Recepty pro labužníky Praha 26. 28. 4. 2011
Dobrá vína a delikatesy z ČR a celého světa Je to již 14 let, co ve strahovské tělocvičně v Praze proběhl první ročník veletrhu Víno&Destiláty. Nikdo z nás, kdo stál na začátku netušil, že se ze skromných začátků rozvine mezinárodní veletrh s účastí významných zahraničních společností, veletrh, který je největší v nových zemí EU. Setkávají se tady zástupci gastronomie a obchodu s vystavovateli, aby navázali a upevnili své obchodní vztahy. Kromě zástupců z gastronomie se veletrhu účastní z poloviny i milovníci vín, aby vína ochutnali, udělali si přehled a inspirovali se, co je na trhu nového. Vinařské společnosti či obchodníci s vínem tu totiž představují to nejlepší, co vyrobí, aby se udrželi v povědomí odborné i laické veřejnosti. Průběhem let se ukázalo, že výrobci destilátů jsou české veřejnosti dost známí, a že na rozdíl od vína se chuť jejich výrobků během let nemění. A protože svoji produkci výrazně neinovují, podíl vystavovatelů destilátů na veletrhu stále slábnul. Na druhou stranu vznikl požadavek od samotných návštěvníků veletrhu, abychom začali spojovat víno s jídlem. Tak vznikl úspěšný projekt Koncertů vín a pochutin, kde známé televizní tváře vyhodnocovaly nejlepší spojení vína a jídla. To nakonec vyústilo ve změnu, kterou postupně realizujeme. Začali jsme na veletrh zvát výrobce pochutin vhodných k vínu a během posledních let se veletrhu účastní množství potravinářů i se zahraniční produkcí. Proto nás velmi potěšil fakt, že se letos oficiálně účastní ministr zemědělství, Státní zemědělský intervenční fond, Agrární komora ČR, Regionální potravina atd. s propagací českých kvalitních potravin. Věříme, že tento započatý trend se rozvine v kvalitní veletrh vín i pochutin, a kterému proto měníme název na Víno&Delikatesy. Věříme, že tento veletrh přispěje k propagaci jak kvalitních vín, tak i kvalitních potravin. Není přece nutné být neinformován, a tak pít nekvalitní víno, či jíst k němu nekvalitní potravinu. Toho máme přece okolo nás všude dost. Vítáme na veletrhu všechny, kteří chtějí být informováni o novinkách, a kteří chtějí ochutnat dobrá vína z celého světa. František Veselý, ředitel veletrhu Program veletrhu s tematickými dny První den je tradičně uváděn jako Den vín z České republiky. Letos se na veletrhu objeví kromě tradičních vinařů z Moravy opět i zvláštní ochutnávková zóna moravských vín. Druhý den, Den vín z oblasti Hérault Languedoc, bude věnován francouzským vínům a jejich propagaci, včetně ochutnávek. Třetím dnem je pak Den vín z Itálie zaměřený na kvalitní červená vína, i když i bílá vína z této destinace jsou velmi zajímavá. Každý den pobíhá během veletrhu popularizace vín z těchto zemí za účasti významných institucí a významných představitelů dané země. V halách probíhá odborný doprovodný program. První den veletrhu bude navíc v čase oběda před hlavním vstupem probíhat akce Na špekáček s ministrem zemědělství. Smyslem akce je ukázat, že není špekáček jako špekáček a mnohdy jde o delikatesu. Velmi se osvědčilo odlišení doby návštěv pouze pro profesionály, a to vždy od 11 do 14 hod. a tak ke stejnému režimu bylo přistoupeno i v letošním roce.. Z návštěvníků přicházejících na veletrh tvoří zhruba 30 % profesionálové z gastronomie a 20 % obchodníci, zbytek jsou výrobci a milovníci vín. Loni se veletrhu zúčastnilo více než 200 českých a zahraničních vystavovatelů z 8 zemí a celkem přišlo kolem 15 000 návštěvníků. Nedílnou součástí veletrhu je již tradiční soutěž vín o Zlatý pohár veletrhu Víno&Destiláty 2011 ve 12 kategoriích se statutem schváleným Ministerstvem zemědělství (statut umožňuje, aby medaile ze soutěže mohly být součástí etikety). Je již tradicí, že první místo nese název Cena premiéra ČR. A nejlepší tuzemské víno získá cenu ministra zemědělství. Slavnostní vyhlášení vítězů proběhne na hlavním pódiu veletrhu 26. 4. 2011 v 15.30 hod. 2
Výsledky soutěže o Zlatý pohár veletrhu Víno a delikatesy ZLATÝ POHÁR Champion + cena ministra Vinné sklepy Lechovice, spol. s r.o. Frankovka ledové víno ZD Němčičky Neuburské pozdní sběr Vinařství Kolařík Ryzlink vlašský pozdní sběr Víno Kyjov Sauvignon výběr z bobulí Vinofol s.r.o. Cabernet Sauvignon výběr z hroznů Vinařství Žůrek Neronet jakostní víno odrůdové DVERI-PAX Sauvignon odrůda Sauvignon Blanc WEINGUT Neustifter Sauvignon Blanc 2010 Chateau Haut Blanville Clos des Légendes ALISTA Exp. Inp. s.r.o. Prešov Yatrus Syrah Kosík vinařství MUDr. Pavel Kosík AVE Klaret VARTELY CZ s.r.o. Sekt Chardonnay Brut ŽLUVA-IMPOEXPO spol. s.r.o. Flama D Or Brut BMC Brno, s.r.o. DULCEMAR BMC Brno, s.r.o. BARBADILLO Sherry Cream STŘÍBRNÝ POHÁR Veverka František muškát Ottonel pozdní sběr LIVI spol. s r.o. Tramín červený výběr z hroznů 2009 ZNOVÍN Znojmo, a.s. Tramín červený výběr z hroznů ZNOVÍN Znojmo, a.s. Rulandské modré Pinot noir výběr z hroznů PATRIA Kobylí a.s. Zweigeltrebe pozdní sběr BMC Brno, s.r.o. Viňa Vilano Verdejo WINZERHOF SAX Weissburgunder Auslese Rulanské bílé WINECOLOR s.r.o. Encroe Dalibor Salivar VínoSD San Toro Igt Dalibor Salivar VínoSD Nero D Avola IGT Baglio Socani