Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0767 Šablona: III/22 č. materiálu: VY_32_INOVACE 90_ Jméno autora: Jana Grošková Třída/ročník: SUS 1. Datum vytvoření: 10.5.2013 Vzdělávací oblast: Tematická oblast: Předmět: Výstižný popis způsobu využití nebo metodické pokyny: Stravovací a ubytovací služby Jednoduché moučníky Technologie Žák se naučí používat vhodné suroviny na přípravu těst, zapamatuje si technologické postupy pro přípravu těst. Těsta se naučí používat pro přípravu konkrétních moučníků.
MOUČNÍKY Moučník tvoří doplněk k hlavnímu jídlu, podává se po hlavním jídle k teplým nápojům. Dělení moučníků 1. podle náročnosti přípravy jednoduché (kaše, nákypy, pudinky, moučníky z litého, piškotového, kynutého, tvarohového těsta, těstovin) složité (dortové hmoty, moučníky z odpalovaného, lineckého, křehkého, plundrového, listového, piškotového, sněhového těsta) 2. podle teploty teplé (palačinky, omelety, nákypy, knedlíky) studené (zmrzlinové poháry) JEDNODUCHÉ MOUČNÍKY 1. Kaše Připravujeme vařením různých obilovin, doplňujeme máslem, cukre, kakaem Krupicová kaše Rýžová kaše Vločková kaše 2. Nákypy Pečeme v troubě, ve vodní lázni. Nádobu na pečení vymažeme máslem, vysypeme strouhankou, plníme jen do dvou třetin (nákyp nabude). Jablková žemlovka Tvarohová žemlovka Krupicový nákyp s jablky Rýžový nákyp Tvarohový nákyp 3. Pudinky Dělíme: teplé šlehané, třené, z odpalovaného těsta studené z obilných kaší, zahuštěné škrobovou moučkou
4. Moučníky z litého těsta Dělíme Lité těsto nekynuté připravujeme z mléka, polohrubé mouky, vajec, soli, cukru Palačinky Trhanec s ovocnou šťávou Perník Makovec Lité těsto kynuté připravujeme z mléka, polohrubé mouky, vajec, soli, cukru, droždí Lívance 5. Moučníky z piškotového těsta Připravujeme ze žloutků, cukru, sněhu z bílků, mouky Štěpánská omeleta 6. Moučníky z bramborového těsta Připravujeme z vařených brambor (nastrouháme), Jak dělíme moučníkyvajec, hrubé mouky, soli Bramborové ovocné knedlíky Povidlové taštičky Bramborové šišky Bramborové škubánky s mákem 7. Moučníky z kynutého těsta Dělíme Podle tuhosti kynuté lité ( lívance) kynuté méně tuhé (knedlíky, koláče, bábovky, vdolky, buchty) kynuté tuhé (mazance, vánočky, štoly) Podle tepelných úprav vařené (knedlíky ovocné) pečené (buchty, koláče) smažené (koblihy) 8. Moučníky z tvarohového těsta Dělíme Vařené moučníky ovocné knedlíky, plněné taštičky Pečené moučníky pečené chrupinky, koláčky
9. Moučníky z těstovin Připravujeme z vařených těstovin, sypeme mákem, ořechy, perníkem, cukrem
TEST 1. Mezi jednoduché moučníky patří: a) palačinky, kremrole b) lívance, bábovka c) perník, věnečky 2. Z kynutého těsta připravujeme: a) domácí plněné buchty b) palačinky c) perník 3. Mezi nákypy patří: a) jablková žemlovka b) perník c) bábovka 4. Jak dělíme moučníky z kynutého těsta podle tuhosti 5. Jak dělíme moučníky z kynutého těsta podle tepelné úpravy, uveď příklad 6. Jak dělíme lité těsto, uveď příklad moučníku
TEST - řešení 1. Mezi jednoduché moučníky patří: a) palačinky, kremrole b) lívance, bábovka c) perník, věnečky 2. Z kynutého těsta připravujeme: a) domácí plněné buchty b) palačinky c) perník 3. Mezi nákypy patří: a) jablková žemlovka b) perník c) bábovka 4. Jak dělíme moučníky z kynutého těsta podle tuhosti kynuté lité (lívance) kynuté méně tuhé (knedlíky, koláče, bábovky, vdolky, buchty) kynuté tuhé (mazance, vánočky, štoly) 5. Jak dělíme moučníky z kynutého těsta podle tepelné úpravy, uveď příklad vařené (knedlíky ovocné) pečené (buchty, koláče) smažené (koblihy) 6. Jak dělíme lité těsto, uveď příklad moučníku Lité těsto nekynuté připravujeme z mléka, polohrubé mouky, vajec, soli, cukru Palačinky Trhanec s ovocnou šťávou Perník Makovec Lité těsto kynuté připravujeme z mléka, polohrubé mouky, vajec, soli, cukru, droždí Lívance
Použité zdroje Autorka Alena Šindelková, Technologie 1. díl učebnice pro odborná učiliště, obor kuchařské práce Nakladatelství PARTA, vydáno 2001 http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-vakci/205562221900003/?deid=1137&recept=18 http://www.vseovareni.cz/recepty/page:608/ http://www.predskolaci.cz/?tag=pamlsky