Šunkový rosol připravujeme A) z šunky B) z vepřové kýty C) z telecí plece ANSWER: B

Transkript

1 Šunkový rosol připravujeme A) z šunky B) z vepřové kýty C) z telecí plece Tlačenku ztužíme A) vývarem s želatinou B) vepřovým vývarem C) vývarem z kůží Zeleninu v aspiku ztužíme A) želatinou B) agarem C) rosolem Řez ženeva připravujeme A) z rostbeaftu a šunky B) z šunky a eidamu C) z eidamu a vysočiny Do sýrové rolády dáváme A) tvaroh a máslo B) tavený sýr a čerstvý sýr C) šunkovou pěnu Sýrové smaženky připravujeme A) z vejce, sýra, mouky B) z mouky, sýra, másla C) z vajec, másla, sýra Předkrmové větrníčky připravujeme A) z lístového těsta B) z plundrového těsta C) z odpalovaného těsta Slané kuličky spojujeme A) bílky B) pěnou C) máslem Šunkový kornout nejčastěji A) plníme salátem B) plníme pěnou C) paštikou Kuřecí roládky budeme plnit A) žemlovou nádivkou B) pražskou náplní C) masovou fáší

2 Masové koktejly podáváme A) v misce B) na talíři C) v misce na stopce Filované kuře doplňujeme A) šunkovou pěnou B) vyšlehaným máslem C) kuřecí majonézou Předkrmy leštíme A) rosolem B) aspikem C) máslem Vepřové medailonky zdobené A) připravujeme z kotletu B) připravujeme z kýty C) připravujeme z pečeně Jehněčí žebírka v aspiku připravujeme A) ze hřbetu B) z žeber C) z hrudí

11 Rajče nesmíme plnit A) majonézovým salátem B) majonézovým dresinkem C) kuřecí majonézou Zeleninové předkrmy připravujeme A) z plodové zeleniny B) z kořenové zeleniny C) z tykvovité zeleniny Na předkrmy okurku A) vydlabeme B) krájíme na čtvrtky C) krájíme na silná kolečka Plněnou papriku připravujeme A) ze sterilované kapie B) z čerstvé papriky C) ze sterilovaných paprik Zeleninové předkrmy doplňujeme A) ovocem B) omáčkami C) Pata Negra Zeleninové předkrmy nesmíme doplňovat A) zeleninou B) ovocem C) uzeninou Masové předkrmy nepřipravujeme A) z rostbeaftu B) z karé C) z hovězí husičky Sýrové rolády připravujeme A) z eidamu B) z apetita C) z brynzy Zdobené kuře připravujeme A) z vařeného kuřete B) z pečeného kuřete C) z grilovaného kuřete Masovou fáš do galantíny připravujeme A) z kuřecího masa B) z vepřového masa C) z hovězího masa

12 Kedlubnu na plnění musíme A) pošírovat B) blanšírovat C) redukovat Zvěřinovou paštiku upravujeme A) vařením ve vodní lázni B) dušením C) pečením ve vodní lázni Šunkový koktejl spojujeme A) hořčicí B) jogurtem C) kečupem Závitek ze pstruha připravujeme A) v rybí várce B) v rybím vývaru C) dušením Čerstvou papriku na předkrm musíme A) zblanšírovat B) povařit C) zbavit semeníku

21 Galantina se připravuje A) z hovězího B) z telecího C) z kuřecího Štrasburská kachna se upravuje A) pečením B) pomalým vařením C) smažením Galantina je A) plněné maso B) roláda C) kus masa Do galantiny dáváme A) mleté vepřové B) míchaná vejce C) žemlovou nádivku Do štrasburské kachny dáváme A) slaninu B) vařené vejce C) okurky Vaječná tlačenka se spojuje A) vajíčkem B) rosolem C) aspikem Huspeninu připravujeme A) z hovězího B) z telecího C) z vepřového Do huspeniny přidáváme A) okurky B) vařenou zeleninu C) fenykl Do vaječné tlačenky dáváme A) brambory B) majonézu C) rajčata Do huspeniny nedáváme A) ocet B) vařenou mrkev C) česnek

22 Zvěřinovou paštiku připravujeme A) z kýty B) z hřbetu C) z plecka Do zvěřinové paštiky přidáváme A) slivovici B) koňak C) víno Zvěřinový salát spojujeme A) kečupem B) olejem C) hořčicí Tatarský biftek připravujeme A) z kotlety B) z pečeně C) ze svíčkové Očka z kyselých ryb připravujeme A) z rybích filátek B) ze sardelky C) z lososa

