ROZMRAZOVÁNÍ +3 C The Hot Udržování ve správném klimatu REGENERACE +65 C +65 C +65 C +65 C Expresní servis Denní servis Odložený servis Excelentní v Každé Situaci 31
I I F T R Heart Green Touch Easy-to-Use Technology green europrint.it - 71462-1000 - 01/13 Studioverde.it LA90017860 Údaje uváděné v tomto dokumentu je třeba považovat za nezávazné. Lainox ALI SpA si vyhrazuje právo provést změny kdykoliv bez předchozího upozornění. Pro bezplatné vyzkoušení nás kontaktujte na + 39 0438 9110 nebo nám napište na lainox@lainox.it C o o k i n g S y s t e m D E E C L Q U A I T Y S Y S UNI EN ISO 9001/2000 T E M LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: lainox@lainox.it www.lainox.it