Kosík vinařství MUDr. Pavel Kosík Modrý Portugal Klaret Nové vinařství, a.s. Sekt Brut Frankovka jakostní šumivé víno. ZNOVÍN Znojmo, a.s. Znovín De Lux Demi Sec jakostní šumivé víno ZNOVÍN Znojmo, a.s. Ryzlink rýnský ledové víno SKOMA-Lux s.r.o. Kagor Vin Special de Desert BRONZOVÝ POHÁR VÍNO VÍN Morava, s.r.o. Charme pozdní sběr Velkobílovická vína s.r.o. Chardonnay výběr z hroznů Ludvík Maděřič Cabernet Moravia pozdní sběr PATRIA Kobylí a.s. Cabernet Moravia pozdní sběr Stabrix s.r.o. Sauvignon Blanc Reverenz ŽLUVA-IMPOEXPO spol. s.r.o. Ravanal Chardonnay Reserva SAW-South African Wine Emporium s.r.o. Gewurztraminer BMC Brno, s.r.o. Viňa Vilano Roble DOMAINE BASSAC Armonia Rouge WEINGUT Neustifter Rosé Cabernet Sauvignon 2010 Nové vinařství, a.s. Veltliner jakostní šumivé víno ZD Sedlec Rulanské šedé výběr z hroznů Ing. Jan Stávek, PhD. Mistelle de Muscat Juveano likérové víno 3
Trend nakupování lokálních potravin proniká i k nám Dle aktuálních informací Českého statistického úřadu poklesla produkce českého hovězího, vepřového i drůbežího masa o více jak 10 % a snížilo se i množství vykoupeného mléka. Tento vývoj ale nekopíruje spotřebu. Základní potraviny, v kterých můžeme být bez obtíží soběstační, stále více dovážíme. V Evropě sílí zájem o domácí potraviny návrat k normálnímu stavu Přesto se i zde začíná blýskat na lepší časy. V celé Evropě v posledních letech sílí trend upřednostňování potravin vyprodukovaných v daném státě před těmi z dovozu. Nejde o exotické ovoce, které v naší zeměpisné šířce vypěstovat nedokážeme, ale o potraviny, které se zde tradičně vyrábějí, ale i přesto jsou masivně dováženy. Česnek z Číny, cibule z Austrálie, rajčata ze Španělska, jablka z Nového Zélandu, máslo a pivo z Polska, drůbeží maso z Brazílie nebo vajíčka z USA v dnešní době nic neobvyklého. Stejně jako obyvatelé zemí na západ od nás se však i čím dál více Čechů zamýšlí, zda je rozumné nakupovat brambory nebo zeleninu ze stovky či tisíce kilometrů vzdálených zemí, když úplně ty stejné, ne-li kvalitnější, můžeme mít z domácích zdrojů. Jedním z nejsilnějších argumentů pro domácí potraviny bývá jejich čerstvost, tedy fakt, že ze zahraničních plantáží například zelenina, která je sklizena předčasně nezralá, putuje nejprve do velko - skladů, pak na burzy, kde se licituje o cenu. To vše ještě před tím, než se zboží vydá v kamionech a vlacích na mnohdy tisíce kilometrů vzdálenou cestu, aby přes další sklady konečně doputovalo na pulty našich maloobchodů a tam se ještě týden dva tvářilo jako čerstvé. U masa je pak otázka čerstvosti ještě o mnoho citlivější. Doprava na stále vzdálenější místa naší planety však s sebou nenese pouze ekonomickou zátěž a palčivou otázku čerstvosti dovážených potravin. Do popředí čím dál více vystupuje také otázka ekologická. Češi se již naučili třídit odpad, používat papírové namísto umělo hmotných tašek nebo nakupovat energeticky méně náročné žárovky. O to více překvapuje, že zarážející čísla vázaná na světovou přepravu potravin nechávají většinu obyvatel v klidu. V rámci Evropy jde vedle ekonomických dopadů vlastně pouze o onu čerstvost a s ní spojenou kvalitu, ale u dovozů ze zemí třetího světa mnohdy prakticky ani nevíme, co vlastně jíme. Kontrolované dozrání ovoce a zeleniny během cesty ke spo- 4
třebiteli má nejen ničivý vliv na chuť či vůni produktů, především však právě na výživové ukazatele. Například výzkum u našich rakouských sousedů před sedmi lety prokázal, že ve čtvrtině případů má čerstvá zelenina dovážená přes půl kontinentu méně živin než mražená. V neposlední řadě jsou tu ale i samotní zemědělci, kteří v prostředí ne zcela rovnoprávných evropských dotací dokázali přeměnit zastaralá zemědělská družstva na moderně fungující podniky a zaměřili se především na kvalitu potravin. Zemědělství je také nejvýznamnějším zaměstnavatelem na venkově a mnohdy jako jediný fungující obor brání jeho úplnému vylidnění. Je jen obtížné představit si, jak by vypadal náš venkov, kde by nežili lidé, a krajina, na které by nikdo nehospodařil. Přirozené je volit produkty českých zemědělců Trend upřednostňování lokálních potravin je jen dokladem postupného uvědomování si, že volba domácího zboží je i investicí do našeho okolí a tím vlastně i do nás samých. Ukazuje se to například na raketově rostoucí oblibě farmářských trhů a čím dál častějším sledování země původu na etiketách nejen u potravin. Pomineme-li všechna pro a proti, statistiky, trendy a módní vlny, je tento vývoj vlastně jen návratem k normálnímu stavu, který na světě panoval ještě před několika desítkami let. Český zemědělec je přeci ten nejpřirozenější dodavatel potravin občanů České republiky, o údrž bě kulturní krajiny, ve které žijeme, ani nemluvě. I to je jeden z důvodů, proč Agrární komora ČR spustila komunikační kampaň zaměřenou na zlepšení image českého zemědělství. Je smutnou realitou, že od počátku devadesátých let ustupovala tato problematika do pozadí zájmu médií i veřejnosti, postupně tak došlo k narušení přirozené vazby mezi zemědělcem a ostatními občany, jakožto spotřebiteli jeho produktů. Kampaň má tedy za cíl představit současného českého zemědělce v jeho reálné situaci jako přirozeného dodavatele potravin pro každého jednotlivého Čecha. Rádi bychom, aby si český občan připomněl tradici, kterou čeští farmáři a statkáři v českém prostředí vždy měli. České zemědělské produkty vždy patřily ve svém oboru mezi špičku a stejně tak je tomu v dnešních dnech. Češi mohou být na své zemědělce hrdí. Věříme, že si český občan uvědomí základní fakt že přirozenou volbou jsou pro něj produkty českých zemědělců. Ing. Jan Veleba, prezident Agrární komory ČR ZEMĚDĚLEC ROKU 2011 Do 30. 