PŘÍPRAVA SLAVNOSTNÍCH HOSTIN



Podobné dokumenty
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň. Název školy. Název projektu. Číslo materiálu 41. Mgr. Bc.

OKRUHY OTÁZEK K UZZ - POUZE ORIENTAČNÍ


UČEBNÍ OSNOVY PŘEDMĚTU TECHNOLOGIE PŘÍPRAVY POKRMŮ

Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: VY_52_INOVACE_01.

Obsah. U Krbu 45/521, Praha 10 Malešice. Školní rok: 2014/2015 Obor: H/01 Kuchař číšník (ŠVP Kuchař)

1. Definice a charakteristika rautu

POZOR!!! NESMÍ SE POUŽÍT KONVENIENCÍ A JINÝCH POLOTOVARŮ. VYUŽITÍ HOTOVÉHO VÝVARU K PŘÍPRAVĚ POKRMŮ PO KONZULTACI S PANÍ SLUKOVOU.

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň. Název školy. Název projektu. Číslo materiálu 42. Mgr. Bc.

8. Svatební hostina Klíčová slova:

OKRUHY K UZZ - POUZE ORIENTAČNÍ

Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: Číslo projektu:

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň. Název školy. Název projektu. Číslo materiálu 24. Mgr. Bc.

TÉMATA K PROFILOVÉ ČÁSTI MATURITNÍ ZKOUŠKY PRAKTICKÁ ZKOUŠKA Z ODBORNÝCH PŘEDMĚTŮ ÚSTNÍ ČÁST

Výživa. Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

Polévky. Denní menu. Hotová jídla

ORGANIZACE SPOLEČENSKÝCH AKCÍ

V JEDNODUCHOSTI JE KRÁSA, aneb jednoduché moderní předkrmy těch nejlepších chutí

Banket, protokol, zasedací pořádek, zasedací pořádek u svatební hostiny, tvary tabulí

Zjistit znalosti z probraného učiva a zafixovat

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Iveta Hennetmairová. Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Podnikání ústní zkouška - blok ekonomických předmětů denní, dálková forma 2015/2016

kuchyně podmínkou jako příloha žádné krokety, hranolky a americké brambory, aperitiv míchaný nápoj (míchat u stolu)

Ceník svateb a soukromých akcí na rok 2015

Studená kuchyně. Zásady pro přípravu výrobků studené kuchyně

PILOTNÍ KURZY DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ VE VYBRANÝCH OBLASTECH SEKTORU SLUŽEB STŘEDNÍ ŠKOLY POTRAVINÁŘSKÉ VE SMIŘICÍCH FLAMBOVÁNÍ MOUČNÍKŮ

CATERING MOTORLAND BĚLÁ

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

Mgr. Bc. Hana Krýslová. Inventář na polévky a přílohy

KRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE KRAJE VYSOČINA SE SÍDLEM V JIHLAVĚ

SVATEBNÍ NABÍDKA SPLNĚNÍ VAŠICH SNŮ NA SANTONU

Vážení hosté, jsme velice potěšeni, že jste si v dnešní uspěchané době našli čas navštívit právě naši restauraci.

Jídelní lístek. Iveta Hennetmairová. Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

Propočet spotřebního koše potravin ve školních jídelnách v souladu s vyhláškou č. 107/2005 Sb., o školním stravování, v platném znění

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň

Autoevaluační dotazník Jak je na tom naše školní jídelna

Svatební průvodce 2016

Výživová doporučení pro obyvatelstvo České republiky. Leidemanová Blanka VNT Nemocnice Jihlava, přísp.org.

ČESKÁ REPUBLIKA Česká školní inspekce. Středočeský inspektorát - oblastní pracoviště INSPEKČNÍ ZPRÁVA. Školní jídelna Hořovice, s. r. o.

Obsah. U Krbu 45/521, Praha 10 Malešice. Školní rok: 2014/2015 Obor: H/01 Cukrář (ŠVP Cukrář)

NAŘÍZENÍ MĚSTA OTROKOVICE č. 2/2015, KTERÝM SE VYDÁVÁ TRŽNÍ ŘÁD

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň. Název školy. Název projektu. Číslo materiálu 36. Mgr. Bc.

