Uplatňování prvků ekologického managementu ve vybraných ubytovacích zařízeních

Prohlašuji, že předložená bakalářská práce je původní a zpracoval/a jsem ji samostatně. Prohlašuji, že citace použitých pramenů je úplná, že jsem v práci neporušil/a autorská práva (ve smyslu zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském, o právech souvisejících s právem autorským a o změně některých zákonů, v platném znění, dále též AZ ). Souhlasím s umístěním bakalářské práce v knihovně VŠPJ a s jejím užitím k výuce nebo k vlastní vnitřní potřebě VŠPJ. Byl/a jsem seznámen/a s tím, že na mou bakalářskou práci se plně vztahuje AZ, zejména 60 (školní dílo). Beru na vědomí, že VŠPJ má právo na uzavření licenční smlouvy o užití mé bakalářské práce a prohlašuji, že s o u h l a s í m s případným užitím mé bakalářské práce (prodej, zapůjčení apod.). Jsem si vědom/a toho, že užít své bakalářské práce či poskytnout licenci k jejímu využití mohu jen se souhlasem VŠPJ, která má právo ode mne požadovat přiměřený příspěvek na úhradu nákladů, vynaložených vysokou školou na vytvoření díla (až do jejich skutečné výše), z výdělku dosaženého v souvislosti s užitím díla či poskytnutím licence. V Jihlavě dne... Podpis

Poděkování V první řadě bych ráda poděkovala vedoucímu své bakalářské práce Ing. Petru Scholzovi, DiS za trpělivost, ochotu a odborné rady během zpracovávání bakalářské práce. Mé poděkování patří také mé rodině a kamarádům zejména za psychickou podporu. Konkrétně bych ráda poděkovala své babičce Václavě Marianové, která mě doprovázela při roznášení dotazníků v Praze, čímž mi práci zpříjemnila.

VYSOKÁ ŠKOLA POLYTECHNICKÁ JIHLAVA Katedra cestovního ruchu Uplatňování prvků ekologického managementu ve vybraných ubytovacích zařízeních v Praze Bakalářská práce Autor: Kateřina Marianová Vedoucí práce: Ing. Petr Scholz, DiS. Jihlava 201

Seznam grafů, ilustrací a tabulek Graf 1: Kategorie ubytovacího zařízení Graf 2: Třída ubytovacího zařízení Graf 3: Kapacita ubytovacích zařízeních Graf 4: Prvky ekologického managementu uplatňované v ubytovacích zařízeních Graf 5: Realizace ekologických opatřeních v ubytovacích zařízeních Graf 6: Znalost certifikátů (značek) ubytovacími zařízeními Graf 7: Výhody podle ubytovacích zařízení v uplatňování ekologického Tabulka 1: Třída Tourist Tabulka 2: Třída Economy Tabulka 3: Třída Standard Tabulka 4: Třída First Class Tabulka 5: Třída Luxury Tabulka 6: Přehled značek zaměřených na ekologii Tabulka 7: Postupné kroky k zavedení EMS pomocí normy ISO 14001 Tabulka 8: Přehled omezovačů průtoku Tabulka 9: Výsledek úspory s LED žárovkou Tabulka 10: LED žárovky od různých výrobců s příslušnými hodnotami Tabulka 11: Konkrétní příklad úspory při užití LED zdroje Tabulka 12: Ekologické hotely v Praze Tabulka 13: Třídění ubytovacích zařízení podle tříd a kategorií Tabulka 14: Třídění ubytovacích zařízení podle kapacity a kategorie Tabulka 15: Třídění ubytovacích zařízení podle jejich postavení na trhu Obrázek 1: Hotel Adalbert v Praze Obrázek 2: Hotel Plaza Alta Obrázek 3: Hotel Adria v Praze

Abstrakt Bakalářská práce se zabývá aplikací jednotlivých prvků ekologického managementu v ubytovacích zařízeních na území hlavního města Prahy. V teoretické části jsou vysvětleny a objasněny pojmy týkající se klasifikace a certifikace ubytovacích zařízení, ekologického managementu, jeho uplatňování a následně výhod a nevýhod tohoto konceptu. Cílem bakalářské práce je analýza uplatňování prvků ekologického managementu ve vybraných ubytovacích zařízeních v Praze. Výsledky výzkumu jsou prezentovány a vysvětleny v praktické části práce. Ve výzkumu se projevuje úroveň a rozsah uplatňování ekologického managementu na území Prahy. Klíčová slova Certifikace a klasifikace ubytovacích zařízení, ekologickyy management, ekologická ubytovací zařízení, prvky ekologického managementu Abstract This bachelor thesis deals with ecologic management applied in accommodation in area of the capital Prague. In the theoretical part are explained and clarified terms about classification and certification of accommodation, ecologic management, its enforcing and then advantages and disadvantages of this concept. The aim of bachelor thesis is analyze of enforcing elements of ecologic management in selected accommodation in Prague. The results of analyze are presented in the practical part of thesis. In analyze is displayed level and extent of enforcing ecologic management in area of the capital Prague. Key words Green management, eco-friendly accommodation, certification and classification of accommodation, facilities of green management 8

Obsah Seznam grafů, ilustrací a tabulek...7 Úvod... 10 1 Koncept ekologického ubytovacího zařízení... 11 1.1 Klasifikace ubytovacích zařízení... 12 1.1.1 Ekologické ubytovací zařízení... 16 1.1.2 Certifikace ubytovacích zařízení... 18 1.2 Ekologický management a jeho uplatňování... 21 1.2.1 Prvky ekologického managementu... 22 1.2.2 Výhody a nevýhody ekologického managementu... 28 2 Analýza uplatňování ekologického managementu v ubytovacích zařízeních... 30 2.1 Ekologické hotely v Praze... 31 2.2 Cíl a metodika výzkumu... 35 2.3 Využití prvků ekologického managementu v ubytovacích zařízeních... 36 Závěr... 46 Seznam použitých informačních zdrojů... 48 Seznam příloh... 51 9

Úvod V současné době se lze často setkat se závažnou problematikou týkající se životního prostředí, které je důležitým zdrojem ne jen pro cestovní ruch. Každý jedinec či společnost má možnost přispět ke zkvalitnění životního prostředí. Je třeba zavést určitá opatření a uvážené způsoby zacházení, které ho pomohou uchovat a zkvalitnit jeho stav. Cílem bakalářské práce je analýza uplatňování prvků ekologického managementu ve vybraných ubytovacích zařízeních v Praze. Bakalářská práce je rozdělena na teoretickou a praktickou část. V teoretické části jsou vysvětleny a objasněny pojmy týkající se klasifikace a certifikace ubytovacích zařízení, ekologického managementu, jeho uplatňování či výhody a nevýhody tohoto konceptu. V praktické části práce se nachází analýza uplatňování jednotlivých prvků ekologického managementu a uplatňování jednotlivých ekologických opatření. V návaznosti na analýzu uvádím návrhy na praktické využití výzkumu a na opatření, která by mohla zlepšit výslednou situaci. V přílohách se k nahlédnutí nachází dotazník použitý ve výzkumu. 10