9. 2011 se mohou zájemci hlásit do soutěže ZEMĚDĚLEC ROKU. Jde o zajímavou možnost porovnat výsledky hospodaření na základě několika kritérií, které jsou však kompatibilní pro zemědělské podniky všech právních forem a velikostí. Podmínkou účasti v soutěži je minimálně 40% podíl tržeb pocházejících ze zemědělské prvovýroby. Vyhlášení výsledků proběhne na podzimním slavnostním setkání za přítomnosti ministra zemědělství ČR a čelních představitelů zemědělské politiky a celého odvětví. Zveřejněno bude pořadí prvních tří s nejvyšším počtem bodů finančního zdraví. Vyhodnocení ročníku 2010: 1. místo: Zemědělské družstvo Rajhradice 2. místo: ZS Dublovice a.s. 3. místo: Zemědělské družstvo Kouty Podrobnosti naleznete na stránkách poradensko informačního centra Agrární komory ČR: www.apic-ak.cz 5
Závodíme pro vás Naše závody se neodehrávají e pod dohledem televizních kamer, nenajdete je v nabídce sázkových kanceláří ani v přehledu sportovních zpráv. Přesto v nich jde o mnoho a jsou neméně napínavé. Vyrážíme, když příroda zavolá. A každý den dáváme všechny síly do toho, aby český chléb, mouka, vepřové nebo drůbeží maso nechyběly na vašem stole. Vaši zemědělci, váš tým www.ceske-zemedelstvi.cz
Proč by měl český zákazník i v záplavě exotických produktů ze všech koutů zeměkoule sáhnout právě po bramborách z Vysočiny, mrkvi z Polabí, rajčatech z Hané, třeboňském kapru, moravském víně nebo třeba drůbeži z Vodňan? Víte, že čerstvá zelenina přepravovaná přes půl Evropy má ještě méně živin než zelenina mražená? České potraviny vybírejte rozumem i srdcem ČERSTVOST České potraviny ke svým zákazníkům necestují tisíce kilometrů, nemají za sebou skladování, přepravu na letiště, mnohahodinový let a překládku v zemi určení. Míří k vám přímo z rukou českého zemědělce. VŮNĚ A CHUŤ Česká jablka, české okurky nebo třeba rajská jablka dozrávají přirozeným způsobem na poli. Ovoce a zelenina dovážené ze zahraničí se sklízejí nezralé, a tak musí dozrát po cestě v kamionech nebo po chemickém ošetření v dozrávárnách, což ovlivní nejen jejich vůni a chuť, ale také například obsah vitaminů. Vychutnejte si vůni a chuť českých produktů. TRADICE Český zemědělec je stovkami let ověřený základní dodavatel potravin na náš stůl, na českých potravinách vyrostly generace našich předků. EKOLOGIE Za každou bramborou, litrem mléka či plátkem masa z dovozu stojí také zbytečné litry nafty do kamionů, zničené silnice, ucpané dálnice a v neposlední řadě také chemie, která zboží na dlouhou cestu připraví. INVESTICE DO NÁS Zemědělství je nejvýznamnějším zaměstnavatelem na venkově, práce farmářů je službou nám všem. NAŠE ZEMĚ Česká krajina je nejkrásnější na světě, každý ji máme v srdci. Jak by vypadala bez péče svých hlavních opatrovníků českých zemědělců a farmářů? ZDRAVÝ ROZUM Česká země je naším domovem po dlouhé generace, které ji po staletí kultivovaly. Živí nás a její produkty jsou zde pro nás. www.ceske-zemedelstvi.cz
www.winedietrichstein.com Po smrti kardinála Františka z Dietrichsteina v r. 1636 převzal správu majetku jeho nástupce Maxmilián II. z Dietrichsteinu a rozšířil zámecký areál o hospodářské křídlo, kde bylo zřízeno rozsáhlé sklepení s valenou klenbou. Sem byl umístěn vinný sud o objemu 101 400 litrů, do kterého hodlal Maxmilián ukládat víno, vybrané jako daň od poddaných, kteří měli pronajaté jeho vinice. Byla to daň naturální ve formě vína nebo moštu. Tento sud je největším ve střední Evropě a vyrobil jej tesař Barthel Schütz z Innsbrucku, poté jej svázal Kryštof Špecht z Brna v r. 1643. Ochutnejte i Vy víno, které si uchovával jako zlato šlechtický rod Dietrichstejnů již před čtyřmi stoletími. Jednoho teplého podzimního dne k večeru roku 276 po Kristu, dorazila X. legie římského císaře Marka Aurelia Proba do míst současného města Mikulova. Po vybudování pevného tábora, na zajištění bezpečnosti říše proti barbarům, čekali vojáci díky špatnému zásobování marně na nové příděly vína z oblasti kolem Středozemního moře, v nichž bylo pěstování révy velmi rozšířené. A tak vydal císař rozkaz, aby římské legie zakládaly v nových severních územích státu vinice. Tak se stalo, že kolem Pavlovských vrchů se již v těch dobách zazelenaly nové, dosud zde neznámé rostliny. A proto i Vy můžete dnes ochutnat víno, které bývalo kdysi nápojem římských vojevůdců. V roce 2004 jsme vysadili na Červeném kopci v oblasti Mikulova 30 hektarů vinic a založili nové vinařství navazující na tradice pěstování vinné révy šlechtického rodu Dietrichstein. Vína značky Wine Dietrichstein a Probus