29 Na vejce s kaviárem potřebujeme A) zastřené vejce B) sázené vejce C) vařené vejce Kaviár jsou A) mlíčí B) jikry C) šnečí vajíčka Nejdražší kaviár je A) z belugy B) z lososa C) z tuňáka Vejce s kaviárem doplňujeme A) rajčetem B) vínem C) citrónem Na vejce s uherákem potřebujeme A) uherákovou pěnu B) vyšlehané máslo C) sýrovou pěnu Uherák je A) trvanlivý salám B) klobáska C) lisovaná šunka Na vitamínové vejce použijeme A) eidam B) kysanou smetanu C) žervé Sardelové očko připravujeme A) z ryby, oleje a kapary B) z křepelčích vajíček C) z šunky, másla a kaviáru Pstruh v aspiku musí být A) uzený B) vykostěný C) plněný Nářez je A) krájené uzeniny v aspiku B) tomatový rosol C) krájené uzeniny a sýry

30 Sýrové koule smažené spojujeme A) těstíčkem B) máslem C) bílky Petrželkové koule obsahují A) šunku, eidam, máslo B) lučinu, zeleninu, vysočinu C) tavený sýr, hermelín Máslové trubičky připravujeme A) z lineckého těsta B) z listového těsta C) z odpalovaného těsta Jablka na předkrm musíme A) oloupat B) upéct C) zblanšírovat Sýrové tyčinky připravujeme A) z bramborového těsta B) z nudlového těsta C) z listového těsta

35 Do francouzského salátu nepatří A) brambory B) celer C) petržel Do vlašského salátu patří A) poličan B) junior C) šunka Do vajíčkového salátu patří A) cibule B) celer C) mrkev Šopský salát podáváme A) jako přílohu B) jako salát k hlavnímu jídlu C) jako hlavní chod Bramborový salát používáme A) jako předkrm B) jako podklad pod předkrm C) jako kombinovaný salát Do masového salátu dáváme A) rostbeaft B) vařené hovězí přední C) pečeni Do feferonového salátu dáváme A) rajčata B) olej C) hořčici Co to je kombinovaný salát A) podáváme k hlavním pokrmům B) podáváme jako hlavní pokrm C) podáváme jako předkrm Kdy podáváme kombinovaný salát A) k přesnídávce B) jako předkrm C) k obědu Jednoduchý salát podáváme A) k masovým pokrmům B) jako předkrm C) jako moučník

36 Marináda se připravuje A) z vody B) z majonézy C) z octu Makrobiotický salát nesmí obsahovat A) sýr B) pšenici C) wakame Do holandského salátu dáváme A) eidam B) ementál C) gouda Do hermelínového salátu nedáváme A) cibule B) vejce C) šunku Pařížský salát se připravuje A) z šunky B) z junioru C) z vysočiny

37 Do francouzského salátu nepatří A) brambory B) celer C) petržel Do vlašského salátu patří A) poličan B) junior C) šunka Do vajíčkového salátu patří A) cibule B) celer C) mrkev Šopský salát podáváme A) jako přílohu B) jako salát k hlavnímu jídlu C) jako hlavní chod Bramborový salát používáme A) jako předkrm B) jako podklad pod předkrm C) jako kombinovaný salát Do masového salátu dáváme A) rostbeaft B) vařené hovězí přední C) pečeni Do feferonového salátu dáváme A) rajčata B) olej C) hořčici Co to je kombinovaný salát A) podáváme k hlavním pokrmům B) podáváme jako hlavní pokrm C) podáváme jako předkrm Kdy podáváme kombinovaný salát A) k přesnídávce B) jako předkrm C) k obědu Jednoduchý salát podáváme A) k masovým pokrmům B) jako předkrm C) jako moučník

38 Marináda se připravuje A) z vody B) z majonézy C) z octu Makrobiotický salát nesmí obsahovat A) sýr B) pšenici C) wakame Do holandského salátu dáváme A) eidam B) ementál C) gouda Do hermelínového salátu nedáváme A) cibule B) vejce C) šunku Pařížský salát se připravuje A) z šunky B) z junioru C) z vysočiny

39 Majonézu připravujeme A) vejce olej, voda B) bílky, voda, ocet C) žloutky, olej, ocet Aspik připravujeme A) zeleninový vývar, želatina B) z vepřových kůží a kolen C) z vepřového vývaru a želatiny Rosol připravujeme A) z vepřových kůží a kolen B) z hovězího vývaru a vepřových kolen C) z telecích a vepřových kostí Aspik používáme A) na předkrmy B) do salátů C) do omáček Do humrové majonézy nepřidáváme A) citrón B) celer C) worcester Majonézu z krevet připravujeme A) z humra B) z rybího filé C) z langusty Francouzský dresink připravujeme A) z majonézy, pažitky B) z hořčice, oleje C) ze smetany, pažitky Do českého dresinku dáváme A) slaninu B) majonézu C) hořčici Jemná majonéza se připravuje A) z kysané smetany B) ze sladké smetany C) z kořenové zeleniny Aspik se čistí A) ledem B) studenou vodou C) bílky