1 Koncept ekologického ubytovacího zařízení Zájem o ochranu životního prostředí u hotelových hostů stále roste v souladu se zvyšujícím se obecným povědomím o nutnosti chránit nebo šetrně a zodpovědně využívat přírodní zdroje (Křížek & Neufus, 2011, s. 160). V České republice se dle Českého statistického úřadu nachází 9977 hromadných ubytovacích zařízení. V hlavním městě Praze je tento počet 808 zařízení. Takto velké množství ubytovacích zařízení svým provozem ovlivňuje ekologii, ekonomii i průmysl v zemi a nese sebou tudíž značnou míru zodpovědnosti.[5] Ekonomická analýza problémů znečišťování a kvality životního prostředí by měla být založena na principu odpovědnosti (Čamrová, 2007, s. 113). Morální pravidla platící ve vztahu k přírodě jsou podobná jako ta, která platí ve vztazích mezi lidmi. Příroda je personifikována a člověk nese nepřímou ohleduplnou ekologickou zodpovědnost (Petr & Dlouhý, 1992, s. 11). Cestovní ruch je závislý na dobrém stavu životního prostředí, jelikož toto prostředí je zdrojem jeho primárních předpokladů pro realizaci. V návaznosti vzniká myšlenka potřeby uchovat životní prostředí do budoucna. Životním prostředím se rozumí vše, co vytváří přirozené podmínky pro existenci organismů včetně člověka. Toto prostředí je předpokladem pro jejich další vývoj. Složkami životního prostředí jsou zejména ovzduší, voda, horniny, půda, organismy, ekosystémy a energie (Zelenka & Pásková, 2012, s. 655) Pojem ekologie může být chápán dvěma způsoby. První a starší význam tohoto slova pochází z 19. století, kdy pojem ekologie roku 1866 poprvé použil a objasnil německý biolog Ernst Haeckel. Ekologie podle něj označuje vědu, která se zabývá vztahem organismů k vnějšímu prostředí, což je jak neživé okolí, tak i ostatní organismy ať už stejného nebo jiného druhu. Druhý význam slova ekologie je širší a vyjadřuje celkový přístup k přírodě. Je to ochrana životního či přírodního prostředí.[15] V souvislosti s ochranou prostředí prostřednictvím provozu ubytovacích zařízení se lze setkat s důležitou Mezinárodní iniciativou hotelů k ochraně životního prostředí založenou mezinárodní sítí hotelových společností, která byla zřízena, aby podporovala 11

a usměrňovala zavádění ekologických opatření v hotelovém a restauračním průmyslu po celém světě. Činnost Mezinárodní iniciativy hotelů k ochraně životního prostředí je koordinována Mezinárodní radou hotelových uskupení: Accor, Forte, Plc, Hilton International, Holiday Inn Worldwide, International Cintinental Hotels and Resorts, ITT Sheraton, Mandarin Oriental Hotel Group, Marriott Corporation, Omni Hotels Intermational, Renaissance Hotels Intermational a The Taj Group of Hotels (NFHR ČR, s. 4). Snaha tohoto uskupení spočívá v dlouhodobé ochraně životního prostředí a podpoře udržitelného rozvoje, kdy se souběžně hledí na udržení ziskovosti ubytovacího zařízení a jeho celkové obchodní činnosti. Na ekologii se neopomíná ani v rozvojových zemích. V tomto případě zde zasahuje Program životního prostředí Organizace spojených národů. Tento program se snaží o propojení zájmů různých skupin a organizací, ať už ziskových či neziskových. Snaží se o spolupráci mezi jednotlivými odvětvími průmyslu ve spojitosti s cestovním ruchem. Největší zájem o ekologicky ohleduplná ubytovací zařízení mají hosté ze zemí, v nichž je rozvinutější produkce a nákup ekologických výrobků a potravin. Mezi tyto země s tradičně kladným přístupem k ochraně životního prostředí patří Německo, Rakousko, Itálie, Nizozemí a zejména skandinávské země. Podobný vývoj se dá předpovídat v oblasti ubytovacích služeb a hotelnictví i v rámci České republiky, kde je patrný postupně narůstající zájem o ochranu životního prostředí.[14] 1.1 Klasifikace ubytovacích zařízení Služby a vybavení jsou v ubytovacích zařízeních různorodé. Mohlo by se stát, že host, který se rozhodne využít ubytovací zařízení během svého přechodného pobytu, by nevěděl jaký standard komfortu očekávat, či jakých práv se smí domáhat. V tomto případě je pomocníkem klasifikace ubytovacích zařízení. Způsobí větší transparentnost a přehlednost napříč škálou různé kvality poskytovaných služeb a vybavení v ubytovacích zařízeních. Host tedy předem ví, jaký standard smí očekávat, je pro něj snadnější vybrat si ubytovací zařízení podle svých požadavků a tím snížit pravděpodobnost jeho případného zklamání. 12

Asociace hotelů a restaurací České republiky na základě Usnesení vlády ze dne 17. 7. 1999 a za podpory Ministerstva pro místní rozvoj České republiky a České centrály cestovního ruchu CzechTourism sestavila Oficiální jednotnou klasifikaci ubytovacích zařízení České republiky kategorie hotel, hotel garni, penzion, motel a botel pro období let 2013 2015, které platí v současné době.[17] Ve spojitosti s mezinárodní spoluprací funguje systém Hotelstars Union, který sjednocuje klasifikační kritéria. Zakladatelské země jsou Česká republika, Německo, Rakousko, Maďarsko, Švýcarsko, Švédsko a Nizozemsko. V současné době tento systém funguje v 15 státech. Součástí tohoto systému je právě oficiální jednotná klasifikace České republiky. Podstoupení kritériím klasifikace a zařazení ubytovacího zařízení do určité kategorie je věcí čistě dobrovolnou. Vedení si může samo rozhodnout, zda využije tuto možnost zařazení. Rozhodnutí je však třeba zvážit, jelikož je důležité, jak je ubytovací zařízení vnímáno potencionálními hosty. U ubytovacího zařízení, které není zařazeno do žádné kategorie, je standard služeb předem špatně definovatelný. Czech Tourism se přiklání v případě propagace z její strany k ubytovacím zařízením, která jsou kategorizovány podle klasifikace. Je důležité mít na trhu jasně definovaná ubytovací zařízení, jelikož to umožní lepší orientaci pro hosty, pro ostatní majitele, pro cestovní agentury a kanceláře i pro širokou veřejnost. S ubytovacími zařízeními se nesetkáme jen v podobě zmíněných kategorií hotel, hotel garni, penzion a motel. Pro ostatní ubytovací zařízení je stanoven dokument zvaný Doporučení upravující základní ukazatele pro poskytování ubytovacích služeb v rámci ubytování v soukromí, v kempech, chatových osadách a turistických ubytoven. V České republice vznikly také kluby či svazy starající se o dodržování podmínek právě v oblasti těchto ostatních zařízení. O ubytování v soukromí se stará Svaz podnikatelů České republiky ve venkovské turistice a agroturistice. Společenstvo Kempy a chatové osady České republiky kontrolují chatové osady a kempy. Turistické ubytovny má na starost Klub českých turistů. 13

