Maso, maso, maso II. Vepřová krkovička na černém pivu. Bramborové rösti. Vepřová panenka ve slanině pečená vcelku s hříbkovou omáčkou

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Maso, maso, maso II. Vepřová krkovička na černém pivu. Bramborové rösti. Vepřová panenka ve slanině pečená vcelku s hříbkovou omáčkou"

Dominik Vilém Neduchal
před 4 lety
Počet zobrazení:

1 Maso, maso, maso II. Vepřová krkovička na černém pivu Bramborové rösti Vepřová panenka ve slanině pečená vcelku s hříbkovou omáčkou Tvarohový mousse s malinovou omáčkou

2 Vepřová krkovička na černém pivu 5 silnějších plátků vepřové krkovice 4 středně velké cibule 100 g anglické slaniny 7 stroužků česneku 100 ml černého piva sůl a pepř podle chuti dijonská hořčice miska hladké mouky 70 g sádla Krkovici jemně naklepeme, osolíme a opepříme. Pomažeme dijonskou hořčicí a lehce obalíme v hladké mouce. Maso zprudka opečeme na pánvi z obou stran a vložíme do pekáče. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Česnek nakrájený na plátky spolu se slaninou orestujeme na pánvi a přidáme k masu. Obsah pekáče zalijeme černým pivem. Pečeme v předehřáté troubě na cca C nejprve přikryté, až bude maso téměř hotové dopékáme ho odkryté. Tím vypečeme přebytečnou vodu a zůstane nám jenom šťáva. Pro 5 osob 45 minut

3 Bramborové rösti 800 g brambor 1 vaječný žloutek rostlinný olej sůl a pepř Brambory oloupeme a nastrouháme na struhadle nahrubo. Přidáme žloutek, sůl a pepř. Promícháme a vytvoříme placičky ve stylu bramboráku. Na pánvi rozehřejeme olej a rösti opékáme do zlatavé barvy, poté přendáme do pekáče a necháme dodělat v troubě cca 15 minut na 150 C. Pro 4-6 osob 30 minut

4 Vepřová panenka ve slanině pečená vcelku s hříbkovou omáčkou 500 g vepřové panenky 150 g anglické slaniny 2 lžíce dijonské hořčice rostlinný olej sůl a pepř podle chuti Hříbková omáčka 30 g sušených hříbků olej 1 šalotka tymián 0,5 dcl bílého vína římský kmín 400 ml 31% smetany sůl a pepř Vepřovou panenku odblaníme, osolíme, opepříme a na rozpálené pánvi zprudka opečeme na slunečnicovém oleji ze všech stran. Zatáhnuté maso potřeme dijonskou hořčicí, zabalíme do předem vyskládaných plátků anglické slaniny a vložíme do pekáče. Pečeme minut ve vyhřáté troubě na 180 C. Panenka má být uvnitř růžová a uchovat si svou šťavnatost. Po tepelné úpravě necháme maso 2 minuty odpočinout. Pak jej můžeme krájet na plátky a servírovat. Vhodná příloha je grilovaná zelenina nebo šťouchané brambory. Hříbková omáčka Hříbky namočíme na hodinu do studené vody, poté uvaříme doměkka. Scedíme a hříbky nakrájíme na nudličky. Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme na oleji do sklovata, přidáme hříbky a tymián, poté sůl, pepř, kmín a zastříkneme bílým vínem. Nakonec přidáme smetanu a povaříme do zhoustnutí. Pro 4 osoby

5 30 minut + hodina na namočení hub

6 Tvarohový mousse s malinovou omáčkou 400 g tvarohu 100 ml 31% smetany 100 g moučkového cukru 3 plátky plátkové želatiny citrónová šťáva a kůra 200 g malin 50 g cukru bílé víno 50 ml balsamica 30 g čokolády Malinová omáčka Smetanu vyšleháme do tuha. Tvaroh utřeme s cukrem, přidáme šťávu a kůru z citrónu a opatrně vmícháme šlehačku. Želatinu namočíme do vody a necháme nabobtnat. Poté dáme na chviličku zahřát do mikrovlnné trouby, aby se úplně rozpustila. Pozor, želatina se nesmí vařit! Želatinu rychle zašleháme do krému a nakonec vše nandáme do připravených mističek. Malinová omáčka Cukr necháme zkaramelizovat, zastříkmene vínem a octem, necháme odpařit a přidáme trochu vody. Povaříme, přidáme nastrouhanou čokoládu, přidáme maliny a jen krátkou chviličku prohřejeme. Pro 4-6 osob 30 minut

Podobné dokumenty

Maso, maso, maso II. Domácí hamburger s cibulovou marmeládou a cheddarem. Vepřová krkovička na černém pivu. Bramborové rösti

Maso, maso, maso II. Domácí hamburger s cibulovou marmeládou a cheddarem Vepřová krkovička na černém pivu Bramborové rösti Vepřová panenka ve slanině pečená vcelku s hříbkovou omáčkou Tvarohový mousse