Potravinová bezpečnost sýrů Výcvikový kurz pro lektory

Potravinová bezpečnost sýrů Výcvikový kurz pro lektory Výuková část 3: Metodika a materiály projektu potravinové bezpečnosti sýrů

Potravinová bezpečnost sýrů Průběžné školení o bezpečnosti potravin v zařízeních mléčné produkce a sýrárenském průmyslu. Potravinová bezpečnost sýrů je projekt přenosu inovace v rámci Programu celoživotního učení Leonardo da Vinci. Jedná se o projekt vycházející z projektu Seguralimentaria, v jehož rámci jsou výstupy původního projektu adaptovány na problematiku evropského sektoru sýrárenského průmyslu a zařízení mléčné produkce navázaných na tento průmyslový sektor. Cílem projektu je zvýšit kvalitu a efektivitu vzdělávacích procesů prostřednictvím navržení a validace studijních materiálů, které jsou založeny na nových informačních a komunikačních technologiích (NTIC), a jejich prostřednictvím je zkvalitňováno odborné vzdělávání a příprava (VET). Toto pilotní ověření, příslušné k Výcvikovému kurzu potravinové bezpečnosti sýrů pro lektory bylo vypracováno v rámci projektu Potravinová bezpečnost sýrů, který je součástí programu odborného vzdělávání programu Leonardo da Vinci Evropské komise. Organizační a koordinační organizace projektu: BETELGEUX, S.L. Paseo Germanías, 22 46701 Gandia Španělsko http://www.betelgeux.es FEDERACIÓN AGROALIMENTARIA DE CC.OO. Pza. Cristino Martos, 4. 28015 Madrid Španělsko http://www.agroalimentaria.ccoo.es/agroalimentaria/menu.do?inicio Partneři zapojení do projektu: Ecole d Ingenieurs de Purpan 5, voie du TOEC BP 57611 31076 TOULOUSE Cedex 3 http://www.purpan.fr/ GENERÁLNÍ ŘEDITELSTVÍ PRO OCHRANU A KONTROLU, TURECKO Akay Cad. No:3 06100, Kızılay/ANKARA Turecko http://www.kkgm.gov.tr/genel/aboutus.html

UNIE ZEMĚDĚLSKÝCH DRUŽSTEV LARISSY TYRNAVOS AGIA Hatzhmichali 81, GR-41334 Larissa Řecko www.larissacoop.gr ASOCIACE SOUKROMÉHO ZEMĚDĚLSTVÍ ČR Dělnická 30 170 00 Praha 7 ČESKÁ REPUBLIKA www.asz.cz Organizace spolupracující na projektu: ASOCIACIÓN AGRARIA JÓVENES AGRICULTORES GRANADA C/ Sevilla, 5-BAJO. CP. 18003 GRANADA Španělsko http://www.asaja.com.es/ ŠPANĚLSKÁ AGENTURA PRO VÝŽIVU A BEZPEČNOST POTRAVIN http://www.aesan.msc.es/ Webovské stránky projektu: http://foodsafetycheese.com/ Tento projekt byl realizován za finanční podpory Evropské unie. Za obsah publikací odpovídá výlučně autor. Publikace (sdělení) nereprezentují názory Evropské komise a Evropská komise neodpovídá za použití informací, jež jsou jejich obsahem.

Bezpečnost potravin (sýry) Výcvikový kurz pro lektory Rejstřík Úvod. Výuková část 1: Školení o bezpečnosti potravin. Předmět bezpečnosti potravin. Proč je školení o bezpečnosti potravin potřebné? Základní informace pro pracovníky sýrárenských zařízení. Školení pracovníků sýrárenských zařízení. Výuková část 2: Základní kurz potravinové bezpečnosti sýrů. Cíle výuky v rámci Základního kurzu potravinové bezpečnosti sýrů. Struktura kurzu. Výuková část 3: Metodika a materiály projektu potravinové bezpečnosti sýrů. Materiály vypracované v rámci projektu potravinové bezpečnosti sýrů. Prezenční výuka. --Aktivity v rámci ZÁKLADNÍHO KURZU POTRAVINOVÉ BEZPEČNOSTI SÝRŮ. Školení on-line. Výuková část 4: Hodnocení. Systém hodnocení. -- Co je hodnocení? -- Proč hodnotit? Funkce hodnocení. --Co hodnotit? --Kdy hodnotit? --Jak hodnotit? --Hodnotící nástroje. Hodnocení studentů ZÁKLADNÍHO KURZU POTRAVINOVÉ BEZPEČNOSTI SÝRŮ. Bibliografie a odkazy. 4