Vybraná povinná kritéria pro jednotlivé třídy Tabulka 1: Třída Tourist 100 % pokojů má sprchu/wc nebo vanu/wc Každodenní úklid pokoje 100 % pokojů má barevnou TV včetně dálkového ovladače Stůl a židle Mýdlo nebo tekuté tělové mýdlo u umyvadla Osušky Služby recepce k dispozici Veřejně přístupný telefon pro hosty Snídaňová nabídka Nabídka nápojů v hotelu Možnost uložení cenností Zdroj: Vlastní zpracování dle http://www.hotelstars.eu/index.php?id=32&l=2 Tabulka 2: Třída Economy Snídaně formou bufetu Světlo na čtení vedle lůžka Přístup na Internet v pokoji nebo ve veřejných prostorách Platba platební kartou Tekuté tělové mýdlo nebo sprchový gel u sprchy/vany Poličky na prádlo Nabídka hygienických předmětů (např. zubní kartáček, zubní pasta, holící souprava) Zdroj: Vlastní zpracování dle http://www.hotelstars.eu/index.php?id=32&l=2 14

Tabulka 3: Třída Standard Recepce otevřena 14 hodin, telefonicky dostupná 24 hodin denně, personál hovořící dvěma jazyky Místa k sezení v prostoru recepce, pomoc se zavazadly na požádání Nabídka nápojů v pokoji Telefon v pokoji Vysoušeč vlasů, kosmetické ubrousky Zrcadlo na výšku postavy, odpovídající místo nebo box pro uložení zavazadla/kufru Šitíčko, pomůcky na čištění obuvi, služba prádelny a žehlení Polštář a přikrývka navíc na požádání Přehledný systém vyřizování stížností Zdroj: Vlastní zpracování dle http://www.hotelstars.eu/index.php?id=32&l=2 Tabulka 4: Třída First Class Recepce otevřená 16 hodin, dostupná telefonicky 24 hodin Hotelová hala s místy k sezení a nápojovým servisem, bar Snídaňový bufet nebo snídaňový jídelní lístek prostřednictvím Room Service Minibar nebo nápoje 16 hodin denně prostřednictvím pokojové služby - "room service" Čalouněné křeslo/pohovka se stolkem Osušky, pantofle na požádání Kosmetické produkty (např. sprchovací čepice, pilníček na nehty, bavlněné tampony), kosmetické zrcátko, velká odkládací plocha v koupelně, topení v koupelně Zdroj: Vlastní zpracování dle http://www.hotelstars.eu/index.php?id=32&l=2 15

Tabulka 5: Třída Luxury Recepce otevřená 24 hodin denně, vícejazyčný personál Služba dveřníka nebo obslužné parkování Parkování zajištěné obsluhou (Valet parking) Concierge, poslíček (bagážista) Prostorná hala recepce s místy k sezení a nápojovým servisem Osobní přivítání každého hosta květinami či dárkem na pokoji Minibar a nabídka pokrmů a nápojů prostřednictvím Room Service 24 hodin denně Produkty osobní péče v lahvičkách Internet - PC v pokoji na požádání Trezor v pokoji Služba žehlení (navrácení do 1 hodiny), služba čištění obuvi Služba odestýlání (turndown service) Kontroly Mystery Guest Zdroj: Vlastní zpracování dle http://www.hotelstars.eu/index.php?id=32&l=2 1.1.1 Ekologické ubytovací zařízení Všechna ubytovací zařízení bez ohledu na jejich velikost, jsou místy, která svou činností, zatěžují životní prostředí. Při zabezpečování služeb pro své hosty spotřebovávají vodu, energii, a další materiály. Používají škodlivé látky, jako například freony, které jsou používány v chladicích zařízeních a chlorové bělící látky. Tyto látky produkují odpad a emitují látky, které znečisťují prostředí. Jimi nakupované zboží má při výrobě dopad na životní prostředí stejně jako při jeho použití. Je mnoho akcí, které hotely a restaurace mohou podniknout v rámci pomoci ochraně životního prostředí a při současné úspoře peněz (NFHR ČR, s. 13). Ekologické hotely jsou ubytovací zařízení, které jsou šetrné k životnímu prostředí, jejichž manažeři zavádějí programy, které šetří vodu, energii a snižují množství odpadu, a zároveň šetří finanční prostředky.[7] S ekologickými hotely se můžeme setkat také pod názvem zelené hotely, ekohotely, ekologicky přátelské, environmentálně přátelské a pod dalšími synonymy, která toto spojení označují. 16

Podnět pro vznik prvních ekohotelů na počátku 90. let 20. století souvisel se zvyšujícím se zájmem o ochranu životního prostředí, který byl podpořen i mezinárodními debatami týkajících se otázek environmentálního stavu světa. Mezi nejvýznamnější uskutečněné konference patřil Summit Země pořádaný Spojenými Národy v Rio de Janeiru v roce 1992, Montrealský Protokol v roce 1991 na ochranu ozónové vrstvy nebo Kyótský Protokol v roce 1997 o globálním oteplování.[14] Úspěch ubytovacích zařízení v přijímání environmentálních opatřeních nezávisí pouze na jejich postojích vůči environmentálním otázkám, ale také na osobním přesvědčení a každodenních skutkách zaměstnavatele (Chia-Jung Chou, 2013, s. 436). Míra, kterou manažer je schopen se starat o environmentální prostředí, závisí z velké části na původním designu budovy a kapitálu dostupného pro investování. (Jonas & Lockwood, 2004, s. 36) Na trhu se nacházejí značky označující výrobky, které byly vyrobeny s ohledem na životní prostředí. Růžné ekologické značení lze využívat během provozu ubytovacího zařízení. Stručný přehled některých známých značek spojených s ekologií jsou s jejich logy přiblíženy v tabulce 6. 17

Tabulka 6: Přehled značek zaměřených na ekologii Název Logo Popis Ekologicky šetrný výrobek Ekologicky šetrné výrobky jsou podrobeny důkladné kontrole, ve které důraz je kladen na vliv na životní prostředí a zdraví ve všech fázích výroby a spotřeby daného výrobku. "The Flower" (Květina) Produkt ekologického zemědělství Fair Wear U evropských výrobků se lze setkat s alternativním značením ekologicky šetrných výrobků: "The Flower"(Květina). Výrobky procházejí zevrubnou kontrolou šetrnosti výroby, spotřebních vlastností a možností likvidace. Pravé a certifikované biopotraviny jsou označené grafickým znakem BIO (případně jeho schválenými modifikacemi) s nápisem "Produkt ekologického zemědělství". V řadě prodejen se značkovým oblečením se běžně prodává biotextil, surovina na jeho ušití pochází z ekologického zemědělství. V ČR se můžeme setkat s certifikáty od holandské organizace Fair Wear. Organic Farming V Evropské unii je možné používat celoevropskou značku pro biopotraviny. Zdroj: Vlastní zpracování dle http://www.hraozemi.cz/odpovedna-spotreba/znacky.html 1.1.2 Certifikace ubytovacích zařízení Ekologická ubytovací zařízení lze rozdělit na zařízení certifikovaná a necertifikovaná. Pokud je ekologický hotel certifikovaný, byl mu udělen certifikát a je zaručené, že splňuje všechny požadavky daného certifikátu. Známé certifikáty jsou například: Green Globe, Green Key, The European ecolabel, Green Seal, LEED, Ekologicky šetrný výrobek apod. Řadíme zde i hotely s aplikovaným systémem ekologického managementu např. Eco- Management and Audit Scheme (EMAS), EN ISO 10 001 apod. (Křížek & Neufus, 2011, s 153-154). Necertifikovaná ekologická zařízení nevlastní žádný ze známých certifikátů, ale přesto své zařízení vedou ekologickou cestou šetrnou vůči životnímu prostředí a dodržují určité opatření s tím spojené. Jedná se většinou o menší ubytovací zařízení, 18