Marcus Aurelius získávají ocenění na mnoha výstavách ve světě. Navštivte nás a ochutnejte naše vína v historických sklepích v Mikulově a nebo v luxusních prezentačních prostorech v Neubuzi (15 km od Zlína). Nově také v naší prodejně ve Zlatém jablku ve Zlíně. JZD Slušovice s.r.o. (držitel certifikátu kvality ISO 9001) tradice + příroda + ekologie = kvalitní vína. Vinařství Wine Dietrichstein bylo založeno v roce 2004 firmou JZD Slušovice, s.r.o. Název vinařství odkazuje na čtyřsetletou tradici šlechtického rodu Dietrichsteinů, který sídlil v Mikulově až do roku 1945 a je nedílně spojen s rozvojem místního vinohradnictví a vinařství. Historie značky Wine Dietrichstein začala výsadbou 30 hektarů vinohradů v mikulovské trati Za cihelnou. Ve vinohradech hospodaří Wine Dietrichstein integrovaným způsobem, úroda je redukována, sklízí se výhradně ručně. Historický sklep v Mikulově byl vybaven kompletně novou technologií počínaje pneumatickým lisem, přes řízené kvašení a vinifikátor až po nerezové tanky a barikové sudy Mercier. Za nenápadným vchodem se ukrývají rozlehlé prostory pro zpracování hroznů a uložení 100 000 litrů vína a degustační místnost pro 30 lidí. Vinohradníkem a sklepmistrem je Ing. Daniel Záblacký, obchodní část má na starost Jiří Hudec. Vinařství vyprodukovalo z ročníku 2008 přibližně 100 000 lahví vína, které se prodává ve dvou řadách Dietrichstein a Probus Marcus Aurelius. K nejúspěšnějším vínům patří Chardonnay pozdní sběr, které obdrželo Zlatý pohár Vinex 2009. Ocenění v podobě korunek Krále vín České republiky získaly vína Chardonnay 08, Tramín červený 08, Ryzlink Rýnský 08, Ryzlink Vlašský 08, Merlot a Frankovka 08. Nominaci do Národního salonu vín České republiky dostala vína Chardonnay, Tramín červený a Merlot 08 Z dalších soutěží získal nominaci do Národního salonu vín ČR Ryzlink rýnský a Pinot noir 08. Další ocenění a podrobnější informace o vinařství najdete na www.winedietrichstein.com
Tramín červený Má výrazné tramínové aroma s tóny růžových květů, jasmínu, ovocných banánových tónů s jemnou kořenitostí. Chuť plná, harmonická, odrůdově typická s jemnou pikantní kyselinkou. Chardonnay S patrným výrazným ovocným aroma s tóny zeleného jablka, hrušky, broskve, banánu a citrusových plodů. Chuť je osvěžující s ovocnými tóny. Kyselinka působí velmi svěžím a pikantním dojmem. Ryzlink rýnský Má žlutozelenou barvu. Vůně i chuť jsou výrazné s tóny lipového květu, zeleného jablka, kdoule a zralých meruněk a broskví. Výraznější, svěží kyselinka podtrhuje harmonickou chuť. Sauvignon blanc Toto víno v pozdním sběru představuje moderní typ vína Sauvignon blanc. Vůně je výrazná, s ovocnými tóny černého rybízu a broskve, s jemným podtónem zelené papriky. Chuť plná, výrazná se svěžím projevem kyselinky. Pinot gris Je velmi výrazným představitelem odrůdy Rulandské šedé. Dobře vyzrálé hrozny poskytly typické ovocné aroma s jemnou chlebovinou ve vůni i chuti. Chuť je plná s ovocnými tóny zeleného jablka a hrušky. Kyselina je jemná, svěží. Pinot blanc Víno je výrazně odrůdově typické. Vůně jemná s tóny citrusových plodů a rozkvetlých lučních květin. Chuť plná s ovocnými tóny. V dochuti je výraznější kyselinka, která dodává zajímavou svěžest. Ryzlink vlašský Zelenožluté barvy. Vůně je výrazná s tóny lučních květin a ovoce. Ve vůni i chuti dominují tóny zeleného jablka, zralé hrušky, meruňky a broskve. Chuť harmonická, svěží s kyselinkou typickou pro Ryzlink vlašský. Frankovka-rosé Sytě lososové barvy. Vůně ovocná s jemnými tóny lesních jahod a malin. Chuť je harmonická s jemnou kyselinkou. Kyselina je jemná a svěží. Zweigeltrebe Barva je intenzivní rubínová, ve vůni se projevuje lesní ovoce až do marmelády, v chuti je sametové, rovněž vyznívá ostružina a borůvka doplněná jemnou tříslovinkou typickou pro Zweigeltrebe. Merlot Má vynikající tmavě rubínovou barvu. Vůně je velmi výrazná s dominantními tóny lesních ostružin, malin a podtónem přezrálých višní. Chuť plná, harmonická, s hebkou tříslovinou., plností ovoce a velmi jemným čokoládovým podtónem. Pinot noir Rulandské modré nebo Pinot noir má vynikající tmavě cihlovou barvu, typickou pro tuto odrůdu. Vůně výrazná s tóny třešní, višní a jemným pikantním čokoládovým tónem získaným při zrání vína v sudech. Chuť je plná, extraktivní. Frankovka Má krásnou rubínovou barvu. Chuť harmonická, plná s jemnou tříslovinkou. Ve vůni jsou výrazné ovocné tóny zralých třešní a višní s jemně čokoládovým podtónem. Chardonnay barrique Barva žlutozelená. Vůně výrazná s charakterem tropického ovoce a vyzrálého jablka. Kyselina jemná, pikantní. Chuť plná, výrazná s charakterem tropického ovoce. Víno zrálo v nových sudech barrique což se projevuje ve vůni a chuti pěknou nazrálostí s čokoládovými a kouřovými tóny. Pinot noir barrique Víno odrůdově typické, cihlové barvy. Vůně výrazná s tóny červeného ovoce. Ležení v dřevěných sudech se pozitivně projevuje na aromatickém a chuťovém projevu. Chuť plná, extraktivní s dokonalou harmonií tříslovin. Víno zrálo v nových sudech barrique což se projevuje ve vůni a chuti pěknou nazrálostí s čokoládovými a kouřovými tóny.
