STANDARDY DIETNÍ PÉČE LÉČBY PACIENTŮ S DIABETEM 1. Cíle dietní léčby pacientů s diabetem CHARAKTERISTIKA STANDARDU Cílem dietní léčby diabetiků je zlepšení kompenzace diabetu, především: Udržováním individuální optimální glykemie při dietě sladěné s vlastní produkcí inzulinu, s léčbou inzulinem nebo perorálními antidiabetiky a fyzickou aktivitou. Dosažením optimální hladiny krevních tuků, Energetickým přísunem vedoucím k: - dosažení nebo udržení přiměřené hmotnosti dospělých diabetiků X, - normálnímu růstu a vývoji dětí a adolescentů, - normálnímu průběhu těhotenství a laktace, - zvládnutí katabolických stavů v průběhu onemocnění X Přiměřenou hmotností rozumíme takovou hmotnost, kterou pacient může reálně dosáhnout a udržovat. Prevencí a léčbou akutních komplikací, např. hypoglykemie, a pozdních komplikací diabetu, např. diabetické nefropatie, hypertenze a jiných kardiovaskulárních onemocnění. Zlepšením celkového zdravotního stavu. Při snaze o zlepšení kompenzace diabetu dietní léčbou je nutné respektovat kvalitu života diabetiků. Prakticky to znamená individualizovat dietní doporučení podle specifických požadavků kladených na určitého pacienta s ohledem na potřebu metabolické kontroly, riziko komplikací diabetu a pacientovu kvalitu života. Pro zlepšení compliance pacientů v dietní léčbě je nutné stanovit individuální cíle léčby a vzít v úvahu individuální zvyklosti pacientů. Předpokladem efektivní dietní léčby diabetu je monitorování hmotnosti, glykemií a glykovaného hemoglobinu, krevních tuků a krevního tlaku a funkce ledvin. Pokud se nedaří dosáhnout stanovených cílů, je nutné upravovat dietní léčbu v souvislostech s ostatními léčebnými opatřeními. 2. Epidemiologická charakteristika V České republice bylo k 31. 12. 2000 evidováno 648 000 pacientů s diabetem, z nichž 38ů léčených pouze dietou v posledních letech mírně klesá.
3. Personální a technické předpoklady dietní léčby Dietní léčbu pacientů s diabetem jako součást komplexní terapie zajišťuje lékař vyškolený v péči o diabetiky podle platných doporučení. Druhou nezbytnou osobou zajišťující dietní léčbu je dietní sestra. Technickými předpoklady dietní léčby diabetu jsou především vhodné edukační materiály a případně i modely potravin umožňující praktickou dietní edukaci. Vyšším stupněm je pak edukace ve vybaveném edukačním centru zajišťujícím komplexní edukaci diabetika (viz příslušný Standard). Vybavením edukačního centra rozumíme především pomůcky pro samostatnou kontrolu diabetika (např. testační proužky na glykemii či glykosurii) umožňující přímo kontrolovat efekt dietní léčby u diabetiků. 4. Výživová doporučení pro pacienty s diabetem Celková energie a hmotnost Podrobné doporučení regulace příjmu energie není nutné pro diabetiky s přijatelnou hmotností, tj. s body mass indexem (BMI) 19-25 2 u dospělých diabetiků. Pro osoby s nadváhou, obezitou nebo s tendencí k obezitě pak platí omezení energie tak, aby se co nejvíce přiblížily přiměřené hmotnosti. Dietní doporučení by mělo být individualizováno tak, aby se docílilo snížení nejméně o 500 kcal/den (2 100 kj) proti dosavadnímu příjmu, které může vést k redukci hmotnosti o 1-2c. Je známo, že i menší redukce hmotnosti (např. 5nu snižuje inzulinovou rezistenci a zlepšuje i funkci B- buněk pankreatu produkujících inzulin. Mírná redukce (5-9kg) bez ohledu na výchozí