která si nemohou dovolit financovat náklady spojené se získáním certifikace, následné audity a zavádění ekologických prvků, které jsou finančně náročnější. Přesto, že nevlastní certifikát, jsou jejich služby leckdy na stejné úrovni jako u certifikovaných ekologických hotelů. Mnohé ubytovací zařízení svoji certifikaci ztratili při pravidelných kontrolách. Jeden z důvodů ztráty certifikace může být její finanční nákladnost. Jelikož si majitelé, zaměstnanci i zákazníci v posledních letech začali více uvědomovat důležitost zachování životního prostředí, došlo k zavádění systémů environmentálního řízení, tzv. EMS Environmental Management Systems. Zavádění těchto systémů snižuje negativní dopad provozu ubytovacích zařízení na životní prostředí. Jedná se o usměrnění řízení, vedení a hospodaření tak, aby co nejméně zatěžoval svou činností životní prostředí a naopak přispíval ke zlepšení jeho stavu. Plusovým bodem těchto systémů není jen ochrana životního prostředí, ale i pro samotná ubytovací zařízení to znamená snížení nákladů například v podobě úspory energií či vody. Zlepšuje se i vnitřní a vnější komunikace v ubytovacím zařízení. Vnitřní komunikací je myšleno lepší vymezení kompetencí a vědomí zaměstnanců, že se zapojují do užitečného procesu, což vyvolá jejich větší zájem o spolupráci a lepší pracovní morálku. Zaměstnanci mohou být motivováni v jejich usilování o environmentální činnost na jejich pracovišti pomocí shody s jejich osobními hodnotami a normami týkající se přírody a prostředí (Ramus, 2001). Vnější komunikaci lze chápat jako spolupráci podniku s dalšími organizacemi, které jsou také ekologicky zaměřeny. Pokud se chce ubytovací zařízení stát ekologicky certifikovaným, tudíž zavést systém environmentálního řízení neboli ve zkratce EMS, má dvě možnosti, jak zavést tento systém. První cestou bude postupovat podle mezinárodních kmenové normy ISO 14001. Druhá varianta je postup podle Systému řízení ubytovacího zařízení a auditů z hlediska ochrany životního prostředí neboli ve zkratce podle EMAS, který je využíván v Evropské unii. 19

K plné účasti v Programu EMAS musí ubytovací zařízení učinit následující kroky (Křížek & Neufus, 2011, s. 154): a) Provést úvodní přezkoumání stavu životního prostředí, které odhalí vliv ubytovacího zařízení na životní prostředí a jeho jednotlivé složky, soulad s legislativou vztahující se k ochraně životního (ale i např. pracovního) prostředí apod. b) Vytvořit politiku životního prostředí. c) Stanovit cíle ochrany životního prostředí a zavést programy k jejich dosažení. d) Zavést EMS. e) Provádět pravidelné interní či externí audity tohoto systému. f) Vytvořit prohlášení o stavu životního prostředí a nechat si jej ověřit nezávislým ověřovatelem. (To se musí opakovat minimálně každé 3 roky.) g) Zaregistrovat se u příslušného subjektu. h) Zpřístupnit prohlášení o stavu životního prostředí. Česká republika převzala nařízení Rady (ES) č. 1836/1993 ve formě Národního programu EMAS a Pravidel k zavedení EMAS, vytvořených na základě usnesení Vlády České republiky č. 466/1998. Program i pravidla jsou aktualizovány (Křížek; Neufus, 2011, s. 154). Druhou možností, jak zavést EMS je využít již zmíněnou mezinárodní normu ISO 14001. Ta se liší od zavedení podle EMAS liší zejména v následujících bodech (Křížek & Neufus, 2011, s. 154): a) Nevyžaduje úvodní přezkoumání stavu životního prostředí. b) Nespecifikuje četnost ani metodologii provádění auditů. c) Nevyžaduje publikaci a ověření prohlášení o stavu životního prostředí. d) Nevyžaduje aktivní účast zaměstnanců na zavádění EMS, resp. Na procesu zlepšování dopadů na životní prostředí. Zaměřuje se spíše na fungování a zlepšování EMS než na zlepšování vlivu ubytovacího zařízení na životní prostředí. 20

Tabulka 7: Postupné kroky k zavedení EMS pomocí normy ISO 14001 1. Úvodní školení vrcholového a středního managementu v zásadách ČSN EN ISO 14001 2. Školení zmocněnce EMS. Stanovení odpovědnosti. Zadání vstupních úkolů. 3. Zajišťování environmentálních aspektů a vyhodnocování příslušných environmentálních odpadů. 4. Zjišťování právních a jiných požadavků, případně stanovení vnitřních kritérií pro environmentální profil. 5. Stanovení environmentální politiky, environmentálních cílů a cílových hodnot 6. 12. Provedení komplexní prověrky EMS zhodnocení stanovených opatření Zdroj: Vlastní zpracování dle (Křížek, Neufus, 2011, s. 154) V případě environmentálních auditů se prověření zaměřuje na jasně definovaný a písemně zaznamenaný sledovaný předmět v podobě environmentální činnosti. Prověřuje se, jak ubytovací zařízení dodržuje platnou legislativu, předpisy a udržuje systém environmentálního managementu ve smyslu požadavků ISO 14 000 (Veber, 2004, s. 19). Sestavování dokumentace EMS návrh postupů pro dokumentování EMS, řízení provozu, havarijní připravenost, postupy pro kontroly, nápravná opatření a přezkoumání vedením organizace. 7. Zahájení provozu EMS. 8. Školení interních auditorů. 9. Stanovení opatření podle výsledků interního auditu. 10. Přezkoumání EMS vedením společnosti stanovení nápravných a realizačních opatření. 11. Úpravy dokumentace a příručky EMS. Realizace opravných opatření. 1.2 Ekologický management a jeho uplatňování Anglické slovní spojení Green management, v české překladu znamenající Zelený management, je filozofie a postup zaměřený na usměrňování chodu hotelu vůči životnímu prostředí jako celku. Green management se soustředí zejména na šetrné zacházení s energií, přírodními zdroji a snaží se redukovat negativních dopady na životní prostředí.[16] Green management může být nazýván, kromě překladu zelený management, také pomocí synonym jako ekologický management, environmentální management či ekologicky přátelský. Principy ekologického managementu patří v posledních letech k hotelovým trendům. Zdravý životní styl, rostoucí poptávka po lokálních potravinách a bio potravinách, ekologické aspekty a společenská odpovědnost hotelů začínají být pro návštěvníky důležité (Beránek a kol., 2013, s. 246). 21