Výuková část 3: Metodika a materiály projektu potravinové bezpečnosti sýrů. Materiály vypracované v rámci projektu potravinové bezpečnosti sýrů Prezenční výuka. - Aktivity v rámci ZÁKLADNÍHO KURZU POTRAVINOVÉ BEZPEČNOSTI SÝRŮ. Školení on-line. Materiály vypracované v rámci projektu potravinové bezpečnosti sýrů. Pro projekt potravinové bezpečnosti sýrů byl vypracován soubor výukových materiálů, jehož cílem je umožnit školiteli výuku v rámci ZÁKLADNÍHO KURZU POTRAVINOVÉ BEZPEČNOSTI SÝRŮ. Uvedené materiály vznikly na základě skutečnosti, že bude vyučující stavět na již dříve získaných znalostech. Znamená to, že nová výuka bude vycházet ze znalostí, které již studenti získali, a další vzdělávání bude navazovat na předchozí. V této výukové části budou popsány a osvětleny jak materiály, tak směrnice. Níže uvedená tabulka obsahuje seznam vypracovaných výukových textů. Každý z nich má svůj název souboru: 5

Bezpečnost potravin (sýry) Výcvikový kurz pro lektory : Názvy výukových materiálů pro ZÁKLADNÍ KURZ POTRAVINOVÉ BEZPEČNOSTI SÝRŮ Základní kurz potravinové bezpečnosti sýrů Text pro studenty Počítačová verze prezenční výuky v rámci Základního kurzu potravinové bezpečnosti sýrů Název souboru FSCBC_TX FSCBC_P Hra Sýrový řetězec Základní kurz potravinové bezpečnosti sýrů ON LINE FSCBC_O Pro jednotlivé jazykové mutace souboru se vždy provede přemístění *: angličtina = en; čeština = cr, francouzština = fr; řečtina = gr; turečtina = tk a španělština = sp. Tak např.: v případě textů Základního kurzu potravinové bezpečnosti sýrů určených pro studenty jsou k dispozici následující soubory: FSCBC TX en.pdf; FSCBC TX cr.pdf; FSCBC TX fr.pdf; FSCBC TX gr.pdf ; FSCBC TX tk.pdf y FSCBC TX sp.pdf. Prezenční výuka. V tradiční učebně je školitel se studenty prakticky po celou dobu trvání kurzu a studenti jsou po většinu času ve výukovém procesu. Při prezenční výuce se musí školitelé do výuky zapojit a uplatnit při ní své zkušenosti. Jde o nepřetržitou komunikaci mezi lektorem a studentem a vztahy navázané mezi účastníky nejsou ani tak osobní jako spíše skupinové. Dále jsou popsány výukové materiály a zdroje projektu potravinové bezpečnosti sýrů pro prezenční výuku. Všechny z nich přihlížejí k vlastnostem studentů a zohledňují výukové cíle. Texty pro studenty. Text Základního kurzu potravinové bezpečnosti sýrů bude prezentován jako soubory pdf a bude obsahovat fotografie a nákresy. Obsaženy budou také rámečky s doplňujícími informacemi, zvláště zajímavými informacemi atd. Tyto dokumenty vytiskne školitel, pokud možno barevně, a 6