ROZHODNUTÍ ŘEDITELE ŠKOLY

Maturitní témata ústní zkoušky profilové části : VÝROBA A ODBYT. Obor: L/01 Gastronomie

Iveta Hennetmairová. Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám


SVATEBNÍ NABÍDKA UŽIJTE SI SVATBU V PALÁCI

Základní suroviny používané pro přípravu restauračních moučníků

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Jídelní lístek. Předkrmy. Polévky. Kuřecí maso. Vepřové maso

VEPŘOVÉ MASO ROŠTĚNÁ. 150g Svíčková na smetaně s hovězím masem, knedlík šlehačka, brusinky na objednávku 2 dny předem Minimálně 10 osob 119,- Kč

Restaurant a penzion KRÁLOVSKÝ ŠENK JÍDELNÍ LÍSTEK. KRÁLOVSKÝ ŠENK Třebovická Ostrava-Třebovice

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská Inventář

slovanský dům Sál Maturitní ples

JÍDLA K PIVU A PŘEDKRMY

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

OBSAH. Nabídka Svatební den v netradičních prostorách. Obřad. Hostina. Doplňkové služby. Rezervace a kontakty. Obřad v Pivovarském muzeu

ZADÁVACÍ DOKUMENTACE

Výskyt nadváhy a obezity

Šunkový rosol připravujeme A) z šunky B) z vepřové kýty C) z telecí plece ANSWER: B

:41 1/5 Úvod

Slavnostní hostina BANKET

S t ř í p k y z Trstěnic a Horní Vsi prosinec 2014 MK ČR E 20557

Technika odbytu... 2 Odborný výcvik... 3 Nauka o nápojích a potravinách... 4 Ekonomika... 5 Svět práce... 6 Anglický jazyk... 7 Německý jazyk...

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

Digitální učební materiál

2. Jak Vám vyhovuje množství stravy - velikost porce?

Název školy Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56. Číslo šablony

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Polévky. Steaky na grilu

Restaurační moučníky pečené. Ing. Miroslava Teichmanová

NOVÁ VES U ČESKÝCH BUDĚJOVIC


Zdravý životní styl předškolních dětí

SU HONG s.r.o. 818 RESTAURANT. Oběd hod. Večeře hod. NA PŘÁNÍ ZHOTOVÍME ČÍNSKÉ SPECIALITY

ČESKÁ ŠKOLNÍ INSPEKCE. Inspekční zpráva

Menší snackové menu. Polévky. Speciality kuchyně

Bramborák je křupavou perlou české kuchyně


Dražební rok. USNESENÍ

DIGITÁLNÍ ARCHIV VZDĚLÁVACÍCH MATERIÁLŮ

JÍDELNÍ LÍSTEK. Platný od Plaťte pouze účty z registrační pokladny! SNÍDANĚ ks Lahůdkový párek, hořčice, pečivo 49,- Kč

Vnitřní řád zařízení školního stravování

Komplexní program pro prevenci nadváhy a obezity a pro aktivní život v MŠ a družinách základních škol.

PŘÍPRAVA TEPLÝCH POKRMŮ

Jídelní lístek Studené předkrmy 80g Galantina z králíka s mozaikou kuřecího masa, šunky, zeleniny a pistáciemi, bageta 85,- 80g Paštika z husích

JÍDELNÍ A NÁPOJOVÝ LÍSTEK

SMLUVNÍ STRANY. (dále jen dodavatel )

Czech Cocktail Competition - CCC 2013

POLÉVKY PŘEDKRMY CHUŤOVKY

CÏ aâstka 42. OddõÂl 1 ZaÂkladnõÂ ustanovenõâ a hygienickeâ pozï adavky na provozovny stravovacõâch sluzïeb

Nahlédněte prosím do jídelního lístku a ochutnejte pokrmy, které v jiné brněnské restauraci nenajdete.

Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322

Maturitní témata ústní zkoušky profilové části: Výroba a odbyt povinná zkouška. Obor: L/01Gastronomie ŠVP : Gastronomie

Transkript:

PŘÍPRAVA SLAVNOSTNÍCH HOSTIN ROZDĚLENÍ SPOLEČENSKO-GASTRONOMICKÝCH AKCÍ Podle společenského účelu hostiny pořádané státními orgány a institucemi hostiny pořádáné výrobními a obchodními podniky a organizacemi soukromé hostiny/oslava narozenin,jmenin,svatby,promoce,pohoštění po pohřbu/ Podle způsobu obsluhy hostiny organizované při usednutí ke stolu /oběd,večeře/ hostiny s bufetovým provozem /švédské stoly/ hostiny organizované ve stoje / rauty,recepce,koktajl párty/ Podle způsobu stolování a národních zvyklostí: hostiny české, ruské,anglické atd. Podle provozních hledisek a způsobu obsluhy: diplomatická mezinárodní ruská,francouzká aj. Podle kulturního nebo zájmového zaměření: hostiny rybářské,lovecké,včelařské aj. Nejčastěji pořádané akce ve veřejném stravování jsou rauty a bankety. Méně slavnostní hostiny mají označení slavnostní nebo společný oběd či večeře. Zvláštní skupina jsou hostiny pořádané soukromými osobami pro úzký okruh známých. Trendové jsou hostiny v soukromých prostorách zákazníků. Lze také zapůjčit inventář za poplatek, případně zajistit výpomoc odborných pracovníků. BANKET RAUT PŘÍPRAVA RAUTOVÉHO STOLU 9

