Potraviny s chráněným označením kvality, původu a tradice Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Navazující magisterský studijní program Bezpečnost a kvalita potravin
Systém chráněných označení potravin Informace pro spotřebitele o původu a kvalitě výrobků Právní instituty ochrany: Ochranná známka Označení původu Zeměpisné označení Zaručená tradiční specialita
Ochranná známka jakékoliv označení, které je způsobilé odlišit výrobky nebo služby jedné osoby od výrobků nebo služeb jiné osoby známka platí po dobu 10 let od podání žádostí s možností obnovy vždy o dalších 10 let vlastník ochranné známky má výlučné právo tuto známku používat ochranná známka může být převáděna na jiného vlastníka nebo k ní může být poskytnuta licenční smlouva ochranné známky mohou být registrovány jako národní, mezinárodní nebo jako ochranné známky Společenství
Označení původu a zeměpisné označení podle Nařízení (ES) č. 510/2006 zásady právní ochrany proces registrace SLUNÍČKA" kvality
CHZO pocházejí z tohoto regionu, určitého místa nebo země, a mají určitou kvalitu, pověst nebo jinou vlastnost, kterou lze přičíst tomuto zeměpisnému původu jejich produkce, zpracování nebo příprava probíhá ve vymezené zeměpisné oblasti, tzn. postačí, aby bylo jen jedno stadium výroby produktu úzce vázáno na zeměpisné prostředí
CHOP označení názvu zboží, jehož vlastnosti jsou dané výlučně anebo alespoň převážně tímto zeměpisným prostředím, a to jak činiteli přírodními, tak i lidskými, případně obojími. přísnější podmínky - s tímto označením jsou spojeny fáze přípravy, produkce a zpracování zboží, které probíhají v jednom vymezeném území
Příklady CHZO - Budějovické pivo, Štramberské uši, Karlovarský suchar, Hořické trubičky, Lomnické suchary, Pardubický perník, České pivo, Mariánskolázeňské oplatky CHOP - Žatecký chmel, Nošovické kysané zelí, Český kmín, Chamomilla bohemica, Všestarská cibule
ZTS Nařízení (ES) č. 509/2006 - výrobky se zvláštní povahou, kterou se jasně odlišují od jiných podobných výrobků, s tradicí minimálně 25 let výrobky musí být buď vyprodukovány z tradičních surovin, nebo se musí vyznačovat tradičním složením či způsobem produkce nebo zpracování, který odráží tradiční druh produkce nebo zpracování registrační řízení probíhá podobně jako u označení původu či zeměpisného označení příklady - Karlovarské oplatky, Karlovarské trojhránky, Chelčicko - Lhenické ovoce
Regionální potravina pomáhá prosadit na českém trhu kvalitní tradiční potraviny výrobky musí mimo jiné minimálně v jednom znaku vykazovat výjimečné kvalitativní charakteristiky, které zvyšují jeho přidanou hodnotu a zaručují jeho jedinečnost ve vztahu k běžným výrobkům dostupným na trhu, přičemž regionální charakter výrobku je rovněž deklarace výjimečných kvalitativních znaků v JM kraji je součástí soutěže i
Regionální značky 22 regionů Krkonoše, Šumava, Beskydy, Moravský kras, Orlické hory, Moravské Kravařsko, Górolsko Swoboda, Vysočina, Polabí a Podkrkonoší, Haná, Českosaské Švýcarsko, Jeseníky, Prácheňsko, Broumovsko, Kraj blanických rytířů, Železné hory, Moravská brána, Zápraží, Znojemsko, Toulava a Opavsko
Značka kvality KLASA splňují kvalitativní a bezpečnostní kritéria i příslušné normy CR a EU. Požadavky pro udělení značky KLASA jsou přísnější než běžné hygienické a potravinářské normy. O udělení značky rozhoduje hodnotitelská komise Ministerstva zemědělství. Certifikát je udělen na období tří let.