Pivovar Svijany je zasazen v nádherném prostředí a zdá se, že malebná krajina kolem již dopředu naznačuje, že se zde vaří pivo lahodné a mimořádných kvalit. V případě svijanského pivovaru je první dojem naprosto správný a co teprve ten druhý, když zdejší pivo ochutnáte. Budete mít určitě z čeho vybírat, protože nabídka zahrnuje: HVĚZDY SVIJANSKÉHO NEBE světlé výčepní pivo Svijanská Desítka světlý 11% ležák Svijanský Máz speciální světlé 13% pivo Svijanský Kníže speciální tmavé 13% pivo Svijanská Kněžna světlý ležák s výraznou hořkostí Svijanský Rytíř speciální 15% světlé pivo BARON nealkoholické pivo Svijanský Vozka speciální světlé pivo Kvasničák lehké pivo Svijany FITNESS Všechny druhy piv vyráběné ve svijanském pivovaru, ať se jedná o výčepní piva, ležáky nebo speciály, jsou vyráběny shodným technologickým postupem vyznačujícím se zejména dekokčním způsobem vaření, dvoufázovým kvašením a dlouhodobým zráním při nízkých teplotách. To znamená, že svijanské pivo není pasterované. Díky tomu, že se nezahřívá na vysokou teplotu a zraje naopak při nízkých teplotách, uchovává si všechny živiny, vůni i barvu. A takové pivo, to je opravdu lék. Pivo z pivovaru Svijany, a.s. Rekordní výstav 2010 = 437000 hl. Klasika mezi českými pivy Loni jsme poprvé v historii pivovaru překročili výrobu 400 000 hl piva na 437 000 hl. Konáme k tomu vše, hlavně investujeme do rozšíření výrobních a skladových kapacit, do modernizace čistírny odpadních vod za téměř 65 miliónů Kč. Pracujeme zároveň na modernizaci čistírny a lahvárny, dále budeme rozšiřovat spilky a ležácké sklepy. Pivovar za posledních 13 let od vzniku samostatné společnosti dal do rozšíření a modernizace kolem 400 miliónů korun. To má samozřejmě rozhodující vliv na trvale vysokou kvalitu, říká ředitel pivovaru Roman Havlík. Svijanské pivo si udržuje standardní špičku mezi českými pivy. Svědčí o tom soutěže o titul Pivo České republiky na Slavnostech piva v Českých Budějovicích. Zlato si odnesly Svijanská Kněžna (2 ), Svijanský Vozka, Kvasničák a Svijanský baron. Kromě toho další piva získala stříbro a bronz. Pivo je sice alkoholický nápoj, ale při rozumných dávkách je jeho konzumace prospěšná lidskému zdraví. Někdy napomáhá léčit i různé choroby. Nová telefonní čísla: Expedice piva 481 770 770 Sekretariát: 481 770 700 Obchodní oddělení. 481 770 717 Účtárna: 481 770 728 Exkurze s možností ochutnávky se konají ve všední dny od 15.30 a o víkendu od 9.00 hodin Cena: 70 Kč, studenti a důchodci: 50 Kč, minimální počet osob: 10 nebo úhrada 700 Kč. Objednávky předem na 739 589 473 nebo exkurze@pivovarsvijany.cz
Delikatesy s pivem pro vás vybral Petr Menšík, sládek Pivovaru Svijany, a.s. můžeme naložit i jakékoliv jiné maso krkovičku, kotlety, kuřecí křídla nebo prsa. Jako přílohu můžeme podávat dobré pečivo, opečené brambory nebo pouze zeleninový salát. n PIKANTNÍ KREVETY S BYLINKAMI NA PIVU 1 kávová lžička cayenského pepře, po ½ lžičce mletého černého pepře, soli, červeného pepře, po 1 lžičce sušeného tymiánu, sušené bazalky, sušené dobromysli, 2 lžičky rozetřeného česneku, 125 g másla, 1 kg krevet oloupaných, 2½ dl piva V misce smícháme všechno koření, byliny, sůl a česnek. V kastrolu rozehřejeme máslo, přidáme do něj připravenou směs koření a restujeme 1 minutu. Pak přidáme krevety a vaříme 2 4 minuty za stálého míchání, až krevety zrůžoví. Přilijeme pivo a vaříme ještě asi 1 minutu. Podáváme s rýží nebo se světlou bagetou jako předkrm. n ŽEBÍRKA V MEDOVO-PIVNÍ MARINÁDĚ Vepřová žebírka (v množství podle chuti a počtu strávníků), med, česnek, olivový olej, bylinky (čerstvé nebo sušené), pivo asi 0,5 l, sůl Vepřová žebírka dočistíme a opláchneme vodou. Smícháme olej, pivo a med ingredience je třeba pořádně promíchat, aby se med dokonale rozpustil můžeme i mírně rozehřát. Medem rozhodně nešetříme! Pak přidáme bylinky (v zásadě ty, které máte doma k dispozici), namačkaný česnek a necháme aspoň 24 hod. v chladu. V této fázi nesolíme. Sůl přidáváme, až když se žebírka grilují! Po odležení žebírka opékáme na grilu nebo v troubě s grilem a mažeme směsí, ve které byla žebírka naložena. Stejně tak n PIVNÍ TIRAMISU S MALINOVOU ŠLEHAČKOU 3 žloutky, 50 g cukru, 1 polévková lžíce vanilkového cukru, 250 g mascarpone nebo šlehaného tvarohu, 375 ml světlého piva, špetka skořice, 150 g cukrářských piškotů, 60 g perníku, 100 ml smetany ke šlehání, 100 g malin, lístky