POSTUP PŘI ZAJIŠTĚNÍ SLAVNOSTNÍ HOSTINY Objednávka datum,začátek a konec akce počet účastníků,název akce finační rozpočet zvláštní požadavky objednavatele kontakt na objedavatele /telefon,adresa,bankovní spojení,písemná objednávka/ Pracovní příkaz Rozpis nezbytných činností pro zajištění akce je rozepsán na všechna střediska pro odpovědné pracovníky Příslušní odpovědní pracovníci podle příkazu vypracují rozpis služeb a zajistí další potřebné úkony na zajištění hostiny. Vlastní příprava slavnostní hostiny kontrola místnosti a přilehlých prostor sestavení tvaru tabule podle počtu hostů a velikosti místnosti příprava inventáře (počet,leštění) prostření tabule ubrusy založení dekorace a květinové výzdoby založení dezertních talířků,ubrousků založení příborů a skleniček založení meníček, jmenovek příprava pomocných stolků a stolů konečná kontrola HLEDISKA PRO SESTAVOVÁNÍ MENU - požadavky a představy hostitele (rozsah a obsah menu, způsob obsluhy, časový plán, suroviny, hlavní chod, ) - finanční možnosti hostitele a předběžný rozpočet akce - počet osob a technické nároky - složení hostů (věk, pohlaví, národnost, popř. náboženství) - doba podávání (poledne, večer, roční období) - příležitost konání akce a případné zvyklosti (svatba, promoce, narozeniny) - možnosti a potřeby provozu (materiální vybavení př. taneční parket) 10

Pro mladé lidi sestavujeme menu biologicky a energeticky hodnotnější. Pro starší osoby energeticky méně vydatné Pro ženy jemnější úpravy pokrmů Pro muže pikantní a vydatné pokrmy Pro cizince je vhodné znát jejich gastronomické a náboženské zvyklosti MENU JAKO CELEK MÁ BÝT nápadité, pestré, originální, svým obsahem má zapadat do charakteru pohoštění biologicky hodnotné, omezeny by měly být (tuky, cukry) má obsahovat alespoň jednu porci čerstvé zeleniny nebo ovoce slavnostní menu se připravuje pro celou společnost jednotně názvy pokrmů mají odpovídat recepturám nápoje uvádíme přesně dle etikety na láhvi v menu se nemá opakovat stejná surovina,stejný technologický postup, výjímka je u úpravy brambor jako přílohy využíváme výběr pokrmů dle ročního období SLED POKRMŮ A NÁPOJ V MENU Aperitiv Studený předkrm. Pivo Polévka Bílé víno Teplý předkrm/ ryba s přílohou/ Červené víno Hlavní chod Sýr Dezertní víno Teplý moučník Šumivé víno Studený moučník Zmrzlina Ovoce Káva Digestiv 11

hlavní chod podáváme jeden vyjímečně podáváme dva hlavní chody, v tomto případě musí být první chod připraven z bílého masa rybí pokrm se nepovažuje za hlavní chod sladké pokrmy řadíme za slanými pokrmy v menu by nemělo chybět ovoce a zelenina aperitiv a káva se nepočítají jako chod před hlavním chodem nezařazujeme sladké pokrmy ani nápoje teploty podávaných pokrmů se nemají příliš střídat podáváme je v pořadí studené, teplé, studené dodržují se gastronomická pravidla smažené pokrmy a vydatné omáčky se zařazují pouze na přání hosta barvy pokrmů a příloh a ozdob se mají střídat a doplňovat, aby bylo menu pestré i z tohoto hlediska menu je stejné pro všechny hosty, pouze pro děti do 12 let a nemocné hosty je nutné objednat výjimku při sestavování menu pro rybáře, myslivce apod. je třeba brát v úvahu, že někteří lovci nejedí své úlovky a někteří výrobci své produkty (např. řezníci uvítají méně masa a moučník) SLED CHODŮ V MENU 1. studený předkrm (tradiční chod všech menu) 2. polévka (nemá být vydatná, vhodné je menší množství) 3. teplý předkrm (většinou se nahrazuje rybou) 4. ryba (nabízíme vařené a pečené, porcované, popř. vykostěné) 5. hlavní chod (rozhodující pro celkovou úroveň menu) 6. sýr (nemá chybět v menu pro cizince, ale i tuzemské hosty) 7. teplý moučník (vynechává se v případě podávání sýrů) 8. studený moučník (tradiční chod všech menu) 9. zmrzlina (oblíbený doplněk menu zvláště pro ženy a mládež) 10. ovoce (může být součástí také jiných chodů) V SESTAVĚ MENU SE NESMÍ OPAKOVAT základní suroviny (druh masa, vejce, zelenina, šlehačka, ) způsob úpravy (vaření, zadělávání, dušení, zapékání, pečení, ) přílohy (výjimka brambory, ale ty musí být pokaždé v jiné tepelné úpravě) 12