1.2.1 Prvky ekologického managementu Pokud se rozhodne ubytovací zařízení pro ekologičtější provoz, bude téměř ve všech případech nutné zavést jisté změny. Provoz ubytovacího zařízení je v mnoha směrech nákladově náročný, proto je důležité vědět, kde se dá jistým způsobem ušetřit a učinit tak ekologickou cestou. Jedna z oblastí, kde lze zavést změny je oblast úspory vody a energie. Značné investice zaměřené na získání nových zdrojů pitné vody, na budování kanalizačních systémů a čistíren odpadních vod způsobily opětovný růst cen vody. V současnosti náklady na energii a vodu ve značné míře ovlivňují hospodaření ubytovacích zařízení a proto se management úspor energie a vody stává významnou součástí hotelového managementu (Patúš & Gúčik, 2004, s. 95). Aby ubytovací zařízení dosáhlo výsledků v této oblasti, je důležité si změny naplánovat a dělat průběžné kontroly dosažených výsledků. Výsledky můžeme porovnávat s předchozím obdobím nebo s jinými obdobnými ubytovacími zařízeními. Veškeré vybavení ubytovacího zařízení by se mělo udržovat čisté a v dobrém stavu. To znamená v případě závad zbytečně neodkládat ani malé opravy. Pokud chceme zachovat efektivní a dlouhodobý chod vybavení, je třeba věnovat mu náležitou pozornost. a) Úspora vody. Ekologická cesta v sektoru úspory vody sebou nese jednak spotřebu vody, ale také usměrňování znečistěné odpadní vody, která z ubytovacích zařízení odchází. V prostorách je užitečné nainstalovat měřiče vody, které mohou být rozmístěny v jednotlivých úsecích ubytovacího zařízení, podle nichž je možné sledovat spotřebu. Vhodné je připevnění omezovačů průtoků vody, kde to bude možné. Například u vodovodních kohoutků nebo v hlavicích sprch, což umožní průtok méně vody, ale zachová potřebný tlak vody, aby nebyl narušen komfort hosta. Na toaletách se doporučuje zavést i dvoustupňová splachovací zařízení, což umožní využít takové množství vody ke spláchnutí, jakou vyžaduje daná situace a nedojde ke zbytečnému plýtvání. Jedním z příkladů zmíněných omezovačů průtoku vody jsou výrobky od švýcarskoněmecké společnosti NEOPERL, které je hlavním inovátorem těchto řešení a její produkty se nacházejí i na českém trhu. Spořiče pro umyvadlové a kuchyňské baterie jsou dodávány ve formě perlátorů, které omezí maximální průtok vody na potřebnou 22

využitelnou hodnotu. Tyto úsporné perlátory jsou dodávány v několika produktových řadách a průtocích. Pro každou řadu jsou charakteristické specifické vlastnosti jako např. snadné odstranění vodního kamene, možnost náklonu proudu vody, absolutně tichý chod apod. Řada NEOPERL PCA SPRAY nabízí perlátor s maximálním průtokem 1,7 l/min., což oproti běžnému průtoku vody z baterie okolo 18 l/min. může znamenat úsporu vody okolo 90 %. Přitom i tento průtok je zcela dostatečný např. pro umytí rukou. I z tohoto důvodu se jedná o perlátor, který je velmi vhodný pro prostory veřejných toalet nebo umýváren. Nejčastěji využívané omezovače průtoku vody jsou pak v hodnotách 3,8 nebo 5 l vody za minutu, což pro běžný provoz může znamenat úsporu vody v řádu 50 70 %.[22] Pro úsporu vody v rámci sprchování NEOPERL nabízí speciální vložku, kterou lze velmi jednoduše vložit do sprchové hadice. Jednotlivé vložky jsou nabízeny v rozsahu omezení průtoku na 5 10 l/min. Pro všechna ubytovací zařízení různě velké kapacity, včetně hotelů nejvyšší kvality, lze doporučit omezovače na úrovni 9 l/min, což může znamenat úsporu vody okolo 50 %, aniž by hosté těchto zařízení pocítili snížený komfort při sprchování (tabulka 8).[22] Tabulka 8: Přehled omezovačů průtoku úroveň omezovače úspora oproti běžnému průtoku vody 1,7 l/min. 90 % nejvyužívanější omezovače 3,8-5 l/min. 50-70 % omezovače do sprch pro ubytovací 9 l/min Okolo 50 % kapacity Zdroj: Vlastní zpracování dle www.neoperlcz.cz V kuchyni se nacházení mycí stroje, které by měly být zapínány jen v případě, že je stroj plný, aby se využil plně jeho účel. U mycích a pracích strojů se doporučuje využívat úsporné programy a správné dávkování vhodných přípravků, jelikož zde mohou být odlišnosti na základě tvrdosti používané vody. Mělo by docházet k pravidelným kontrolám vodovodního potrubí či těsnícím ventilům. I zde může docházet při závadě k unikání vody. Z ekologického hlediska bychom měli věnovat pozornost i odpadním vodám. b) Úspora energie. V oblasti úspory energie se změny a opatření zavádějí v úseku ventilace, klimatizace, topení a osvětlení. Každá místnost je využívána jiným 23

způsobem, proto je i ve spotřebách energií jinak náročná. Chodba nepotřebuje stejné osvětlení a vytopení jako například hotelový pokoj. Náklady na topení, ventilaci a klimatizaci se pohybují od 25 do 50% celkových nákladů hotelu na energii. Dolní hranice je obvyklá pro menší hotel v mírném klimatickém pásmu, horní hranice pro luxusní hotel v subtropickém nebo tropickém pásmu (Patúš & Gúčik, 2004, s. 97). Základem pro šetření energií je samotná budova ubytovacího zařízení. Budova by měla být dobře tepelně izolována, aby nedocházelo ke zbytečným tepelným ztrátám. Například u starších budov je potřeba nové zateplení a popřípadě výměna oken, které zamezí úniku tepla. Další úspory je možné získat využitím odpadového tepla, které se nám line například z výrobních prostorů, jako je kuchyně. Důležitá je i volba správného topného tělesa. Na dnešním trhu je nespočetná škála těchto přístrojů, avšak je potřeba zvolit ten nejvhodnější z hlediska umístění, přenosu tepla a výkonnosti. Těleso by mělo být vhodně umístěno a žádná překážka ani v podobě dekorace by neměla bránit přenosu tepla, aby došlo ke skutečnému využití veškeré energie. Volba vhodného přístroje platí stejně tak v případě klimatizace nebo ventilace. Opět je potřeba zvážit nejefektivnější umístění do prostoru. Komfortní osvětlení je nutné zajistit v každém ubytovacím zařízení, ale také v každém tomto zařízení to lze provést ekonomicky a zároveň ekologicky přijatelně. Jedním z nejčastějších opatření v tomto úseku je výměna klasických žárovek za tzv. kompaktní žárovky. Jejich výhodou je delší životnost (8000 až 10 000 hodin oproti 1 000 hodinám u klasických žárovek) a úspora 75 až 80 % energie při stejné svítivosti (v důsledku menšího vyzařování tepla). Určitou nevýhodou jsou vyšší pořizovací náklady (Patúš & Gúčik, 2004, s. 98). Spotřebovaná energie je velmi podstatný parametr. 1 kwh stojí zhruba 5 Kč. Za těchto 5 korun lze svítit klasickou 60W žárovkou po dobu 17 hodin (1000/60W=16,6hod). Použije-li se LED žárovka s obdobným světelným výkonem, může však za těchto 5 korun svítit přes 125 hodin (1000/8 W=125 hod). Kdyby se jednou 60W žárovkou svítilo 3 hodiny denně. To je 1095 hodin za 1 rok. V tomto případě bude spotřeba 65,7 kwh, za kterou se zaplatí energetické společnosti 328 Kč. Za provoz 8W LED žárovky 24