hmotnost snižuje u pacientů s diabetem 2. typu hyperglykemii, dyslipidemii a hypertenzi. U řady pacientů s refrakterní obezitou může být efektivní farmakologická léčba obezity, která je vhodná u obézních pacientů s diabetem s přítomností dalších rizikových faktorů aterosklerózy. V indikovaných případech je u rizikových pacientů s BMI nad 35 2 možno zvážit i chirurgické řešení redukující objem žaludku. Diety s výrazně sníženým obsahem energie (very low calory diets) mají být rezervovány pro velmi obézní diabetiky a řízeny zkušeným centrem. Může docházet ke snížení bazálního metabolismu i netukové hmotnosti. Tyto diety se užívají obvykle maximálně po dobu 4 týdnů. Jsou-li doprovázeny behaviorální terapií ovlivňující stravovací zvyklosti, mohou mít dlouhodobý efekt. Spotřeba energie u dětí a adolescentů, u těhotných a kojících žen je obvykle určována fyziologicky kontrolou chuti k jídlu. Speciální regulace příjmu energie proto většinou není nutná, pokud nejsou pacienti obézní, nebo pokud naopak neztrácejí nepřiměřeně na hmotnosti. U těhotných diabetiček bývá energetická spotřeba vyšší asi o 300 kcal/den, objevuje-li se ranní ketóza při normální glykemii, je vhodné zvýšit příjem potravy na druhou večeři nebo přidat jídlo kolem 3.00 hodin v noci. Tuky v dietní léčbě diabetu Doporučuje se snížit celkový příjem tuků na méně než 30 % energetického příjmu. Cismonoenové mastné kyseliny (např. olejová kyselina, jejímž zdrojem je olivový olej) mohou tvořit
10-15 % z celkové energie vzhledem k příznivému ovlivnění sperktra lipidů bez negativního vlivu na kompenzaci diabetu. Cis-monoenové mastné kyseliny mohou tvořit společně se sacharidy 60-70 % celkového energetického příjmu. Saturované mastné kyseliny mají tvořit méně než 10 % energetického příjmu. Ještě nižší spotřeba je vhodná při zvýšeném LDL-cholesterolu (kolem 7 % energetického příjmu). Polyenové mastné kyseliny (především omega-6, např. linolenová kyselina obsažená v oleji sojovém, slunečnicovém a kukuřičném a omega-3, např. eicosapentaenová kyselina obsažená v rybím tuku) nemají rovněž překračovat 10 % energetického příjmu. Jejich vyšší příjem může potenciálně zvyšovat oxidaci lipidů a redukovat HDL-cholesterol. Vhodný je příjem alespoň dvou rybích jídel za týden. Nevhodné jsou nenasycené mastné kyseliny v trans-konfiguraci vznikající především hydrogenací při ztužování tuků. Mají nepříznivý vliv na krevní tuky a mohou zvyšovat riziko kardiovaskulárních chorob. Spotřeba cholesterolu klesá při redukci nasycených mastných kyselin a není nutná jeho zvláštní regulace. Pokud má diabetik vyšší hladinu LDLcholesterolu, nemá spotřeba cholesterolu v dietě překračovat 300při vysokých hladinách LDLcholesterolu i 200 Sacharidy Spotřeba sacharidů, především ve formě složených sacharidů a vlákniny, má tvořit přibližně 50-60 % celkového energetického příjmu (společně s cis-monoenovými mastnými kyselinami 60-70 %). Důležitější než druh sacharidové potraviny je celkový příjem sacharidů. Pro pacienty léčené inzulinem je důležité rozdělení sacharidů do více porcí (většinou do 6) odpovídajících dávkám a době aplikace inzulinu. U pacientů, kteří nejsou léčení inzulinem a u kterých současně nehrozí hypoglykemie, není nutné počítat přísun sacharidů v jednotlivých porcích ani rozdělovat jídlo do 6 porcí. Často stačí 4 jídla, protože pauza 4-6 