Metodika a materiály projektu potravinové bezpečnosti sýrů - Výuková část 3 studentům je předá. Školitel rozhodne o tom, zda tyto materiály budou studentům předány na začátku kurzu nebo až na konci. V případě tradičních kurzů v učebně je při předání materiálů studentům na počátku kurzu nevýhodou to, že hrozí nebezpečí, že studenti nebudou výklad lektora poslouchat a budou si raději listovat předanými materiály. Naproti tomu je fakt, že pokud si text výukové části studenti přečtou ještě před výkladem lektora, bude možné zabývat se problematikou do větší hloubky. Jednou z metod, které mohou být užitečné, je předávat studentům jednotlivé stránky každé z výukových části postupně jen po jedné a dovolit jim, aby si je přečetli během prvních patnácti až dvaceti minut vyučování. V každém případě je užitečné ponechat tyto texty studentům tak, aby do nich mohli nahlížet i v budoucnost. ZÁKLADNÍ KURZ POTRAVINOVÉ BEZPEČNOSTI SÝRŮ _ Počítačová prezentace. Počítačová prezentace pro tradiční prezenční kurzy má sloužit jako pomůcka pro školitele. Prezentace je ve formě proveditelného souboru, který nevyžaduje k uplatnění žádný specifický program. Minimální počítačové požadavky jsou procesor Pentium 4 a 1 Gb RAM. Prezenční verze pro Základní kurz potravinové bezpečnosti sýrů je rozdělena na jednotlivé výukové části a zahrnuje i hru Sýrový řetězec. Během celé prezentace jsou k dispozici video klipy a animace napomáhající studentům pochopit pojmy. K prohloubení znalostí je k dispozici také několik filmových projekcí s příklady. Na konci každé výukové části je uveden přehled připomínající studentům nejdůležitější pojmy. Prezentace se ovládá pomocí myši na základě uvedených instrukcí. Hra Sýrový řetězec se může promítat také na filmové plátno a školitelé se do výukových částí dostanou z hlavního menu. Také odčítací klávesy a tlačítka pro výstup, pohyb vpřed a zpět se zobrazují na projekci. Použití tohoto multimediálního materiálu nabízí řadu výukových výhod: Grafické povahy: fotografie, nákresy, animace, video-sekvence atd. poutají rychle pozornost studentů, čímž se zabrání obvyklému vyrušování, k němuž dochází, pokud není výklad lektora doprovázen doplňujícím materiálem. Materiál usnadňuje práci lektora, neboť prezentace slouží jako písemná forma jeho 7

Bezpečnost potravin (sýry) Výcvikový kurz pro lektory výkladu, snižuje na minimum potřebu použití písemných poznámek jako pomůcky. Interaktivní povaha dané prezentace umožňuje lektorovi uchopit či pojmout výukové části svým vlastním způsobem. V některých bodech této prezentace jsou poskytnuty různé webové adresy na internetu. Jde o velmi zajímavý zdroj použitelný k doplnění informací v rámci kurzu, který tak jednotlivá školení nejen zpříjemní, ale současně i stimuluje studenty a navádí je k uplatnění nových komunikačních a informačních technologií. V průběhu realizace prezentace... Budeme si pamatovat, že úkolem školitele je pomoci studentům učit se a zapamatovat si. To není snadné. Školitel musí být své práci naprosto oddaný. Studenti rychle vycítí, zda má školitel pozitivní vztah k tomu, co dělá. Školitel musí své studenty motivovat a stimulovat jejich touhu naučit se novému a předmět zvládnout. Jak dosáhnout toho cíle podáním? Důležité je osobité podání a osobitý styl uplatněný školitelem; školení by mělo být živé a zajímavé. Dobré podání vyžaduje praxi! Postoje ovlivníme svým osobitým přístupem: Ke školení přistoupíme s nadšením, které promítneme do svého hlasu (modulace), řeči těla (gestikulace) a očního kontaktu; Budeme důvěryhodní a pozitivní (čehož docílíme správným naplánováním vyučovací hodiny a její přípravou i přesným vědomím toho, co činíme); Budeme sebejistí; Budeme energičtí a živí nebudeme stát přilepení na jednom místě, budeme se pohybovat mezi studenty (ale pozor, abychom to nepřehnali); Uplatníme vtip, pokud to dobře umíme (nucená vtipnost může být kontraproduktivní a přílišná vtipnost může být na škodu); Budeme na studenty příjemní, uvolnění a sympatičtí; nebudeme na ně dělat narážky. Zatáhneme studenty do školicího procesu, dáme jim důvěru. Řečový projev by měl být: jasný příjemný plynulý pestrý koordinovaný s gesty. Uvádíme příklady: sdělíme důležitost smyslu daného předmětu předmět pojmeme vážně. Nesmíme: studenty rozptylovat Musíme: vždy podat nejlepší výkon při všech prezentacích. 8

