Mikroskopické houby o eukaryotické organizmy o hlavně plísně a kvasinky o jedno-, dvou-, vícejaderné o jedno-, vícebuněčné o kromě zygot jsou haploidní o heterotrofní, symbiotické, saprofytické, parazitické o nemají chlorofyl o buněčná stěna bez peptidoglykanu, obsah chitinu, někdy celulóza o někdy myceliární (vláknitý) tvar buňky o stélka (thallus)
kvasinky x plísně (mikromycety)
Stavba buňky kvasinky jaderná membrána endoplazmatické retikulum vakuola jádro mitochondrie cytoplazmatická membrána buněčná stěna
ŘÍŠE: HOUBY (FUNGI) Oddělení: Hlenky (Myxomycota) Oddělení: Chytridomycety (Chytridomyceta) Oddělení: Oomycety (Oomyceta) Oddělení: Eumycety (Eumycota, houby pravé)
Rozmnožování mikroskopických hub vegetativní o fragmenty mycelia o pučení nepohlavní částice o fruktifikační orgány o konidie, konidiofor, mnohob. o sporangiospóry, sporangiofor, jednobuněčné Pohlavní o konjugace částí vláken s pohlavním charakterem, vznik pohlavních spor
ODDĚLENÍ: EUMYCETY (EUMYCOTA, HOUBY PRAVÉ) Třída: Zygomycetes (Mucor, Rhizopus) Třída: Endomycetes (Saccharomyces) Třída: Ascomycetes (Penicillium, Aspergillus) Třída: Basidiomycetes Třída: Deuteromycetes (Candida, Monilia, Fusarium)
Rozmnožování mikroskopických hub vegetativní o fragmenty mycelia o pučení nepohlavní částice o fruktifikační orgány o konidie, konidiofor, mnohob. o sporangiospóry, sporangiofor, jednobuněčné Pohlavní o konjugace částí vláken s pohlavním charakterem, vznik pohlavních spor
Schéma pučení
Rozmnožování kvasinek pučení, jizvy, pseudomycelium
Důležité rody kvasinek Saccharomyces etanolové kvašení, produkce vitamínů, pekařství, kažení potraviny (med, kečupy, marmelády) Kluyveromyces mléčné výrobky (kefír), krmné směsi, kažení sýrů Candida některé jsou patogenní, kažení potravin (pivo, mléčné výrobky, maso, zelenina), krmné směsi, fermentace kakaových bobů Torulopsis krmné směsi
Rozmnožování zygomycet
ZYGOMYCETES MUCOR o Tlející rostliny o Ovoce, zelenina o Mražené maso
ZYGOMYCETES RHIZOPUS o Alkoholové kvašení o Jádrové a peckové ovoce o Vady sýrů o Skládkové choroby
Rozmnožování askomycet
DEUTEROMYCETES (IMPERFEKTNÍ STADIA ASCOMYCET) PENICILLIUM
DEUTEROMYCETES (IMPERFEKTNÍ STADIA ASCOMYCET) ASPERGILLUS
DEUTEROMYCETES (IMPERFEKTNÍ STADIA ASCOMYCET) FUSARIUM o Mykotoxiny: trichoteceny, fumonisin, zaralenon o Parazité rostlin, padání klíčních rostlin o Ovoce, citrusy, obiloviny
DEUTEROMYCETES (IMPERFEKTNÍ STADIA ASCOMYCET) ALTERNARIA
Význam mikroskopických hub Půda o mineralizace o humifikace o detoxikace o koloběh biogenních prvků Voda a vzduch o nepříznivé podmínky pro množení o šíření, kontaminace Krmiva a potraviny o zhoršení organoleptických vlastností o rozklad živin o produkce metabolitů, toxinů o kancerogenní účinky o kulturní mikroorganizmy
MYKOTOXINY sekundární metabolity mikroskopických hub vysoce toxické i ve stopových koncentracích kancerogenní účinky zpravidla termostabilní
potraviny rostlinného původu obiloviny, mouka, chléb, pečivo, pekařské výrobky, cereálie, ořechy koření, potraviny živočišného původu vnitřnosti jatečních zvířat (játra, ledviny), svalovina, tuk, mléko (v případě zkrmování krmiv obsahující mykotoxiny), tvrdé sýry,...