Biopotraviny suroviny rostlinného nebo živočišného původu získané z ekologického zemědělství
Český výrobek - garantováno Potravinářskou komorou ČR pouze potraviny vyrobené na území ČR, potraviny musí, až na výjimky, obsahovat z větší části suroviny pocházející z ČR. více než 30 výrobců pro téměř 2000 potravinářských výrobků
Značka nutričně vyvážené potraviny Vím, co jím Jednotlivé složky potravin musí mít povinně uvedeny výživové hodnoty v následujícím pořadí: energetická hodnota obsah bílkovin sacharidů cukrů tuků nasycených MK vlákniny a sodíku
Funkční potraviny a potraviny nového typu Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Navazující magisterský studijní program Bezpečnost a kvalita potravin
Funkční potraviny Funkční potravina je svým charakterem běžnou potravinou, není to tableta, kapsle ani jiná forma doplňku stravy. Průkaz příznivých účinků na lidské zdraví musí být založen na vědeckém základě. Funkční potravina kromě své výživové hodnoty má příznivé účinky na lidské zdraví a/nebo snižuje riziko lidského onemocnění (kardiovaskulární choroby, choroby zažívacího traktu). Funkční potraviny se konzumují jako součást běžné stravy.
Druhy funkčních potravin potraviny, kde jsou přidány složky, které mají příznivý vliv na lidské zdraví příkladem jsou probiotika a prebiotika v mléčných zakysaných výrobcích; potraviny, kde jsou odstraněny složky, které mohou mít nepříznivý vliv na lidské zdraví příkladem jsou trans-mastné kyseliny ve ztužených tucích; potraviny, ve kterých některé přirozeně se vyskytující složky jsou chemicky modifikovány příkladem je hydrolýza bílkovin v kojenecké výživě ke snížení možné alergenity potraviny, kde biologická dostupnost jedné nebo více složek je zvýšena.
Potraviny nového typu Nařízení 258/1997/ES (čl.1) - takové potraviny a složky, které dosud nebyly ve významné míře používány ve Společenství k lidské spotřebě: potraviny a složky potravin s novou nebo záměrně modifikovanou primární molekulární strukturou potraviny a složky potravin skládající se nebo izolované z mikroorganismů, hub nebo řas
Potraviny nového typu potraviny a složky potravin skládající se z rostlin nebo izolované z rostlin a složky potravin izolované z živočichů, s výjimkou potravin a složek potravin získaných tradičními metodami šlechtěni a chovu, jejichž bezpečnost byla prokázána dlouhodobým užíváním jako potravin potraviny a složky potravin, u nichž byl použit výrobní postup, který není běžně používán a který způsobuje významné změny ve složení nebo struktuře potravin nebo složek potravin, což ovlivňuje jejich výživovou hodnotu, metabolismus nebo obsah nežádoucích látek
Příklady PNT Fytosteroly Netradiční rostlinné produkty šťáva noni z plodů rostliny Morinda citrifolia, steviolglykosidy (Stevia rebaudiana) semena Chia (Salvia hispanica), ořechy Nangai, sušená dřeň plodů baobabu šťáva z plodů keře Garcinia mangostana Netradiční bílkoviny - koagulovaná bílkovina z brambor a hydrolyzát, extrakt z vojtěšky Netradiční nebo upravené oleje salatrimy, olej ze semen Allanblackia Netradiční deriváty sacharidů - trehalóza a izomaltulóza Antioxidanty z netradičních zdrojů - lykopen produkovaný plísní Blakeslea trispora nebo z rajčat, astaxantin z řas
Problematika náhražek Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Navazující magisterský studijní program Bezpečnost a kvalita potravin
Vývoj v problematice náhražek Historie a současnost Příklady: cikorka, náhražka kávy margaríny umělá sladidla Současné problémy imitace čokolády
Děkuji za pozornost.