se zaplatí ve stejných podmínkách jen 57 Kč. Zapojením pořizovací ceny žárovek do propočtů, se výhodnost pořízení LED žárovky projeví dle vypočtených výsledků v tabulce 9 takto:[6] Tabulka: 9: Výsledek úspory s LED žárovkou 1. rok žárovky = 11 Kč (cena kl. Žárovky) + 328 Kč (spotřeba) = 339 Kč 1. rok LED = 249 Kč (cena LED) + 57 Kč (spotřeba) = 306 Kč 2. rok žárovky = 11 Kč (cena náhradní žárovky) + 328 Kč (spotřeba) = 339 Kč 2. rok LED = 0 Kč (netřeba pořizovat novou LED) + 57 Kč (spotřeba) = 57 Kč Zdroj: Vlastní zpracování dle http://www.digilidi.cz Z tabulky 9 lze vyčíst, že již první rok se nám investice začne vracet. A ve druhém roce se šetření projeví významně. Investice se začnou vracet tím rychleji, čím více času se s LED žárovkou bude svítit. Při minimálním používání LED žárovky se návratnost investic prodlouží. LED zářivek je několik druhů od různých výrobců. Žárovky se od sebe liší cenou, příkonem, tvarem a výkonem. LED zářivky s různými hodnotami od několika výrobců je možné vypozorovat z tabulky 10. Zmíněné hodnoty žárovek, ať klasických žárovek nebo úsporných, ovlivní společně s frekvencí užívaní výslednou roční spotřebu energie a její finanční hodnotu. Tabulka 10: LED žárovky od různých výrobců s příslušnými hodnotami Verbatim Tesla Immax Philips Panasonic Philips Samsung příkon [W] 6,5 7 8 8 10 9,5 10,8 výkon [lm] 480 650 550 600 806 806 810 výkon na Watt [lm] 74 93 69 75 81 85 75 výkon za 1 Kč [lm] 1,93 2,26 2,67 2,48 2,51 2,53 3,13 cena [Kč] 249 288 206 242 321 319 256 Zdroj:http://www.digilidi.cz/test-led-zarovek-usporne-i-vyhodne 25

V tabulce 11 se nachází konkrétní příklad, v kterém jsou porovnávány hodnoty klasické žárovky s LED žárovkou a vyobrazená výsledná roční úspora. Tabulka 11: Konkrétní příklad úspory při užití LED zdroje Příkon klasické žárovky (W) 40 Příkon LED zářivky (W) 8 Počet klasických žárovek (ks) 50 Počet LED zářivek (ks) 50 Počet provozních hodin za den 6 Počet provozních hodin za den 6 Cena klasické žárovky (Kč/ks) 12 Cena za LED zářivky (Kč/ks) 242 Roční spotřeba (kwh) 4380 Roční spotřeba (kwh) 876 Roční platba za elektřinu (Kč) 22 688,40 Roční platba za elektřinu (Kč) 4537,68 Za rok ušetříte s LED technologií: 18 151 Kč Návratnost LED technologií: 7 měsíců, 18 dní Zdroj: Vlastní zpracování dle http://www.svicenilevne.cz/kalkulacka-spotreby Další možností úspory v tomto úseku je instalace automatických vypínačů světla. Světla mohou být aktivována například pouze pohybem na určitý nastavený časový úsek. Tato dostupná alternativa osvětlení může být výhodná například na místech v ubytovacích zařízeních, která nejsou tak frekventovaná či používaná. Za pokročilou technologii lze také považovat zařízení umístěné nejčastěji u dveří hotelového pokoje, které slouží na vložení speciální karty. Pomocí této karty se zaktivují veškeré elektronické zařízení v pokoji. Naopak po vyjmutí karty dojde k automatickému vypnutí všech těchto zařízení včetně osvětlení, tudíž není nutné vypínat zařízení jednotlivě. Dojde tak k zamezení opomenutí vypnutí některého z přístrojů či osvětlení. c) Odpadové hospodářství. Odpad je nevyhnutelným vedlejším produktem výroby a spotřeby. Dá se s ním nakládat třemi různými způsoby, všeobecně známými už od antiky: ukládat na skládky, spalovat, recyklovat. Tuhý komunální odpad (termín používaný pro odpad z domácností a firem) představuje nebezpečí pro naše zdraví, zdroje pitné vody a ekosystém jako celek (Čamrová, 2007, str. 219-223). Ubytovací zařízení vyprodukují množství odpadu, který zabírá místo a jeho skladování je finančně náročné. Jeden z ekologických cílů je snížit množství odpadu na minimum. U organických produktů můžeme využít kompostování nebo odběr odpadu smluvenými 26

hospodáři ke krmení jejich dobytka či kuru. Skladování odpadu lze zjednodušit tím, že budeme odpad třídit. Za odpad ke třídění se považuje například papír, kov, sklo a některé plasty. Tříděný odpad se pak nadále recykluje. Další možností, jak snížit množství odpadu je vyřadit používání drobného balení potravin či zboží a nahradit ho velkospotřebitelským balením. To znamená, že místo másel ve vaničkách, si hosté ukrojí z velkého kusu másla, tolik kolik budou potřebovat. Cukr by neměl být v jednotlivých sáčcích, ale v cukřence. Stejně tak džem a med nebude podáván v jednotlivých baleních, ale host si odebere například ze sklenice. V koupelnách na pokojích by měly být místo jednorázových balení šampónů a mýdel dávkovače těchto kosmetických prostředků. Za chytré lze považovat i nákup zboží či věcí, které lze použít vícekrát. Patří sem látkové ubrousky a ubrusy, látkové prostírání, nabíjecí baterie a další. Samotné skladování odpadu s sebou nese náklady, proto snížení množství vyprodukovaného odpadu může být, jak ekologickým tak i ekonomickým cílem. d) Nákup produktů. Ekologické chování a myšlení je zapotřebí i u nákupu produktů do ubytovacího zařízení. Je široce rozšířeným názorem, že recyklací chráníme přírodu. Obhájci recyklace často tvrdí, že tak lze šetřit konkrétní surovinu, např. dřevo, ropu, či rudy (Čamrová, 2007, str. 231). Produkty z recyklovaného materiálu jsou levnější a šetří životní prostředí, proto je správné dávat přednost při nákupu právě těmto produktům. Pro podporu místní ekonomiky je doporučováno vybírat si pokud možno místní dodavatele ke spolupráci. Touto cestou se dají snížit přepravní náklady, což je z ekonomického hlediska výhodné pro nakupujícího a zároveň ekologicky šetrné k životnímu prostředí, jelikož během přepravy na velké vzdálenosti dochází ke znečišťování ovzduší výfukovými plyny a k zaplňování silnic. Zároveň se v mnohých případech ušetří délka životnosti produktů, která by se za jiných okolností krátila na cestě. Nákup kvalitních výrobků vyžaduje vyšší investice, avšak náklady se vrátí v podobě kvality či dlouhodobého užívání. Koupí produktů, které mají delší životnost, se zamezí potřebě kupovat daný produkt častěji, zároveň se sníží produkce odpadu. Nakupovat lze výrobky, které mají značku eko. Již výroba těchto produktů je prováděna s ohledem 27