NÁPOJE V MENU k teplým předkrmům podáváme bílé či růžové víno k hlavnímu chodu podáváme nápoj dle barvy masa k polévkám podáváme většinou pivo k teplým předkrmům podáváme bílé či růžové víno k moučníkům podáváme sladké dezertní nebo šumivé digestiv podáváme nakonec pro lepší trávení /destiláty.sladké likéry/ nealkoholické nápoje podáváme dle přání hostů nápoje podáváme od méně alkoholických po více alkoholické bílé víno k telecímu,rybám,hrabavé drůběži,přírodně upravenému vepřovému masu, tvrdým sýrům,červené víno červené víno k hovězímu,skopovému,zvěřině,vepřovému masu, k sýrům plísňovým či měkkým růžové víno podáváme k jehněčímu,kůzlečímu masu POŘADÍ NÁPOJŮ V MENU Pořadí nápojů v menu 1. Aperitiv (zpravidla 15 min před jídlem, krátký, suchý) 2. Pivo (pouze malé a pouze je-li vhodné k podávanému pokrmu, současně nabízíme i další nápoje (minerální, sodovou vodu, ovocné a zeleninové šťávy) 3. Víno (v pořadí bílé, růžové, červené, dezertní, šumivé) 4. Káva (vhodná je černá cezená, mokka) 5. Digestiv (vhodný je koňak nebo brandy, jinak ženám likéry, mužům pálenky) Šumivé víno by nemělo chybět v žádném slavnostním menu. Mimo aperitiv, kávu a digestiv zařazujeme do menu maximálně 4 nápoje (např. pivo, víno bílé, červené a šumivé). PIVO ke všem slaným a výrazným pokrmům a k polévkám (pouze před vínem) BÍLÉ VÍNO k pokrmům z ryb, drůbeže, telecího a libového vepřového masa, k jemné zelenině jako je chřest, k jemným sýrům. RŮŽOVÉ VÍNO k pikantně upraveným nebo smaženým pokrmům ze světlého masa, k přírodním úpravám tmavého masa, k sýrům. 13

ČERVENÉ VÍNO k tmavým tučným masům, k pokrmům z hub a vajec, ke smaženým pokrmům, k chuťově výrazným sýrům. DEZERTNÍ VÍNO SUCHÉ CHUTI k silným vývarům a exotickým polévkám. DEZERTNÍ VÍNO BĚŽNÉ (SLADKÉ CHUTI) ke sladkým moučníkům. ŠUMIVÉ VÍNO suchá šumivá vína všech barev k předkrmům a masitým pokrmům, polosuchá šumivá vína k ovoci a moučníkům; sladká šumivá vína k moučníkům. ZDROJE http://www.mojeparty.cz/index.asp?menu=1027 http://www.stonebridge.cz/text.asp?id=11#p%c5%99%c3%adpitek http://www.obydleni.cz/clanek/kategorie-dekorace/kdyz-stolovani-neni-nuda http://www.zbynekmlcoch.cz/info/etiketa/pravidla_stolovani_a_slavnostni_tabule_jak_ na_to_.html LITERATURA GUSTAV SALAČ, Stolničení,Praha: Fortuna 1996 SIMON SIEGEL,WILLIBALD GALLAUN, Umění obsluhy, Praha : Merkur 1969 JIŘÍ ČERNÝ,ANTONÍN SRKALA, Moderní obsluha, 1.vyd. Praha: Merkur 1993.ISBN 80-7032-961-0 GEORG INCZE,Pravidla společenského chování,praha:ikar 1999.ISBN 80-7202-382-9 DAGMAR BRÁZDOVÁ, Zásady společenského chování,1.vyd. Praha: ROAD 1991. ISBN 80-85-385-09-0 14