máty, kakaový prášek na poprášení, moučkový cukr na poprášení. Ušleháme žloutky, cukr, vanilkový cukr a vmícháme mascarpone. Pivo smícháme se skořicí. Nákypovou formu vyložíme 75 g cukrářských piškotů. Polovinou piva pokapeme piškoty a potřeme polovinou mascarponové (nebo tvarohové) hmoty. Vyložíme zbytkem piškotů a pokryjeme zbylou hmotou. Perník nastrouháme a bez přídavku tuku opražíme a posypeme povrch tiramisu. Přes noc chladíme. Ušlehanou smetanu nalijeme na čtyři talíře. Rozmixujeme 50 g malin, které rozmístíme na šlehačku a dozdobíme čerstvým lístkem máty. Na každý talíř se šlehačkou, upravíme tiramisu a obložíme zbylým ovocem a mátou. Poprášíme kakaem a moučkovým cukrem. n KUŘECÍ STEHÝNKA NA ČERNÉM PIVĚ 8 malých stehýnek, 2 cibule, 0,5 l černého piva, 8 kuliček jalovce, 3 polévkové lžíce kvalitního olivového oleje, 4 bobkové listy, 20 g másla, sůl a pepř Pivo nalijeme do mísy, k tomu nahrubo rozdrcený jalovec, rozlámané bobkové listy, sůl a pepř. Do marinády vložíme omytá stehýnka, přikryjeme fólií a necháme marinovat asi 2 hodiny. Oloupané a nakrájené cibule podusíme v pánvičce na směsi másla a oleje, potom přidáme stehýnka dobře okapaná z marinády a orestujeme ze všech stran. Přidáme přes cedník prolitou marinádu, přivedeme k varu, ztlumíme oheň a dusíme asi 30 35 minut, dokud nebudou dobře uvařená. Ke konci přidáme znovu plamen, aby šťáva trochu zhoustla. Jako přílohu lze doporučit brambory nebo čerstvý chleba. 11
Koření pro zdravou výživu i delikatesy Jsme česká společnost s více než sedmdesátiletou tradicí, specializovaná na výrobu koření, bylin a sušené zeleniny. Klademe zvýšený důraz na zásady racionální výživy. Zásobujeme trh více než 150 druhy koření a bylin a téměř sto druhy směsí. V poslední době rozšiřujeme nabídku o některé speciální byliny a nové směsi. Naším přáním je, aby zákazník použitím koření nejen zvýraznil chuť a vůni připravovaných pokrmů, ale aby toto koření a bylinky přispěly především ke zdravé výživě. Naše výrobky najdete v prodejnách zdravé výživy po celé ČR i v klasických obchodech. Zájemcům o naše výrobky nabízíme také služby on-line virtuálního prodejního centra. Zde se po zaregistrování stanete naším váženým klientem a budete moci plně využívat veškerý komfort spojený s obchodováním prostřednictvím Internetu BENKOR s.r.o. Mělnická Vrutice 72 277 31 Velký Borek okres Mělník tel.: 315 624 231 315 628 312 e-mail: benkor@benkor.cz www.benkor.cz n PIKANTNÍ RYBA 4 porce kapra, filé nebo jiné ryby, 2 polévkové lžíce rajského protlaku, 2 mrkve, 2 cibule, 2 lžičky Rosovického koření, 1 lžíce mouky, sůl, bobkový list, olej, cukr Rybu obalíme v mouce smíchané s Rosovickým kořením, rychle ji opečeme na oleji a vyjmeme. Na zbylém tuku zpěníme cibulku, přidáme rajský protlak, bobkový list a strouhanou vařenou mrkev. Směs osolíme a chuť zjemníme cukrem. Do takto podušené směsi přidáme rybu a vše prohřejeme. Podáváme s pečivem. n ZELENÉ FAZOLKY SE SÝREM 1 krabička zmražených fazolek, sůl, 40 g tuku, Rosovické koření, 80 g ementálu, lžíce strouhanky Zmrazené fazolky vložíme do vařící vody se solí a uvaříme je téměř do měkka. V kastrolu rozpustíme tuk, přidáme strouhanku, sůl, Rosovické koření, scezené a okapané fazolky, povrch posypeme strouhaným sýrem a zapečeme. Podáváme s vařenými brambory nebo s pečivem a salátem 12
www.carla.cz
... tradičně www. Štrůdl jak ho naše babičky snadná příprava l tvarůžky jsou jediným původním českým sýrem l mají charakteristickou vůni i chuť l jsou lehce stravitelné, bez chemických přísad l mají velmi nízký obsah tuku, splňují požadavky racionální výživy Balíček listového těsta, 150 g tvarůžků, 100 g šunky, 1 vejce na potření Listové těsto rozválíme na asi 5 mm silnou placku, tu poklademe šunkou, na ni rozložíme tvarůžky podélně rozkrojené na plátky a úhledně zabalíme. Závin položíme na plech pokrytý pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme v rozpálené troubě. Lze podávat teplý i studený. Olomoucké tvarůžky Ve středu 4. srpna 2010 vydala Komise (EU) Nařízení č. 702/2010 o zapsání názvu Olomoucké tvarůžky do rejstříku chráněných zeměpisných označení. Co tato skutečnost znamená? Zákazník, který si koupí v kterékoliv zemi Evropské Unie sýr s názvem Olomoucké tvarůžky, má záruku toho, že sýr byl vyroben v zeměpisné oblasti Haná a při jeho výrobě byly používány pouze schválené suroviny a výrobní postupy.
