BakerLux 10 56
AIR.Plus Upečeno vždy jednotně bez kompromisů Vzduch je mediem pro přenos tepla a má tak podstatný význam při pečení. Pro dosažení rovnoměrnosti pečení ve všech částech komory, na každém jednotlivém plechu, je účinek proudění horkého vzduchu zásadní. Z uvedeného důvodu hraje studium proudění vzduchu uvnitř komory hlavní roli v konstrukci konvektomatů BakerLux. Technologie AIR.Plus byla vyvinuta firmou UNOX s cílem dosáhnout perfektního rozvodu vzduchu a tepla uvnitř komory. Po dokončení procesu vaření mají díky AIR.Plus technologii připravené produkty jednotnou barvu a požadovanou konsistenci. Technologie AIR.Plus zajistí perfektní stejnoměrné vedení tepla do každé části a místa komory, od vrchu dolů. Možnost nastavení 2 rychlostí proudění vzduchu dovolí péct jakýkoliv druh pokrmu, od těch nejcitlivějších na tepelnou úpravu až po pečení vyžadující vysoký výkon a intenzitu přenosu tepla. STEAM.Plus Pára. Kdykoliv potřebujete. Při mnoha kulinářských postupech vhodná vlhkost uvnitř pečící komory hraje důležitou roli pro barvu, konsistenci a chuť finálního produktu. Vlhkost během vaření umožní rychlejší přenos tepla na připravované jídlo, zkrátit tak čas tepelné úpravy a také snížit hmotnostní ztráty. Technologie STEAM.Plus u konvektomatů BakerLux zajistí vlhkost uvnitř komory při teplotě od 90 C do 260 C a dosáhne se tak optimálního výsledku pro jakýkoliv produkt. DRY.Plus Křupavé na povrchu, měkoučké uvnitř. V cukrářské a pekařské praxi přítomnost vlhka během závěrečné fáze pečení může negativně ovlivnit dosažení požadovaného výsledku. DRY.Plus technologie zabezpečí okamžitou evakuaci vlhkosti z komory pece vytvořenou odparem z pokrmu nebo případně páry vytvořené systémem STEAM.Plus. S technologií DRY.plus dojde ke zvýraznění chuti a vůně, vždy s výsledkem splńujícím náročná přání a požadavky. DRY.Plus technologie zaručí dosažení požadované stejnoměrné vnitřní struktury produktu, jako i křehký a křupavý povrch. Baking Essentials Inovativní a účelné. Zásadní pro Vaši práci. Během výzkumu věnovanému procesu vaření jsme v UNOXu nezapomněli věnovat zvláštní pozornost doplňkům a zařízením, které rozšíří možnosti každodenního využití parních konvekčních pecí. Zde jsou doplňky Baking Essentials, řešení pro každý typ pekařských a cukrářských výrobků: od piškotů po buchty, od sušenek po čajové pečivo, od croissantů po pizzu a kynutá těsta. Inovované Baking Essentials plechy, pláty a rošty umožní dosáhnou výsledku, který by byl jinak možný pouze s použitím samostatných profesionálních zařízení, jako například specielních pecí na pizzu nebo statických cukrářských pecí. 57
standardní výbava volitelná součást VARNÉ MÓDY dynamic manual Konvekční pečení 30 C - 260 C Konvekční pečení + Pára 48 C - 260 C Maximálně nastavitelná teplota 260 C DISTRIBUCE HORKÉHO VZDUCHU V KOMOŘE dynamic manual AIR.Plus technologie: vícečetný ventilátor s reverzním chodem AIR.Plus technologie: 2 rychlosti vzduchu CLIMA MANAGEMENT - ŘÍZENÉ KLIMA V PEČÍCÍ KOMOŘE dynamic manual DRY.Plus technologie: rychlá evakuace vlhkosti z komory STEAM.Plus technology: nastavení vlhkosti komory od 20 do 100%, nastavitelná uživatelem STEAM.Plus technologie: manuální nastavení vlhkosti komory VÝZNAMNÉ POMOCNÉ FUNKCE dynamic manual možnost uložení 99 programů, každy se 3 kroky + předehřátí pece Protek.SAFE technologie: termoizolační účinnost a bezpečnost práce (chladné dveře a povrch pece) Zobrazení zůstatkového času pečení Kontinuální mód «INF» Zobrazení aktuální teploty komory «COOL» funkce pro okamžité zchlazení komory Možnost nastavení teploty v jednotkách C nebo F PATENTOVANÉ DVEŘE dynamic manual