na životní prostředí, stejně tak jejich užívání a následné vyřazení. Nákupem těchto produktů dává ubytovací zařízení viditelně najevo svůj postoj ke stavu životního prostředí a podporuje tak výrobce těchto eko produktů. e) Komunikace a vzdělávání hostů a zaměstnanců. Pravidelné rozhovory se zaměstnanci, školení na téma životní prostředí, myšlenky, výměny zkušeností mezi kolegy jsou malými, ale důležitými kroky k ochraně životního prostředí. Hostům je třeba poskytnout vypovídající písemné informace o rozumném ekologickém chování, s popřípadě doplňující prosbou na návrh ke zlepšení (Křížek & Neufus, 2011, s. 160). Pro komunikaci s hosty lze využít informačních štítků rozmístěných po hotelovém pokoji. V koupelně se hostům prostřednictvím štítků předává informace, jak si počínat, když host chce požádat o výměnu ručníku. Zanecháním ručníku na podlaze dává host signál personálu o výměnu ručníku. Zamezí se každodennímu praní velkého množství prádla a ručníky se budou měnit jen na žádost hosta. Nejčastěji v prostorách recepce jsou hostům podávány informace o možnostech využití veřejné dopravy, jelikož ta je pro životní prostředí šetrnější. Vozidlo veřejné dopravy pojme větší množství osob než osobní automobil, tudíž dojde k ušetření přírody od škodlivých výfukových plynů. Z toho důvodu by měly být hostům v ubytovacím zařízení poskytovány informace o dopravních řádech, ceně nebo vzdálenosti zastávek od cílových míst. 1.2.2 Výhody a nevýhody ekologického managementu Ubytovací zařízení musí splnit určitá zmíněná kritéria, aby se mohlo stát certifikovaným ekologickým hotelem. Jsou i případy, že ubytovací zařízení nemůže dosáhnout na splnění těchto kritérií, ale přesto se rozhodlo jít ekologicky šetrnou cestou, protože má v plánu přispívat ke zlepšení stavu životního prostředí. Pro oba případy však plynou z tohoto ekologického řízení jisté výhody a nevýhody. a) Výhody ekologického managementu. Jedním z cílů podnikatele či manažera ubytovacího zařízení je zisk z činnosti. I souhrou ekologických a ekonomických zájmů ho lze dosáhnout. Setření životního prostředí spočívá v redukci odpadu a také souvisí s šetřením energií, vodou a dalších materiálů, což zredukuje i náklady. Provozovat své 28

ubytovací zařízení s co nejnižšími náklady je na mysli každého podnikatele. Ohled na životní prostředí při provozu zařízení přináší i redukci nákladů. Další výhoda spočívá v dobré pověsti ubytovacího zařízení mezi veřejností, jakožto účastníka na ochraně životního prostředí. Ubytovací zařízení se ekologickým smýšlením prezentuje v očích hostů jako starostlivé a pečující. Nejen v očích hostů, ale i u obchodních partnerů a dodavatelů, se jeví jako ubytovací zařízení, které si je vědomo své zodpovědnosti. V dnešní době se dostává ochrana přírody čím dál víc do popředí. Civilizace si uvědomuje nutnost usměrňování přístupu člověka k přírodě. Ekologicky vedené ubytovací zařízení má z určitého pohledu i výhodu oproti své konkurenci, která nezvolila tuto ekologickou cestu, jelikož potencionální zákazníci i zaměstnanci si uvědomují důležitost životního prostředí. Když ubytovací zařízení je schopno se šetrně chovat k životnímu prostředí, vyvolává dojem, že i svůj přístup k zákazníkům a zaměstnancům nebude brát na lehkou váhu. Ubytovací zařízení se touto cestou odliší, působí odpovědně a to mu může pomoci lépe vyniknout. Ubytovací zařízení zaujme určitou pozici na trhu a současně zaujme i pozici v povědomí hosta. V této souvislosti je nutné, aby hotel komunikoval s hostem, díky čemuž mu může poskytnout dostatek informací o specifikách hotelu i jeho odlišnostech od konkurence (Kiráľová, 2006, s. 48). b) Nevýhody ekologického managementu. Při zavádění ekologického managementu je třeba na splnění vytyčených cílů čas. Zavedení ekologického managementu přináší následnou redukci nákladů, avšak s časovou prodlevou. Nevýhodu lze vidět v případě zavádění finančně náročnějších prvků nebo v prvotních investicích do zavedení ekologického managementu, případně do získání certifikace. Některé prvky v ubytovacím zařízení bude nutné odstranit, vyměnit či nahradit. Tato skutečnost sebou může nést jisté finanční nálady, které by se v různém poměru měly postupem času vrátit v podobě snížených celkových provozních nákladů. 29

2 Analýza uplatňování ekologického managementu v ubytovacích zařízeních Analýza uplatňování prvků ekologického managementu ve vybraných ubytovacích zařízeních v Praze je důležitá především pro zjištění současného stavu zkoumané problematiky ve vybrané oblasti. Prvním krokem pro posun vpřed v této problematice je právě analýza současného stavu, která odhalí silné a slabé stránky týkající se pojímání ekologie ubytovacími zařízeními. 30

2.1 Ekologické hotely v Praze a) Hotel Adalbert. Hotel Adalbert je pražským hotelem patřící k průkopníkům odpovědného přístupu k životnímu prostředí na poli služeb. Stal se vůbec prvním hotelem, který již v roce 2006 získal nejen český certifikát Ekologicky šetrná služba, ale i ekoznačku Evropské unie The Flower. Na výjimečnosti ubytování v tomto hotelu se podílí samotná 1000 let budova kláštera. V hotelu se nachází 23 pokojů. Rozlehlá klášterní zahrada dopřává hostům možnost klidné ranní procházky. Hotel má ideální pozici poblíž historického centra, avšak se jedná o nejzelenější část Prahy vhodnou pro romantické toulky například do Obory Hvězda. V ceně ubytování, která čítá 1067 Kč za osobu ve dvoulůžkovém pokoji během sezóny, je zahrnuta i snídaně. Pochutnáte si na vynikající české kuchyni a pivu v staročeské a vyhlášené restauraci Klášterním šenku. 5 minut od hotelu se nachází největší a nejnovější in-line park v Praze. V dostupnosti je hotel vhodně umístěn, jelikož dálnice D5 a pražský okruh jsou vzdáleny pouze 10 minut (obrázek 1).[1] Obrázek 1: Hotel Adalbert v Praze Zdroj: http://www.hoteladalbert.cz/cs/galerie 31