jedinečné... tvaruzky.cz Plněná kuřecí prsíčka trochu jinak lehce stravitelné neznaly 4 porce kuřecích prsíček, 100 g tvarůžků, 1 cibule, sůl, pepř, olej, černé pivo Do jednotlivých kousků prsíček nařízneme kapsu a nadijeme ji pokrájenými tvarůžky. Porce spíchneme jehlou nebo párátky, mírně osolíme i opepříme a opečeme je na rozpáleném oleji ze všech stran. Potom je podlijeme pivem, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli a pod poklicí dusíme v troubě doměkka. Pokud je ještě třeba, podléváme už jen vodou či vývarem, pivo patří pouze na začátek přípravy. Podáváme s dušenou rýží a zeleninovým salátem. Název Olomoucké tvarůžky vč. loga Chráněného zeměpisného označení na obalech nahradí dosud používaný název Pravé olomoucké tvarůžky. Naše společnost je v současné době jediným výrobcem Olomouckých tvarůžků a byla iniciátorem žádosti o chráněné zeměpisné označení a aktivně se na jednáních o přiznání této ochrany podílela. Přiznání chráněného zeměpisného označení Olomoucké tvarůžky České republice považujeme za uznání jedinečnosti tohoto původního hanáckého sýru s tradicí půl tisíce let. Je pro nás ctí vyrábět sýr s takovou historií, závazkem zachovat jeho jedinečnost a povinností pečovat o jeho věhlas.
Do n ČERVENÉ FAZOLE S BALSAMIKEM 300 g červených fazolí, 4 žampióny, 1 bílá cibule, 2 červené cibule, pórek, 2 stroužky česneku, sůl, mletý pepř, olivový olej, 2 feferonky, balsamikový ocet Červené fazole buď uvaříme a necháme vychladnout, nebo ušetříme čas a použijeme sterilované červené fazole bez nálevu. Žampióny očistíme a nakrájíme na plátky. Bílou i červenou cibuli také očistíme a nakrájíme na tenká půlkolečka, česnek oloupeme a prolisujeme. Feferonky jemně nakrájíme, menší pórek nakrájíme na kolečka. Všechnu zeleninu a nakrájené žampiony lehce promícháme, osolíme, opepříme, zakápneme olivovým olejem a balsamikovým octem. Salát zakryjeme potravinářskou folií a necháme v chladu proležet. Nezaměnitelnou chuť tomuto salátu dává právě balsamikový ocet, a proto není vhodné ho nahradit jiným octem. 16
brou chuť přeje KAND n HERMELÍN S BRUSINKAMI 250 g hermelínu, 2 kroužky kompotovaného ananasu, 4 lžíce olivového oleje, 180 ml brusinkového kompotu, nahrubo mletý černý pepř Ananasové kroužky a brusinky dáme na síto okapat. Ananas potom pokrájíme na malé kousky. Olivový olej a brusinky pečlivě promícháme a podle chuti opepříme. Přidáme okapaný ananas, přiklopíme pokličkou a necháme přibližně 15 minut marinovat. Mezitím Hermelín nakrájíme na stejnoměrné trojúhelníčky, upravíme na talíř a přelijeme ovocnou marinádou. n TOMATOVÉ ZÁVITKY 8 plátků kotletky bez kosti, 8 silnějších plátků slaniny, kečup, 2 rajčata, sůl, pepř, olej na smažení, cibule Na tenko nakrájené kotletky naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme kečupem. Na každý plátek dáme plátek slaniny, smotáme do roličky a sepneme párátkem nebo kovovou jehlou. Cibuli i rajčata nakrájíme najemno. Na oleji osmahneme cibulku a na ní zprudka opečeme závitky ze všech stran. Podlijeme trochou vody, přidáme kečup a nadrobno nakrájená rajčata. Můžeme podle chuti dokořenit. Dusíme, dokud maso nezměkne. 17
Prima ovocná palírna, s.r.o., Třebíz l Výrobce pravých ovocných destilátů a staročeských likérů, prodej přímo v areálu. l Slivovice, Hruškovice, Višňovice, Meruňkovice a mnoho dalších i netradičních destilátů. l Likéry: Kmínka, Ořechovka, Rychtářův, likér z lípy, švestek, višní a další tradiční pochoutky našich předků. l Pěstitelská pálenice na zpracování pálenek z přineseného ovoce pěstitelů (pouze ve vyhlášené sezóně). Informace na: www.palirnatrebiz.cz tel 602 687 100 Hotel Pod Sluncem Nově otevřený hotel s kapacitou 66 lůžek v Třebízi Vítá Vás nedávno otevřený hotel Pod Sluncem***, který se nachází ve středních Čechách, v klidném venkovském prostředí na návsi u rybníka v obci Třebíz, nedaleko města Slaného. Hotel nabízí ubytování ve zcela nových pokojích. Je ideální pro odpočinkové i sportovní pobyty, vhodné i pro rodiny s dětmi. Dopřejte si u nás různé druhy masáží, zábaly a další příjemné procedury. Odpočinout si můžete v infrasauně nebo venkovních spa vanách; zatímco relaxujete, Vaše děti mohou řádit U Vodníka na zahrádce. Kromě ubytování nabízíme pořádání konferencí, vzdělávacích kurzů a různých firemních akcí. Dle Vašeho přání zajistíme svatební hostiny, rauty, recepce, bankety, grilování na terase a doprovodné programy. Hotel Pod Sluncem je nekuřácký. Výhodná poloha hotelu láká k poznávání historických a kulturních památek v okolí, k cyklistickým výletům i rybaření. Příjemný pobyt Vám přejí majitelé a zaměstnanci hotelu. Hotel Pod Sluncem Třebíz 25, 273 75 tel.: +420 312 521 898 e-mail: info@hotelpodsluncem.cz web: http://www.hotelpodsluncem.cz Manažerka hotelu tel.: +420 602 230 565 18