Samomazací panty s dlouhou životností, vyrobeny z moderních polymerů (u pecí s laterálním otvíráním) Možnost obráceného otvírání dveří dokonce i po instalaci Aretace dveří při 60-120 -180 TECHNICKÉ DETAILY dynamic manual Nerezová ocel (DIN 1.4301), komora má oblé rohy pro jednoduché čištění a hygienu Osvětlení komory halogenovou žárovkou s dlouhou životností Vysoce odolný zámek dveří z uhlíkových vláken Jednoduše oteviratelné vnitřní sklo pro snadné čištění Nerezový L-profil vedení plechů Nízká hmotnost robustní konstrukce užívající moderní materiály Atodiagnostický systém hlášení poruch USB a LAN port Bezpečnostní termostat Ovládací panel Dynamic 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1 - Tlačítko pro výběr kroku pečení 2 - LED kontrolka kroku pečení 3 - Zobrazení parametrů pečení 4 - LED kontrolka pro čas pečení 5 - LED kontrolka pro teplotu pečení 6 - LED kontrolka pro vlhkost 7 - LED kontrolka pro chod ventilátoru 8 - Tlačítko pro výběr teploty,vlhkosti, chodu ventilátoru 9 - Zvýšení / sníření parametrů pečení 10 - START/STOP 11 - Přednastavené programy pečení 12 - Tlačítko pro výběr programu 13 - Tlačítko pro uložení programu 14 - Tlačítko pro volbu pec / kynárna Ovládací panel Manual 1 - LED kontrolka teploty 2 - Nastavení času 3 - Nastavení teploty 4 - Nastavení vlhkosti 5 - Tlačítko pro aktivaci pomalého chodu ventilátoru 1 2 3 4 5 58
Elektrická konvekční pec BakerLux Dynamic Model Počet plechů Příkon Rozměry Š x H x V Cena Kč Cena EUR XB 895 10 x 600x400 15,8kW / 400V 860x900x1277 mm 112 500 Kč 3 660,00 XXV Elektrická konvekční pec BakerLux Dynamic Model Počet plechů Příkon Rozměry Š x H x V Cena Kč Cena EUR XB 695 6 x 600x400 10,5kW / 400V 860x900x957 mm 77 500 Kč 2 550,00 Konvekční pec BakerLux Manual Model Počet plechů Příkon Rozměry Š x H x V Cena Kč Cena EUR XB 893 10 x 600x400 15,8kW / 400V 860x900x1277 mm 105 000 Kč 3 396,00 XXV Model Počet plechů Příkon Rozměry Š x H x V Cena Kč Cena EUR XB 813 G 10 x 600x400 20kW / plyn 1kW / 230V 860x900x1277 mm - Kč 4 380,00 Konvekční pec BakerLux Manual Model Počet plechů Příkon Rozměry Š x H x V Cena Kč Cena EUR XB 693 6 x 600x400 10,5kW / 400V 860x900x957 mm 72 500 Kč 2 293,00 Model Počet plechů Příkon Rozměry Š x H x V Cena Kč Cena EUR XB 613 G 6 x 600x400 17,5kW / plyn 0,7kW / 230V 860x900x957 mm - Kč 3 060,00 59
XXX Digestoř s kondenzátorem páry Model Pro modely Příkon Rozměry Š x H x V Cena Kč Cena EUR XC 415 Dynamic 0,2kW / 230V 860x1028x297 mm 37 250 Kč 1 247,00 ovládán jenom digitálním panelem konvektomatu BakerLux nutný přívod a odtok vody komínek Ø121mm Kynárna pro BakerLux Dynamic Model Pro modely Příkon Rozměry Š x H x V Cena Kč Cena EUR XL 415 12 x 600x400 2,4kW / 230V 862x910x727 mm 41 250 Kč 1 386,00 ovladaná a řízená troubou BakerLux Dynamic rozteč vodících lišt 75mm maximální teplota komory 50 C Kynárna pro BakerLux Manual Model Pro modely Příkon Rozměry Š x H x V Cena Kč Cena EUR XL 413 12 x 600x400 2,4kW / 230V 862x910x727 mm 41 250 Kč 1 386,00 manuální ovládání rozteč vodících lišt 75mm maximální teplota komory 50 C Skříňová podestavba Model Počet plechů Rozměry Š x H x V Cena Kč Cena EUR XR 258 8 x 600x400 860x636x780 mm 38 000 Kč 1 293,00 vzdálenost vodících lišt 57 mm Otevřená podestavba Model Rozměry Š x H x V Cena Kč Cena EUR XR 167 844x665x672 mm 10 250 Kč 351,00 Boční vodící lišty pro XR 167 Model Kapacita Cena Kč Cena EUR XR 728 7 x cukrářský plech 600x400 2 900 Kč 102,00 vzdálenost vodících lišt 60 mm Sada 4 koleček Model Cena Kč Cena EUR XR 621 5 500 Kč 185,00 výška 105 mm 2 kolečka s brzdou, 2 nebržděná Sprcha Model Cena Kč Cena EUR XC 202 3 150 Kč 111,00 60