40 Dresinky se používají A) k masovým pokrmům B) k zeleninovým salátům C) k minutkovým pokrmům Do tatarské omáčky základní se nesmí dávat A) víno B) petrželka C) mléko Do ďábelské omáčky přidáváme A) mléko B) chilli C) pálivé papriky Cumberland je omáčka A) rybí B) zvěřinová C) drůbeží Vinaigrette je A) omáčka B) dresink C) pěna

41 Majonézu připravujeme A) vejce olej, voda B) bílky, voda, ocet C) žloutky, olej, ocet Aspik připravujeme A) zeleninový vývar, želatina B) z vepřových kůží a kolen C) z vepřového vývaru a želatiny Rosol připravujeme A) z vepřových kůží a kolen B) z hovězího vývaru a vepřových kolen C) z telecích a vepřových kostí Aspik používáme A) na předkrmy B) do salátů C) do omáček Do humrové majonézy nepřidáváme A) citrón B) celer C) worcester Majonézu z krevet připravujeme A) z humra B) z rybího filé C) z langusty Francouzský dresink připravujeme A) z majonézy, pažitky B) z hořčice, oleje C) ze smetany, pažitky Do českého dresinku dáváme A) slaninu B) majonézu C) hořčici Jemná majonéza se připravuje A) z kysané smetany B) ze sladké smetany C) z kořenové zeleniny Aspik se čistí A) ledem B) studenou vodou C) bílky

42 Dresinky se používají A) k masovým pokrmům B) k zeleninovým salátům C) k minutkovým pokrmům Do tatarské omáčky základní se nesmí dávat A) víno B) petrželka C) mléko Do ďábelské omáčky přidáváme A) mléko B) chilli C) pálivé papriky Cumberland je omáčka A) rybí B) zvěřinová C) drůbeží Vinaigrette je A) omáčka B) dresink C) pěna

43 Do šunkové pěny přidáváme A) smetanu B) tavený sýr C) žervé V pomazánce mohou být A) plátky masa B) kousky potravin C) kousky aspiku Pěny a krémy musí být A) s kousky potravin B) řídké C) hladké Bylinkové máslo neobsahuje A) pažitku B) kapary C) sardelky Do žloutkové pěny přidáváme A) majonézu B) sardelovou pastu C) hořčici Do drožďové pomazánky přidáváme A) nakrájenou papriku B) majonézu C) vejce Budapešťský krém připravujeme A) z tvarohu B) z taveného sýra C) z lučiny Do pažitkového krému nesmíme dávat A) tvaroh B) kysanou smetanu C) máslo Do rokfórové pěny přidáváme A) eidam B) lučinu C) nivu Do kuřecího salátu nedáváme A) okurky sterilované B) celer C) bílé víno

44 Šunkovou pěnu používáme do A) salátů B) předkrmů C) studených pokrmů Žloutkovou pěnu připravujeme A) z vařených žloutků na hniličko B) ze zastřených žloutků C) z vařených žloutků na tvrdo Koprový krém používáme A) do polévek B) na předkrmy C) na minutky Vídeňský krém připravujeme A) z tvarohu B) z vídeňského taveného sýru C) ze sýru apetito Vídeňský krém má chuť A) sladkou B) ostrou, pikantní C) jemnou s chutí pažitky

45 Kuřecí koktejl se zahušťuje A) kysanou smetanou B) jogurtem C) majonézou Do celerového salátu A) celer vaříme B) celer strouháme syrový C) celer krájíme na nudle, opékáme Řecké tzatziki se připravují A) z okurek B) z rajčat C) z paprik Řecké tzatziki zahušťujeme A) smetanou B) kysanou smetanou C) jogurtem Zásady pro přípravu předkrmů A) vařené potraviny B) mražené potraviny C) čerstvé potraviny Kuřecí salát spojujeme A) olejem B) majonézou C) tatarskou omáčkou Kanapky připravujeme A) z chleba B) z bagety C) z veky Chlebíčky připravujeme A) z toustového chleba B) z veky C) z banketky Rostbeaft připravujeme A) z vepřové pečeně B) z nízkého roštěnce C) z telecího kotletu Kuřecí koktejl podáváme A) jako předkrm B) jako mezichod C) jako studený pokrm

46 Nejčastěji používáme lososa A) pečeného B) vařeného C) uzeného Chuťovky připravujeme A) z rohlíku B) z chleba C) z bagety Předkrm podáváme A) před hlavním chodem B) po polévce C) po aperitivu K zabijačce nejčastěji podáváme A) pikantní majonézu B) jablkový křen C) česnekový dresink Roastbífový salát připravujeme A) z nízkého roštěnce B) z vepřové kýty C) z hovězího plecka