Metodika a materiály projektu potravinové bezpečnosti sýrů - Výuková část 3 Aktivity studentů ZÁKLADNÍHO KURZU POTRAVINOVÉ BEZPEČNOSTI SÝRŮ Cvičení Dále se uvádějí některé druhy cvičení, které může lektor se studeny provádět během ZÁKLADNÍHO KURZU POTRAVINOVÉ BEZPEČNOSTI SÝRŮ: Vlastní diagnostický test: Školitel se může na studenty obrátit s řadou krátkých a jednoduchých otázek umožňujících jim reflektovat uplatňování správných hygienických postupů a postupů manipulace na pracovišti potravinářského zřízení. Student musí reagovat na zadané otázky pomocí odpovědi ano nebo ne, musí vysvětlit, proč během pracovního dne nepoužívá správné postupy, a musí posoudit potenciální důsledky takového přístupu pro bezpečnosti potravin. Otázky mohou být např.:»» Umýváte si před zahájením práce ruce?»» Používáte oděv a pomůcky správně? Připodobnění/asimilace pojmů: Toto školiteli umožní ověřit, nakolik studenti pochopili pojmy, které se učí. Cvičení se mohou provádět během výuky a na konci hodiny nebo kapitoly. Pomohou ověřit míru připodobnění informací a to, zda vznesené dotazy byly zodpovězeny. Jestliže má tedy student například pochopit, co je potravinový řetězec a jak v něm on sám participuje, je vyzván, aby takový potravinový řetězec popsal v oboru, v němž sám pracuje, a aby se v něm umístil. Jakmile se tedy sám do řetězce začlení, je možné zahájit debatu o nebezpečích nebo odpovědnosti daného pracovníka jako konkrétního článku daného potravinového řetězce. Jestliže je diskutovaným pojmem dohledatelnost, může cvičení spočívat v navržení štítku. Situační analýza: Školitel může vyfotit nebo nafilmovat reálné situace na nějakém pracovišti podobném pracovišti studenta a požádat studenty, aby určili, co se dělá špatně nebo jak napravit nedostatek. Např. fotografie někoho, kdo s potravinou manipuluje, nebo film znázorňující proces čištění, úklidu a dezinfekce. Dále uvádíme několik příkladů činností: 9

Bezpečnost potravin (sýry) Výcvikový kurz pro lektory ZNAČENÍ potravin. Činnosti Pro pochopení pojmu dohledatelnost a pro pochopení její důležitosti by měli studenti vybrat potravinový štítek, nejlépe sýra nebo krabice mléka, a zjistit následující informace: Potravina. Název a ochranná známka Údaj o použitelnosti nebo minimální trvanlivosti Typ obalu a konzervace Původ, výrobce a číslo šarže Složení s uvedením, zda jde o přírodní složku nebo složku přidanou Nutriční složení. Potom musí studenti vysvětlit výhody daného obalu nebo konzervace. Jaké jiné druhy potravin mohou být v tomto obalu dodávány nebo jaké jiné druhy potravin mohou být tímto konzervačním postupem ošetřeny? Kdyby měl někdo s touto potravinou problém a ten byl nahlášen příslušným správním orgánům, jak by byla uvedená položka identifikována? STUDENÝ ŘETĚZEC. Činnosti Aby studenti pochopili důležitou roli, kterou jako výrobci a manipulanti s mlékem nebo sýrem hrají, a aby porozuměli odpovědnosti všech účastníků sýrového řetězce, může školitel uvést skutečný případ, v němž se studenti považují za spotřebitele. Mikroorganizmy se množí snadno a rychle, jestliže okolní prostředí (tzn. třeba odpovídající živiny, vlhkost, kyselost, množství kyslíku a teplota) splňuje jejich specifické požadavky na růst a rozmnožování. Za příznivých podmínek se v potravinách rozmnožují snadno a jsou příčinou vysokého procenta onemocnění způsobovaných potravinami. Většina mikroorganizmů je sice neútočná, ba dokonce prospěšná, neboť jsou nutné k výrobě některých potravin - jako třeba sýrů. Přítomny však mohou být i patogenní mikroorganizmy jako bakterie rodu Brucella, Salmonella nebo Listeria a ty mohou spotřebitele, kteří je zkonzumují, infikovat. a. a. Představme si velmi horký letní den, kdy nakupujeme potravinu v supermarketu. Koupili jsme si potravinu, která přirozeně obsahuje 100 bakterií na cm3 (symbolická referenční hodnota, neboť ve skutečnosti je počet bakterií zjištěný v kontaminované potravě vyšší). b. Po cestě domů absolvuje potravina 1 hodinu při teplotě 31º C. c. Když dorazíme domů, první věc, kterou provedeme, je, že tu potravinu dáme znovu do mrazničky a zmrazíme na -18 C. d. O 24 hodin později se mraznička porouchá a dotčená potravina stráví 1,5 hodiny při 32 C. e. Jakmile je mrazák zase v pořádku, potravinu do něj znovu vložíme. 10