ANTIBIOTIKA specifické sekundární metabolity mikroorganizmů působí v malých koncentracích Účinek - bakteriostatický - bakteriocidní Spektrum účinnosti - úzké (penicilin, streptomycin) - široké (tetracyklin, chloramfenikol) Produkována bakteriemi (Bacillus) - aktinomycetami (Streptomyces) - mikromycetami (Penicillium) Rezistence - přirozená - získaná
ÚČINEK ANTIBIOTIK inhibice syntézy buněčné stěny inhibice syntézy nukleových kyselin inhibice proteosyntézy ovlivnění funkce membrán inhibice energetického metabolismu jiný mechanizmus účinku
Výživa mikroorganizmů ŽIVINY o zdroj energie o zdroj stavebních látek UHLÍK o základ všech organických sloučenin o organický sacharidy (mono-, di-, polysacharidy), alkoholy, organické kyseliny, variabilní identifikace o anorganický CO 2
Rozdělení mikroorganizmů podle příjmu C AUTOTROFNÍ o zdroj C je CO 2 o nezávislé na organické hmotě o komplexní enzymatický aparát o velká spotřeba energie HETEROTROFNÍ o C z organických sloučenin o energii většinou také z organických sloučenin o mezerovitý enzymatický aparát o většinou vyžadují růstové faktory o saprofyté, parazité, symbionti, mutualismus MIXOTROFNÍ o mohou měnit zdroj C, společně využívají CO 2 i organický C
Rozdělení podle zdroje energie FOTOTROFNÍ o obsahují pigmenty, nejen zelené o záření, slunce o anaerobní i aerobní podmínky o nemusí produkovat O 2 CHEMOTROFNÍ o naprostá většina mikroorganizmů o energie z chemických vazeb
chemoheterotrofové E organické sloučeniny C organické sloučeniny - houby, bakterie mléčného kvašení, amonifikační b. fotoautotrofové E záření C CO 2 - sinice
DUSÍK - aminokyseliny, bílkoviny, nukleové kyseliny,... organický aminokyseliny (bílkoviny po hydrolýze), bílkoviny anorganický NH + 4 - nejčastěji, snadný průnik do buňky, syntéza AK NO - 3 - méně často (nutná redukce), v anaerobních podmínkách může být zdrojem kyslíku N 2 diazotrofní bakterie, nutná redukce na amonný iont
FOSFOR - nukleotidy, fosfolipidy, DNA, RNA, ATP hlavně minerální hydrogenfosforečnany, fosforečnany organický většinou je nejprve mineralizován (fosfatázy) SÍRA - aminokyseliny, vitaminy, hormony hlavně minerální (SO 4 2- ) organická po mineralizaci, AK s obsahem síry (cystin, cystein, metionin) OSTATNÍ BIOGENNÍ PRVKY ve formě iontů
Transport živin - hlavně ve vodném roztoku - cytoplazmatická membrána, buněčná stěna VOLNÁ (PASIVNÍ DIFUZE) pasivní transport o ve směru koncentračního spádu o energeticky nenáročné o voda, některé ionty o rychlost = koncentrační gradient + permeabilita membrány izotonické prostředí hypotonické hypertonické
ZPROSTŘEDKOVANÁ DIFUZE pasivní transport o ve směru koncentračního spádu o rychlejší o energeticky nenáročné o specifické proteiny (permeázy)
AKTIVNÍ TRANSPORT o sacharidy, AK o pohyb proti koncentračnímu spádu o nutný přísun energie o specifické proteiny (permeázy)
TRANSLOKACE SKUPIN o přenos skupin spojený s jejich přestavbou o typické pro eukaryota