b) Hotel Plaza Alta. Hotel Plaza Alta je čtyřhvězdičkový ekologický hotel v Praze 7. Hotel je umístěn v klidném prostředí obklopeném zelení pouhých 10 minut od centra Prahy, 20 minut od pražského letiště, 5 minut od vlakového nádraží, což dokazuje jeho dobrou přístupnost. Po své úplné renovaci v roce 2007 získal hotel Plaza Alta značku The Flower v roce 2009. Hotel demonstruje možnost skloubit komfortní ubytování s přísnými pravidly na ochranu životního prostředí. Příjemná mexická restaurace 7 Tacos Steak & Grill nabízí široký výběr tradičních mexických i českých specialit. V restauraci hraje živá mexická hudba a podává se sedm nejlepších světových značek tequily včetně tradiční mexické Mezcal. Cena ubytování se pohybuje za standardní pokoj pro jednu osobu přibližně 1275 Kč (obrázek 2).[20] Obrázek 2: Hotel Plaza Alta Zdroj: http://www.plazahotelalta.com/cz/fotogalerie/ 32

c) Hotel Adria. Hotel Adria je zelený čtyřhvězdičkový hotel superior na Václavském náměstí v centru Prahy. Hotel oslovuje své hosty již více než 100 let kvalitou svých služeb, elegantním pohodlným interiérem a nabídkou ubytování v 89 pokojích. Má dobrou polohu nedaleko Starého Města. Hotel sousedí s Františkánskými zahradami, kde je možné strávit příjemné chvilky a odpočinout si od ruchu města. Triton Restaurant má pro každého přichystaný nezapomenutelný zážitek, který v sobě skrývá ojedinělý interiér restaurace, špičkovou gastronomii s nabídkou těch nejlepších vín z celého světa. Hotel Adria se řadí díky svým aktivitám na ochranu přírody a svého okolí k několika málo zeleným hotelům vlastnící v České republice ekoznačku Květina. Cena pro jednu osobu za noc v jednolůžkovém pokoji je přibližně 2538 Kč (obrázek 3).[21] Obrázek 3: Hotel Adria v Praze Zdroj: http://mmango.ru/index.php/gorashie-turi/tury-v-chekhiyu 33

Tabulka 12: Ekologické hotely v Praze Hotel Adalbert Markétská 1/28, 169 00 Praha 8 Standard Ekologicky šetrná služba, The Flower (Květina) 1 067 Kč Hotel Plaza Alta Hotel Adria Ortenovo náměstí 1086/22, 170 00 Praha 7 Václavské náměstí 26, 110 00 Praha 1 Zdroj: Vlastní zpracování, 2015. Firts Class The Flower (Květina) First Class The Flower (Květina), Green Manager roku 2008, Energy Globe Award 1 275 Kč 2 538 Kč 34

2.2 Cíl a metodika výzkumu Cílem bakalářské práce byla analýza uplatňování prvků ekologického managementu vybraných ubytovacích zařízení v Praze. Data byla sbírána prostřednictvím primárního výzkumu, který byl realizován dotazníkovým šetřením v písemné podobě. Část dotazníků byla rozesílána elektronickou poštou a zbývající část předána osobně v prostorách ubytovacích zařízení. Záměrem zvolení těchto dvou způsobů šíření dotazníků byla snaha o zvýšení návratnosti. Cílovou skupinou byla ubytovací zařízení na území Prahy. Dotazník byl určen ubytovacím zařízením všech kategorií a tříd. Na začátku dotazníku je stručné seznámení s problematikou a účelem výzkumu. Dotazník obsahoval 12 otázek, z nichž jedna byla otevřená, kde byla možnost volně vyjádřit své náměty a připomínky k ekologickému managementu. Následně byly v dotazníku 4 polootevřené otázky, kde bylo možné vybrat odpovědi z nabízených možností nebo připsat jinou alternativu odpovědi. Zbylých 7 otázek bylo uzavřených. Základní soubor tvořilo 75 ubytovacích zařízení. 35

2.3 Využití prvků ekologického managementu v ubytovacích zařízeních Celkový počet ubytovacích zařízení, která se zúčastnila výzkumu, je 75. V Praze se nachází nejvíce ubytovacích zařízení v kategorii hotel a tomu také odpovídá výsledek ve výzkumu. Celkem 59 (79 %) zkoumaných ubytovacích zařízení se zařazuje právě do této kategorie. V kategorii penzion se nachází 11 (19 %) ubytovacích zařízení. Počty ve zbývajících kategorií, jak lze vypozorovat v grafu 1, jsou minimální. Graf 1: Kategorie ubytovacího zařízení Zdroj: Vlastní zpracování, 2015. 36

Největší zastoupení ve výzkumu mají ubytovací zařízení třídy Standard. Jejich počet činí 37 (49 %) ubytovacích zařízení. Nejmenší počet, 2 (3 %) zkoumaná zařízení, ve výzkumu zastupují ubytovací zařízení třídy Economy. Zastoupení ostatních tříd ve výzkumu lze vyčíst z grafu 2. Graf 2: Třída ubytovacího zařízení Zdroj: Vlastní zpracování, 2015. Velká většina zkoumaných zařízení stojí na trhu samostatně. Pouhých 14 zařízení (19 %) je součástí hotelového řetězce. Pokud ubytovací zařízení patří do hotelového řetězce, přináší to pro něj značné výhody. Například zařízení se smí prezentovat pod značkou řetězce, což umožní lepší vstup na trh, snadnější průnik do podvědomí veřejnosti, společnou reklamu a databázi klientů. Nevýhodou v tomto případě je finanční nákladnost, kterou je nutné vynaložit při zařazení do hotelového řetězce. Jsem názoru, že v budoucnu bude čím dál více ubytovacích zařízení spadat pod hotelový řetězec, pokud jim to dovolí finanční možnosti, protože z toho plyne několik zmíněných výhod. Na trhu je velké množství zařízení poskytujících přechodné ubytování, proto získat dobrou viditelnost na trhu není v některých případech snadné. 37

Výzkumu se zúčastnila ubytovací zařízení s různými kapacitními možnostmi, jak lze vyčíst z grafu 3. Zařízení kategorie penzion navýšila počet prvního kapacitního rozmezí 5 až 20 pokojů, které v sobě nese 25 (33 %) zkoumaných ubytovacích zařízení. V těsném závěsu je kapacitní rozmezí 21 až 40 pokojů. Do tohoto rozmezí se zařadilo 22 (29 %) ubytovacích zařízení. Nejmenší počet, 7 (9 %) zařízení, se zařadilo do kapacitní kolonky více než 100 pokojů. Jedná se o velké luxusní hotely, které svou kapacitou a prostory poskytují zájemcům široké možnosti. Graf 3: Kapacita ubytovacích zařízeních Zdroj: Vlastní zpracování, 2015. Ve výzkumu celých 73 (97 %) zkoumaných ubytovacích zařízení projevilo názor, že ekologické ubytovací zařízení může zlepšit stav životního prostředí v regionu. Pouze dvě ubytovací zařízení, která z celkového počtu tvoří pouhá tři procenta, s tímto výrokem nesouhlasí. Tento výsledek jasně ukazuje uvědomění ubytovacích zařízení o jejich pozitivním vlivu na životní prostředí, když jsou vedena ekologicky. Dle mého názoru ztotožnění s touto myšlenkou patří mezi klíčové, jelikož pokud má zařízení skutečně fungovat jako ekologické a tím přispívat ke zlepšení stavu životního prostředí, je důležité jeho osobní přesvědčení o účelu, správnosti a funkčnosti jeho počínání. V případě osobního přesvědčení mám na mysli, názor manažerů, ale i personálu pracujícího v ubytovacím zařízení. 38