Metodika a materiály projektu potravinové bezpečnosti sýrů - Výuková část 3 STUDENÝ ŘETĚZEC. Činnosti f. O 12 hodin později ji vyjmeme a necháme rozmrazit při pokojové teplotě přibližně 27º C asi 3 hodiny, než ji zkonzumujeme. 1.- Zobrazíme si graficky narůstající počet bakterií na cm3 potraviny v čase (pro zjednodušení postupu nebudeme uvažovat o čase ani mezi-teplotách, při nichž se potravina ze zmražené mění na rozmraženou a naopak). Naše potravina obsahuje druh mikroorganizmu s následujícím chováním při uvedených teplotách: - Nižších než 7ºC nedochází k množení - Mezi 7º C a 28º C množení probíhá každé 3 hodiny - Mezi 29 C a 42 C množení probíhá každých 30 minut - Mezi 41º C a 55 C množení probíhá každých 5 hodin - Nad 55º C mikroorganizmus hyne. 2.- Uvedeme, jakých chyb jsme se dopustili při manipulaci s danou potravinou a co bychom mohli udělat, abychom neohrozili své zdraví. 11

Bezpečnost potravin (sýry) Výcvikový kurz pro lektory SÝROVÝ ŘETĚZEC Činnosti Vzhledem k tomu, že je Základní kurz potravinové bezpečnosti sýrů kurzem specifickým, je jeho praktickým cílem co nejvíce přiblížit školení zdravotní bezpečnosti realitě každodenní práce studentů. Je velmi důležité, že všechny pojmy vysvětlované v jednotlivých výukových částech tohoto Základního kurzu potravinové bezpečnosti sýrů nacházejí praktické využití v každodenní práci osob manipulujících se sýry nebo sýry produkujících. Studenti by ve skupinách měli připravit praktický příklad, který by vycházel z rad a doporučení školitele. Takový praktický příklad by mohl mít následující strukturu: Popis sýrového řetězce u nejrůznějších druhů sýrů, a to včetně všech fází procesu od výroby surovin až po finálního spotřebitele. Popis potenciálních nebezpečí, která mohou v průběhu celého potravinového řetězce bezpečnost sýrů ovlivňovat. Konkrétní opatření a praktické postupy na daném pracovišti, které budou umožňovat eliminaci, prevenci nebo minimalizaci těchto nebezpečí, přičemž bude kladen zvláštní důraz na ty, které jsou přímo závislé na práci studentů. Umožní to použít jazyk, který se studenti v průběhu celého Základního kurzu potravinové bezpečnosti sýrů naučili, a povede je to k tomu, aby se snažili o vyvození svých vlastních závěrů pokud jde o nejvhodnější postupy, jak rizikům předcházet. Po dokončení pak vše bude podrobeno kritice a diskuzi ze strany ostatních účastníků kurzu. Hra Sýrový řetězec. Tradiční verze Základního kurzu potravinové bezpečnosti sýrů v učebně (CBSA PR.exe) zahrnuje i Hru Sýrový řetězec. Skupina se nejdřív rozdělí na dva týmy, které musí odpovídat na řadu otázek souvisejících s různými články daného potravinového řetězce. Instrukce školitele obsahují podrobné vysvětlení dané hry a všechny otázky a správné odpovědi na ně a navíc bodování pro oba týmy za každou správnou popřípadě nesprávnou odpověď: Školení on-line. Tato verze on-line výuky v rámci Základního kurzu potravinové bezpečnosti sýrů byla vypracována pro studenty tak, aby mohli kurz absolvovat dálkově přes osobní počítač pomocí internetového spojení. Tento typ školení spojuje - minimálně virtuálně - metody prezenčního školení s metodami dálkového studia tím, že zajišťuje kontakt mezi školitelem a studenty a dokonce mezi všemi 12