hodin mezi jídly a vynechání druhé večeře může přispět k normalizaci postprandiální hyperglykemie a hyperlipemie. Hlavním zdrojem sacharidů mají být potraviny bohaté na rozpustnou vlákninu, vitaminy a minerály, jako zelenina, ovoce, luštěniny a celozrnné mlýnské a pekárenské výrobky. Pro diabetiky se doporučuje podobně jako v racionální stravě pro ostatní populaci denně 20-35g vlákniny nebo 20g/1000 kcal (průměrně odpovídá 0,5-1 kg ovoce a zeleniny). Zdrojem vlákniny mají být především přirozené zdroje. Doporučuje se jíst zeleninu nebo ovoce alespoň pětkrát za den. Menší příjem sacharózy (řepného cukru) do 10 % celkové energie, tj. většinou do denní dávky 30 g, lze akceptovat s přihlédnutím k jejímu vlivu na glykemii, lipemii a hmotnost pacienta. Sacharóza a potraviny se sacharózou musí být započítány do celkového příjmu sacharidů. Speciální potraviny pro diabetiky a náhradní sladidla Diabetikům lze doporučit nealkoholické nápoje slazené neenergetickými sladidly. Co se týče jiných speciálních dia či dietních potravin, neexistuje dostatek podkladů pro jejich doporučování diabetikům. Mnoho speciálních dia výrobků obsahuje hodně tuků a energie a bývá současně dražších než běžné potraviny. Jejich soustavná spotřeba může snižovat compliance diabetiků s dietní léčbou. Pro snazší započítání příslušné potraviny do dietního plánu se doporučuje označení potravin z hlediska obsahu energie i jednotlivých živin (sacharidů, tuků, cholesterolu a bílkovin včetně druhu sacharidů) jak ve 100potraviny. Diabetikům lze obecně doporučovat nízkoenergetické potraviny (např. se snížením energie o více než 30 % oproti obsahu energie ve srovnatelném výrobku) odpovídající racionální stravě a započítané do dietního plánu. V praxi se nejčastěji jedná o light nápoje a mléčné výrobky. Užití náhradních sladidel je v diabetické dietě přijatelné s výjimkou použití u těhotných diabetiček. Energetická sladidla (fruktózu nebo sorbit) je možné s ohledem na jejich energetickou hodnotu i vedlejší gastrointestinální účinky používat do denní dávky 25-50 g. Větší množství fruktózy se
nedoporučuje u osob s dyslipidemií. Neenergetická sladidla jako sacharin, aspartam, acesulfam K, sucralosa a cyklamát mohou být prospěšná u obézních osob z hlediska snížení energetického příjmu v nápojích a případně při vaření či pečení. Bílkoviny Příjem bílkovin v dietní léčbě diabetu by se měl pohybovat mezi 10-20 % celkové energie. Pro pacienty s manifestní nefropatií by měl být příjem bílkovin redukován na 0,8g/kg normální hmotnosti. Diabetici v renální insuficienci by neměli mít bílkoviny redukovány více než na 0,6g/kg normální hmotnosti, tj. většinou pod 40g/den, protože hrozí malnutrice. Po úspěšné hemodialyzační nebo transplantační léčbě je nutné opět přísun bílkovin zvýšit. Alkohol a příjem tekutin Doporučuje se, aby týdenní příjem alkoholu u diabetiků nepřesáhl jednou až dvakrát 60á l,5krevního tlaku a hypertriglyceridemii. Dalším rizikem je hypoglykemie po nadměrném přísunu alkoholu bez sacharidové stravy u diabetiků léčených inzulinem nebo vyššími dávkami antidiabetik. Příjem tekutin je stejně důležitý u diabetiků jako u osob bez diabetu s tím, že hyperglykemie mohou vést k jejich ztrátám a je nutné tyto ztráty hradit zvýšeným příjmem tekutin. Vitaminy a antioxidanty Pro diabetiky jsou vhodné potraviny bohaté na antioxidanty (tokoferol, karotény, vitamín C a flavonoidy, vše se vyskytuje zvláště v ovoci a zelenině), protože diabetici mají větší sklony k oxidativnímu stresu. Farmakologická léčba antioxidanty však není rutinně oprávněná, protože neexistují přijatelné důkazy o její účinnosti. Pokud je strava dostatečně pestrá a dietní příjem adekvátní, u většiny diabetiků není nutná zvláštní suplementace vitamíny. Příjem soli a jiných minerálů Sodík - podobně jako ostatní populace by neměli diabetici konzumovat více než 6řeba sodíku se pohybuje kolem 1000mg/1000 kcal, ne více než 3000mg/den, což odpovídá maximálně 7,5 g soli. Při hypertenzi je vhodné omezení sodíku na maximální příjem do 2400ě 6Hořčík - někteří špatně kompenzovaní diabetici závislí na inzulinu nebo diabetičky během těhotenství mohou potřebovat suplementaci hořčíkem. Vždy je však třeba předem zkontrolovat hladinu hořčíku. Deficit hořčíku se může uplatňovat při inzulinové rezistenci a hypertenzi. Chróm - deficit chrómu se může vyvinout při dlouhodobé parenterální výživě s nedostatečnou suplementací chrómem. Draslík - suplementace draslíkem je nutná pouze při hypokalemii (např. při terapii diuretiky), naopak omezení draslíku je nutné při hyperkalemii v důsledku renální insuficience, hyporeninového hypoaldosteronismu nebo u pacientů léčených ACE inhibitory. Strategie dietní léčby diabetiků a příčiny selhání dietní léčby diabetu Dodržování diety vyžaduje často větší změny v životním stylu, kterých je možné dosáhnout pouze soustavnou dietní edukací a případně i účinnou psychoterapií a zapojením celé rodiny do dietní edukace. (Příloha 1) Proto je bezpodmínečně nutná spolupráce pacienta a jeho rodiny s lékařem, dietní sestrou a dalšími členy edukačního týmu. Dietní doporučení je nutné individualizovat a jejich účinnost průběžně kontrolovat v podobě jídelníčků, změn hmotnosti, kompenzace diabetu včetně lipidů a krevního tlaku. Doporučené složení diety je uvedeno v Příloze 2.
K selhání dietní léčby dochází při nedostatečné dietní edukaci nejčastěji v důsledku nedostatku dietních sester a v nedostatečné individualizaci diety. Příčinou selhání dietní léčby může být i chybění jasných cílů dietní léčby a jejich průběžná kontrola selfmonitoringem hmotnosti, glykemií, glykosurií a krevního tlaku. Roli hrají i faktory psychosociální, např. nedostatečná důvěra pacienta v dietní léčbu, výskyt poruch příjmu potravy, jako je např. bulimie či mentální anorexie a deprese. V neposlední řadě hrají roli i faktory organizační a ekonomické. Literatura 1. American Diabetes Association: Nutrition recommendations and principles for people with diabetes mellitus. Diabetes Care 24, 2001, Suppl. 1, s. S 44-47. 2. Lauber RP, Sheard NF: The american heart association dietary guidelines for 2000: a summary report. Nutrition Reviews, 59, 2001, č. 9, s. 298-306.
3. Anděl M: Život s cukrovkou. Praha, GradaPublishing, 1996 4. Diabetes and Nutrition Study Group of the EASD: Recommendations for the nutritional management of patients with diabetes mellitus. Diab. Nutr. Metab. 8, 1995, s. 186-189. 5. Jirkovská A, Havlová V: Dieta v léčbě diabetu. In: Bartoš V, Pelikánová T a kol.: Praktická diabetologie. 2. vyd., Praha, Maxdorf, 2000, s. 94-119. 6. Standardy péče o diabetes mellitus, Praktický lékař, 77, 1997, č. 8, s. 403-405. Výbor České diabetologické společnosti