Zemědělská a.s. hospodaří v současné době na 230 ha vinic, z nichž je 200 ha vinic plodných, 30 ha vinic mladých a 4 ha podnožové révy. Průměrné stáří vinic je 15 let, což svědčí o dobré hospodářské politice podniku. Tento údaj je souhlasný s parametry předních vinohradnických podniků v EU. Ročně se likviduje 5 6 ha přestárlých vinic, na druhé straně se vysazuje 3 5 ha vinic nových. Současnou výměrou vinic patří Zemědělská a.s. Čejkovice mezi největší pěstitele révy v naší republice. Láhvová vína pro naše zákazníky jsou vyrobena z našich vlastních hroznů. Zemědělská a.s. nenakupuje žádné hrozny, ani mošty či cizí vína. Naší filozofií pro nejbližší budoucnost je produkovat odrůdová vína, kde u všech bude přesně vyznačena lokalita a maximální možné množství informací o víně. Zastoupení pěstovaných odrůd: 50% bílé odrůdy 50% červené odrůdy Skladba jednotlivých odrůd: Müller Thurgau 15% Veltlínské zelené 8% Ryzlink vlašský 5% Tramín 4% Rulandské šedé 4% Neuburské 4% Chardonnay 4% Ryzlink rýnský 3% Sauvignon 3% Rulandské bílé 2% Moravský muškát 2% Irsai Oliver 1% Frankovka 12% Svatovavřinecké 8% Portugalské modré 8% Zweigeltrebe 8% André 5% Rulandské modré 2% Cabernet sauvignon 1% Réva je pěstována na klasickém rýnsko essenském vedení. Některé vinice z 80. let jsou ještě pěstovány na jednoramenné zácloně. Tento způsob vedení se již nerozšiřuje. Průměrný výnos hroznů je 8 t/ha a průměrná cukernatost 18 ČSN (kolísá podle ročníku) jsou předpokladem výroby kvalitních odrůdových vín. Celá plocha vinic je pěstována v systému integrované produkce (dále IP) hroznů a vína. Zemědělská a.s. je členem Svazu IP. Členové Svazu se dobrovolně podřizují přísným regulím, pokud se týká obdělávání, hnojení a zvláště chemické ochrany révy stejně jako technologické kázni ve sklepním hospodářství. Parametry IP korespondují s podobnými kriterii EU. Pěstování révy v systému IP je šetrné k životnímu prostředí. Vína ze systému IP se vyznačují vysokou kvalitou a zdravotní čistotou. www.zemedelskaas-cejkovice.cz 19
Kuchařské čarování Petra Stupky Možná jste ho viděli vařit v televizi, možná máte doma v knihovně některou z jeho kuchařských knih, možná jste někde zaslechli zvláštní slovo Kapří a možná rádi strávíte inspirativní chvilku s mužem, jehož jednoznačným poznávacím znamením je kuchařská čepice. Petr Stupka je autorem originálních knih Kuchařské čarování, propaguje českého kapra, velmi poutavě vypráví o vaření i gastronomické kultuře. O svém soukromí tento ženatý otec dvou dcer sám říká: Baví mě výtvarné umění, divadlo, film, architektura chodit po lese a vůbec se toulat krajinou i nocí fotografovat jezdit na kole hrát na kytaru a zpívat s přáteli písničky z mládí spát pod širým nebem cestovat pít pivo, víno, kořalku i čistou vodu. A my vás společně s Petrem Stupkou zveme na malou gastronomickou procházku. Dobrou chuť a dobrou cestu při jarních toulkách! INSPIRACE Petra Stupky ČERNÁ OMÁČKA Zvaná též jako merenda nebo muzika se připravuje na mnoho způsobů s rozdílným kořením. U nás ji vaříme tak, že do trošky vody vložíme sušené švestky, rozinky, ořechy, trochu povidel a vše zvolna přivedeme k varu. Pak přidáme tmavý řepný sirup (sirob či melasu) a vše zahustíme strouhaným perníkem. Můžete přidat ještě koření hřebíček, zlomek skořice a badyán a hlavně nechte omáčku stát v chladu do dalšího dne. Tato omáčka a stejně tak i sušené ovoce se jedlo s vědomím, že přinese rodině svornost a vzájemnou dobrou vůli. STARODÁVNÁ RYBÍ POLÉVKA Na štědrovečerní hostině nesměl v dávných dobách chybět hrách. Ten totiž v kontextu rituálních pokrmů symbolizoval tělo Ježíše Krista. Zkuste proto zahustit klasickou rybí polévku rozmixovaným, předem uvařeným hrachem. Nešetřete smetanou na zjemnění polévky a neopomeňte použít pro tuto polévku výrazné koření, třeba trochu tymiánu, saturejku, celerovou nať nebo libeček a jiné sušené koření. SMAŽENÝ KAPR NA TŘI ZPŮSOBY VE ZLATÝCH ŠUPINÁCH nasolené porce kapra nejprve namočte v řidším těstíčku z vajec, hladké mouky a škrobové moučky a pak je umáčkněte v kukuřičných lupíncích. Smažte velmi zvolna, aby se šupinky nespálily a kapr byl i uprostřed tepelně upravený. SELSKÝ kapra potřete česnekem třeným se solí a smíchaným s drceným kmínem a mletým zázvorem. Porce nechte půl hodinku odležet a pak obalte tradičně do trojobalu z mouky, vajec a strouhanky a zvolna smažte. V KŘUPAVÉM TĚSTÍČKU osolené porce pokapejte citronem a trochou bílého vína. Po chvíli je obalujte v těstíčku zadělaném vejci, vínem, hladkou moukou smíchanou na půl se škrobovou moučkou. Při smažení se těstíčko nafoukne a proto takto upravujte jenom men ší porce. Ve všech případech nezapomeňte osolit také rozšlehaná vejce a určitě se snažte smažit rybu hned po obalení. Smaženého kapra docela dobře uchováte na pekáčku či plechu v troubě při nízké teplotě cca 60 stupňů, ale určitě ho nepřikrývejte, aby se porce nezapařily. SALÁT Z HORKÝCH BRAMBOR Zatímco se v hrnci vaří brambory, připravte si v rendlíku speciální teplý dresink, kterým pak 20