Metodika a materiály projektu potravinové bezpečnosti sýrů - Výuková část 3 účastníky výukové činnosti (virtuální učebna) v reálném čase (tzn. online). Zaručuje také záznam celého procesu studia studentů, což umožňuje školiteli zjistit vlastnosti studentů a to, v čem jsou dobří, nebo naopak, co jim činí potíže. Výhody a nevýhody dálkového studia. Jednou z největších předností dálkového studia je skutečnost, že odstraněním časových a prostorových vymezení specifický čas a místo se může Základní kurz potravinové bezpečnosti sýrů dostat k mnohem více osobám, které o něj budou mít zájem, a to tím, že bude studijní proces integrovat s ostatními činnostmi. Takový typ studia totiž umožňuje lepší využití studijního času, který se může přizpůsobovat životnímu režimu studentů, a to zvláště v případě studentů s dlouhými pracovními dny. Tento typ studia umožňuje také to, že se každý student může učit svým vlastním tempem, neboť jsme se již dříve dozvěděli, že dospělí se učí, když se domnívají, že jsou pro ně nové informace důležité a že pro ně mají smysl. Každý člověk má tedy svůj vlastní způsob studia. Dálkové studium se v zásadě jeví jako pružnější nabízí studentům více studijních nástrojů a zdrojů, což může přinášet větší pestrost a obohacení. Jde např. o audio-vizuální zdroje uplatňované v rámci Základního kurzu potravinové bezpečnosti sýrů. Pro práci školitele jsou velkou pomocí nové možnosti zpracování informací, neboť usnadňují monitorování jednotlivých studentů. Školitel může studijní proces studenta posuzovat tak často, jak to považuje za nutné, a to krok za krokem, kdy zjišťuje všechny faktory ovlivňující studenta a systémové chyby, které studentu nedovolují postupovat vpřed. Umožňuje tedy průběžné hodnocení, které je pak možné v následující výukové části znovu ověřit, čímž se dosahuje osobního zaměření studia. Ve výčtu výhod této studijní metody bychom mohli jistě pokračovat, avšak existují i nevýhody. I na ně se musíme podívat, abychom lépe pochopili, jak dálkové studium využít efektivněji. Tou nejvýznamnější nevýhodou nebo nebezpečím je izolovanost. Jak již bylo dříve zmíněno, veškeré studium je procesem interpersonální komunikace a tato komunikace není jen verbální, spočívá také v gestikulaci: tónu hlasu, výrazu obličeje atd., což má všechno dopad na posilování motivace. Student se musí rozhodnout sám, kdy začne pracovat a ještě hůře zda zůstane motivovaný. Neexistuje ani žádná podpora ze strany celé skupiny, která také generuje řadu motivujících a podporujících prvků, i když na druhé straně může někdy generovat také frustraci a nemotivovat. Tuto izolovanost částečně boří reálně-časové metody (online studium): využití platformy, internetového spojení a správných aplikací. Tato verze Základního kurzu potravinové bezpečnosti sýrů ON LINE má stejnou strukturu jako verze prezenční, neobsahuje však Hru potravinového řetězce. Každé zobrazení hry v této 13

Bezpečnost potravin (sýry) Výcvikový kurz pro lektory verzi má obšírnější text, než je tomu v případě prezenční verze. Vzhledem k tomu, že vlastně chybí výklad školitele, umožňuje tento obšírnější text, aby studenti daný pojem pochopili. Studenti mají také možnost vstupovat na webová místa, která se v průběhu celé prezentace objevují, a projít si je tak, aby získali další informace o konkrétní látce. Každá výuková část obsahuje četná cvičení, která si může student sám vyhodnotit. Jejich cílem je pomoct studentům ověřit si, nakolik se jim daří získávané informace osvojovat. Tato cvičení jsou uváděna postupně v rámci jednotlivých výukových částí, takže studenti jsou nuceni procházet texty stránku po stránce. Studenti získávají text daných 10 výukových částí pomocí Platformy. Je důležité ověřit, že má student všechny požadované materiály a ví, jak je používat, přičemž si musí uvědomit, že je lze použít mnoha různými způsoby. Je jasné, že student musí bezpochyby dostat na vznesený dotaz okamžitou odpověď, a je nutné mít na paměti, že komunikace je jeho jediným zdrojem motivace. Školitel tedy musí hrát dvojí úlohu: úlohu učitele (někoho, kdo plánuje výukové činnosti) a úlohu vychovatele (někoho, kdo se během studijního procesu stará o potřeby studentů). Úloha učitele nesmí být opomíjena, neboť vedení, podpora a motivace jsou důležité. Kromě školení on-line se stále více uplatňují metodiky smíšené, neboť takové metodiky zpestřují kurzy dálkového studia i prezenčního studia v učebně a mohou zavádět dynamiku sounáležitosti ke skupině, možnost bezprostředního vysvětlení nejasností, zjištění společných problémů a jejich pochopení, posouzení potenciálních změn vedení studenta, které se ukázalo jako nesprávné, i motivace studenta a jeho povzbuzení k tomu, aby hledal své vlastní komunikační kanály se školitelem. 14